Você está na página 1de 17

Recheios

Recheio de Leite condensado e coco


Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - a mesma medida de leite - 6 gemas - 200 ml de leite de coco - 100 gramas de coco ralado Preparao: - Leve todos os ingredientes ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, at que se obtenha uma consistncia bem cremosa. Deixar arrefecer e utilizar. O Uso deste recheio no invalida o uso da calda de acar para o bolo ficar mais hmido!

Recheio de chocolate
1lata de leite condesando cozido (eu compro ja cozida) 1pacote de natas 1 barra de chocolate de culinaria (200g) (derreto primeiro no microondas) Leva tudo ao lume 5min e est pronto.

Creme de mascarpone
Bater 2 claras em castelo bem firme e depois juntar 250g de queijo mascarpone. Bater at estar bem homogneo e juntar 4 colh. de sopa de aucar em p. O acar depende gosto de cada um ou da consistncia que queremos dar ao creme. Pode-se adicionar frutos silvestres.

Creme de ovo
12 gemas + 1 ovo 500g de acar 250g de gua pau de canela e casca de limo licor a gosto (opcional - eu uso o Triple Sec)) como fao! Faz-se uma calda de acar a 32 (ferve 3 minutos) com o pau de canela e limo; Junta-se a calda aos ovos, previamente mexidos; (sempre o quente no frio); Ca-se e leva-se de novo ao lume at engrossar; Serve-se depois de frio. Este creme aguenta muito bem no frigorfico, por isso, quando fao, fao sempre esta quantidade e assim tenho sempre outro pornto a usar.

Recheio de Doce de Leite


1 lt de leite condensado cozido 1 lt de leite condensado ao natural a mesma medida de leite comum (lata lt cond vazia) 1 colher de manteiga (ou margarina) 1 colher (caf) de baunilha 4 gemas 1 colher (sopa) de maisena (ou farinha de trigo) Preparo: Bater no liquidificador o leite condensado cozido, o leite condensado e o leite. Misturar as gemas, a manteiga e a maisena e levar ao fogo brando, mexendo sempre at engrossar um pouco. Colocar a baunilha e misturar. Deixar esfriar para empregar.

Recheio de Damasco
200 g de damasco 1 xcara de aucar fino l lata de leite condensado 3 gemas peneiradas 1 colher farinha de trigo 1 colher (caf) baunilha 1/3 xcara de leite 1 pitadinha de manteiga Preparo Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por uma hora. Leve ao fogo rapidamente, s at amolecer Passe-os pelo liquidificador com apenas 1/4 de xcara de gua. Misture o aucar e leve ao fogo por apenas 5 minutos depois que comear a ferver desligue e reserve. A parte junte o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a pitadinha de manteiga p untar a panela, misture e leve ao fogo brando rapidamente por aprox 3 a 5 minutos, deixe esfriar e misture com o doce de damsco.

Recheio de Ameixa
200 g de ameixa sem caroo picada bem miudinha 100 g de coco ralado 1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga ou margarina Preparo Fazer uma calda bem rala rala com 2 xcaras de gua e 1/2 xcara de aucar. Deixe esfriar Colocar as ameixas nessa calda durante aprox 1/2 hora Retirar as ameixas e deitar a calda fora Juntar as ameixas aos demais ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo sempre para no deixar engrossar muito porque depois de frio fica muito consistente

Recheio de Abacaxi
1 abacaxi 100 g coco ralado 100 g aucar Preparo Descascar o abacax e passar no ralador ou liquidificador. Levar ao fogo brando juntamente com o coco e ir mexendo sempre at apurar bem. Quando estiver secado quase todo o sumo do abacax, colocar o aucar e continuar mexendo... Quando comear a desgrudar do fundo da panela pode desligar. Deixe esfriar para empregar.

Ganache de chocolate preto


Partir uma barra de 200g de chocolate negro (com mais de 50% de cacau) em pedaos pequenos. Levar 200 ml de natas ao lume at ferver. Deitar as natas a ferver sobre o chocolate e mexer bem at o chocolate estar derretido. Se for para rechear ,depois de frio bate-se como se se estivesse a bater natas liquidas para fazer chantilly.

RECHEIO MARAVILHA
(Base para recheios variados e deliciosos) Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 1/2 medida da lata de leite 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena) 3 gemas peneiradas 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (sopa) de essncia sabor do recheio Preparo: Misture tudo, cozinhe em fogo baixo at engrossar. Deixe esfriar e acrescente uma das variaes a gosto. Variaes: Nozes c/ cerejas Ameixa Figo Doce de abacaxi Castanha de caju Castanha do Par Pistache Nozes Cerejas Chocolate ralado Bombom sonho de valsa Passas Passas ao rum 100g de coco ralado seco (este o nico que precisa cozinhar com o creme)

Curd de limo
Ingredientes: 6 limes 6 ovos 120gr de manteiga sem sal 450gr de acar Preparao: Lave bem os limes. Num tachinho coloque o acar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limes, e leve ao lume at dissolver tudo muito bem. Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames. Retire a mistura de limo, acar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e at a mistura ferver e engrossar. Retire do lume e distribua pelos frasquinhos. Volte-os de cabea para baixa durante 30 minutos para criarem vcuo e guarde no frigorfico ou num local fresco at usar. Estas medidas do para 4 frascos pequenos ou 1 grande + 1 mdio.

Creme de baunilha
- 1/2 lt de leite - 1 colher de sopa de maisena - 6 colheres de sopa de acar - 1 gema - 1 colher de ch de essncia de baunilha Misture bem a gema com o acar e a essncia de baunilha. Coloque quase todo o leite nesta mistura. Ao restante leite dissolva a maisena e junte mistura do acar e dos ovos. Leve ao lume baixo, mexendo sem parar, at engrossar. Aps engrossar, deixe no lume por uns 5 minutos, para que a maisena cozinhe bem. Despeje numa tigela e deixe arrefecer naturalmente (v mexendo de vez em quando para que no ganhe aquela pelcula grossa em cima do creme).

Creme de laranja
Ingredientes: - 25 g de acar - 30 g de farinha maizena - 2 ovos - raspa e sumo de 1 boa laranja - 2 dl de leite quente - algumas gotas de licor para aromatizar (facultativo)[/li][/list] Preparao: Misture o acar com a farinha e depois com os ovos inteiros e a raspa e o sumo da laranja. Junte depois o leite em fio, mexendo muito bem. Leve a lume a cozer, mexendo sempre com as varas e raspando no fundo do recipiente para no pegar. Logo que levante fervura, retire do

lume e despeje numa taa. no momento de utilizar, pode aromatizar com umas gotas de licor. Se pretende um creme de comer em taa deite apenas metade da farinha.

Caramelo cremoso
100g de aucar mascavado claro, 250ml de natas Ferver as natas (pode ser no microondas). Colocar o aucar num tacho em lume brando, at que derreta completamente. Verter as natas aos poucos, mexendo bem at que fique um creme homogneo.

Recheio de ameixas com leite condensado


Ingredientes 350 g de ameixas pretas sem caroos 200 g de acar 1 lata de leite condensado (cozido) 1 pacote de natas Preparo Primeiro passo: Faa o doce da ameixa, Cozinhe as ameixas com um pouco de gua at amolecer. Junte o acar e passe tudo com a varinha ligeiramente deixando as ameixas em pedaos finos. Levar ao fogo e cozinhar at despegar do fundo da panela. Deixar esfriar. Segundo passo: Depois que o doce da ameixa estiver completamente frio, acrescentar o doce e leite e o pr ltimo as natas geladas! Depois s rechear o bolo!!

Creme de natas e queijo creme


Ingredientes: 1 caixa (200 grs) de queijo creme tipo Philadelfia 2 pacotes de de natas (dos pequenos) 200 grs de icing sugar 2 folhas de gelatina incolor Demolhar a gelatina e derreter depois de escorrida no micro-ondas. Reservar. Bater as natas at formarem picos. Juntar o queijo e o aucar e bater bem. Juntar a gelatina j morna. Conservar no frigorifico at usar. Pode-se usar com morangos.

Natas com frutos silvestres


- 300g de frutos silvestres ou morangos - 100g de acar - 1 clice de vinho do Porto Juntar num tacho os frutos, o acar e o vinho do Porto e levar ao lume at o molho engrossar um pouco. Depois s deixar arrefecer e rechear o bolo com natas batidas e o molho.

Brigadeiro Branco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 latas de leite condensado Derreter a manteiga e juntar o leite condensado. Em lume moderado, mexer sempre at ferver (isto diz a receita. Deve ser um pouco menos, pq fica com demasiado ponto). Embora com uma textura diferente, no sabor semelhante ganache de chocolate branco.

Creme Crustard
1/2 l de leite 2 colheres e meia de "sopa" de farinha custard 3 colheres de "sopa" de acar 1 casca de limo 2 colheres de "sopa" de manteiga 1 pau de canela Dissolver as duas colheres e meia de farinha custard em 1/4 de litro de leite e misturar bem. Adicionar o acar e levar a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, at engrossar, juntamente com a casca de limo e o pau de canela. Retirar do lume, deixar esfriar e juntar a margarina, ainda morno. Mexer bem. E est pronto a utilizar... ptimo para utilizar como recheio!

Recheio de morangos
(para bolo de chocolate) 2 dl de Natas para Bater Parmalat 1 folha de gelatina incolor 300 g de morangos 2 dl de leite condensado 0,5 dl de vinho do Porto (branco doce) Lave os morangos e seque-os. Corte-os em pedacinhos e reserve. Derreta a gelatina no processo habitual. Misture o leite condensado com o vinho do Porto e a gelatina derretida. Junte os morangos e bata um pouco. Bata as Natas Parmalat bem frias em chantilly. Envolva delicadamente mistura dos morangos. Deite o preparado no interior do bolo. Tape com a tampa e leve ao frigorfico cerca de 6 horas.

Framboesa Curd:
(bolo de chocolate) 125g de framboesas 1 ovo 75g de acar

30ml de natas 70g de manteiga sem sal 5g de amido de milho (Maizena) 1/2 folha de gelatina Demolhar a gelatina em gua fria. Num tacho de fundo espesso, bater o ovo com o acar e o amido de milho at obter uma mistura homognea. Junte as framboesas e as natas e levar ao lume mdio mexendo sempre at ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem. Por fim retirar do lume e juntar a gelatina previamente espremida e mexendo vigorosamente. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mgica de forma a obter um creme liso sem grainhas. Deixe arrefecer e coloque no frigorfico at usar.

Doce de ovos
Ingredientes: 350gr acar 2dl gua 3gemas 2ovos Preparao: Num tacho (costumo usar anti-aderente) colocar o aucar e a gua, levar ao lume e ferver durante 3min. Entretanto num recipiente colocar as gemas e os ovos e bater com um garfo. Retirar o tacho do lume e adicionar lentamentea mistura gemas+ovos, mexendo sempre. Colocar em lume brando e mexer at engrossar. Rende cerca de 400ml. O dobro desta receita estive cerca de 30min ao lume a mexer. Rendeu 800ml.

Swiss Meringue Buttercream


Ingredientes: claras de ovo, aucar granulado, extracto de baunilha ou outro e manteiga. Os ingredientes so nas propores 1, 2,3 o que significa o seguinte: 1 poro de claras (exemplo 100gr claras), 2 pores de aucar (exemplo 200 gr aucar) e 3 pores de manteiga (exemplo 300 gr manteiga). E com estas propores muito facil dobrar ou dividir a receita, basta pesar as claras que vamos usar e depois basta duplicar o peso para o aucar e triplicar o peso para a manteiga. Preparao: Comea-se por colocar as claras numa taa que possa ir a banho maria e junta-se o aucar e vai a banho maria mexendo sempre com o fuet at que o aucar esteja todo derretido. Cerca de 3 ou 4 minutos devem chegar. Vai-se verificando um bocadinho entre os dedos para ver se ja no existem cristais de aucar. Este processo vai pasteurizar as claras e tambm deixar o creme sedoso sem se notar qualquer aucar. Quando ja no se sentirem nenhuns cristais de aucar tira-se a taa do banho maria bate-se com a batedeira at o merenge ficar frio. At que a taa esteja fria. Quando estiver frio comea-se a juntar a manteiga aos bocados e deixa-se bater muito bem. Se por acaso a mei deste processo o creme ficar talhado s continuar a bater que ele comea a ficar cremoso. Isto ja me aconteceu, deixei continuar a bater a ele ficou cremos cremoso. Depois so juntar o extracto que se quiser e o corante.

Buttercream
(Para consistncia usar CMC) Bato 250gr de manteiga sem sal com 250 ou 300gr de accar em p peneirado.Junto uma a 2 c.de ch de gua e essencias a gosto.Bates tudo por uns 10(!) minutos at ficar bem cremoso e fofo. Eu uso qualquer manteiga e as essencias que ponho sao limao,laranja e baunilha. H quem junte leite,mas com a gua(fervida e arrefecida) podes guardar por muito mais tempo no frigorifico

Buttercream
1 parte de manteiga e 2,5 de acar em p, ou seja, para meio quilo de manteiga uso 1,250 de acar. Bates mt bem a manteiga at ficar mole e esbranquiada e deitas a baunilha. Vais deitando o acar e se estiver a ficar duro, deitas um bocado de gua fervida e levemente quente. A gua eu vou deitando a olho, para amaciar o creme e ao mesmo tempo "rouba" o doce. Deve ficar um creme macio, fcil de espalhar. O que no uso, guardo no frigorfico e tiro-o do frio na vspera de o usar e volto a bater. Por vezes, junto mascarpone, d um gosto agradvel e tb "rouba" o doce e a gordura. O mascarpone junto na hora de usar, mas se sobrar guardo todo junto.

Creme de maracuj
1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite xcara (de ch) de suco concentrado de maracuj 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

Dissolva a farinha de trigo no creme de leite. Em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre at obter o ponto de recheio cremoso.

Buttercream de caf
1/2 chvena de caf, j preparado, bem forte 2 colheres de acar 180 g de chocolate em p 1 colher de maisena 2 colheres de gua 2 colheres de mel 1 colher de natas 1 colher de manteiga Preparao: Leve ao lume numa caarola o caf bem forte, o acar, a manteiga e o chocolate. Mexa e junte a maisena dissolvida em gua. Ferva tudo, mexendo sempre, at que engrosse. Tire do lume e junte o mel e as natas. Bata at que arrefea.

Creme de manteiga (com caf)

110gr manteiga 500gr aucar 1colher baunilha 60ml de agua que no caso de creme de caf fazes +-4colheres de cafe para 2 colheres de agua Bates primeiro a manteiga, ate que fique em creme mesmo +-2minutos, vais adicionando a agua ou o caf aos poucos e batendo ate que fique um creme homogeneo, adicionas depois o aucar e deixas bater +-5m, um pouco a olho

Buttercream de chocolate branco


- 2 1/2 chvenas de chocolate branco picado - 1 1/2 chvenas de clara de ovo - 1 3/4 chvenas e mais 3 colheres de acar - 2 1/4 chvenas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente e cortada em cubinhos Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Usando uma tigela, tipo pirex, coloque as claras e o acar, levando em leve em banho-maria e batendo com a batedeira, at que o acar se dissolva e a mistura atinja 40 graus. Agora com a batedeira presa no seu suporte, bata a clara com acar em velocidade alta at ela ficar fofa e fria. Agora v adicionando a manteiga, batendo em velocidade mdia-baixa, colocando 2 cubos de cada vez, batendo bem antes da prxima adio. Aps adicionar a manteiga, a hora de misturar o chocolate, aumentando a velocidade gradualmente, at chegar na alta. Aps 5 minutos a bater em velocidade alta, diminua para a baixa, para que se eliminem as bolhas de ar. Esta receita pode guardar num pote hermtico por 3 dias num lugar fresco e refrigerado ou ainda congelar por 1 ms. Para usar s deixar em temperatura ambiente at descongelar totalmente e depois bata em velocidade baixa para at que ela fique macia.

Queijo creme
Ingredientes: 300g de acar em p 50g de manteiga sem sal, temperatura ambiente (eu uso a margarina vaqueiro e fica igualmente bom) 125g de queijo creme, frio (uso queijo philadelphia) Preparao: 1. Bater o acar e a manteiga na velocidade mdia, at que a mistura fique incorporada e bem ligada. 2. Juntar o queijo de uma s vez, e bater at ficar completamente incorporado. 3. Aumentar a velocidade da batedeira para mdia-alta, e continuar a bater durante pelo menos 5 minutos, at que a cobertura fique leve e fofa. (Cuidado para no bater em excesso para no ficar lquida). Esta receita d para 12 cupcakes, e se duplicarem d para forrar um bolo de +- 20 cm. Eu j fiz um de 28 cm e recheei e cobri todo volta e chega perfeitamente.

Doce de morango
Uso metade do peso da fruta de acar e gua suficiente para cobrir o acar. Levo ao lume at fazer um xarope grosso, e s depois que coloco os morangos, para que no fiquem uma papa, assim ficam inteiros (gosto de usar morangos pequenos para no ter de os cortar), por

vezes junto a esta calda gelatina demolhada em gua fria, para que a calda fique mais grossinha. Tambm fao desta forma, quando utilizo amoras, mirtilos e framboesas. Nota: este doce no dura tanto tempo, como os doces que levam grandes quantidades de acar, mas como to bom, nunca descobri o prazo de validade do mesmo.

Merengue
8 claras grandes (30g cada uma, ou seja, 240g) 400 g de aucar normal 600 g de manteiga 15ml, (1 colher de sopa) de extracto de baunilha uma pitada de sal Na tigela da batedeira (convm que seja de loia ou metal), adicionar as claras e o aucar, e por sobre um banho-maria (cuidado para a gua no tocar no fundo da tigela), e ir mexendo com vara de arames sempre, mas devagar, at que a mistura esteja a cerca de 70C. Tirar do lume, e por na batedeira com o batedor de varas. Bater at que se forme o merengue, ou seja, at que as claras estejam altas e brilhantes e o preparado esteja temperatura ambiente. Colocar o batedor de massa em vez do de varas, e comear a adicionar a manteiga um cubinho de cada vez, com a batedeira em velocidade baixa, at acabar a manteiga. Se talhar, continuar a bater at que fique macio. Bem, posto isto, e da minha experincia pessoal, j me aconteceu ficar demasiado talhado, e nesse caso tive de desistir e mandar fora, e tambm j me aconteceu ficar demasiado lquido bastou por no frio um bocadinho e voltar a bater com mais um pouquinho de manteiga... Nota importante que convm mesmo ter uma batedeira esttica, porque com as de mo complicado. Desde que se pe o preparado inicial at finalizar a receita, sero cerca de 20/30 min a bater, o que se torna complicado com uma batedeira de mo...

Creme de caf
(bolo de chocolate) - 4 gemas - 2 colheres de sopa de caf solvel - 3 colheres de sopa de maisena - 100 ml de leite - 2 latas de leite condensado - 1 lata de creme de leite Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar num tacho e levar ao lume mdio at engrossar.

CREME DE CAF
Ingredientes: - 1 chvena de ch de acar - 6 colheres de sopa de manteiga - 1/2 colher de ch de essncia de baunilha

- caf forte a gosto (cerca de uma chvena de caf) Preparo: Bata a manteiga com o acar, na batedeira junte o caf frio aos poucos, adicione a baunilha.

Creme para os bolos de bolacha


1 lata de leite condensado cozido 1 pacote de natas 2 cafs expresso 2 folhas de gelatina Demolhar a gelatina. Tirar os 2 cafes e disolver a gelatina neles. Bater as natas at terem consistencia, juntar o leite condensado e o caf j morno. Bater mais e levar ao frio para ganhar consistencia.

Curd de morango
Ingredientes: 250g de morangos 70g de manteiga 150g de acar 2 ovos 10g (1 c.s. rasa) de maizena 60ml de natas Preparao: Triturar os morangos. Num tacho de fundo espesso, bater os ovos com o acar e o amido de milho at obter uma mistura homognea. Junte o coulis de morangos e as natas e levar ao lume mdio mexendo sempre at ferver e espessar um pouco. Juntar a manteiga e mexer bem e retirar do lume. De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mgica de forma a obter um creme liso sem grainhas . Deixe arrefecer e coloque no frigorfico at usar.

Mascarpone com frutos silvestres


(bolo de chocolate/iogurte) 1 caixa de mascarpone, bem batida at ficar com uma consistncia aveludada, c para casa fao batota e uso metade da caixa e junto um iogurte grego. No uso acar Depois coloco uma embalagem de frutos silvestres congelada 450g , numa caarola com 300 g de acar e uma casca de limo ou laranja, sem juntar gua, em lume brando at comear a engrossar a calda, mexo com cuidado porque gosto de ver a fruta inteira, no fim junto-lhe 2 folhas de gelatina demolhadas e incorporo nesta geleia. Se sobrar pode-se guardar no frio.

Creme de avels
Ingredientes 200 g de avels descascadas, torradas 200 g de chocolate meio amargo (usei marca pingo doce) 200 g de acar de confeiteiro (usei acar normal) 70 g de manteiga sem sal (usei com sal) 300 g de leite ( deve ser pesado mesmo)

Modo de Preparo 1. Pique o chocolate e reserve 2. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes at que as avels estejam trituradas 3. Pode- se triturar com antecedncia as avels tambm 4. Leve uma panela ao fogo com a mistura do liquidificador at ferver 5. Desligue o fogo e junte o chocolate, misture at derreter Informaes Adicionais 1. Obs.: esfrie e aplique em recheios, no po e etc. Caso a mistura no engrosse, depois de fria, dissolva uma colher de amido de milho em um pouco de leite, coloque na panela e volte ao fogo at engrossar. Acontece, s vezes, conforme a marca de chocolate usado. Nunca use chocolate hidrogenado. Para pelar as avels fcil. Basta ligares o forno a uns 180. quando estiver quente, pes as avels num tabuleiro no forno... e prestas ateno para de vez em quando abanares o tabuleiro. Quando achares que j esto suficientemente torradas, colocas um punhado de avels nas mos e esfregas uma contra a outra, assim a maior parte da pele sair. Este passo tem de ser feito com as avels ainda quentes para a pele sair melhor.

Creme delicioso
- 1 lata de leite condensado - 2dl de leite de cco - 1dl de natas - 4 gemas - 50g de miolo de noz modo (ou coco ou amndoa) Deite o leite condensado para um tacho, junte as gemas e o leite de cco, misture e leve ao lume, mexendo sempre, at ferver. Retire do lume, junte as natas e o miolo de noz modo, misture bem e deixe arrefecer. No fim de frio recheie o bolo.

Pralin
C vai ento uma receita: O pralin das coisas mais fceis e deliciosas que se podem fazer. Acompanhamento perfeito do chocolate um dos mais famosos recheios de bombons. Tenho-o sempre pronto na despensa em duas verses: o granulado e a pasta. til em muitas receitas delicioso polvilhado sobre gelados, crepes ou fruta. Segue ento o mtodo que eu uso para fazer esta delcia. 125g de amndoas 125g de avels 250g de acar branco Numa frigideira funda e anti-aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume, mexendo de vez em quando at o acar comear a caramelizar. Envolver bem os frutos no caramelo e retirar de imediato para no avanar na cozedura. Deitar o preparado sobre um tapete de silicone ou na bancada untada com um pouco de leo, e deixar arrefecer. Com uma faca de lmina larga ou com um cutelo de cozinha, partir o pralin em pedaos

pequenos. Colocar os pedaos na 123 e moer at atingir a consistncia pretendida. Continuando a moer ir passar de granulado a p e por ultimo pasta. Guarde em recipiente hermtico, ou use logo a seguir. Notas: O pralin pode ser feito apenas com amndoa, ou pode tambm incluir miolo de noz em substituio da avel. Uso os frutos com pele, e no sinto necessidade de os torrar no forno antes de levar ao lume com o acar, pois a temperatura elevada deste ao atingir o ponto de caramelo confere ao fruto o aroma torrado.

Pralin de amndoa
Junte 2 chvenas (de ch) de acar, com 1 chvena (de ch) de gua. Quando atingir o ponto de bola mole, junte 100g de miolo de amndoas, sem pele e torradas. Deixe caramelizar, despeje sobre o mrmore untado e, depois de arrefecer pise na 123 at obter uma farinha fina e cintilante.

Recheio de maracuj
.1 lata de leite condensado .1 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado .1 lata de creme de leite sem soro .3 claras batidas em neve .1 envelope de gelatina em p incolor No liquidificador, bata o leite condensado, o suco e misture o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instrues da embalagem. Incorpore as claras em neve. Leve a geladeira at firmar. Desenforme o bolo, corte ao meio e recheie.

Creme de maracuj:
1 lata de leite Condensado 1 medida (da lata) de suco de maracuj concentrado 1 lata de creme de leite Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata at ficar cremoso. Coloque no frigorfico at ganhar consistncia e recheie o bolo ou coloque em taas para comer como sobremesa. Caso queiras mesmo fazer um constraste... j vi diversas receitas de maracuj com chocolate (fazer um recheio de chocolate, tipo brigadeiro) ou coco que fresco e crocante!

Creme com abacaxi


1 abacaxi picadinho 1 xcara de acar Leve ao fogo at todo o caldo do abacaxi secar. Reserve. Depois, separe os seguintes ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 litro de leite 2 gemas peneiradas 1 colher (sopa) de essncia de baunilha Leve tudo ao fogo at engrossar. Quando esfriar, acrescente o abacaxi, misture e aplique no bolo. Essa uma opo para quem no gosta de recheio muito doce. Fica um sabor bem suave de abacaxi com um aroma de baunilha Pessoalmente gosto muito no bolo de cco aqui do forum

Recheio de brigadeiro
Misturar 1 lata de leite condensado cozido (comprar j cozido ou cozer 1 h na panela de presso) com uma barra de chocolate derretida (200g) e um pacote de natas. Misturar tudo e levar ao lume cerca de 5 minutos. Deixar amornar antes de rechear o bolo.

Recheio de mousse de chocolate branco


Ingredientes 1 tablete de chocolate branco de culinria (utilizei pantaguarel) 6 ovos ( separar as gemas e as claras para bater as claras em castelo) 6 colheres de aucar 1/4 de natas Bater as claras em castelo e reservar.Derreter o chocolate branco em banho maria com um pouquinho de margarina e quando estiver derretido juntar as natas. Bater as gemas com o acucar e adicionar ao preparado do chocolate e deixar cozinhar uns 5/6 mt sem parar de mexer. Adicionar as claras e envolver tudo muito bem. Deixar arrefecer e depois rechear o bolo. Eu pus no frigorifico durante uma horinha e ficou com uma consistncia ptima.

Recheio de mirtilo
1 lata de leite condensado 1 pouco de leite (dependendo da espessura que quer o creme, neste caso como para misturar co fruta no precisa muito) 3 colheres de sopa de maizena diluidas em um pouco de leite 1 pacote de natas fruta passada Leve o leite condensado e o leite ao fogo e quando ferver junte a maizena. mexa sempre, sem parar, seno vai pegar, at engrossar. Retire do fogo e junte as natas. Deixe arrefecer completamente (repare que vai continuar a engrossar enquanto arrefece). Quando estiver frio junte a fruta passada.

Recheio de brigadeiro de laranja


1 lata de leite condensado cozido 1 xcara (ch) de sumo de laranja 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de Natas

raspas de laranja Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga, a farinha dissolvida com o sumo de laranja e as raspas de laranja. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos (sem parar de mexer). Retire do fogo, adicione as natas e misture muito bem.

Xarope de rosa
125gr petalas de rosa ( muitoooooo bem lavadas) 250ml gua 400 gr aucar Coloca-se tudo num tachinho, quando o acar derreter deixa-se no fogo baixo por mais 20/30 minutos. Depois s coar

Recheio cor de rosa


1 pacote de natas 1 pacote de gelatina de morango (ou outro sabor escolha) Bater muito bem as natas at ficarem fofas e firmes, juntar o p do pacote de gelatina e mexer novamente.

Recheio cor de rosa


1/2 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de farinha maizena 1/2 Lt leite 4 gemas 1 pudim boca doce de morango Juntar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume at comear a ferver, eu deixei ferver 1 minuto ou 2 e ficou um pouco mais espesso, mas antes de rechear o bolo bati com a batedeira e ficou bom. Quem no quiser usar o pudim pode usar 1 pau de canela ou casca de limo para aromatizar.

Molho de frutos silvestres


0,5l de calda de acar a 36 (500gr. de acar+250gr de gua+1dl de vodka negra, ferve 6 minutos) 200g de frutos silvestres (congelados ou frescos) Depois de obter a calda de acar, juntam-se os frutos silvestres; Deixa-se ferver 9 minutos at engrossar um pouco. Serve-se frio. Pode-se substituir os frutos silvestres por outro a gosto, deve ter cuidado que ao levantar fervura h tendncia a verter.

Ganache de chocolate branco, de leite ou preto - colocas num tacho um pacote de natas e 200 gr do choc que quiseres deixas derretar bem, levas umas horas ao frio est feito. Doce de morango ou frutos silvestres fao a olho num tacho morangos cortados aos bocados c uma colher de sopa de aucar amarelo, ou entao frutos silvestres congelados, deixas estar a levantar fervura um bom bocado e feito

Eu tambm costumo usar ganhache como cobertura e fao da seguinte forma: 1 - fao o ganache e deixo arrefecer no frigorifico cerca de 1h, 1h30, at ficar com a consistencia de Nutella (ou tulicreme). facil de espalhar com esta consistncia. 2 - Depois levo novamente ao frigorifico o bolo j coberto e deixo l 1h. (o ganache que sobra j no volto a pr no frigorifico porque depois fica muito duro) 3 - volto a cobrir com nova camada de ganache e depois disto tenho deixado em cima da bancada at cobrir no dia seguinte. 4 - na altura de cobrir com pasta j fiz de duas maneiras: coloquei a pasta em cima e depois enquanto alisas a massa, o prprio calor das tuas mos cola a massa na cobertura, ou ento, j humedeci as mos com um bocadinho de agua e gentilmente, alisei toda a superficie do ganache antes de cobrir com a pasta. Funcionou bem das duas maneiras! Espero ter ajudado.

Massa de Cereais para moldar


Receita I (receita utilizada pelo Buddy - Cake Boss) 1/4 Cup margarina 4 Cups marshmallows 6 Cups arroz tufado (cereais pequeno almoo) Levar ao micro-ondas em potncia alta, a margarina e os marshmallows. Envolver com uma colher ou esptula untada, de modo a que no "pegue" muito. Levar novamente ao micro-ondas em potncia alta por mais um minuto. Mexer at que fique macio e uniforme. Adicionar os cereais e envolver. Aconselha-se o uso de luvas tambm untadas (com spray desmoldante)

Buttercream de canela
Ingredientes 75 g. farinha de trigo 240 ml. de leite 225 g. manteiga fria 200 g. de acar (no em p) 1 c. sobremesa de canela (ou a gosto) Preparao Levar o leite com a farinha ao lume e mexer com a vara de arames, at espessar. Reservar at ficar totalmente frio.

Entretanto bater a manteiga com o acar at ficar fofo. Adicionar a mistura do leite com farinha, mistura de manteiga com acar, e continuar a bater, raspando as laterais da tigela, at o creme ficar com o aspecto de chantily. Adicionar a canela, ou outro aroma a gosto, bater at envolver tudo e utilizar. Este creme fica melhor se consumido no prprio dia. Esta receita deu-me para cobrir cerca de 15 cupcakes, no muito grandes. Tinha receio de ser pouco, e fiz o dobro da receita acima, mas acabei por congelar metade, no entanto no sei como vai ficar depois de descongelado...

Você também pode gostar