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A

P
Sabia que...
• É provável que na banca da sua Área de
Projecto
cozinha e no seu telemóvel existam
mais micróbios do que na sua sanita?

• Em condições favoráveis ao seu


desenvolvimento, uma bactéria pode Microrganismos
originar, em 11 horas, um número de
descendentes equivalente a toda a Patogénicos nos
população humana? Alimentos
• Pequenos gestos quotidianos,
como fumar e roer as unhas, podem
levá-lo a desenvolver uma infecção
bacteriana?
Prevenção de
Só porque não os podemos ver, Toxinfecções
não significa que não estejam lá.

São inúmeras as vias de Alimentares


propagação de microrganismos
prejudiciais à nossa saúde nos
alimentos que ingerimos todos Está nas suas mãos.
os dias. Contudo, a adopção de Revisão científica: Siga os nossos
algumas atitudes mais Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge
adequadas à sua manipulação e conselhos.
conservação ajuda a evitar que No âmbito da disciplina Área de Projecto
fiquem contaminados. 12º 1A1
Este folheto poderá informá-lo e
esclarecê-lo acerca dessas
mesmas atitudes. Andreia Guimarães
Elvira Sampaio
Uma comunidade informada é Hugo Machado
uma comunidade prevenida. Isabel Assis
Mariana Melo C o l é g i o d e S . G o nç al o
Mário Miranda A m a r a n t e , 20 0 8
1– Lave cuidadosamente: 2– Separe crus e cozinhados 4– Conserve os alimentos em
• As mãos • Não contamine os seus alimentos: segurança
Antes de: - Separe carnes cruas, peixe e ovos de outros pro- • Respeite as temperaturas:
- Preparar alimentos; dutos; - Para manter um alimento quente
- Iniciar uma nova tarefa na - Use tábuas de corte e facas diferentes para até o servir, a temperatura deve estar aci-
cozinha; manusear alimentos crus (carne, peixe ma dos 60ºC;
- Ingerir um alimento. e vegetais) dos cozinhados. - Não deixe os alimentos à temperatura
Principais fontes de contaminação: ambiente mais do que 2 horas;
Depois de: - Utensílios e equipamentos de cozinha; - Refrigere os alimentos rapidamente e
- Utilizar sanitários; com sabão - Mãos; mantenha-os refrigerados;
- Mexer em alimentos crus; - Alimentos crus. - Não descongele os alimentos à
- Mexer em dinheiro; temperatura ambiente.
- Fumar;
- Tocar em animais;
- Espirrar, tossir e assoar; 75ºC-Temperatura mínima
- Mudar fraldas; de reaquecimento dos
alimentos
- Terminar uma tarefa. 3– Cozinhe muito bem os alimentos
Zona de perigo, uma vez
• A cozinha • Use água e alimentos crus seguros: que há uma rápida multi-
plicação microbiana
- Todas as superfícies (chão, paredes, bancadas, - Não utilize alimentos fora da validade;
etc.) ; - Ter especial atenção à carne, ovos, peixe e
1 a 4ºC - Temperatura
- Todos os utensílios (facas, tábuas de corte, etc.); marisco; adequada para manter os
- Lave cuidadosamente os alimentos, especialmen- alimentos crus de origem
animal
- Todos os equipamentos te os que serão ingeridos crus;
(varinha mágica, frigorífi- - Ferva as sopas e molhos;
cos, batedeiras, etc.). - Os sucos da carne não devem ter a cor rosa; -18ºC– Temperatura
máxima, para manter os
- Confeccione bem os alimentos para matar a alimentos congelados
maioria dos microrganismos;
- Reaqueça os alimentos a temperaturas elevadas,
nunca os amorne;

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