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Curso: Nutrio Disciplina: Tecnologia dos Alimentos Professores: Shalline Hermes Sampaio Valor: 1,5 ponto Data para

apresentao: 12/09 (manh) 13/09 (noite)

Mtodos de Conservao de Alimentos


1.Conservao de alimentos pelo frio
Apresentao do comportamento microbiano frente a baixas temperaturas; Apresentao dos mtodos usados na conservao de alimentos pelo frio e manuteno da cadeia de frio; Apresentao das vantagens e desvantagens, nos pontos de vista microbiolgico e nutricional, das tcnicas comumente utilizadas pela indstria de alimentos.

2.Conservao de alimentos por calor


Apresentao do comportamento microbiano frente ao aumento da temperatura; Demonstrao dos mtodos de conservao de alimentos pelo calor e os equipamentos utilizados; Apresentao das vantagens e desvantagens, nos pontos de vista microbiolgico e nutricional, das tcnicas comumente utilizadas pela indstria de alimentos.

3.Conservao de alimentos por controle de umidade ( reduo de Atividade


de gua e reduo do pH) Entender o comportamento dos microrganismos frente reduo de atividade de gua no alimento, diferenciando os conceitos de umidade e atividade de gua; Conhecer e comparar as diferentes formas de reduzir a atividade de gua nos alimentos, entendendo as suas conseqncias no valor nutricional dos mesmos; Compreender a influncia do meio cido no comportamento de microrganismos que contaminam os alimentos;
Conhecer os acidulantes permitidos por legislao em alimentos e as limitaes envolvidas em seu uso; Demonstrao dos tipos de acidulantes passivos de utilizao em alimentos; Demonstrao da utilizao de tcnicas de fermentao na acidificao natural de certos tipos de alimentos.

4.Conservao de alimentos por irradiao e atmosfera modificada.


Compreender os conceitos da irradiao de alimentos, enquanto mtodo de conservao, entendendo suas vantagens e desvantagens; Identificar equipamentos e fontes de emisso de radiao gama seguras em alimentos. Apresentao de normas de Rotulagem de Alimentos para produtos industrializados submetidos Irradiao; Apresentao da atmosfera modificada como um mtodo de conservao de alimentos de origem vegetal, com demonstrao da tcnica e uso dos gases necessrios ao procedimento; Demonstrao do comportamento dos microrganismos frente utilizao de atmosfera modificada em alimentos;

Orientaes: A equipe ser composta por 4-5 integrantes. Elaborar mini apostila referente ao tema escolhido Apresentar o trabalho Matria de prova Utilizar material didtico

Bom trabalho!