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Umbria
Pitigliano
Monte Favalto

Umbria

451

b Citt di Castello
Mentone

Pietralunga Gubbio i
Monte Urbino

PARCO DEL MONTE CUCCO

Umbertide
PARCO DEL TRASIMENO

Monte Tezio

Gualdo Tadino
PARCO DEL MONTE SUBASIO Monte Pennino

Castiglione del Lago Trasimeno

Lago

Magione Corciano PERUGIA

Bastia

Assisi Spello c

k Panicale g Citt della Pieve

Nocera Umbra Colfiorito

Torgiano Deruta

Bevagna f Montefalco
Monte Martano

d Foligno
Trevi
Monte Maggiore PARCO Norcia NAZIONALE DEI MONTI SIBILLINI

Marsciano Ficulle
PARCO FLUVIALE DEL TEVERE Lago di Corbara

Todi

Massa Martana Spoleto

Orvieto j

Acquasparta a Baschi Montecastrilli Guardea Amelia San Gemini

Cascia
Monte Torre Maggiore

Lago di Bolsena

h Ferentillo

TERNI Narni

I migliori ristoranti
a a b c d e f
Vissani Trippini Il Postale La Bastiglia Villa Roncalli Jasper Redibis a lOrto degli Angeli 19,5 14 16 16 15,5 14,5 14

g h i j k

Hotel Vannucci Lo Zafferano Il Cantico La Fornace di Mastro Giorgio I Sette Consoli Piazza del Popolo Lillo Tatini

14 14 14 14 14 14

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Assisi
PG - Perugia 26 km, Terni 76 km. BRILLI BISTROT
Via Los Angeles 83 - Loc. Santa Maria degli Angeli, tel. 075.8043433. Sito: www.brillibistrot.com. Aperto: sempre; solo la sera sabato e domenica; chiuso: marted; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Del bistrot ha la classica apparecchiatura informale, la conduzione al femminile come vuole la tradizione di Rue de Mercier a Lione, il plateau di ostriche di Bretagna, i macaron e le praline artigianali, sempre di provenienza francese, per dolce. Rimanendo in tema dOltralpe, da non mancare, se disponibili, le cappesante della baia della Senna e le cozze di Mont Saint Michel. Sul versante dei piatti cucinati, belle salmastre le linguine alla bottarga di muggine di Tortol, pi in sintonia col locale dei tortelli di zucca e amaretti. Fresco e schietto il branzino intero al sale. La carta dei vini centrata a dovere. Il servizio attento e la spesa si aggira intorno ai 50 euro.

Baschi
TR - Terni 58 km, Perugia 62 km.

TRIPPINI

Via Italia 14 - Loc. Civitella del Lago, tel. 0744.950316. Sito: www.trippini.net. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: un mese dopo lEpifania; prima settimana di ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Nuova linfa scorre nellalbero gastro-genealogico della stirpe Trippini. Due fratelli, ai fornelli e in sala affaccendati, tirano le fila del collaudato locale con vista perpetuando con passione lopera paterna di esegesi del territorio e regalando pulizia del gusto e modernit di esecuzione a una cucina dalle solide radici popolane. Ecco allora la corposa (anche troppo) sapidit del farro perlato di Alviano al vino rosso Doc Corbara e salsiccia con salsa di cavolo; la gustosa faraona con patate mantecate, cicoria di campo ripassata e burro di arancio; la speziata porchettina, composta di mela e verdurine stufate. Discreti i dolci, adeguata la cantina. Menu da 35 a 50 euro, 55 alla carta.

VISSANI

LE CIRQUE
Umbria

Via Armando Diaz - Loc. Santa Maria degli Angeli, tel. 075.8044320. Sito: www.lecirque.biz . Aperto: sempre; chiuso: sabato a pranzo; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Le Tavole della Birra. una realt eclettica che sta incontrando un pubblico giovane, curioso e cosmopolita per cultura. Da una parte il sushi bar nella versione brasiliana pi che giapponese, con riso e pesce crudo accompagnati da inserti di pasta phillo, formaggi, cotture lampo e scarti nobilitati come la pelle di salmone. Unopulenza e una creativit divise col ristorante di cucina italiana. La tartara di manzo con il tuorlo duovo croccante e lalbume montato e cotto al vapore; i ravioli di Cinta col baccal e la crema di rape; un dolce non dolce come il lingotto allolio di semi di zucca con purea di pera, cioccolato, gelatina di carota e gelato al caprino. Carta dei vini e delle birre. Conto sui 40 euro.

OSTERIA PIAZZETTA DELLERBA

Via San Gabriele dellAddolorata 15/A, tel. 075.815352. E-mail: osteriapiazzettadellerba@live.it . Aperto: sempre; chiuso: luned; mai in estate; ferie: una settimana in gennaio; una settimana in febbraio. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 38. In un pittoresco angolo del centro storico, un locale che si discosta dalla banalit. Cucina semplice ma ben interpretata, come nel caso del filetto di manzo alle erbe. Discreta cantina. Sui 38 euro.

9/

S. S. 448 Km 6,600 - Loc. Civitella del Lago, tel. 0744.950206. Sito: www.casavissani.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; luned e gioved a pranzo; domenica sera; ferie: fine luglio; fine agosto; Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 210. Un cucchiaio. Qualsiasi portata decidiate di concedervi, lineludibile utensile giunge sulla tavola finemente apparecchiata per lasciarvi fruire della salsa a specchio, vera impronta stilistica, insieme al copioso numero di ingredienti, con cui Gianfranco Vissani costruisce i propri piatti. La personalit prorompente di uno dei massimi geni creativi della cucina italiana si esprime attraverso una carta dampiezza e profondit straordinaria, sempre nuova e mai uguale, segnata da abbinamenti in apparenza dissonanti, problematici. O strani. Sicuramente diversi. Non importa chi ci sia ai fornelli, anche se - sia detto una volta per tutte - Vissani molto pi presente di quanto si creda e, comunque, di tanti altri suoi colleghi giramondo e prezzemolini. Lassaggio dei piatti, in ogni caso, fuga i dubbi, lasciando solo onori al cuoco che ha concepito lorientaleggiante zuppa di papaia al profumo di cocco con tortello al mirtillo e tartara di tonno. O i capellini al limone al rancetto con uova allocchio di bue su battuto di scampi al timo. O, ancora, la triglia con spuma di cioccolato fondente e peperoncino e, assoluta, la semplice pernice in casseruola allaglio in camicia con broccoletti e ciauscolo. Per non dire della sella di lepre con bacche di senape intonata a unindescrivibile cocotte di verza, scampi e brunoise dananas. Sino ai dessert dove, tra formaggi di ogni tipo e pasticceria (come i pani) daltissima scuola, c posto per una rilettura dolce e provocatoria di classici salati come carbonara o caprese. Il tutto in una cornice di stordente e quasi ridondante eleganza, con servizio millimetrico e cantina (finalmente) allaltezza della cucina. In pi, le camere: eleganti e confortevoli co-

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Umbria 453

me poche altre oggi in Italia. Due ottimi menu consentono di mangiar Vissani a 100 e 155 euro, mentre alla carta difficile stare sotto i 200 (anche in virt del 15 percento di servizio).

Cannara
PG - Perugia 31 km, Terni 51 km. PERBACCO
Via Umberto I 14, tel. 0742.720492. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: in giugno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Ambiente scenografico e accogliente con numerose etichette ad accompagnare zuppe e carni dai sapori non sempre bilanciati. Meglio i dolci con la crema inglese e i biscottini allarancia. Sui 35 euro.

Bevagna
PG - Perugia 38 km, Terni 65 km. ENOTAVOLA ENOTECA PIAZZA ONOFRI

Piazza Onofri 2, tel. 0742.361926. Sito: www.enotecaonofri.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: mercoled; ferie: due settimane dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 38. Si beve pi che bene in questo luogo deputato a Bacco con tante interessanti etichette. Fa da corollario il cibo, che necessiterebbe di sapori pi decisi e definiti. Diversi i piatti legati al territorio, come la zuppa di fagioli con gnocchetti di pane o le varie proposte di cacciaggione. Buona scelta di salumi e formaggi di pregio. Discreti i dolci, goloso assortimento di pralineria. Sui 38 euro.

Castel Ritaldi
PG - Perugia 56 km, Terni 46 km. LOCANDA ROVICCIANO
Via Castel Ritaldi 31 - Loc. Rovicciano, tel. 0743.51679. Sito: www.locandarovicciano.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; chiuso: mercoled; ferie: un mese tra ottobre e novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Un bel casolare pensato e confezionato in nome della buona tavola e della semplicit: ribollita, piccione al matttone, fritto misto e succose fiorentine affiancano una buona cantina. Meno di 30 euro.

REDIBIS A LORTO DEGLI ANGELI

Via dellAnfiteatro, tel. 0742.360130. Sito: www.redibis.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo venerd, sabato e domenica; chiuso: marted; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Lantico teatro della Mevania romana conteneva ben 8.000 posti. Fascino intatto per i 50 coperti del Redibis, che occupa lambulacro del teatro che fu. E la continuit fra passato (pi o meno remoto) e presente sta proprio in cucina. Antiche ricette della casa eseguite con mano e tecniche moderne, per un risultato di grande piacevolezza. In tavola: cappelletti farciti gli uni con pollastro ai carboni, gli altri con pecorino, su purea di fave e profumo di maggiorana; granatine dagnello (ovvero gustosissime, morbide polpette di agnello e collo di maiale con chips di melanzane) e le golose creazioni della pasticcera. In cantina non solo Umbria. Menu a 40 e 46 euro; 60 alla carta.

Castiglione del Lago

PG - Perugia 44 km, Arezzo 46 km. ALLA CORTE DEL SOLE LESSENZA

Campello sul Clitunno

PG - Perugia 47 km, Terni 28 km. FONTI DEL CLITUMNO
Viale Fonti del Clitunno 9, tel. 0743.275057. Sito: www.fontidelclitunno.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: dieci giorni in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Alle fonti care ai poeti, unosteria onesta nei prezzi e generosa nelle proposte onora la tradizione con piatti di terra e di pesce come stringozzi alla spoletina e baccal in umido. Circa 30 euro.

Loc. I Giorgi - Petrignano, tel. 075.9689008. Sito: www.cortedelsole.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 7 al 31 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Una struttura armoniosa immersa nella campagna umbra, dove nulla stato lasciato al caso. La stessa filosofia si ritrova nel ristorante del relais, dove la cura dellaccoglienza va di pari passo con la cucina, nel rispetto delle stagioni, della qualit degli ingredienti e dellabilit della nuova brigata di cucina. Un servizio professionale vi presenter una carta equilibrata tra piatti di terra e di mare. Da provare il collo doca ripieno adagiato su moglieccio (pasticcio di patate) e pancetta profumata al rosmarino, lorzotto con i gamberi rossi e la trilogia di agnello nostrano con melanzane alla maggiorana. Carta dei vini di qualit. Conto sui 60 euro.

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Umbria

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454 Umbria

VINOLENTO

Via Vittorio Emanuele 112, tel. 075.9525262. Sito: www.vinolento.it. Aperto: sempre sabato, domenica e in estate; solo la sera in inverno; chiuso: luned; ferie: variabili in novembre. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 35. Le Tavole della Birra. In quelle che furono austere scuderie medievali, vini e cucina duettano con garbo onorando il territorio e i suoi prodotti. Buone le tagliatelle di castagne con zucca, salsiccia e funghi. Sui 35 euro.

/ Citt di Castello
PG - Perugia 56 km, Terni 138 km. IL BERSAGLIO
Via V. E. Orlando 14, tel. 075.8555534. Sito: www.ristoranteilbersaglio.com. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: tre settimane in luglio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Un indirizzo da appuntare. Le ragioni: una cucina di territorio, una buona cantina e la cura per ogni dettaglio. E non ultimo, un calibrato rapporto qualit-prezzo. Oltre ai due menu degustazione (a 22,50 e a 37,50 euro), si pu scegliere dalla carta iniziando con i tortelli ripieni di ricotta e tartufo fino al cestino di biscotto croccante con zabaione e passata di frutta, per un conto di 40 euro.

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Citt della Pieve

PG - Perugia 69 km, Arezzo 68 km. HOTEL VANNUCCI - LO ZAFFERANO
Via Vanni 1, tel. 0578.298063. Sito: www.hotel-vannucci.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. La quieta, remota bellezza dei quadri di Pietro Perugino, quel Vannucci cittadino illustre di Citt della Pieve a cui si intitola questo curato albergo, non si trova invece nella sua cucina. Una brigata giovane e determinata si diverte infatti a giocare col territorio, senza trascurare il mare, cos ricco di suggestioni. Ecco allora le tagliatelle fatte in casa col nero di seppia accompagnate a una salsa di scampi e gamberoni, oppure il maiale di cinta dellorvietano cucinato allantica. Molto sicura la mano anche nei dolci, tra cui spicca la sfogliatina di fragole con ricotta montata e zabaione alle bollicine di Franciacorta. Vini e servizio di livello per un conto sui 45 euro.

IL POSTALE

LOCANDA DELLA PICCA

Localit Il Poggio 2-4, tel. 0578.299403. Sito: www.locandadellapicca.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 7 gennaio al 7 febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Alle porte del paese convivono, non sempre in sintonia, arredo minimal-rustico e cucina classicamoderna. Dalla Chianina al budino di Grana millesimato di 30 mesi. Cantina ben strutturata. Sui 45 euro.

Via R. De Cesare 8, tel. 075.8521356. Sito: www.ristoranteilpostale.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; sabato a pranzo; domenica sera; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. Jeunes Restaurateurs dEurope, Le Tavole della Birra, Guida Gallo. Ostrica tiepida con asparagi e burro dostrica. Il benvenuto della cucina ben esprime il nuovo corso del Postale, con Marco Bistarelli affiancato ai fornelli dal suo prezioso alter ego. Materia prima, tecnica, gusto e piacevolezza. Ovvero la ricetta vincente, per piatti complessi ma non complicati, mai oberati da inutili orpelli stilistici. Secondo stagione e fantasia si spazia dal sorprendente equilibrio delle cappesante e burrata con carta di pomodoro e piselli, allelegante incisivit della millefoglie di foie gras, tartufo bianchetto e cipollotti con consomm di anatra. Ma ci che meglio rappresenta lo stato di grazia della cucina maiale e verdure: tre razze, tre sapori, un unico involucro; ovvero morsi di Cinta senese, Mora romagnola e razza bianca raccolti nella rete in abbinamento con verdure in oliocottura oriental style. Se solo i dolci fossero un gradino pi su La cantina pensata con bravura e passione, il servizio attento; il conto si attesta intorno ai 70 euro.

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Umbria

Ferentillo
TR - Terni 18 km, Perugia 83 km. IL CANTICO
S. S. 209 Valnerina Km 20 - Loc. Macenano, tel. 0744.780005. Sito: www.ilcantico.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da novembre a inizio marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Chi arriva da Terni si godr per via la natura che mostra i muscoli alle Marmore. Giunto qui, sotto antiche volte dabbazia, scorrendo il menu ne pre-

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guster invece la carezza. Un filo ruvida, di mano rustica e operosa, ma calda: fatta di lasagne cicoria e salsiccia, costine alla brace, salumi autoctoni, agnello locale. In realt per la carezza s assai ingentilita; e se seccettua la grintosa, piccante scafata (zuppa di fave in rosso) nel resto, dalla terrina di patate e bieta con gamberi di fiume ai ravioli danatra al (timido) foie e zeste candite, a prevalere leducato lavoro della manicure. Colpo dala sui dolci. Bei vini ag. Sorrisi, cortesia. Menu da 35 a 60 euro, carta da 45.

Foligno
PG - Perugia 35 km, Terni 59 km. EXEDRA ET CENATIO
Via delle Industrie 17 - Loc. S. Eraclio, tel. 0742.677376. Sito: www.exedraetcenatio.org. Aperto: solo a pranzo da luned a venerd; anche la sera venerd e sabato; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Circondata da reperti industriali c una casa dove il buon mangiare (cenatio) e la convivialit (exedra) sono gli anfitrioni. Piacevole limpatto visivo del variegato menu. Tre degustazioni e numerose proposte alla carta che partono dalle colonnine di zafferano ripiene di stufato di maiale e proseguono con il cosciotto di agnello in millefoglie con salsiccia e tartufo di Norcia. Su prenotazione anche piatti di pesce. Dolci gustosi e originali, uno per tutti il gelato al Sagrantino. Elogio per la carta degli oli e per il pane fatto in casa. Servizio garbato; lista dei vini ben strutturata e di respiro internazionale. Davvero felice il conto: difficilmente oltre i 35 euro.

dati da quadri che ricordano scene e momenti legati alla caccia. Maria Luisa Scolastra in cucina bada molto alla sostanza, utilizzando con generosit le migliori materie prime del territorio. I suoi piatti, incredibilmente ricchi e abbondanti, sembrano un antidoto allausterit. Cottura perfetta per il lombetto di maiale ripieno di carciofi, meno convincente il branzino con lenticchie di Castelluccio e caramelle di baccal (troppo sapide); buono il risotto con lanatra, formidabile lagnello allo spiedo; buona ma caloricamente esplosiva la tortina di pere con crema allarancia, per concludere. Piccola ma soddisfacente scelta di vini. Conto sui 45 euro.

? 3 Gualdo Tadino
PG - Perugia 65 km, Urbino 81 km. HOSTARIA DA BACCUS
Via Roberto Calai 32, tel. 075.9141932. Sito: www.ristorantebaccus.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Il posto giusto per i cultori della cucina tradizionale, magistralmente espressa in questa simpatica osteria del centro storico gualdese. Lofferta ampia, la griglia sempre pronta ad arrostire carni di vario tipo e provenienza. Non mancate per i piatti del giorno, autentiche delizie come passatelli, fagioli con le cotiche, trippa alla parmigiana. Dolci della casa, cantina modesta. Sui 30 euro.

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Gubbio
PG - Perugia 39 km, Terni 121 km. LA FORNACE DI MASTRO GIORGIO

ENOTAVOLA IL BACCO FELICE

Via Garibaldi 73-75, tel. 0742.621438. Sito: www.ilbaccofelice.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: Pasqua; Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Passione per il vino, per la buona cucina e per il proprio orto. Qui convivono felici magnum di pregio, magistrali sottoli fatti in casa, fumanti zuppe di legumi, pollo alla diavola. Da 25 a 35 euro.

VILLA RONCALLI

Via Roma 25, tel. 0742.391091. Aperto: solo la sera; sempre domenica e nei festivi; chiuso: luned; ferie: una settimana in gennaio; in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Appena si varca il cancello di questa antica villa nobiliare si ha la sensazione di essere in un luogo senza tempo. Atmosfera rarefatta anche nella sontuosa sala da pranzo dove si mangia circon-

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Via Mastro Giorgio 2, tel. 075.9221836. Sito: www.rosatihotels.com . Aperto: sempre; chiuso: marted; mercoled a pranzo; ferie: due settimane dopo lEpifania; dal 15 al 30 giugno. Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Le Tavole della Birra. Non abbassa la guardia il miglior ristorante eugubino. Anzi allunga il passo, e oltre a onorare egregiamente il territorio sin dal benvenuto (brustengo, ciauscolo, pancetta), si diletta in interessanti divagazioni innovative quali la delicata di patate rosse con zafferano, polvere di caff e miele o la tartare di manzo della Granda con panzanella, germogli e uovo fritto, o lottimo risotto con fiori di zucca e tartufo estivo. La cantina, di respiro internazionale e ricca di 900 etichette, vanta buona profondit di annate in parecchi vini importanti. Pani fatti in casa, valida selezioni di formaggi, dolci gustosi. Menu da 25 a 60 euro (con tartufo); sui 45 alla carta.

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Umbria

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PARK HOTEL AI CAPPUCCINI

Via Tifernate 9, tel. 075.9234. Sito: www.parkhotelaicappuccini.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Armonia e bellezza sono i tratti salienti di questo ex monastero, oggi splendido hotel, la cui cucina si basa su selezionate materie prime di varia provenienza. Dal menu dellUmbria dobbligo lassaggio della frittata con crema di ceci e tartufo, mentre sul versante ittico si pu optare per gli gnocchi verdi di patate in guazzetto di pescatrice e scorfano. Circa 450 i vini in cantina. 60 euro.

1 Marsciano
PG - Perugia 33 km, Terni 62 km. OIO
Localit Poggio delle Corti 41, tel. 075.9874066. Sito: www.osteriaoio.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 38. Deliziosa osteria di campagna nella limonaia di una villa ottocentesca, Oio si propone meta irrinunciabile per i golosi del fritto. Che sia di verdure, di ciccia, di coniglio e pollo, di agnello, lo troverete sempre asciutto e croccante: vale la visita. Ma anche fumanti risotti, bolliti misti, succulente fiorentine e buoni dolci. Bella cantina. Sotto i 40 euro, con abbondanti piatti unici a 20.

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TAVERNA DEL LUPO

Umbria

Via Giovanni Ansidei 21, tel. 075.9274368. Sito: www.mencarelligroup.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; mai nei prefestivi e festivi; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Si pu dare di pi, intonava una canzone di successo. E in effetti la proposta routinaria di una cucina che gira a fasi alterne sul solido perno della tradizione, non rende giustizia alleleganza ricercata del locale, al servizio inappuntabile, alla ricca cantina. Alquanto impersonali i maltagliati al rag di cacciagione, meglio la margherita di cappone tartufata con salsa amarena. Sui 50 euro.

Montefalco
PG - Perugia 25 km, Terni 43 km. ENOTAVOLA LALCHIMISTA

Magione
PG - Perugia 20 km, Terni 102 km. ROSSO DI SERA
Via Fratelli Papini 79 - Loc. San Feliciano, tel. 075.8476277. E-mail: rossodisera96@hotmail.com. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; chiuso: marted; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Una trattoria affacciata sui tramonti del Trasimeno anche con la cucina. Ci sono le polpettine di lago con una crema di spinaci per antipasto, i cannelloni al persico e una specialit rara come il tegamaccio che per, da cacciucco di lago quale dovrebbe essere, perde anguilla, luccio e tinca restando solo una buona zuppa di persico. Varia e contenuta nei ricarichi la carta dei vini. Sui 30 euro.

Piazza del Comune 14, tel. 0742.378558. Sito: www.montefalcowines.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; mai in estate; ferie: in febbraio. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30. Nel laboratorio dellAlchimista bollono fumanti zuppe, come quella di fave e cicoria di campo, e ci si diletta nel trasformare il territorio in tanti piatti ghiotti quali gli strangozzi tirati a mano con asparagi di campo o tartufo nero. A condire il tutto, eccellenti extravergini locali e una cantina che conta ben ottocento etichette, non solo umbre. Mirabilmente entro i 30 euro.

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SPIRITODIVINO

Piazza Mustaf 2, tel. 0742.379048. Sito: www.spiritodivino.net. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Mustaf era considerato il Verdi della musica sacra e il palazzo a lui intitolato ospita oggi un bistrot intelligente, raffinato e delicato come la figura del soprano montefalchese. Il prosciutto arriva dalla Spagna delle ex riserve franchiste, il pinzimonio una scusa per assaggiare tanti extravergine locali, le proposte alla carta ricercate con gusto e ordinate dalla pi leggera. Divertenti gli spaghetti agli asparagi selvatici in stagione e tra i secondi il baccal o la guancia di Chianina (col certificato in bella vista). Di dolce riscoperta una naturale e appagante tazza di crema. In cantina c una selezione completa di Sagrantino, ma anche di Champagne e bordolesi. Sui 40 euro.

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Umbria 457

Monteleone dOrvieto
TR - Terni 100 km, Perugia 44 km. PALAZZO CONSOLI
Corso Vittorio Emanuele II 46, tel. 0763.834032. Sito: www.palazzoconsoli.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. In un borgo con vista che spazia tra le colline, regala accoglienza di garbo questo curato relais. Poche camere in un vecchio palazzo nobiliare e uno spazio ristorante arredato con gusto per una cucina che non cerca provocazioni del palato, ma punta su buone materie prime. Crema di zucchine, ravioli di chianina, cosciotto di agnello o gelato al vinsanto. Buoni vini del territorio, sui 35 euro.

Norcia
PG - Perugia 99 km, Terni 68 km.

BECCOFINO

Piazza San Benedetto 12, tel. 0743.816086. E-mail: caffvignola@tiscalinet.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili in luglio e in dicembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Nella capitale dellarte norcina, un accogliente locale si distingue dai soliti posti per turisti mordi e fuggi per un livello di cucina originale e curato. Sua eccellenza il tartufo fa la parte del leone e nobilita proposte gustose come il cappuccino di patate, la sfogliatina ripiena di caciotta con porcini, il saporito agnello con erbe aromatiche. Cantina di rilievo; sui 40 euro il conto.

Montone
PG - Perugia 44 km, Arezzo 62 km. ERBA LUNA
Parco delle Rimembranze 16, tel. 075.9306405. Sito: www.erbalunaristorante.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; mai da giugno a settembre; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Mura in pietra e maestose volte ben si accordano alla cucina classica, ma particolare, di questo locale intimo e accogliente. Da provare il petto danatra alle ciliege. Cantina discreta; sui 35 euro.

PALAZZO SENECA VESPASIA

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Narni
TR - Terni 13 km, Perugia 84 km. PODERNOVO
Strada Ortana Vecchia 2/V - Fraz. San Liberato, tel. 0744.702005. Sito: www.podernovo.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: AE, BM, CS, MC, VISA. Prezzo medio: 40. Ambiente rustico-chic; carni, olio e vino di casa. Alla Chianina dedicata unintera degustazione, mentre olio e vino fanno bella mostra di s nelle schede tecniche allegate al menu. In tavola la buona tradizione degli strengozzi a mano con tartufo nero e asparagi di bosco affiancata da piatti di moderata creativit. In cantina, oltre ai vini propri, alcune buone etichette. Sui 40 euro.

Via Cesare Battisti 12, tel. 0743.817434. Sito: www.palazzoseneca.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Design e tradizione, semplicit e qualit sono il risultato dellaccurato restauro di Palazzo Seneca, nobile dimora del XVI secolo, oggi prestigiosa struttura alberghiera. Anche la ristorazione in armonia con la filosofia del Palazzo e offre la possibilit di vivere due esperienze diverse, entrambe di qualit, nei due ristoranti Vespasia e Lounge. Gourmet il Vespasia, che si caratterizza per la bont delle materie prime e per il piglio creativo del cuoco, a partire dagli umbricelli di roveja al tartufo nero di Norcia fino alle costolette di maialino croccante farcite di umido di baccal e trippa di Chianina con verdure. Servizio attento, cantina curata. Circa 60 euro.

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Orvieto
TR - Terni 75 km, Perugia 86 km. I SETTE CONSOLI
Piazza SantAngelo 1/A, tel. 0763.343911. Sito: www.isetteconsoli.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; in inverno anche domenica sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 52. Jeunes Restaurateurs dEurope, Le Tavole della Birra. C chi sceglie dinnovare, sempre e tanto, e chi di tenere, fedele a certi parametri e sapori. Rischia di ripetersi, certo, e persino dapparire un po seduto nel tourbillon generale. Ma nodale per chi siede a tavola (sapendo dov entrato) che la barra sia dritta e il gusto nitido, sincero. Come nella sapida zuppa di fagioli (oggi si direbbe: in due

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Umbria

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consistenze, qui, da sempre, parte in crema e parte al dente), cavolo nero e piedino, quasi autoctona ribollita. O lagnello ai carciofi; il piccione; le lumache. Non mancano evocazioni gusto mare (i sapidi tagliolini al broccolo e scorfano). Ottimi formaggi, cantina di buon respiro, servizio premuroso. Menu da 45 euro, poco pi alla carta.

Panicale
PG - Perugia 34 km, Terni 114 km. LILLO TATINI
Piazza Umberto I 13, tel. 075.837771. Sito: www.lillotatini.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo su prenotazione; sempre sabato e domenica; chiuso: luned; ferie: dal 7 gennaio alla prima settimana di marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Dolce lascesa in collina, mentre il bel panorama cattura lo sguardo e accende emozioni; infine la piazza, nello splendido borgo, dove si annida il grazioso locale dantico vestito. Umbria a tavola, ammicca la carta, e racconta vivande dal nome curioso che sanno di buono e di tradizione: Masolino si deliziava con la crema di carciofi, sformatino di patate e gamberi; nella cacciata a Quarantana si gustavano gnocchi al ginghiale e ginepro; quel ghiottone del fattore preferiva gli involtini di vitellone e verza al vinsanto con cicerchie al rosmarino. Golose tentazioni i fragranti pani (magari con burro di acciughe e capperi) e i dolci espressi. Valida la cantina e conto sui 45 euro.

PIAZZA DEL POPOLO

Umbria

Piazza del Popolo 2-3, tel. 0763.343463. Sito: www.ristorantepiazzadelpopolo.it. Aperto: sempre; chiuso: gioved da Pasqua a novembre; luned e domenica sera da novembre a Pasqua; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 38. Lambiente piccolo ed elegante, il dehors estivo con affaccio sullantica piazza, la mano esperta e felice del cuoco che dirige e crea partendo dalla base territoriale, sono una summa di elementi che rendono imperdibile la visita. Dal mantecato di baccal con sfoglie al pecorino, cipolla di Tropea caramellata, essenza di prugne e uvetta alle squisite orecchiette con salsiccia di Cinta senese e salsa di piselli e burrata passando per la scafata, piatto tipico a base di fave fresche, un crescendo di sapori. Fantasiosi i dolci come laspic di fragoline con salsa al Parmigiano. Cantina essenziale ma curata. Una bella realt, valida alternativa al monotono panorama locale. Meno di 40 euro.

Perugia
PG - Firenze 154 km, Pescara 281 km. ALTER EGO
Via Floramonti 2/A, tel. 075.5729527. Sito: www.ristorantealterego.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: in agosto. Carte di credito: BM, CS, MC, VISA. Prezzo medio: 40. Intimo e raccolto, con gli arredi giocati sui toni del rosso, Alter Ego continua a proporre una cucina equilibrata e dai sapori ben definiti, come nel caso del petto di piccione marinato, gteau di Lenticchie di Castelluccio e pancetta croccante, o dei ravioli fatti in casa ripieni di piccione e suoi fegatini, serviti con la loro salsa. Dolci invitanti, cantina essenziale e conto sui 40 euro.

VINOSUS

Piazza Duomo 15, tel. 0763.341907. E-mail: vinosuslfratini@yahoo.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Larchetipo delloste abita qui. A fianco del Duomo, in una casa del 600 con soffitto affrescato e quadri moderni alle pareti, va in scena una cucina vicina e lontana dal territorio. cos che convivono ravioloni fatti in casa con broccoli e salsiccia orvietana e salmone affumicato Loch Fyne servito con burro salato di Normandia. A mettere tutti daccordo il maialino da latte al forno: provenienza straniera e gusto nostrano, con la perfetta croccantezza della pelle che da sola vale la visita. In cantina Umbria, Italia e Francia a comporre una carta dotta e variegata, ricca di svariati magnum. Sul versante dolci si potrebbe fare meglio. Servizio attento e conto che parte da 35 euro.

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ANTICA TRATTORIA SAN LORENZO

Piazza Danti 19/A, tel. 075.5721956. Sito: www.anticatrattoriasanlorenzo.com. Aperto: sempre; chiuso: domenica; mai durante festivit e ricorrenze; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Leleganza della sala, il servizio curato, laccoglienza ineccepibile, sono da sempre le fondamenta di unautentica roccaforte del gusto in un centro storico altrimenti povero di suggestioni gastronomiche: il regno di Simone Ciccotti, motore creativo di una cucina brillante e fantasiosa, tecnicamente raffinata, ma non

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sempre coinvolgente, specie quando si ingolfa in esecuzioni ricche e pretenziose che confondono pi che stupire, come linsalatina dastice bretone e gamberoni con panzanella tiepida; ottimo invece il brasato di filetto di maialino di Cinta senese alla bourguignonne. Buoni e curati i dolci; carta dei vini esuberante, come i ricarichi. Intorno ai 50 euro il conto.

ENOTAVOLA BOTTEGA DEL VINO

Via del Sole 1, tel. 075.5716181. Sito: www.labottegadelvino.net. Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned a pranzo; ferie: dal 20 luglio al 31 agosto. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30. fra i locali pi cool del centro storico. Grande musica di sottofondo (spesso jazz dal vivo), vini, cucina e buon gusto. Sempre appetitosi i piatti del giorno, come i tonnarelli cacio e pepe. Altrimenti, caprese di melanzane o lottimo filetto di Angus al forno con patate e senape. Si chiude con il Tiramis scomposto. La cantina rende naturalmente onore al nome della Bottega. Sui 30 euro.

elegante, originale negli abbinamenti: eccellente scampo crudo, fegato grasso sotto sale, purea di zucca alla brace; squisiti cappelletti di rombo in brodo di rombo; sfizioso sanpietro, verdure essiccate, bietola e midollo. Ghiotta alternativa lanatra nostrana arrosto con visciole e castagnaccio. Buone performance al momento del dolce, per finire con lottima cioccolateria di casa. Cantina non ampia ma ben centrata. Sui 50 euro, emozioni comprese.

LOFFICINA

ENOTAVOLA CIVICO 25

Borgo XX Giugno 56, tel. 075.5721699. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: in agosto. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 35. Le Tavole della Birra. Si mangia bene, si spende poco, si beve benissimo: terno secco sulla ruota del gusto perugino in un locale prt--porter per vocazione, ma nobilitato da cucina (a vista) fantasiosa e curata, come nel caso del souffl di amatriciana destrutturata o del filetto di rombo al sale dellHimalaya, birra belga e spinaci. Dolci particolari, cantina con tante etichette in ordine sparso. Sui 35 euro.

Via della Viola 25, tel. 075.5716376. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: variabili in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Cresce lofferta enologica del Civico, che da luogo del gusto con buona cantina si erge a enoTavola in piena regola. A corredo delle circa 400 etichette selezionate e pensate con cura e passione dalla prima allultima, non mancano mai gli strangozzi in varie declinazioni, fra cui quelli al rag bianco di capretto, la tartare di Chanina battuta al coltello e il succulento ossobuco. Non oltre 30 euro.

OSTERIA DEL GAMBERO

JASPER

Via Fiesole 8, tel. 075.5056952. Sito: www.beautypalace.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Le Tavole della Birra. Simpenna lindice di gradimento del Jasper, seducente new entry nella nutrita ma poco stimolante hit del gusto perugina, smentendo futili pregiudizi e confermando che il nuovo vincente quando sorretto da mestiere e qualit. Rodati i fornelli, messe a punto tecnica e fantasia, Stefano Ciavatti, driver navigato ed esperto, coadiuvato in sala dalla premurosa e competente sua met, affronta le piste creative con destrezza di mano e stile pulito, senza frenare su sapori e consistenze. La cucina prevalentemente di mare, sinuosa,

Via Baldeschi 8/A, tel. 075.5735461. Sito: www.osteriadelgambero.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; chiuso: luned; ferie: due settimane in gennaio; due settimane in giugno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Carne, pesce e territorio in varie proposte descritte con cura da una carta invitante. Pi equilibrata la purea di patate al sale con polpo al pesto di rucola, olive Kalamata e fior di cappero, rispetto agli involtini di verza ripieni di ciauscolo (in eccesso di sapidit). Un gustoso gelato al castagnaccio denota cura per i dolci. Cantina di buon livello. Servizio perfettibile. Da 28 a 40 euro.

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WINE BARTOLO HOSTERIA

Via Bartolo 30, tel. 075.5716027. E-mail: bidieffeb@yahoo.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: mercoled; ferie: mai. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30. Qui sai cosa mangi (di buono), potrebbe essere lo slogan di questo fortunato locale del centro storico. Dalla cucina si continua a stupire con le uova strapazzate con tartufo nero, con i cappellacci ripieni di coda di Chianina, con la saporita millefoglie di agnello di Norcia, carciofi e patate. Dolci fatti in casa e una cantina nella quale si riversa tutta la passione delloste. Mirabilmente entro i 30 euro.

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E INOLTRE
CESARINO Piazza IV Novembre 4-5, tel. 075.5728974 chiuso: mercoled; ENONE Corso Cavour 61, tel. 075.5721950 chiuso: luned; LA VACCARECCIA Viale Tazio Nuvolari 21, tel. 075.5002937 chiuso: luned; NANA Corso Cavour 202, tel. 075.5733571 chiuso: domenica;

no arie e gelatine, ma uso costante di cotture a bassa temperatura per esaltare le buone materie prime: il caso della mattonella di costine di Cinta senese, cipolle, chips e mostarda, dove la carne del pregiato suino emerge in tutto il suo sapore. In alternativa, fresche tartare di salmone Balik e baccal desmigado, o omaggi alla tradizione come gli strigoli cacio e pepe. Dolci belli e buoni. In cantina c ricerca per le etichette di nicchia, comprese varie bollicine e grandi birre artigianali. 40 euro.

Spoleto
PG - Perugia 65 km, Terni 31 km. CANTINA DE CORVI
Piazzetta SS. Giovanni e Paolo 10/A, tel. 0743.44475. Sito: www.cantinadecorvi.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. A due passi dal teatro civico, in pieno centro storico, ecco un locale accogliente e rifinito, che sorprende per lamabile buongusto di una cucina per nulla scontata, aderente al territorio, ma distante anni luce dalla bruma dannosa di una banalit gastronomica sempre pi diffusa. quindi un piacere scoprire le tradizioni locali, quando ai fornelli c mestiere, fantasia e passione: delicate animelle di vitello al pane nero con tricolore di verdure e salsa allaceto di Sherry; encomiabili penne alla norcina con salsiccia e tartufo; invitante arrosto di carni miste cotte a bassa temperatura. Ottimi i pani e i dolci; cantina di medio livello. Non oltre 35 euro.

Spello
PG - Perugia 31 km, Terni 66 km. LA BASTIGLIA
Via dei Molini 7, tel. 0742.651277. Sito: www.labastiglia.com. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: dal 7 al 31 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 75. Le Tavole della Birra. La Bastiglia, perla gastronomica incastonata in un magnifico borgo medievale, conferma di anno in anno la meritata fama di piacevolezza a tutto tondo. I suoi punti di forza sono un ambiente elegante che sa avvolgere e coccolare i clienti, un servizio impeccabile e mai invadente, una splendida terrazza per la bella stagione, la cantina di caratura internazionale. Chiude il cerchio delle virt una cucina raffinata e moderna, a tratti fin troppo minimalista ma sempre presente a se stessa e al territorio, con la costante ricerca delleccellenza nelle materie prime e delle idee originali per trasformarle e presentarle. Ottimi esempi la trippa di Chianina, passatina di cavolo nero e pizza al formaggio; i tortelli di cicerchie e aringhe, brodo di mela e rosmarino; lagnello di razza appenninica in terrina croccante-morbida. Una talea del locale, pochi mesi fa, ha germinato LOsteriglia, luogo informale dove gustare carni alla brace. Degustazioni a 60 e 80 euro; intorno ai 75 alla carta.

=?$ 8

Umbria

IL CAPANNO

NON SO CHE

Via Navello 26 - Fraz. Capitan Loreto, tel. 0742.301369. Sito: www.nonsoche.com. Aperto: solo la sera; chiuso: marted; ferie: mai. Carte di credito: BM, CS, DC, MC, VISA. Prezzo medio: 40. Le Tavole della Birra. Cambio al timone nella cucina di questa colonica-chic. Sinterrompe la fase spinta di ricerca, permangono qualit, gusto e piacevolezza, grazie alle capacit del vulcanico gestore. Me-

Localit Torrecola 6, tel. 0743.54119. Sito: www.ilcapannoristorante.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Le Tavole della Birra. Diana, dea della caccia, scesa dallOlimpo sosterebbe compiaciuta al Capanno per gustare ci di cui va pi ghiotta. In stagione infatti possibile trovare dei fuori carta dal sapore antico, come la beccaccia alla leccarda (cotta allo spiedo e servita con la salsa con cui viene cosparsa in cottura). Sempre presenti invece, in rotazione stagionale, i migliori frutti del territorio circostante: dal tartufo nelle sue varie specie, ai funghi, agli asparagi di bosco ad accompagnare soavi frittatine e paste fatte in casa. Si chiude con un buon semifreddo al gianduia, magari accompagnato da uno dei tanti distillati custoditi in cantina insieme a oltre 400 etichette. Intorno ai 40 euro.

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IL TEMPIO DEL GUSTO

Via Arco di Druso 11, tel. 0743.47121. Sito: www.iltempiodelgusto.com. Aperto: sempre; chiuso: gioved; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Unatmosfera familiare ma con servizio con le cloche e fiori freschi sul tavolo, una cucina pi creativa sulla carta che nella sostanza. Si mangiano il carpaccio di salmone marinato con julienne di porri, la carbonara destrutturata con una salsa alluovo, secondi pi tradizionali e, per dolce, la tipica crescionda con la zucca. Carta dei vini nazionale. Sui 35 euro.

ENOTAVOLA OSTE DELLA MALORA

Via Tre Archi 5, tel. 0744.406683. Sito: www.viniecapricci.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: in luglio e in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Oste della Malora, ovvero larchetipo del concetto di enoTavola. Alle tante bont fredde nazionali e non (si spazia dal Pata Negra, al salmone norvegese, alle alacce di Lampedusa), si affiancano fumanti zuppe e stinchi al forno (maialino, agnello, cinghiale). Scontato lelogio della dotta cantina. Si chiude con la ricotta condita (miele, pinoli e cannella). Sui 30 euro; menu corto a 20.

Terni
TR - Perugia 82 km, Napoli 316 km. IL CONVIVIO
Via Vico Catina 15/A, tel. 0744.471180. E-mail: ilconvivioterni@virgilio.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: una settimana in gennaio; dieci giorni in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. In una piazzetta appartata del centro, una giovane coppia dilata con impegno e fantasia gli orizzonti del gusto di una citt a basso rating gastronomico: equilibrato riso Carnaroli con calamari, piselli e magro di spalletta nostrale; stuzzicante cilindro di melanzane con hamburger di Chianina e senape di Digione. I dolci sono corretti e la carta dei vini misurata ma ben costruita. Circa 35 euro.

TOMATO 4

E INOLTRE
GULLIVER Via S. Al 10, tel. 0744.441106 chiuso: domenica; sabato a pranzo; MET BISTRO Via Armellini 1, tel. 0744.422520 chiuso: mai;

LA PIAZZETTA

Via Cavour 9, tel. 0744.58188. Sito: www.lapiazzettaristorante.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: due settimane a cavallo di Ferragosto; dal 24 dicembre al 4 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Un ambiente confortevole e unatmosfera familiare sono un buon biglietto da visita per una cucina che si accontenta di piacere, ma che, viste le basi, potrebbe osare sapori che la scuoterebbero da un po di stanchezza. Si pu iniziare con un buon farro con verdure e scaglie di Parmigiano, proseguire nel mare calmo dei taglierini con mazzolina, vongole e Pachino, virare verso terra con il carr di maialino al Sagrantino e concludere con il canestrino caldo di mele renette con crema. Cantina discreta. Non oltre i 35 euro.

Todi
PG - Perugia 45 km, Terni 40 km. ENOTAVOLA ENOTECA OBERDAN

Via A. Ciuffelli 22, tel. 075.8945409. E-mail: enotecaoberdan@libero.it. Aperto: sempre (da pranzo a mezzanotte); chiuso: luned; marted; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Limpatto quello giusto, sin dal primo bicchiere Le belle etichette in mostra negli scaffali esprimono tutta la competenza e la passione per il vino della giovane e graziosa ostessa, mentre una cucina semplice e curata rinnova giornalmente proposte gustose e leggere, come i paccheri con rag di coniglio, il saporito polpettone ripieno, gli ossibuchi in bianco. Servizio premuroso. Sui 30 euro.

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Umbria

Via San Marco 4, tel. 0744.424424. Sito: www.tomato4.it. Aperto: solo la sera; chiuso: marted; ferie: dieci giorni in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 38. Polivalente locale alla moda nel cuore della citt di San Valentino. Dalla cucina, proposte centrate e invitanti, per piatti immediati e gustosi. In alternanza fra carne e pesce: bign con pt di fegatini di pollo e dadolata di pere allo Zibibbo; cappesante in camicia di lardo gratinate con pane integrale condito. Carta dei vini in crescita. Meno di 40 euro.

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ROCCAFIORE - FIORFIORE

Frazione Chioano - Loc. Collina, tel. 075.8942416. Sito: www.roccafiore.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 37. In una collina con superba vista su Todi si celebra il connubio fra larchitettura moderna e la tradizione rurale umbra. In cucina, invece, bando a qualsiasi modernismo per esecuzioni semplici ma efficaci, forti di materie prime per lo pi di sicura provenienza locale. Salumi veri dai propri allevamenti di Cinta, ravioli di caprino e timo con zucchine in fiore, guanciola di manzo Chianino brasata. Si chiude con un buon cilindro di croccante alle mandorle con crema al bergamotto. Nonostante in casa si producano egregie etichette, la carta dei vini ben articolata e con ricarichi che invogliano a bere. Birre artigianali di qualit, notevole selezione di distillati. Da 35 a 40 euro il conto.

3 Trevi

PG - Perugia 50 km, Terni 52 km. ENOTAVOLA GUSTAVO

Salita San Francesco 13, tel. 0742.78545. Sito: www.gustavogustavino.it. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: BM, CS, MC, VISA. Prezzo medio: 30. Musica selezionata e non omologata; arredi di design in un antico frantoio con macina a vista; i salumi umbri con i sapori di un tempo. Ma anche carni alla brace, valorizzate con accostamenti non banali, ad accompagnare tante e buone etichette da una cantina concepita con passione, vero fulcro del vivace locale. Dolce chiusura con la mousse al cioccolato fondente ridotta a mattonella. Fra 30 e 35 euro.

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Umbertide Torgiano
PG - Perugia 16 km, Terni 69 km. HOTEL LE TRE VASELLE LE MELOGRANE
Umbria

PG - Perugia 35 km, Arezzo 57 km. SAN GIORGIO

Via Mancini 3, tel. 075.9412944. Sito: www.ristorante-sangiorgio.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: variabili. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 35. Piccola oasi del gusto nel centro di Umbertide. Pochi tavoli, un grazioso soppalco e piatti che ben esprimono la mano felice del cuoco. La carta gioca su proposte originali ma concrete, come la pancetta fresca di porco brado cotta a bassa temperatura o, ancor meglio, i tortelli ripieni di Parmigiano liquido, tartufo nero e foie gras. Carta dei vini discreta, dolci da migliorare. Circa 35 euro.

Via G. Garibaldi 48, tel. 075.9880447. Sito: www.3vaselle.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Antico e fascinoso luogo che parla di vino e olio, supportato da salda tradizione in materia. Il menu, dalle lunghe e accattivanti voci, non risponde sempre alle promesse, come nellasciutto culatello marinato al Rubesco o nei sapidi ravioloni di piccione terraiolo. Migliori i secondi, con buone carni o le gustose mazzancolle in tempura. Scenografici i dolci; corta la lista dei vini. Sui 65 euro.

I BIRBI

Vocabolo Le Casacce - Loc. Miralduolo, tel. 075.9889041. E-mail: osteriaibirbi@libero.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; chiuso: luned; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Una bella casa colonica in collina, la griglia per arroventare fragranti costate o scottadito dagnello, servite poi nella pietra ollare e una buona cantina non solo di vini umbri. Intorno ai 30 euro.

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