Dit gerechtje is makkelijk vooraf te maken en ook al is de combinatie van ingredinten niet nieuw: het smaakt echt heerlijk!

Aubergine voora e
tapas voorgerecht zonder vlees & vis hapje vooraf maken

Ingredinten voor 12 hapjes 1 aubergine 1 courgette 1 potje groene pesto 2 grote tomaten 2 bollen mozzarella handje verse basilicum handje pijnboompitjes olie Tip: Ik maakte meerdere varianten: met zachte geitenkaas i.p.v. mozzarella. Gebruik dan i.p.v. 2 bollen mozzarella 1 bol mozzarella en 1 zacht geitenkaasje. 1. Snijd de courgette en aubergine in de lengte in dunne plakken. Leg ze op keukenpapier en bestrooi met zout. Draai ze na een paar minuten om en strooi ook op deze kant zout. Dep het vocht weg. 2. Verhit de grilpan. Bestrijk de plakken aubergine en courgette met een beetje olie en gril ze tot ze mooi zacht en bruin zijn. Leg de plakken ook na het grillen even op keukenpapier om overtollig vet op te nemen. 3. Rooster in de hete grilpan nog even de pijnboompitjes totdat ze mooi bruin worden. 4. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken. Leg op iedere plak aubergine / courgette een plak tomaat en een plak mozzarella. Hierop een blaadje verse basilicum. Vouw het pakketje dicht. 5. Warm voor het opdienen de pakketjes (ze zijn heel goed vooraf te maken en bewaren in de koelkast) op. Doe dit weer in de grilpan, een paar minuten op laag vuur of zet ze even in de oven totdat ze goed warm zijn en de kaas gesmolten is. 6. Garneer met de pijnboompitjes en wat verse blaadjes basilicum. Serveer met de pesto. Eet smakelijk!

Recepten zijn alleen voor persoonlijk gebruik. Uitgave van Anne Copier, www.viervandaag.blogspot.nl