Introduo

Importncia da Biotecnologia Industrial em nossos dias. Processos fermentativos so utilizados industrialmente na produo de:
Bebidas alcolicas

Protenas
Leites fermentados Tratamento biolgico de resduos

Enzimas
Vinagres

Etanol

Aminocidos

Processo Fermentativo

Queijos

Polissacardeo s cidos orgnicos Solventes

Po

Antibiticos Vitamin as

Produo industrial de microrganismos (starters) para serem utilizados: 1) Como agentes de outros processos fermentativos: leveduras para panificao, produo de etanol, bactrias para tratamento de efluentes; 2) Na alimentao humana e animal: na forma de concentrado protico-vitamnicos (algas, leveduras do gnero Candida), enriquecimento protico, principalmente pela ao de bolores, de vrios materiais (farinhas, farelos, resduos da industrializao de frutas); 3) Como fixadores de nitrognio do ar na agricultura (bactrias do gnero Rhizobium); 4) No controle biolgico de pragas (bactrias do gnero Bacillus); 5) Na produo de vacinas (bactrias dos gneros Corynebacterium, Bordetella, Neissria, Mycobacterium).

Quanto a utilizao de enzimas, principalmente em meio aquoso, como agentes de transformao em escala industrial: a) Cervejaria: amilases, amiloglicosidase, papana; b) Panificao: amilases, pepsina, lipases; c) Produo de edulcorantes: alfaamilase, invertase, glicose-isomerase; d) Indstria txtil: alfaamilase, celulases; e) Produo de vinhos e sucos: pectinases; f) Indstria do leite: lactase, catalase, lipases; g) Indstria farmacutica: celulases, bromelina, penicilina-acilase, pancreatina; h) Indstria de carnes: papana; i) Fabricao de queijos: reninas; j) Produo de detergentes: proteases; k) Indstria de pescado: proteases; l) Curtume: pancreatina

Fermentao
A fermentao um processo de transformao de uma substncia em outra, produzida a partir de microrganismos, tais como fungos, bactrias, ou at o prprio corpo, chamados nestes casos de fermentos. O termo fermentao deriva do latim fervere (ferver), devido ao aparecimento das bolhas, devido a produo de dixido de carbono pela ao das leveduras sobre o extrato de frutas ou gros de malte. Bioquimicamente, a fermentao uma manifestao fisiolgica da clula viva, podendo ser definida como o catabolismo de matria orgnica (carboidratos, lipdeos, protenas) atravs de reaes catalisadas por enzimas, acarretando formao de substncias intermedirias dos produtos finais da oxidao biolgica total.

Histrico das fermentaes

Produo de vinho: 10.000 a.C. - provavelmente o vinagre foi descoberto na mesma poca e as bebidas alcolicas destiladas surgiram a mais de 10.000 a.C. na China; Cerveja: 5000 - 6000 a.C. - egpcios deixavam a cevada germinar em potes de barro, aps amassavam os gros lavando-os para obter a bebida, ainda, utilizavam as leveduras da cerveja para produzir CO2 no crescimento de pes; Leite e derivados lcteos: dados apontam que em 5000 a.C. se observou que o leite quando retido no estmago de terneiros jovens coagulava-se (ao enzimtica); Produtos crneos: cerca de 1500 a.C. o homem j sabia que a carne finamente triturada e misturada com sal e especiarias poderia ser preservada, esta carne era seca e enrolada mantendo suas principais qualidades, como um flavor agradvel. Moderna indstria de

Antigas artes de elaborao de alimentos

fermentao que utiliza cultivos puros e sofisticados equipamentos de controle do processo

Processo Industrial
Em qualquer processo biotecnolgico industrial, o elemento central o biorreator, pois nele se desenvolvem, devidamente controladas, as transformaes que nos interessam. O reator no constitui a etapa mais importante do processo. Para que o resultado desejado seja alcanado, dois outros conjuntos de operaes devem ser considerados, a saber: 1) Upstream processes (tratamentos iniciais) antecedem a operao no biorreator e tem por finalidade colocar o sistema nas condies previamente escolhidas para que as transformaes no reator se desenvolvam adequadamente; 2) Dowstream processes (tratamento finais) englobam a separao e purificao dos produtos e subprodutos obtidos, bem como o tratamento dos resduos formados.

Representao esquemtica de biotecnolgico industrial genrico.

Matriasprimas Preparo do meio de cultura

um

processo

Agentes de transformao

Biorreator

Controles

Subprodutos

Tratamentos finais

Resduos

Produtos

Tratamento dos resduos

Nomenclatura das fermentaes quanto ao agente de transformao

Processo Enzimtico: quando os agentes de transformaes que ocorrem no reator so uma enzima (purificada ou no), uma mistura de enzimas (purificadas ou no), ou clulas inativadas ou mortas (servem como suporte das enzimas). Exemplo: ao das polimerases na obteno do biopolmero xantana. Processo Fermentativo: quando os agentes de transformaes que ocorrem no reator so microrganismos vivos, clulas de tecidos (animais ou vegetais), ou vrus, de modo que as reaes que se desenvolvem no reator so conseqncias da atividade vital das clulas microbianas. Neste caso, o reator freqentemente denominado de fermentador ou dorna. Exemplo: excreo do biopolmero xantana para o exterior da clula. A atividade vital dos microrganismos responsveis por um processo fermentativo sempre resultado de considervel nmero de reaes enzimticas. As enzimas so os catalisadores das transformaes que ocorrem no fermentador.

Principais etapas de um processo fermentativo industrial genrico.