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Nutrientes Do Leite

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Proandi

Nutrição

Nutrientes do leite

Fernanda da Torre Fevereiro 2009

Índice Introdução ................................................................................. 3 Leite o alimento mais completo .................................................... 4 Tabela comparativa de leites de varias origens ............................... 5 Os constituintes do leite .............................................................. 5 Saiba quanto beber: ................................................................... 7 Conclusão .................................................................................. 7 Bibliografia ..................................... Erro! Marcador não definido.

Introdução

O leite é uma emulsão segregada pelas glândulas mamárias das fêmeas dos animais mamíferos. Sempre que nos referimos a leite segundo estamos a a legislação portuguesa a leite dos

referimo-nos das

proveniente

fêmeas

bovinos, pois para os outros leites temos de acrescentar o nome da espécie que o produz por ex: leite de cabra, para alem do leite dos mamíferos existe também leite de outras origens tal como leite de coco, arroz ou de soja entre outros. O leite é usado na alimentação humana pelo menos há pelo menos dez mil anos antes de Cristo de forma regular. Nós humanos quando nascemos, as nossas primeiras refeições foram o leite das nossas mães, sendo o melhor alimento para o desenvolvimento dos recémnascidos. Mas como o leite materno não dura sempre, é necessário substituído por leite de origem diferente o mais habitual é o leite de vaca e outros alimentos derivados de leite.

Leite o alimento mais completo

O leite já faz parte da dieta humana desde os primórdios da civilização. Muitos

cientistas acham que foi o consumo diversos marcou actividade Apesar muito homem de de leite de que da

animais o início

sedentária. uma relação
Ilustração 1.

antiga e o

entre leite,

o
1 Cisterna do úbere 2 cisterna do teto 3 canal do teto 4 alvéolos

nem

todos sabem os benefícios que os produtos lácteos produzem no organismo humano. Composto por 55 nutrientes essenciais para o homem, se for consumido regularmente, apresenta benefícios surpreendentes para a saúde e não e só na etapa de crescimento, mas sim durante toda a vida. Pelas suas características o leite é um alimento versátil, composto por todas as categorias de nutrientes indispensáveis para ter uma vida saudável.

Tabela comparativa de leites de várias origens
Composição de leite de diferentes espécies de animais Animal Mulher Égua Vaca Búfalo Cabra Ovelha Proteína % Caseína % 1,2 2,2 3,5 4,0 3,6 5,8 0,5 1,3 2,8 3,5 2,7 4,9 Gordura % 3,8 1,7 3,7 7,5 4,1 7,9 Lactose % 7,0 6,2 4,8 4,8 4,7 4,5 Cinzas % 0,2 0,5 0,7 0,8 0,8 0,8

Os constituintes do leite
O cálcio

O leite é por excelência a principal fonte de fornecimento de cálcio ao organismo. Esta matéria-prima é indispensável fortalecimento ao crescimento ossos. e

dos

Nas

pessoas adultas, a partir dos 30 anos, inicia-se uma perda natural de cálcio adquirido anteriormente, sendo necessário continuar a ingestão de cálcio, de modo a preservar a estrutura óssea.

Gordura

A

gordura

do

leite

é

de

constituição muito complexa. Na alimentação humana, serve

como fonte de energia e por ser muito rica em vitamina A e D (respectivamente vitamina do

crescimento e anti-raquítica) a raquítica) sua acção é importantíssima no desenvolvimento dos jovens.
Ilustração 2 Imagem da gordura

Lactose
É o açúcar do leite, tendo o sabor ligeiramente adocicado do leite devido a esta substância. Na alimentação humana, é também um alimento energético e participa na formação da massa cerebral do participa lactante.

Proteínas
É um composto de azoto, contendo também carbono, oxigénio, hidrogénio, algumas vezes enxofre, fósforo, ferro e cobre entre outros. A proporção em que estes se juntam dá origem aos três grupos de proteínas que
Ilustração 3 forma de uma proteína do leite

existem no leite, se do a caseína, lactoalbumina e a sendo lactoglobulina.

Sais

Na alimentação humana os sais minerais servem para a formação e manutenção do esqueleto, bem como ao equilíbrio de muitas funções orgânicas. Para além destes elementos acima referidos existem outros muito importantes tais como enzimas, vitaminas, oligoelementos

(elementos minerais presentes em quantidades ínfimas mas que são essenciais) que conferem ao produto as propriedades nutritivas que o distinguem dos outros alimentos quer de origem animal ou vegetal.

Saiba quanto beber:
Dos 3 aos 9 anos - litro/dia (3 Copos) Dos 10 aos 24 anos - litro/dia (3 copos) Grávidas - litro/dia (3 copos) Lactantes - 1litro/dia (4 copos) Adultos - litro/dia (2 copos) Idosos - litro/dia (3 copos)

Conclusão

Pelos dados apresentados neste trabalho e não só podemos afirmar que o leite é o alimento mais completo e que mais nutrientes essenciais fornecem ao nosso organismo desde o nascimento até à idade mais madura.

Fernanda da Torre

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