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Kioscos saludables
Una investigacin del Centro de Estudios Sobre Nutricin Infantil (CESNI), evala la eficacia de los kioscos saludables en los colegios argentinos. Indica que la tendencia hacia los buenos hbitos alimentarios en los nios est creciendo a travs de opciones que incluyen frutas, cereales, semillas, yogures, entre otros. Destaca la importancia de la eleccin por conviccin y no por prohibicin, as como una responsabilidad compartida entre la industria, el colegio, la familia y la publicidad. u Por Dra. Alicia Rovirosa (Bioqumica en Laboratorio en CESNI).
Dado que los nios pasan una parte importante del da en la escuela, la oferta de alimentos en el kiosco escolar debera privilegiar aquellos con mayor calidad nutricional, para ofrecerles una variedad de opciones saludables. Si bien existe una creciente conciencia con respecto a la importancia de establecer buenos hbitos de alimentacin desde la niez, en la mayora de los kioscos escolares predominan alimentos de alta densidad energtica, ricos en azcares y/o grasas y con limitado aporte de vitaminas, minerales o fibra alimentaria. Pero esta realidad est cambiando, en numerosas escuelas argentinas, con la implementacin de kioscos o cantinas saludables, en los que se dispone de una oferta de alimentos con perfil nutricional ms adecuado. Desde el CESNI, se est llevando a cabo una recopilacin de experiencias de kioscos saludables en escuelas de Argentina, con el objetivo de identificar los factores asociados con el xito de este tipo de proyectos y conocer las principales dificultades. Si bien an se encuentra en la etapa de recopilacin de datos, lo relevado hasta el momento demostr que, en la mayora de los casos, los responsables de este tipo de proyectos estn muy entusiasmados por los resultados. Algunas prcticas de kioscos saludables llevan ms de 8 aos y lograron cambios importantes en la actitud de los nios al elegir qu alimentos van a consumir. En la mayora de las iniciativas, ha sido la propia escuela por inters de algn docente, profesional relacionado con la nutricin o autoridad escolar, la que dio origen al proyecto. Pero existen, tambin, casos que incluyen todas las escuelas de un municipio o implementados a nivel provincial. La mayora de las experiencias de kiosco saludable relevadas, han incluido actividades de difusin de alimentacin saludable -charlas, folletos, carteles, ferias de alimentacin saludable-, para que los nios comprendan su importancia y sean ellos los

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protagonistas del cambio. Este es uno de los puntos ms fuertes, asociados al xito de estos proyectos; ya que permite que sean los propios nios los que tomen conciencia y elijan los alimentos por conviccin, en lugar de establecer prohibiciones que pueden ser contraproducentes. Los alimentos habitualmente recomendados para su inclusin en un kiosco saludable son: frutas frescas, licuados, jugos y ensalada de fruta; semillas, frutas secas y desecadas; alfajores de fruta y de maicena; barras de cereal; panes o galletitas integrales, vainillas, bay biscuits; cereales inflados y copos de cereal sin azcar; leches, postres lcteos, yogures y gelatina. Sin embargo, esta oferta vara segn las escuelas. En algunos casos, slo pueden vender productos dentro del listado de alimentos considerados saludables, restringiendo que los nios lleven determinados alimentos desde sus casas. Mientras que en otras escuelas, coexisten algunas golosinas con alimentos de perfil ms saludable. Si bien los alumnos y docentes, en su mayora, se mostraron muy interesados en los proyectos, en muchos casos no se logr involucrar a los padres con respecto a la importancia de una alimentacin saludable. Otra dificultad encontrada, en algunas escuelas, es el aspecto econmico. El kiosco suele ser una de las fuentes de ingresos del colegio y, si disminuyen las ventas, es ms fcil volver al modelo tradicional que tiene una demanda asegurada. Igualmente, en todos los casos en los que han debido modificar la oferta de alimentos saludables, se ha logrado mantener algunos de los cambios implementados.

REGULACIN SALUDABLE
En los ltimos aos, se ha comenzado a regular la oferta de alimentos en los kioscos escolares mediante leyes o decretos que fijan normas con respecto a los productos que deben estar disponibles. La ley 3704-2010 de la Ciudad de Buenos Aires -que a un ao de su promulgacin todava no ha sido reglamentada-, propone la elaboracin de guas de alimentos y bebidas saludables (GABS); as como pautas de alimentacin saludable (PAS) para los comedores escolares, adems de fomentar la actividad fsica y la educacin alimentaria. En la provincia de San Luis, en 2010, mediante la ley de kioscos saludables N III-0743-2010, se estableci que, tanto en las escuelas pblicas como privadas, slo se puedan vender alimentos incluidos en el listado de alimentos saludables que confecciona el Ministerio de Salud provincial. La Direccin de Escuelas de la provincia de Buenos Aires tambin efectu recomendaciones con respecto a la inclusin de alimentos saludables en los kioscos. En otras provincias, y en algunos municipios, existen proyectos de ley para reglamentar la oferta de alimentos en las escuelas por lo que es probable que, en los prximos aos, veamos importantes cambios en las opciones que ofrezcan sus kioscos. La industria alimentaria tiene un rol importante en la provisin de opciones nutritivas por su aporte de protenas, vitaminas, minerales y fibra alimentaria, con un perfil saludable en cuanto a su contenido de grasas, azcares y sodio. Una publicidad responsable de aquellos productos que tienen un perfil nutricional menos saludable, tamaos de porcin adecuados y educacin al consumidor en la utilizacin de la informacin nutricional para realizar elecciones saludables, permitir que los nios incorporen desde la infancia mejores hbitos alimentarios. Estimular decisiones responsables en los escolares, ofrecer alternativas saludables e incorporar a toda la comunidad educativa y a las familias en la promocin de hbitos saludables es un gran paso hacia la formacin de consumidores responsables. Seguramente, el secreto del xito de estas iniciativas pase ms por favorecer un cambio de conductas alimentarias, que por simples prohibiciones. z
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