Introduo

Objetivo Preparar po do tipo sovadinho e sovado, tendo como matria prima principal a farinha de trigo. Materiais Massa Ingredientes Farinha gua gelada Sal Fermento Biolgico seco Acar Melhorador de farinha Gordura (Margarina) % 100 51 2 2,8 10 0,3 4 Quantidade 1.500kg 765ml 30g 42g 150g 4,5 60g

Materiais utilizados Balana Faca Mesa inox Forno Assadeiras Masseira de baixa rotao Divisora Modeladora Armrio de fermentao Termmetro Mtodo 1. Pesaram-se os ingredientes descritos na Tabela 1 em balana comercial; 2. Misturaram-se os ingredientes na seguinte ordem: farinha, fermento, acar, gua (Aos poucos) e margarina em masseira de baixa; 3. Retirou-se a massa da masseira e deixou descansar; 4. Dividiu-se a massa em duas partes uma para po sovadinho e outra para po sovado; 5. Dividiu-se a massa na divisora untada com leo; 6. Boleou-se a massa dividida manualmente fazendo movimentos rotatrios sobre o po apoiado na mesa inox; 7. Modelou-se a massa na masseira para obter o formato caracterstico de po;

8. Colocaram-se os pes em uma assadeira inox e as levou para a cmara de fermentao; 9. Assaram-se os pes e na temperatura de 100C por 20 minutos. Resultados A mistura iniciou-se s 08h00min e teve seu trmino as 08h25min, com temperatura inicial de 18C com temperatura final de 24,6C. No fim do processamento a massa teve um peso de 2,516 kg. Essa massa foi dividida em duas partes uma parte pesando 2kg que foi utilizada para o po sovadinho, sendo divididos em 30 partes com peso mdio 71g e a outra parte pesando 516g para o po sovado, sendo ainda dividido em duas partes iguais com peso mdio de 258g cada. Aps forneamento foi obtido 30 pes sovadinhos e 2 pes sovades.

Discurses O produto apresentou caractersticas desejadas, no apresentando nenhuma falha.

Referncias Bibliogrficas

Curso tcnico em panificao Disciplina: Panificao Professora: Rejane Maia

Relatrio Bolo de Farofa

Pedro Igor Leite

Limoeiro do Norte, Setembro de 2013