Introduo Quindim um doce que tem como ingredientes gema de ovo, acar e coco ralado.

. A receita que utiliza coco ralado originria do nordeste brasileiro, diferente da receita portuguesa, conhecida como brisa-do-Lis, que no lugar do coco ralado utiliza amndoa. Normalmente, o doce pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim. suspiro um doce muito leve, feito de merengue em pequenas pores, que so assadas num tabuleiro em forno brando. Objetivo Preparar suspiro francs com base de acar e clara de ovos e preparar quindim com base em gemas e coco. Materiais Suspiro francs Ingredientes Claras Acar cristal Limo (suco) % 100 56,8 g 220 470 10 gotas

Quindim Ingrediente Acar Gemas Ovos Coco ralado Margarina Leite de coco g 200 8 un 2 un 50 20 200 ml

Materiais utilizados Liquidificador Esptulas Mesa inox Forno Assadeiras Bowl Ralador Batedeira Manga de confeiteiro Formas de quindim Papel manteiga

Mtodo Suspiro 1. Pesaram-se os ingredientes, de acordo com a formulao; 2. Bateu-se s claras at ficar em ponto de neve, e adicionou-se parte do acar e bateu at ficar branco e cremoso; 3. No restante do acar adicionou-se o suco do limo; 4. Em seguida adicionou-se o restante do acar e os misturou na mo; 5. Modelaram-se os suspiros em uma bandeja forrada com papel manteiga com o auxilio de uma manga de confeiteiro, junto com o bico pitanga; 6. Assou-se em forno. Quindim 1. Pesaram-se os ingredientes, segundo a formulao; 2. Juntaram-se as gemas e os ovos inteiros e bateu; 3. Acrescentou-se o acar at obter a cor desejada; 4. Acrescentou-se o leite de coco e o coco ralado; 5. Incorporou-se a margarina derretida; 6. Misturou-se; 7. Foram colocadas em formas e assadas em forno. Resultados Obtivemos suspiros de tima qualidade sensorial, obtendo colorao e sabor caractersticos desejados. Obtivemos quindins de boa qualidade, com sabor caracterstico, desejado. Discurses Os quindins no obtiveram a colorao desejada, talvez pelo fato do forno utilizado, no estar nas melhores qualidades. Referncias Bibliogrficas
Dicionrio Houaiss da Lngua Portuguesa

http://pt.wikipedia.org/wiki/Quindim

Curso tcnico em panificao Disciplina: Panificao Professora: Rejane Maia

Relatrio Merengue francs (Suspiro) e Quindim

Pedro Igor Leite

Limoeiro do Norte, Setembro de 2013