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USO DE FRUTOS DA PUPUNHEIRA PARA ALIMENTAO HUMANA Lucia K O Yuyama1 1 Instituto Nacioanal de Pesquisas da Amaznia-INPA, Coordenao de Sociedade, Ambiente

e Sade-CSAS. Av. Andr Arajo 2936, Aleixo. Manaus, AM. Cep: 69060-001. Email: yuyama@inpa.gov.br
A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) uma espcie verstil onde tudo se aproveita, ou seja, a rvore quando jovem para fins de produo de palmito, quando adulta produo de frutos para consumo humano e animal e quando do desbaste, para fins de renovao do plantio, o estipe destinado a confeco de mveis, artefatos pequenos objetos e instrumentos de percusso. A ampla variabilidade gentica de pupunheira est refletida nos diferentes tamanhos dos frutos, cores, sabores e constituintes nutricionais. O formato dos frutos variam entre ovide a cnico e a cor da casca verde quando imaturos e de amarelo claro ao vermelho quando maduro. O mesocarpo, da mesma forma, varia do branco ao alaranjado. Os frutos em funo do seu tamanho podem ser classificados em microcarpa cujo peso inferior a 20g geralmente mais oleoso e fibroso. Mesocarpa - frutos de tamanho mdio cujo peso varia entre 21 a 70g da mesma forma, oleoso e fibroso. Macrocarpa - frutos grandes, com peso superior a 70g com alto teor de carboidrato e baixo contedo de leo (Mora Urp & Clement, 1987). Normalmente a pupunha consumida, aps coco, com gua e sal. Salienta-se a importncia da coco, para inativao dos fatores anti-nutricionais, tais como cristais de oxalatos e enzimas inibidoras da tripsina. Outra forma de agregar valor ao produto farinha de pupunha e sua utilizao em produtos de panificao creme, molhos, bolos, panquecas, bolachas e macarro. A polpa do fruto fornece um leo com potencial econmico, e, um produto comestvel aps sua extrao, que utilizado na preparao de tortas, tanto para alimentao humana como animal (Arkcoll & Aguiar, 1984). muito freqente a preparao de bebidas fermentadas ou no, destacando-se dentre estas a chicha e caiuma, muito consumidas por comunidades indgenas na Amaznia. Da pupunheira quando jovem aproveita-se o palmito, com a vantagem do no escurecimento, da qualidade e sabor, alm da sua sustentabilidade assegurada em funo do perfilhamento. Em relao s inmeras preparaes vide livro cozinhando com a pupunha de Kerr et al. (1997). O fruto da pupunheira representa uma fonte alimentar em energia, com teores significativos de fibra alimentar, e, apesar do baixo teor protico (Anexo 1), todos os aminocidos essenciais esto presentes, e a metionina e a lisina os de menor concentrao (Anexo 2). Dentre os cidos graxos

sobressaem-se os olico e palmtico (Anexo 3). As concentraes majoritrias de elementos minerais so potssio, selnio e cromo (Anexo 4). Outro componente de destaque sob o ponto de vista nutricional a concentrao de carotenides, constatando-se sua alta biodisponbilidade em ratos (Yuyama et al., 1991; Yuyama & Cozzolino, 1996), como em humanos (Yuyama et al.,2003). Foram realizados estudos com a farinha de pupunha como fonte de pr-vitamina A, envolvendo 113 crianas de dois a sete anos de uma Unidade Filantrpica de Manaus-AM, e os resultados demonstraram que a pr-vitamina A da pupunha to eficiente quanto ao palmitato de retinila. Isso significa dizer que a populao da regio Amaznica pode se beneficiar da disponibilidade desse recurso natural para suprir as necessidades dirias em termos de vitamina A. Outro produto obtido com valor agregado foi o macarro adicionado de farinhas de pupunha e peixe. O macarro foi testado em pr-escolares e os resultados demonstraram uma boa aceitao por um perodo de 30 dias. Recomenda-se o uso de frutos da pupunheira para alimentao humana pelo potencial nutricional, funcional e incluso social.

Anexos Anexo 1. Composio qumica da pupunha em 100g da parte comestvel. Umidade (%) Pupunha 45,0 Fonte: Aguiar, (1996). Fruto Protena (%) 3,5 Cinza (%) 0,9 Lipdios (%) 27,0 Fibra (%) 3,8 Glicdios (%) 23,6 Energia (kcal) 351,4

Anexo 2. Composio de aminocidos do fruto de pupunheira km 85, em 100g da matria seca. AMINOCIDOS Leucina Fenilalanina % por grama de nitrognio(1) 3,14 2,04 6,0 Lisina Valina Isoleucina Treonina Metionina Triptofano No essenciais Prolina cido asprtico Serina cido glutmico Glicina Alanina
(1)

FAO/OMS 1973 7,0

% em relao a FAO/73. 45 34

Mdia de outros autores* 3,6 2,0

1,67 2,83 1,70 2,71 0,80 0,45

5,5 5,0 4,0 4,0 3,5 1,0

30 57 42 68 23 45

4,3 3,1 2,3 3,0 1,5 0,9

2,57 4,33 2,72 4,98 2,87

2,8 4,8 3,7 5,5 4,3 3,9

3,51 Yuyama et al., 2003. * Mdia de outros autores (MORA-URP et al. , 1997).

Anexo 3. Composio de cidos graxos no leo extrado da farinha de pupunha (km 85). cidos graxos Palmtico Esterico Mirstico C16:0 C18:0 C14:0 Concentrao(1) 36,3 1,4 0,3 38,1 6,5 47,4 1,5 6,4 61,9 Comparao(2) 42,70,05 2,40,7 0,50,05 45,60,3 5,80,8 43,36,4 1,40,3 4,22,1 54,72,4

Total de cidos graxos saturados Palmitolico C16:1 Olico Linolico Linolnico C18:1 C18:2 C18:2

Total cidos graxos insaturados


(1) (2)

Yuyama et al., 2003. Clement et al. (1998). Mdia de trs populaes ao longo do Rio Solimes.

Anexo 4. Teores de elementos minerais essenciais (macro e micro) em 100g da parte comestvel nos frutos de pupunheira. Ca (mg) Pup.km 8 24,7 2,1 Pup. 10,2 km 45 0,5 K (mg) 289,3 0,1 225,8 0,3 Na (mg) 0,2 0,02 0,2 0,01 Cl (g) 10,2 0,4 7,6 0,8 Mg (mg) 16,9 0,5 16,9 0,6 Mn (g) 84,3 6,1 115,1 3,3 Zn (g) 277,7 5,5 258,5 18,8 Se (g) 3,5 0,1 3,3 0,2 Fe (g) 565,6 15,1 470,0 9,4 Cr (g) 8,2 0,4 12,2 0,9

Pup. km 85

21,8 206,4 2,4 3,3

12,6 2,0

30,7 3,7

17,6 1,0

82,6 8,7

278,3 30,4

11,4 0,7

739,3 130,5

13,9 0,9

Yuyama et al., 2003.

Ref. bibliogrficas
Aguiar, J.P.L. Tabela de Composio de Alimentos da Amaznia, Acta Amazonica Manaus, v. 26 (1/2) p.121-126. 1996. Arkcoll, D.B. & Aguiar, J.P.L. Peach palm (Bactris gasipaes H.B.K.), a New Source of Vegetable Oil from the Wet Tropics. J. Sci Food Agric. V.35 p, 520-526, 1984.Arkcoll & Aguiar, 1984 Kerr, L.; Clement, R.; Clement, C.R.; Kerr, W.E. Cozinhando com a pupunha. INPA, 95 p, 1997. Mora Urp & Clement, 1987 Yuyama, L.K.O.; Favaro, R.M.D.; Yuyama, K.; Vannucchi, H. Bioavailability of vitamin A from peach palm (Bactris gasipaes H.B.K.) and from manga (Mangifera indica L) in rats. Nutrition Research, Estados Unidos, v. 11, p. 1167-1175, 1991. Yuyama, L.K.O.; Cozzolino, S.M.F. Efeito da suplementao com pupunha (Bactris gasipaes Kunth), como fonte de vitamina A, em dieta regional de Manaus, AM.. Revista de Sade Pblica, So Paulo, v. 30, n. 1, p. 61-66, 1996. Yuyama, L.K.O.; Aguiar, J.P.L.; Yuyama, K.; Clement, C.R.; Macedo, S.H.M.; Fvaro, D.I.T.; Afonso, C.; Vasconcellos, M.B.; Pimentel, S.; Badolato, E.S.G.; Vannucchi, H.. Chemical composition of the fruit mesocarp of three peach palm (Bactris gasipaes) populations grown in central amazonia, Brazil.. International Journal Of Food Sciences And Nutrition, UK, v. 54, p. 49-56, 2003.