Composio doce de leite segundo a legislao vigente: Ingredientes obrigatrios: Leite ou leite reconstitudo.

. Sacarose no mximo 30kg/100 l de Leite Ingredientes opcionais: Creme Slidos de origem lctea Mono e dissacardeos (substitua a sacarose: mximo de 40% m/m) Amidos ou amidos modificados (no superior a 0,5g/100ml leite) Cacau, chocolate, coco, amndoas, amendoim, frutas secas, cereais e/ou outros produtos alimentcios isolados ou misturados (entre 5% e 30% m/m do produto final). Caractersticas sensoriais: Consistncia: Cremosa ou pastosa, sem cristais perceptveis sensorialmente. Poder ainda ser semi-slida ou slida e parcialmente cristalizada quando a umidade no supere 20%m/m. Poder ser mais firme no caso do Doce de Leite para Confeitaria e/ou Sorveteria Cor: Castanho caramelado, proveniente da reao de Maillard. Doce de Leite para sorveteria a cor poder corresponder ao corante adicionado Odor e sabor: Doce caracterstico, sem sabores e odores estranhos.

Para o doce de leite de baixa lactose: O doce de leite de baixa lactose pode ter seu processo iniciado da produo do leite de baixa lactose ou ter seu processo iniciado a partir do leite de baixa lactose j comercializado nos mercados.
A tecnologia que permite produzir leite com baixo teor de lactose j existe h algum tempo, e consiste na adio de uma enzima (por exemplo, a lactase) ao leite antes do envase. A quebra da lactose geralmente d este leite um sabor mais adocicado. Alm disso, ele conserva os valores nutricionais originais do leite, podendo ser utilizado normalmente em receitas. A formulao acima descrita ainda ser testada e por isso no temos uma composio exata, mas de acordo com a legislao temos o padro que no podemos ultrapassar.