INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD

UNIDAD MILPA ALTA

FORMACION DE EMPRENDEDORES ALIMEX S.R.L de C.V. Le Butcherets

AUTORES: FIGUEROA CORTES DULCE GUADALUPE GONZALEZ REYES DANIELA MENDOZA VALDOVINOS ANA E RINCON PONCE MACARENA BERENICE ROMERO ORTEGA LUIS ALAN SANCHEZ TEJADA MARIANA TELESFORO CRUZ GABRIEL

MEXICO, D.F., OCTUBRE 2012

Identificacin de proyecto Nombre de la empresa: ALIMEX S. R. L. de C. V. VISIN ALIMEX ser una de las empresas mas reconocidas por su excelente licor. Ya que este ser el mejor producto en el mercado.

MISIN La empresa Alimex ofrecer al consumidor un producto innovador fermentado, con el fin de satisfacer su buen gusto. Al mismo tiempo ser competitiva en el mercado, cumpliendo con los estndares de calidad.

Ubicacin: La pequea empresa se ubicar en el pueblo de San Antonio Tecomitl, poblado que es punto de encuentro de la gente que transita de Milpa Alta, Chalco, Mixquic, Tetelco entre otros pueblos cercanos.

Fecha de inicio: La fecha de inicio es en el mes de Octubre de 2012

Tipo de sociedad: S.R.L de C.V (Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable)

Explicacin breve de la actividad a desarrollar: Se crear una pequea empresa denominada ALIMEX S. R. L de C. V que generar empleos para jvenes recin egresados de alguna escuela o que cumpla con un certificado de secundaria.

No. De trabajadores previstos: La microempresa cuenta con 7 trabajadores Cuantificacin, en lneas generales, de la inversin necesaria y su financiacin: Inversin $15000 Financiacin propia $7000 Financiacin ajena $8000

Financiamiento individual por socio de $1000 Reserva $5000

2. Promotores Nombre y apellidos: Gonzlez Reyes Daniela Edad: 19 email: klanix@hotmail.com Estado civil: soltera Estudios realizados: Estudiante Lic. Nutricin.

Nombre y apellidos: Figueroa Cortes Dulce G Edad: 19 email: dulce-x@hotmail.com Estado civil: soltera Estudios realizados: Estudiante Lic. Nutricin.

Nombre y apellidos: Mendoza Valdovinos Ana E Edad: 24 email: analin007@hotmail.com Estado civil: soltera Estudios realizados: Estudiante Lic. Nutricin. Nombre y apellidos: Rincn Ponce M Berenice Edad: 19 email: berexnice04@hotmail.com Estado civil: soltera Estudios realizados: Estudiante Lic. Nutricin.

Nombre y apellidos: Romero Ortega L Alan Edad: 20 email: emsick_9227@hotmail.com Estado civil: soltero Estudios realizados: Estudiante Lic. Nutricin.

Nombre y apellidos: Sanchez Tejada Mariana Edad: 19 email: mrypretty@hotmail.com Estado civil: soltera Estudios realizados: Estudiante Lic. Nutricin.

Nombre y apellidos: Telesforo Cruz Gabriel Edad: 25 email: telegabo@yahoo.com.mx Estado civil: soltero Estudios realizados: Estudiante Lic. Nutricin.

Proveedores LA ALIANZA Distribuidora de frutas GUADALAJARA CALLE PIA 1724 MERCADO DE ABASTOS GUADALAJARA, JALISCO TEL. 01 (33) 1589 3131 y 01 (33) 1589 3444

GRUPO PREZ Distribuidor de envases y tapas Tel: 01 800 71 34 00 1/2 Ubicacin: 6 bodegas en Mxico, DF; Tlalnepantla, Edo de Mxico; Guadalajara, JAL; Monterrey N.L.; Puebla, PUE; Irapuato, GTO.

3. Descripcin del producto y/o servicio En el mercado se puede encontrar un licor de fresa, zarzamora o una combinacin de mora cereza, pero no una combinacin de tres frutos silvestres que comparten propiedades. Es por eso que se innovara un licor Red delight con la combinacin de fresas, frambuesas y zarzamoras, adems de que el licor es un producto que conoce y consume la mayor parte de la poblacin. Las frutas silvestres de cosecha roja tienen propiedades nutritivas: Un bajo valor calrico por su escaso aporte de hidratos de carbono. Especialmente ricas en vitamina C que acta en el organismo como un poderoso antioxidante.

4. Estudio de mercado El producto es para consumo de mayores de edad. Mapa de la Zonificacin del anlisis de mercado. El anlisis de mercado se llevo a cabo en el rea de San Antonio Tecomitl, los siguientes mapas muestran el rea que comprende dicho pueblo, y el nmero de tiendas que se encuentran en ella. Tiendas identificadas

Ferias identificadas en esta zona.

Anlisis de registro de datos. El estudio de mercado de la empresa Miranda esta principalmente basado en dos sitios: licoreras y ferias principales de San Antonio Tecomitl. Se llevara a cabo un censo en las calles principales, es decir, las mas transitorias del pueblo, para determinar la competitividad a la que se enfrentara la empresa al introducir Red delight al mercado. La encuesta fue la siguiente:

Nombre del Comercio

Direccin.

Vende

Produce

Cunto produce o compra?

Precio de venta.

Precio de compra.

Cantidad de venta.

Temporada de venta.

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Nombre del Comercio Direccin. Vende Produce Cunto produce o compra? Precio de venta. Precio de compra. Cantidad de venta. Temporada de venta.

Vinosaury

Cuahutemoc No. 172 San Antonio Tecomitl

NO

NO

NO

NO

Das festivos, septiembre, diciembre y los viernes.

Nombre del Comercio Vinos y licores: La Huerta

Direccin.

Vende

Produce

Av. Morelos No. 80 San Antonio Tecomitl

Cunto produce o compra? Compra alrededor de 3 botellas.

Precio de venta. $280

Precio de compra. $175 le aumenta el 20%

Cantidad de venta.

Temporada de venta.

3 botellas

Das festivos, septiembre, diciembre y los viernes. No es muy seguido

Nombre del Comercio

Direccin.

Vende

Produce

Cunto produce o compra? Compra, alrededor de 4 cajas con 12 botellas cada una.

Precio de venta.

Precio de compra.

Cantidad de venta.

Temporada de venta.

Las Palmas

Av. Morelos No. 21 San Antonio Tecomitl

$40 pesos cada botella

$48 pesos cada una

12 botellas

Das festivos, navidad y fin de ao.

Nombre del Comerci o

Direccin .

Vend e

produce

Cunto produce o compra?

Preci o de venta .

Precio de compra.

Cantidad de venta.

Temporada de venta.

Los Inquieto s

Av. 5 de Mayo san Antonio Tecomitl.

Compra alrededor de 2 cajas cada una con 12 botellas

$75 pes os cad a bot ella

$65 pesos cada una

3 botellas en dos semanas aproximad amente.

Das festivos, septiembre, diciembre y bailes.

Nombre del Comercio

Direccin.

Vende

Produce

Cunto produce o compra? NO

Precio de venta.

Precio de compra.

Cantidad de venta.

Temporada de venta.

Abarrotes Junco

Av. 5 de Mayo No. 26 San Antonio Tecomitl Direccin.

NO

NO

NO

Das festivos, septiembre, diciembre y los viernes. Temporada de venta.

Nombre del Comercio

Vende

Produce

Cunto produce o compra? 3 cajas casa una con 12 botellas

Precio de venta.

Precio de compra.

Cantidad de venta.

Abarrotes tecomitl

Av. 5 de Mayo No. 31 San Antonio Tecomitl

$85 pesos cada botella

$65 pesos cada una

2a4 botellas a la semana

Das festivos, septiembre, diciembre y los viernes.

Anlisis de registro de datos. Como se observa en las tablas, la mayora de los consumidores compran una bebida alcohlica fuerte y con alto grado de alcohol. Por lo que deducimos que el licor no ser apto para venderlo en una licorera, ya que esta elaborado por frutos silvestres y con una bajo aporte alcohlico. Por lo que el licor ser ofrecido a comerciantes de las ferias de San Antonio Tecomitl y pueblos cercanos, para as tener una demanda ms satisfactoria por el consumidor. Las principales ferias de San Antonio Tecomitl son: 13 de Junio: Feria de San Antonio Semana Santa: feria de la nieve Graficas del registro de datos.

Ventas

Producto semejante No tienen un producto semejante Comprarian el producto

Anlisis FODA Fortalezas Producto es ms econmico que el de otras empresas. Procedimientos eficientes para la elaboracin del producto Conocimiento en nuestro producto Producto ms natural que el de otras empresas. Buena calidad del producto Tiene capacidad para atender grandes demandas El equipo est formado por gente joven con visin de futuro y e informados sobre los ltimos adelantos en la materia que nos confiere. Oportunidades Capacidad de negociacin con los compradores y/o proveedores. Buena relacin entre calidad precio en nuestro producto, de esta manera nos aseguramos la fidelidad de nuestros clientes y la posibilidad de captar a nuevos Dado que la mayora de las ventas se realizan a travs de distribuidores, podemos controlar el precio final que paga nuestro cliente por el producto.

Debilidades No contamos con distribuidor Grandes recursos financieros para ingresar y competir. Para ser una organizacin fuerte es necesario mejorar la tecnologa y abrir nuestro mercado La calidad del proceso productivo no se transmite al mercado con la intensidad necesaria No disponemos de una oficina tcnica y de Gestin de la produccin

Amenazas Gran nmero de competencia en el mercado. La aparicin de nuevas tecnologas en el campo de la produccin en otras empresas. Las empresas establecidas tienen identificacin de marca y lealtad entre los clientes debido a la publicidad del pasado, servicio al cliente, diferencias del producto o por ser el primero en el sector.

5. Plan de marketing Se demostrar la variabilidad del proyecto, justificando la seleccin de alternativas para abastecer el mercado, recolectando y al mismo tiempo analizar la informacin que permita determinar su factibilidad. El producto que se ofrece es un licor de frutas rojas (frambuesa, fresa y zarzamora) El precio del licor ser de $80 pesos en una presentacin de 750ml. El licor ser ofrecido a comerciantes de las ferias de San Antonio Tecomitl,y pueblos cercanos a este lugar para as tener una demanda ms satisfactoria por el consumidor. La comunicacin de los clientes con nosotros se dar mediante e-mail y telfono ya que en las etiquetas se pondr esos datos para que se puedan comunicar, asi mismo la direccin de la microempresa.

6. Plan de produccin Diagrama de Flujo del proceso de produccin.

Obtencin de Materia Prima del almacn.

Almacenado del producto.

Venta del producto

Pesado de Materia Prima

Envasado y etiquetado

Acondicionado de Materia Prima

Preparacin del mosto

Lavado del material

Preparacin de solucin de NaOH

Cortado y triturado de materia prima

Esterilizacin del fermentador

Formulacin para el proceso.

Pesado de reactivos.

Azcar Alcohol Levadura Infusin.

Higiene y Seguridad. -En el rea de produccin: cualquier persona que est en las instalaciones del laboratorio deber portar los siguientes accesorios: I. Bata blanca (gruesa de algodn preferentemente). II. Zapatos cerrado con tacn bajo. III. Lentes de seguridad, cubre bocas, guantes y el equipo de seguridad que se considere necesario. Evitar el uso de bata con mangas amplias, as como prendas sueltas, accesorios que puedan ser atorados o jalados por el equipo. (Corbatas, brazaletes, collares, etc.) Las tuberas del lugar de produccin debern pintarse de acuerdo al cdigo de colores establecido. Azul: agua potable Amarillo: tubera de gas. En los lugares en donde se manejen productos inflamables y/o combustibles, deben instalarse, convenientemente bien ubicados los extintores con las caractersticas y capacidades apropiadas. Debe de contar con un rea de evacuacin. Por el manejo de reactivos, se debe de hallar un botiqun para cualquier caso de accidente. En el caso de la electricidad, la caja de los shits debe de estar cerrada y con dificultad para abrirse, ya que este podra ser un gran peligro para el personal.

-Del equipo y reactivos: el Encargado deber revisar el contenido del botiqun (una vez por semana), los sistemas de suministro de agua y las condiciones de seguridad para, que en caso de ser necesario, reciban el mantenimiento preventivo o correctivo necesario. -Del personal autorizado: el personal que entre al laboratorio debe de presentar: Uas limpias y cortadas (sin esmalte). Usar cofia, cubre bocas, bata limpia y abotonada. Mujeres deben de entrar sin rmel o maquillaje. Los zapatos debes de ser antiderrapantes, no deben de ser de tela o abiertos, en el caso de las mujeres.

Seleccin de materia prima.

-Material y equipo:

Balanza granataria. Medidor de pH Termmetro Probetas 1 olla de aluminio Parrilla Refractmetro Tabla de picar cuchillo

-Tipo de materia prima: esta debe estar en condiciones aptas para consumirse en un estado maduro y fresco. -Especificaciones de materia prima: La fruta debe estar madura pero no muy cosida No debe de ser congelada debe ser recin cortada No debe presentar magulladuras o imperfecciones De tamao normal De color fuerte.

Se recomienda usar en una mezcla de 3 frutas que 2 de ellas sean acidas y en las otras 2 menos acidas o viceversa, en una proporcin 30:70.

Fresa 3.4 Zarzamora 3.5 Frambuesa 5.5

-Tipo de materia prima: clasificacin y seleccin de la materia prima de acuerdo al tipo de proceso

Seleccin de

Pesado y lavado

Trozado y/ o despepitado

Acondicionamiento del mosto -Disolucin agua/pulpa -Correccin de acidez

Preparacin de la materia prima. -Material, equipo y reactivos: Agua potable Microbicida (microdyn) Estropajo Bandeja

-Limpieza de la materia prima: se lavara la materia prima con agua, teniendo mucho cuidado. Posteriormente se desinfectan con el microbicida, no excediendo del tiempo sealado en el envase de este mismo. -Tipo de proceso de preparacin segn materia prima: el proceso que nosotros vamos a emplear ser el de separacin mecnica y desintegracin: ya que tendremos que cortar la materia prima en trozos pequeos para una mejor fermentacin. -Almacenado de materia prima: esta permanecer en refrigeracin en el laboratorio de Procesos de Frutas, Verduras y Cereales. Hasta su utilizacin.

-Normas de preparacin de la materia prima: el personal que realizara la preparacin de la materia prima deber vestir: 1) 2) 3) 4) Bata abotonada, cubre bocas, cofia y zapatos antiderrapantes. Manos limpias, sin brazaletes (pulseras), anillos y collares. Uas limpias, sin esmalte en el caso de las mujeres. En el caso de los hombres sin bigote y barba.

Acondicionamiento de Mezclas. -Material: Frutas Silvestres de Cosecha Roja (Fresa, Zarzamora y Frambuesa) Agua Azcar -Equipos: Bascula Estufa Contenedores de vidrio Licuadora Cuchillos Tabla de picar Ollas -Reactivos: Bisulfito de Sodio Acido Ctrico y Bicarbonato de Sodio

-Tipo de Mezcla: el mosto ser una mezcla homognea ya que las sustancias presentes perdern sus propiedades originales y a simple vista no se podrn ver sus componentes.
-Formulacin de acuerdo al producto: el mosto obtenido (la pulpa o el juego de

fruta) es diluido con agua hervida fra. -Almacenamiento de mezclas: se regula la temperatura de forma que el mosto que est en depsitos no inicie la fermentacin antes de tiempo. Y as los slidos an presentes tengan tiempo de decantar antes de iniciar la transformacin de los azcares del mosto en alcohol. Los slidos decantados se llaman heces en el lenguaje enolgico. -Adicin de Aditivos: Alcohol Glucosa Levadura

7. Organizacin y Recursos Humanos

Gerente general
Telesforo Cruz Gabriel

Gerente de finanzas
Gonzalez Reyes Daniela

Gerente de Proceso
Rincn Ponce Berenice

Gerente de Compras
Figueroa Cortes Dulce

Gerente de Ventas
Snchez Tejada Mariana

Gerente de Control y Calidad

Romero Ortega Alan

Encargado de Almacn
Mendoza Valdovinos Ana

8. Plan econmico y financiero

Costos y gastos por mes.

Bienes y Servicios Alquiler de Zona Operativa Predial Servicios Bsicos Electricidad Agua Drenaje Gas Transporte Transporte de materia prima Transporte de distribucin Publicidad Mantenimiento Otros Gastos Depreciacin Impuestos Gasto fijo total

Observaciones El dueo cubre el gasto

Cantidad 5mX4.5m -----

Gasto $700.00 $453.00 $200.00 $150.00 ----------$103.00 $250.00 $50.00 $200.00 $100.00 $50.00 $150.00 $169.86 $624.00 $2,496.86

Incluido en el precio del agua Gasto total dividido en 2. Gasto dividido en 3 debido a su utilidad. Ocupado en 2 ocasiones durante el mes. No incluye publicidad del producto Solo en instalaciones (Papelera, imprevistos, etc.) Se anexa desglose

10 Litros

2 ocasiones

Costo total del Producto sin Ganancia

Materia Prima y complementos para la elaboracin de licor de Caf.

Unidad

Cantidad

Costo

Cantidad Unitaria

Costo Unitario

Frutos rojos Agua Alcohol destilado de caa Azcar Caramelo Botellas de Vidrio Publicidad TOTAL

Gramos Mililitros Mililitros Gramos Mililitros ---------------

1000 5 000 900 1000 200 12 100

$242.90 59.97 gr $16.00 391.18ml $29.900 179.97ml $14 $185.00 $12.00 $240.00 63 gr 391.18 ml 63 ml 1

$12.425 $1.25 $5.97 $0.88 $5.48 $0.126 $10.00 $36.131

Tal producto ser elaborado por 7 personas que cobran $0.93 cada una, por botella concluida.

Depreciacin

Muebles y Equipos Balanza Electrnica Parrilla de Gas Probetas Contenedores Ollas Escurridores Materiales Bsicos Mesas/ Sillas TOTAL

Capacidad

Cantidad

Valor ($)

1 1 5 10 litros 20 litros 8 3 3

$600.00 $3000.00 $750.00 $400.00 $516.00 $120.00

Vida til (aos) 7 7 4 3 4 2

Depreciacin (Mensual) 7.14 35.71 15.62 11.11 10.75 5

Depreciacin (Anual) $85.71 $428.57 $187.5 $133.33 $129 $60

$8110

84.47 $169.8

$1013.75 2037.86

El promedio mensual de ventas de la empresa es de 350 botellas de licor de frutos rojos teniendo como sobreproduccin 34 botellas y el precio de venta por botella es de $80. Ventas mensuales=350 botellas X $80= 28,000

Costos variables

Costo variable unitario $36.131 $ 6.51 $42.641

Costo variable mensual

CVM= 350 x 42.641= $ 14,924.35

Costos fijos

Costo fijo unitario

Costo Fijo Total Costo Fijo Unitario = Cantidad

2,496.86

=
350

= 7.13

 Costo total unitario

Costo Total unitario = Costo Variable unitario + Costo Fijo unitario Costo Total Unitario = 42.641+ 7.13 = $ 49.771

Margen de contribucin

Margen de contribucin = Precio de venta unitario Costo variable unitario = $ 80 - $ 49.771= $ 30.229

Este margen de contribucin nos permite calcular la ganancia que se obtendr por paquete producido, que es: margen de contribucin costo fijo unitario= 30.229 7.13 = 23.099

Punto de equilibrio

Costo total fijo Punto de equilibrio = Margen de contribucin =

2496.86 = 70.099 30.229

Punto de equilibrio en pesos = 70.099 x $80 = $ 5607.92