O LIVRO DO VINAGRE

Emily Thacker

O Li vr o do Vi nagr e
por Emi l y Thacker

Est e l i vr o pr et ende ser umr egi st o de sol ues popul ar es e t r adi ci onai s e
nel e const amconsel hos t ei s, sugest es e memr i as. Ao comer ci al i z- l o, o
edi t or quer dei xar bemcl ar o que no t empor obj ect i vo dar consel hos
mdi cos nemo l i vr o t ema i nt eno de subst i t ui r os cui dados mdi cos
pr est ados por pr of i ssi onai s qual i f i cados. O edi t or no assume qual quer
r esponsabi l i dade r el at i vament e segur ana e ef i cci a das r ecei t as
i ndi cadas nemgar ant e a exact i do ou a ut i l i dade de qual quer umdos
r emdi os i ncl u dos nest a col eco.

Se t i ver umpr obl ema de sade, deve consul t ar o mdi co.

Todos os di r ei t os r eser vados. I mpr esso emPor t ugal . Est e l i vr o no pode
ser r epr oduzi do, na nt egr a ou empar t e, sob qual quer f or ma ou por
quai squer mei os, el ect r ni cos ou mecni cos, i ncl ui ndo por si st emas de
memr i a e r ecuper ao de i nf or mao, semaut or i zao, por escr i t o, do
edi t or , except o por umedi t or de r evi st as que poder ci t ar passagens
cur t as numa publ i cao.

O 1994 Tr esco Publ i sher s

T t ul o or i gi nal "The Vi negar Book"

O 1995 Bodywel l , par a a pr esent e edi o

Execuo Gr f i ca: Equi pr i nt - Equi pament os e Pr odues

Gr f i cas, Lda Tr aj ouce - Par ede - Por t ugal Dep. Legal : 93438195

Pr ef ci o

Car o Lei t or ,

No posso dei xar de l he di zer o gr ande nmer o de l ei t or es amvei s que me
escr ever ama cont ar como o Vi nagr e de Si dr a os aj udou a gozar de uma
sade mel hor e a execut ar mai s f aci l ment e as t ar ef as de l i mpeza.

Ao l er o meu cor r ei o, f i quei coma i mpr esso que mui t os l ei t or es vemno
Vi nagr e de Si dr a um

r emdi o quase i nst ant neo par a t odas as enf er mi dades da humani dade!
Al guns acr edi t amque se t r at a de uml qui do mi l agr oso - umt ni co par a
pr ol ongar a vi da, pr omover a sade e f or necer as vi t ami nas, ami noci dos e
el ement os- t r ao necessr i os. A f no poder do Vi nagr e de Si dr a r emont a ao
t empo da descober t a da ma. E, al gumas das vi r t udes que l he so
at r i bu das par ecemumt ant o ou quant o ext r avagant es.

Mas o vi nagr e cont mr eal ment e uma gr ande var i edade de el ement os- t r ao
mui t os dos quai s ai nda no f or amaval i ados pel a ci nci a. A i mpor t nci a
dos el ement os- t r ao cont i nua por i nvest i gar pel os ci ent i st as mdi cos. E
as pr ovas de que os al i ment os pur os e nat ur ai s so a nossa mel hor f ont e
de mi ner ai s e vi t ami nas cont i nuama acumul ar - se. Os est udos mai s r ecent es
demonst r amque o nmer o de el ement os e compost os de umbomVi nagr e de
Si dr a t omami nsi gni f i cant e a l i st a de i ngr edi ent es da mai or i a dos
mul t i vi t ami ni cos.

Por i sso, t al vez o f ut ur o venha a r evel ar a f or ma como o vi nagr e pr omove
a sade. E cer t ament e que o vi nagr e umagent e de l i mpeza segur o e de
mr i t o r econheci do. benf i co par a o pl anet a e pr ot ege o mei o ambi ent e.

Se quer i r r adi ar boa sade e bem- est ar dur ant e t ant as dcadas quant as
f or emposs vei s deve dar mui t a at eno sua al i ment ao e est i l o de
vi da. A f or ma como conduz a sua vi da pode assegur ar umf ut ur o mai s
r adi oso e pr omi ssor . A mai or i a das enf er mi dades nos i ndi v duos commai s
de 50 anos deve- se a doenas degener at i vas: ar t r i t e, cancr o e
per t ur baes car di ovascul ar es como os at aques car d acos e os

aci dent es vascul ar es cer ebr ai s. A mai or i a dos mdi cos concor da emque
est as doenas est o r el aci onadas como que comemos e a f or ma como
vi vemos.

Ao l ongo dos t empos, mui t as pessoas achar amque o vi nagr e de si dr a podi a
desempenhar umpapel i mpor t ant e numest i l o de vi da saudvel . No podemos
cont r ol ar o nosso hi st r i co cl ni co ou os nossos genes, mas podemos
cont r ol ar uma par t e do nosso f ut ur o. Est e o ni co cor po que t emos, por
i sso mel hor t omar bemcont a del e. E di sso que se t r at a nest e l i vr o -
al guma manut eno pr event i va.

Lembr e- se, por m, de que os r emdi os ant i gos t mval or , mas no
subst i t uemo consel ho mdi co. Quando est i ver doent e, deve pr ocur ar a
or i ent ao de ummdi co compet ent e. Par a uma vi da saudvel e as l i mpezas
do di a- a- di a, pode t ent ar al guns dest es vel hos r emdi os de vi nagr e.

Emi l y

ndi ce

Cap t ul o Um
Mant enha- se J ovem. . . 5

Cap t ul o Doi s
O Vi nagr e Combat e as Doenas . . . 11

Cap t ul o Tr s
Qual a Or i gemdo Vi nagr e . . . 27

Cap t ul o Quat r o
Evol uo Hi st r i ca do Vi nagr e . . . 33

Cap t ul o Ci nco
Pr epar ao do Vi nagr e . . . 41

Cap t ul o Sei s
Conser vado emVi nagr e e Or gul hoso Di sso! . . . 49

Cap t ul o Set e
Cozi nhar comVi nagr e . . . 53

Cap t ul o Oi t o
Quai s so as Novi dades . . . 61

Bi bl i ogr af i a . . . 67

Cap t ul o Um
Mant enha- se J ovem

Ent o voc quer vi ver par a sempr e!

O vi nagr e de si dr a cont mas car act er st i cas saudvei s das mas,
concent r adas numa col her de ch de l qui do dour ado e r i co em
ami noci dos essenci ai s e enzi mas sal ut ar es. No , por t ant o, de admi r ar
que al gumas pessoas t enhamaf i r mado que est e depsi t o nat ur al de
vi t ami nas e mi ner ai s cur a t odos os

mal es que af l i gema humani dade - e at mesmo que pr ol onga a vi da e a
j uvent ude.

O vi nagr e de si dr a umr emdi o i nst ant neo par a t odas as doenas do
mundo? Uma panacei a mgi ca? Umel i xi r m st i co? Uml qui do mi l agr oso?
Al gumas pessoas acr edi t amque ef ect i vament e o vi nagr e est mui t o pr xi mo
de t odos est es at r i but os!

A medi ci na convenci onal est or i ent ada par a a doena - est pr epar ada
par a r esponder doena. Mas uma boa sade e o pr ol ongament o do apogeu da
vi da comea comumcor po, mant i do, di a aps di a, com

uma boa al i ment ao e hbi t os saudvei s. Umcor po saudvel e semi dade
r equer uma al i ment ao r i ca numa gr ande var i edade de nut r i ent es. E a
f or ma mai s segur a de obt er nut r i ent es adequados f or necer ao

or gani smo uma al i ment ao var i ada, que sat i sf aa t odas as necessi dades
nut r i ci onai s conheci das e sej a r ef or ada comnumer osos el ement os- t r ao.

Tal vez sej a por i sso que o vi nagr e de si dr a t ema r eput ao de ser um
t ni co quase mgi co - umdos

l qui dos mai s saudvei s e r i cos emnut r i ent es de que a humani dade t em
conheci ment o. Uma col her de ch dest e l i qui do dour ado f or nece uma
quant i dade gener osa dos bl ocos const r ut i vos necessr i os par a uma

sade per f ei t a. Est a subst nci a pot ent e cont muma gr ande var i edade de
vi t ami nas, mi ner ai s e ami no-

ci dos essenci ai s.

Os ci ent i st as t mconheci ment o de que o ser humano necessi t a de
quant i dades mui t o r eduzi das de cent enas de compost os emgr ande par t e
ai nda no i dent i f i cados. Os especi al i st as emnut r i o est o
const ant ement e a descobr i r mi ner ai s, enzi mas, ami noci dos e out r as
subst nci as e essnci as de que o

or gani smo necessi t a par a ser ' saudvel . No ent ant o, a f or ma como o
or gani smo ut i l i za os el ement os- t r ao cont i nua a ser ummi st r i o da
medi ci na, assi mcomo cont i nua por i dent i f i car a quant i dade necessr i a da

mai or par t e del es.

Os mdi cos sabemque a car nci a de ummi l i mi cr ogr ama de umel ement o
i mpor t ant e pode r esul t ar em

doenas, envel heci ment o pr emat ur o ou danos cer ebr ai s. O mel hor consel ho
que os nut r i ci oni st as podemdar que f aamos uma al i ment ao var i ada,
capaz de t omar umvast o espect r o de nut r i ent es di spon vei s par a o
or gani smo.

- 5-

Desde os pr i mr di os da Hi st r i a que a humani dade ansei a pel o el i xi r
mgi co que br ot a da l endr i a "Font e da J uvent ude". Par a a mai or par t e de
ns, o vi nagr e de si dr a pode est ar t o pr xi mo quant o al guma vez se possa
est ar desse r emdi o uni ver sal , por que, como sabi do, o segr edo par a uma
j uvent ude et er na j ns o possu mos. si mpl esment e mant er a vi t al i dade e
ser capaz de desf r ut ar de uma vi da chei a de ent usi asmo e vi gor a cada di a
que passa.

Assi m, no de admi r ar que o vi nagr e de si dr a sej a umr emdi o de l onga
dat a par a aquel es que pr et endemconser var a vi t al i dade e a sade na
vel hi ce. Ao l ongo dos t empos t emsi do pr escr i t o como um

mei o de mant er uma boa sade ger al , pr eveni r a doena, cont r ol ar o peso,
al i vi ar o desconf or t o das t osses, const i paes e di f i cul dades
r espi r at r i as e t r at ar pr obl emas do apar el ho di gest i vo.

Uma vez que os r emdi os t r adi ci onai s ( como os i ndi cados nest e l i vr o) so
t r ansmi t i dos de pai s par a f i l hos, ao l ongo de mui t as ger aes, as
mudanas so i nevi t vei s. Comef ei t o, cada f am l i a desenvol ve as suas
pr pr i as var i aes, mas h uma i dei a que per si st e: uma pequena quant i dade
de vi nagr e de si dr a, i nger i da di ar i ament e, pr opor ci ona de al gummodo uma
sade mel hor e uma vi da mai s l onga.

A segui r , apr esent amos al gumas dest as vel has cr enas sobr e os benef ci os
que podemos obt er do vi nagr e de si dr a ( l embr e- se de que se t r at a apenas
de r emdi os casei r os e no de cur as ci ent i f i cament e compr ovadas! )

VI VA UMA VI DA LONGA, SAUDVEL

E CHEI A DE VI TALI DADE

Assegur e uma vi da l onga e saudvel , bebendo vi nagr e t odos os

di as. Dei t e si mpl esment e uma col her de sopa numcopo chei o de gua e
beba.

A manei r a de se mant er saudvel e act i vo, mesmo na vel hi ce, mi st ur ar 1
col her de ch de vi nagr e e uma de mel numcopo gua. Tome est e t ni co 3
vezes ao di a, 30 mi nut os ant es das r ef ei es.

Par a uma vi da l onga, act i va e per f ei t ament e saudvel , t ome um

t ni co de vi nagr e mui t o l ent ament e ant es de cada r ef ei o. Mi st ur e 2
col her es de sopa de vi nagr e de si dr a e 1 col her de mel numa chvena de
gua mor na e beba de i medi at o.

A manei r a mai s agr advel de t omar uma dose di r i a de vi nagr e adi ci onar
uma pequena quant i dade de mel de t r evo comuma col her de sopa de vi nagr e
e uma col her de ch de azei t e. Mi st ur e t udo mui t o beme espal he est e
mol ho saudvel sobr e uma pequena t aa coml egumes.

Com1/ 4 de chvena de vi nagr e, 1/ 4 de chvena de l eo de mi l ho e 1/ 8 de
chvena de mel obt m- se umt emper o saudvel par a as sal adas. Mexa beme
si r va ao j ant ar par a mant er t oda a f am l i a de boa sade.

Beber umcopo de gua mor na comuma col her de ch de vi nagr e de si dr a
ant es de cada r ef ei o mui t o benf i co par a a memr i a.

- 6-

COMBATA OS GERMES

Par a al i vi ar as dor es de gar gant a causadas por uma const i pao, mi st ur e
1/ 4 de chvena de mel com1/ 4 de chvena de vi nagr e de si dr a e t ome 1
col her de sopa de 4 em4 hor as. Se necessr i o, pode t omar est e r emdi o
commai s f r equnci a.

Al i vi e o i ncmodo de uma dor de gar gant a e acel er e a cur a, t omando de vez
emquando umxar ope pr epar ado com1/ 2 chvena de vi nagr e de si dr a, 1/ 2
chvena de gua, 1 col her de ch de pi ment a- decai ena e 3 col her es de sopa
de mel .

Umgar gar ej o comvi nagr e pode al i vi ar as dor es de gar gant a. Faa
gar gar ej os comumcopo de gua mor na ao qual adi ci onou uma col her de ch
de vi nagr e de si dr a. Repi t a t ant as vezes quant as f or emnecessr i as. Dest e
modo t ambmest ar a f azer uma boa l i mpeza da boca!

Acal me a t osse seca noi t e, sal pi cando a f r onha da al mof ada comvi nagr e
de si dr a

Uma pequena quant i dade de vi nagr e de si dr a, t omada di ar i ament e, mant mo
t r act o ur i nr i o so e ci do, di mi nui ndo a possi bi l i dade de i nf eces nos
r i ns ou na bexi ga.

Par a cur ar uma const i pao, embeba umquadr ado de papel cast anho com20
cm( cor t ado de umsaco de mer cear i a) emvi nagr e de si dr a. Quando o papel
est i ver compl et ament e mol hado, sal pi que- o compi ment a e at e- o ao pei t o
comt i r as de pano, col ocando j unt o pel e o l ado coma pi ment a. Ao f i mde
20 mi nut os, t i r e o papel e l ave o pei t o, t endo o cui dado de no apanhar
f r i o.

MELHORE O SEU ASPECTO, SI NTA- SE MELHOR

O mel hor t ni co par a os ps andar par a a f r ent e e par a t r s na

banhei r a, comos t or nozel os submer sos emgua qual f oi adi ci onada
1/ 2 chvena de vi nagr e de si dr a. Faa est es movi ment os dur ant e 5 mi nut os
l ogo pel a manh e noi t e, ant es de i r par a a cama. Os ps quent es e
dor i dos f i camr epousados e conf or t vei s.

Se o pr ur i do e a pel e descamada de p- de- at l et a o i ncomodam, embeba as
pegas ou mei as emgua comvi nagr e. Mi st ur e 1 par t e de vi nagr e com5
par t es de gua e dei xe- as f i car de mol ho dur ant e 30 mi nut os ant es de as
l avar como habi t ual ment e.

poss vel mant er uma cabea chei a de cabel os saudvei s e cor nat ur al
mesmo na vel hi ce comeando si mpl esment e cada di a comum

- - - 7- - - - - -

copo de gua ao qual f or amadi ci onadas 4 col her es de ch de vi nagr e de
si dr a, mel aos de l gul a pr et a e mel .

O vi nagr e de si dr a bompar a el i mi nar os qui l os emexcesso.

Beba si mpl esment e umcopo de gua mor na com1 col her de ch de vi nagr e de
si dr a ant es de cada r ef ei o. Est a mi st ur a moder a o apet i t e e el i mi na as
gor dur as.

Se o vi nagr e quei ma r eal ment e as cal or i as de gor dur a, se domi na a
i ncl i nao excessi va par a devor ar as pr ovi ses que t emos emcasa,

ou se si mpl esment e nos enche comgua avi nagr ada ci da, os r esul t ados so
os mesmos. Come- se menos e os qui l os desapar ecem!

A asma pode ser al i vi ada, combi nando as vant agens da acupr esso comos
benef ci os do vi nagr e de si dr a. Use uma f i t a adesi va l ar ga par a pr ender
na par t e i nt er i or dos pul sos gaze pr evi ament e embebi da emvi nagr e.

Uma boa manei r a de l avar as mos mui t o suj as e ao mesmo t empo amaci - l as
esf r egar comf ar i nha de mi l ho humedeci da emvi nagr e de si dr a e a segui r
passar por gua f r i a, esf r egando- as del i cadament e at

secar em.

Pode el i mi nar a caspa e f i car como cabel o br i l hant e e saudvel se depoi s
do champ passar sempr e os cabel os por uma sol uo de doi s copos de gua
mor na commei a chvena de vi nagr e de si dr a.

Par a t r at ar o cabel o est r agado por mui t as per manent es, enxague- o- o- o com
gua e vi nagr e. Dest e modo t ambmd vi t al i dade aos cabel os escur os e
br i l ho aos cabel os l oi r os.

Gar ant a uma pel e suave e r adi osa e i mpea o apar eci ment o de manchas,
dor mi ndo comuma mscar a de mor angos e vi nagr e. Esmague t r s mor angos
gr andes em1/ 4 de chvena de vi nagr e e dei xe f i car dur ant e 2 hor as. A
segui r , coe o vi nagr e comumpano.

Comt oques suaves, espal he o vi nagr e ar omat i zado commor ango no r ost o e
pescoo e l ave de manh. Empouco t empo a pel e f i ca sem

bor bul has e pont os negr os.

Os cal os e cal osi dades desapar ecemde umdi a par a o out r o se os

t r at ar comuma compr essa de vi nagr e. Enr ol e comuma f i t a vol t a da zona
af ect ada 1/ 2 f at i a de po dur o ( pr evi ament e embebi do emvi nagr e de
si dr a) . De manh a pel e est ar suave e r enovada.

As senhor as podempr ot eger a pel e da agr essi vi dade do sol de ver o,
apl i cando uma pr ot eco de azei t e e vi nagr e de si dr a. Mi st ur ada empar t es
i guai s, est a combi nao aj uda a evi t ar quei madur as sol ar es e r ugas.

- 8-

Pode f azer desapar ecer as manchas de envel heci ment o ( h queml hes chame
manchas de f gado) , esf r egando- as comsumo de cebol a e vi nagr e. Mi st ur a-
se 1 col her de ch de sumo de cebol a e 2 de vi nagr e e apl i ca- se comum
pano maci o, ou mer gul ha- se 1/ 2 cebol a f r esca numpequeno pr at o com
vi nagr e e depoi s passa- se a cebol a na zona da pel e af ect ada. Ao f i mde
al gumas semanas a mancha comea a desapar ecer .

Os ver ges pr ur i ent es e a ur t i cr i a, os i nchaos e as manchas podemser
t r at ados comuma pomada f ei t a de vi nagr e e f ar i nha de mi l ho. Apl i que- a
comt oques suaves e si nt a o pr ur i do a desapar ecer

medi da que a pomada seca.

At enue o desconf or t o e o mau aspect o das var i zes cobr i ndo as

per nas comumpano t or ci do emvi nagr e de si dr a. Dei xe act uar comas

per nas l evant adas, dur ant e 30 mi nut os, de manh e noi t e. Ao f i mde
6 semanas vai sent i r umal i vi o si gni f i cat i vo. Par a acel er ar o pr ocesso de
cur a, t ome aps cada t r at ament o umcopo de gua mor na, ao qual adi ci onou
vi nagr e de si dr a. Beba l ent ament e e j unt e uma col her de ch de mel se se
sent i r mui t o cansado.

ALI VI E A DOR E O SOFRI MENTO

As dor es de cabea desapar ecemgr adual ment e segui ndo est e t r at ament o
mui t o si mpl es: i nt r oduza gua comuma pequena quant i dade de vi nagr e de
si dr a numvapor i zador e i nal e os vapor es dur ant e 5 mi nut os. Mant enha- se
dei t ado emr epouso e ao f i mde 20 mi nut os a dor t er desapar eci do.

Os sol uos desapar ecembebendo, mui t o l ent ament e, umcopo de gua com1
col her de ch de vi nagr e. Est e pr ocesso d ai nda mel hor es r esul t ados se,
ao beber , col ocar os seus l bi os do out r o l ado do copo!

Par a as ms di sposi es gst r i cas, beba l ent ament e umcopo de gua mui t o
quent e com1 col her de sopa de mel e uma de vi nagr e. Est e r emdi o t ambm
benf i co par a os gases.

Se as dor es de cabea no passar em, exper i ment e umchapu de papel de
saco. Embeba emvi nagr e de si dr a os r ebor dos da aber t ur a de umsaco de
papel cast anho. Col oque o chapu na cabea ( como se

f osse umchapu de cozi nhei r o) e at e- o comumcachecol compr i do. A dor de
cabea desapar ece em45 mi nut os.

As pessoas que sof r emde ci br as nas per nas dur ant e a noi t e podem
encont r ar al vi o bebendo s r ef ei es umcopo de gua mor na

f or t i f i cado comvi nagr e de si dr a.

- 9-

Pr evi na o apar eci ment o de ci br as nas per nas, mi st ur ando uma

col her de sopa de mel , uma col her de ch de vi nagr e de si dr a e 1 col her
de sopa de l act at o de cl ci o em1/ 2 copo de gua. Tome est e pr epar ado uma
vez por di a.

Par a a f adi ga ou di st enso muscul ar , envol va a zona dor i da comumpano
t or ci do emvi nagr e de si dr a. Dei xe act uar dur ant e 3 a 5 mi nut os e r epi t a
o t r at ament o as vezes que f or emnecessr i as. Par a umal vi o ai nda mai or ,
j unt e ao vi nagr e uma boa pi t ada de pi ment a- decai ena.

El i mi ne o i ncmodo das nuseas ou dos vmi t os, col ocando sobr e o est mago
umpano t or ci do emvi nagr e de si dr a mor na. Quando o pano ar r ef ecer ,
subst i t ua- o por out r o mor no.

Cap t ul o Doi s
O Vi nagr e Combat e as Doenas

Os ent usi ast as do vi nagr e de si dr a podemenumer ar uma l onga l i st a das
doenas que o vi nagr e al egadament e cur a ou pr evi ne. Di z- se que o vi nagr e
consegue cur ar ar t r i t es, pr eveni r a ost eopor ose, evi t ar o cancr o,
el i mi nar i nf eces, amaci ar a pel e, auxi l i ar na di gest o, cont r ol ar o
peso, pr eser var a memr i a e pr ot eger a ment e dos ef ei t os do
envel heci ment o.

Nas pgi nas segui nt es abor dar emos al gumas das descober t as mai s r ecent es
dos i nvest i gador es mdi cos

e o i mpact o dest as pesqui sas na t er aput i ca do vi nagr e, assi mcomo al guns
dos r emdi os t r adi ci onai s mai s ut i l i zados.

Ser poss vel que o vi nagr e de si dr a possua t odas as vi r t udes que l he so
at r i bu das? Uma das r espost as pode ser : "Si m, por que uma

combi nao mar avi l hosa de umagr advel sabor acr e comos ci dos
dest r ui dor es dos ger mes". O vi nagr e f er ment ado a par t i r da si dr a doce e
a sua cor de mel dour ado deve- se aos t ani nos que escor r em

das par edes cel ul ar es f r agment adas das mas f r escas e madur as. Quando
est es conser vant es nat ur ai s e i ncol or es ent r amemcont act o como ar ,
desenvol vema cor r i ca e dour ada que associ amos si dr a. o chamado
escur eci ment o enzi mt i co, que cont r i bui par a o ar oma i nconf und vel da
si dr a, umar oma mai s f or t e que o do sumo de ma si mpl es.

O vi nagr e der i va da f er ment ao da si dr a f r esca e nat ur al ment e doce numa
bebi da al col i ca ( si dr a comt eor de l cool ) segui da de uma

nova f er ment ao.

O vi nagr e de si dr a cont mmai s de t r i nt a nut r i ent es i mpor t ant es, uma
dzi a de mi ner ai s, mai s de mei a dzi a de vi t ami nas e ami noci dos
essenci ai s e vr i as enzi mas, par a al mde uma gr ande dose de pect i na,
i ndi spensvel par a o bomf unci onament o do cor ao.

Quando expost o ao cal or e ao ar , o vi nagr e de si dr a f or nece al gumas
i ndi caes sobr e a sua nat ur eza. I nspi r e pr of undament e, poi s o que vai
i nal ar a par t e "vol t i l " do vi nagr e - a par t e que evapor a r api dament e.
Os ci ent i st as anal i sar amr ecent ement e est a pequena par t e

Se sof r e de al guma doena ou t oma medi cament os r egul ar ment ef al e como seu
mdi co sobr e os ef ei t os da adi o de vi nagr e na sua al i ment ao

que const i t ui o vi nagr e e descobr i r am93 component es vol t ei s que
consegui r amr econhecer e out r os que ai nda no est o i dent i f i cados!
O vi nagr e compost o por :

7 Hi dr at os de car bono
18 Ti pos de al coi s
33 Car boni l os ( 4 al de dos e 29 cet onas)

4 ci dos
8 st er es ( mai s 11 st er es de l act ona)
7 Bases
3 Fur f ur anos
13 Feni s

A composi o exact a de umdet er mi nado vi nagr e depende daqui l o de que
f ei t o. Mesmo o vi nagr e de si dr a var i a de acor do como t i po e est ado das
mas que f or amut i l i zadas. Empar t e, por essa r azo que os ci ent i st as
de medi ci na nemsempr e sabemexact ament e como

ou por que que o vi nagr e pr omove a cur a. Apenas sabemque o vi nagr e
si mul t aneament e ant i - spt i co e ant i bi t i co.

AS PRI MEI RAS APLI CAES DO VI NAGRE

PARA FI NS MEDI CI NAI S

Umt ext o mdi co ass r i o ant i go descr eve a apl i cao do vi nagr e como
t r at ament o par a as dor es de ouvi do.

Em400 AC, Hi pcr at es ( consi der ado o Pai da Medi ci na) usou o

vi nagr e par a t r at ar os seus doent es. Est e dest r ui dor de ger mes nat ur al
f oi umdos pr i mei r os "r emdi os" a ser ut i l i zado.

Nos t empos B bl i cos, o vi nagr e f oi usado como penso cur at i vo par a as
f er i das e i nf l amaes i nf ecci osas.

O vi nagr e f oi denomi nado "Vi nagr e dos Ladr es" dur ant e os

t empos da Gr ande Pest e da Eur opa. Di z- se que al guns l adr es dest emi dos
ut i l i zavamo vi nagr e par a se pr ot eger emda cont ami nao a que est avam
suj ei t os quando assal t avamas casas das v t i mas da pest e.

Const a t ambmque o vi nagr e sal vou as vi das de mi l har es de sol dados
dur ant e a Guer r a Ci vi l dos E. U. , poi s er a nor mal ment e ut i l i zado como
desi nf ect ant e par a as f er i das.

O VI NAGRE E A PELE

Tr adi ci onal ment e, as i nf eces no r ost o, vol t a dos ol hos e nos

12-

ouvi dos er amt r at adas comuma sol uo de vi nagr e e gua. Est a sol uo
r esul t a por que o vi nagr e ant i - spt i co ( emcont act o comos ger mes,
el i mi na- os) e ant i bi t i co ( cont mbact r i as, que so desf avor vei s aos

mi cr or gani smos i nf ecci osos)

Mai s r ecent ement e, o vi nagr e t emsi do ut i l i zado par a t r at ar doenas
cr ni cas do ouvi do mdi o, quando os mt odos convenci onai s baseados na
t er aput i ca medi cament osa f al ham. Umdos h- ~ent os que est act ual ment e a
ser pr escr i t o par a h~ i nf eces dos ouvi dos no hospi t al da Ohi o St at e
Uni ver si t y ( Uni veni dade do Est ado de Ohi o) a i r r i gao comvi nagr e.

Hoj e emdi a, os mdi cos est o a consi der ar a possi bi l i dade de t r at ar
al gumas i nf eces dos ol hos comvi nagr e di l u do. Nest e moment o, o vi nagr e
est a ser ut i l i zado como desi nf ect ant e hospi t al ar . Umexempl o dest a
apl i cao o hospi t al Yal e- New Haven. Quando as i nf eces ps- ci r ur gi cas
dos ol hos se t or nar amumpr obl ema, o

Depar t ament o de Bact er i ol ogi a r esol veu a quest o comvi nagr e vul gar .
O hospi t al comeou si st emat i cament e a l i mpar o l avat r i o da sal a de
pr epar ao ci r r gi ca comsol uo de vi @gr e domst i co nor mal a

0, 5%. Est e deu mel hor es r esul t ados na el i mi nao das bact r i as
pat ogni cas que o pr odut o comer ci al ant er i or ment e ut i l i zado!

Doi s dos r emdi os out r or a ut i l i zados par a t r at ar quei madur as l i gei r as
consi st i amemembeber a f er i da comv~ de si dr a ou dei xar umcar acol
r ast ej ar emci ma del a. Se no t i ver umcar acol ami gvel sua di sposi o,
pode exper i ment ar apl i car comt oques suaves umpouco de vi nagr e de si dr a
na zona af ect ada. O ~ especi al ment e t i l par a neut r al i zar quei madur as
al cal i nas.

Al i vi e t ambmo pr ur i do da pel e, apl i cando vi nagr e de si dr a em

t oques suaves. Se o pr ur i do se l ocal i zar na pr oxi mi dade dos ol hos ou

de out r as zonas del i cadas, di l ua o vi nagr e em4 par t es de gua par a 1 de
vi nagr e. Par a umt r at ament o compl et o do cor po, adi ci one 2 ou 3 chvenas
gua do banho. Uma mo- chei a de t omi l ho t ambmpode aj udar .

Par a al i vi ar o pr ur i do r ect al , embeba umquadr ado de gaze em

vi nagr e de si dr a e apl i que- o del i cadament e.

Ut i l i ze umpano humedeci do emvi nagr e par a l i mpar as axi l as- Se no as
passar por gua, o vi nagr e mant m- as l i vr es de odor es desagr advei s
dur ant e vr i as hor as.

Al i vi e as quei madur as sol ar es, t omando banho numa banhei r a comgua
t pi da qual adi ci onou uma chvena de vi nagr e de si dr a. Sempr e que t enha
de t r at ar uma di st enso ou dor comgua mui t o quent e, adi ci one umbor r i f o
de vi nagr e gua par a que est a par ea menos quent e.

Ma4

~ &V

&mw*~ ~

~Y~_`

- 13-

Uma das r azes pel as quai s o vi nagr e t o t i l par a t r at ar pr obl emas
cut neos que o seu pH mui t o semel hant e ao da pel e saudvel . Assi m, a
apl i cao do vi nagr e aj uda a nor mal i zar o pH da camada super f i ci al da
pel e.

O VI NAGRE, AS FI BRAS E O COLESTEROL

O vi nagr e cont mumt esour o emhi dr at os de car bono, bemcomo uma boa dose
da mi st er i osa subst nci a que d pel o nome de "f i br as di et t i cas". Tant o
os hi dr at os de car bono como as f i br as di et t i cas f or amr ecomendadas pel o
"U. S Sur geon Gener al " par a aj udar a cr i ar r esi st nci as cont r a o cancr o.

Quant o s f i br as. . . si m, exi st emdi f er ent es t i pos de f i br as. Al gumas so
hi dr oss, ) I vei s e out r as no. As f i br as hi dr ossol vei s absor vema gua
( f or mando vol ume) e t ma capaci dade de i nt er agi r como

or gani smo. As f i br as i nsol vei s t ambmabsor vema gua ( f or mando vol ume)
mas no i nt er agemcomo or gani smo do mesmo modo compl exo comque as
f i br as sol vei s o f azem.

Quando o vi nagr e f ei t o de mas f r escas e nat ur ai s cont emuma dose
saudvel de pect i na. A pect i na uma f i br a sol vel . Di ssol ve- se na gua,
t omando- se bast ant e di spon vel par a ser ut i l i zada pel o or gani smo. Al mde
absor ver a gua, t oma mai s l ent a a absor o dos al i ment os e dos l qui dos
nos i nt est i nos, mant endo- se, por i sso, no cor po mai s t empo que as f i br as
i nsol vei s.

As f i br as i nsol vei s, como o f ar el o de t r i go, passamr api dament e pel o
t r act o di gest i vo, especi al ment e pel os i nt est i nos. Est a car act er st i ca
conf er e- l hes pr opr i edades l axant es. O f ar el o de t r i go t ambmpode dar
or i gema uma gr ande f l at ul nci a.

medi da que f az o seu per cur so l ent o e suave pel o apar el ho di gest i vo, a
pect i na ( a f i br a do vi nagr e de si dr a) l i ga- se ao col est er ol , expul sando- o
depoi s do cor po. Uma menor quant i dade de col est er ol no or gani smo
cont r i bui par a a r eduo do r i sco de pr obl emas car di ovascul ar es, como os
at aques car d acos e os aci dent es vascul ar es cer ebr ai s.

O VI NAGRE E A DI GESTO

O vi nagr e de si dr a mui t o semel hant e s subst nci as qu mi cas que se
encont r amnat ur al ment e no est mago. Por essa r azo, t emsi do
t r adi ci onal ment e l ouvado como umauxi l i ar da di gest o. Assi m, ao mel hor ar
a di gest o, mel hor a empr i nc pi o o met abol i smo ger al do or gani smo.

- 14-

As pessoas que bebemr egul ar ment e est e el i xi r sent emque el e as aj uda a
cur ar mai s r api dament e os cor t es e abr ases e a acel er ar a cur a de
f er i das mai s gr aves.

H mui t o quemacr edi t e que o vi nagr e t empoder par a at acar e

el i mi nar bact r i as noci vas que i nvadi r amo apar el ho di gest i vo, di mi nui ndo
assi ma pr obabi l i dade de o cor po desenvol ver t oxemi a e

out r as i nf eces desencadeadas no sangue.

Al guns mdi cos suger ema ut i l i zao r egul ar do vi nagr e par a pr eveni r
i nt oxi caes al i ment ar es e r ecomendamque est e sej a i nger i do sempr e que
se v a r est aur ant es de r eput ao duvi dosa ou se vi si t e umpa s
est r angei r o. A dose habi t ual uma col her de sopa de vi nagr e, 30 mi nut os
ant es das r ef ei es, que pode ser mi st ur ada comgua, sumo de l egumes ou
out r a bebi da qual quer . Par a a mai or par t e das pessoas, o sabor do vi nagr e
comgua t or na- se mai s agr advel quando se

adi ci ona mel .

Uma exper i nci a que qual quer pessoa pode f azer como vi nagr e ut i l i z- l o
par a f aci l i t ar a di gest o dos l egumes, di mi nui ndo a

f l at ul nci a. Dei t e uns sal pi cos de vi nagr e na panel a, ao cozi nhar f ei j o
seco. O vi nagr e t oma o f ei j o mai s t enr o e f ci l de di ger i r pel o apar el ho
di gest i vo.

O VI NAGRE, O BETA- CAROTENO E O CANCRO

O envel heci ment o, as doenas car d acas, o cancr o e as cat ar at as

so si nt omas dos ef ei t os mal f i cos que os r adi cai s l i vr es, os "canhes
sol t a" no uni ver so das cl ul as, causamao cor po humano. Os r adi cai s
l i vr es dani f i camos cr omossomas e so pr ovavel ment e r esponsvei s por
mui t as das mut aes f si cas associ adas ao envel heci ment o.

Os r adi cai s l i vr es vaguei ampel as pl ant as, ani mai s e ser es humanos,
sal t ando de cl ul a emcl ul a e dani f i cando gr adual ment e cada uma

del as. Os ant i oxi dant es absor vemos r adi cai s l i vr es, t omando- os
i nof ensi vos. O Bet a- car ot eno, umcar ot eni de exi st ent e no vi nagr e, um
ant i oxi dant e poder oso.

O car ot eni de exi st e nat ur al ment e nos veget ai s, nomeadament e nas mas. O
bet a- car ot eno no vi nagr e encont r a- se numa f or ma nat ur al e f ci l de
di ger i r . Umdos exempl os de como est e ant i oxi dant e cont r i bui par a nos
mant er mos de boa sade a f or ma como pr ot ege os ol hos das cat ar at as. O
desenvol vi ment o das cat ar at as est r el aci onado coma oxi dao dos
cr i st al i nos, que ocor r e quando os r adi cai s l i vr es al t er ama sua
est r ut ur a. Est udos ef ect uados i ndi camque a i ngest o de al i ment os que
cont mant i oxi dant es di mi nui o r i sco de f or mao de cat ar at as.

- i s-

Est t ambmdocument ada a cor r el ao ent r e a i ngest o de mui t os al i ment os
r i cos embet a- car ot eno e a di mi nui o do r i sco de cancr o.

Os pesqui sador es so unni mes, emmai s de 70 est udos di f er ent es, em

af i r mar que o bet a- car ot eno di mi nui o r i sco de cont r ai r cancr o. Nest es
est udos i ncl uem- se os que f or amr eal i zados na St at e Uni ver si t y of New
Yor k ( Uni ver si dade Est at al de Nova I or que) emSt ony Br ook, na Uni ver si t y
of West emOnt ar i o ( Uni ver si dade de Ont ar i o Oci dent al ) , no Canad) , na
Tuf t s Uni ver si t y ( Uni ver si dade Tuf t s) e na J ohn Hopki ns School of
Medi ci ne ( Facul dade de Medi ci na de J ohn Hopki ns) .

Al mde pr ot eger cont r a o cancr o, o bet a- car ot eno r ef or a o

si st ema i muni t n*o do cor po e act ua at acando os r adi cai s l i vr es que
dest r oemo si st ema i muni t r i o.

Os car ot eni des so t ambma mat r i a- pr i ma que o or gani smo ut i l i za par a
pr oduzi r a vi t ami na A, out r o poder oso ant i oxi dant e. Act uamemconj unt o
par a pr ot eger cont r a os cancr os associ ados s t oxi nas qu mi cas. De acor do
coma Nat i onal Cncer Resear ch ( I nvest i gao Naci onal do Cancr o) em
I ngl at er r a, quando o or gani smo no obt mvi t ami na A emquant i dade
suf i ci ent e, f i ca par t i cul ar ment e sens vel a cancr os no apar el ho
r espi r at r i o, na bexi ga e no cl on.

Os nossos ant epassados j h mui t o r ecomendavamque se t omasse t odos os
di as uma col her de ch de vi nagr e numcopo gr ande de sumo de l egumes. Com
t odos os conheci ment os que act ual ment e possu mos sobr e as f i br as e o
bet a- car ot eno, est e consel ho pode ser mui t o t i l !

O VI NAGRE E A MEMRI A

A per da de memr i a uma das doenas mai s comuns e mai s di spendi osas dos
i dosos. Nos Est ados Uni dos, o seu cust o t r aduz- se em44 mi l mi l hes de
dl ar es por ano, mas mai s i mpor t ant e ai nda o

pr eo r eal que est a doena r epr esent a emt er mos humanos. A qual i dade de
vi da f i ca mui t o di mi nu da par a as pessoas que sof r emde per da de memr i a
e f r equent ement e t ambmpar a os seus f ami l i ar es mai s pr xi mos.

As t r s causas mai s comuns da per da de memr i a so: a doena de
Al zhei mer , os aci dent es vascul ar es cer ebr ai s ml t i pl os ( demnci a mul t i -
AVC) e o abuso do consumo de l cool . Mui t os i dosos sof r emt ambmde danos
cer ebr ai s pr ovocados por mai nut r i o e r eaces medi cament osas.

A per da de memr i a emi ndi v duos commai s de 55 anos mui t as vezes
t r at ada como se f osse i r r ever s vel ou i nevi t vel . No ent ant o, exi st em
cada vez mai s dados cl ni cos que compr ovamque a per da de

- 16-

memr i a pode ser t r at ada comxi t o. Hoj e emdi a, umnmer o cr escent e de
mdi cos subscr eve as pal avr as de umespeci al i st a:

"Al gumas das causas podemser t r at adas, obt endo- se como r esul t ado um
est ado est aci onr i o ou at mesmo a r egr esso dos si nt omas".

A al i ment ao umf act or i mpor t ant e no cont r ol o dos f act or es de r i sco de
per da de memr i a e na r egr esso dos danos j causados. Uma boa nut r i o
pode di mi nui r a pr obabi l i dade da ocor r nci a de aci dent es vascul ar es
cer ebr ai s ao di mi nui r o col est er ol , podendo i gual ment e pr ot eger o cr ebr o
de al gumas das causas mai s gr aves da per da da f uno cer ebr al . A r evi st a
da Amer i can Di et et i c Associ at i on. ( Associ ao Di et t i ca Amer i cana) col oca
a quest o nos segui nt es t er mos:

"Al gumas f or mas de demnci a - as que se devem i ngest o excessi va de
l cool ou a uma car nci a de vi t ami nas - so suscept vei s de pr eveno e
de r egr esso par ci al at r avs da al i ment ao".

Especi al ment e a demnci a associ ada ao consumo excessi vo de l cool pode
ser t r at ada comxi t o. A r evi st a di z ai nda:

"Emt odos os t i pos de demnci a, a nut r i o adequada pode aument ar o bem-
est ar f si co, aj udar a opt i mi zar as f unes or gni cas dos doent es e
mel hor ar a qual i dade de vi da. "

Al guns est udos i ndi camque as def i ci nci as nut r i ci onai s const i t uemum
pr obl ema par a 36%da popul ao commai s de 80 anos. Emapr oxi madament e
met ade de t odos os doent es i nt er nados eml ar es de t er cei r a i dade f or am
det ect adas car nci as de vi t ami nas ou mi ner ai s. Est es n vei s de vi t ami nas
e mi ner ai s i nf er i or es aos nor mai s so i mpor t ant es, na medi da emque
cont r i buempar a a per da de capaci dades ment ai s. Assi m, por exempl o, a
per da de memr i a mai s f r equent e nos doent es comn vei s de vi t ami nas B-
12 e f ol at o no sangue i nf er i or es aos nor mai s.

O vi nagr e de si dr a f or nece uma dose equi l i br ada de ami noci dos, vi t ami nas
e mi ner ai s essenci ai s necessr i a par a o bomf unci onament o t ant o do
cr ebr o como do cor po.

A pi or das enf er mi dades que pr i vamo doent e das suas f acul dades ment ai s e
que est o associ adas ao envel heci ment o a - Doena de Al zhei mer ( DA) .
Al guns est udos i ndi camque as v t i mas da DA car ecempar t i cul ar ment e de
cl ci o, t i ami na e ni aci na, t endo si do i gual ment e r egi st ados n vei s bai xos
de vi t ami na B- 12 no sor o em30%dos doent es i dosos que sof r emdest e t i po
de demnci a. Numest udo r ecent e sobr e def i ci nci as nut r i t i vas, quase
t odos os doent es apr esent ar amuma

r ecuper ao t ot al quando submet i dos a uma t er aput i ca comvi t ami na B- 12.
Os supl ement os de f ol at o t ambmse r evel ar ambenf i cos.

17-

f f e, &1 af @~ w me, 401, w~

vo- &, *, a, "~za,

voe~ aA@, a^ go a~!

wo~sw, 19, a~ ~~/ ~

A car nci a de t i ami na out r a causa nut r i ci onal dos pr obl emas cr ni cos da
memr i a. Se a al i ment ao f or pobr e nest e nut r i ent e, pode ver i f i car - se
uma per da de cl ul as ner vosas e hemor r agi as cer ebr ai s. Os especi al i st as
cont i nuama l embr ar que:

" . . . A al t er ao dos hbi t os al i ment ar es pode desempenhar um

papel i mpor t ant e no cont r ol o de vr i as. . . doenas pass vei s de dar or i gem
demnci a . . .

Quant o mai s conheci ment os adqui r i mos acer ca da boa nut r i o e

da i mpor t nci a de f or necer di ar i ament e ao nosso cor po uma var i edade de
vi t ami nas e mi ner ai s, mai s f ci l compr eender a conf i ana que os

ant i gos deposi t avamno vi nagr e de si dr a. Uma av d o segui nt e consel ho
par a uma vi da l onga e saudvel :

"Mi st ur e uma col her de ch de vi nagr e de si dr a e uma de mel numcopo de
gua e t ome est a bebi da s r ef ei es, 3 vezes ao di a, par a se

mant er act i vo e l ci do dur ant e t oda a vi da. "

O t r at ament o da mal nut r o commegadoses de vi t ami nas est a

ser t est ado, mas os r esul t ados so pouco escl ar ecedor es. Por vezes,
di f ci l det er mi nar a dose equi l i br ada de que umdet er mi nado i ndi v duo
pode necessi t ar , poi s exi st e sempr e a possi bi l i dade de causar danos ao
admi ni st r ar demasi adas vi t ami nas ou uma dose excessi va de mi ner ai s. Por
out r o l ado, a t er aput i ca comvi t ami nas pode t ambmr evel ar - se
di spendi osa.

mui t o mel hor evi t ar a car nci a de nut r i ent es, f azendo uma al i ment ao
equi l i br ada. E, par a uma al i ment ao equi l i br ada, di f ci l i gual ar o
cont edo nut r i ci onal de uma col her de sopa de vi nagr e de si dr a.

O VI NAGRE E A ARTRI TE

Os i ndi v duos que sof r emde ar t r i t e gast ament r e 8 a 10 mi l mi l hes de
dl ar es por ano pr ocur a de umal i vi o - que mui t as vezes no conseguem
obt er . Quemsent e as dor es pr ovocadas pel a ar t r i t e t ent a quase t udo par a
se l i ber t ar da doena, o que mui t as vezes se t r aduz emavul t adas quant i as
di spendi das empseudo- cur as, que no mel hor ama sade, no al i vi amas
dor es cr ni cas nemi mpedema pr ogr esso da doena.

A "Sel ect Con mi t t ee on Agi ng' s Subcon mi t t ee on Heal t h and
LongTer r nCar e" ( Cmar a dos Repr esent ant es, WCongr esso) chama ao
mar ket i ng das pseudo- cur as da ar t r i t e umescndal o de 10 mi l mi l hes de
dl ar es anuai s. Numar t i go sobr e est a mat r i a, a r evi st a J oumal of t he
Amer i can Di et et i c Associ at i on ( Revi st a da Associ ao

i s-

Di et t i ca Amer i cana) r ef er e que os mdi cos e os especi al i st as em

nut r i o conver gemnumaspect o i mpor t ant e do t r at ament o da ar t r i t e:

"0 ni co t r at ament o espec f i co par a a ar t r i t e o "cont r ol o do peso" . . .
e uma al i ment ao r i ca emnut r i ent es. . . "

Est a r eput ada publ i cao expl i ca as concl uses que os ci ent i st as em
nut r i o t i r ar amdos est udos ef ect uados aos hbi t os al i ment ar es

das pessoas comar t r i t e:

Por vezes, a al i ment ao do doent e r evel a- se " . . . excessi vament e
car enci ada de al guns nut r i ent es".

Tal vez i st o aj ude a expl i car a cr ena ant i ga de mui t as pessoas de que o
vi nagr e de si dr a pode desempenhar umpapel mui t o i mpor t ant e no al vi o da
dor e no r et ar dament o da pr ogr esso da ar t r i t e. Pel o menos, a
pr obabi l i dade de pr ej udi car quemo t oma menor do que a de al gumas das
subst nci as qu mi cas agr essi vas que t msi do publ i ci t adas como

capazes de al i vi ar os si nt omas da ar t r i t e. Al mdi sso, econmi co!

A r ecei t a de vi nagr e t r adi ci onal par a t r at ar a ar t r i t e 1 col her de ch
de mel e 1 de vi nagr e de si dr a mi st ur adas numcopo de gua e

t omadas de manh e noi t e.

H ai nda quemsej a de opi ni o que a dose adequada umcopo de gua com2
col her es de ch de vi nagr e, ant es de cada r ef ei o ( 3 vezes ao di a) .

Umout r o t ni co que t emsi do f r equent ement e r ecomendado par a as pessoas
que sof r emdo desconf or t o da ar t r i t e uma mi st ur a de vi nagr e comai po,
sai s de Epsome ci t r i nos ( par a obt er vi t ami na C) . Numr eci pi ent e,
mi st ur e:

1/ 2 t or anj a

1 l ar anj a
1 l i mo
2 ps de ai po
4 chvenas de gua

Cor t e o ai po e os f r ut os ( coma casca) aos bocados. Coma panel a
dest apada, coza l ent ament e emgua dur ant e uma hor a. Esmague est es
i ngr edi ent es depoi s de cozi dos, passe- os numcoador e mi st ur e- os com1
col her de sopa de vi nagr e e uma de sai s de Epsom. Beba um

copo chei o de gua com1/ 4 de chvena dest e t ni co, de manh e noi t e.

Qual quer umdest es t r at ament os comvi nagr e l eva cer ca de umms at que
se comece a sent i r al gumal vi o dos si nt omas. Par a obt er

- 19

r esul t ados mai s i medi at os, mui t os mdi cos consi der amque uma

massagemsuave pode aj udar . Umunguent o ant i go mi st ur a vi nagr e e

l eo comcl ar as de ovo:

2 cl ar as de ovo
1/ 2 chvena de t er ebi nt i na
1/ 2 chvena de vi nagr e
1/ 4 chvena de azei t e

Mi st ur e t odos os i ngr edi ent es e apl i que- os de i medi at o. Massage
suavement e as ar t i cul aes comest a mi st ur a e depoi s l i mpe comum

pano maci o. ( A mai or i a dos mdi cos r ecomendar i a a no i ncl uso da
t er ebi nt i na nest e r emdi o, uma vez que pode causar i r r i t aes de pel e. )

O VI NAGRE E O FERRO

As cr i anas, adol escent es e mul her es adul t as emi dade f r t i l devemt er a
cer t eza de que est o a consumi r quant i dades gener osas de al i ment os r i cos
emf er r o. O "U. S. Sur geon Gener al " subl i nha que a

car nci a de f er r o const i t ui umpr obl ema especi al par a as f am l i as de
bai xo r endi ment o.

Umout r o gr upo de pessoas que devemcer t i f i car - se de que est o a i nger i r
f er r o emgr andes quant i dades so os ut i l i zador es habi t uai s da aspi r i na,
dado que est e medi cament o pr ovoca f r equent ement e per da de sangue nos
i nt est i nos e, consequent ement e envol ve umr i sco de car nci a de f er r o.

Uma sol uo de l onga dat a par a a i ngest o i nsuf i ci ent e de f er r o

cozi nhar empanel as de f er r o. Quando est as panel as so ut i l i zadas, dei xam
sempr e passar umpouco de f er r o par a os al i ment os. Quant o mai or f or o
cont edo de ci do dos al i ment os, mai or a quant i dade de f er r o absor vi da.
Adi ci onando uns sal pi cos de vi nagr e s car nes, mol hos e gui sados, o
cont edo de ci do dest es al i ment os aument a, f azendo aument ar t ambma
quant i dade de f er r o que absor vemdas panel as.

Par a evi t ar anemi as, o or gani smo necessi t a de f er r o, vi t ami na B- 12,
f ol at o e uma gr ande var i edade de out r os nut r i ent es. O vi nagr e de si dr a
f or nece mui t os dest es nut r i ent es, numa f or ma f ci l de di ger i r e absor ver .

O VI NAGRE E O CLCI O

O cl ci o o mi ner al mai s abundant e no cor po humano. Al mdo conheci do
papel que desempenha na f or mao ssea, necessr i o par a que mui t as
out r as f unes or gni cas se pr ocessemcor r ect ament e.

- 20-

Embor a apenas 1 %do cl ci o do cor po se encont r e f or a do esquel et o, sem
est a pequena quant i dade os mscul os no se cont r aemdevi dament e, a
coagul ao do sangue pr ocessa- se comdi f i cul dades e a f uno ner vosa
gr avement e af ect ada.

A absor o do cl ci o af ect ada pel a quant i dade de out r as subst nci as
pr esent e no or gani smo. Por exempl o, uma di et a demasi ado r i ca emf sf or o
pode dar or i gema que o cl ci o no sej a devi dament e absor vi do. Ou, a
i ngest o exager ada de pr ot e nas pode i nt er f er i r coma absor o de cl ci o.
Assi m, mesmo que o i ndi v duo i ngi r a cl ci o emquant i dade suf i ci ent e, o
or gani smo no vai poder i r busc- l o aos al i ment os e ut i l i z- l o.

Todos os anos mai s de 300. 000 mul her es sof r emuma f r act ur ao das ancas e
200. 000 j amai s vol t ar o a t er uma vi da nor mal . Apr oxi madament e 45. 000
mor r emnumespao de t empo de sei s meses

devi do a compl i caes r esul t ant es da f r act ur a e out r as mi l sent emque a
col una ver t ebr al comea a ent r ar emdeca r , l evando a uma per da de al t ur a
e ao apar eci ment o de uma def or mao conheci da como && uv

cor cur i dadevi ' a' . A ost eopor ose a pr i nci pal causa dest as f r act ur as
ger ador as de i ncapaci dade f si ca.

medi da que envel hece, o cor po t oma- se cada vez menos ef i ci ent e a
ext r ai r cl ci o dos al i ment os. A compl i car est a si t uao, h ai nda o f act o
de as pessoas, coma i dade, t ender ema i nger i r mui t o menos

cl ci o, por que mui t os dos i dosos desenvol vemuma i nt ol er nci a l act ose
que os l eva a excl ui r da sua al i ment ao pr odut os l ct eos r i cos em
cl ci o.

No , por t ant o, de est r anhar que mui t as pessoas si nt amos ossos

a cont r a r em- se medi da que vo envel hecendo. Coma pr ogr esso da
ost eopor ose, os ossos vo di mi nui ndo t ant o emt amanho como emdensi dade,
t omando- se por osos, f r gei s e mui t o pr opensos a f r act ur as. Tr at a- se de um
pr obl ema de sade gr ave, que pr ovoca def or mi dades, i ncapaci dade e
sof r i ment o.

Como se sabe, os ossos so t eci dos vi vos, que est o const ant ement e a ser
r econst r u dos e subst i t u dos. Sempr e que se

ver i f i ca uma di mi nui o de cl ci o nos mscul os, no sangue ou nos ner vos,
o or gani smo vai busc- l o aos ossos.

O vi nagr e de si dr a cont muma quant i dade t r ao do cl ci o necessr i o e
pode ser ut i l i zado par a di ssol ver o cl ci o nas sopas com

ossos. Vr i os r el at r i os ci ent f i cos r ecent es r evel amque quando se
adi ci ona vi nagr e na gua emque so cozi nhados os ossos, est e ext r ai o
cl ci o dos ossos e deposi t a- o na sopa!

A segui r apr esent amos al guns pr ocessos ant i gos de combi nar vi nagr e e
cl ci o e al gumas apl i caes moder nas do vi nagr e r econheci das pel a
i nvest i gao mdi ca.

Par a f azer uma canj a de gal i nha del i ci osa, pobr e emcal or i as e r i ca em
cl ci o, so necessr i os os segui nt es i ngr edi ent es:

1/ 2 chvena de vi nagr e l kg a 1, 5kg de ossos de gal i nha

3/ 4 chvena de massa est r el i nha

2 cubos de cal do
2 cl ar as de ovos l i gei r ament e bat i das
2 col her es de sopa de sal sa acabada de cor t ar

Ponha ao l ume 4 1. de gua compel o menos 1/ 2 chvena de vi nagr e. Coza
l ent ament e nest e l qui do 1, 5 a 2 kg de ossos de gal i nha ( as asas, por
exempl o) . Dei xe cozer , coma panel a dest apada, no

m ni mo dur ant e 2 hor as. Coe o cal do e r et i r e- l he t oda a gor dur a. Separ e a
car ne dos ossos e j unt e a car ne, a massa e os cubos de cal do. Depoi s de
l evant ar f er vur a, dei xe cozer dur ant e 10 mi nut os. Ret i r e do l ume e

dei t e as cl ar as na sopa quent e, mexendo cont i nuament e. J unt e a sal sa e
si r va. Est a sopa t empoucas cal or i as, saudvel e enr i quece a di et a com
cl ci o!

Bast a uma col her de ch de vi nagr e numl i t r o de gua par a aument ar a
quant i dacTe de cl ci o que ext r a da dos ossos cozi dos na sopa. Uma
sol uo mai s concent r ada de vi nagr e ( como a que i ndi camos aci ma) t oma a
sopa ai nda mai s r i ca emcl ci o.

Out r a f or ma de enr i quecer a di et a comcl ci o espal har quei j o r al ado
sobr e l egumes ver des cor t ados empedaos. Al mde f ol has de al f ace,
ut i l i ze espi naf r es, couve r ouxa, t al os de bet er r aba e couve l ombar da.
Regue comuma mi st ur a de 2 col her es de sopa de vi nagr e de si dr a, 2 de mel
e 2 de gua.

As i nvest i gaes mai s r ecent es r ef er ema ut i l i dade dos supl ement os de
cl ci o na pr eveno e t r at ament o da ost eopor ose e por essa r azo que
mui t os mdi cos e nut r i ci oni st as os r ecomendam. Os supl ement os de cl ci o
so r ecei t ados a pessoas cuj a al i ment ao def i ci ent e emcl ci o, a
i dosos cuj o or gani smo no met abol i za devi dament e o cl ci o e a pessoas com
umaa necessi dade acr esci da de cl ci o ( ent r e est as podemi ncl ui r - se as
mul her es na f ase da ps- menopausa) . O cl ci o nor mal ment e adi ci onado
al i ment ao sob a

f or ma de compr i mi dos de cl ci o ou de compr i mi dos de ant ci dos.

A US Phar macopei a Convent i on ( Conveno de Far macopei a dos E. U. A. ) , que
est abel ece as nor mas a que os medi cament os devemobedecer , det er mi na que
os compr i mi dos de cl ci o devemdi ssol ver - se nummxi mo de 30 mi nut os e os
de ant ci dos em10 mi nut os. Se umcompr i mi do l evar mai s t empo a
desi nt egr ar - se do que o

r ecomendado, a sua ut i l i dade f i ca ser i ament e compr omet i da.

Est udos ef ect uados cal cul amque mai s de met ade dos supl ement os

- 22-

de cl ci o popul ar es no mer cado no r espei t amo t empo r ecomendado. No
ent ant o, os supl ement os de cl ci o s podemser devi dament e ut i l i zados
pel o or gani smo se se desi nt egr ar emno per odo de t empo adequado, aps
t er emsi do i nger i dos.

Umt est e de vi nagr e si mpl es, pode i ndi car - l he se o seu supl ement o de
cl ci o se di ssol ve numespao de t empo que per mi t a ao or gani smo di ger i - l o
cor r ect ament e.

Dei t e umcompr i mi do de supl ement o de cl ci o em90 g de vi nagr e
t emper at ur a ambi ent e.

Agi t e bem, de 5 em5 mi nut os. Ao f i mde 30 mi nut os, o compr i mi do dever
est ar compl et ament e di ssol vi do.

Test es ef ect uados por i nvest i gador es mdi cos r evel ar amuma

gr ande var i ao do t empo de di ssol uo ent r e as mar cas mai s popul ar es. O
compr i mi do de uma mar ca di ssol veu- se compl et ament e emt r s mi nut os,
enquant o que out r o de uma mar ca bemconheci da mant i nha- se ai nda bast ant e
i nt act o ao f i mde 30 mi nut os.

15 a 20 mi l hes de amer i canos so af ect ados pel a ost eopor ose. Est a doena
cont r i bui par a 1, 3 mi l hes de f r act ur as sseas t odos os

anos emi ndi v duos comi dades super i or es a 45 anos. Como t empo, est a
si t uao d or i gema uma t axa el evada de i ncapaci dades. Por exempl o, uma
emcada t r s mul her es commai s de 65 anos, t emno m ni mo uma vr t ebr a
f r act ur ada. Quando est es pequenos ossos da col una se f r act ur ampodem
or i gi nar dor es i ncapaci t ant es.

As f r act ur as nas ancas const i t uemumpr obl ema ai nda mai s gr ave. Por vol t a
dos 90 anos de i dade, umemcada sei s homens e uma emcada t r s mul her es
t er o j sof r i do uma f r act ur a nas ancas. Uma emcada ci nco dest as
f r act ur as conduzem mor t e e mui t as out r as r equer emcui dados mdi cos
mui t o pr ol ongados. Emt er mos gl obai s, nos Est ados Uni dos, a ost eopor ose
cust a mai s de 10 mi l hes de dl ar es por ano.

medi da que o cor po envel hece, o est mago pr oduz menos

ci dos. H quempense que est e f act o cont r i bui par a a car nci a de

no par a cl ci o nas pessoas i dosas. A ver dade que o ci do necess i

di ssol ver quase t odos os compr i mi dos de supl ement os de cl ci o. Uma
sol uo pode ser t omar supl ement os de cl ci o como vel ho t ni co de
vi nagr e. Est e no s cont mci do par a di ssol ver o cl ci o, como f or nece o
cl ci o que o vi nagr e cont m!

O VI NAGRE E O BORO

J t omou o seu bor o hoj e? Se comeou o di a comvi nagr e de si dr a, o seu
cor po est pr ovavel ment e bempr ot egi do cont r a a car nci a

- 23-

de bor o. Est e el ement o- t r ao vi t al necessr i o par a uma boa sade e
ossos f or t es.

O bor o ummi ner al necessr i o t ant o par a a vi da veget al como

par a a vi da ani mal . Quando no se encont r a i medi at ament e di spon vel par a
as pl ant as, est as no se desenvol vemadequadament e. Al gumas f i cam
r aqu t i cas e out r as quebr am- se e f i camdesf i gur adas. Quando a

al i ment ao car ece de bor o, o cor po humano no f or ma ossos f or t es e
di r ei t os. Uma das r azes que o bor o desempenha umpapel cr uci al na
f or ma como o or gani smo ut i l i za o cl ci o, ou sej a, sembor o, o cl ci o no
pode f or mar e mant er os ossos f or t es.

Quando o vi nagr e l i ber t a o seu bor o no or gani smo, h t oda uma

sr i e de coi sas mar avi l hosas que comeama suceder . O bor o af ect a o modo
como as hor monas est er i des so l i ber t adas e r egul a t ant o a

sua ut i l i zao como o t empo emque se mant mact i vas no cor po.

A manei r a como o bor o f or ma os ossos s agor a comea a ser

compr eendi da pel os ci ent i st as. Uma das poucas coi sas que se sabem que o
bor o i nduz a al t er aes na f or ma como a membr ana vol t a de cada cl ul a
act ua.

A l i gao ent r e o bor o e as hor monas vi t al par a a f or mao ssea. Os
n vei s no sangue e nos t eci dos de vr i as hor monas est er i des ( como o
est r ogni o e a t est ost er ona) aument amenor mement e na

pr esena do bor o. Ambos so necessr i os par a compl et ar o ci cl o do cl ci o
par a o desenvol vi ment o dos ossos. Est a r el ao ent r e as

hor monas, o bor o e o cl ci o aj uda a expl i car a r azo pel a qual a

r eposi o do est r ogni o pr at i cament e o ni co t r at ament o par a a
ost eopor ose.

O mangans, o si l ci o e o magnsi o so out r os el ement os- t r ao necessr i os
par a mant er a massa ssea. Al guns mdi cos r ecomendamsupl ement os de t odos
est es mi ner ai s s mul her es na f ase de ps- menopausa, apesar de ai nda
ni ngumsaber ao cer t o como act uam, Mui t os achamque o bor o t i l par a
t r at ar mui t as das doenas ( como a ar t r i t e) que os mdi cos no conseguem
t r at ar comos medi cament os convenci onai s.

Sabemos que o vi nagr e de si dr a f or nece ao or gani smo bor o, bemcomo
mangans, si l ci o e magnsi o. Mas, o que mai s i mpor t ant e que o f az de
uma f or ma nat ur al ment e equi l i br ada.

O VI NAGRE DE ARROZ J APONS E A SADE

Tomar vi nagr e e mel como t ni co par a vi ver uma vi da mai s l onga e saudvel
no apenas umhbi t o amer i cano. No J apo est e t ni co t ambm mui t o
popul ar desde h l onga dat a.

- 24-

O vi nagr e j apons mai s f amoso f ei t o de ar r oz. A mai or par t e do vi nagr e
comer ci al j apons f abr i cado a par t i r de r est os de vi nho. O sedi ment o
dei xado pel o vi nho de ar r oz, denomi nado "sake", ut i l i zado par a pr oduzi r
o vi nagr e i ndust r i al . Est es r es duos a que os j aponeses do o nome de
"l ees", pr oduzemumvi nagr e semel hant e emval or nut r i t i vo ao nosso
vi nagr e br anco.

O vi nagr e de ar r oz que ut i l i zado par a cozi nhar e par a f i ns medi ci nai s
pr oduzi do di r ect ament e do ar r oz i nt egr al . A cr ena nas

pr opr i edades cur at i vas dest e vi nagr e de ar r oz de cor i nt ensa vemde h
mi l har es de anos de cul t ur a j aponesa.

Apr esent amos segui dament e al gumas das f or mas de ut i l i zar o

vi nagr e que per dur ar amdur ant e scul os e al gumas das mai s r ecent es
pesqui sas j aponesas sobr e o poder cur at i vo do vi nagr e de ar r oz:

De acor do comos l abor at r i os de pesqui sa al i ment ar j aponeses o

vi nagr e pr oduzi do di r ect ament e do ar r oz i nt egr al t emci nco vezes a

quant i dade de ami noci dos do pr odut o comer ci al f abr i cado com"l ees". Os
benef ci os do ar r oz de vi nagr e par a a sade devem- se pr ovavel ment e aos 20
ami noci dos que cont mou t al vez aos 16 ci dos or gni cos que nel e se
encont r am.

No f undo da gar r af a do mel hor ar r oz de vi nagr e v- se uml eve sedi ment o de
ar r oz. Quando o vi nagr e agi t ado, est e sedi ment o d- l he umaspect o
t ur vo. A pr esena dest e r es duo negr o di st i ngue o

vi nagr e de ar r oz de el evada qual i dade.

As i nvest i gaes r ecent es conduzi das pel o Dr . Yoshi o Taki no, da
Uni ver si dade de Shi zuka, no J apo, demonst r ar amque o vi nagr e, ao aj udar
a i mpedi r a f or mao de doi s per xi dos gor dos cont r i bui par a mant er a
sade e r et ar dar o pr ocesso de envel heci ment o. Est a pr opr i edade do
vi nagr e i mpor t ant e par a uma vi da l onga e saudvel por duas r azes. Uma
est associ ada aos r adi ci as l i vr es pr ej udi ci ai s sade e a out r a
acumul ao de col est er ol nas par edes dos vasos sangu neos.

No J apo, ut i l i za- se o vi nagr e par a pr oduzi r umdos r emdi os casei r os
mai s popul ar es do pa s. O Tamago- su, ou vi nagr e de ovo, pr epar ado
i nt r oduzi ndo- se umovo i nt ei r o cr numa chvena de vi nagr e de ar r oz.
Dei xa- se o vi nagr e e o ovo assent ar em, semse l hes mexer , dur ant e set e
di as. Nest es set e di as, o vi nagr e di ssol ve o ovo, comcasca e t udo.

Ao f i mde uma semana, a ni ca par t e do ovo que no f oi di ssol vi da a
membr ana t r anspar ent e, l ocal i zada j unt o par t e i nt er i or da casca. A
pessoa que f az o Tamago- su separ a est a membr ana e dei t a o seu cont edo no
vi nagr e. Est a par t e do ovo dei t ada f or a, mi st ur ando- se compl et ament e o
r est o.

- 25

Toma- se uma pequena quant i dade dest e pot ent e vi nagr e de ovo, mi st ur ado
numcopo de gua, t r s vezes ao di a. Os j aponeses cr emque est a bebi da
assegur a uma vi da l onga e saudvel . Tr adi ci onal ment e, os guer r ei r os
samur ai s consi der avamo t ni co de vi nagr e de ovo uma f ont e i mpor t ant e de
f or a e poder .

O vi nagr e ut i l i zado como br anqueador de l egumes br ancos, i mpedi ndo
t ambmo escur eci ment o enzi mt i co. Quando os al i ment os no escur ecemem
cont act o como ar , no adqui r emo sabor desagr advel associ ado ao
escur eci ment o. O vi nagr e de ar r oz t ambmusado emt empr os par a
sal adas, mar i nadas, mol hos e past as par a bar r ar .

O vi nagr e de ar r oz ( como t odos os vi nagr es) umant i spt i co poder oso. Em
cont act o comdet er mi nadas bact r i as per i gosas, como

a sal monel a e o . est r ept ococos, consegue el i mi n- l as.

A i ndst r i a sushi depende emgr ande medi da da capaci dade do vi nagr e par a
i mpedi r o desenvol vi ment o dos ger mes no pei xe cr . O vi nagr e ut i l i zado
par a bor r i f ar o pei xe, par a t emper ar os mol hos e

como conser vant e.

O vi nagr e t oma t enr as as car nes e l egumes ut i l i zados empr at os sal t eados.

As donas de casa j aponesas dei t amumpouco de vi nagr e no ar r oz, dur ant e o
ver o, par a o i mpedi r de se est r agar .

Nos pr at os de pei xe, o vi nagr e aj uda a el i mi nar o t r adi ci onal chei r o a
pei xe. Tambmaj uda a el i mi nar o odor a pei xe na l i mpeza.

26-

Cap t ul o Tr s
Qual a Or i gemdo Vi nagr e

3. 000 anos ant es de se cul t i var a cevada par a pr oduzi r cer vej a

4. 000 anos ant es de t oda a Mesopot mi a ser engol i da por umdi l vi o
devast ador

5. 000 anos ant es de na Sumr i a apar ecer emos pr i mei r os ve cul os comr odas
ou de os eg pci os apr ender ema l avr ar a t er r a

- umchef e de f am l i a chei o de i ni ci at i va pr epar a umsumo aucar ado
nat ur al e dei xa- o bemt apado dent r o de umr eci pi ent e de pedr a.
Rapi dament e est e sumo f er ment a, t r ansf or mando- se na i nf uso l i gei r ament e
embr i agant e a que chamamos vi nho.

Pouco t empo depoi s sur ge umdi a mui t o especi al . O vi nho f i ca expost o ao
ar e d- se uma segunda f er ment ao. assi mque apar ece o vi nagr e!

I magi ne- se a sur pr esa do pobr e coi t ado que engol i u o pr i mei r o t r ago dest a
nova i nf uso. Todo o l cool do vi nho se t i nha t r ansf or mado numci do
azedo! O que que t er acont eci do? Umbar r i l semi - chei o i nadver t i dament e
post o de l ado e esqueci do? Umcr i ado descui dado que dei xou o vi nho sem
r ol ha? Ou ser poss vel que . . . al gumt enha suspei t ado das
possi bi l i dades?

Semque ni ngumsai ba mui t o bemcomo, o vi nagr e ent r ou nas

nossas vi das. E f oi umacont eci ment o i mpor t ant e! Descobr i r am- se as

suas car act er st i cas de conser vant e e r emdi o quase uni ver sal : os

l egumes submer sos nest e mar avi l hoso l qui do mant i nhama sua f r escur a e
consi st nci a e o pei xe cont i nuava a ser comest vel mui t o par a al mdo
t empo emque j est ar i a apodr eci do. As f er i das supur ant es, quando l avadas
comvi nagr e comeavama sar ar . Da que, nat ur al ment e, a

humani dade t enha comeado a at r i bui r umest at ut o el evado a est a
ext r aor di nr i a i nf uso.

O t er mo "vi nagr e" vemda pal avr a f r ancesa "vi nagr e" - "VI N" de vi nho e
"Al GRE" de acr e. E exact ament e di sso que se t r at a: o t o- co~ a. , i , -

vi nagr e vi nho que azedou.

Embor a o vi nagr e possa ser pr oduzi do a par t i r de pr at i cament e qual quer
l qui do l i gei r ament e doce, os benef ci os quase mi r acul osos par a a sade,
at r i bu dos a est a i nf uso, r ef er em- se ao vi nagr e de si dr a. Por i sso, a
menos que na l i t er at ur a est ej a expr essament e i ndi cado o

cont r r i o, por vi nagr e ent ende- se nor mal ment e o vi nagr e de si dr a.

- 27-

A pr oduo i nt enci onal dest e espant oso el i xi r comeou a par t i r do moment o
emque o mundo ant i go r econheceu o val or do vi nagr e como mei o de
pr eveno e cur a das doenas. E como o vi nagr e dava r esul t ados t o
mi r acul osos, no de admi r ar que a sua pr oduo a

par t i r da f er ment ao da si dr a, f osse mui t as vezes umpr ocesso mui t o
el abor ado e cober t o de magi a.

Ao l ongo de mi l har es de anos, o f abr i co do vi nagr e f oi mai s uma

f or ma de ar t e que uma ci nci a. As et apas f si cas da pr epar ao do vi nagr e
er amf r equent ement e pr ol ongadas comencant ament os e r i t os apar ent ement e
supr f l uos.

Act ual ment e sabe- se que as r ecei t as compl i cadas dos al qui mi st as medi evai s
no er amnecessr i as. Est as f r mul as pr i mi t i vas devi amo

seu sucesso i nf eco aci dent al das suas i nf uses comos or gani smos
necessr i os par a a f er ment ao. Foi a exposi o ao ar que deu or i gemao
vi nagr e!

O QUE O VI NAGRE?

Tecni cament e, o vi nagr e uml qui do ci do f ei t o a par t i r do vi nho, da
si dr a, da cer vej a ( ou de pr at i cament e qual quer bebi da l evement e
al col i ca) at r avs de umpr ocesso a que chamamos "f er ment ao acet osa" e
que si gni f i ca que o l cool se mi st ur a como oxi gni o no ar .

Nessa al t ur a o l cool "desapar ece". ( Na r eal i dade, t r ansf or ma- se em

ci do act i co e gua) .

o ci do act i co que conf er e ao vi nagr e o seu car act er st i co sabor acr e
e pi cant e. A f er ment ao acet osa que pr oduz est e ci do deve- se a um
mi nscul o mi cr or gani smo, o baci l o do vi nagr e. Est a bact r i a est
nat ur al ment e pr esent e no ar , por t oda a par t e, e a el a se

deve o sucesso dos pr i mei r os pr odut or es de vi nagr e.

Foi s em1878, quase 10. 000 anos aps se t er i ni ci ado o f abr i co do
vi nagr e, que ummi cr obi l ogo chamado Hansen expl i cou cor r ect ament e o
pr ocesso qu mi co que d or i gemao vi nagr e, descr evendo comexact i do as
t r s espci es de baci l os do vi nagr e. Est as cr i at ur as mi nscul as devor amo
l cool e segr egamci do. O pr ocesso at r avs do qual os al coi s se
t r ansf or mamemci dog desi gnado f er ment ao.

Mui t as pessoas acr edi t amque a f er ment ao conf er e ao pr odut o f i nal um
poder especi al par a cur ar . Pensa- se t ambmque aument a mui t o
si gni f i cat i vament e os val or es nut r i ci onai s. Se bemque i ni ci al ment e a
pr i nci pal r azo par a f er ment ar os al i ment Qs f osse i mpedi l os de ent r ar em
put r ef aco - o r esul t ado pode ser umsabor mel hor que o or i gi nal - bast a
per gunt ar a umamador de pi ckl es.

28-

O vi nagr e cont mci do act i co di l u do, possui ndo t ambma

nat ur eza bsi ca e os i ngr edi ent es essenci ai s dos al i ment os a par t i r dos
quai s f oi f abr i cado. Por exempl o, o vi nagr e de si dr a cont mpect i na,
bet a- car ot eno e pot ssi o das mas que est o na base da sua pr epar ao.
Al mdi sso, cont mgener osas quant i dades de enzi mas e

ami noci dos benf i cos par a a sade. Est es bl ocos const r ut i vos de
pr ot e nas compl exas f or mam- se dur ant e o pr ocesso de f er ment ao.

As t o pr ocl amadas vi r t udes cur at i vas e r egener ador as do vi nagr e de si dr a
so l endr i as. H quempense que est e l qui do f abul oso capaz de
r esol ver as mai or es e mai s i ncmodas af l i es humanas. Di zse t ambmque
aument a a l ongevi dade e mel hor a a audi o, a vi so e as capaci dades
ment ai s.

Os devot os do vi nagr e di zemque est e bompar a a azi a, as i r r i t aes da
gar gant a, os sol uos e as const i paes e al i vi a a asma.

Ao l ongo dos scul os, o vi nagr e t omou- se umr emdi o mui t o ut i l i zado par a
uma var i edade de doenas, t endo- se descober t o i gual ment e a sua ut i l i dade
par a a l i mpeza, a cul i nr i a e a conser vao dos al i ment os. Seguem- se
al guns exempl os de r ecei t as ant i gas par a a

sade, o bem- est ar e a hi gi ene.

Par a al i vi ar o cat ar r o noi t e, dur i na coma cabea sobr e umpano
embebi do emvi nagr e.

Par a as dor es de gar gant a, gar gar ej e comgua qual f oi adi ci onado
vi nagr e.

Quando t i ver di f i cul dades r espi r at r i as enr ol e vol t a dos pul sos umpano
br anco, bemhumedeci do comvi nagr e.

Par a pur i f i car os l qui dos do cor po pode sor ver umt ni co de vi nagr e
mi st ur ado comgua cor r ent e l i mpa.

Aquel es que sor vemr egul ar ment e o vi nagr e mi r acul oso so abenoados com
uma ment e saudvel par a t oda a vi da.

Os i nchaos e escor i aes da pel e podemser t r at ados apl i cando de
i medi at o uma l i gadur a embebi da no mel hor vi nagr e.

Par a o al vi o das comi ches deve apl i car - se vi nagr e comf r equnci a.

Al i vi e o desconf or t o das dor es nos membr os i nf er i or es envol vendo a zona
af ect ada numpano humedeci do comvi nagr e de si dr a. Quando a l i gadur a
comear a secar embeba- a de novo emvi nagr e f r esco.

At enue o sof r i ment o da pessoa que vomi t ou, cobr i ndo- l he o

vent r e comumpano beml avado, humedeci do comvi nagr e quent e.

' @1V4' @W2"02)

- 29-

Ant es de esf r egar a r oupa, bor r i f e- a comvi nagr e par a l he f aci l i t ar a
t ar ef a.

O vi nagr e e o sal adi ci onados gua de l avagemaf ast amos pul ges dos
al i ment os da hor t a.

As sel as de mont ar e o cal ado podemser l i mpos comcer a das abel has,
sabo, l eo e vi nagr e. Mi st ur e cui dadosament e a cer a comvi nagr e quent e e
adi ci one o sabo e o l eo. Aquea a mi st ur a at f i car homognea e
ar r ef ea ant es de ut i l i zar .

Col oque a car ne de caa ( ou out r a car ne f r esca) emvi nagr e e

gua ant es de cozi nhar . Dest e modo t oma- a mai s t enr a e sabor osa.

Os l egumes dur os e commui t as ner vur as f i cammai s t enr os se os puser de
mol ho emgua comumpouco de vi nagr e ant es de os cozi nhar .

VI NAGRES DE ERVAS

Os nossos ant epassados pr i mi t i vos r api dament e apr ender ama

combi nar o vi nagr e compl ant as benf i cas par a a sade, no i nt ui t o de
expl or ar ao mxi mo o seu val or medi ci nal . Os vi nagr es de er vas so
ut i l i zados h mi l har es de anos, mas s agor a as vi r t udes das er vas
cur at i vas est o a comear a ser r econheci das pel a comuni dade ci ent f i ca.
Apr esent amos de segui da al guns exempl os de vi nagr es consi der ados
si mul t aneament e saudvei s e ant i - spt i cos ( ver no cap t ul o Cozi nhar com
Vi nagr e, i nst r ues sobr e a pr epar ao de vi nagr es de er vas) :

O DENTE- DE- LEO acr escent a as suas pr opr i edades l i gei r ament e l axant es s
qual i dades ant i - spt i cas nat ur ai s do vi nagr e, t endo i gual ment e umef ei t o
ant i i nf l amat r i o nos i nt est i nos. umr emdi o ant i go par a doenas do
pncr eas e do f gado, t i do como benf i co par a a i ct er ci a e a ci r r ose.
Sendo t ambmdi ur t i co, consi der ado t i l par a f azer bai xar a pr esso
ar t er i al ( o dent e- de- l eo r i co empot ssi o, ummi ner al de que al guns
dos out r os di ur t i cos pr i vamo or gani smo.

A MI RRA desde h mui t o que consi der ada especi al ment e benf i ca par a os
cui dados da boca. Bocheche comest e vi nagr e par a acel er ar a ci cat r i zao
das f er i das e al i vi ar as gengi vas ver mel has e i nchadas, ao mesmo t empo
que mel hor a o hl i t o. Os ant i gos usavam-

na par a t r at ar as br onqui t es.

O vi nagr e de SALVA no s d umt r avo del i cado s car nes como as t oma
mai s t enr as. Ut i l i zado nas sopas e t emper os e act ua como t r anqui l i zant e
par a os ner vos emest ado de esgot ament o.

- 30-

A HORTEL- PI MENTA, como t odas as hor t el s, r econf or t a e acal ma o apar el ho
di gest i vo. Tome duas col her es de ch de vi nagr e de hor t el - pi ment a
di ssol vi do numa chvena de gua par a al i vi ar as cl i cas gst r i cas, a
di ar r ei a ou a f l at ul nci a. Acr escent e uma col her de ch de mel e obt ma
cur a mai s sabor osa par a a i ndi gest o. Mi st ur e est e vi nagr e de er vas com
out r os par a i nt ensi f i car o seu sabor e ef i cci a.

O ROSMANI NHO, a er va da memr i a, combi na como sal ut ar vi nagr e de si dr a
r i co emami noci dos par a t r at ar as doenas da cabea. Est e vi nagr e
mel hor a o f unci onament o da ment e e da memr i a, al i vi a as dor es causadas
pel a t enso ner vosa e umbomr emdi o par a as t ont ur as.

O EUCALI PTO a f ont e do eucal i pt ol que t oma al gumas got as par a as
const i paes t o ef i cazes. O vapor de vi nagr e que t enha absor vi do o l eo
ar omt i co dest a er va aj uda a al i vi ar as dor es de cabea e as di f i cul dades
r espi r at r i as. H uma pomada mui t o popul ar par a o

al vi o da r i gi dez e i nchao da ar t r i t e e r eumat i smo que cont mo

i nconf und vel ar oma do eucal i pt o.

O ABSI NTO bast ant e amar go. Est e vi nagr e mui t o ut i l i zado no ext er i or ,
par a af ast ar as moscas e out r os i nsect os ou apl i cado em

pensos par a as f er i das. Par a cont r ol o dos i nsect os espal he- o
abundant ement e nas zonas i nf est adas da casa.

A ARRUDA er a ant i gament e t omada como ant dot o par a as

i nt oxi caes comcogumel os envenenados, assi mcomo par a as pi cadas de
cobr as, ar anhas e abel has. Out r or a ut i l i zava- se o vi nagr e amar go e

ar omt i co da ar r uda embor r i f os par a af ast ar as br uxas e as doenas
cont agi osas.

A ALFAZEMA d umvi nagr e de ar oma agr advel e t i l par a combat er as
cr i ses de ansi edade. O ar oma per si st ent e da al f azema desde h mui t o que
associ ado ao al vi o das cef al ei as e da t enso

ner vosa.

O vi nagr e de TOMI LHO umbomt empr o par a os pr at os de car ne por que
t or na a car ne mai s t enr a e d- l he umsabor mel hor . Apl i cado no cor po,
i mpede o desenvol vi ment o dos f ungos.

A HORTEL VERDE uma das hor t el s mai s suaves. Umpouco de vi nagr e de
hor t el ver de numa chvena de gua acal ma o est mago

e o apar el ho di gest i vo. Tambmal i vi a a f l at ul nci a e d umsabor pi cant e
ao ch gel ado.

O vi nagr e de CRAVO- DA- NDI A especi al ment e t i l par a f azer par ar os
vmi t os. A sua ut i l i zao r emont a h mai s de 2. 000 anos ( na Chi na) onde
er a consi der ado umaf r odi sl aco.

- 31-

11. 11

Quando os vi nagr es de er vas so ut i l i zados par a f i ns medi ci nai s, a dose
habi t ual uma a t r s col her es de ch par a uma chvena chei a de gua.
Tambmpodemser ut i l i zados par a t emper ar pr at os de car nes e l egumes ou
sal adas. Os vi nagr es mui t o f or t es e os mui t o acr es devemser ut i l i zados
commoder ao e apenas par a f i ns ext er nos.

Os vi nagr es nat ur ai s, or gni cos no so como os pr odut os pr ocessados
comer ci al ment e e past eur i zados. No seu est ado mai s nat ur al , o vi nagr e
umpr odut o vi vo, comor gani smos vi vos. Est as cr i at ur as que exi st em
nat ur al ment e, assi mcomo cer t as enzi mas e vi t ami nas, so dest r u das
quando o vi nagr e submet i do a umpr ocesso a t emper at ur as el evadas, como
a past eur i zao. Passamos agor a a

, d, e", ver al guns dest es pequenos habi t ant es do bar r i l de vi nagr e:

No vi nagr e encont r am- se f r equent ement e angui l ul as. Est a espci e de ver me
nemat i de exi st e nat ur al ment e emmui t os vi nagr es e vi s vel super f ci e
de umvi nagr e que t enha est ado expost o ao ar . Assemel hase a mi nscul os
ver mes i nt est i nai s e consi der ada umcomponent e i nof ensi vo do vi nagr e.

As moscas do vi nagr e ( da espci e Dr osof i l a) pemovos que se desenvol vem
eml ar vas que vi vemconf or t avel ment e no vi nagr e. Est as l ar vas do- se
mui t o bemna i nf uso ci da, mas no so umel ement o especi al ment e
at r aent e do vi nagr e!

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Cap t ul o Quat r o
A Evol uo Hi st r i ca do Vi nagr e

medi da que as vi r t udes do vi nagr e se f or amt omando conheci das, a sua
pr oduo est endeu- se a

t odo o mundo. A ut i l i zao do vi nagr e est r egi st ada emmui t as pocas e
cul t ur as di f er ent es da Hi st r i a. Comef ei t o, o vi nagr e t emvi ndo a ser
ut i l i zado par a a l i mpeza di r i a e par a t r at ament os medi ci nai s espec f i cos
desde h pel o menos 10. 000 anos. Pode di zer - se que, por vezes, o vi nagr e
al t er ou ef ect i vament e o cur so

da Hi st r i a. Vamos i ndi car de segui da al guns dos usos mai s sur pr eendent es
do vi nagr e e sugest es par a a

sua ut i l i zao nos nossos di as.

AS PEDRAS QUENTES ORI GI NAI S

O vi nagr e t er si do o pr i mei r o bul I dozer ? Semvi nagr e, a mar cha de Ambal .
sobr e os Al pes at Roma t al vez no t i vesse si do poss vel ! As cr ni cas
dest a mar cha hi st r i ca descr evemo papel f l cr al que o vi nagr e
desempenhou na passagemdos el ef ant es de Ani bal at r avs dos t r i l hos
per i gosos das mont anhas.

Fr equent ement e, as passagens t or t uosas dos Al pes er am

demasi ado est r ei t as par a o t amanho dos el ef ant es. A sol uo encont r ada
por An bal f oi mandar os seus sol dados cor t ar r amos de r vor es e col oc-
l as emt or no dos pedr egul hos que i mpedi ama

passagem. Emsegui da, os sol dados chegavamf ogo aos r amos e quando os
pedr egul hos est avamquent es dei t avam- l hes vi nagr e emci ma. Dest e modo, as
pedr as f i cavammol es e quebr adi as e os sol dados consegui ampar t i - I as,
abr i ndo cami nho par a as t r opas e os el ef ant es.

Voc pode no t er pr opr i ament e necessi dade de cont or nar um

pedr egul ho par a que os seus el ef ant es consi gampassar at r avs de uma
cadei a de mont anhas, mas t al vez quei r a exper i ment ar al gumas dest as
sugest es par a l he f aci l i t ar as suas t ar ef as de l i mpeza:

Renove as esponj as vel has, l avando- as comgua e vi nagr e e dei xando- as
submer sas de umdi a par a o out r o numa sol uo de 1 l i t r o de gua com1/ 4
de chvena de vi nagr e.

Ut i l i ze o vi nagr e par a l i mpar os mi ner ai s acumul ados no met al . Mi st ur e
1/ 4 de chvena de vi nagr e em1 l i t r o de gua par a l i mpar as

por t as met l i cas e mobi l i r i o de al umi ni o. Adi ci one mai s vi nagr e se a sua
gua t i ver umt eor de mi ner ai s especi al ment e el evado.

Os cul os f i caml i mpos e semmar cas se f or eml avados comgua e umpouco
de vi nagr e.

- 33-

Li mpe e r ef r esque o f omo mi cr oondas dei xando f er ver gua comvi nagr e no
seu i nt er i or . Mi st ur e 1/ 4 de chvena de vi nagr e e uma chvena de gua
numa pequena t aa e aquea dur ant e 5 mi nut os. Dest e modo el i mi na os
odor es per si st ent es e amol ece os sal pi cos de comi da endur eci dos.

Lave a t bua da cozi nha comvi nagr e no di l u do. O vi nagr e dei xaa l i mpa,
el i mi na as gor dur as e absor ve os odor es.

Umpouco de vi nagr e adi ci onado gua de enxaguament o dos copos dei xa- os
semmanchas e t ambmsemger mes.

Li mpe e desi nf ect e o bal de do l i xo uma vez por semana, dei t ando l dent r o
cubos de gel o sobr e a quai s ver t eu 1/ 2 chvena de vi nagr e.

Pr epar e voc mesmo umpr odut o de l i mpeza par a cobr e e l at o combi nando
sumo de l i mo e vi nagr e empar t es i guai s. Li mpe compapel de cozi nha e
passe comumpano maci o e seco par a pol i r .

Ut i l i ze vi nagr e e pal ha par a r evi t al i zar panel as de f er r o que apr esent em
manchas de f er r ugem. Encha a panel a compal ha, adi ci one
1/ 4 de chvena de vi nagr e e gua suf i ci ent e par a cobr i r a pal ha. Dei xe
f er ver dur ant e 1 hor a e l i mpe at a f er r ugemdesapar ecer . Pode subst i t ui r
a pal ha por r ui bar bo.

Li mpe os obj ect os de l i ga de est anho comuma past a pr epar ada comuma
col her de ch de sal , 1 col her de sopa de f ar i nha e vi nagr e emquant i dade
suf i ci ent e apenas par a humedecer a mi st ur a. Espal he sobr e o met al
descor ado e dei xe secar . Esf r egue ou escove par a r et i r ar a past a seca,
enxague- o comgua quent e e seque at f i car pol i do.

Mant enha os canos l i mpos dei t ando- l hes 1/ 2 chvena de soda cust i ca e
l ogo a segui r 1/ 2 chvena de vi nagr e, Passados cer ca de 10 mi nut os dei xe
cor r er gua quent e pel o cano abai xo. Mant enha os canos semodor es
dei t ando- l hes 1/ 2 chvena de vi nagr e uma vez por semana.

Li mpe t odas as bancadas da cozi nha comvi nagr e br anco no di l u do par a as
l i mpar e i mpedi r a f or mao de bol or .

Mi st ur e umbombor r i f o de vi nagr e comgua quent e e ut i l i ze est a sol uo,
comumpouco de sabo, par a desi nf ect ar os br i nquedos do seu beb. No se
esquea de passar bempor gua.

Adi ci one uma chvena de vi nagr e ao bal de da gua de l avar o cho, par a
que est e f i que mai s l i mpo. Ou, aps a l avagemhabi t ual , passe por gua
l i mpa comuma chvena de vi nagr e. Dest e modo r et i r a a espuma de sabo que
i mpede o cho de f i car br i l hant e.

1/ 4 de chvena de vi nagr e numa car ga de r oupa na mqui na, j unt ament e com
o det er gent e habi t ual , avi va as cor es e a br ancur a da r oupa. O vi nagr e
t ambmact ua como amaci ador e i ni be o desenvol vi ment o de bol or e f ungos,
aj udando i gual ment e a el i mi nar os ger mes do p de at l et a nas mei as.

O vi nagr e t ambmpode ser ut i l i zado comgr ande vant agemna gua do
al gui dar emque se l ava r oupa nova pel a pr i mei r a vez, na

- 34-

medi da emque aj uda a el i mi nar os pr odut os qu mi cos ut i l i zados no

f abr i co das r oupas e os r espect i vos odor es.

Uma passagemda r oupa por gua e vi nagr e t ambmel i mi na a

ader nci a est t i ca e di mi nui a quant i dade de cot o agar r ada s r oupas.
Al gumas ndoas saemmer gul hando a zona af ect ada empar t es i guai s de l ei t e
e vi nagr e.

Umpouco de vi nagr e e sal adi ci onados gua de l avar os l egumes ver des
comf ol has af ast a os pul ges e el i mi na os ger mes.

Mi st ur ando 1/ 4 de chvena de l eo de l i nhaa com1/ 8 de chvena de
vi nagr e e 1/ 8 de chvena de whi sky, obt m- se umpt i mo pr odut o par a pol i r
os mvei s. A suj i dade par ece desapar ecer medi da que o

l cool evapor a.

As ar r anhadel as na madei r a podemser r et i r adas comvi nagr e e i odo.
Mi st ur e est es doi s el ement os emquant i dades i guai s numpequeno pr at o e
apl i que compi ncel . Se pr et ender umt ommai s escur o acr escent e mai s i odo,
se pr et ender umt ommai s cl ar o j unt e mai s vi nagr e.

Se qui ser obt er umbompr odut o de l i mpeza de sel as, mi st ur e 1/ 8 de
chvena de det er gent e l qui do com1/ 8 de chvena de l eo de l i nhaa,
1/ 4 de chvena de cer a de abel has e 1/ 4 de chvena de vi nagr e. Aquea a
cer a, l ent ament e, no vi nagr e e adi ci one o det er gent e e o l eo. Mant enha a
mi st ur a quent e at f i car per f ei t ament e homognea. Depoi s ar r ef ea- a at
que f i que sl i da. Apl i que- a sobr e a pel e e esf r egue par a dar br i l ho.

Par a pol i r o cabedal , mi st ur e 2/ 3 de chvena de l eo de l i nhaa com1/ 3
de chvena de vi nagr e e 1/ 3 de chvena de gua. Bat a beme apl i que comum
pano maci o. Passe comumpano l i mpo par a dar br i l ho.

A REFEI O MAI S CARA DA HI STRI A

A r ef ei o mai s car a do mundo comeou comuma chvena de vi nagr e. Quando
l he per gunt amqual a bebi da mai s di spendi osa, o

vi nagr e capaz de no ser a pr i mei r a que l he vem ment e, mas de f act o,
ao vi nagr e cabe a honr a de t er si do a bebi da mai s car a da hi st r i a!

Cl epat r a, r ai nha do Egi pt o, f ez da cul i nr i a hi st r i a ao apost ar que
consegui a consumi r numa ni ca r ef ei o o val or de ummi l ho de
si st r ci os. Par a mui t os est a par eci a uma t ar ef a i mposs vel . Af i nal de
cont as, quemser i a capaz de comer t ant o?

Cl epat r a consegui u consumi r uma r ef ei o dessa or demde gr andeza,
col ocando ummi l ho de si st r ci os empr ol as numa, chvena de vi nagr e,
que ps de par t e enquant o se f azi amos pr epar at i vos par a o banquet e.
Quando chegou a al t ur a de cumpr i r a apost a, bebeu si mpl esment e as pr ol as
di ssol vi das!

Cl epat r a ganhou a apost a por que sabi a que o vi nagr e er a umbomsol vent e.
Mesmo que no t enha uma necessi dade pr ement e de di ssol ver uns quant os
mi l har es de dl ar es empr ol as, t al vez quei r a

- 35-

apl i car est a not vel capaci dade do vi nagr e de al gumas das segui nt es
f or mas:

Os pi nci s endur eci dos comt i nt a ant i ga e seca podemf i car maci os se os
met er emvi nagr e a f er ver . Cubr a- os comvi nagr e f er vent e e dei xe- os f i car
dur ant e uma hor a. Passada uma hor a, aquea o vi nagr e

e os pi nci s at l evant ar f er vur a. Dei xe f er ver l ent ament e dur ant e 20
mi nut os. Enxague- o bem, r et i r ando a t i nt a amol eci da das cer das. Se a
t i nt a est i ver mui t o ent r anhada, pode necessi t ar de r epet i r o pr ocesso.

Pr at i cament e no h col a de madei r a ant i ga que no possa ser amol eci da e
r et i r ada. Humedea a r ea col ada comvi nagr e e dei xe f i car de umdi a par a
o out r o. At as col as mai s r ecent es e ader ent es, do t i po col a- t udo podem
ser r emovi das se f i car emsubmer sas emvi nagr e dur ant e a noi t e.

Dei xe f er ver l ent ament e 1/ 4 de chvena de vi nagr e numa panel a comgua
dest apada par a el i mi nar odor es per si st ent es da cozi nha. Adi ci one 1/ 2
col her de ch de canel a gua par a obt er umpr odut o pur i f i cador de ar
ext r a especi al .

1/ 2 chvena de vi nagr e na gua de l avar a l oi a cor t a a gor dur a e

di mi nui o consumo de det er gent e.

Pr epar e umboml i mpa- met ai s mi st ur ando 2 col her es de sopa de cr er nor -
t r t ar o comvi nagr e suf i ci ent e apenas par a obt er uma past a. Esf r egue o
met al comest a past a e dei xe secar . Enxague- o abundant ement e comgua
quent e e enxugue comumpano vel ho. O met al f i ca a br i l har .

Li mpe as t or nei r as e acessr i os com1/ 3 de chvena de vi nagr e e
2/ 3 de chvena de gua. Ut i l i ze est a mi st ur a par a pol i r e dar br i l ho ou
escovar o supor t e do chuvei r o, a f i mde el i mi nar os mi ner ai s acumul ados.

Mi st ur e 1/ 4 de chvena de det er gent e l qui do com1/ 2 chvena de vi nagr e e
10 l i t r os de gua par a obt er uma pt i ma sol uo de l i mpeza do cho.

At eno: o vi nagr e pode di ssol ver a cer a nos mvei s e pavi ment os. Ut i l i ze
quant i dades mui t o pequenas par a l i mpar e dar br i l ho e sol ues mai s
concent r adas par a r emover a cer a e a suj i dade ent r anhada.

El i mi ne as manchas de t i nt a da r oupa mer gul hando- as eml ei t e dur ant e 1
hor a. Cubr a depoi s a ndoa comuma past a de vi nagr e e

f ar i nha de mi l ho. Quando a past a est i ver seca, l ave a pea de r oupa
nor mal ment e.

O l at o e o cobr e f i cama br i l har e as manchas desapar ecem, l i mpando com
duas col her es de sopa de ket chup e 1 col her de sopa de vi nagr e. Passe com
umpano l i mpo at secar compl et ament e.

Li mpe e d br i l ho ao cabedal maci o comuma sol uo enr i queci da com
vi t ami nas. Aquea 1/ 2 chvena de vi nagr e at ao pont o de ebul i o.
Adi ci one 3 cpsul as de vi t ami na E e dei xe f i car , semmexer , at as
cpsul as se di ssol ver em. J unt e 1/ 2 chvena de l i mo ou azei t e e mi st ur e
bem.

- 36-

Mer gul he ou dei xe f er ver l ent ament e os al i ment os agar r ados em

2 chvenas de gua e 1/ 2 chvena de vi nagr e. Empoucos mi nut os, os
al i ment os amol eceme despr endem- se.

Os obj ect os eml i ga de est anho l i mpam- se f aci l ment e, esf r egandoos com
f ol has de couve. Humedea as f ol has comvi nagr e e mer gul heas emsal ant es
de as ut i l i zar par a pol i r o met al . Tenha o cui dado de enxaguar comgua
f r i a e secar bem.

O vi nagr e de si dr a ut i l i zado t ambmpar a r et i r ar a espuma de sabo, mas
no apenas das par edes do duche. Di l ua emgua empar t es i guai s e ut i l i ze
a sol uo par a f r i cci onar o cor po aps o banho. A sua pel e f i ca
nat ur al ment e maci a, compH equi l i br ado e sema pel cul a de sabo que se
f or mou como duche. O vi nagr e t ambmact ua como desodor i zant e nat ur al .

O ver ni z das unhas apl i ca- se mai s f aci l ment e e dur a mai s t empo se l i mpar
as unhas comvi nagr e ant es de apl i car o ver ni z.

As ndoas de t r anspi r ao nas r oupas desapar ecemse as dei xar mer gul hadas
dur ant e a noi t e numa sol uo de 15 l i t r os de gua e 1/ 4 de chvena de
vi nagr e. Ut i l i ze vi nagr e no di l u do par a el i mi nar as

ndoas de mor ango, out r os f i - ut os, r el va, caf e ch.

Di ssol va a past i l ha el st i ca e r et i r e as decal comani as di f cei s de
descol ar embebendo- as emvi nagr e. Se o vi nagr e est i ver aqueci do, act ua
mai s r api dament e.

Li mpe as escovas do cabel o mer gul hando- as emduas chvenas de gua quent e
comdet er gent e e 1/ 2 chvena de vi nagr e.

Os cr omados do car r o f i camr api dament e a br i l har se f or empol i dos com
vi nagr e!

Quando est i ver a pi nt ar t enha j unt o de si umpr at o ou doi s comvi nagr e. O
vi nagr e absor ve os chei r os da t i nt a. Se t i ver de pi nt ar dur ant e mui t o
t empo, encha umbal de compal ha, bor r i f ando comuma chvena de vi nagr e.
Dei xe f i car dur ant e 15 mi nut os e depoi s j unt e gua suf i ci ent e par a cobr i r
a pal ha. Dest e modo pur i f i ca o ar e mant mo compar t i ment o comumodor a
f r esco dur ant e al guns di as.

OUTROS MOMENTOS HI STRI COS DO

VI NAGRE

Os habi t ant es da Babi l ni a, j em5000 A. C. f er ment avamos f r ut os da
t amar ei r a, pr oduzi ndo umvi nagr e a que chamavamvi nagr e de t mar a e que
di zi ampossui r pr opr i edades cur at i vas super i or es.

Tal vez sai ba que o vi nagr e menci onado oi t o vezes na B bl i a ( quat r o
r ef er nci as no Ant i go Test ament o e quat r o no Novo Test ament o) . Mas sabe
que exi st i u uma B bl i a do Vi nagr e?

Uma ver so f amosa da B bl i a a chamada B bl i a do Vi nagr e. Em
1717, a Cl ar endon Pr ess, emOxf or d, I ngl at er r a, i mpr i mi u e publ i cou

- 37-

uma nova edi o das escr i t ur as. Rapi dament e se descobr i u umer r o. No
t i t ul o de t opo da pgi na do 22' cap t ul o do Li vr o de So Lucas, a pal avr a
"vi neyar d" ( vi nha) t i nha si do mal i mpr essa.

Emvez de "vi neyar d" o t i pgr af o t i nha compost o a pal avr a como
4&vi negar " ( vi nagr e) . A edi o f oi l ogo denomi nada "B bl i a do Vi nagr e" e
ai nda hoj e a edi o de 1717 da Cl ar endon. conheci da por est e

nome.

Os pr pr i os poet as f al ar amdo vi nagr e. Lor d Byr on ( 1788- 1824) r ef er i u- se
ao vi nagr e como "Uma bebi da t r i st e, azeda, sbr i a. . . "

Poi s bem, sur pr eendent es ou no, as vi r t udes do vi nagr e so abundant es. O
vi nagr e l i mpa, cor t ando a gor dur a, o que o t oma t i l par a l evant ar
suj i dade pegaj osa, i mpede o apar eci ment o do bol or , di ssol ve mi ner ai s
acumul ados, pur i f i ca o ar , el i mi na as bact r i as e

r et ar da o seu r eapar eci ment o.

Mui t as r ecei t as popul ar es combi namo vi nagr e comout r os pr odut os
domst i cos. As cpi as de pr odut os de l i mpeza ant i gos pel as empr esas de
pr odut os qu mi cos ut i l i zamsubst nci as qu mi cas si nt t i cas que nemsempr e
so t o segur as do pont o de vi st a ambi ent al como os

compost os or gni cos, mai s nat ur ai s. Ent r e as subst nci as mai s popul ar es
que t msi do t r adi ci onal ment e ut i l i zadas emcombi nao como vi nagr e
cont am- se a soda cust i ca, o br ax, a cal , a pedr a pomes, o l eo, o sal ,
a soda cust i ca e a cer a. Ao vi nagr e, adi ci one:

* A soda cust i ca par a absor ver odor es, desodor i zar e act uar como

abr asi vo suave
* O br ax par a desi nf ect ar , desodor i zar e i mpedi r o

desenvol vi ment o do bol or
* A cal como agent e de l i mpeza suave e no abr asi vo
* O l eo par a conser var e dar br i l ho
* A pedr a pomes par a el i mi nar manchas ou pol i r super f ci es
* O sal como abr asi vo suave
* O bi car bonat o de sdi o par a el i mi nar gor dur as ent r anhadas
* A cer a par a pr ot eger e dar br i l ho

NOTA: Al guns i ngr edi ent es, quando adi ci onados a uma sol uo de vi nagr e,
pr oduzemuma espuma bor bul hant e. Tr at a- se de uma r eaco qu mi ca nat ur al
que no per i gosa quando decor r e numr eci pi ent e aber t o.

NO COLOQUE UMA MI STURA DE VI NAGRE COM ESPUMA NUM RECI PI ENTE ESTANQUE!

Ei s uma sr i e de f r mul as t ei s par a l i mpar e dar br i l ho comvi nagr e:

Pr epar e o seu pr pr i o pur i f i cador do ar i nof ensi vo par a o mei o ambi ent e.
Dei t e numf r asco comspr ay a segui nt e mi st ur a: 1 col her de ch de soda
cust i ca, 1 col her de sopa de vi nagr e e 2 chvenas de

38-

gua. Quando a espuma desapar ecer , col oque a t ampa e agi t e bem. Pul ver i ze
a mi st ur a no ar par a uma pur i f i cao i nst ant nea.

O vi nagr e excel ent e par a l i mpar vi dr os. Mi st ur e 1/ 4 de chvena de
vi nagr e com1 l i t r o de gua e col oque numf r asco comspr ay. Apl i que nos
vi dr os e l i mpe i medi at ament e comumpano maci o l i mpo.

Comvi nagr e e l eo coml i mo f az- se umexcel ent e pr odut o par a pol i r os
mvei s. Par a umbr i l ho suave, ut i l i ze uma mi st ur a de 3 par t es de vi nagr e
comuma par t e de l eo ( se pr et ender umbr i l ho mai s i nt enso, ut i l i ze 1
par t e de vi nagr e com3 par t es de l eo) . A combi nao do l eo como
vi nagr e d bons r esul t ados par a l i mpar e dar br i l ho, por que o vi nagr e
di ssol ve e l evant a a suj i dade e o l eo t r at a a madei r a.

Li mpar o p t oma- se uma t ar ef a mai s r pi da se o pano do p est i ver
humedeci do comuma mi st ur a de l eo e vi nagr e empar t es i guai s. D aos
mvei s uma f r agr nci a agr advel l i mpando- os comvi nagr e e umpouco de
azei t e. Quando o vi nagr e evapor a, a madei r a f i ca l i mpa e boni t a - e a
chei r ar bem!

Os el ect r odomst i cos f i cama br i l har se os l i mpar comuma mi st ur a de
vi nagr e e br ax. Mi st ur e 1 col her - de ch de br ax com1/ 4 de chvena de
vi nagr e e 2 chvenas de gua quent e e col oque numf r asco comspr ay.
Pul ver i ze sobr e as manchas de gor dur a e l i mpe comumpano ou esponj a.

Li mpe o l at o e o cobr e comduas col her es de ch de sal , 1 col her de sopa
de f ar i nha e vi nagr e suf i ci ent e par a f or mar uma past a. Pr i mei r o, mi st ur e
o sal coma f ar i nha e s depoi s o vi nagr e par a obt er uma past a espessa.
Ut i l i ze a past a par a esf r egar o met al , passe por gua e esf r egue at
f i car combr i l ho. Acr escent e mai s sal par a as peas mai s oxi dadas e mai s
f ar i nha par a obt er uma past a mai s suave.

As bancadas f i cama br i l har se f or eml i mpas comuma mi st ur a de
1 col her de ch de det er gent e l i qui do, 3 col her es de sopa de vi nagr e,
1/ 2 col her de ch de l eo e 1/ 2 chvena de gua.

Li mpe, desi nf ect e e desodor i ze a t bua da cozi nha uma vez por semana.
Esf r egue- a comsoda cust i ca e bor r i f e comvi nagr e no di l u do. Dei xe
f i car dur ant e 5 mi nut os, e l ave comgua. A i nt er aco dest as subst nci as
qu mi cas nat ur ai s f or ma bor bul has e espuma.

Obt m- se umexcel ent e pr odut o par a l i mpar sani t as com1 chvena de br ax
e 1 chvena de vi nagr e. Dei t e o vi nagr e sobr e a r ea manchada da sani t a.
Depoi s bor r i f e o br ax sobr e o vi nagr e. Dei xe f i car dur ant e duas hor as e
emsegui da passe coma escova e gua.

Li mpe as j anel as com1/ 4 de chvena de f ar i nha de mi l ho e 1/ 4 de chvena
de vi nagr e. Mi st ur e beme apl i que r api dament e sobr e as j anel as. Dei xe
secar e esf r egue comumpano l i mpo. Os vi dr os f i camci nt i l ant es.

Pr epar e o seu pr pr i o l i mpa- vi dr os i nst ant neo! Mi st ur e 1/ 2 col her de ch
de det er gent e l qui do, 1/ 4 de chvena de vi nagr e e 2 chvenas de gua.
Embeba uma esponj a ou pano pequeno nest a mi st ur a e espr ema. Guar de o pano
dos vi dr os numf r asco de vi dr o comuma

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t ampa que f eche bemat ser necessr i o. Depoi s, l i mpe si mpl esment e as
manchas e ndoas das j anel as suj as. Fi caml i mpas e semr i scos -

t udo mui t o si mpl es, semgr andes conf uses.

D br i l ho e l i mpe as super f ci es pi nt adas comuma col her de sopa de
f ar i nha de mi l ho, 1/ 4 de chvena de vi nagr e e 2 chvenas de gua quent e.
Apl i que est a past a di r ect ament e ou emspr ay e seque de i medi at o. Esf r egue
at f i car a br i l har .

Conser ve e l i mpe os sapat os empel e esf r egando- os comumpr odut o de
l i mpeza base de vi nagr e. Mi st ur e 1 col her de sopa de vi nagr e, 1 col her
de sopa de l cool , 1 col her de sopa de l eo veget al e

1/ 2 col her de ch de det er gent e l qui do. Li mpe o cal ado comest a mi st ur a
e escove- o at f i car a br i l har .

As manchas de gua que se f or mamnas por t as de duche emvi dr o podemser
el i mi nadas comal men e vi nagr e. Mi st ur e 1 col her de ch de al men com
1/ 4 de chvena de vi nagr e. Li mpe o vi dr o comest a mi st ur a e passe comuma
escova maci a. Lave abundant ement e comgua e passe umpano at secar
compl et ament e. ( al men sul f at o de al um ni o) .

A mel hor manei r a de l i mpar as super f ci es de vi ni l maci as com
1/ 2 chvena de vi nagr e, 2 col her es de ch de det er gent e l qui do e 1/ 2
chvena de gua. Ut i l i ze umpano maci o par a apl i car est a mi st ur a nos

mvei s de vi ni l , l ave comgua e seque.

El i mi ne as ndoas l i gei r as das car pet es comuma past a f ei t a de sal e
vi nagr e. Di ssol va 2 col her es de ch de sal em1/ 2 chvena de vi nagr e.
Esf r egue as ndoas da car pet e comest a mi st ur a e dei xe secar . Aspi r e os
r es duos.

El i mi ne as ndoas ent r anhadas das car pet es comuma past a de sal , br ax e
vi nagr e. Di ssol va 2 col her es de sopa de sal e 2 de br ax em1/ 2 chvena
de vi nagr e. Esf r egue as ndoas das car pet es comest a mi st ur a e dei xe
secar . Aspi r e os r es duos.

O ao i noxi dvel l i mpa- se f aci l ment e esf r egando comsoda cust i ca
humedeci da comumpouco de vi nagr e.

semel hana do que deve ser f ei t o comt odos os pr odut os de l i mpeza,
exper i ment e t odas est as sol ues ant i gas par a os pr obl emas de l i mpeza
ant es de as ut i l i zar . Exper i ment e- as sempr e numa zona

pouco vi s vel de t apet es, est of os ou r oupas.

Os pr odut os de l i mpeza pr epar ados por si cust am- l he apenas uns

escudos compar ados comos pr eos dos pr odut os que compr a no

super mer cado. E, o que ai nda mai s i mpor t ant e, os compost os que pr epar a
so segur os, nat ur ai s e f avor vei s ao mei o ambi ent e. Os equi val ent es
comer ci ai s cust ammai s e podemser mai s pr ej udi ci ai s do pont o de vi st a
ecol gi co.

Ut i l i zar vi nagr e par a l i mpar e desi nf ect ar mai s que a opo bar at a dos
vel hos t empos. a opo nat ur al !

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Cap t ul o Ci nco
Pr epar ao do Vi nagr e

Desde h mi l har es de anos, o vi nagr e de si dr a t emsi do pr epar ado
pr at i cament e da mesma f or ma. Pr i mei r o f az- se si dr a de mas i nt ei r as e
f r escas de uma qual i dade especi al ment e sel ecci onada: que se cor t am, l avam
e espr emem.

Uma vez ext r a do o sumo doce das mas, dei xa- se envel hecer num
r eci pi ent e per f ei t ament e est anque ao ar . Os acar es nat ur ai s f er ment am
f or mando l cool . Dei xa- se que a si dr a "al col i ca" f er ment e de novo, par a
o que f i ca expost a ao ar . Dest a vez, o l cool t r ansf or ma- se emci do.

No pr i nc pi o, a pr oduo comer ci al de vi nagr e er a umsubpr odut o do
pr odut or de vi nhos e cer vej a. O f abr i co de vi nagr e, como

i ndst r i a separ ada, dat a mai s ou menos do scul o XVI I . I ni ci ado em
Fr ana, r api dament e se pr opagou a out r as r egi es.

O vi nagr e pode ser f ei t o de qual quer l qui do que cont enha acar em
quant i dade suf i ci ent e. O sumo de ma umdos l qui dos ut i l i zados h
mai s t empo par a f azer vi nagr e, mas a ut i l i zao das uvas e das t mar as
t ambmr emont a h mi l har es de anos. Out r as f ont es popul ar es de vi nagr e
so: os mel aos, o sor go, as bagas, o mel o, o coco, o mel , o xar ope de
car val ho si l vest r e, a bat at a, a bet er r aba, os cer eai s, a banana e at
mesmo o sor o de l ei t e coal hado.

O vi nagr e de vi nho t emmui t os dos benef ci os nut r i ci onai s do vi nagr e de
si dr a, poi s par t e de umf r ut o nat ur al ment e amadur eci do e r i co em
vi t ami nas e mi ner ai s. O vi nagr e de vi nho pode var i ar de cor , conf or me
t enha si do f ei t o de vi nho t i nt o ou br anco.

O sabor , gr aduao e composi o nut r i ci onal do vi nagr e dependemdaqui l o
de que f ei t o. Por vezes, o "vi nagr e" pr epar ado a par t i r de ci do
act i co ( ext r a do da madei r a) , col or i do comcar amel o e denomi nado
vi nagr e. Est e r t ul o i ncor r ect o ( e i l egal ) . O ci do act i co no t emo
val or al i ment ar nemo ar oma do vi nagr e aut nt i co.

VI NAGRE DE CERVEJ A DE BAI XO TEOR

ALCOLI CO ( ALE)

Umdos vi nagr es ant i gos f ei t os base de cer eai s o vi nagr e da

4ay^ dr i da, / ~

- 41-

6 &i nayw de, 0~ a&, r , C~- ~ a&y^ ( "May~de- c~ a451.

, Wr ~ a~ ~cad"

cat ~ e, "Ut f , de4we, 1@

1w@pen, 49,

cer vej a al e. Tecni cament e, t r at a- se de uma espci e de vi nagr e de mal t e.
O mal t e uma cevada ( ou out r o cer eal ) mant i da emgua at ger mi nar e
segui dament e seca numa est uf a par a ut i l i zao no f abr i co da cer vej a. Est e
mal t e f er ment ado at se obt er uma bebi da al col i ca desi gnada al e. A
cer vej a al e t emmenos l pul o que a cer vej a nor mal , mas mai s doce e de
cor mai s cl ar a.

A cor do vi nagr e dest a cer vej a var i a ent r e o dour ado cl ar o e o cast anho
escur o e a sua i nt ensi dade depende da f or ma como o gr o f oi t or r ado e
seco. As cer vej as al e par a f i ns medi ci nai s t msi do ut i l i zadas desde h
mi l har es de anos na Eur opa.

Quando se f er ment a vi nho ou si dr a ( de uvas ou mas) o r esul t ado "vi ne-
gar " ( vi nagr e) ". Quando se f er ment a al e ( da cevada ou out r o cer eal ) , o
r esul t ado d pel o nome de "al e- gar " ( vi nagr e de cer vej a al e) .

FAA VOC MESMO O SEU VI NAGRE

Exi st emt ant os mt odos de pr epar ao do vi nagr e como mas, espci es de
f r ut a e pessoas. Se nunca met eu mos a est a t ar ef a, t al vez quei r a comear
pel a pr i mei r a r ecei t a de vi nagr e de si dr a i ndi cada abai xo. Depoi s,
exper i ment e al gumas das out r as f or mas de f azer vi nagr e.

A pr epar ao do vi nagr e r equer duas f er ment aes separ adas e

di st i nt as. A pr i mei r a, desi gnada al col i ca ( ou de vi nho) t r ansf or ma os

acar es nat ur ai s eml cool . A segunda, denomi nada ci da ( ou act i ca)
t r ansf or ma o l cool emci do act i co. i mpor t ant e que a pr i mei r a
f er ment ao est ej a t ot al ment e concl u da ant es de se i ni ci ar a segunda.

Pode acel er ar a pr i mei r a f er ment ao adi ci onando umpouco de l evedur a
si dr a e mant endo- a quent e. A cer ca de 26' , os l qui dos conver t em- se mui t o
r api dament e.

Par a acel er ar a segunda f er ment ao, adi ci one umpouco de me- do- vi nagr e
mi st ur a. E, quant o mai s ar est i ver emcont act o coma mi st ur a dur ant e
est a segunda par t e do pr ocesso, mai s r api dament e se pr ocessar a
conver so emvi nagr e.

At eno: a me- do- vi nagr e ( que i ni ci a a segunda f er ment ao) s deve
ent r ar no l qui do quando pr at i cament e t odo o acar t i ver si do conver t i do
eml cool .

A bact r i a do vi nagr e est pr esent e onde quer que exi st a ar . por i sso
que o vi nho que t enha si do der r amado numa adega deve ser

i medi at ament e l i mpo, par a i mpedi r que a bact r i a ent r e emcont act o

- 42-

como vi nho e o azede t odo. Uma adega que pr oduza vi nho e vi nagr e ut i l i za
compar t i ment os separ ados e os bar r i s de vi nagr e nunca so ut i l i zados par a
guar dar vi nho.

O VI NAGRE DE SI DRA

Comece por f azer uma boa si dr a bemacr e. J unt e mas doces par a
ar omat i zar , mas azedas par a dar consi st nci a e al gumas mas br avas
par a dar sor t e. Quant o mai s doces f or emas mas, mai s f or t e o vi nagr e,
na medi da emque o t eor el evado de acar das maas doces pr oduz mai s
l cool par a se t r ansf or mar emci do. Quant o mai s mas azedas t i ver a
mi st ur a mai s i nt enso ser o sabor .

Cor t e as mas e quando est as t i ver emadqui r i do uma t onal i dade

cast anho dour ado, esmague- as numa pr ensa de si dr a. Col oque a si dr a dent r o
de umj ar r o de vi dr o. Nunca ut i l i ze sumo de ma j f ei t o par a pr epar ar
o vi nagr e por que cont mconser vant es e pode t er si do past eur i zado e assi m
no f er ment ar devi dament e!

Emsegui da, t ape o j ar r o de si dr a comumpequeno bal o. Est e expande
medi da que o di xi do de car bono l i ber t ado, mant endo o ar af ast ado da
mi st ur a. Quando t odo o acar se t i ver t r ansf or mado eml cool , obt m- se a
si dr a al col i ca. Est e pr ocesso l eva ent r e 1 e 6

semanas, dependendo da t emper at ur a e do t eor de acar das mas
ut i l i zadas par a f azer a si dr a.

No necessr i o adi ci onar l evedur a, vi st o que na super f ci e das mas e
no ar exi st emsempr e l evedur as nat ur ai s. Se super f ci e da si dr a se
f or mar uma espuma ci nzent a, por que t eml evedur a em

excesso, mas est a i nof ensi va. Bast a r et i r - l a.

Fi nal ment e, ver t a a si dr a al col i ca par a uma caneca l ar ga par a que a
super f ci e sej a mai or que a de umj ar r o. Col oque umpano sobr e a aber t ur a
da caneca par a dei xar ent r ar ar e ao mesmo t empo pr ot eger cont r a a poei r a
e os i nsect os. Empoucos meses obt mvi nagr e.

Os espor os nat ur ai s que f l ut uamno ar i ni ci amo pr ocesso de f er ment ao,
mas adi ci onando me- do- vi nagr e si dr a acel er a- se a

conver so. Bast a unt ar uma f at i a de po t or r ado comme- do- vi nagr e e
col oc- l a cui dadosament e sobr e a super f ci e da si dr a.

Na pr epar ao do vi nagr e obt m- se mel hor es r esul t ados se os

i ngr edi ent es f or emmant i dos a uma t emper at ur a de cer ca de 26' . Se a
t emper at ur a f or mui t o mai s el evada, as bact r i as necessr i as par a a

f er ment ao so el i mi nadas, ao passo que se f or mui t o mai s bai xa que os
26*, os espor os f i cami nact i vos.

- 43-

nm~ - J O%.

, 4 ~ e, a&w ~ t wn" &/ u, el e, mel ,

OUTRAS RECEI TAS ANTI GAS DE VI NAGRE DE

SI DRA

Col oque mas cor t adas numa caneca de pedr a e cubr a- as com

gua quent e. At e umpano de quei j o vol t a da aber t ur a da caneca e

dei xe numl ocal seco dur ant e 4 a 6 meses. Depoi s coe o vi nagr e. Par a
acel er ar o pr ocesso, i nt r oduza umbocado de massa de po cr ua na caneca.

Dei xe est a si dr a doce ao ar numj ar r o dur ant e 4- 6 semanas e el a
t r ansf or ma- se emvi nagr e.

- - chei a de cascas Col oque cascas de ma e pssego comuma mo

de uva numj ar r o de boca l ar ga e cubr a est es r est os de f r ut a comgua
f r i a. Col oque numl ocal quent e e passados al guns di as adi ci one al guns
car oos de ma. Vol t e a adi ci onar car oos de vez emquando at que se
f or me espuma super f ci e. Nessa al t ur a par e de adi ci onar f r ut a f r esca e
dei xe espessar . Quando o vi nagr e est i ver no pont o, coe- o at r avs de um
pano de quei j o.

Faa vi nagr e r api dament e adi ci onando acar amar el o, mel aos ou l evedur as
si dr a.

OUTROS VI NAGRES

Dei xe uma gar r af a de vi nho aber t a ao sol no ver o. Emcer ca de duas
semanas t er umbomvi nagr e.

Faa vi nagr e no I nver no dei xando o vi nho aber t o ao ar dur ant e cer ca de um
ms.

Col oque 1 kg de uvas em5 l i t r os de gua e dei xe f i car numl ocal quent e.
Em2 meses t er vi nagr e de vi nho br anco. Coe o vi nagr e e

engar r af e- o. Faa umpouco mai s de vi nagr e adi ci onando 250 g de uvas aos
r es duos e r epet i ndo t odo o pr ocesso.

Faa umvi nagr e de mel bemescur o dei t ando 5 l i t r os de gua a

f er ver sobr e 2, 5 kg de mel coado. Mexa at que t odo o mel se t enha
di ssol vi do. Depoi s di ssol va umpacot e de l evedur a numa col her de

sopa de gua quent e.

Espal he a l evedur a sobr e uma espi ga de mi l ho seca ( ou uma f at i a de po
t or r ado) e dei xe- a f l ut uar super f ci e da gua commel . Cubr a o
r eci pi ent e comumpano e dei xe f i car dur ant e 16 di as. Ret i r e a espi ga de
mi l ho e a espuma e coe o l qui do. Dei xe f i car mai s ou menos um

ms, at se t r ansf or mar emvi nagr e.

- 44-

O mel escur o e comar oma i nt enso f er ment a mai s r api dament e que o mel l eve
e suave. Adi ci one uma chvena ou duas de sumo de f i - ut a ou mel ao ao mel
par a acel er ar a conver so emvi nagr e.

Como o t eor de acar do mel var i a pode quer er ver i f i car se a

pr opor o de gua e mel que ut i l i zou est cor r ect a. Dei t e umovo

sobr e a mi st ur a. O ovo deve f i car a f l ut uar no l qui do, apenas com

uma zona mui t o pequena aci ma da super f ci e. Se o ovo f or ao f undo
acr escent e mai s mel . Se f i car a f l ut uar demasi ado, j unt e mai s gua. Est e
mt odo deve gar ant i r - l he que a gr avi dade espec f i ca da mi st ur a de cer ca
de 1, 05, a mai s i ndi cada par a f azer umbomvi nagr e de mel .

Par a obt er umvi nagr e ext r a- especi al , comar oma a t r evo, adi ci one
4 chvenas de f l or es de t r evo mi st ur a de gua e mel .

O dent e- de- l eo d umar oma ni co ao vi nagr e de mel . Adi ci one
3 chvenas de f l or es mi st ur a de gua e mel e no se esquea de coar o
vi nagr e ant es de o ut i l i zar .

O vi nagr e de f r amboesa pode ser pr epar ado dei t ando 2 l i t r os de gua sobr e
1 kg de f r amboesas ver mel has ou escur as. Cubr a l evement e e dei xe f i car de
umdi a par a o out r o. Fi l t r e o l qui do e dei t e f or a as bagas. Emsegui da,
pr epar e mai s 1 kg de f r amboesas f r escas e ver t asobr e el as o mesmo
l qui do. Dei xe f i car de umdi a par a o out r o. Execut e est e pr ocesso um
t ot al de 5 vezes. Depoi s acr escent e 500 gr amas de acar ao l qui do e
mexa at di ssol ver . Dei xe a mi st ur a de par t e, sem

t apar , dur ant e uns doi s meses. Coe ant es de ut i l i zar .

ME- DO- VI NAGRE

"Me" ( ou "me- do- vi nagr e") o t er mo ut i l i zado par a descr ever a massa de
espuma pegaj osa que se f or ma super f ci e da si dr a ( ou out r o sumo) quando
o l cool se t r ansf or i na emvi nagr e. medi da que a f er ment ao pr ogr i de,
a me f or ma uma massa esponj osa, vi scosa e

f l ut uant e. Est a massa f or mada pel as bact r i as benf i cas que do or i gem
ao vi nagr e.

Por vezes, a me pr oveni ent e de uml ot e de vi nagr e ant er i or i nt r oduzi da
numout r o l qui do que se encont r a empr ocesso de f or mao de vi nagr e.
Est a ut i l i zao como pont o de par t i da de out r os vi nagr es, a r azo pel a
qual se chama me- do- vi nagr e espuma pegaj osa que se f or ma super f ci e
do vi nagr e.

Por vezes, enquant o a me est emf or mao, o pr ocesso per t ur bado e a
me cai no f undo do r eci pi ent e. Se cai r no vi nagr e mor r e, por que dei xa de
r eceber oxi gni o. Est a bor r a mor t a e escor r egadi a denomi nada zoogl ei a e
no t emqual quer pr st i mo.

~ i dw @n@e, & waam, 1

&t t 4C", @, d ~ OWI " ~4, w

7e, 8.

- 45-

A me af unda- se por duas r azes. Uma que se o r eci pi ent e em

que o vi nagr e est a ser f ei t o f or sacudi do a pel cul a pode humedecer ,
t or nando- a demasi ado pesada par a f l ut uar . A segunda que se no l qui do
se desenvol ver emdemasi adas angu l ul as, o seu peso medi da que ader emao
r ebor do da me emdesenvol vi ment o, t or na- a demasi ado pesada par a f l ut uar .

Ao l ongo dos t empos, os pr odut or es de vi nagr e t r adi ci onai s desenvol ver am
uma gr ande r ever nci a par a coma massa esponj osa e

vi scosa a que se chama me- do- vi nagr e. Fr equent ement e, guar davamal guma
de uml ot e de vi nagr e, que er a cui dadosament e t r ansf er i da par a novos
l ot es de vi nho emf er ment ao, a f i mde exer cer a sua magi a.

Como t empo est a me cul t i vada desenvol vi a car act er st i cas ar omt i cas
especi ai s. Ai nda hoj e passada de ger ao par a ger ao e guar dada como
i ngr edi ent e secr et o dos vi nagr es especi ai s. Bocadi nhos mi nscul os da me
ant i ga so r et i r ados de uml ot e de vi nagr e e

col ocados emnovos l ot es.

A me- do- vi nagr e t ambmse pode f or mar nos vi nagr es guar dados. Est a
subst nci a vi scosa no par t i cul ar ment e agr advel vi st a, mas a

sua pr esena no si gni f i ca que o vi nagr e est ej a est r agado. Ret i r e- a e

ut i l i ze o vi nagr e.

Se bemque par a a mai or i a das pessoas a me no par ea umpet i sco
especi al ment e apet ec vel , h quemdi ga que possui pr opr i edades cur at i vas
quase mi r acul osas. Ei s al guns r emdi os ant i gos coma me- do- vi nagr e:

Ret i r e uma boa col her ada da me- do- vi nagr e bol or ent a da super f ci e de um
bar r i l de vi nagr e e coma- a mui t o l ent ament e. Est e l odo saudvel al i vi a as
dor es das ar t i cul aes e as dor es de cabea causadas pel as i nf eces.

As er upes cut neas causadas por i nf eces podemdesapar ecer i nger i ndo
l ent ament e pequenas quant i dades da me que f l ut ua super f ci e de umbom
vi nagr e.

Umpouco de me- do- vi nagr e t omada di ar i ament e pr evi ne a

mai or i a das doenas i nf ecci osas.

Ret i r e a massa pegaj osa do f undo de umbar r i l que t enha cont i do vi nagr e e
guar de- a par a t r at ar doenas i nf ecci osas. Conser ve- a mi st ur ando- a commel
empar t es i guai s. Uma pequena col her de ch dest a mi st ur a de mel e me,
t omada duas vezes por di a, d pr ot eco cont r a as doenas i nf ecci osas e
as i nf est aes compar asi t as.

Tome umpouco de me- do- vi nagr e, de manh e noi t e e mant er af ast ados
do seu cor po os ger mes per i gosos e os par asi t as i ncmodos.

- 46-

Desenvol va a sua pr pr i a me- do- vi nagr e par a acel er ar o pr ocesso de
pr epar ao do vi nagr e f ei t o emcasa ou par a t omar , mi st ur ando uma chvena
de vi nagr e comuma chvena de si dr a f r esca. Dei xe assent ar a mi st ur a,
aber t a ao ar , dur ant e al guns di as ( ou semanas, dependendo da
t emper at ur a) . A espuma que se f or ma super f ci e me- do- vi nagr e.

QUAL E A GRADUAO DO SEU VI NAGRE

CASEI RO?

O t eor de ci do do vi nagr e comer ci al st andar di zado, mas o do vi nagr e
f ei t o emcasa pode var i ar . Vamos ensi nar - l he uma manei r a de det er mi nar a
per cent agemde ci do de uml ot e de vi nagr e. Vai necessi t ar de 1/ 2 chvena
de gua mi st ur ada com2 col her es de ch de soda cust i ca, e ai nda 1/ 4 de
chvena de gua de cozer couve r oxa.

1. Col oque 1/ 2 chvena de gua numcopo de vi dr o t r anspar ent e e

1/ 2 chvena nout r o.

2. Adi ci one 1/ 8 de gua de cozer a couve emcada umdos copos.

3. Ut i l i ze umcont a- got as de vi dr o par a i nt r oduzi r 7 got as de vi nagr e

comer ci al numdos copos que cont emgua ar omat i zada coma gua de cozer a
couve.

4. Lave o cont a- got as.

S. I nt r oduza 20 got as da gua comsoda cust i ca no mesmo copo e

mexa bem( comuma col her de pl st i co e no de met al ) . A gua adqui r e uma
t onal i dade azul .

6. Agor a mi st ur e 7 got as do seu vi nagr e no segundo copo da gua

ar omat i zada coma gua de cozer a couve.

7. Lave o cont a- got as.

8. Adi ci one gua comsoda cust i ca ao seu vi nagr e ( e gua de cozer a

couve) , uma got a de cada vez. Mexa aps cada got a. Cont e as got as.

9. Quando a cor da sua gua comvi nagr e f i car coma mesma t onal i dade

de azul que a gua como vi nagr e comer ci al , o t eor de ci do dos doi s
copos equi val ent e.

Par a det er mi nar a per cent agemde ci do do seu vi nagr e, di vi da o nmer o de
got as de gua comsoda cust i ca que adi ci onou por ' 4. Por exempl o, se
j unt ou 20 got as de gua comsoda cust i ca ao seu

- 47-

vi nagr e, di vi da por 4 d umt eor de ci do de 5%. ( 0 mesmo que o da
mai or i a dos vi nagr es comer ci ai s) .

Quant o mai s gua comsoda cust i ca f or necessr i a par a que a

cor do seu vi nagr e sej a semel hant e do vi nagr e comer ci al que est a

ut i l i zar como cont r ol o, mai s f or t e o seu vi nagr e.

- 48-

Cap t ul o Sei s
Conser vado emvi nagr e e Or gul hoso di sso!

A l ei det er mi na: se o r t ul o i ndi car "conser vado emvi nagr e", o pr odut o
t emde est ar emvi nagr e.

O nosso mundo ser i a mui t o di f er ent e sema vi vaci dade do sabor do vi nagr e
par a dar vi da aos al i ment os do di a- a- di a. Os amer i canos consomemcent enas
de mi l hes de l i t r os de vi nagr e por ano. Ut i l i zam- no i sol adament e, na
pr epar ao de pi ckl es e emi nmer os condi ment os.

Os mel hor es vi nagr es so f ei t os de al i ment os saudvei s e nat ur ai s.
O vi nagr e bar at o, dest i nado a uso i ndust r i al , por vezes
f r audul ent ament e vendi do par a conser var os al i ment os.

As i mi t aes bar at as so f ei t as de r es duos de sul f i t o l i qui do das
f br i cas de papel e ci dos de f ont es pet r oqu mi cas como o pet r l eo, o

car vo e o gs nat ur al . Como o vi nagr e de cer eai s e de bebi das al col i cas
mui t o mai s bar at o que o vi nagr e de pr odut os al i ment ar es de qual i dade
( como o de si dr a) as empr esas sent em- se mui t o t ent adas a ut i l i z- l o.

A car ga f i scal e os di r ei t os de i mpor t ao sobr e as di f er ent es qual i dades
de vi nagr e t ambmdi ver gem. O vi nagr e de qual i dade, de f ont es al i ment ar es
di spendi osas como os sumos de f r ut a, o mel , o xar ope de car val ho
si l vest r e, a ma, as uvas ou at mesmo o acar de cana ou o mi l ho, est
suj ei t o a uma t axa mai s el evada.

Est a di f er ena de t r at ament o f i scal ant i ga. Na I ngl at er r a, a Lei sobr e
o Rendi ment o, exar ada dur ant e o r ei nado de Car l os I I , i mpunha di r ei t os
di f er ent es sobr e a cer vej a e o vi nagr e de cer vej a.

Par a al mdas di f er enas emt er mos de val or nut r i ci onal , os vi nagr es de
cer eai s e bebi das al col i cas no se compar amemsabor aos vi nagr es de
el evada qual i dade. Umvi nagr e de qual i dade t emum

sabor acr e semser azedo.

Os sabor es acr es so uma das sensaes que o cor po det ect a com

mai s f aci l i dade. Os l ados sens vei s da l ngua ( a zona onde o sabor acr e
r egi st ado) conseguemdet ect ar uma par t e acr e em130. 000, mas

- 49

ai nda so mai s sens vei s a sabor es azedos. A l ngua consegue det ect ar uma
par t e azeda em2 mi l mi l hes. Est a sensi bi l i dade uma medi da de
segur ana par a al er t ar o cor po cont r a os venenos, mas t ambmt oma os
vi nagr es bar at os desagr advei s par a a l ngua.

O vi nagr e de boa qual i dade, acr e e ci do est i mul a a pr oduo de sal i va, o
que, por sua vez, aument a a nossa capaci dade par a sabor ear e apr eci ar
out r os al i ment os, ao mesmo t empo que auxi l i a a di gest o.

A conser va emvi nagr e uma das f or mas mai s el ement ar es e f cei s de
conser var os pr odut os al i ment ar es. Act ua aument ando a aci dez dos
al i ment os - os l egumes conser vados emvi nagr e podemdur ar um

ms ou doi s no f r i gor f i co, e at mesmo mai s de umano se est i ver em
enl at ados.

Como os pi ckl es j est o par ci al ment e conser vados, no t mde ser
enl at ados pr esso. Umbanho emgua a f er ver f or nece cal or suf i ci ent e
par a os vedar e est er i l i zar . Deve t er - se cui dado ao escol her os
r eci pi ent es. O el evado t eor emci do r eage comal guns met ai s como o
al um ni o e o f er r o. pr ef er vel ut i l i zar r eci pi ent es de esmal t e, vi dr o
ou ao i noxi dvel .

At a gua que combi nada como vi nagr e pode af ect ar a

qual i dade dos al i ment os conser vados nest e l qui do. A gua r i ca em

f er r o ou enxof r e escur ece os al i ment os. Est es devemser de el evada
qual i dade, semest ar empi sados nemest r agados.

PERSONALI ZAR O SABOR

Cada pessoa t ema sua pr pr i a i dei a do sabor que o pi ekl e per f ei t o deve
t er . H vr i os aj ust ament os que se podemf azer par a obt er o

sabor desej ado: var i ar o t i po de vi nagr e ut i l i zado, adi ci onar ou di mi nui r
o acar ou al t er ar os condi ment os.

H coi sas que no deve f azer na t ent at i va de consegui r o pi ckl es
per f ei t o. No cont r ar i e o sabor acr e do vi nagr e, di l ui ndo- o
excessi vament e. Dest e modo di mi nui o t eor ci do da mi st ur a e o r esul t ado
pode ser pi ckl es est r agados.

pr ef er vel di sf ar ar o sabor acr e adi ci onando mai s acar . Como o
acar aj uda a conser var os al i ment os, no cor r er o r i sco de os
est r agar . Se ut i l i zar acar amar el o, o vi nagr e f i car comuma cor

mai s escur a, enquant o que se adi ci onar mel o sabor ser i nt enso e r i co.

O sal ut i l i zado par a as conser vas emvi nagr e deve ser sempr e "sal pr pr i o
par a conser vas emvi nagr e" ou "sal l i mpo". Tant o umcomo o

out r o est o i sent os do i odo e ami do que se encont r amf r equent ement e

- 50-

no sal de mesa. O i odo do sal escur ece os pi ckl es e os adi t i vos
ant i agl ut i nant es ami l ceos do sal de mesa t ur vamo l qui do.

Faa pi ckl es si mpl es de pepi no ou sej a cr i at i vo e conser ve

ber i ngel as, couve- f l or , cenour as, f ei j o, cebol as, qui abos, couves- de-
Br uxel as, gr el os, abbor a, bet er r aba ou espar gos. Os f r ut os t ambmpodem
ser conser vados emvi nagr e.

Ar omat i ze os seus pi ckl es comor gos, f ol ha de l our o, pi ment o ver mel ho,
aaf r o, sement es de most ar da ou most ar da emp, al ho, manj er i co,
f uncho, pi ment a pr et a emgr o, pi ment os ver des, mal aguet a, cebol a ou
al ho.

REGRAS BSI CAS

Ut i l i ze sempr e l egumes novos e r i j os por que so os que do pi ckl es com
mel hor aspect o. E nunca guar de os pepi nos par a pi ckl es no

f r i gor f i co, por que abai xo de 10' det er i or am- se.

Par a que os l egumes f i quemmai s sabor osos cor t e as ext r emi dades emf l or
( ext r emi dade opost a do caul e) . A ext r emi dade emf l or do pepi no cont m
enzi mas concent r adas que podemamol ecer os pi ckl es.

Nunca dei xe f er ver o vi nagr e dest i nado aos pi ckl es mai s do que o

est r i t ament e necessr i o. O ci do act i co evapor a t emper at ur a de
ebul i o f azendo comque o vi nagr e f i que demasi ado f r aco par a uma

boa conser va.

Cor t e gr andes quant i dades de pepi nos e al gumas cebol as. col queos num
t acho de bar r o, emcamadas, espal hando umpouco de sal sobr e cada camada,
adi ci one gua mui t o f r i a e dei xe assent ar at f i car embemr i j os. Enquant o
os pepi nos e cebol as est o a embeber , mi st ur e acar , vi nagr e e
condi ment os numa panel a de esmal t e. Leve o l qui do ao l ume at f er ver e
r et i r e i medi at ament e do cal or . Ret i r e a espuma dos pepi nos e cebol as.
J unt e os pi ckl es ao vi nagr e t emper ado, col oque a mi st ur a emr eci pi ent es
l i mpos e l eve ao l ume par a cozer em. Quando f r i os, ponha os r eci pi ent es de
par t e dur ant e al gumas semanas ant es de comear a consumi r os pi ckl es.

No se esquea, os pi ckl es absor vemo sabor do l i qui do emque est o a
mar i nar e da que vemo seu sabor . Tr adi ci onal ment e os pi ckl es so
ser vi dos no i n ci o da r ef ei o por que est i mul ama pr oduo de sal i va e
sucos gst r i cos, f azendo comque os out r os al i ment os t enhamumsabor
mel hor .

As quant i dades exact as de condi ment os, sal , acar e vi nagr e dependemdo
seu gost o. Aqui l o que mui t o sabor oso par a uma pessoa

- 51

pode ser demasi ado acr e, doce ou i mpr egnado de sabor a al ho par a out r a.
No t enha medo de exper i ment ar . No capi t ul o Cozi nhar com

Vi nagr e encont r ar al gumas r ecei t as de pi ckl es.

Os al i ment os emconser va de vi nagr e so pouco sens vei s e capazes de
r esi st i r a uma gr ande var i ao na f or ma como so pr ocessados. Por m, h
ocasi es emque as coi sas cor r emmal e o pr odut o f i nal no sai per f ei t o.
Uma sol uo de vi nagr e demasi ado f or t e ou demasi ado &aca ou acar e sal
emquant i dades no equi l i br adas podemt er como

r esul t ado pi ckl es mol es e semvi vaci dade. Por sua vez, o cont act o com
mi ner ai s pode dar or i gema al t er aes de cor . Ut i l i ze as i nf or maes que
se seguempar a i dent i f i car a causa de pr obl emas comos pi ckl es.

O QUE QUE PODE CORRER MAL COM OS

ALI MENTOS EM CONSERVA?

Se: Os pi ckl es f i cam:
* sol uo de conser va ( vi nagr e) f or demasi ado f or t e . . . Dur os
* sal mour a est i ver demasi ado f r aca . . . Mol es For ut i l i zado sal de mesa
( cont mami do) . . . Tur vos A sol uo de conser va f or mui t o f or t e . . . Com
aspect o r essequi do For adi ci onado demasi ado acar . . . Comaspect o
r essequi do For adi ci onado demasi ado sal . . . Dur os Os pepi nos no f or em
f r escos . . . Ocos Os pi ckl es f or emcozi dos numa panel a de cobr e . . .
Descor ados Os pi ckl es no est i ver emt empo suf i ci ent e na sal mour a . . .
Vi scosos A gua t i ver umel evado t eor de mi ner ai s . . . Descor ados
O t empo de cozedur a f or excessi vo . . . Semconsi st nci a

- 52-

Cap t ul o Set e
Cozi nhar comVi nagr e

al gumas pr ot e nas, uma pequena quant i dade de hi dr at os de car bono e mui t as
vi t ami nas e mi ner ai s - e

t emos o vi nagr e! Quando se di z que uma pessoa como o vi nagr e pensa- se
numa pessoa de mau car ct er e azeda. Uma comi da avi nagr ada mui t o
pr ovavel ment e a que r esul t a da t r ansf or mao de umal i ment o vul gar num
agr advel pi t u. O sabor i nconf und vel do vi nagr e f az sobr essai r o sabor
dos al i ment os e mant m- n@s pr ot egi dos cont r a as bact r i as. O vi nagr e
exi st e numa gr ande di ver si dade de t i pos e de sabor es. I ndi camos
segui dament e al gumas f or mas de f azer e ut i l i zar vi nagr es ar omat i zados,
j unt ament e comout r as i nf or maes e r ecei t as de vi nagr e i nt er essant es.

O ci do do vi nagr e amaci a as f i br as do mscul o da car ne, t omando- a t enr a.
Tambm bompar a pei xes como o sal mo e par a a l agost a, as ost r as, os
f r ut os e os l egumes.

O vi nagr e aj uda a di ger i r a cel ul ose r i j a. Ut i l i ze- o nos l egumes
cozi nhados dur os, f i br osos ou f i l ament osos como a bet er r aba, a couve
gal ega, os espi naf r es a al f ace e o ai po. Sal pi que comvi nagr e os l egumes
cr us como os pepi nos, a couve, a al f ace, as cenour as e os br col os.

Bor r i f e comvi nagr e as sopas de f ei j o ou ut i l i ze vi nagr e de er vas

na massa ou sal adas de f ei j o par a dar umsabor vi vo semut i l i zar sal .

Como as f i br as da car ne se decompeme f i camt enr as como vi nagr e, na
mai or i a das r ecei t as podemser ut i l i zadas par t es de car ne menos
di spendi osas. Est as so mai s saudvei s por que t mmenos gor dur a.

Sal vo i ndi caes expr essas emcont r r i o, t odos os vi nagr es ar omat i zados
so f ei t os adi ci onando ar omat i zant es ao vi nagr e de si dr a e dei xando- o
envel hecer .

Vi nagr e pi cant e
11. de vi nagr e
1/ 2 chvena de acar

1 col her de sopa de canel a
1 col her de ch de pi ment a- da- J amai ca
1 col her de sopa de most ar da
1 col her de ch de cr avo- da- ndi a
1 col her de ch de sal
4 col her es de sopa de r bano r aspado
2 col her es de sopa de sement es de ai po J unt e t odos os i ngr edi ent es e
l eve- os ao l ume at l evant ar emf er vur a. Dei t e sobr e pi ckl es ou bet er r abas
cozi das, cor t adas s r odel as.

- 53-

Vi nagr e Api ment ado Adi ci one 15 g de pi ment a de cai ena a 0, 6 1. de
vi nagr e. Agi t e de

vez emquando ao l ongo de 2 semanas. Coe ant es de ut i l i zar .

Vi nagr e de ai po

1 col her de ch de sal
2 chvenas de ai po pi cado
11. de vi nagr e Dei xe f er ver dur ant e 3 mi nut os e guar de bemf echado num
f r asco de vi dr o dur ant e 3 semanas. Coe ant es de ut i l i zar .

Vi nagr e de chi l i Mi st ur e 90 g de pi ment o pi cado com1 1. de vi nagr e.
Guar de bemf echado dur ant e 2 semanas e coe. Par a umvi nagr e super -
pi cant e, aument e o t empo de macer ao.

Vi nagr e de pepi no e cebol a Cor t e emr odel as mui t o f i nas 2 pepi nos de
conser va e uma cebol a pequena. Adi ci one 0, 6 1. de vi nagr e, 1 col her de
ch de sal e uma

pi t ada de pi ment a br anca. Ponha de par t e t apado emf r asco de vi dr o
dur ant e 5 semanas e coe. Dei xe que os sedi ment os se deposi t emno

f undo, vaze par a umf r asco l i mpo e t ape. Se qui ser umvi nagr e l eve,
especi al ment e r i co emf r ut os, no mi st ur e cebol a.

Vi nagr e de r bano br avo Raspe 1/ 4 de chvena de r bano br avo par a um
l i t r o de vi nagr e a

f er ver . Dei xe f i car bemf echado dur ant e 3 di as e r et i r e o r bano. Ou
pr epar e umvi nagr e r pi do, i nt r oduzi ndo si mpl esment e al guns bocados
gr andes de r bano br avo numf r asco de vi nagr e. Ao f i mde duas semanas,
comece a ut i l i zar o vi nagr e semr et i r ar o r bano. Como t empo, o vi nagr e
t oma- se mai s f or t e.

Vi nagr e de cebol a Descasque t r s cebol as pequenas e i nt r oduza- as i nt ei r as
numl i t r o de vi nagr e. Aguar de 3 semanas. Ret i r e as cebol as e ut i l i ze o
vi nagr e, commui t a moder ao. Al gumas got as ser o suf i ci ent es par a
t emper ar a mai or i a dos al i ment os.

Vi nagr e de Nast r ei o

1 kg de f l or es de nast r ci o
2 dent es de al ho
11. de vi nagr e J unt e os i ngr edi ent es e dei xe envel hecer dur ant e 6
semanas. Fi ca mel hor se adi ci onar 2 dent es de al ho descascados.

Vi nagr e per f umado D umar oma f l or al a qual quer vi nagr e adi ci onando
al gumas got as de l eo ar omat i zado, ou 1/ 2 chvena de ch de uma t i sana
f or t e a 1 l i t r o de vi nagr e.

- 54-

Vi nagr e de mor ango Esmague 4 chvenas de mor angos e mi st ur e com11. de
vi nagr e. Dei xe assent ar dur ant e 2 di as, l i gei r ament e cober t o: coe at r avs
de pano de quei j o dupl o e r et i r e os mor angos. Dei t e o mesmo vi nagr e sobr e
mai s 4 chvenas de mor angos e t r i t ur e- os. Passados mai s 2 di as,

coe o vi nagr e e adi ci one 900 g. de acar . Dei xe f er ver dur ant e 10
mi nut os. Duas col her es de sopa dest e vi nagr e numa chvena commi a uma
bebi da r ef r escant e.

Vi nagr e de est r ago I nt r oduza 1/ 4 de chvena de f ol has de est r ago numa
gar r af a de
0, 6 1. de vi nagr e e dei xe f i car dur ant e 8 semanas. Ut i l i ze par a os
l egumes cozi nhados e cr us.

Vi nagr e par a os amant es de al ho Separ e e descasque t odos os dent es de uma
gr ande cabea de al ho. I nt r oduza- os em11. de vi nagr e e dei xe f i car
dur ant e 2 semanas. Coe o vi nagr e e dei t e f or a o al ho. Par a a mai or i a dos
pr at os umas

got as dest e vi nagr e so suf i ci ent es.

Vi nagr e de hor t el Encha uma gar r af a comf ol has de hor t el . Encha a
gar r af a com

vi nagr e quent e, t ape e dei xe f i car dur ant e 6 semanas. Coe e ut i l i ze par a
as car nes e r ef r escos.

Vi nagr e ar omat i zant e par a car nes

1 cebol a gr ande r aspada
3 pi ment os ver mel hos, pi cados f i nos
2 col her es de sopa de acar amar el o
1 col her de sopa de sement es de ai po
1 col her de sopa de most ar da emp
1 col her de ch de aaf r o- da- ndi a
1 col her de ch de pi ment a
1/ 2 col her de ch de sal Mi st ur e t odos os i ngr edi ent es com11. de vi nagr e
e mexa. Dei xe envel hecer dur ant e 3 semanas. 2 col her es de sopa dest e
vi nagr e dar o sabor e cor aos gui sados e mol hos de car ne.

Cal do de pei xe comvi nagr e
2 l i t r os de gua f r i a
1 chvena de vi nagr e
1 col her de sopa de sal
3 cenour as pequenas pi cadas
2 cebol as pequenas cor t adas s r odel as
4 f ol has de t omi l ho Leve a gua a f er ver numa caar ol a gr ande de pei xe.
Adi ci one os r est ant es i ngr edi ent es e 2, 5 kg de sal mo ou t r ut a empedaos
gr andes. Dei xe cozer eml ume br ando, apenas o t empo suf i ci ent e par a o
pei xe f i car cozi do. Adi ci one uma mo- chei a de pi ment a emgr o e um
r ami nho de sal sa.

- 55-

Qual quer pei xe mai s f ci l de escamar se f or esf r egado com

vi nagr e 5 mi nut os ant es de r et i r ar as escamas.

Pi ment os r echeados Rechei e pi ment os ver des gr andes comcouve cor t ada e
guar de numr eci pi ent e de pedr a. Cubr a comvi nagr e e dei xe envel hecer
dur ant e
4 semanas ant es de ut i l i zar .

Vi nagr et a
112 col her de ch de sal
1/ 2 col her de ch de papr i ka
1/ 8 de col her de ch de pi ment a
1/ 2 chvena de vi nagr e de si dr a
1/ 2 chvena de azei t e

1 col her de sopa de pi ckl es pi cados
1 col her de sopa de pi ment o ver de r aspado
1 col her de sopa de sal sa pi cada
1 col her de sopa de most ar da emp
1 col her de sopa de acar
1 col her de sopa de vi nagr e de est r ago Mexa beme guar de a vi nagr et a no
f r i gor f i co. Si r va comcar nes

f r i as ou aquea e dei t e sobr e br col os, al cachof r as ou espar gos. Ummol ho
de vi nagr e sobr e os l egumes e car nes umt oque agr advel par a os di as
quent es de ver o.

Se as vi nagr et as f or emf ei t as comvi nagr e de el evada qual i dade, pode
ut i l i zar mai s vi nagr e e menos l eo.

O Mel hor Mol ho Fr ancs Dei xe umdent e de al ho par t i do numa chvena de
vi nagr e pel o menos dur ant e 30 mi nut os. Ret i r e o al ho ( ou dei t e- o na
sopa) . Mi st ur e uma col her de sopa de most ar da emp comuma col her de
sopa de acar ; 1 col her de ch de sal e out r a de papr i ka, adi ci one uma
chvena e mei a de l eo par a sal adas e mexa bem. Ut i l i ze vi nagr es
ar omat i zados par a var i ar o sabor .

Cogumel os pi cant es
0, 5 kg de cogumel os f r escos
1/ 2 chvena de vi nagr e de si dr a

1 col her de ch de mol ho de soj a
1 col her de ch de mal aguet as
1 col her de sopa de azei t e
1 col her de sopa de gengi br e
3 dent es de al ho descascados e pi cados Br anquei e os cogumel os emgua a
f er ver dur ant e 2 mi nut os, coe e seque. Col oque t odos os i ngr edi ent es num
f r asco comt ampa est anque e dei xe f i car no f r i gor f i co de umdi a par a o
out r o. Col oque os cogumel os sobr e f ol has de espi naf r e e si r va comt ost as
aqueci das comal ho.

- 56-

Sal ada comVi nagr e
1/ 2 chvena de t emper o par a sal adas
1/ 2 chvena de vi nagr e de si dr a

1 chvena de passas de uva

250 g de t ouci nho f umado, f r i t o e cor t ado

1 chvena de sement es de gi r assol
2 chvenas de br col os cor t ados e br anqueados mei a al f ace Mi st ur e o
t empr o da sal ada, o acar , e o vi nagr e e espal he sobr e a al f ace
cor t ada, as passas de uva, o t ouci nho f umado, as sement es de gi r assol e
os br col os.

Bol o de Vi nagr e comAnans e Cer ej as

1 chvena de l ei t e
3 col her es de sopa de vi nagr e
1 col her de ch de bi car bonat o de sdi o
350 g. de f ar i nha

3/ 4 chvena de mant ei ga
3/ 4 chvena de acar amar el o

1 col her de ch de pi ment a da j amai ca
225 g. de cer ej as cr i st al i zadas
225 g. de anans cr i st al i zado Mi st ur e o vi nagr e como l ei t e, j unt e o
bi car bonat o de sdi o e mexa bem. Bat a a mant ei ga como acar , j unt e a
f ar i nha e depoi s os

f r ut os e a pi ment a. J unt e ao l ei t e e bat a bem. Leve ao f or no emf or ma bem
unt ada a 180' dur ant e 1 hor a.

- 57-

Acer ca dos Vi nagr es

Os vi nagr es no so t odos f ei t os da mesma manei r a.

No se pode esper ar que o vi nagr e f ei t o de apar as de madei r a t enha o
mesmo equi l br i o nat ur al de vi t ami nas e mi ner ai s saudvei s que o vi nagr e
de ma. E t ambmno se pode esper ar que o vi nagr e f ei t o apenas de
car oos e cascas t enha o mesmo val or nut r i ci onal que o vi nagr e f ei t o de
mas i nt ei r as. O mel hor e mai s compl et o vi nagr e de si dr a o que
pr epar ado commas semr es duos de pest i ci das. Est as mas cont muma
abundnci a de mi ner ai s por que cr escememsol o r i co e f r t i l .

Umvi nagr e de si dr a de pr i mei r a qual i dade umvi nagr e r i co em

enzi mas, ami noci dos, vi t ami nas e mi ner ai s saudvei s. Est e vi nagr e s
pode ser obt i do se f or cui dadosament e pr epar ado commas i nt ei r as, de
boa qual i dade - no t r at adas compr odut os qu mi cos t xi cos.

BI OLGI CO - O QUE QUE I STO SI GNI FI CA?

Hoj e emdi a par ece que de cada vez que ol hamos par a o l ado di f ci l no
ver ou ouvi r f al ar de al go que t enha o r t ul o de "bi ol gi co". Mas o que
que i sso si gni f i ca exact ament e? Bom, por vezes si gni f i ca mui t o, out r as
vezes si gni f i ca mui t o pouco.

Uma manei r a de nos cer t i f i car mos de que umvi nagr e de si dr a est i sent o
de subst nci as qu mi cas noci vas ver i f i car se t ant o as mas de que f oi
f ei t o - como o mt odo de pr ocessament o - so bi ol gi cament e pur os. As
empr esas que f abr i camest e t i po de pr odut o so ger al ment e i nspecci onadas
por umor gani smo do ext er i or que ver i f i ca t odas as f ases de f abr i co e
emi t e umcer t i f i cado onde decl ar a o pr odut o como t endo si do "cul t i vado e
pr ocessado bi ol gi cament e".

O QUE QUE PODE CORRER MAL?

Por vezes, na sua nsi a de comer ci al i zar o vi nagr e, as empr esas ut i l i zam
mas comsubst nci as qu mi cas que acel er amo pr ocesso de f er ment ao.
Ou, par a r eduzi r os cust os, as mas der r ubadas pel o vent o e os
subpr odut os das ma4s ( como os car oos e cascas) subst i t uema f r ut a
i nt ei r a.

- 58-

Mui t os vi nagr es so suj ei t os a umcal or excessi vo e pr oduzi dos com
adi t i vos como conser vant es e agent es cl ar i f i cador es. Est es pr ocessos
podemf or necer umpr odut o ' boni t o' , mas mui t as vezes cust a de al gumas
das car act er st i cas saudvei s que est o pr esent es numvi nagr e pr oduzi do
bi ol gi cament e.

A I MPORTNCI A DOS PRODUTOS BI OLGI COS

Todos ns exper i ment amos o desgast e do t empo no nosso cor po. Os
ci ent i st as di zemque mui t o daqui l o a que chamamos envel heci ment o so os
danos causados pel os r adi cai s l i vr es. Os r adi cai s l i vr es at acamo nosso
cor po, dani f i cando as cl ul as e pr ovocando mut aes nest as. Se comer mos
os t i pos adequados de al i ment os compl et os, mui t os r adi cai s l i vr es so
absor vi dos, o que mi ni mi za os danos. Quant o mai s cui dado t i ver mos em
f or necer ao nosso cor po os bl ocos const r ut i vos de umser saudvel , mai s
f aci l ment e poder emos mant er a vi t al i dade e ener gi a da j uvent ude.

As mas cont mos bl ocos const r ut i vos de umi ndi v duo saudvel . Pur o,
no f i l t r ado, o vi nagr e de si dr a combi na as car act er st i cas nat ur ai s
saudvei s da ma comami noci dos e enzi mas f or madas dur ant e o pr ocesso
de f er ment ao. Est as mant m- se no vi nagr e se el e no f or f i l t r ado,
suj ei t o a t emper at ur as demasi ado el evadas ou excessi vament e pr ocessado.

COMO ESCOLHER UM VI NAGRE

O vi nagr e de si dr a de boa qual i dade obt m- se pr est ando uma

at eno especi al ao f abr i co de umpr odut o consi st ent e e de el evada
qual i dade. Est e vi nagr e no di l u do emgua e pode l evar de 4 a 6
semanas at f i car pr ont o.

Par a obt er umpr odut o de el evada qual i dade, ver i f i que se as mas f or am
cul t i vadas bi ol gi cament e, emsol os de uma r egi o comel evado t eor de
mi ner ai s ( como a r egi o nor t e dos Est ados Uni dos) . Deve ser f ei t o de
mas de mesa e no de mas der r ubadas pel o vent o, cascas

ou car oos. O seu est ado bi ol gi co deve ser compr ovado por uma

ent i dade do ext er i or .

O mel hor vi nagr e envel heci do embar r i s de madei r a e no de pl st i co ou
met al . Como no l he f or amr et i r ados os r es duos de pect i na e ma cont m
uma gr ande quant i dade de nut r i ent es- t r ao. E as mas de que f ei t o
f or ambeml avadas par a el i mi nar as bact r i as do sol o que podement r ar em
cont act o como pr odut o acabado. Est e t i po de vi nagr e t emumsabor pur o e
umi nt enso ar oma a mas. No uma

i nf uso descor ada, f r aca ou ci da.

- 59-

f f e- r ~ r ~ a

a, f r i a@a~ d@0w

TESTE DO VI NAGRE: AGI TE- O!

Ver i f i que se a gar r af a de vi nagr e t emsedi ment os no f undo. Se no t i ver ,
a par t e mel hor pode t er desapar eci do ao f i l t r ar o vi nagr e.

FI NALMENTE

Se f or sens vel a adi t i vos al i ment ar es . . . Se no qui ser que na sua
al i ment ao ent r emsubst nci as qu mi cas possi vel ment e t xi cas . . .

Se est r eal ment e empenhado empr ot eger a sua sade . . . Se apr eci a o
sabor e ar oma pur os de umpr odut o de qual i dade . . . Ou se quer
pr opor ci onar a si pr pr i o al go de especi al que no o f aa engor dar - e
que sej a r eal ment e benf i co par a a sua sade exper i ment e umbomvi nagr e
de si dr a pr oduzi do bi ol gi cament e!

- 601-

Cap t ul o Oi t o
Quai s so as novi dades?

O vi nagr e umi ngr edi ent e f ami l i ar emt odos os t i pos de condi ment os. S
o ket chup de t omat e ut i l i za at 10%de t odo o vi nagr e pr oduzi do na
Amr i ca do Nor t e. O vi nagr e t ambmempr est a o seu vi gor aos t empr os das
sal adas, mai onese, e a uma var i edade de mol hos. ut i l i zado par a f azer
pi ckl es e par a conser var uma var i edade de al i ment os desde a bet er r aba aos
ovos e ao pei xe. Mas mai s i mpor t ant e ai nda o seu uso par a f i ns
medi ci nai s. t i l como ant i bi t i co, como ant i spt i co e como supl ement o
nut r i ci onal

O vi nagr e no o ni co "medi cament o" nat ur al que est a dar que f al ar
nos anos novent a. Toda a medi ci na al t er nat i va est emvoga, de acor do com
umt t ul o r ecent e do j or nal USA TODAY. Umt er o da popul ao ut i l i za uma
f or ma ou out r a de medi ci na al t er nat i va, r epr esent ando 425 mi l hes de
vi si t as, por ano, aos pr of i ssi onai s de cui dados de sade al t er nat i vos.
I st o equi val e a umnmer o de vi si t as super i or emmai s de 3 5 mi l hes ao
das ef ect uadas j unt o dos mdi cos de f am l i a e especi al i st as no seu
conj unt o.

Est es cui dados de sade no- convenci onai s r epr esent ar am13, 7 mi l mi l hes
de dl ar es do escasso or ament o da sade, o que par t i cul ar ment e
si gni f i cat i vo se consi der ar mos que a quase t ot al i dade do cust o dos
cui dados mdi cos al t er nat i vos sai di r ect ament e do bol so do consumi dor , j
que a mai or i a dos segur os no cobr e est as despesas. Cada vez mai s
pr eocupant e par a os pr of i ssi onai s da medi ci na convenci onal o f act o de
72%das pessoas que ut i l i zama medi ci na al t er nat i va no o r ef er i r emaos
seus mdi cos.

O Ser vi o Naci onal de Sade r eagi u a est e novo i nt er esse pel a medi ci na
ant i ga, i nst i t ui ndo r ecent ement e, numa i ni ci at i va i ndi t a, um
Depar t ament o de Medi ci na Al t er nat i va, cuj o or ament o, de 2 mi l hes de
dl ar es, quase i nt ei r ament e dedi cado ao est udo da ut i l i dade dos
r emdi os t r adi ci onai s e de bai xa t ecnol ogi a do passado.

O sbi t o i nt er esse do gover no emval i dar os r emdi os t r adi ci onai s deve-
se, empar t e, ao desej o de r eduzi r os cust os ast r onmi cos da sade. Af mal
de cont as, os vel hos r emdi os so quase sempr e sol ues de cust o r eduzi do
e bai xa t ecnol ogi a par a as doenas comuns da humani dade.

Os adept os do vi nagr e de ci dr a no f i camsur pr eendi dos ao ouvi r di zer que
a mel hor i a da nut r i o est a ser apont ada como umf act or i mpor t ant e no
cont r ol o dos cust os de sade, r epr esent ando umgr ande passo emf r ent e no
aument o da qual i dade de vi da de mui t as pessoas.

- 61

Numer osos est udos r eal i zados r ecent ement e suger emque os supl ement os
al i ment ar es so mui t o mai s i mpor t ant es do que mui t os mdi cos qui ser am
admi t i r no passado. Umdocument r i o r ecent e da CBS apr esent ou o mdi co-
especi al i st a r esi dent e dest e canal a gui ar os i nvest i gador es numa
pesqui sa das pr at el ei r as das l oj as de pr odut os di et t i cos saudvei s. Um
l abor at r i o anal i sou depoi s o cont edo de vr i os f r ascos de supl ement os
al i ment ar es popul ar es.

Os r esul t ados do l abor at r i o f or amchocant es. Mui t os f r ascos no
cont i nhama quant i dade de nut r i ent es que os compr ador es er ami nduzi dos a
acr edi t ar e a concl uso da CBS f oi que os consumi dor es no t mqual quer
gar ant i a de que os f r ascos de vi t ami nas e out r os supl ement os di et t i cos
cont enhamas dosagens que os r t ul os i ndi cam.

Est e r el at r i o e out r os como est e, l evam- nos a acr edi t ar cada vez mai s no
vi nagr e de si dr a si mpl es e nat ur al ment e saudvel ! I ndi camos segui dament e
al gumas das i nf or maes mdi cas mai s r ecent es sobr e o uso do vi nagr e:

NO NADE SEM ELE!

As pi cadas da al f or r eca no so br i ncadei r a nenhuma. Podemper f ei t ament e
l evar umnadador ao hospi t al . A r evi st a Medi cal J our nal of Aust r l i a
( Revi st a Mdi ca da Aust r l i a) act ual ment e r ecomenda que as pi cadas
r ecent es sej ami medi at ament e t r at adas coma i mer so da zona af ect ada em
vi nagr e, consi der ando- o ". . . uma par t e essenci al do t r at ament o de
pr i mei r os socor r os par a . . . pi cadas de al f or r eca".

O Massachusset s Col l ege of Phar macy and Al l i ed Sci ences ( Uni ver si dade de
Far macol ogi a e Ci nci as Af i ns de Massachusset s) subscr eve est e mt odo,
sal i ent ando que semt r at ament o i medi at o as pi cadas de al f or r eca e
si f anf or o podemcausar nuseas, cef al ei as, ar r epi os ou at mesmo col apso
car di ovascul ar e mor t e. Cont udo, acr escent a, "o veneno pode ser
i nact i vado com. . . vi nagr e. "

Tr adi ci onal ment e, o vi nagr e t emsi do o r emdi o de el ei o par a t r at ar
t odos os t i pos de pi cadas e mor dedur as. As pi cadas das abel has, vespas,
al f or r eca e mui t as out r as cr i at ur as i ncmodas podemser al i vi adas
mer gul hando a r ea af ect ada emvi nagr e no di l u do. Par a obt er os
mel hor es r esul t ados, o vi nagr e deve ser apl i cado i medi at ament e aps o
cont act o comqual quer uma dest as amal di oadas cr i at ur as.

OS MDI COS RECOMENDAM- NO PARA OS

OUVI DOS

A av di zi a que l avar os ouvi dos comvi nagr e di l u do af ast ava

- 62-

as i nf eces. Act ual ment e, as aut or i dades sani t r i as conf i r mar ama sua
sabedor i a. A Academi a Amer i cana de Ot or r i no- l ar i ngol ogi a ( doenas do
t r act o r espi r at r i o super i or ) suger e a ut i l i zao de uma mi st ur a de
vi nagr e e l cool par a pr eveni r o "ouvi do do nadador ".

As i nf eces, assi mcomo a si mpl es e habi t ual comi cho nos ouvi dos so
uma quei xa mui t o comumdos nadador es. Os mdi cos especi al i st as dest as
doenas r ecomendampr esent ement e a ut i l i zao do vi nagr e como pr event i vo.
Di l ua vi nagr e emgua f er vi da, empar t es i guai s, e ut i l i ze a sol uo par a
l avar os ouvi dos sempr e que t enha est ado a nadar . Par a obt er uma sol uo
commai or poder de secagem, mi st ur e vi nagr e e l cool , empar t es i guai s, e
t er umbommei o de pr eveno do desenvol vi ment o de bact r i as e f ungos.

A r evi st a "J our nal of ET Nur si ng" r ef er e que o vi nagr e t o benf i co
par a a pel e que est a ser usado par a t r at ar al gumas compl i caes
cut ncas ps- ci r ur gi cas ur i nar i as. Quando a ur i na, que f r equent ement e
al cal i na, ent r a emcont act o comsuper f ci es del i cadas da pel e, pode
i r r i t ar ou mesmo quei mar essas zonas sens vei s. Como o pH do vi nagr e
mui t o semel hant e ao da pel e saudvel , as compr essas de vi nagr e, apl i cadas
sobr e a pel e, aj udama r epor o seu est ado ci do nat ur al , a neut r al i zar a
ur i na der r amada e a pr omover a cur a.

MI CRBI OS E PARASI TAS DESTRU DOS PELO

VI NAGRE

Umt est e r ecent ement e ef ect uado por uma uni ver si dade aos agent es
mi cr obi ci das apr esent ou a segui nt e concl uso: ver i f i cou- se que ent r e os
agent es ut i l i zados, o vi nagr e er a o mai s ef i caz, t endo i ni bi do
compl et ament e o desenvol vi ment o do or gani smo t est ado. . . "

Umout r o r el at r i o r ef er e- se aco bact er i ci da do vi nagr e nos l egumes
dest i nados a consumo di et t i co nos segui nt es t er mos: " . . . a sol uo de
vi nagr e apl i cada dur ant e 15 mi nut os exer ceu umef ei t o bact er i ci da
acent uado cont r a est e or gani smo. "

Na Et i pi a, a Uni ver si dade de Addi s Abba r ef er e que o vi nagr e est a ser
t est ado como agent e par a el i mi nar os par asi t as que se desenvol vemnos
al i ment os. Os pr i mei r os r esul t ados i ndi camque o vi nagr e mai s r pi do na
dest r ui o dos par asi t as que qual quer dos out r os mei os t est ados!

O VI NAGRE PARA A ARTRI TE

A r evi st a J our nal of t he Amer i can Di et et i c Associ at i on ( Revi st a da
Associ ao Di et t i ca Amer i cana) , embor a se most r e ext r emament e

- 63-

conser vador a na r ecomendao de sol ues mdi cas al t er nat i vas, pr ops a
possi bi l i dade de coexi st nci a de ambas as abor dagens na

sade. Umar t i go sobr e a ar t r i t e suger i a que os pr of i ssi onai s de nut r i o
no devemser "pr econcei t uosos" r el at i vament e aos doent es que

r ecor r ema t er aput i cas no convenci onai s ( como o vi nagr e de si dr a) par a
al vi o do desconf or t o da ar t r i t e.

. Ent r et ant o, umj or nal naci onal r ef er e que o vi nagr e e o sumo de f r ut a
podemcombat er as dor es da ar t r i t e. O vi nagr e por veze s pr escr i t o par a
s pessoas que sof r emde ar t r i t e ou r eumat i smo, por que r i co em
pot ssi o. E o pot ssi o, como di z ummdi co da Uni ver si dade da Cal i f r ni a,
aj uda a al i vi ar as dor es do t i po da ar t r i t e.

Segundo o "Wal l St r eet J our nal ", o vi nagr e est a ser combi nado comsumos
de ma e uva par a pr oduzi r uma das bebi das de despor t o mai s vendi das no
mer cado. A est a "nova" bebi da at r i bu da a capaci dade de al i vi ar as
dor es da ar t r i t e, mel hor ar a ci r cul ao sangu nea e combat er as doenas
car d acas. Par a est e ano est pr evi st o umvol ume de, vendas de 1 mi l ho de
gar r af as dest e l qui do, a 6 dl ar es a gar r af a. O seu i ngr edi ent e secr et o?
Vi nagr e de si dr a!

A DETECO DO CANCRO ACABA DE DAR UM

PASSO EM FRENTE

A West emMi chi gan Uni ver si t y ( Uni ver si dade do Oest e de Mi chi gan)
apr esent ou os r esul t ados i ni ci ai s de umensai o segundo os quai s o vi nagr e
pode ser ut i l i zado par a aument ar a pr eci so dos t est es convenci onai s do
cancr o cer vi cal . Al i ando o novo t est e baseado no vi nagr e ao t est e nor mal
de Papani col aou o pessoal mdi co t ema

possi bi l i dade de ". . . det ect ar mul her es emr i sco de cancr o cer vi cal que
no t er i a si do det ect ado apenas como t est e de Papani col aou". O t est e do
vi nagr e si mpl es par a os t cni cos, envol ve cust os r eduzi dos e no-
i nvasi vo e segur o par a o doent e.

O VI NAGRE PODE PREVENI R AS LCEkAS?

As novas i nvest i gaes ci ent f i cas vo demonst r ar que o vi nagr e pode
pr eveni r as l cer as gst r i cas causadas pel o consumo de l cool ? Os
pr i mei r os est udos, publ i cados na r evi st a J aponesa de Far macol ogi a i ndi cam
que o vi nagr e pode l evar o apar el ho gst r i co a segr egar uma subst nci a
nat ur al pr ot ect or a do est mago. Est a aco def ensi va nat ur al par ece
pr ot eger o est mago dos danos i nduzi dos pel o l cool . E o que ai nda mai s
sur pr eendent e que uma sol uo de vi nagr e numa concent r ao de apenas 1
%par ece of er ecer 95, 8%de pr ot eco cont r a est as l cer as.

- 64-

H ai nda mui t o t r abal ho de i nvest i gao a r eal i zar at que a

comuni dade mdi ca est ej a apt a a r ecomendar est a apl i cao do vi nagr e. At
agor a, os r esul t ados s f or amobt i dos emsi t uaes de ensai o mui t o
cont r ol adas. So necessr i os mai s t est es par a det er mi nar exact ament e de
que modo que o vi nagr e act ua na f or mao da capaci dade do est mago par a
se pr ot eger dos danos que podemser

causados pel o excesso de l cool . Mas exi st e uma possi bi l i dade concr et a de
o vi nagr e se t omar umf ut ur o pr event i vo das l cer as.

O VI NAGRE PODE SER PERI GOSO!

O chumbo pode r epr esent ar umr i sco sr i o par a a sade. os est udos mai s
r ecent es i ndi camque o vi nagr e pode aument ar a possi bi l i dade de os
al i ment os ser emcont ami nados comchumbo. Descobr i u- se que mui t os
mat er i ai s de embal agemdo po empl st i co maci o t mr t ul os pi nt ados com
t i nt as base de chumbo.

Se o vi nagr e ou os al i ment os nel e embebi dos f or emguar dados nest es sacos,
o chumbo pode penet r ar nos al i ment os, numespao de t empo de apenas 10
mi nut os. O per i go de o vi nagr e f azer o chumbo i nf i l t r ar - se nos al i ment os
s ocor r e se as embal agens de po empl st i co f or emvol t adas par a dent r o,
como l ado que t ema t i nt a emcont act o comos al i ment os.

H pessoas que r ef er emper t ur baes gst r i cas t empor r i as quando i nger em
vi nagr e comf r equnci a. I st o especi al ment e pr obl emt i co quando se t oma
o vi nagr e ( ou gua avi nagr ada) como

est mago vazi o. Tomar vi nagr e commel pode aj udar a sol uci onar o
pr obl ema.

Os i nvest i gador es no dom ni o da est omat ol ogi a r ef er i r amque o

uso excessi vo de vi nagr e ( e out r os l qui dos mui t o ci dos como as

bebi das e sumos de f r ut a gasei f i cados) podeml evar a uma per da do esmal t e
dos dent es. Os r el at r i os i nci demsobr e os danos causados nos dent es de
pessoas r el at i vament e j ovens, mas qual quer pessoa que consuma vi nagr e
r egul ar ment e deve t er cui dado comest e aspect o. Tal vez sej a boa i dei a
beber o seu t ni co de vi nagr e di r i o at r avs de uma pal ha, a f i mde
l i mi t ar a exposi o do esmal t e dos dent es ao vi nagr e.

MAS POR OUTRO LADO, PODE NO SER ASSI M

TO PREJ UDI CI AL!

A r evi st a Br i t i sh Dent al J ounal ( Revi st a Br i t ni ca de Est omat ol ogi a)
r eal i zou umest udo segundo o qual os aper i t i vos avi nagr ados est o
i ncl u dos ent r e os menos pr ej udi ci ai s par a os dent es!

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O est udo descobr i u que os aper i t i vos de vi nagr e ( e os amendoi ns)
demonst r ar amser menos pr ej udi ci ai s par a os dent es que os que cont mum
el evado t eor de hi dr at os de car bono ( acar ) .

O VI NAGRE PODE SER DI VERTI DO!

Uma empr esa do Lui si ana est a f abr i car uns pi ckl es mui t o especi ai s,
desi gnados Pi ckl es Caj un Vol t ados de Ci ma par a Bai xo que so
comer ci al i zados emf r ascos de vi dr o bast ant e vul gar es, mas t r azem

o, r t ul o ao cont r r i o. I st o si gni f i ca que quando o r t ul o est di r ei t o,
a t ampa do f r asco f i ca par a bai xo. Par ece que se os f r ascos est i ver em
vol t ados par a bai xo os pi ckl es se mant mmai s f r escos!

UMA NOVA GERAO DE VI NAGRE

At h bempouco t empo, t odo o vi nagr e t i nha mai s ou menos a mesma
gr aduao. Agor a, por m, a Hei nz amer i cana l anou umvi nagr e dest i nado
apenas a l i mpeza. umvi nagr e duas vezes mai s f or t e que o

vi nagr e nor mal , de cor br anca, que no de si dr a e que pr omet e f aci l i t ar
a l i mpeza e desi nf eco comvi nagr e.

Not a: o novo vi nagr e da Hei nz dest i na- se a l i mpeza e no a f i ns
cul i nr i os ou a ser ut i l i zado como supl ement o al i ment ar .

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