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Guia do Comprador - Vero 2012

Plury Qumica, o ingrediente perfeito para o seu sorvete.

FRUTAS EM SORVETES

Guia do Comprador Vero 2012

ARTEGEL: O MUNDO DO SORVETE AQUI


Linha artesanal
Representante

Linha industrial

Pasteurizador 40 litros

Produtora Automtica Artesanal G produo 15, 50 e 90 litros/hora

Produtora de Picol G produo 88, 250, 500 e 1000 picols hora Produtora de cone e copo Rotary 4000

Produtora Continua Explorer 400, 600, 750 e 1500/Litros hora


Representante

Produtora automtica de picol Technostick 3.000, 5.000, e 10.000/hora

Produtora Soft

Liquidicador capacidade 16 e 30 litros

SPA

do Brasil

Terceirizao de picols extrusados

Linha HCE
G

Linha SGI

Vertical

Fabricamos picols em embalagens genricas ou personalizadas

Leite em p (Integral e Desnatado) G Glucose G Gordura vegetal G Estabilizante Artegel Rep. Coml. Ltda G Aromas Alameda dos Ubiatans, 409 - Planalto Paulista G Cacau em p 04070-030 - So Paulo, SP
Instalaes para sorveterias
G

Soro de Leite

Fone: (11) 2578-8848 - Fax: (11) 2578-8868 artegel@artegel.com.br www.artegel.com.br

L 400 T 500

T 350 T 2001

Assesssoria completa na montagem ou ampliao de sua sorveteria ou indstria.

EDITORIAL

Editora Mrcia Fani (Mtb 19.876) editora@insumos.com.br

O mercado de insumos para sorvetes um mundo bastante interessante onde parece reinar mais insatisfao do que franca alegria! Os fornecedores devem abastecer alguns (poucos) grandes fabricantes de sorvetes e uma pliade de pequenos produtores artesanais. Os riscos financeiros so sempre elevados. Porm, no conjunto, um mercado com crescimento pequeno, mas bastante regular, levando em conta, obviamente, os solavancos sazonais. Em 2012, a revista Sorvetes & Casquinhas voltar a investir em eventos e, consequentemente, estar presente na Tecnosorvetes, hoje parte importante da Fispal Food Service, e na Fipan. Devido a relativa ausncia de concorrncia, a revista est estudando a possibilidade de aumentar sua periodicidade, passando de edies semestrais para trimestrais. Para tanto, poder vir a ampliar o seu espectro de atuao, incorporando, quem sabe, algo do setor confeiteiro. Como so os leitores e anunciantes os pilares da revista, estaremos, em breve, solicitando a opinio de todos por meio de uma pequena pesquisa que ser realizada pelo intermdio do site www.insumos.com.br. Aguardem! No que se refere ao mercado internacional deveremos reforar nossa posio, continuando no somente a participar de eventos formadores de opinies, como o italiano SIGEP, bem como entrando em mercados tradicionais e no tradicionais como, por exemplo, o North America Pizza & Ice Cream Show, e o Ice Cream China, respectivamente. Nosso intuito continuar sendo o de levar novidades e subsdios para os nossos leitores e, obviamente, retorno para os nossos anunciantes. Boa leitura!

DIRETOR Comercial Jean-Pierre Wankenne jean-pierre@insumos.com.br Departamento de Assinaturas assinaturas@insumos.com.br ATENDIMENTO atendimento@insumos.com.br CEO & Fundador Michel A. Wankenne, MBA wankenne@insumos.com.br ARTE & DIAGRAMAO Assuero Dias assuero@insumos.com.br
Escritrio na Repblica Popular da China Jinchen Business China Sophia Wu & Mabel Woo insumos@163.com Tel: (+86) 577 8636 3807 Fax: (+86) 577 8841 9856 Cel.: (+86) 188 5870 4707

Tiragem da edio: 7.400

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A revista Sorvetes & Casquinhas - Guia do Comprador uma publicao semestral da Editora Insumos Ltda. dirigida aos fabricantes artesanais e industriais de sorvetes e sobremesas geladas. Publicaes da Editora: revista Aditivos & Ingredientes, Guia do Comprador Aditivos & Ingredientes, revista Funcionais & Nutracuticos, Guia do Comprador Funcionais & Nutracuticos, revista Sorvetes & Casquinhas - Edio Vero e Inverno. Filiado a:

Michel A. Wankenne

SORVETES & CASQUINHAS

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EDITORIAL SUMRIO

SUMRIO Editorial 6

Na capa

Mercado, Empresas & Cia.

Tharp`s Food Technology

20

As propriedades funcionais do sorvete

28

As frutas em sorvetes

36

SIGEP 2012: sem dvida nenhuma, a primeira no mundo em negcios artesanais de confeitaria e sorvetes 45

GUIA DO COMPRADOR 49

Matrias-primas

50


SORVETES & CASQUINHAS

Mquinas, Equipamentos & Acessrios

64

Atuamos na distribuio de aditivos e ingredientes alimentcios e outros produtos qumicos desde 1989. Temos um departamento tcnico qualificado e um departamento comercial segmentado para antecipar, atender e oferecer solues aos nossos clientes. Estamos em trs importantes regies do Brasil, matriz est localizada em SP (Diadema), uma filial no Nordeste, com escritrio em Joo Pessoa e armazenagem em Pernambuco e a mais nova filial recm inaugurada em Itaja. Atendemos a linha de gelados com acidulantes, antioxidantes, agente de firmeza, aromatizantes, bicarbonatos, corantes, edulcorantes, emulsificantes, espessantes, estabilizantes, ingredientes. Nosso departamento tcnico desenvolveu uma linha de BLENDS chamada PLURY ICE que so sistemas emulsificantes, espessantes e estabilizantes para sorvetes e picols base gua ou leite: PLURY ICE CREAM; PLURY ICE WATER; PLURY ICE MILK; PLURY ICE PPS; PLURY SWEET(so sistemas edulcorantes compostos por ciclamato de sdio, sacarina sdica, aspartame e acessulfame k, desenvolvidos especialmente para dulor e produtos diet). Com diversas participaes anteriores, em 2012 a Plury conta com excelente estrutura, com 154m e na rua central do pavilho para melhor receber seus clientes e parceiros no s do Brasil como de todo o mundo. A Fi consolida-se como o nico evento para ingredientes alimentcios do Brasil. O evento ser realizado nos pavilhes azul e branco do Expo Center Norte, que considerado o mais moderno e completo centro de exposies do Brasil, j que conta com toda a infraestrutura para receber expositores e visitantes.

Endereos

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Visite-nos!

ndice de anunciantes

82

Tel.: (11) 4093-5353 www.pluryquimica.com.br

SORVETE SABOR COCO QUEIMADO


A Sorvetes Jundi lanou no mercado o sabor Coco Queimado e incrementa ainda mais sua gama de sabores. O sabor encontrado em potes de 2 litros e faz parte de uma edio disponvel por tempo limitado. O lanamento traz a culinria brasileira como inspirao, destacando uma das frutas tropicais mais consumidas e apreciadas do pas, especialmente em forma de sobremesa. A verso em sorvete de massa chegou na medida certa para quem aprecia essas delcias unindo o sabor inconfundvel da fruta com a cremosidade e textura diferenciada dos sorvetes da Jundi, caractersticas presentes em todo o mix de produtos da Jundi. A Sorvetes Jundi comeou a produo de sorvetes artesanais h mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundia. Graas qualidade do produto, sua presena no mercado no parou de crescer, e lder na categoria impulso no interior estado de So Paulo e a 3 mais popular entre os potes de 02 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricao da Sorvetes Jundi se concentra no municpio de Itupeva, a 70 quilmetros da capital paulista. Dali, a fbrica de delcias distribui seus pro-

Mercado, Empresas&Cia.
dutos para os Estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paran. Com mais de 80 sabores distribudos em aproximadamente 10 linhas, a marca est presente em mais de 18 mil pontos de venda.

SABORES ESPECIAIS DE SORVETE


A Diletto, marca de sorvetes com matriaprima italiana que aposta em receitas artesanais e produtos de origem controlada, lanou o FelicitdelGiorno - picols gourmet feitos artesanalmente.La felicita ungelato (a felicidade um sorvete) - com essa frase, o nonno Vittorio Scabin resumia toda a sua dedicao ao Diletto, um sorvete artesanal, feito de frutas frescas e neve. O cuidado no preparo e na seleo dos ingredientes naturais fazia do Diletto um sorvete delicioso e saudvel. Mas veio a grande guerra e Vittorio viu-se obrigado a deixar sua Itlia e construir uma nova vida no Brasil. Hoje, quase um sculo depois, a tradio continua pelas mos de seus netos, que uniram as evolues da indstria s sutilezas do processo artesanal desenvolvido pelo nonno. Diletto: esse o legado que Vittorio Scabin deixou para seus netos, que mantm a mesma dedicao, perfeccionismo e paixo que so fundamentais para transformar simples picols em raras e deliciosas pores de felicidade.

SORVETES & CASQUINHAS 7

MERCADO

MERCADO

FREDDO GELATERIA OFERECE SORVETES SABOROSOS E UMA DIVERSIDADE DE SABORES


A Freddo Gelateria oferece diversas opes saborosas para quem deseja se deliciar com um autntico sorvete italiano. Eleito por nove anos consecutivos o melhor gelato de Curitiba, as delcias da Freddo so produzidas artesanalmente com receitas italianas tradicionais, frutas frescas e ingredientes naturais. A marca possui mais de 60 sabores e disponibiliza todos os dias em sua vitrine 16 opes preparadas com todo cuidado para agradar os mais exigentes paladares. Os sorbets, produzidos com fruta fresca e gua, so as opes mais refrescantes. Dentre os sabores, morango, limo siciliano, maracuj, goiaba e uva. J os Gelato Premium, que levam leite na composio, alm dos sabores clssicos, como chocolate, menta, baunilha, coco, pistache e doce de leite, possuem outros mais elaborados. As misturas de iogurte com amarena, maracuj e frutas vermelhas produzem combinaes nicas e refrescantes. A mescla do chocolate com ingredientes especiais, como brownie, amarena e mascarpone, alm dos sabores inspirados em famosas delcias, como Kinder Ovo, Ferrero Rocher e Ouro

SORVETES ROCHINHA em NOVOS SABORES


A Sorvetes Rochinha apresentou dois novos sabores de picol: iogurte com frutas vermelhas e iogurte com limo. A marca lanou tambm duas novidades em massa: Romeu e Julieta e cupuau cremoso, sabores tipicamente brasileiros. Alm de saborosos e refrescantes, os sorvetes Rochinha base de iogurte so mais saudveis. Ricos em nutrientes, so fonte de clcio e lactobacilos. Um nico picol possui 65mg de clcio e 0,3mg de ferro. J os sabores cupuau cremoso e Romeu e Julieta foram criados a partir da diversidade das frutas e sabores brasileiros e tambm so fonte de clcio. Outra caracterstica positiva dos novos sabores base de iogurte que possuem baixas calorias, apenas 75 kcal, na verso com frutas vermelhas, e 70 kcal, no sorvete iogurte com limo, quase as calorias de uma maa e ainda atuam como um complemento alimentar. Atualmente, com 30 sabores de picols e 30 opes de massa, a Sorvetes Rochinha mantm na frmula de suas criaes grande parte das vitaminas contidas em seus ingredientes. Seus sorvetes possuem vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, clcio, ferro, fsforo e outros minerais essenciais para uma nutrio balanceada.

SORVETE: QUEM CONSEGUE RESISTIR?


Nutritivo, saboroso e bastante atraente, pela grande variedade de cores e sabores que pode apresentar, o sorvete uma doce tentao. Do ponto de vista nutricional, o sorvete um alimento completo, pois contm protenas, acares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, clcio, fsforo e outros minerais essenciais numa nutrio balanceada. Apesar de funcionar como um complemento alimentar, o doce pode ser extremamente calrico, como os de chocolate, creme, doce de leite e aqueles com castanhas, avels, nozes, amendoim ou amndoas.Apesar dos benefcios, o sorvete rico em gordura, pois ela que d a textura macia. Dependendo do tipo de fabricao, tambm encontramos a gordura trans. Esta gordura em excesso prejudicial sade, porque interfere nos nveis de colesterol. Para evitar problemas futuros, ela recomenda que se opte por sorvetes produzidos sem esse tipo de gordura, disponveis no mercado. A ordem tambm fugir dos acompanhamentos, como coberturas, caldas, granulados, castanhas, confeitos, marshmallow, chantilly, leite condensado, entre outros.

Branco esto entre os preferidos dos curitibanos. Outras boas sugestes so os gelatos de abacate, Romeu e Julieta e os campees de venda: trufa e torta belga, que mistura nata, doce de leite e castanha do Par. Os sorvetes da Freddo Gelateria podem ser servidos no copinho ou na casquinha.

Onde tem CMC,

tem Denver.

O CMC (Carboximetilcelulose), marca Denvercel FG, um aditivo grau alimentcio, fabricado segundo as Boas Prticas de Fabricao (BPF), que apresenta as funes de espessante, emulsi cante e estabilizante. Em sorvetes inibe o crescimento de cristais de gelo, melhora a textura, alm de conferir cremosidade e resistncia ao derretimento. A Denver Especialidades uma empresa integrante do Grupo Formitex, pioneira na produo de CMC no Brasil. Por isso, se voc procura por solues de alto padro, conte com quem referncia no mercado.

Denver: tradio de evoluir com o mundo.

www.denverespecialidades.com.br

br4.cgn

MERCADO

MERCADO

OPES REFRESCANTES E SAUDVEIS


Para atender ao desejo dos consumidores que se preocupam com a sade, a Nestl oferece opes que priorizam o bem estar sem perder o sabor. A novidade fica por conta do La Frutta Yogo, picol feito com iogurte, com menos de 40 kcal, sem adio de acar e 0% de gordura, nos sabores pssego (30 kcal) e frutas vermelhas (37 kcal). Para aqueles que preferem saborear os produtos em casa, uma opo so os picols que j fazem parte da linha: Molico em formato multipack (embalagem com trs unidades) nas verses frutas vermelhas e frutas amarelas, com at 50 calorias (cada picol). Outra opo o Molico Yogo, sorvete de iogurte com 0% de gordura, sem adio de acares e apenas 37 kcal por poro (equivalente a uma bola). Disponvel nos sabores iogurte e iogurte com frutas vermelhas, o MolicoYogo encontrado no mercado na opo take home (pote 485g), para levar para casa, segmento que representa em mdia 80% do volume de sorvetes. Com 0% de adio de acares e reduo de gorduras, a linha Molico e La Frutta so certificadas pela ANAD (Associao Nacional de Assistncia ao Diabtico), que atesta o consumo seguro para pessoas diabticas. Os produtos ainda trazem um Guia Nutricional de forma clara e visvel na embalagem, que indica a quantidade dos nutrientes que o produto oferece e sua contribuio na alimentao diria, conforme as recomendaes estabelecidas pelos rgos de nutrio e sade. A Nestl uma das maiores empresas mundiais de nutrio, sade e bem estar, com operaes industriais em 83 pases e marcas mundialmente consagradas. No Brasil, instalou

FABRICAO DE SORVETE SEM RUDO E COM CONSUMO REDUZIDO DE ENERGIA


Com sede no municpio de Jandira, regio Metropolitana de So Paulo, a Alphagel, do Grupo Fundesp, uma das maiores fabricantes brasileiras de mquinas de sorvete com capital 100% nacional. Impulsionada pelo objetivo de criar solues modernas e confiveis, a Alphagel encontrou na Danfoss o parceiro ideal na busca por novas tecnologias em sistemas de refrigerao. Uma delas foi implantada na sua linha Digitronic de mquinas de sorvetes softs, responsveis pela produo das tradicionais casquinhas e sundaes, feitas na hora em lojas do tipo fast food.Tratase do compressor Danfoss MLZ com tecnologia Scroll, utilizado pela Alphagel, que tem como caracterstica principal sua flexibilidade, sendo altamente eficiente para as demandas de aplicaes de refrigerao. Alm de mquinas de sorvete, pode ser aplicado em cmaras

a primeira fbrica em 1921, na cidade paulista de Araras, para a produo do leite condensado Milkmaid, que mais tarde seria conhecido como Leite Moa por milhes de consumidores. A atuao da Nestl Brasil abrange segmentos do mercado de achocolatados, biscoitos, cafs, cereais, cereais matinais, guas, chocolates, culinrios, lcteos, refrigerados, sorvetes, nutrio infantil (frmulas infantis, cereais infantis e papinhas prontas para o consumo), nutrio clnica, produtos base de soja, alimentos para animais de estimao e servios para empresas e profissionais da rea de alimentao fora do lar. Atualmente, a rede de distribuio dos produtos cobre mais de 1.600 municpios dos mais diversos tamanhos. A Nestl Brasil e suas empresas coligadas esto presentes em 98% dos lares brasileiros, segundo pesquisa realizada pela KantarWorldpanel. A empresa tem 31 unidades industriais, localizadas nos Estados de So Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Gois, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Esprito Santo.

frias, tanques de resfriamento de leite e mquinas de fabricao de gelo. Outras caractersticas do produto so o leo PVE, que permite uso de todos os refrigerantes comuns (R404A/134A/507/22); e a baixa emisso de rudo. Equipamentos como as mquinas de sorvete so usados em ambientes fechados e com grande fluxo de pessoas. Por isso, um ndice alto de rudo gera desconforto para os frequentadores. A utilizao do compressor Scroll, permite uma diminui-

o significativa nesse ponto. Alm da reduo do rudo, outros benefcios so destacados, como a melhor eficincia de trabalho e a reduo de consumo de energia. Fundada na Dinamarca em 1933, a Danfoss lder mundial no setor de desenvolvimento e fabricao de controles eletromecnicos e eletrnicos, bem como de solues de sistemas para indstrias de refrigerao, de aquecimento e ar condicionado. Atualmente, a Danfoss possui fbricas nos cinco continentes e escritrios de vendas em mais de 100 pases, faturando cerca de 3,5 bilhes ao ano. Hoje, a Danfoss especializada na produo de uma completa linha de compressores e controles para o mercado de refrigerao, como tambm de vrios itens direcionados s aplicaes no mercado industrial, como conversores de frequncia, soft starters, instrumentao, motorredutores e controles industriais. No Brasil, a empresa iniciou as suas operaes em 1968, tendo sede na cidade de Osasco, SP.

SORVETERIAS APOSTAM EM CAFS GOURMET


Tendncia nas principais sorveterias do pas, o caf de qualidade tem marcado forte presena nesses espaos. Cada vez mais, as casas especializadas no clssico gelatto se rendem e abrem seu cardpio para servir, alm de bons sorvetes, bons espressos e cappuccinos, outros hbitos herdados dos italianos.O espresso da illycaff, por exemplo, pode ser apreciado em algumas das principais sorveterias de So Paulo. o caso da Bacio diLatte, instalada nos Jardins. Vencedora do prmio Comer & Beber, da revista Veja SP, na categoria sorveteria, a Bacio diLatte dedica uma pequena carta ao caf da illy, com espresso, cappuccino, lattemacchiato, entre outros. Um dos grandes sucessos da casa o espresso, que vem acompanhado de uma pequena bola do timo sorvete de nata da marca. A rede de sorveterias Hagen Dazs tambm aposta na qualidade do caf oferecido em suas unidades. Em todas, pode-se pedir um excelente espressoilly para acompanhar os sorvetes ou apenas para fazer uma pausa durante o dia. Na premiada Stuppendo, localizada em Moema, o irresistvel balco de sorvetes divide espao com um cantinho dedicado a uma mquina de caf espresso, de onde saem xcaras de illy em espressos, cappuccinos e caf com leite, entre outras opes. Outra gelateria que investe em cafs de qualidade a Marco Polo, recm-inaugurada no Tatuap. Ali, o caf illy pode ser encontrado nas verses espresso e cappuccino. Sediada em Trieste, na Itlia, a torrefadora italiana illycaff produz e comercializa um nico blend de caf espresso composto por nove origens de caf 100% arbica, sob uma nica marca, lder em qualidade. Presente em mais de 140 pases, o espressoilly est disponvel em mais de 50 mil dos melhores restaurantes e bares ao redor do mundo, onde, diariamente, so vendidas mais de 6 milhes de xcaras. A illycaff compra caf verde arbica da melhor qualidade diretamente dos cafeicultores, por meio de parcerias que se baseiam na sustentabilidade e reciprocidade. Por seu compromisso com a excelncia, conquistou diversos certificados, como o ISO 14001 e o Qualit France (cujo objetivo promover uma poltica de vigilncia e controle da relao com o produtor) e o prmio Emas Award, por se dedicar melhoria de todos os aspectos ambientais da empresa.Algumas boas sorveterias onde h caf illy incluem a Bacio diLatte, HagenDazs, Stuppendo e Marco Polo.

SORVETES & CASQUINHAS

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MERCADO

MERCADO

VANILLA CAFF INVESTE EM DELCIAS ESPECIAIS


A Vanilla Caff oferece vrias opes de bebidas diferenciadas. Entre elas esto os smoothies , bebida que combina sucos de frutas, iogurtes e sorvetes com especiarias, como hortel, pur de pssego entre outros ingredientes. A cafeteria dispe desta delcia em quatro sabores: Frescatti, Passione, Tropicale e Colorato. Todas as opes contam com ingredientes geladinhos ou at mesmo congelados, j que a delcia deve ter uma consistncia mais cremosa, semelhante a de um milk shake. Conhea os sabores: Frescatti sorvete de iogurte com frutas vermelhas, suco de laranja e hortel; Passione - sorvete de iogurte com frutas vermelhas, kiwi, pur de pssego e suco de laranja; Tropicale - suco de laranja, pur de pssego e SyrupMonin de manga com pimenta; e Colorato - limonada, pur de framboesa e gelo. Aberto em julho de 2006, o Vanilla Caff foi criado por um grupo de empresrios que descobriram no mercado de cafeterias gourmet um grande potencial de crescimento.Alm do cardpio diversificado, o caf diferenciado uma das marcas da rede: com blend exclusivo 100% arbica, originrio do Sul de Minas, o produto recebeu certificaes de origem controlada e da ABIC. Reconhecido pela Fundao Getlio Vargas como uma das melhores franquias de cafeterias do Brasil, o Vanilla Caff possui 20 lojas em oito estados brasileiros e pretende inaugurar mais 15 lojas at o final de 2011.

HAGEN-DAZS LANA SABOR EXCLUSIVO PARA O BRASIL

MIL MIX APRESENTA INFINIDADE DE SABORES DO MIX FROZEN


A Mil Mix fabricante de produtos para sorvetes, lder de mercado em dry mix para sorvete soft e pioneira na Amrica Latina na produo de frozen yogurt apresenta sua nova linha Mix Frozen.Todos os produtos da linha possuem laudos oficiais comprovando ser: 0% de gordura, baixa caloria e contendo culturas lcteas (L.Bulgaricus e S.Thermophilus). Para facilitar as iogurterias, o preparo do frozen fcil e rpido e ainda possui diversas opes de frozen, desde os mais refinados, passando pelo diet, at produtos mais populares. A opo Soave mistura um pacote do produto mais trs litros de gua.A opo Soave LD mistura um pacote do produto mais trs litros de leite desnatado. A Mil Mix tambm oferece o frozen HD, legtimo Italian Frozen Yogurt, que possui uma nota lctea marcante e uma acidez moderada, com um pacote misturado a quatro litros de leite desnatado. J para aqueles que buscam qualidade aliada a um baixo custo sem perder o sabor, a Mil Mix oferece o Extra (um pacote mais trs litros de leite desnatado). Duplo Zero, o grande lanamento, com o mesmo sabor, a mesma textura, mas com 0% de acar (comprovado por laudo um produto diet), contm apenas adoantes de ltima gerao

Indiscutivelmente delicioso, o sorvete super premium Hagen Dazs conquistou o paladar de milhes de brasileiros com sabores marcantes, ingredientes de altssima qualidade e cremosidade de dar gua na boca. Agora, os consumidores foram presenteados com a edio limitada de Coconut&Truffle, um produto especialmente desenvolvido para o mercado brasileiro. Para acompanhar a novidade, a Hagen Dazs criou uma sobremesa especial, o Festival Cup Coconut & Truffle e Strawberry Cheescake que rene uma bola da edio limitada de Coconut & Truffle e uma de Strawberry Cheescake acompanhadas de pedaos de cone crocante, calda hot fudge, amndoas laminadas e chantilly.

(Sucralose) e fcil de fazer um pacote mais trs litros de leite desnatado. J os sabores so muitos: natural, abacaxi prola, aa, ameixa, banana, bananaberry, blueberry, caj, caribbean coconut, ch verde, cherry, chocolate belga, cool mint, cool peach, dulce de leche, espresso italiano, frutas vermelhas, gianduia, graviola, jabuticaba, lemon pie, lichia, lichia com ch, manga haden, manga palmer, manga rosa, maracuj, melo cantaloup, melone, morango, papaya, pra williams, pistacchio oro, red fruits, tangerina, uva verde, e vanilla.

SORVETE DE MENTA PARA ACOMPANHAR O CAFEZINHO


A Eismann, lder no mercado europeu de alimentos ultracongelados e primeira do Brasil com atuao na venda direta, resolveu inovar a hora do cafezinho. A empresa trouxe da Blgica o sorvete Midnights Mint para refrescar o caf. So bombons recheados com sorvete de menta e cobertos com chocolate belga. Este sorvete ideal no apenas para acompanhar o cafezinho, mas para ser saboreado a qualquer hora do dia, comenta Fabrcio Alencar, Gerente de Marketing do Grupo Eismann no Brasil. Primeira empresa do Brasil com atuao na venda direta de alimentos ultracongelados, o Grupo Eismann, que lder no mercado europeu nesta rea, atua h mais de 36 anos em pases como Alemanha, Itlia, Frana, Portugal, Espanha, Blgica, Hungria, ustria, Luxemburgo, Sua e Holanda. Na primeira atuao fora da Europa, optou

SORVETES & CASQUINHAS

pela cidade de Curitiba. Os ingredientes selecionados e os modernos sistemas de produo e armazenagem garantem a qualidade e o sabor dos produtos exclusivos como sorvetes, comidas prontas, vegetais, sobremesas, entre outros.A Eismann mantm e leva at a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40C a -26.C, garantindo segurana para quem consome os alimentos da empresa.

12

MERCADO

OS TRADICIONAIS GELATOS EUROPEUS


Pioneiros na fabricao de gelatos de conceito tipicamente europeu, a Sottozero, no mercado desde 1995, utiliza a verdadeira receita italiana para surpreender e encantar o paladar dos brasileiros. Comercializados em quatro linhas, os sorvetes de massa, picol, linha kids e aa atendem o desejo daqueles que procuram qualidade e sabores diferenciados. Produzidos com matria prima de alta qualidade, como frutas naturais, leite tipo A, creme de leite fresco, acar orgnico, chocolates puros, castanhas naturais e bases importadas diretamente da Europa, os gelatos da Sottozero se fazem presente nos principais estabelecimentos da capital paulista. Preocupada em atender de forma qualificada sua fiel clientela, a Sottozero tambm produz gelatos sem lactose, a base de frutas. Tudo isso, para que as pessoas com hipersensibilidade ao glten e a lactose no deixem de consumidor os encantadores produtos da marca.Nesta linha, o consumidor pode escolher entre os produtos elaborados a base de leite ou a base de gua; picols recheados e frozen. Comercializados em dois formatos, pote (150ml. e 500ml.) e picol (65g. e 100g.), os sabores que se destacam na linha dos potes so: pistache, banana split, chocolate especial, chocolamour, caf crocante e frozen de iogurte com amora. J os picols, a linha mais diferenciada da marca, incluem: gelatos de Brigadeiro, Paoca e Romeu e Julieta. A linha aa oferece o tradicional aa natural, aa com banana e aa com morango em embalagens de picols de 65g e potes de 150 ml e 500 ml, dispensando a gordura trans e ricos em vitaminas A, C e E; so elaborados com polpa de fruta, o que torna o sabor do gelato similar ao do suco, podendo ser utilizado para batidas e coquetis.Para os pequeninos, a Sottozero disponibiliza a linha Kids. Composta por quatro sabores, Frutti Colori (laranja, ma verde e morango), Groselha, Gela Blue (Tutti Frutti colorido artificialmente na cor azul) e Moranguinho (fruta natural imitando queijinho pettit suisse), vendidas em embalagens de 45g., ideais para a garotada.Com fabricao nacional, a Sottozero trabalha com empenho e dedicao para poder colocar no mercado nacional produtos de qualidade e que atendam perfeitamente o gosto dos paulistanos. A empresa est em processo de expanso e em pouco tempo, chegar tambm a cidade maravilhosa (Rio de Janeiro).

AMARULA E KOPENHAGEN LANAM FROZEN


A Kopenhagen foi buscar inspirao no doce licor das savanas africanas e preparou o Frozen Chocolate Amarula. O famoso licor cremoso considerado um dos melhores do mundo e feito da fruta Marula, colhida entre o fim de janeiro e o fim de maro, no auge do calor africano.Por ser bastante verstil, muito utilizada na culinria e em coquetis, a nova bebida rene a delicadeza do chocolate com o sabor extico do licor. Nas lojas Kopenhagen, a deliciosa combinao do inconfundvel chocolate Martin Kopenhagen e uma dose de Amarula servida em um copo decorado com calda de chocolate amargo, chantily e finalizada com Chumbinhos da grife. O Frozen Chocolate Amarula fica ainda mais charmoso quando ganha a companhia de um cookie, pastilhas de chocolate amargo com menta ou do campeo de pedidos Petit WaferKopenhagen. No inverno foi inaugurada a pareceria Amarula e Kopenhagen com o Hot Chocolate Amarula, uma das bebidas sazonais mais procuradas na histria da Kopenhagen.A rvore maruleira, tambm chamada de rvore do elefante ou do casamento, no cultivada pelo homem, mas a colheita mobiliza mais de 60 mil famlias locais. A polpa da fruta fermentada, destilada em alambiques de cobre e maturada por dois anos em pequenos barris de carvalho. Esse cuidado com o produto, desde sua concepo, tambm est presente na histria da Kopenhagen. Por isso, a sinergia entre as marcas tem dado certo. Alm da bebida de inverno e agora a nova opo para o vero, os clientes membros do programa de relacionamento da Kopenhagen, o KopClub, ao acumular 750 pontos recebem em casa de presente uma garrafa de Amarula Cream de 375ml. Desde 1989 no mercado de bebidas da frica do Sul, o Amarula Cream, produzido pelo grupo Distell, considerado o melhor licor do mundo por respeitveis associaes. Feito com o fruto da rvore africana Maruleira (Sclerocaryabirrea), a preparao da bebida est envolta em uma histria mstica.Natural da frica subequatorial, a Maruleira, tambm conhecida como a rvore dos Elefantes e do casamento, carrega o misticismo de no ser plantada pelos homens, e de ter propriedades afrodisacas. Seu fruto oval rico em vitamina C que, uma vez fora do p, comea a fermentar, proporcionando um sabor adocicado e levemente alcolico. Destilado juntamente com outros ingredientes, resulta no mais saboroso licor Amarula. Alm de ser bebida lder do mercado brasileiro no segmento de licores e estar venda em mais de 150 pases, em todos os continentes, Amarula tambm est associada a projetos de desenvolvimento econmico e social, como o programa de proteo aos elefantes. O licor Amarula foi eleito por 3 vezes consecutivas como o melhor licor do mundo pela The International Wine&Spirit Competition. H 83 anos, a Kopenhagen seduz o paladar dos brasileiros. Sinnimo de sofisticao no segmento de chocolates finos, a grife que faz parte do Grupo CRM controlador tambm da Chocolates Brasil Cacau e est presente em praticamente todo o territrio nacional, somando 283 lojas. Este crescimento levou o Grupo CRM a idealizar um novo parque fabril e que responsvel por uma produo de duas mil toneladas de chocolate por ano, s para a marca de Kopenhagen. So mais de 300 itens em linha, alguns deles top ofmind nos seus segmentos como Nh Benta, Lngua de Gato, Lajotinha, Chumbinho e Cherry Brandy.

GELATERIA PARMALAT EST DE VOLTA


O gelato o sorvete italiana por excelncia, mais cremoso e verstil que o habitual. Natal ganhou h menos de um ms um espao dedicado a essa variedade de massa gelada, a Gelateria Parmalat. Instalado no shopping Duna Barcane, em Ponta Negra, o local conta com uma srie de opes para quem deseja enfrentar o caloro de vero com um sabor diferenciado. O gelato tem uma textura diferente do sorvete comum. resultado de sua preparao, que usa creme de leite em vez de gordura hidrogenada. Outro ponto que a massa leva menos ar que os demais, resultando num produto mais leve e cremoso. Para realar mais, h a diversidade de sabores. O cardpio oferece, no geral, 30 sabores de sorvete. O gelato tem uma maneira diferente de ser servido: ele retirado na esptula, e no em bolas como o sorvete tradicional. Portanto, o cliente tem trs opes de tamanho: o tradicional (um sabor), speciale (dois sabores) e tri colore (trs sabores). Para saborear, opes em banana, canela, chocolate com chips, gianduia, doce de leite com coco, flocos, torta de limo, cookies ao Porto, e os mais novos, intense dipapaya e Romeu e Julieta.O gelato tambm se combina a outros formatos. Para as taas, vrios sabores se misturam, como no per due (menta, chocolate e doce de leite de coco), crocante (pedaos de waffer, chocolate, cookies ao Porto), caffmischiare, entre outros. H tambm os iogurtes, em variaes com amarena, mirtilo, morango, abacaxi, maracuj, etc. Alguns sabores contam com verses light e diet, bem como para quem no pode consumir leite (so base de gua). O cliente pode levar a guloseima pra casa, em embalagens de 0,5 at 1 quilo. Alm dos sorvetes, h outras opes a serem saboreadas. H sobremesas como a sfogliatella (torta folhada de banana ou mao coberta com caramelo), tartelete de chocolate, brownie, profiterole, e o tradicional petitgateau da casa. Para beber, dicas como o cremalatte (leite aquecido com calda de chocolate ou caramelo), caffkapiane (sorvete de doce de leite com brownie), Milkshake, e um suco batido com sorvete de leite (sabores pssego, maracuj, manga e uva). E para terminar, um cafezinho, entre expressos e cappuccinos, em at oito variedades. O gelateria conta com um confortvel ambiente para at 15 pessoas sentadas. Mrcia e Amanda Bones so mineiras, esto em Natal h um ano e contam que, enquanto eram apenas turistas, sempre sentiram falta de uma sorveteria acessvel na cidade. O espao aprazvel foi pensado para deixar a clientela mais confortvel, para se encontrar e bater papo.

SORVETES & CASQUINHAS

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MERCADO

MERCADO

KIBON APRESENTA NOVIDADES PARA DIVERSOS GOSTOS E OCASIES


No ano em que comemora 70 anos, a Kibon apresentou uma srie de inovaes para diversos gostos e ocasies de consumo. So novos sabores, alm de edies especiais e comemorativas de picols e potes, disponveis em pontos de venda de todo o pas, e que prometem ser a sensao da temporada de vero 2011/2012. A linha Fruttare, reconhecida pela sua refrescncia e por ser feita com frutas 100% naturais, ganhou o sabor Fruttare maracuj, que tem sementes da prpria fruta. Com apenas 58 kcal, o picol pode ser inserido em uma dieta balanceada, mas com muito sabor. Outra novidade Fruttare caseiro goiaba, com pedaos da fruta e a cremosidade do leite, em formato artesanal. J para Magnum, a linha Premium da Kibon, a grande inovao Magnum Chocolatier Collection, criada para celebrar os prazeres do chocolate. So dois novos sabores, o Magnum Brownie e o Magnum Trufa, inspirados em receitas clssicas e adoradas pelos consumidores, trazendo uma combinao de sorvete cremoso com uma crocante camada de chocolate belga. Magnum Trufa um sorvete de chocolate, com recheio de trufa de chocolate e coberto com uma camada crocante de chocolate belga, enquanto Magnum Brownie um sorvete sabor brownie coberto com uma camada crocante de chocolate belga com avels e castanhas. Ainda entre os picols, a Kibon tambm preparou uma novidade para a crianada. Chicabonzinho, tradicional combinao de chocolate, malte e leite em uma verso especialmente desenvolvida para os pequenos, ganhou uma edio limitada em homenagem ao filme Rio. A nova verso do picol conta com uma embalagem especial, alm de um game na internet, no qual o objetivo encontrar os personagens do filme em meio a paisagens da cidade do Rio de Janeiro. Na linha Momentos, idealizada para ser perfeitamente compartilhada em momentos a dois, a inovao o sabor coco com chocolate. Trata-se de uma saborosa combinao de sorvete de coco com pedaos da fruta e uma deliciosa e abundante calda de chocolate.Alguns dos cones da marca Kibon, como o picol Chicabon e o pote de 2L de Flocos, ganham uma embalagem retro nesta temporada. A inteno da Kibon resgatar a histria da marca por meio desses sorvetes, que at hoje figuram entre os mais queridos dos brasileiros. O pote de 2L de Flocos tambm apresenta nova frmula, com 20% mais pedaos de chocolate. A Kibon atua no mercado de sorvetes h 70 anos, sendo a primeira indstria brasileira do segmento. Os primeiros sorvetes da marca foram o Eskibon e o Chicabon, em 1941.Atualmente, possui unidades fabris no interior de So Paulo (Valinhos) e Recife.A preferncia dos consumidores pelos produtos Kibon reflete a liderana significativa da marca, que a mais lembrada pelos consumidores no prmio Top of Mind h 20 anos. as metas e conquistar maiores fatias do mercado, empresas investiram no lanamento de novos sabores e em preos competitivos. Em mdia, 70% das vendas de sorvetes no Brasil se concentram entre os meses de setembro e maro, de acordo com a Associao Brasileira da Indstria de Sorvetes (ABIS). Os brasileiros consomem, em mdia, 6 litros de sorvete ao ano, grande parte durante o vero. Neste vero o sucesso so os sorvetes premium e com sabores especiais.Alm deles, os sorvetes de marca exclusiva Qualit nos sabores aa com guaran, abacaxi com hortel e tropical (maracuj com manga) tambm so sucesso.

FORNO DE MINAS LANA FROZEN YOGURT NO VAREJO

VERSO FAMLIA DA LINHA JUKILI


A tradicional linha Jukili, da Sorvetes Jundi, terceira maior fabricante de sorvetes do Brasil, ganhou uma nova verso: o Jukili Famlia, oferecido em embalagem de 1 litro, para levar para a casa. A verso do Jukili Famlia ser oferecida nos sabores Creme e Chocolate; Morango e Chocolate; Limo e Tangerina. A leveza, a cremosidade dos sorvetes e a combinao harmnica de sabores continuam sendo os destaques da linha, que agrada tanto os que apreciam combinaes clssicas (Morango e Chocolate e Creme e Chocolate), quanto os que preferem sabores ctricos (Limo e Tangerina). Os potes de 1 litro sero comercializados, prioritariamente, em lojas de autosservio. A Sorvetes Jundi tambm comercializa potes de 2 litros, picols de fruta, leite e bombom, variedades sazonais e sorvetes premium. Sobre a Sorvetes Jundi A Sorvetes Jundi comeou a produo de sorvetes artesanais h mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundia. Graas qualidade do produto, sua presena no mercado no parou de crescer, e lder na categoria impulso no interior do estado de So Paulo e a 3 mais popular entre os potes de 2 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricao da Sorvetes Jundi se concentra no municpio de Itupeva, a 70 quilmetros da capital paulista. Dali, a fbrica de delcias distribui seus produtos para os Estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paran. Com mais de 80 sabores distribudos em aproximadamente 10 linhas, a marca est presente em mais de 18 mil pontos de venda.

SORVETES & CASQUINHAS

VENDA DE SORVETES CRESCEU NOS DOIS PRIMEIROS MESES DO ANO


Aos poucos, o brasileiro se acostuma a consumir sorvete em todas as estaes do ano. Porm, o vero continua imbatvel para o consumo do produto. Somente nos dois primeiros meses do ano as vendas de sorvete cresam 20% em relao ao mesmo perodo do ano passado. E, para conseguir alcanar

O sucesso do frozen yogurt, antes restrito s franquias, chega aos supermercados. E uma das empresas que apresenta essa novidade a Forno de Minas, tradicional indstria de pes de queijo do Brasil, que, em parceria com uma grande indstria norte-americana, lana o Vivo & Ativo, Frozen Yogurt. Reconhecido pela National Yogurt Association (NYA), trata-se de um produto com culturas vivas e ativas de iogurte, tendo o leite como principal ingrediente. Disponvel nos sabores morango e chocolate com 0% de gordura, e nos sabores frutas vermelhas e natural com menos de 1g de gordura em cada. O Vivo & Ativo recebeu investimentos na ordem de R$2 milhes, destinados parceria, desenvolvimento de embalagem e lanamento do produto. Vale destacar que as pesquisas mostram que o iogurte, um dos cinco alimentos mais saudveis do mundo, possui alto valor nutritivo, pois seus principais elementos so parcialmente pr-digeridos durante o processo de fermentao. O frozen preparado com leite desnatado e culturas vivas e ativas, possui textura ultra cremosa e um sabor incomparvel.

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MERCADO

MERCADO

LINHA SECRET SENSATIONS NO BRASIL


A nova linha Secret Sensantions, como o prprio nome diz, tem sabores suaves e ingredientes escondidos como um segredo. Esse segredo um corao feito com uma tecnologia exclusiva que acrescenta ao sorvete um delicioso recheio cremoso. Para atingir a cremosidade perfeita, a recomendao tirar do freezer 10 minutos antes de consumir para o sorvete e o recheio atingirem a cremosidade perfeita. O sabor Crme Brle composto de sorvete a base de baunilha com saborosos pedaos de caramelo crocante, espirais de calda de caramelo e um recheio de caramelo no centro. O Chocolat Fondant preparado com o delicioso sorvete de chocolate Hagen-Dazs com pedaos de brownie de chocolate e com recheio cremoso de chocolate de derreter o corao. Cada embalagem contm dois mini potes de 100 ml cada do mesmo sabor. Os sorvetes Hagen-Dazs so elaborados com ingredientes naturais selecionados, puros e de qualidade superior, trazendo sabores nicos e uma textura suave e cremosa. A Hagen-Dazs chegou ao Brasil em 1997, trazida pela multinacional General Mills - quinta maior empresa no ramo de alimentao do mundo e hoje possui doze lojas no pas.

SO PAULO RECEBE NOVO ESPAO GOURMET MAGNUM PENTHOUSE


Magnum inaugurou a Magnum Penthouse, na cobertura do Shopping Cidade Jardim, em So Paulo. O espao caracterizado pela sofisticao e conceito premium e tem como principal objetivo oferecer a mxima experincia de prazer com a marca e a nova linha de sorvetes Magnum Chocolatier Collection, criada para celebrar os prazeres do chocolate. Para isso, o carro chefe o cardpio de sobremesas, idealizado por quatro dos mais renomados chefs ptissiers. Amanda Lopes, scia e chef do restaurante St Honor; Laurent Grolleau, premiadssimo chef francs do Hotel Grand Hyatt; Diego Lozano, um dos maiores nomes da confeitaria nacional; e a gastrnoma Tatiana Damberg, a Tatu, autora de um dos blogs de gastronomia de maior evidncia, o Mixirica. este o time de estrelas frente das criaes que prometem encantar os olhos e o paladar do pblico da Magnum Penthouse durante todo o perodo de funcionamento. So oito pratos completamente diferentes inspirados em sabores de vrias partes do mundo e que levam como ingredientes os picols da nova linha Magnum Chocolatier Collection, o Magnum Brownie e o Magnum Trufa. As sobremesas podem ser degustadas juntamente com cafs Santo Gro, gua ou refrigerantes na rea interna da Penthouse ou nas mesas ao ar livre.A boa notcia para os amantes de sobremesas que ainda ser possvel aprender o passo a passo de todas as receitas. Semanalmente, os chefs se revezam em workshops para dar todas as dicas de como fazer em casa cada uma de suas criaes. pas, com mais de 30 anos de mercado, quase 3 mil funcionrios e mais de 100 unidades distribudas em So Paulo, Rio de Janeiro, Paran, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Distrito Federal. O cardpio variado e de qualidade, com cozinha aberta, farto buf de saladas e receitas caseiras, rodzio de pizzas, salgados e sanduches, combinado com a decorao moderna e o atendimento eficiente, faz do Viena uma marca referncia no segmento de comida rpida. Os restaurantes e cafeterias atendem a pblicos diferenciados em sete conceitos: Viena Gourmet, Viena Express, Viena Kasher Express (no hospital Albert Einstein), V.Caf,Viena Snacks,V.Bar e Viena Integrado.

SORVETES QUE REFRESCAM


O catlogo de vero de sorvetes da Eismann, lder no mercado europeu de alimentos ultracongelados e primeira do Brasil com atuao na venda direta, possui novidades para refrescar os dias mais quentes. Uma das apostas da empresa foi investir em sorvetes com iogurte, que so um pouco mais leves e possuem um sabor nico. A empresa importou quatro opes diferenciadas deste tipo de produto para agradar todos os paladares. Entre as opes, est o Yogurt Trio, sorvete cremoso com iogurte fresco em trs sabores: natural, frutas e pssego. Alm deste, o Yogurt Mango uma combinao de sorvete de pssego com o sabor da manga, creme de iogurte e calda de abacaxi. A empresa destaca tambm o produto Laranja com Yogurt Creme, uma receita que combina o frescor da laranja com iogurte, alm do Yogurt Cones, sorvetes de iogurte cremoso em cones de wafer revestidos com chocolate. Todos os produtos da Eismann so comercializados diretamente na porta da casa das pessoas, sem venda mnima, sem taxa de frete e com a facilidade de pagamento nos cartes de crdito e dbito, oferecendo total comodidade. Alm disso, a Eismann mantm e leva at a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40C a -26.C, garantindo segurana para quem consome os alimentos da empresa. Primeira empresa do Brasil com atuao na venda direta de alimentos ultracongelados, o Grupo Eismann, que lder no mercado europeu nesta rea, atua h mais de 36 anos em pases como Alemanha, Itlia, Frana, Portugal, Espanha, Blgica, Hungria, ustria, Luxemburgo, Sua e Holanda. Na primeira atuao fora da Europa, optou pela cidade de Curitiba. Os ingredientes selecionados e os modernos sistemas de produo e armazenagem garantem a qualidade e o sabor dos produtos exclusivos como sorvetes, comidas prontas, vegetais, sobremesas, entre outros.A Eismann mantm e leva at a casa das pessoas produtos armazenados em temperaturas de -40C a -26.C, garantindo segurana para quem consome os alimentos da empresa.

MAMO UM DOS NOVOS SABORES DA SORVETES JUNDI

TAA VIENA A SENSAO ENTRE AS SOBREMESAS


Quatro bolas de sorvete a escolher, salada de frutas, uma banana cortada ao meio, trs coberturas, granola, chantili, suspiros e dois canudos de waffle. Essa combinao de dar gua na boca a Taa Viena, a sensao das sobremesas disponveis na rede de restaurantes Viena. O Viena oferece outras sobremesas refrescantes, como a Taa Brasil, preparada com sorvete de coco disposto sobre doce de leite cremoso, contrastando com a farofa crocante. No cardpio do Viena h ainda diversos sorvetes e outras opes de sobremesas: tortas doces, bolos, cheese cakes, brigadeiro de colher, mousse, petit gteau e, inclusive, alternativa saborosa para quem est de dieta, como a Light, base de iogurte e calda de frutas vermelhas. O Viena uma das marcas da International Meal Company (IMC) e uma das redes de restaurantes mais tradicionais do

A Sorvetes Jundi lanou o sabor Mamo e aumenta o leque de opes da linha de sorvetes de 2 litros. O sabor faz parte de uma edio disponvel por tempo limitado no mercado.O lanamento destaca uma das frutas tropicais mais consumidas, especialmente em forma de sobremesas.A verso em sorvete de massa para o mamo chega na medida certa para quem aprecia a fruta.O diferencial em qualidade, com sabor e texturas especiais, que marca todo o mix de produtos Jundi, tambm so pontos de destaque no lanamento. A Sorvetes Jundi comeou a produo de sorvetes artesanais h mais de 30 anos, na cidade paulista de Jundia. Graas qualidade do produto, sua presena no mercado no parou de crescer, e lder na categoria impulso no interior estado de So Paulo e a 3 mais popular entre os potes de 02 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricao da Sorvetes Jundi se concentra no municpio de Itupeva, a 70 quilmetros da capital paulista. Dali, a fbrica de delcias distribui seus produtos para os Estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paran. Com mais de 80 sabores distribudos em aproximadamente 10 linhas, a marca est presente em mais de 18 mil pontos de venda.

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BRUCE THARPS

BRUCE THARPS

Emulsificantes
Um emulsificante um composto orgnico que contribui para a estabilidade de uma emulso devido sua estrutura molecular anfiflica. Isto , a sua estrutura envolve dois componentes, um dos quais atrado para a gordura, referido como lipfilo, e outro atrado para a gua, conhecido como hidroflico. A estrutura anfiflica dos emulsificantes ilustrada esquematicamente na Figura 1. A seo lipoflica quase sempre composta por um ou mais cidos graxos. A poro atrada para a gordura geralmente uma estrutura que envolve um grupo de tomos de carbono, muitas vezes, com grupos hidroxila e/ou outras entidades qumicas ligadas.
FIGURA 1 - NATUREZA ANFIFLICA DOS EMULSIFICANTES

funcionalidade ilustrada na Figura 2. A seco A da figura mostra uma vista em corte transversal de uma gotcula no revestida de gordura em um sistema aquoso, em que as molculas emulsificantes so dispersas. A seco B ilustra a influncia da estrutura anfiflica da molcula emulsificante no alinhamento do agente emulsificante na superfcie da gotcula de gordura, na qual a poro lipoflica imersa na gordura e a poro hidroflica permanece na gua. A estrutura C mostra o glbulo de gordura com uma camada monomolecular de emulsificante cobrindo completamente a superfcie. Essa camada impede o contato de gordura com gordura, quando as gotculas de gordura colidem sob condies de baixo cisalhamento; desencorajando, consequentemente, a coalescncia das gotculas de gordura lquidas ou a coalescncia parcial de gotculas cristalizadas.

Os ingredientes emulsificantes mais comumente utilizados em sorvetes dividem-se em duas categorias: os steres de cidos graxos de glicerol (monoglicerdeos e diglicerdeos); e, quando possuem aprovao regulamentar, os steres de sorbitana etoxilados, conhecidos como polissorbatos. Alguns outros ingredientes emulsificantes, tambm oriundos de processos qumicos, encontram aplicao em sorvetes. Estes incluem os steres de propilenoglicol, os steres de poliglicerol, os steres de sacarose e os steres de glicerdeos etoxilados. O processamento qumico utilizado para produzir steres de glicerol e polissorbatos, bem como os outros ingredientes emulsificantes alternativos, os elimina quando o critrio natural torna-se parte dos requisitos dos emulsificantes. Mesmo quando uma descrio natural no o principal objetivo do marketing, s vezes, h uma averso ao incluir ingredien-

tes que possuem conotao qumica. Em tais casos, as alternativas so limitadas a ingredientes naturais com alguma funcionalidade emulsificante, tais como a lecitina, slidos de gema de ovo, e vrias protenas ou derivados de protenas. Estas alternativas so menos funcionais, de modo que a deciso de no utilizar qualquer emulsificante oriundo de um processo qumico sempre ser um compromisso entre consideraes mercadolgicas e necessidades funcionais da sobremesa congelada que se deseja produzir.

Glicerdeos, ou seja, monoglicerdeos e mono/ diglicerdeos (MDG)


Detalhes gerais da estrutura dos glicerdeos j foram vistos na Figura 1. Os elementos estruturais dos glicerdeos com propriedades de emulsificao so apresentados na Figura 3. A ilustrao mostra os elementos estruturais de trs glicerdeos - um diglicerdeo e duas formas monoglicerdicas i.e. alfa e beta. Cada um contm as configuraes necessrias para funcionar como emulsificante, isto , um elemento que atrado para a gordura (os cidos graxos) e um componente que atrado para a gua (a poro que contm os grupos expostos OH). Na Figura 3 pode ser visto que um monoglicerdeo pode existir em duas formas. Em uma das formas o cido graxo est ligado a qualquer um dos carbonos terminais. Essa forma conhecida como monoglicerdeo alfa. Esta forma a mais funcional em sorvetes. Um monoglicerdeo em que o cido graxo ligado ao carbono central conhecido como monoglicerdeo beta. A forma beta menos eficaz como agente emulsificante, devido separao dos grupos OH responsveis pela atrao para a gua. Na estrutura do diglicerdeo, a presena de apenas um grupo OH reduz substancialmente a atrao para

a gua e, portanto, a forma diglicerdeo tambm mostra funcionalidade emulsificante reduzida. A reao qumica atravs da qual os cidos graxos se combinam com glicerol para produzir uma mistura de monoglicerdeos e diglicerdeos produz normalmente uma mistura que contm aproximadamente 45% de monoglicerdeo, principalmente sob a forma alfa, e uma quantidade aproximadamente equivalente de diglicerdeo; o resto so triglicerdeos. A reao pode ser modificada no sentido de produzir mais monoglicerdeo alfa, at uma faixa de 50% a 55%. Estas misturas so conhecidas comercialmente como mono e diglicerdeos. Assim, os mono - diglicerdeos e produtos disponveis comercialmente caem em uma das duas categorias, isto , 40% a 45% monoglicerdeo. Os cidos graxos usados na produo de glicerdeos e outros materiais emulsificantes usados em sorvetes so principalmente derivados da

gordura vegetal. Os cidos graxos de origem animal forneceriam funcionalidade idntica e, s vezes,por um custo menor. No entanto, a fonte de cido graxo vegetal quase sempre utilizada, impulsionada pela convenincia de manter um estado Kosher, no apenas nas instalaes de fabricao dos emulsificantes, mas tambm nas instalaes de produo de sorvetes. Para produzir um monoglicerdeo praticamente puro, o componente deve ser separado da mistura de reao por destilao molecular. Os produtos que resultam a partir desse processo contm mais de 90% de monoglicerdeo; so referidos como monoglicerdeos destilados . O processo de destilao no afeta a estrutura do monoglicerdeo envolvido, de modo que no difere do monoglicerdeo em uma mistura de mono e diglicerdeos. Devido aos produtos destilados representarem formas concentradas de

FIGURA 3 - ESTRUTURA E CARACTERSTICAS ANFIFLICAS DOS EMULSIFICANTES GLICERDICOS

FIGURA 2 - ILUSTRAO DA FUNCIONALIDADE DO EMULSIFICANTE (NO EST EM ESCALA)

As propriedades anfiflicas dos emulsificantes permitem que as molculas se alinhem sobre a superfcie de um glbulo de gordura com a poro hidroflica, na fase aquosa, e a poro lipoflica da gordura. O resultado um revestimento em torno de toda a superfcie da partcula de gordura, que a impede de coalescer com outros glbulos de gordura. A

SORVETES & CASQUINHAS

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BRUCE THARPS

componente ativo das misturas ODM, os monoglicerdeos destilados seriam a melhor escolha de emulsificao para as sobremesas congeladas. Apesar disto, vrios fatores combinam-se para manter mono- e diglicerdeos como o tipo mais importante de emulsificante utilizado. Observaes empricas sugerem a possibilidade de que a presena de diglicerdeo em sistemas mono e diglicerdeo aumenta o desempenho da emulsificao de uma forma sinrgica. Este postulado corroborada pelo fato da possibilidade terica de substituio de um emulsificante MDG com um monoglicerdeo destilado (que no contm nenhum diglicerdeo) em uma base monoglicerdeo equivalente, no se confirma na prtica. Alm disso, o elevado custo do processo de destilao molecular torna o custo da utilizao de monoglicerdeos destilados mais elevado do que o uso de mono- e diglicerdeo, nas quantidades necessrias para fornecer uma funcionalidade equivalente. Finalmente, existem algumas dificuldades na utilizao de monoglicerdeos destilados em sobremesas congeladas, relacionada com a sua tendncia de formao de partculas, difceis de dispersar quando adicionadas a sistemas aquosos. Esta tendncia pode ser eliminada atravs da reduo do nvel de monoglicerdeo no emulsificante, em cerca de 80%, diluindo-a com uma gordura vegetal. Por isto, a maioria dos monoglicerdeos destilados usados em sobremesas congeladas justamente usada nesta forma diluda. bvio, que a necessidade dessa diluio com um componente no-funcional mais um custo que se acrescenta em um sistema de emulsificao por monoglicerdeo destilado. A forma fsica dos emulsificantes glicerdeos determinada pelos mesmos fatores que afetam a natureza do componente cidos graxos comprimento da cadeia e grau de insaturao. Estes emulsificantes, e quaisquer outros que apresentam cidos graxos na sua estrutura qumica, invariavelmente, incluem mais do que um tipo de cido graxo. A com-

plexidade do perfil de cidos graxos depender da fonte de cidos graxos utilizada. Estes emulsificantes so, por vezes, referidos em termos de um cido graxo nico, como monoestearato de glicerol ou monooleato de glicerol; essa terminologia refere-se a presena predominante deste cido graxo especfico, porm sua presena no exclusiva. Se o perfil de cido graxo dominado por cadeia longa, cidos graxos saturados, tais como o cido esterico, o emulsificante apresentarse- no estado slido temperatura ambiente. Tais emulsificantes so geralmente reduzidos, em pequenas partculas, de fluxo livre, atravs de um processo de pulverizao no qual o emulsionante derretido atomizado em uma cmara, onde exposto a um fluxo de ar frio. As partculas emulsificantes atomizadas cristalizam-se rapidamente em pequenas esferas, com dimetro geralmente na faixa de vrias centenas de mcron. Os emulsificantes assim produzidos so de escoamento ou fluxo livre e facilmente misturado com ingredientes estabilizadores para formar os blends de estabilizante/emulsificante. Esses emulsificantes mais slidos podem tambm ter apresentao em forma de flocos. Esses so formados por solidificao de uma fina camada de produto sobre um equipamento feito de um tambor rotativo, refrigerado, seguido de remoo por um sistema de raspadores. claro

que os produtos em flocos tm uma gama maior - de partculas maiores - que os produtos obtidos pela atomizao a frio. Como tal, so de tamanho menos uniforme e de incorporao mais difcil, tornando-se assim um produto menos fcil de se trabalhar e de misturar com outros ingredientes secos.

Polissorbatos
Os polissorbatos so derivados polioxietilnicos de steres de sorbitano. Possuem uma estrutura mais complexa do que os emulsificantes glicerdicos, mas so semelhantes glicerdeos pelo fato da poro da molcula de polissorbato atrada pela gordura ser tambm composta de um ou mais cidos graxos. No entanto, a poro atrada pela gua j totalmente diferente, com uma estrutura grande e complexa, envolvendo sorbitano, um derivado de lcool de acar com seis carbonos, e vrias unidades de xido de etileno. A aceitabilidade dos polissorbatos pelas legislaes alimentcias varia em todo o mundo. Nos Estados Unidos, os nicos polissorbatos aceitos so designados como polissorbato 80 (PS 80) e polissorbato 65 (PS 65). So aditivos alimentcios aprovados para utilizao na fabricao de sorvetes em nveis de at 0,10%. A estrutura do PS 80 apresentada na Figura 4. O nome qumico estrutural para o

28 30 de de 2012 29 de 01 novembro anovembro 1 de dezembro de 2011 aa 03 de dezembro de 2010 EmbassySuites SuitesLas Las Vegas Embassy Vegas Lasvegas, vegas,NV NV- -Estados EstadosUnidos Unidos Las

CURSODE DEIMERSO IMERSODE DE3 3DIAS DIAS CURSO

FIGURA 4 - ESTRUTURA QUMICA E ELEMENTOS ANFIFLICOS DO POLISSORBATO 80

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BRUCE THARPS

BRUCE THARPS

A aceitabilidade dos polissorbatos pelas legislaes alimentcias varia em todo o mundo. Nos Estados Unidos, os nicos polissorbatos aceitos so designados como polissorbato 80 (PS 80) e polissorbato 65 (PS 65). So aditivos alimentcios aprovados para utilizao na fabricao de sorvetes em nveis de at 0,10%.
PS 80 polioxietileno (20) monooleato de sorbitano. A explicao do porque desse nome est na Figura 4. Ele indica que uma molcula tpica deste emulsificante constituda por um elemento de sorbitano ao qual esto ligados aproximadamente 20 unidades de xido de etileno (polioxietileno) e uma unidade de cido olico. A configurao varia de uma molcula para outra no que diz respeito localizao dos cidos graxos e nmero e colocao de componentes do xido de etileno. O PS 65 identificado como polioxietileno (20)triestearato de sorbitano. A designao mostra que ele diferenciado do PS 80 pela presena de trs unidades de cidos graxos por molcula, e a utilizao de cido esterico, um cido graxo saturado com 18 tomos de carbono. Estas caractersticas fazem as diferenas funcionais entre os dois emulsificantes. O polissorbato 80 , de longe, mais comumente usado do que o polissorbato 65, devido sua eficcia superior em controlar a aglomerao de gordura necessria para vrios graus de rigidez no congelamento, e encorajar o desenvolvimento de pequenas clulas de ar que contribuem para a cremosidade. Est disponvel comercialmente como um lquido ligeiramente viscoso. mais comumente utilizado na forma diluda com um solvente, como o propilenoglicol, em uma forma menos viscosa,de manipulao mais fcil. A natureza lquida do PS 80 est relacionada com o baixo ponto de fuso do cido olico, que domina o perfil do cido graxo. O fato de ser um lquido faz com que seja til em aplicaes ad hoc, quando um melhoramento temporrio da rigidez no congelamento necessrio, por exemplo, durante os perodos em que deficincias de refrigerao impedem realizao de temperaturas normais. Em tais situaes, pode ser adicionado mistura fria, no tanque de saborizao, a um nvel relativamente baixo (0,01% a 0,02%), com um efeito praticamente imediato no aumento da rigidez. No entanto, deve ser mantido em mente que a obteno de rigidez til a temperaturas elevadas no compensam o efeito negativo dessas temperaturas elevadas sobre o tamanho do cristal de gelo no sorvete acabado. Por outro lado, o estado lquido do PS 80 dificulta a sua pr-mistura com outros ingredientes secos utilizados em doces gelados e sorvetes, particularmente as gomas estabilizantes, na produo de misturas/ blends estabilizador-emulsificante. Alm disso, na forma lquida pura, o PS 80 relativamente susceptvel deteriorao de sabor como resultado da oxidao do componente insaturado de cido olico. Devido a esses fatores, de longe, a forma mais comum na qual usado uma mistura pulverizada solidificada com um MDG, na maioria das vezes, em uma proporo de 80/20 (MDG/PS 80). O PS 65 uma substncia cerosa, material semi-slido temperatura ambiente. Essa forma dificulta sua medio e eficincia, bem como sua incorporao em outros ingredientes secos para preparao de blends. Por isto, praticamente todo oPS 65 usado em sobremesas congeladas usado em blends atomizados, com MDG, em propores de 2/1 (MDG/PS65).

O PS 80 e o PS 65 possuem, inerentemente, um sabor amargo. Normalmente, o baixo nvel de uso evita que o sabor seja percebido no sorvete. No entanto, o componente de cido graxo do PS 80 o cido olico. Como todo cido graxo insaturado, susceptvel ao desenvolvimento de sabor oxidado que pode desenvolverse no ingrediente durante o armazenamento e no final levar a um sabor estranho no sorvete. Por isso, importante monitorar atentamente as propriedades de sabor do PS 80, e armazenar os ingredientes que o contenham em temperaturas frias. Os cidos graxos do PS 65 so predominantemente saturados e, portanto, no susceptveis ao desenvolvimento de sabor oxidado. Periodicamente, os polissorbatos sofrem queda no uso como ingredientes de sorvetes, porque no so produtos naturais. Os insaturados mono- e diglicerdeos, que esto mais prximos da natureza, so grandes alternativas para o PS 80, fornecendo funcionalidade semelhante na aglomerao de gordura, particularmente, em temperaturas de sada de congelamentode 24F (-4,4C) ou menor. Quando so utilizados sozinhos, a funcionalidade dos polissorbatos no controle da aglomerao de gordura difcil de controlar. Tal controle obtido pela prtica quase universal de utiliz-los em combinao com sistemas mono- e diglicerdeo saturado.

de cidos graxos, torna este tipo de emulsificante capaz de fornecer uma grande variedade de propriedades de emulsificao. O elevado custo de produo dos steres de poliglicerol responsvel pelo fato do seu uso em sobremesas congeladas ser quase inexistente. Os parmetros de custo/funcionabilidade associados com a combinao glicerdeo/polissorbato fazem com que eles dominem a emulsificao de sobremesas congeladas. Alm disso, a ampla gama de diversidade potencial da estrutura - a mesma caracterstica que oferece um maior potencial para flexibilidade funcional - torna a produo mais difcil de controlar do que no caso dos glicerdeos, para os quais a reao qumica relativamente simples.

cristais de gelo recm-formados, onde interferem com a deposio de gelo adicional, quando acristalizao continua.

Mono- e diglicerdeos etoxilados


Os mono- e diglicerdeos etoxilados possuem algumas das caractersticas dos polissorbatos. So produzidos pela reao de um ster de glicerdeo convencional com xido de etileno para produzir uma estrutura que funciona de maneira semelhante dos polissorbatos.

mente ocorre dentro do intervalo de 0,12% a 0,15%. Com fontes naturais de lecitina mais frescas, tais como a gema de ovo ou soro de leite fluido/ condensado, o desenvolvimento de off flavor torna-se uma preocupao menor. No entanto, pode limitar o nvel de utilizao de outros produtos slidos tais como gema de ovo em p ou soro de leite em p

Gema de ovo
A gema de ovo contm 8% a 10% de lecitina, em base de peso seco. Portanto, por vezes, utilizada em sorvete pela sua capacidade de emulsificao, contribuindo assim para uma percepo de riqueza, bem como para o seu sabor caracterstico. A propriedade emulsificante de slidos de gema de ovo est relacionada com o nvel de fosfolipdio de 9% a 10%.

Lecitina
A lecitina o maior componente do grupo de compostos fosfolipdicos amplamente distribudos em produtos naturais, tanto de origem animal e vegetal, com uma funcionalidade que inclui a emulsificao. A lecitina comercial inclui uma variedade de material fosfolipdico. No entanto, por a lecitina ser o membro dominante do grupo, o termo comumente utilizado para se referir a fosfolipdios em geral. A lecitina comercial um subproduto do refino do leo de soja. um material espesso, como o melao. Para transformar esse material em um p fluido, de fcil disperso, frequentemente secado, junto com maltodextrina ou leite em p desnatado. A lecitina capaz de fornecer funcionalidade emulsificante comparvel a misturas MDG/polissorbato. No entanto, no conveniente us-la em nveis que fornecem tal funcionalidade, devido ao seu potencial para desenvolver um off flavor. Isso resulta da presena de um nvel relativamente elevado de cidos graxos insaturados, que a torna susceptvel oxidao e desenvolvimento de sabor indesejvel. No entanto, a lecitina pode fornecer funcionalidade til quando usada em nveis abaixo do limiar de percepo do sabor. O nvel de limiar varia conforme a fonte de lecitina, mas geral-

steres de sacarose
Os steres de sacarose so semelhantes aos steres de poliglicerol, exceto pela estrutura de repetio em que os cidos graxos esto ligados ser feita de um polmero de sacarose. So usados em certa medida, em alguns pases, notadamente Japo e Itlia, mas no entraram em uso generalizado em outros lugares. Os fatores responsveis pelo interesse relativamente baixo nesta classe de agentes emulsificantes so semelhantes aos que tm limitado a aplicao dos steres de poliglicerol, sendo seu custo o mais importante.

Concluso
A funcionalidade dos emulsificantes em sorvetes envolve principalmente a sua influncia sobre a contribuio da aglomerao de gordura para o desenvolvimento geral da infraestrutura do sorvete e envolve propriedades to importantes do sorvete, como: usinabilidade/processamento no freezer; chicoteamento, ou seja, controle do overrun; rigidez e ressecamento em produtos refrigerados; percepo de cremosidade/ riqueza; reteno de forma no derretimento; resistncia ao encolhimento, e inibio do crescimento de cristais de gelo (cristalizao). O emulsificante mais funcional na gesto da aglomerao de gordura o polissorbato 80. No entanto, sua funcionalidade to extrema que difcil de controlar, quando utilizado como emulsificante nico. O controle da funcionalidade do polissorbato 80 se torna possvel com sua co-utilizao com sistemas MDG.
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steres de poliglicerol
Os steres de poliglicerol se assemelham a emulsificantes monoglicerdeos em sua estrutura qumica. Diferem na adio de uma etapa no processo, que junta at 10 unidades de glicerol em cadeias de vrios comprimentos. Os cidos graxos, ento, reagem com os grupos hidroxilo no glicerol polimerizado, de uma maneira semelhante ao processo utilizado para produzir glicerdeos. A possibilidade de variar o comprimento da cadeia de glicerol e adicionar uma quantidade e uma variedade maior

steres de propilenoglicol
Os steres de propilenoglicol so bastante semelhantes aos glicerdeos, exceto pela unidade que esterifica os cidos graxos ser o propilenoglicol. Tradicionalmente, os steres de propilenoglicol tm tido pouco uso como emulsificantes em sobremesas congeladas. Nos ltimos anos, patentes foram concedidas para uma funcionalidade que limita o crescimento de cristais de gelo. Isto ocorre pela deposio de molculas de propilenoglicol na superfcie dos

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BRUCE THARPS

A lecitina o maior componente do grupo de compostos fosfolipdicos amplamente distribudos em produtos naturais, tanto de origem animal e vegetal, com uma funcionalidade que inclui a emulsificao.
De uma certa forma, as molculas de emulsificantes no so envolvidas na gesto da influncia da aglomerao nas propriedades do sorvete, mas podem contribuirem melhor batimento do produto. Esta funcionabilidade requer que seja considerado qual a poro de emulsificantes atrados para a gordura no como lipfilo (fat loving), mas como hidrofbico (water hating). Em conformidade com esta interpretao, o emulsificante tornase parte da parede da bolha de ar, com a sua poro hidrofbica no interior da bolha de ar e a poro hidroflica fora, na fase aquosa. Este elemento de funcionalidade particularmente importante em produtos com baixo teor de gordura. Neste caso, a presena reduzida de gordura reduz a sua influncia sobre a estabilidade da bolha de ar. Ao mesmo tempo, h uma necessidade reduzida de funcionalidade emulsificante na gesto da superfcie da rea da bolha de ar com gordura reduzida, o que torna mais molculas de emulsificantes disponveis para contribuir para o fortalecimento das paredes das bolhas. Isso explica a razo pela qual a funcionalidade emulsificante importante em produtos com nveis relativamente baixos de gordura. A seleo do tipo e nvel de utilizao de emulsificantes que sero teis em um sorvete uma parte importante do desenvolvimento do produto e, quando necessrio, nas modificaes de composio para

alcanar objetivos de reduo de custos ou propriedades relacionadas com o fator sade. Por exemplo, quando se reduz os nveis de gorduras e calorias para melhorar o apelo mercadolgico de saudabilidade do produto, certas qualidades desejveis de palatabilidade podem ser suportadas pelo aumento do envolvimento do sistema emulsificante na estabilizao do tamanho das pequenas bolhas de ar que contribuem para a percepo de cremosidade e riqueza. A mesma funcionalidade pode tornar possvel manter a palatabilidade quando se deseja aumentar o overrun(incorporao de ar), para reduzir o contedo calorfico por poro; o ar no tm calorias! Essa mesma importncia existe na seleo de um emulsificante quando se tem por objetivo primordial reduzir os custos mediante diminuio do uso de gordura e aumento do overrun. Claro, a gesto dos fatores de produo importante para atingir estes objetivos, mas a contribuio do sistema emulsificante muito importante!

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Dr. Bruce W.Tharp B.SS., M.SS., Ph.D. em Cincias Alimentares, com especializao em Produtos Lcteos, palestrante do curso de sorvetes da Penn State University. SORVETES & CASQUINHAS

ruce Tharp tem toda uma vida de envolvimento com as indstrias de laticnios e sorvetes. Desde suas primeiras experincias no negcio de sorvetes de sua famlia - a Tharps Ice Cream, em Shamokin, PA -, Bruce partiu para completar trs diplomas acadmicos em Cincias Alimentares, com especializao em Produtos Lcteos. Aps exercer cargos letivos e de pesquisa na Universidade de Wyoming e na Universidade Estadual de Ohio, Bruce passou 35 anos gerenciando os aspectos tcnicos das duas maiores e mais modernas fornecedoras de ingredientes para sorvetes e laticnios do mundo. Foi Diretor Tcnico Internacional da Germantown International Limited. Forneceu servios tcnicos para uma vasta gama de empresas de sorvetes e laticnios ao redor do mundo, incluindo desenvolvimento de produtos, garantia de qualidade, soluo de problemas, avaliao sensorial e programas educacionais concentrados em empresas especficas. Desenvolveu mtodos sofisticados de gerao e interpretao de dados objetivos a respeito da estrutura de sobremesas geladas, assim como seu comportamento no freezer e durante seu endurecimento, distribuio e derretimento. Concebeu e desenvolveu programas de computador para o clculo da quantidade de gua congelada em sobremesas geladas em vrias tempe-

raturas, e a aplicao e anlise de dados gerados para auxiliar o desenvolvimento de produtos, soluo de problemas e avaliao dos efeitos de mudanas em composio. Apresentou numerosos ensaios em encontros tcnicos e cientficos nos seis continentes. Contribuiu com mais de 150 artigos tcnicos para publicaes do ramo, incluindo uma coluna tcnica sobre sorvetes para o Dairy Foods. Atravs destas realizaes, Bruce obteve reconhecimento internacional de seu conhecimento tcnico e consolidou sua reputao de palestrante entusiasmado e talentoso em uma variedade de cursos, seminrios, workshops e conferncias tcnicas ao redor do mundo. Hoje, Bruce Tharp tem presena obrigatria em todo e qualquer evento de porte ligado ao mundo sorveteiro. H 25 anos palestrante do curso de sorvetes da Penn State University, ministra cursos nas universidades de Wisconsin, de Maryland, da Califrnia e na Politcnica da Califrnia, em Rudgers, no Utah, etc. Finalmente, co-organizador e apresentador do curso comercial Tharp & Young: On Ice Cream, junto com o Dr. Steven Young, da Steven Young Worldwide. O Dr. Bruce Tharp presidente da Tharps Food Technology.

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propriedades funcionais

propriedades funcionais

AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO SORVETE

SORVETES & CASQUINHAS

Composio do sorvete
Coloridos, com formas diversas e bizarras, os ingredientes bsicos que compem um sorvete atualmente

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SORVETES & CASQUINHAS

sorvete um produto que agrada aos mais variados paladares, de todas as faixas etrias e de qualquer classe social. Alm de saboroso, o sorvete um alimento altamente nutritivo.

Introduo
Segundo a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, sorvete ou gelado comestvel um produto alimentcio obtido a partir de uma emulso de gordura e protenas, com ou sem adio de outros ingredientes e substncias, ou de uma mistura de gua, acares e outros ingredientes e substncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condies tais que garantam a conservao do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo.

Do ponto de vista nutricional, o sorvete considerado um alimento completo e de alto valor nutritivo, pois fornece protenas, carboidratos, lipdios, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, clcio, fsforo e outros minerais. Independente da classificao, o sorvete , devido s suas propriedades nutricionais, uma excelente fonte de energia, e por isso um alimento especialmente desejvel para crianas em fase de crescimento e para pessoas que precisam recuperar peso. Nenhum alimento contribui tanto para a nutrio e de forma to atrativa como o sorvete. Para se ter uma idia da sua importncia nutricional, um estudo sobre nutrio infantil realizado pela Universidad Complutense de Madrid, comprova que ingerir trs sorvetes por semana na dieta das crianas ajuda a eliminar algumas de suas carncias nutricionais. A pesquisa afirma que o sorvete oferece um bom aporte de clcio e de vitaminas, em especial B12 e A, bem como uma grande fonte de energia e protenas, motivo pelo qual se recomenda sua incluso na dieta das crianas. Por se tratar de uma fase de crescimento, os nutrientes especiais contidos nos sorvetes, principalmente os formulados base de leite e mesclados com frutas, aumentam o aporte nutricional, podendo, inclusive, ser um veculo para o fornecimento de clcio para algumas crianas que no aceitam o leite em sua forma natural. Crianas saudveis podem consumir quantidades ilimitadas de sorvete, no entanto, as crianas que tm problemas com obesidade, sobrepeso ou glicose devem limitar seu consumo.

continuam muito parecidos com aqueles feitos na Antiguidade. O sorvete caseiro ou artesanal utiliza gemas de ovos, leite, creme de leite e acar, assim como frutas ou suco destas para dar o aroma. Nas grandes fbricas, o sorvete feito com gordura, protenas, gua, leite, acar, estabilizantes e emulsificantes. A diferena de textura e sabor enorme.

Frozen yogurt

Em um bom sorvete, gotas de gordura, bolhas de ar e cristais de gelo so igualmente dispersos em uma espessa soluo de acar para formar a matriz semi slida, congelada e aerada. Fazer o sorvete dar certo uma arte. A agitao regular um dos requisitos bsicos, pois pode evitar a formao de grandes cristais de gelo. Para que isso no acontea, a mistura deve ser esfriada rapidamente, o que permitir a obteno de um sorvete fino, cremoso e homogneo. O nitrognio lquido esfria a mistura to rapidamente que no h tempo para grandes cristais de gelo se formarem.

Parte do nitrognio, na forma de gs, aprisionado dentro da mistura, fazendo o sorvete ficar particularmente aerado. Outro ponto importante a mistura de gua e leo. O prprio leite j uma emulso de gordura em gua. No leite, a gordura aprisionada em membranas proticas, sob a forma de glbulos. Estes glbulos so bastante estveis no leite, mas esta no uma qualidade desejada para o sorvete; para formar um bom sorvete, estes glbulos devem colapsar, ou seja, devem ser menos estveis. Para isso, os fabricantes adicionam emulsificantes (surfactantes), como mono ou diglicerdeos, que diminuem a tenso superficial dos glbulos, permitindo a formao da emulso coloidal. O aumento da concentrao de emulsificante faz com que mais glbulos de gordura possam ser vistos na interface com o ar, ou seja, uma maior interpenetrao da gordura nas bolhas de ar, uma qualidade ideal para a estabilidade do sorvete. Isso tambm importante para a reteno da forma do sorvete com o aumento da temperatura. Entretanto, para fazer com que o sorvete no colapse e ainda tenha caractersticas de derretimento, as concentraes de mono e diglicerdeos precisam ser meticulosamente selecionadas. Se forem muito altas, os glbulos de gordura colapsam em grandes blocos gordurosos, fazendo o sorvete parecer uma manteiga. O sorvete deve permanecer por horas em um processo chamado envelhecimento, onde os glbulos so estabilizados e a viscosidade da emulso aumenta, devido hidratao dos emulsificantes. O prximo passo envolve a desestabilizao em um SSHE (scraped surface heat exchanger), que simultaneamente congela e promove a aerao da mistura. Isso muda drasticamente as propriedades do sorvete: cristais de gelo comeam a crescer e bolhas de ar so inseridas na emulso. Os fabricantes evitam o super

propriedades funcionais

propriedades funcionais

Sorvete antiaging

crescimento dos cristais de gelo atravs de grandes ps rotatrias, que quebram os cristais em pedaos menores do que 50 micrmetros. A aerao muito eficaz: um sorvete regular contm mais de 50% de ar. O ar no sorvete um tema constante de pesquisas qumicas. Mais do que um desafio para os cientistas, uma arte para os fabricantes. As bolhas devem ser pequenas e uniformes, finamente dispersas. Se colapsarem, saem da mistura e o sorvete no retm mais sua forma. De uma maneira geral, as bolhas de ar no podem ter mais do que 100 micrmetros de dimetro. Se forem maiores, o sorvete derrete muito rapidamente. Neste ponto, as protenas desempenham um papel fundamental, pois estabilizam as bolhas de ar e os glbulos de gordura. A principal delas a casena, uma protena micelar, abundante no leite. So as micelas de casena que ficam em volta dos glbulos de gordura, tornando-os estveis dentro da emulso. Os sacardeos e polissacardeos presentes tambm tm um papel importante: solveis na gua impedem esta de congelar completamente, pois diminuem o ponto de fuso do lquido. O resultado uma viscosa soluo, que faz com que o sorvete seja macio. Na aerao, o creme batido juntamente com o ar. O tempo um fator importante; por exemplo, com apenas 30 Sorvete com chia

segundos de agitao, as grandes bolhas de ar escapam da mistura, restando apenas pequenas bolhas na emulso. Aps 75 segundos de agitao, j se observa a existncia de bolhas maiores. A melhor situao ocorre em 105 segundos, onde os glbulos de gordura e as bolhas de ar esto bem dispersos na emulso e bastante estveis. Se o tempo exceder 120 segundos, h demasiada coalescncia dos glbulos de gordura, formando grandes fases gordurosas. Outro ponto importante a estabilidade: os sorvetes no so estveis com o passar do tempo. H vrias formas de monitorar a estabilidade de um sorvete. Uma delas a medida da taxa de derretimento: os qumicos colocam o sorvete sobre uma grade, dentro de uma cabine de temperatura controlvel. Cada pingo que cai do sorvete passa pela grade e coletado em uma balana, embaixo. Vrias composies so testadas (variando as concentraes de protenas, emulsificantes, tempo de aerao, etc.) at que o sorvete passe por este teste. A microscopia de varredura eletrnica tambm uma ferramenta muito popular nesta rea, pois permite uma visualizao em escala microscpica da mistura.

Valor nutricional
O sorvete pode ser considerado um alimento nutritivo, pois contm como ingredientes o grupo de macronutrientes que garantem uma alimentao saudvel, tais como carboidratos, protenas e gorduras, que so responsveis pelo fornecimento de energia, alm de diversos processos vitais. Muitos evitam esse alimento por considerarem que o sorvete to somente uma sobremesa muito calrica e para ser consumida somente no vero, mas o que a maioria no sabe que quando comparada ao que costumamos consumir no dia a dia, o sorvete a melhor opo, no s para refrescar do calor nos dias quentes, mas tambm para melhorar o valor nutricional das pequenas refeies (veja Tabela 1). O sorvete um alimento completo, pois contm protenas, acares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, clcio, fsforo e outros minerais essenciais em uma nutrio balanceada. um complemento alimentar de alto valor nutritivo, sem ser excessivamente calrico. Comparativamente, vale dizer que 100g de sorvete de creme tm 208 calorias, enquanto a mesma quantidade de po francs tem 269, e de ovo frito 216. claro que estes dados podem variar, dependendo da composio de cada sorvete, mas certo que aqueles que tm como base o leite so uma fonte considervel de clcio, mineral essencial para a sade de dentes e ossos. A Tabela 2 apresenta uma comparao entre o valor calrico do sorvete e dos alimentos mais comumente ingeridos. A importncia nutricional do sorvete atribuda aos seguintes fatores: Calorias. Entre 160 e 250 calorias por 100g de sorvete. A gua, que no contm gordura em sua composio fornece muito menos calorias. Carboidratos. Derivados da sacarose ou acar de mesa e da glicose

TABELA 1 TABELA NUTRICIONAL DOS SORVETES Poro de 80g (1 bola) Produto Banana Split Fior di Late Iogurte c/ Blueberrys Tiramissu Chiclete Iogurte c/ Frutas Vermelhas Pistache Nozes Merengata Brownie Crocante Chocochip Chocomenta Valor Calrico 117 Kcal = 491kJ 8% 129kcal = 542 kJ 6% 136kcal = 571 kJ 7% 137kcal = 575kJ 139kcal = 584kJ 9% 148kcal = 622 kJ 9% 153 kcal = 643kJ 8% 156kcal = 655kJ 10% 165kcal = 693kJ 10% 169kcal = 710kJ 11% 179kcal = 752kJ 8% 159kcal = 668kJ 8% 160kcal = 672kJ 8% Carboidratos 18g 8% 18g 8% 20g 7% 19g 8% 21g 9% 23g 10% 19g 6% 18g 7% 27g 11% 22g 9% 25g 6% 21g 7% 22g 7% Protenas 2,7g 5% 3g 5% 3,9g 5% 3,2g 5% 3,2g 5% 3g 6% 3,7g 5% 4,7g 8% 3,4g 6% 3,8g 6% 3,8g 5% 3,2g 4% 3,3g 4% Gorduras Totais 3,6g 11% 5,0g 11% 4,2g 8% 5,1g 11% 4,4g 10% 4,0g 10% 6,7g 14% 7,2g 16% 4,4g 10% 6,9g 16% 6,7g 15% 6,5g 12% 6,2g 11% Gorduras Saturadas 2,1g 14% 3,0g 18% 2,5g 11% 2,7g 14% 2,7g 15% 2,0g 15% 2,7g 12% 2,9g 18% 2,7g 15% 3,3g 19% 3,9g 23% 4,1g 19% 4,0g 18% Gorduras Trans 0,2g ** 0 ** 0 ** 0 ** 0 ** 0 ** 0 ** 0 ** 0 ** 0,6g ** 0,1g ** 0 ** 0 ** Colesterol 10mg 5% 14mg 6% 12mg 4% 13mg 5% 13mg 5% 12mg 5% 13mg 4% 13mg 5% 13mg 6% 13mg 5% 13mg 8% 14mg 5% 13mg 4% Fibra Alimentar 0,2g 0% 0 0% 0,1g 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0,3g 0% 0,1g 0% 0,1g 0% Clcio 55mg 8% 72mg 9% 98mg 10% 68mg 8% 68mg 9% 99mg 12% 69mg 7% 71mg 9% 69mg 9% 69mg 9% 68mg 0 74mg 7% 68mg 7% Sdio 45mg 3% 58mg 1% 66mg 3% 55mg 3% 55mg 3% 69mg 4% 153mg 6% 54mg 3% 64mg 3% 81mg 4% 80mg 2% 40mg 2% 54mg 2%

ou xarope de glicose (no mnimo, 13% de carboidratos em sorvetes de creme ou leite). Nas formulaes especiais para diabticos, so usados adoantes artificiais e acar da fruta (frutose, tambm presente no mel). Gordura. Do leite e seus derivados, em menor proporo, do coco e da palma hidrogenados. Os sorvetes de creme ou leite normalmente contm somente gordura lctea. Embora seu aporte de colesterol no seja elevado, essas gorduras so majoritariamente saturadas, sendo conveniente o consumo

moderado. Os sorvetes base de gua no contm gordura nem colesterol. Protenas. Do leite e produtos lcteos (5% de protena nos sorvetes de creme ou leite), as protenas so de boa digestibilidade e de alta qualidade. A adio de gema de ovo, frutas secas, cookies, etc., aumenta ligeiramente a ingesto de protenas, j que esses ingredientes so empregados em pequenas quantidades. Vitaminas. O aporte depende da qualidade do leite e ovo do sorvete,

caso contenham. Os sorvetes de creme ou leite e determinadas sobremesas geladas fornecem vitaminas solveis ou lipossolveis (A e D). Tambm se destaca a vitamina B2 ou riboflavina. Minerais. Fornecidos nos produtos lcteos, frutas e frutas secas (clcio e fsforo do leite, potssio e magnsio de origem vegetal). Os sorvetes base de gua apenas incluem minerais em sobremesas geladas, dependendo de seus ingredientes (contedo intermedirio entre os de

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Sorvete de creme Sorvete de frutas Arroz cozido Batata cozida Carne bovina cozida Carne bovina assada Carne frango assada Ovo frito Po francs

208 126,3 109,7 85,3 207,2 287,7 109 216 269

20 30 24,4 19,1 0 0 0 0 57,4

5 1,5 2,8 2 27,5 25,25 18,2 3,8 9,3

12 0 0,1 0,1 10,81 20,75 5,4 17,2 0,2

150 50 20 11 13 9 8 65 22

120 40 25 56 119 303 196 165 107

0,4 0,25 0 0,1 3,8 3,2 2 2,67 1,2

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TABELA 2 COMPARAO ENTRE O VALOR CALRICO DO SORVETE E DE ALIMENTOS MAIS COMUMENTE INGERIDOS Alimento (100g) Calorias Glicdios Protenas Lipdios Clcio Mg Fsforo Mg Ferro Mg

propriedades funcionais

propriedades funcionais

creme ou leite e de gua). Hoje, a tecnologia existente permite a fabricao de sorvetes em qualquer dia e hora, alm da utilizao de outros ingredientes, que no apenas aqueles que foram utilizados sculos atrs. O sorvete bem elaborado composto de leite, slidos no gordurosos do leite (leite em p), glicose, acar, polpa de frutas, entre outros ingredientes. Portanto, um sorvete bem balanceado um alimento bastante completo, e que pode e deve ser consumido em qualquer estao do ano.

Adio de ingredientes funcionais ao sorvete


Sorvetes e produtos similares so fontes inerentemente boas de nutrio, alm de serem portadores de valor agregado, incluindo nutrien-

Sorvete de pra

tes e ingredientes nutracuticos normalmente no encontrados em sobremesas congeladas. O sorvete pode ser facilmente aromatizado e colorido para combinar com quase todos os nutrientes adicionados, bem como pode conter em sua estrutura incluses de partculas e semi slidos. A fortificao pode ser simples, com a adio de protenas, vitaminas, mine-

rais e carboidratos complexos, ou pode ser um pouco mais complexa, por meio da adio de uma variedade de compostos nutracuticos biologicamente ativos. Na maioria dos Sorvete de ch casos, o impacto da adio de ingredientes no comportamento do sorvete e de suas propriedades podem ser antecipados e geridos. Por exemplo, o impacto sobre o comportamento de congelamento e estabilidade do choque trmico est diretamente relacionado com a quantidade, tipo e ponto de adio do ingrediente. Sabores de fundo ou agentes mascaradores podem ser usados para tratar os efeitos negativos do sabor. importante lembrar que devido ao fato de muitas sobremesas congeladas conterem ar (overrun), bem como um tamanho relativamente pequeno de bolhas, a capacidade de adio do nutriente para obter alegaes limitada. Do ponto de vista do marketing, a divulgao das alegaes de sade so necessrias quando o montante de referncia do alimento exceder 13g de gordura total, 4g de gordura saturada, 60mg de colesterol, ou 480mg de sdio. As alegaes de sade relacionadas a nutrientes especficos para a migrao de doenas especficas so limitadas e de difcil execuo em sobremesas lcteas congeladas. As alegaes referentes ao teor de nutrientes abordam especificamente a presena, a ausncia ou a quantidade de um nutriente especfico. Tais alegaes so realistas em sobremesas congeladas. A estrutura/ funo nas alegaes de sade so relacionadas a um nutriente especfico para um benefcio colateral saudvel. Estes precisam ser cuidadosamente preparados para atender as exigncias regulatrias atuais. Com todas essas consideraes, as sobremesas congeladas mais facilmente adaptveis a fortificao de

nutrientes e incluso de nutracuticos ou de baixo teor de gordura ou sem gordura so os sorvetes, frozen yogurt, sorbets, e sherbets. Elaboradas adequadamente, essas sobremesas lcteas congeladas podem ser usadas com sucesso para oferecer benefcios nutricionais aos consumidores, alm da nutrio bsica dos produtos.

Desenvolvendo sorvetes saudveis


A oferta de alimentos funcionais aumenta a cada dia e, consequentemente, o interesse pelo estudo e desenvolvimento de novos produtos com tais caractersticas. Na rea de sorvetes no diferente e vrios estudos vm sendo realizados para tornar o sorvete mais saudvel. Um exemplo o trabalho desenvolvido por cientistas da Universidad Nacional de La Plata, na Argentina, que a partir de um projeto interdisciplinar, produziram o sorvete enriquecido com fitoesteris e cidos graxos mega 3, duas substncias que comprovadamente reduzem o colesterol e previnem a doena cardiovascular. As doenas cardiovasculares constituem atualmente a primeira causa de morte no mundo ocidental e, embora esta patologia tenha uma origem complexa e seja uma conjuno de muitos fatores, acredita-se que os altos nveis de colesterol plasmtico constituam um importante indicador de risco para seu desenvolvimento. Os fitoesteris (e seus produtos de reduo qumica, os fitoestanis) so esteris de origem vegetal cuja estrutura qumica semelhante a do colesterol. Os fitoesteris, cuja funo

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Sorvete de abacate

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muito similar a do colesterol na estrutura das membranas celulares vegetais, so particularmente abundantes em frutos, sementes, folhas e caules de praticamente todos os vegetais conhecidos. Estima-se que a ingesto diria de fitoesteris, que obviamente muito varivel, j que depende dos hbitos alimentares, se encontra est numa gama de 160 a 500mg/dia. Aos fitoesteris se atribuem propriedades antiinflamatrias, antitumorais, bactericidas e fungicidas. Contudo, o efeito melhor caracterizado cientificamente, a reduo do colesterol, tanto com relao ao colesterol total, quanto ao colesterol LDL. Estudos tm demonstrado que o consumo de produtos enriquecidos com fitoesteris, como leite, iogurte ou margarinas, diminuem em 10% o colesterol circulante e em 8% o colesterol LDL. Quanto aos cidos graxos, h dcadas os cientistas sabem que os azeites provenientes do peixe so benficos para a sade. H crescentes evidncias de que as dietas ricas em cidos graxos mega 3 combatem no somente a doena cardiovascular, mas tambm a diabetes, depresso, transtorno de dficit de ateno e hiperatividade, cncer, colite ulcerativa, artrite reumatide e doena de Alzheimer. O mega 3 combate as doenas cardacas por inibio da formao de cogulos, reduzindo o risco de ataque cardaco ou, se este ocorrer, reduzindo o perigo de que seja fatal. Alm disso, tambm diminui os nveis de triglicrides no sangue (uma forma de gordura armazenada que promove a coagulao do sangue), diminui a incidncia de arritmias e acidente vascular cerebral, impede o acmulo de placa ateros-

clertica e o consequente endurecimento das artrias. Segundo os autores da pesquisa, a adio de mega 3 e fitosteris no afeta o sabor do sorvete, nem a sua consistncia e cremosidade. Eles afirmam que nem mesmo o fabricante de sorvete mais exigente pode encontrar diferenas entre a verso tradicional do produto ea versosaudvel. Os sorvetes desenvolvidos pelos cientistas da Universidad Nacional de La Plata so livres de gordura trans e incluem outra caracterstica fundamental para uma vida saudvel:

Atravs de testes realizados, os cientistas adicionaram vitaminas, fibras e antioxidantes de carter funcionais, fazendo do doce uma opo saudvel. A idia de adicionar esses ingredientes faz com que o sorvete tenha uma funo mltipla. Os pesquisadores esto trabalhando em um sorvete que satisfaa e que seja, ao mesmo tempo, saudvel. Outro grande desafio dos pesquisadores manter o sabor, a textura e a aceitao do sorvete. Sabores como chocolate e aa so mais fceis de trabalhar por possurem um aroma

Sorvetes funcionais de iogurte

possuem baixa caloria. Para tanto, os cientistas optaram pelo uso de leite desnatado para a fabricao dos sorvetes, obtendo, assim, um alimento baixo em calorias e que, ao mesmo tempo, mantm as propriedades das protenas do leite. Ao incorporar fitoesteris e mega 3 ao sorvete, os cientistas conseguiram transformar um produto de grande consumo, como o sorvete, em um novo alimento funcional que, agora, alm de ser saboroso, tambm mais saudvel. Outra inovao foi realizada por pesquisadores da Universidade de Missouri, nos Estados Unidos, que desenvolveram frmulas que tornam o sorvete um tipo de alimento funcional, com vitaminas e fibras.

forte, capaz de sobressair ao dos nutrientes. Ainda na linha dos alimentos funcionais, temos o sorvete feito com protena da soja, que possui como uma de suas funes a reduo do colesterol. Atualmente, inmeros benefcios nutricionais da soja tm sido identificados, na preveno e tratamento de doenas e sintomas, sendo considerada alimento funcional e indicada como protena de alto valor biolgico. Os frutooligossacardeos (FOS) so prebiticos, cuja ingesto relaciona-se a maior biodisponibilidade de Ca2+ e Mg2+, menor risco de cncer colorretal e equilbrio da microbiota. O consumo dirio recomendado de 18-20g/dia, com o excesso relacionado flatulncia.

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mquinas para sorvetes

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FRUTAS EM SORVETES

FRUTAS EM SORVETES

AS FRUTAS EM SORVETES
Um dos sabores mais populares nos sorvetes o sabor de frutas. Para tanto, agrega-se ao mix suco, polpa ou pedaos de frutas. Existe uma grande variedade de frutas e, por isso, pode-se saborear sorvetes com uma infinidade de sabores.
As frutas
As frutas so alimentos essenciais para todos, possuem diversas vitaminas que devem ser ingeridas para o bom funcionamento do organismo, alm de serem gostosas e timas para manter o corpo em forma. Principalmente no vero, as frutas so muito consumidas por serem nutritivas, facilmente digeridas e por conter bastante lquido, suprindo as necessidades durante o perodo de calor. Importante ressaltar que, em alguns desses alimentos tambm esto presentes betacaroteno, potssio, fibras e acares, essenciais ao organismo. Existem diferentes categorias de frutas, cada uma com suas propriedades e caractersticas individuais. As frutas ctricas so excelentes fontes de vitamina C, e assim protegem o organismo contra as infeces e radicais livres. Dentre elas, destacam-se a laranja, o limo e a lima. As frutas silvestres so um tipo de fruto pequeno e muito aromtico. Contm uma grande quantidade de vitamina C e fibra solvel. As frutas tropicais so as de clima quente e muitas delas possuem sabores intensos e acrescentam cor e variedade a qualquer refeio. As frutas de cores amarelas e laranjas so ricas em vitaminas A e possuem quantidade de vitamina C bastante varivel. As frutas que fazem parte deste grupo so bastante consumidas aqui no Brasil e, com certeza, fazem parte da alimentao habitual. So elas: a banana (rica em potssio), o melo, a melancia, o mamo, a goiaba, a manga e o kiwi.

Frutas e sorvete: uma deliciosa combinao


O sorvete considerado um alimento completo, de alto valor nutritivo, alm de ser uma excelente fonte de energia. Da mesma forma, as frutas so excelentes opes para uma alimentao rica e saudvel; so ricas

em vitaminas, minerais, fibras alimentares e demais substncias importantes que ajudam a prevenir doenas. A unio destes dois ingredientes cria um alimento saboroso e altamente nutritivo: o sorvete de frutas. Segundo a maioria das legislaes dos diversos pases onde a economia sorveteira tem algum significado, deve-se adicionar um mnimo de 20% de fruta para poder usar a denominao de sorvete de frutas. No caso de frutas ctricas e algumas mais cidas, tais como a framboesa, o morango, a cidra, etc., deve-se considerar a adio de um mnimo de 10%. Costuma-se reforar o aroma e o sabor com o uso de essncias, sejam elas naturais ou artificiais. O produto mais utilizado pela indstria lctea em geral, tanto para os iogurtes com frutas quanto para os sorvetes de frutas, a polpa de fruta. Alm disso, as polpas de frutas tambm so utilizadas em doces, confeitos, bebidas e refrescos. As empresas especializadas no processamento de frutas e sua transformao em polpa costumam oferecer linhas de produtos diferenciados para as diversas aplicaes alimentcias mencionadas, como por exemplo, frutas em pedaos ou cubos, com acar, para iogurtes batidos; frutas em pedaos ou cubos, sem acar, para produtos dietticos ou de baixa caloria; polpa moda ou peneirada, sem caroos ou sementes, para iogurtes; frutas em pedaos ou cubos para sorvetes artesanais; e frutas peneiradas para sorvetes industriais. Antes dos fabricantes de sorvetes receberem a fruta, sob qualquer forma, como ingrediente de suas

formulaes, a mesma passa por uma srie de transformaes. Plantar, cultivar, cortar e processar so operaes aparentemente simples, mas que agregam aspectos bastante complexos que envolvem o processo de crescimento, a respirao, a maturao das frutas e outros tpicos de interesse que sero rapidamente descritos a seguir. Alguns tpicos so importantes

dos grandes interesses est na obteno de frutas de tamanho similar, a realizao de uma colheita eficaz e obter-se uma carne e uma pele que suportam bem o processamento e o envasamento mecnicos. O primeiro passo no cultivo de frutas para se produzir polpa para sorvetes ou laticnios consiste em cultivar algumas variedades de frutas, em terrenos e solos adequados, para

no cultivo das vrias frutas utilizadas em sorvetes para obter-se produtos de primeira qualidade. essencial cultivar as variedades mais adequadas sob condies especificas e colh-las no ponto certo de sua maturidade, em funo do destino que se pretende dar as mesmas. interessante tentar melhorar suas propriedades, como a resistncia a condies climticas adversas, a pragas e a enfermidades no intuito de se poder, mais tarde, uniformizar a poca da colheita, maturao, rendimento, estabilidade durante a estocagem, bem como a textura de sua carne e da pele. Um

depois poder colher pequenas amostras e test-las. As amostras de produtos, aps seu devido processamento, so embaladas e armazenadas para poder, ulteriormente, ser examinadas em funo de fatores de qualidade, tais como cor, textura, integridade e aroma. importante observar os efeitos das diferentes etapas do processamento sobre a qualidade geral do produto. No somente os processos de fabricao como, antes disso, a prpria colheita mecnica e manipulao inicial podem interferir na cor, por exemplo. As variedades para o cultivo po-

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FRUTAS EM SORVETES

FRUTAS EM SORVETES

dem ser escolhidas baseandose na produtividade total, na facilidade de manipulao e processamento, e/ou em fatores de qualidade. As condies de cultivo, a composio do solo, o clima e outros fatores agronmicos podem afetar a adequao de um tipo de fruta para o processamento. Com a generalizao dos processos de colheita mecanizados necessrio prever maior espaamento na plantao para melhorar as operaes com maquinrio. A seleo dos cultivares realiza-se em funo do destino que ser dado a fruta, ou seja, se as frutas destinamse ao enlatamento, congelamento, desidratao, etc. A seleo de uma matria-prima que se destina a ser conservada de mxima importncia para obter-se no final um produto visualmente atrativo e de alta qualidade. Os principais fatores de qualidade que devem ser especificados so aroma, cor, textura, ausncia de defeitos e contaminantes; todos eles sofrem influncia do cultivar, de fatores agronmicos e do ponto de maturidade da fruta no momento da colheita. As frutas no devem ser colhidas at alcanarem um crescimento completo. importante entender que crescimento no significa amadurecimento; uma fruta pode amadurecer aps ser colhida, mas certamente no ir mais crescer. necessrio a fruta
QUADRO 1 - CICLO DE VIDA DA FRUTA

estar madura para ser consumida in natura. O crescimento das frutas engloba um curto perodo inicial de diviso das clulas, seguido por uma fase mais longa de crescimento e expanso celular, culminando com o amadurecimento e, finalmente, seguido pelos perodos de sazo, senescncia e morte. A fruta apodrece. Todos estes processos so governados e controlados pelos hormnios vegetais, como mostra o Quadro 1. As quininas e as giberelinas esto relacionadas com a diviso e a diferenciao da clula; as auxinas, com o crescimento celular, e as abscisinas e o etileno com o seu amadurecimento e sazo. Uma fruta torna-se fisiologicamente madura aps alcanar sua ltima etapa de crescimento e desenvolvido a habilidade de amadurecer naturalmente mesmo depois de colhida. Para ser qualificada como comercialmente madura, precisa apresentar as caractersticas de sabor, cor e aroma que a tornem comestvel. A maturao das frutas, particularmente aquelas de caroo, caracteriza-se pelas mudanas nas taxas respiratrias, na produo de etileno e outras substncias volteis. As mudanas mais comumente observadas so a mudana de colorao, sabor, aroma e textura que proporcionam as caractersticas organolpticas que asseguram sua qualidade comestvel e de comercializao. durante a fase

de amadurecimento que os sabores e odores especficos, juntamente com aumento de acar e diminuio de acidez, tornam-se mais acentuados e perceptveis. Nas espcies produtoras de frutas climatricas, a colheita pode ser realizada em estgios de maturao no to avanados do que aquele adequado ao consumo. Entretanto, h uma correlao inversa entre antecipao da colheita e qualidade sensorial das frutas. Ao se antecipar colheita tm-se frutas com maior firmeza de polpa, proporcionando maior resistncia no transporte e manipulao, favorecendo tambm uma maior conservao sob refrigerao e shelf life na comercializao. Porm, tm menor aceitabilidade pelo consumidor devido a menor intensidade de sabor, cor e aroma. Por isso, importante atentar para o momento apropriado de colheita, para assegurar uma adequada resistncia ao transporte e qualidades palatveis, olfativas e visuais (sensoriais). Geralmente, as frutas de caroo colhidas precocemente, ou seja, imaturas ou em estdios no to avanados de maturao, no amadurecem de forma natural. Tambm, dependendo da espcie e cultivar, pode haver uma variao de produtividade de at 30% entre frutas colhidas no estdio verdoengo e no estdio maduro. Por outro lado, as frutas colhidas muito maduras apresentam pouca firmeza, maior susceptibilidade a danos mecnicos, podrides, alteraes fisiolgicas e menor vida de armazenamento. Por isso, h necessidade de se determinar o ponto de equilbrio entre conservao vs. qualidade vs. rendimento para cada espcie, cultivar e para cada situao de manejo. Em geral, nos cultivares destinados para a indstria a colheita deve ser realizada no estdio intermedirio (meio maduro). Os ndices de maturao, sejam eles objetivos ou subjetivos, destrutivos ou no, devem proporcionar a coleta de informaes capazes de caracterizar o estdio de maturao e estabelecer o momento adequado de colheita. Como a velocidade e a caracte-

rstica do processo de maturao so fortemente influenciadas pelas caractersticas varietais, condies edafoclimticas, sistema e manejo de cultivo, os mtodos e ndices que so bons para uma regio ou cultivar podem no ser adequados em outra. Assim, em alguns locais onde as condies edafoclimticas so estveis, o nmero de dias decorridos desde a florao at o tamanho normal da fruta, firmeza de polpa e o teor de slidos solveis e/ou a colorao so praticamente suficientes para monitorar a evoluo da maturao. Em outros locais, onde h variaes nas condies edafoclimticas, deve-se associar um conjunto de parmetros para caracterizar o estdio de maturao, como teor de slidos solveis, contedo de cidos orgnicos, firmeza da polpa, colorao de fundo e de recobrimento, dias ps-florao, produo e concentrao de etileno, dentre outros que se julgue necessrio determinada situao. Os mtodos mais utilizados so: Firmeza da polpa. A perda da firmeza da polpa ocorre devido expanso celular ocasionado principalmente pela bioconverso de hidratos de carbono complexos da parede celular, como as substncias pcticas, celulose e hemicelulose, ou do amido, acumulado em amiloplastos, juntamente com a participao de um sistema enzimtico envolvendo essencialmente enzimas como a poligalacturonases (PG) e pelas pectinametilesterases (PME). Com o avano do amadurecimento ocorre liberao do clcio que estava preso aos grupos carboxlicos cidos (pectato de clcio) que formavam a protopectina, pela solubilizao da protopectina das paredes celulares. Modificando assim a textura e por

consequncia a firmeza, que diminui gradualmente com o progresso da maturao. A determinao da firmeza pode ser feita com auxlio de instrumentos denominados penetrmetros. Colorao. uma das principais mudanas que ocorre no amadurecimento das frutas. Esta alterao acontece principalmente na epiderme das frutas, caracterizada pela degradao da clorofila e sntese de outros pigmentos como antocianinas e carotenides. O metabo-

lismo da clorofila influenciado fortemente por parmetros ambientais, como luz, temperatura e umidade, sendo os efeitos desses fatores pertinentes e especficos para cada tecido vegetal. A mudana da colorao da epiderme (casca) das frutas o ndice mais prtico e de conhecimento comum em geral, para se avaliar a evoluo da maturao e determinar o ponto de colheita. A avaliao da colorao para determinao do estdio de maturao pode ser realizada visualmente, com tabelas especficas ou com o auxlio de colormetros.

Slidos Solveis Totais - SST. O contedo de slidos solveis totais (SST) representa todos os constituintes solveis da fruta, principalmente os acares, cidos orgnicos e sais. Os acares constituem a maior parte dos SST. Para se quantificar os SST pode-se utilizar um instrumento chamado refratmetro, que expressa o teor de slidos solveis em graus Brix (% m/m), sendo necessrio uma correo em funo da temperatura. De maneira geral, h uma correlao inversa entre precocidade e teor de SST. De maneira geral, com o avano da maturao, ocorre evoluo do teor de SST. Porm, como fortemente influenciado pelas condies edafoclimticas e manejo do pomar, ele tem sido mais empregado como parm e t ro d e qualidade do que propriamente ponto de colheita. Acidez total titulvel - ATT. Como ocorre com todas as frutas em geral, a acidez total titulvel (ATT) diminui com o avano da maturao. Este parmetro pode ser analisado por titulometria de neutralizao. Para determinao do balano entre acar e acidez realiza-se em funo do quociente entre o contedo de slidos solveis e acidez titulvel a relao SST/ ATT, importante no equilbrio do sabor (flavor) das frutas de caroos. Com o decorrer do crescimento da fruta, o teor de acidez total tende a aumentar at o seu completo desenvolvimento fisiolgico, quando ento comea a decrescer, medida que ela vai amadurecendo. importante considerar que cada um destes ndices de forma isolada pode ser afetado pelos tratos

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FRUTAS EM SORVETES

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culturais no pomar, condies edafoclimticas, etc. Para diminuir essa variabilidade e aumentar a preciso nos testes de maturao, sempre devem ser considerados dois ou trs ndices de forma conjunta. A maioria das frutas que se destinam a qualquer processamento ou seja, no para o consumo in natura, colhida mecanicamente; em certos casos, foi at mais econmico desenvolver novas variedades mais resistentes a colheita mecnica. Apesar do equipamento ser desenhado de modo a assegurar um manuseamento que no danifique as frutas, eventualmente ocorrem manchas e escurecimentos, geralmente na parte exterior, que afetam seu equilbrio enzimtico e estrutura bioqumica, podendo tambm alterar seu sabor e prazo de validade. Desta forma, para preservar a qualidade do produto final, recomendado adicionar aditivos ou refrigerar as frutas to cedo quanto possvel. O transporte e o processamento de frutas so

infinitamente mais delicados e problemticos que o de outros vegetais e hortalias, justamente devido a essa fragilidade. Uma das tcnicas de colheita frequentemente encontrada consiste no uso de um equipamento vibrador hidrulico no qual uma espcie de alicate gigante, protegido com almofadas de borracha, abraa o tronco da rvore e agite o mesmo com certa suavidade durante alguns segundos, enquanto as frutas caem em um recolhedor especialmente projetado. O sistema funciona perfeitamente para determinadas frutas como damascos, por exemplo, mas no caso de pras e maas o nvel de qualidade exigido para sua boa conservao no permite o uso desta tcnica. Porm, quando as frutas destinam-se a elaborao de sucos, polpas ou produo de cidra no h problema nenhum. No caso das framboesas, por exemplo, existem mquinas que recorrem a um sistema de separao das frutas dos ramos, por agitao,

e de eliminao das folhas. Para facilitar o desprendimento das frutas, geralmente aplicado um agente de amadurecimento alguns dias antes da colheita, um produto que libera pequenas doses de etileno. Esses agentes so hormnios vegetais reguladores/estimuladores de crescimento. Entre os vrios problemas relacionados com a colheita mecnica podese mencionar: leses e amassamento localizado;danos mecnicos tais como a perfurao da casca e a perda ou ruptura de componentes; incorporao de materiais estranhos como restos de ramos, plantas, pedras e folhas; e colheita de frutas que no esto no ponto ideal de maturao (tanto verdes como maduros demais). Destes problemas o escurecimento provavelmente o mais srio, j que seus efeitos no so detectados de forma rpida. As cerejas, por exemplo, so extremamente sensveis e no somente tendem a perder sua pigmentao avermelhada como cor e aroma alteram-se pela oxidao. Assim, devido ao tempo entre o impacto que causa o escurecimento e o surgimento de seus efeitos pode fazer com que frutas aparentemente perfeitas sejam misturadas com outras e diminuam a qualidade do produto. J as frutas ctricas conservam-se sem problemas, desde que sua casca permanea intacta. No entanto, assim que o ar penetra no interior da fruta, um sabor amargo comea a espalhar-se pela polpa, especialmente em laranjas e toranjas. O custo de uma colheita manual de frutas representa cerca de 15% de seu valor comercial final; por isto,

muitas vezes, a colheita manual ainda uma opo econmica vivel. Em frutas mais tenras, como framboesas e morangos, o cenrio bem diferente: entre 50% e 60% dos custos totais de produo so referentes colheita manual. necessrio e de fundamental importncia aspectos inerentes colheita, como mo de obra especializada (treinada), a fim de minimizar danos as frutas. De maneira geral deve-se prever, em funo das caractersticas varietais e do destino da produo, a necessidade de mo-de-obra, o dimensionamento da capacidade de recepo, pr-resfriamento, armazenamento, classificao das frutas, bem como o transporte at a unidade de processamento. importante diminuir ao mximo o tempo entre a colheita e o envio da fruta ao galpo para classificao, processamento e/ou venda. As frutas, assim como praticamente todos os vegetais colhidos em temperaturas moderadas, devem sofrer o menor nmero possvel de horas de transporte; para transportes de longa distancia deve-se usar alguma forma de refrigerao sendo a mais comum o transporte em caminhes refrigerados. Os mtodos de refrigerao apropriados podem variar substancialmente entre uma fruta e outra. Tanto o ar frio como a imer-

so em gua fria so ambos mtodos bastante utilizados. O transporte em caminhes refrigerados emprega ou a refrigerao mecnica ou o nitrognio lquido ou, inclusivo, o spray de dixido de carbono. preciso tomar cuidados adicionais com produtos que possuem uma grande quantidade de calor metablico; o produto ainda est vivo e produz calor at que seus sistemas enzimticos se desativem por completo. Durante o transporte em tanques ou em caminhes, o calor residual produzido pode ser o bastante para acarretar um sobreaquecimento considervel do produto, o que pode prejudicar sua qualidade. A atividade fisiolgica em frutas j colhidas pode ser essencial para alcanar o grau de amadurecimento desejado, como pode tambm levar a uma deteriorao substancial de qualidade. O processo metablico principal na fruta colhida a respirao, que acarreta uma decomposio de substratos orgnicos com liberao de energia e diminuio de suas reservas. Esta energia pode ser usada para outras snteses bioqumicas (como as requeridas no amadurecimento) ou liberadas como calor. O objetivo de qualquer tcnica de estocagem de reduzir esses processos metablicos e a respirao das

frutas e, assim, prolongar sua vida til de estocagem sem alterar seu metabolismo normal, ou que poderia resultar em um amadurecimento anormal ou em outras mudanas indesejveis. De qualquer forma, o final inexorvel de todos os tecidos vivos a senescncia e a morte, e o amadurecimento da fruta representa o incio deste processo. A senescncia implica a desorganizao progressiva dos processos metablicos da clula. A manuteno da integridade das clulas e de seu metabolismo requer um abastecimento constante de energia proveniente da respirao. Na presena de oxignio, a respirao aerbia, e os produtos finais liberados so CO, gua e calor. Na ausncia de oxignio, a respirao realizada anaerbia, muito menos eficiente na produo de energia. A respirao aerbia muito mais importante em frutas colhidas, porm a respirao anaerbia pode ser um fator significativo em tecidos senescentes, quando a ruptura estrutural acarreta uma reduo da permeabilidade ao oxignio. De forma geral, a velocidade da respirao, medida atravs da produo de dixido de carbono ou pelo consumo de oxignio, uma boa medida para calcular a velocidade do metabolismo de uma planta frutfera, o que ajudar o tempo de armazenamento de frutas e verduras. Geralmente, o tempo de armazenamento est inversamente relacionado com a velocidade da respirao. A maioria das frutas carnudas, colhidas duras ou verdes, e que possuem uma fase caracterstica de amadurecimento possuem tambm um aumento caracterstico de sua velocidade de respirao at um mximo climatrico,

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FRUTAS EM SORVETES

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que normalmente coincide com as mudanas mais bvias da maturao. Este aumento climatrico acompanhado por uma maior produo de etileno. Outras frutas que no possuem esta fase distinta de amadurecimento no apresentam este aumento climatrico. As variedades de frutas de amadurecimento precoce produzem calor e dixido de carbono mais rapidamente que as variedades tardias, e possuem uma vida mais curta. As frutas maduras respiram mais rapidamente e apresentam metabolismo maior do que as ainda verdes. A velocidade da respirao diminui com o aumento da proporo de dixido de carbono presente e a diminuio de oxignio na atmosfera. Esses efeitos so a base do armazenamento ou estocagem em atmosfera controlada (gs). Se os nveis de CO so demasiado altos, ou o nvel de oxignio baixo demais, inicia-se uma respirao anaerbia que danifica os tecidos da fruta irreversivelmente. A resistncia a estes efeitos e mudanas varia amplamente entre as espcies; as frutas tropicais, de uma forma geral, so normalmente mais tolerantes do que as frutas de climas temperados. Desta forma, o seu armazenamento em atmosfera controlada tende a ser mais eficaz. desejvel uma velocidade baixa de respirao, j que esta indica uma porcentagem pequena de utilizao de acares (que so os principais substratos respiratrios), e de outros materiais essenciais de reserva, o que tem o efeito de prolongar a vida de armazenamento do produto. O objetivo final de qualquer armazenamento de frutas minimizar ao mximo sua deteriorao sem alterar, no entanto, o seu ciclo natural de vida. O etileno, produzido pelos tecidos de todas as plantas, o hormnio natural de amadurecimento responsvel pela decomposio dos pigmentos cloroflicos, da queda de folhas e da maturao da fruta, provavelmente porque induzem os sistemas enzimticos de amadurecimento. O etileno fisiologicamente ativo mesmo em concentraes muito baixas (menos

de 0,1 ppm na atmosfera). A produo de etileno em diferentes frutas pode ser vista na Quadro 2:
QUADRO 2 - PrODUO DE ETILENO EM DIFERENTES FRUTAS Velocidade Produto relativa (ml/kgh) Cerejas, tmaras, frutas Muito baixa < 0,1 ctricas. Morangos e outras Baixa 0,1-1,0 pequenas frutas vermelhas, melo. Bananas, variedades de Moderada 1,0-10 melo, mangas, ameixas. Damasco, abacate, Alta 10-100 nectarina, goiaba, pssegos, pras. Muito alta > 100 Ma, maracuj.

J foi provado que esta produo de etileno est estreitamente relacionada com a respirao da fruta, mas o aumento propriamente dito em sua produo pode aparecer antes ou depois do aumento climatrico da respirao. As quantidades produzidas diferem de acordo com as frutas; as mas tendem a produzir etileno em grandes quantidades, ao passo em que a manga, o abacaxi tropical e os ctricos o produzem em baixas quantidades, porque essas frutas responderem presena do etileno externo. Outro aspecto importante a ser considerado durante o armazenamento e manipulao das frutas um controle efetivo de seu amadurecimento em funo da temperatura. As frutas s amadurecem bem se mantidas dentro de uma faixa limitado de temperaturas, com uma temperatura ideal para muitas delas sendo 20C. Assim, o controle do amadurecimento pode ser feito pela variao de temperaturas. As bananas, por exemplo, no amadurecero devidamente abaixo de 15C, com temperaturas menores retardando ainda mais o efeito. Algumas variedades de ameixas e pras, no entanto, amadurecem lentamente porm satisfatoriamente sob temperaturas de 5C. O controle dos nveis de etileno, CO e oxignio , assim, importante para um controle geral do amadurecimento. As bananas, sendo particularmente sensveis ao etileno (mesmo em concentraes nfimas como 1 parte por milho), devem ser armazena-

das em ambientes livres deste gs. Em uma atmosfera livre de etileno, podem ser conservadas durante 6 meses em temperaturas de 20C, com nveis de oxignio e CO2 de 5% e 3%, respectivamente. Uma vez expostas novamente ao etileno e ao ar, retomam normalmente seus processos de amadurecimento. O amadurecimento das bananas pode ento ser facilmente acelerado com a introduo de alguns ppm de etileno nas cmaras de maturao. A maturao tambm requer a manuteno do contedo original de gua dos tecidos e portanto, de altos ndices de umidade. As frutas ctricas amadurecem rapidamente quando expostas a algumas ppm de etileno em uma temperatura de 25C, com umidade elevada. Como o etileno acelera o envelhecimento dos ctricos s eliminar o etileno da atmosfera para poder prolongar seu armazenamento. De maneira geral, pode-se dizer que quando uma fruta amadurece ocorrem diversos processos bioqumicos causados por enzimas que quebram as molculas complexas em outras mais elementares. A permeabilidade das paredes e membranas celulares aumenta, tornando essas mudanas uma reao em cadeia dentro da fruta. As clulas aumentam suas taxas de respirao, consumem mais oxignio e liberam mais CO. Os contedos de amido e de cidos diminuem enquanto os de acares aumentam. Um exemplo clssico desta converso bioqumica ocorre na banana, que converte ndices de 25% de amido e 1% de acar em 20% de acar e apenas 1% de amido, perdendo 5% do amido como energia nas reaes bioqumicas ocorrentes. As enzimas pectnicas amaciam a textura das frutas e as fazem liberar seus aromas caractersticos. Ao mesmo tempo, a colorao muda do verde para o vermelho, amarelo ou prpura; isso acontece com a quebra das molculas de clorofila. Outros pigmentos vo sendo sintetizados em seu lugar, fazendo a fruta adquirir um aspecto caracterstico de uma fruta madura. Existem frutas que no contm amido, como por exemplo o

melo, o abacaxi americano e as frutas ctricas. As folhas destas plantas lhes proporcionam os ingredientes qumicos necessrios para o processo de amadurecimento. Estas frutas, se colhidas antes do tempo, praticamente cessam seu amadurecimento (especialmente no que se refere ao contedo de acares), ao contrrio do que ocorre com mas, pras e bananas. Estas ltimas, em particular, mesmo depois de colhidas continuam a sofrer mudanas em sua textura, de

Considerando-se os critrios de armazenamento e shelf life, eles podem ser comparados em termos de qualidade. A diferena entre os processos est no custo de transporte e armazenamento. O produto fabricado pelo processo de esterilizao apresenta o custo mais baixo, pois no necessrio o uso da cadeia de frio para transporte e armazenamento. Nos trs casos, as primeiras fases do processo so as mesmas e algumas delas j foram amplamente descritas

dura a mais macia variando de acordo com a fruta. As pras, por exemplo, continuam a mudar de textura at tornarem-se farinhosas, murchas e sem gosto. por este motivo que elas so geralmente colhidas ainda bem verdes.

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H trs tipos de processos para a fabricao de polpas de frutas: a polpa congelada (sem tratamento trmico); a polpa pasteurizada, armazenada sob refrigerao; e a polpa esterilizada que pode ser armazenada temperatura ambiente.

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A elaborao da polpa de frutas

mais acima. Na recepo as frutas so pesadas e selecionadas quanto ao seu ponto de maturao. Frutas sem condio de despolpamento devem ser dispensadas neste momento. Segue a lavagem, feita em duas etapas. A primeira etapa consiste em um banho de imerso.a etapa da lavagem onde os frutos so submetidos imerso em gua com elevadas concentraes de cloro, por determinado tempo. As concentraes de cloro variam de 10 a 70 ppm, e o tempo de imerso de 20 a 30 minutos. Frutas que so colhidas, ao invs de catadas no cho, e nas quais as incrustaes em sua superfcie so leves, so imersas em baixas concentraes de cloro e

por um tempo reduzido. Em contra partida, frutas em condies de recepo muito ruins, tem mximas concentraes de cloro, por tempos maiores. A segunda etapa da lavagem consista na asperso (ou jateamento de gua), para remoo das impurezas remanescentes, alm da retirada do excesso de cloro. Este banho deve ser feito com gua tratada (5 a 10 ppm). Aps a operao de lavagem, a seleo uma etapa muito importante, pois ela a responsvel pela classificao final da fruta que ser processada. Nesta seo as frutas so expostas sobre mesas ou esteiras apropriadas, onde so avaliadas quanto maturao, firmeza, machucaduras, defeitos causados por fungos, roedores e insetos. So retiradas todas as frutas que venham comprometer a qualidade do produto final. Alguns frutos exigem uma preparao prvia ao despolpamento (descasque, retirada de talos, retirada de sementes). Aps o preparo, os frutos so levados ao despolpamento ou prensagem. O despolpamento a retirada da polpa da fruta atravs do esmagamento de suas partes comestveis, processada em centrfuga horizontal. Para despolpar utiliza-se peneiras com furos a partir de 1,0 mm. Deve ser feito em equipamentos fabricados em ao inox, e materiais apropriados ao trabalho com alimentos. A polpa, aps sua extrao, pode requerer um refinamento para melhorar o seu aspecto visual. O refinamento pode ser feito utilizando-se uma despolpadeira com peneiras de furos pequenos (1,0 mm ou menor), onde sero retidas as impurezas da polpa (fibras, pedaos de semente, etc.). Alm da substituio da peneira, troca-se as palhetas de borracha por escovas de cerdas. Nesta etapa a reduo de massa no deve ultrapassar os 3%. Na produo de polpa congelada, o produto no submetido a nenhum outro tratamento visando inibio

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de reaes qumicas e enzimticas e/ ou reduo da atividade de microorganismos que possam levar a perda de qualidade. Portanto, o congelamento deve ser feito o mais rpido possvel, para manter as caractersticas da fruta fresca. Existem vrias maneiras de se fazer congelamento. O emprego de cmaras de congelamento com ventilao forada o mais eficiente e, portanto, deve ser preferido. A temperatura recomendada para o congelamento de polpa na faixa de 23 5C negativos, no entanto, o tempo necessrio para abaixar a temperatura do produto para 5C negativos no deve ultrapassar 8 horas. Essa temperatura dever atingir cerca de 18C negativos em um tempo mximo de 24 horas e dever ser mantida durante todo o tempo de armazenamento e transporte at o momento do consumo. A qualidade microbiolgica das polpas de fruta pode ser mantida atravs da sua pasteurizao ou esterilizao, com eventual adio de aditivos. O tratamento trmico que esses dois processos envolvem pode implicar na mudana do aroma e do sabor do produto, j que as substncias responsveis por estas caractersticas so volteis, e da qualidade

nutricional, dada principalmente pelas vitaminas, tambm substncias termossensveis. Os fabricantes de polpas podem customizar o produto em funo das necessidades do cliente, oferecendo preparados a base de polpa de frutas. Assim, podem adicionar outros ingredientes tais como acar, aroma extra, etc., para evitar maiores manipulaes por parte dos fabricantes de sorvetes. Isto diminui os riscos de erro de medidas e riscos microbiolgicos e garante-se uma padronizao entre os lotes produzidos. O valor agregado maior. Finalmente, o envase das polpas congeladas feito em sistema semiautomtico. A polpa colocada em tanque com equipamento dosador, regula-se a mquina para a medida desejada, e o dosador enche a embalagem colocada sob o bico dosador pelo operador. Outro operador fecha os sacos plsticos em mquina seladora. Outra opo o sistema de embaladeira automtica, onde o fluxo da polpa semelhante, porm no h o manuseio das embalagens pelo homem. Sistemas com embaladeiras automticas custam inicialmente em torno de oito vezes mais o valor do sistema semi automtico.

Os produtos pasteurizados e/ou esterilizados so embalados de forma assptica com o uso de tecnologia HotFill Sterilpack, por exemplo, utilizando-se bolsas estreis, feitas de laminado flexvel coextruso e transparente ou metalizado. Podem tambm ser embalados em bolsas flexveis, trilaminadas e preesterilizadas, em cmara de enchimento pressurizada estril. Estes processos garantem a manuteno da qualidade do produto, armazenado a temperatura ambiente de 20-25C, por cerca de 8 a 12 meses, dependendo do tipo de fruta. A produo destas polpas, no Brasil, feita, na sua maioria, sem padro ou controle de qualidade da matria-prima, do processo ou do produto. Isto significa que muitas polpas atualmente comercializados, na sua grande maioria, no atendem aos padres mnimos de qualidade microbiolgica e qumicos exigidos pela legislao. Se existem dezenas de pequenos produtores que trabalham nessas condies, existem tambm empresas de maior porte oferecendo aos sorveteiros e aos fabricantes de produtos lcteos, preparados de frutas de primeira qualidade. O mercado oferece tambm um produto chamado de base ou pasta de frutas para sorvetes. Essas bases so elaboradas com uma composio que normalmente inclui frutas, polpas, acar, corantes, aromas e espessante. Essas bases de frutas so ideais para tornar simples a preparao de sorvetes de frutas ou outras preparaes de confeitaria, garantindo, alm da facilidade, melhor padro de qualidade do produto final. Podem tambm ser utilizadas em combinao com frutas frescas, congeladas ou polpas, realando o sabor destas.

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Recorde de visitao
A SIGEP 2012 superou a si mesma, marcando mais uma vez um grande sucesso com nmeros recordes. Depois de bater a cifra de 100 mil visitantes profissionais em 2011, a 33 edio do evento, realizada de 21 a 25 de janeiro, em Rimini, reuniu 122.697 visitantes em seus cinco dias de relizao, com um aumento de 15% comparado a 2011. Os sinais da persistente crise econmica nao estiveram presentes na exposio e uma atmosfera positiva tornou o evento at festivo. Os comentrios foram unnimes sobre o clima de confiana, confirmado por inmeros contatos e realizao de negcios comerciais, tanto em ambito italiano quanto intenacional. Essa confirmao tambm se deu pelo nmero de participantes estrangeiros, que aumentou para 23.854, um crescimento de 21%. O formato estimulante da SIGEP deu mais uma prova de sucesso: de um lado, a exposio, com 90.000 m2 ocupados por 850 empresas, levou a dezenas de milhares de reunies de negcios; por outro, os grandes eventos, como a SIGEP World Cup, a Rainha da Pastelaria, e a SIGEP Bread Cup, que reuniu pases de cinco Continentes e cerca de 100 equipes competindo pelos vrios ttulos. Alm disso, do ponto de vista da comunicao, os resultados concretos do investimento na Rimini Fiera foram

122.697 visitantes profissionais (15% a mais do que 2011), um aumento impressionante no nmero de visitantes estrangeiros: +21%.

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Sem dvida nenhuma, a primeira no mundo em negcios artesanais de confeitaria e sorvetes

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vistos a partir dos projetos relacionados com a presena da SIGEP em redes sociais e presena da televiso, transmitindo em tempo real algumas das competies. A cobertura televisiva ao vivo (streaming) na Internet foi comentada em italiano e ingls, e as gravaes foram ao ar noite para os telespectadores em outros fusos horrios. Foram 10 horas de cobertura ao vivo, todos os dias, para um pblico de aproximadamente 15.000 espectadores em todo o mundo. A 33 SIGEP foi inaugurada no dia 21 de janeiro, com a participao do cnsul da provncia de EmiliaRomagna, Gian Carlo Muzzarelli; o presidente do Governo Provincial de Rimini, Stefano Vitali; o vereador da Cmara Municipal de Rimini, Jamil Sadegholvaad; e o presidente da Rimini Fiera, Lorenzo Cagnoni. Na cerimnia de inaugurao foi apresentada a AB TECH EXPO 2013, terceira edio da exposio dedicada a toda a cadeia de panificao artesanal, que no prximo ano ser realizada, pela primeira vez, paralelamente a SIGEP , complementando ainda mais o espectro de sua vitrine de exposio. Membros deste setor do comrcio, que j participam da SIGEP , confirmaram que os grandes resultados alcanados por esta edio so a premissa e a fora motriz para a realizao de uma edio extraordinria da AB TECH EXPO com total

confiana e grande de negcios; muitos feedback do mercado. participantes afirmaDesde o dia 09 ram que sentiram um de janeiro, o site desejo generalizado www.sigep.it bateu de comear a investir recordes de visitao: em sua atividade noforam 244.482 visivamente. Na SIGEP , taes, com 24,418 o setor artesanal de hits. Da Itlia foram doces na Itlia tem 190.230 visitas, da um grande trunfo Frana foram 4.408, da para explorar, uma Espanha foram 4.128, imagem de alta quae dos Estados Unidos Lorenzo Cagnoni lidade positiva. Nesta foram 2.300 visitas. edio, mais uma vez, Presidente da Rimini Fiera Mantivemos nosvi uma concentrao sa promessa, organizando uma de inovao, criatividade e dinaSIGEP capaz de combinar perfeita- mismo empresarial, intimamente limente o seu papel de feira de negcios gado com uma crescente demanda e palco para grandes eventos, em internacional. Ter respondido a essa nvel mundial. Os nmeros confir- tarefa completamente confirma que mam o sucesso desta 33 edio, o formato SIGEP correto, em todos ainda mais pelo ambiente colabora- os nveis de interesse. tivo criado entre os profissionais e a O parecer positivo da Rimini Fiera inteno comum de difundir a cultura se estende a todas as reas, que tm artesanal que a Itlia tem no comrcio crescido gradualmente para tomar o de produtos de confeitaria para alm seu lugar ao lado do ncleo principal, de todas as fronteiras. Com estes formado por sorvetes, pastelaria e resultados, estamos prontos para panificao. comear a trabalhar na expanso da SIGEP nos mercados internacio- Os grandes eventos nais, ressaltou Lorenzo Cagnoni, da SIGEP 2012 presidente da Rimini Fiera. A gerente da unidade de negcios Guinness World Record: um da Rimini Fiera, Patrizia Cecchi, confirmou, As empresas tm uma chocolate de 802 quilos na SIGEP Na abertura da SIGEP 2012, um opinio muito positiva da SIGEP . Nos corredores havia um ambiente novo recorde mundial do Guinness foi estabelecido na Rimini Fiera. Aps o cone gelato em 2011, desta vez o objetivo era fazer o maior chocolate do mundo. Meta alcanada. O juiz do Guinness de Londres certificou um peso de 802 kg, muito mais do que o recorde anterior, de 196,3 kg, estabelecido em Halle, no Museu do Chocolate Halloren, em 2008. O Guinness World Record foi estabelecido por Mirco Della Vecchia e sua equipe. A criao foi doada s Irms de Nossa Senhora do Monte Carmelo, em Arezzo. O chocolate ser dividido e vendido em sacos de 100g, para apoiar o crescimento e expanso da

oficina da comunidade religiosa e da colaborao existente com a Associao Karibu, que cuida de pessoas portadoras de deficincia.

Gelato World Cup O Gelato World Cup foi novamente vencido pela Itlia, atravs dos membros da equipe treinada por Pier Paolo Magni e Crosara Diego. A Frana ficou em segundo, e a Sua em terceiro. Este foi o evento chave na SIGEP 2012, organizado pela Rimini Fiera, em colaborao com a Associao Gelato e Cultura e Co.gel-Fipe. Treze pases competiram: Argentina, Austrlia, Brasil, Canad, Frana, Alemanha, Japo, Itlia, Marrocos, Mxico, Espanha, Sua e Estados Unidos. O tema do concurso foi Os frutos da terra e do mar. O painel de juzes internacionais tcnicos que decretou a vitria italiana foi composta pelos chefes de equipe de treze das equipes individuais. Os campees mundiais so Leonardo Ceschin, mquina de sorvete de Pordenone, vencedor em 2011 do Gelato SIGEP dOro; Ernst Knam, de Milo (o capito), foi responsvel pela escultura de chocolate; Francesco Falasconi de Tavullia (PU), o escultor de gelo, cujo chef era Filippo Novelli

de Turim. A equipe foi apoiada por chocolatier-chef de pastelaria Andrea Olivero. Team Manager Pierpaolo Magni treinou a equipe juntamente com Diego Crosara. Workshop idia, sorvete em contos de fadas! Totalmente focada na combinao de sorvete e contos de fadas, a proposta da Oficina de Idias, consistia em uma histria para as crianas, em que equipes de recm-formados da Escola Italiana de Sorvete criavam novos sorvetes inspirados na atmosfera dos contos de fadas. Os convidados especiais foram as crianas do Projeto Rimini No congele nosso sorriso, para conscientizao da necessidade de combater o

bullying, promovido pela CNA e pela Rimini Confartigianato, com a colaborao da Universidade de Bolonha, do Governo de Rimini, da Cmara de Comrcio de Rimini, da Fundao CARIM, e da Rimini Fiera - SIGEP , com o apoio da Mo.Ca. Consurso Caf Creme com sabor de sorvete Este ano, o sorveteiro italiano da Makers Association escolheu o caf como tema para o concurso de sorvete. Esta a classificao final: 1 Cafeteria Gelato Parlour Dalmedio (Lamezia Terme), 2 Guenther Rohregger (Roma), e 3 Andriy Vynogradsky (Zhitomir Ucrnia). SIGEP Bread Cup Dez naes participaram da 6 edio do SIGEP Brad Cup, o campeonato internacional de fermento de po, que contou este ano com 40 participantes, apoiados por 80 profissionais e alunos. O evento foi organizado pelo Rimini Fiera e coordenado pelo Arti & Mestieri Clube. No final, entre Frana, Austrlia, Alemanha, Espanha, Portugal, Inglaterra, Israel, Marrocos, Mxico e Mali, Israel saiu por cima. Votos para as entradas foram dadas por um painel de juzes profissionais e um jri popular. A primeira foi presidida por Harry Peemoeller, capito da equipe dos Estado Unidos, que venceu a edio de 2011. Durante

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os primeiros quatro dias da SIGEP , os testes considerados foram po tradicional, po saudvel, bolo assado, e po artstico. No ltimo dia, o espao foi dedicado ao concurso de pastelaria Fame, aberto aos que esto dando seus primeiros passos em sua profisso; o vencedor foi Eden Alkobi, de Israel. O grande campeonato SIGEP Coffee A rea da SIGEP dedicada ao caf foi ainda mais reforada com a participao de empresas de toda a cadeia, desde o cultivo de plantas de caf at uso do caf na pastelaria e chocolate. A iniciativa, organizada pela Rimini Fiera com o patrocnio da SCAE - Associao Caf da Europa -, apresentou os melhores bartenders e garonetes a nvel internacional, bem como uma grande representao de empresas do setor. O Caf SIGEP se tornou ainda mais interessante pela participao do italiano Barista Championship, graas a um contrato de trs anos entre a Rimini Fiera e a Acib Associao italiana de Baristas. Os resultados seguem abaixo: CIBC - Italian Cafeteria Barista Championship - Davide Cavalieri, de Brescia. Italian Coffee in Good Spirits Championship - Luca Ventriglia, de Montesilvano (Pescara) Italian Latte Art Championship Riccardo Trabattengo, de Massalengo (LO), e Luca Ventriglia, de Montesilvano (Pescara). Primeiro campeonato mundial de sobremesa de pizza Sessenta participantes, incluindo Itlia, Polnia e Bulgria, lutaram para ver quem era capaz de fazer uma pizza capaz de combinar a massa tradicional e uma sobremesa. No final, o vencedor foi Maurizio Gaccione, de Pergine Valsugana (Trento). Em segundo lugar ficou Maurizio Capodicasa, de Roma, e terceiro Luana Cestari, de Terracina (Latina). Cake Design A grande novidade deste ano foi Cake Design, caracterizado por

reas dedicadas a demonstraes, concursos, workshops e eventos. O grande interesse foi pelos workshops dedicados decorao do bolos e os demos profissionais, bem como pelo desfile duplo dos bolos de casamento e vestidos de noiva. BioDay O dia da inaugurao da SIGEP foi sede da estria do BioDay, uma oportunidade para a cobertura em profundidade de processos para a integrao de produtos orgnicos no sorvete, pastelaria e panificao.

Os prmios, no valor total de 13.500 foram divididos entre Pizzeria Dodici Rondini, de Foligno (Perugia); Pizzeria Lamericano, de Altamura; e Pizzeria Pizza, em Roma. Uma meno especial foi concedida a Grani & Braci, de Milo. Entre as novas categorias, foram concenidos prmios a La Tata, uma pizzaria como um amigo da famlia, formato concebido por um grupo de designers blgaros; A Lento fuoco, pelo uso hbil dos materiais, inspirado pela tradio e natureza; e ComeilBasiliko, um local que permite

Sesses de degustao, seguidas de sorvetes orgnicos foram feitas na exposio com excelentes produtos apresentados pelos expositores. Prmio Le 5 Stagioni design A SIGEP premiou sete projetos vencedores do Prmio Le 5 Stagioni Concurso para a concepo das pizzarias do futuro. Novas aberturas, espaos e conceitos inovadores, promovido pela gama de farinhas especializadas Le 5 Stagioni, da SpA Molini Agugiaro & Figna em colaborao com POLI.design - Consrcio Politcnico de Milo. Os competidores eram designers de todo o mundo e sete prmios foram atribudos por Giorgio Agugiaro, Presidente da SpA Molini Agugiaro & Figna e Arturo DellAcqua Bellavitis, diretor da Faculdade de Design na Politcnica de Milo e presidente do painel de juzes.

criar uma pizza prpria e tambm comprar matria-prima e ingredientes produzidos localmente. Os juzes tambm atriburam menes honrosas a trs categorias: Pizza na Praa, Matria-Prima e Mammaimpasta.

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A 34 edio da SIGEP j tem data e local marcados: de 19 a 23 de janeiro de 2013, em Rimini, Itlia.

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Guia do Comprador Vero 2012

50 Matrias-Primas 64 Mquinas, Equipamentos & Acessrios 70 Endereos

MATRIAS-PRIMAS

MATRIAS-PRIMAS
ACAR VHP (VERY HIGH POLARIZATION) Unio - Acares ADESIVOS VEGETAIS

Matrias-Primas
AA Atrium Mawe ACESSULFAME-K Chemax Doce Aroma Fobras Great Foods Hexus Labonathus M. Cassab Mastersense Nutramax Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Tovani Benzaquen Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 ACHOCOLATADOS Alibra Ingredientes Da Barra Hexus Liotcnica CIDO ASCRBICO Doce Aroma DSM Produtos Nutricionais Fobras M. Cassab Mastersense N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus Vitaquima Vogler (11) 4393-4400 CIDO CTRICO
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Duas Rodas Gelita Gemacom Tech General Ingredients Genkor Hexus Interlab

LCOOL ANIDRO Nova Amrica LCOOL ETLICO Mix Indstria LCOOL HIDRATADO Nova Amrica ALGINATOS Cargill CP Kelco (19) 3404-4650 Danisco FMC Biopolymer Mastersense Vogler (11) 4393-4400 AMEIXAS SECAS Tradal Brazil AMNDOAS Tradal Brazil AMENDOIM Delta Marvi Tradal Brazil AMIDOS (NATIVOS, MODIFICADOS, PR-GELATINIZADOS, ETC.) Bunge Alimentos Cargill Cerealle Corn Products Da Barra Doce Aroma

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DSM Produtos Nutricionais DVA Qumica Fobras Mastersense N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Tovani Benzaquen Vitaquima Vogler (11) 4393-4400 AROMAS ARTIFICIAIS Alphataste Cargill Doce Aroma Dhler Duas Rodas Fobras Gemacom Tech Genkor Grasse

Mix Indstria N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Tate & Lyle Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 CIDO CTRICO ANIDRO Cargill Doce Aroma

CIDO SRBICO Doce Aroma DVA Qumica Fobras Gemacom Tech Great Foods Quiesper Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 CIDO TARTRICO Doce Aroma Quiesper Vogler (11) 4393-4400 CIDOS GRAXOS BASF DSM Produtos Nutricionais Great Foods Quiesper SGS Grupo Tovani Benzaquen ACIDULANTES Cargill Doce Aroma DVA Qumica M. Cassab Marvi Metachem Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Purac Quiesper Sunset Tate & Lyle ACAR CRISTAL Copersucar Crystalsev Da Barra Guarani Marvi Mavalrio Mix Indstria Nova Amrica Tradal Brazil Unio - Acares

ACAR CRISTAL COLORIDO Guarani Marvi Mix Indstria ACAR CONFEITEIRO Genkor

Doce Aroma Tradal Brazil ADOANTES Corn Products Doce Aroma Dhler

Kerry 0800 727 0007


Kraki Mastersense Plury Qumica (11) 4093-5353 Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 AGENTES DE TEXTURA Alibra Ingredientes Corn Products Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mix Indstria Nova Amrica Tradal Brazil Unio - Acares ACAR GLAC Guarani Unio - Acares ACAR LQUIDO Crystalsev Dulcini Guarani Nova Amrica Unio - Acares ACAR LQUIDO INVERTIDO Crystalsev Da Barra Dulcini Guarani Nova Amrica Tradal Brazil Unio - Acares ACAR ORGNICO Da Barra Unio - Acares ACAR REFINADO Da Barra Nova Amrica Tradal Brazil Unio - Acares ACAR REFINADO GRANULADO Da Barra Nova Amrica Tradal Brazil Unio - Acares

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DVA Qumica Fobras Gemacom Tech General Ingredients Great Foods Hexus M. Cassab Nutramax Tate & Lyle Tovani Benzaquen Vivare Vogler (11) 4393-4400 ADOANTES DE CORPO (SORBITIS E POLIIS) Beneo Cargill Corn Products Danisco Doce Aroma Fobras Hexus Labonathus M. Cassab Mastersense Plury Qumica (11) 4093-5353 Sunset Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 ADOANTES PARA SORVETES SOFT Palazzo AGENTES DE AERAO Gemacom Tech Saporiti AGENTES DE CREMOSIDADE Alibra Ingredientes Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333


M. Cassab Marvi Metachem N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Vogler (11) 4393-4400 CIDO ERITRBICO Doce Aroma DVA Qumica CIDO FOSFRICO Doce Aroma DVA Qumica CIDO FUMRICO Doce Aroma Metachem Oxiquim do Brasil Quiesper Tate & Lyle CIDO LCTICO Doce Aroma

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Duas Rodas Gelita General Ingredients Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Mastersense Mix Indstria Plury Qumica (11) 4093-5353 Takasago Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 AROMAS DOCES (EM P, LQUIDOS, PASTAS E EMULSES) Alphataste Cargill Doce Aroma Duas Rodas Gemacom Tech Grasse

Kerry 0800 727 0007


Kraki Mastersense Oxiquim do Brasil Sanrisil Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 AGENTES E SISTEMAS TEXTURIZANTES Cargill Danisco Doce Aroma

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Gemacom Tech Hexus Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus Sun Foods Vivare Vogler (11) 4393-4400 AMINOCIDOS Ajinomoto DSM Produtos Nutricionais Fortitech ANTIOXIDANTES Danisco Doce Aroma Dhler

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Mastersense Mylner Plury Qumica (11) 4093-5353 Takasago Vogler (11) 4393-4400 AROMAS E AROMATIZANTES Alphataste Arinos Big Drum Citromax
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Macal Metachem Plury Qumica (11) 4093-5353 Purac Quiesper SGS Grupo Vogler (11) 4393-4400 CIDO MLICO Quiesper Tate & Lyle Vogler (11) 4393-4400

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Duas Rodas Gelita Gemacom Tech General Ingredients Genkor Hexus

Arinos Cargill Doce Aroma

Sun Foods

Doremus (11) 2436-3333


Duas Rodas Macal Makeni Chemicals Marvi

Kerry 0800 727 0007


Kraki Mastersense Sanrisil Vogler (11) 4393-4400

50

MATRIAS-PRIMAS
Delta Dhler Du Porto Duas Rodas Firmenich Fobras Frutibrs Gemacom Tech Grasse IFF ASCORBATO DE SDIO Fobras ASPARTAME Ajinomoto Chemax Doce Aroma Hexus BASES NEUTRAS EM P PARA SORVETE LIGHT Duas Rodas Genkor Hexus Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil BASES PARA COBERTURA - CHANTILLY Duas Rodas Gelatgel Genkor Hexus Hexus Irib CARBONATOS (CLCIO, POTSSIO) Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil CARMIN DE COCHONILHA Chr. Hansen

MATRIAS-PRIMAS
CELULOSE MICROCRISTALINA

Kerry 0800 727 0007


SGS Grupo Sun Foods BASE PARA SORVETES FUNCIONAIS Dhler Duas Rodas Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Tovani Benzaquen BASES VEGETAIS Dhler Hexus SGS Grupo BENZOATO DE SDIO Arinos Chemax Doce Aroma Fobras M. Cassab Macal Metachem N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 BETACAROTENOS BASF Dhler DSM Produtos Nutricionais General Ingredients Vitaquima Vogler (11) 4393-4400 BHA Danisco Doce Aroma Mastersense Plury Qumica (11) 4093-5353 Vogler (11) 4393-4400 BHT Danisco Doce Aroma Mastersense Metachem Plury Qumica (11) 4093-5353 Vogler (11) 4393-4400 BICARBONATOS (AMNIO E SDIO) Doce Aroma Metachem Mix Indstria Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil BIJUS (ROLINHOS DE WAFFER) Delta

Kerry 0800 727 0007


Marvi BIOCONSERVANTES Danisco BISCOITOS E GULOSEIMAS Dauper BLENDS (veja MISTURAS) BRILHO NEGRO DIET LIGHT (PREPARO EM P) Palazzo CACAU EM P Allimentus Barry Callebaut Cargill Delta Doce Aroma Giovanella Great Foods

Doremus (11) 2436-3333


FMC Biopolymer Genkor Hexus Vogler (11) 4393-4400 CEREAIS DRAGEADOS Cerealle

Corantec (11) 3224-0078


Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333


DVA Qumica Fobras Hexus Labonathus M. Cassab Mastersense Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Quiesper Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 BANANA PASSA Tradal Brazil BANHOS E COBERTURAS Dauper Delta Du Porto Duas Rodas

Doremus (11) 2436-3333


Genkor Kraki N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Sanrisil Sun Foods CARRAGENAS Cargill CP Kelco (19) 3404-4650 Danisco Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007


CEREJA EM CALDA DIET LIGHT Palazzo CHANTILLY DIET LIGHT (PREPARO EM P) Palazzo CHANTILLY, CREME Bunge Alimentos Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007


Marvi Sun Foods Vivare BASES COM LIGA Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Macal Marvi Mastersense Mix Indstria Mylner Plury Qumica (11) 4093-5353 Sun Foods Takasago The Product Makers Tovani Benzaquen Vittaflavor Vivare Vogler (11) 4393-4400 AROMAS NATURAIS E IDNTICOS AOS NATURAIS All Flavors Alphataste Citroflavor Doce Aroma Dhler Duas Rodas Gemacom Tech Genkor Grasse

Kerry 0800 727 0007


Marvi SGS Grupo BASES PARA FROZEN IOGURTES Blend Coberturas Dhler Duas Rodas Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi Oxiquim do Brasil BASES ESTABILIZANTES

Kerry 0800 727 0007


Mix Indstria Termoprol Zanotti CHOCOLATE E CACAU Barry Callebaut Cargill Delta Du Porto Harald

Performance Food Solutions (19) 9742-0873


BASES E LIGAS PARA SORVETES (CREME OU FRUTAS) Delta Duas Rodas Gelatgel Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mavalrio Plury Qumica (11) 4093-5353 Tangar Foods Tradal Brazil CACAU NATURAL, ALCALINO E LECITINADO Cargill Doce Aroma LC Bolonha Performance Food Solutions (19) 9742-0873 Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus Tangar Foods Tradal Brazil CAFENA Doce Aroma Fobras M. Cassab Plury Qumica (11) 4093-5353 CARAMELO LQUIDO Allimentus Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333


FMC Biopolymer Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi Nutre BASES PARA SORVETES (NORMAL, LIGHT, ZERO E RICO EM VITAMINAS, CLCIO E FIBRAS) Dhler Duas Rodas Gelatgel Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Kraki Mastersense Oxiquim do Brasil Vogler (11) 4393-4400 CASCO DIET LIGHT Palazzo CASQUINHAS, CASCO E CESTINHAS Big Drum Delta Duas Rodas Irib

Kerry 0800 727 0007


Pro Sorvete Saborama BASE COM PROTENA DE SOJA Dhler Duas Rodas Hexus

Kerry 0800 727 0007


Mais Comercial Marvi

Kerry 0800 727 0007


Marvi Oxiquim do Brasil Pro Sorvete Tradal Brazil BASES LQUIDAS Dhler Duas Rodas

Performance Food Solutions (19) 9742-0873


Tradal Brazil CHOCOLATE EM CHIPS, ESCAMAS OU MOEDAS

Kerry 0800 727 0007


Marvi Oxiquim do Brasil Sun Foods Tangar Foods Tovani Benzaquen Tradal Brazil BASES SABORIZANTES Dhler Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007


Sun Foods Tovani Benzaquen BASE DE FRUTAS Cargill De Marchi Dhler Duas Rodas Gemacom Tech

Kerry 0800 727 0007


CHOCOLATE EM P Alibra Ingredientes Barry Callebaut Delta Genkor
SORVETES & CASQUINHAS 53

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Labonathus Macal
SORVETES & CASQUINHAS

Kerry 0800 727 0007


Saborama BASES NEUTRAS E TEXTURIZADAS PARA SORVETE EXPRESSO Duas Rodas Gelatgel Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi CASTANHA DE CAJU (CRUA EM FARINHA, CRUA INTEIRA, TORRADA, ETC.) Delta Du Porto Marvi Tradal Brazil CASTANHA DO PAR Tradal Brazil

Mastersense Mylner Plury Qumica (11) 4093-5353 Robertet Sun Foods Takasago Tovani Benzaquen Vivare Vogler (11) 4393-4400

Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007


Marvi Sun Foods BASES SEM GORDURA TRANS Alibra Ingredientes Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Liotcnica Mavalrio Mix Indstria Tangar Foods Tradal Brazil

Kerry 0800 727 0007


Sun Foods BASE PARA SORVETE DE SOJA Dhler Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007


Mil Mix Oxiquim do Brasil Tradal Brazil

Doremus (11) 2436-3333 Kerry 0800 727 0007


Sun Foods Vogler (11) 4393-4400

52

MATRIAS-PRIMAS
CHOCOLATE GRANULADO N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Quiesper Tradal Brazi Vogler (11) 4393-4400 CMC - CARBOXIMETILCELULOSE Allimentus Doce Aroma COBERTURAS ESQUIM Blend Coberturas Du Porto Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007


Mil Mix Tangar Foods Vivare CONCENTRADO DE SABOR Duas Rodas Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mavalrio Tradal Brazil CHOCOLATE GRANULADO DIET LIGHT Palazzo CHOCOLATE LQUIDO (ESQUIM) AO LEITE E BRANCO

Kerry 0800 727 0007


Marvi Tradal Brazil COBERTURAS FRACIONADAS LIGHT

Kerry 0800 727 0007


Sanrisil Vittaflavor CONCENTRADO PROTICO DE SORO BIOATIVO Alibra Ingredientes CONCENTRADO PROTICO DE SORO DE LEITE (LQUIDO OU EM P) Alibra Ingredientes

Denver (11) 4613-2777 Doremus (11) 2436-3333


Genkor Hexus Mastersense Metachem Plury Qumica (11) 4093-5353 Sunset Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 COAGULANTES Chr. Hansen Plury Qumica (11) 4093-5353 COBERTURAS DE CHOCOLATE (HIDROGENADAS E/OU FRACIONADAS) Borsato Bunge Alimentos Duas Rodas Fobras Harald

Kerry 0800 727 0007


COBERTURAS LQUIDAS E SLIDAS Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007


Tradal Brazil CHOCOLATE PARA FLOCOS

Kerry
Pesquisamos e lanamos novos produtos sempre, justamente por um motivo muito especial: voc!
Criando produtos, observando tendncias, pesquisando e desenvolvendo novas tecnologias, a Kerry reafirma seu compromisso em no s oferecer ingredientes, mas colaborar ativamente para o crescimento do mercado de sorvetes. Essa a Kerry, sempre inovando, servindo boas ideias e se antecipando s necessidades de seus clientes.

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Pontilho COBERTURAS PARA SORVETES Big Drum Duas Rodas Gelatgel Genkor

Kerry 0800 727 0007


CHOCOLATE PURO (EM BARRAS OU EM GOTAS, AO LEITE, MEIO AMARGO E BRANCO) Bunge Alimentos Tradal Brazil CHOCOLATES E COBERTURAS Bunge Alimentos Cargill Duas Rodas

Doremus (11) 2436-3333


Hexus Interlab Kraki Sooro (45) 3254-9669 Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 CONFEITOS (DRAGEADOS OU NO) Dauper Giovanella Harald

Kerry 0800 727 0007


Marvi Puratos Tradal Brazil COBERTURAS PARA SORVETES COM POLPA DE FRUTAS Borsato Dhler Duas Rodas Gemacom Tech

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Pontilho Termoprol Zanotti CICLAMATO DE SDIO Chemax Doce Aroma DVA Qumica Fobras Hexus Mastersense N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Quiesper Tradal Brazil
SORVETES & CASQUINHAS

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LC Bolonha Marvi Mavalrio Mix Indstria Pontilho Tradal Brazil CONSERVANTES Chemax Danisco Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007


Sanrisil Sun Foods Tradal Brazil COBERTURAS PARA TAAS Duas Rodas Genkor

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mavalrio Mix Indstria Tradal Brazil COBERTURAS DIET LIGHT (PREPARO EM P) Palazzo COBERTURAS EM CALDA (COM OU SEM PEDAOS DE FRUTAS) Blend Coberturas Duas Rodas Gelatgel

Kerry 0800 727 0007


Marvi Tradal Brazil COCO NATURAL (RALADO E DESIDRATADO) Delta Tradal Brazil COMPOSTOS E MISTURAS LCTEAS Alibra Ingredientes Duas Rodas Genkor Hexus

Doremus (11) 2436-3333


Duas Rodas DVA Qumica Fobras Great Foods

Vogler (11) 4393-4400 CITRATOS (POTSSIO, SDIO, CLCIO, ZINCO) Cargill Doce Aroma DVA Qumica Macal Metachem

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Marvi Sanrisil Sun Foods Tradal Brazil

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Marvi Mastersense Metachem

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www.kerry.com

MATRIAS-PRIMAS
N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Purac Quiesper Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 CORANTE BETACAROTENO (P E/OU LEO) DSM Produtos Nutricionais Vitaquima Vogler (11) 4393-4400 CORANTE CARAMELO (LQUIDO OU P) Allimentus Arinos Doce Aroma Duas Rodas Epa Qumica Gemacom Tech Marvi Plury Qumica (11) 4093-5353 Sun Foods Vivare Vogler (11) 4393-4400 CORANTE URUCUM Chr. Hansen Doce Aroma Duas Rodas Gemacom Tech Sanrisil Sun Foods Vivare Vogler (11) 4393-4400 CORANTES ARTIFICIAIS E/OU NATURAIS Allimentus Chr. Hansen

MATRIAS-PRIMAS
CROCANTES Dauper Delta Giovanella Hexus Marvi Tovani Benzaquen CROCANTES DE CASQUINHAS Dauper D-GLUCORONA LACTONA M. Cassab DIXIDO DE TITNIO Arinos Citromax Doce Aroma Plury Qumica (11) 4093-5353 Sun Foods Vogler (11) 4393-4400 DOCE DE FRUTAS Ritter DOCE DE LEITE Consulati Liotcnica Mastersense Tovani Benzaquen DOCE DE LEITE LIGHT (PREPARO EM P) Palazzo DRAGEADOS Cerealle Da Barra Dauper Tate & Lyle Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 EMULSIFICANTES Big Drum Danisco Delta Doce Aroma Mylner SGS Grupo ENZIMAS Chr. Hansen Danisco Hexus Great Foods H. Coelho Izanor Jaragu JS Senter Klinks Marvi Mix Indstria Servinorte Sun Foods Takasago Vogler (11) 4393-4400 ESTABILIZANTES Avebe Big Drum Nexira Danisco Delta Doce Aroma Duas Rodas DVA Qumica Fobras Gelita Genkor Great Foods Hexus Iceberg ETILVANILINA Fobras Plury Qumica (11) 4093-5353 Sun Foods Vogler (11) 4393-4400 EXTRATO DE MALTE Dhler Duas Rodas Liotcnica Mylner Sanrisil Tradal Brazil EXTRATOS NATURAIS Danisco Duas Rodas

Kerry 0800 727 0007


Kraki LC Bolonha Labonathus Marvi Mix Indstria Plury Qumica (11) 4093-5353 Sanrisil Sun Foods Sunset Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 CORANTES PARA SORVETES DIET Palazzo CREME CHANTILLY (BASE PRONTA LQUIDA E EM P) Bunge Alimentos Duas Rodas Genkor

Kerry 0800 727 0007


Mastersense Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 ERITORBATO DE SDIO Doce Aroma Fobras N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 ESPESSANTES Nexira Danisco Doce Aroma

Doremus (11) 2436-3333


Du Porto Duas Rodas DVA Qumica Frutibrs Gelatgel Gelita Genkor Great Foods Hexus Iceberg

Kerry 0800 727 0007


Marvi CULTURAS LCTEAS Cargill Chr. Hansen Danisco Hexus Interlab

Kerry 0800 727 0007


Labonathus Robertet Sanrisil Sun Foods Tovani Benzaquen Vittaflavor Vogler (11) 4393-4400 EXTRATOS VEGETAIS/OLEORESINAS

Kerry 0800 727 0007


Macal Mastersense CULTURAS PROBITICAS Chr. Hansen Hexus

Kerry 0800 727 0007


Liotcnica Puratos CREME CONFEITEIRO Bunge Alimentos Duas Rodas Genkor

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Labonathus Mais Comercial Marvi Mastersense Metachem Mil Mix Mix Indstria Nutre Nexira Plury Qumica (11) 4093-5353 Pontilho Pro Sorvete Purac Quiesper Saborama SGS Grupo Tovani Benzaquen Tradal Brazil EMULSIONANTES Chemax Mil Mix EMULSES Dhler Duas Rodas Iceberg

Doremus (11) 2436-3333


Duas Rodas DVA Qumica Exim-Ways (Kerui Dairy) Gelita Gemacom Tech General Ingredients Genkor Great Foods Hexus

Kerry 0800 727 0007


EDTA Plury Qumica (11) 4093-5353 Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 DRY MIX Performance Food Solutions (19) 9742-0873 EDULCORANTES Chemax Corn Products Doce Aroma Dhler

Kerry 0800 727 0007


Mastersense DEXTRINAS Cargill Corn Products Doce Aroma Hexus Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353 Quiesper Tate & Lyle DEXTROSES Avebe Cargill Corn Products Danisco Doce Aroma Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353 Quiesper Sunset Tate & Lyle Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400

Kerry 0800 727 0007


Sanrisil Sun Foods Vogler (11) 4393-4400 FAROFA CROCANTE Dauper Du Porto Giovanella Hexus Marvi FIBRAS (SOLVEIS E INSOLVEIS) Avebe Nexira Danisco Domondo Genkor Hexus Labonathus Mastersense Metachem Nutramax Sun Foods Sunset
SORVETES & CASQUINHAS 57

Kerry 0800 727 0007


Mix Indstria CREME DE LEITE EM P Alibra Ingredientes Consulati Genkor

Kerry 0800 727 0007


Kraki LC Bolonha Macal Marvi Mastersense N&B Ingredientes Nutre Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Pro Sorvete Quiesper Tate & Lyle Vogler (11) 4393-4400 ESTEARATO DE POTSSIO SGS Grupo STERES DE PROPILENOGLICOL DE CIDOS GRAXOS VEGETAIS Danisco Mastersense SGS Grupo

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mastersense Mega Trade Metachem N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Quiesper Vogler (11) 4393-4400 ESSNCIAS Delta Dhler Du Porto Duas Rodas Faju Fobras Gemacom Tech Genkor

Kerry 0800 727 0007


Mastersense Tovani Benzaquen CREMES Duas Rodas Harald Sun Foods CRISPIES COBERTOS DE CHOCOLATE Cerealle Dauper

Doremus (11) 2436-3333


DVA Qumica Fobras Gemacom Tech Hexus Kraki Labonathus Macal Mastersense N&B Ingredientes Nutramax Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Quiesper

Corantec (11) 3224-0078


Corn Products
SORVETES & CASQUINHAS

Delta Doce Aroma DSM Produtos Nutricionais Du Porto Duas Rodas Fobras Gemacom Tech Genkor Interlab

General Ingredients

Kerry 0800 727 0007


Tradal Brazil CRISTALIZADOS

Kerry 0800 727 0007


Marvi

Kerry 0800 727 0007


Marvi

56

MATRIAS-PRIMAS
Tate & Lyle Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 FIBRAS SOLVEIS PREBITICAS Beneo Corn Products Genkor Hexus Mastersense Metachem Nutramax Sun Foods Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 FIBRAS SOLVEIS PROBITICAS Nexira FLOCOS DE ARROZ Cerealle Giovanella Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353 FOSTATO DISSDICO Hexus FRUTAS E POLPAS DE FRUTAS (CONGELADAS OU NO) Delta Dhler Du Porto Frutibrs Tradal Brazil FRUTAS EM CONSERVA Ritter FRUTAS EM P E EM FLOCOS Domondo Duas Rodas Rousselot Tovani Benzaquen Tradal Brazil Vivare Vogler (11) 4393-4400 GELIAS Gemacom Tech Genkor LC Bolonha Termoprol Zanotti Vivare GLICOSE DE MILHO (LQUIDA OU EM P) Cargill Corn Products Delta Doce Aroma Du Porto Interlab Mais Comercial Marvi Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil Vivare GOMA ACCIA/ARBICA Nexira Doce Aroma Hexus Interlab Metachem Vogler (11) 4393-4400 GOMA GUAR Allimentus Arinos Cargill Nexira Danisco Doce Aroma Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 GOMA JATA Danisco Genkor Hexus Kraki Mastersense GOMA LGB Cargill Danisco Genkor Hexus Mastersense GOMA XANTANA Arinos Avebe Cargill Nexira Metachem N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Romanus Sunset Vivare Vogler (11) 4393-4400 GORDURA EM P Alibra Ingredientes Genkor Kraki Labonathus Mastersense Mega Trade Metachem Oxiquim do Brasil Vogler (11) 4393-4400 HIDROXIPROPILMETIL CELULOSE Hexus Metachem Tovani Benzaquen ICING SUGAR AMIDO Genkor Guarani ICING SUGAR MALTODEXTRINA Guarani IMITAO DE CEREJA Pro Sorvete Tovani Benzaquen INCLUSES PARA SORVETES Dauper Dauper Doce Aroma Dhler

MATRIAS-PRIMAS
LACTOSE (LQUIDA OU EM P) Alibra Ingredientes Doce Aroma Genkor LECITINA DE SOJA Doce Aroma Hexus Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 LEITE CONDENSADO DIET LIGHT (PREPARO EM P) Palazzo LEITE EM P (INTEGRAL, DESNATADO, MODIFICADO) Alibra Ingredientes Consulati Cootall Delta Genkor

Doremus (11) 2436-3333


Fobras Gama Mix Gelita Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Mastersense SGS Grupo Tangar Foods Tradal Brazil GORDURAS (VEGETAIS OU NO) Agropalma Braswey Bunge Alimentos Cargill Delta Fobras General Ingredients Mais Comercial Mastersense

Kerry 0800 727 0007


Milksoft Plury Qumica (11) 4093-5353 Proaroma Sanrisil SGS Grupo Tovani Benzaquen INULINA Beneo Hexus Interlab Metachem IOGURTE EM P Alibra Ingredientes Duas Rodas Hexus

Kerry 0800 727 0007


Labonathus Liotcnica Mastersense Sanrisil Sun Foods Tovani Benzaquen FRUTAS SECAS E/OU DESIDRATADAS Labonathus Liotcnica Mastersense Sun Foods Tradal Brazil FRUTOOLIGOSSACARDEOS Hexus FRUTOSES Danisco Doce Aroma Mastersense Sunset Tate & Lyle Vogler (11) 4393-4400 GELATINAS Da Barra Gelita Genkor Hexus Interlab Liotcnica Marvi Mix Indstria

Kerry 0800 727 0007


Marvi Tovani Benzaquen FONDANT

CP Kelco (19) 3404-4650


Danisco Doce Aroma

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Lazari Leitesol Mais Comercial Mercoleite Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus Tangar Foods Tradal Brazil LEITE EM P MODIFICADO SEM GORDURA TRANS Alibra Ingredientes Big Drum Genkor

Doremus (11) 2436-3333


Fobras General Ingredients Genkor Hexus Kraki Mastersense N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Sunset Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 GOMAS ALIMENTCIAS Avebe Nexira Danisco Doce Aroma Fobras General Ingredients Genkor Hexus Interlab

Kerry 0800 727 0007


INGREDIENTES FUNCIONAIS Alibra Ingredientes Beneo Nexira Corn Products Danisco Dhler DSM Produtos Nutricionais General Ingredients Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mix Indstria FONTES DE GORDURA

Performance Food Solutions (19) 9742-0873


Tangar Foods Tradal Brazil GOTAS DE CHOCOLATE Dauper

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Nutre Sanrisil Tovani Benzaquen ISOLADOS PROTICOS DE SORO DE LEITE EM P Alibra Ingredientes Genkor Hexus Tovani Benzaquen ISOMALT Beneo Cargill Domondo Labonathus Tovani Benzaquen ISOMALTULOSE Beneo LACTATOS (CLCIO, SDIO, ETC.) Doce Aroma Purac

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Nutre FONTES LCTEAS Duas Rodas Genkor Hexus

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Tradal Brazil GRANULADOS Dauper Delta

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FOSFATO DISSDICO Doce Aroma Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353
SORVETES & CASQUINHAS

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Marvi Mix Indstria Tovani Benzaquen Tradal Brazil HIDROCOLIDES Cargill Nexira Danisco Doce Aroma Gelita Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


M. Cassab Mastersense Metachem Purac Sanrisil Sun Foods Vogler (11) 4393-4400 INGREDIENTES PARA SORVETES Alibra Ingredientes Aromitlia do Brasil Bunge Alimentos Nexira Danisco

Kerry 0800 727 0007


LIGAS ARTESANAIS E INDUSTRIAIS Delta Duas Rodas Genkor Iceberg
SORVETES & CASQUINHAS 59

Doremus (11) 2436-3333


Fobras General Ingredients Genkor Hexus Kraki Mastersense N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Sunset

FOSFATO MONOCLCICO Hexus Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353 FOSFATO TRICLCICO Doce Aroma

Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mil Mix LIGAS NEUTRAS Duas Rodas Gelatgel

Kerry 0800 727 0007


Kraki Mastersense Mega Trade

Doremus (11) 2436-3333


Hexus

Kerry 0800 727 0007

58

MATRIAS-PRIMAS
Genkor Giovanella Hexus Tradal Brazil MARGARINAS Bunge Alimentos Mastersense MARSHMALLOW (COLORIDO, LQUIDO, SABORIZADO) Duas Rodas MISTURAS DE CONSERVANTES Chemax MISTURAS DE EMULSIFICANTES Danisco Duas Rodas Gelita Gemacom Tech Genkor Hexus MISTURAS EM P PARA SORVETES Duas Rodas Gelita Genkor Hexus Citroflavor Dhler Duas Rodas Hexus Labonathus M. Cassab Mastersense Nutramax Tovani Benzaquen POLISORBATOS Doce Aroma DVA Qumica M. Cassab Makeni Chemicals Romanus POLPA DE FRUTAS Delta Dhler Frutamil Gelatgel Macal Tovani Benzaquen Tradal Brazil Vivare POLPA DE FRUTAS EM P Domondo Grupo Centroflora Sun Foods Tovani Benzaquen PS PARA CHANTILLY Delta Duas Rodas Genkor Hexus Gelatgel Gelita Genkor Hexus

MATRIAS-PRIMAS
PREPARADOS ESTABILIZANTES E EMULSIFICANTES Doce Aroma Duas Rodas Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Kraki Marvi Nutre Pontilho Saborama Tradal Brazil LQUIDOS PARA PICOLS E SORVETES Duas Rodas

Performance Food Solutions (19) 9742-0873


OLIGOFRUTOSE Beneo Corn Products Hexus Metachem PASTA DE CHOCOLATE COM AVEL Puratos PASTA DE FRUTAS

Kerry 0800 727 0007


Marvi Saborama Tradal Brazil PS PARA SORVETE EXPRESSO Duas Rodas Gelatgel Gelita Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi Plury Qumica (11) 4093-5353 Tovani Benzaquen MISTURAS LCTEAS Alibra Ingredientes Doce Aroma Duas Rodas Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Marvi Oxiquim do Brasil SGS Grupo Tovani Benzaquen Vivare Vogler (11) 4393-4400 PREPARADOS LQUIDOS PARA SORVETES Dhler Duas Rodas Giovanella

Kerry 0800 727 0007


Marvi Pontilho Tradal Brazil MARSHMALLOW DIET LIGHT (PREPARO EM P) Palazzo MELHORADORES DE CREMOSIDADE Alibra Ingredientes Duas Rodas Gelita Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus SGS Grupo MISTURAS DE ENZIMAS Danisco Hexus

Kerry 0800 727 0007


LIQUOR DE CACAU Cargill Doce Aroma Hexus Sanrisil LUTENA BASF DSM Produtos Nutricionais MALTITOL Cargill Corn Products Hexus Labonathus Nutramax Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 MALTODEXTRINA Avebe Cargill Corn Products Doce Aroma Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus Tate & Lyle Tradal Brazil
SORVETES & CASQUINHAS

Kerry 0800 727 0007


Sun Foods PASTA PARA MESCLAR SORVETES Gelatgel

Kerry 0800 727 0007


Marvi PS SABORIZANTES (BASES OU NO) Dhler Duas Rodas Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Tangar Foods MISTURAS PARA SORVETE EXPRESSO Duas Rodas Gelatgel Gelita Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Marvi PASTAS SABORIZANTES Alibra Ingredientes Delta Gelatgel

Kerry 0800 727 0007


Romanus Tovani Benzaquen MISTURAS DE ESTABILIZANTES Danisco Doce Aroma

Kerry 0800 727 0007


Protenas concentradas de soro de leite Sooro (45) 3254-9669 PROTENAS ISOLADAS DE SOJA Hexus Sun Foods Tovani Benzaquen PROTENAS LCTEAS Alibra Ingredientes

Kerry 0800 727 0007


Marvi Tovani Benzaquen MENINA DOCE Marvi MISTURAS Bunge Alimentos Nexira Danisco Delta Doce Aroma Dhler

Kerry 0800 727 0007


Marvi Sun Foods Tradal Brazil PREPARADO DE FRUTAS Cargill Doce Aroma Dhler

Kerry 0800 727 0007


MONO E DIGLICERDEOS DE CIDOS GRAXOS Genkor Hexus Mastersense SGS Grupo Vogler (11) 4393-4400 MONOESTEARATOS Danisco Doce Aroma Genkor Hexus Mastersense SGS Grupo MOUSSES EM P Duas Rodas Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Sun Foods PECTINAS Danisco Doce Aroma Hexus Interlab Mastersense Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Vogler (11) 4393-4400 POLIDEXTROSE Danisco Doce Aroma Hexus Mastersense Nutramax Plury Qumica (11) 4093-5353 Tate & Lyle Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 POLIIS Beneo Cargill Corn Products Danisco

Doremus (11) 2436-3333


Duas Rodas Gelita Gemacom Tech Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


Kraki Marvi Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus Vogler (11) 4393-4400 MISTURAS EM P AROMATIZADAS Dhler Duas Rodas Gemacom Tech Genkor Hexus

Doremus (11) 2436-3333


Duas Rodas Gemacom Tech

Doremus (11) 2436-3333


Genkor Hexus Interlab

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mix Indstria SGS Grupo Tradal Brazil PS PARA MOUSSE Duas Rodas Genkor Hexus

Doremus (11) 2436-3333


DSM Produtos Nutricionais Duas Rodas Gelita Gemacom Tech Genkor Giovanella Hexus

Kerry 0800 727 0007


LC Bolonha Macal Sun Foods Vivare PREPARADO DE GELIA Gemacom Tech Vivare PREPARADO EM P PARA SORVETE DE SOJA Duas Rodas Hexus

Kerry 0800 727 0007


Tangar Foods US Dairy Export Council RASPADINHA Nutre REALADORES DE SABOR Doce Aroma Duas Rodas Hexus
SORVETES & CASQUINHAS 61

MANITOL Cargill Corn Products Labonathus Tovani Benzaquen MANTEIGA Consulati Sooro (45) 3254-9669

Kerry 0800 727 0007


Nutre Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Pro Sorvete Romanus Vogler (11) 4393-4400

Kerry 0800 727 0007


Marvi PS PARA PREPARO DE SORVETES Delta Du Porto Duas Rodas Frutibrs

Kerry 0800 727 0007


Liotcnica Marvi Sun Foods Vivare

Kerry 0800 727 0007


NOZES Pecanita LEOS ESSENCIAIS All Flavors

Kerry 0800 727 0007


Mastersense Sun Foods Tovani Benzaquen

Kerry 0800 727 0007


Sun Foods Tovani Benzaquen

60

MATRIAS-PRIMAS
RECHEIO CHOCOLATE COM AVEL SORBATO DE POTSSIO Arinos Chemax Doce Aroma SUCOS CONCENTRADOS Dhler Labonathus Sanrisil Sunset Tovani Benzaquen SUCRALOSE General Ingredients Hexus Labonathus M. Cassab Mastersense Nutramax Tate & Lyle Tovani Benzaquen TBHQ Danisco Fobras Mastersense Plury Qumica (11) 4093-5353 Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 TEXTURIZANTES Cargill Nexira Danisco Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 VITAMINAS Allimentus BASF DSM Produtos Nutricionais Fobras Fortitech Hexus M. Cassab Marvi Romanus Tovani Benzaquen Vitaquima XAROPE DE GLICOSE (LQUIDO E EM P) Cargill Corn Products Doce Aroma Interlab Labonathus Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil XAROPE DE MALTITOL Cargill Great Foods Labonathus Nutramax Tovani Benzaquen XAROPE NEUTRO Marvi XAROPES DIVERSOS Du Porto Gelatgel Giovanella

Kerry 0800 727 0007


REFINADO GRANULADO Da Barra

Kerry 0800 727 0007


Tradal Brazil SABORIZANTES (LQUIDOS OU EM P) Blend Coberturas Delta Dhler Duas Rodas Fobras Genkor

Doremus (11) 2436-3333


Fobras M. Cassab Makeni Chemicals Metachem N&B Ingredientes Plury Qumica (11) 4093-5353 Romanus Tradal Brazil Vivare Vogler (11) 4393-4400 SORBITOL (SOLUO EM P) Cargill Doce Aroma Fobras Hexus Interlab Labonathus M. Cassab Plury Qumica (11) 4093-5353 Sunset Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 SORO DE LEITE (EM P OU NO) Alibra Ingredientes Cargill Consulati Genkor Lazari Mais Comercial Romanus Sooro (45) 3254-9669 Tangar Foods Tradal Brazil SORVETE SOFT DIET LIGHT (PREPARO EM P) Palazzo SUCO DE FRUTAS DESIDRATADAS Domondo Grupo Centroflora Liotcnica Sanrisil Sun Foods

Kerry 0800 727 0007


Marvi Mil Mix Pontilho Sun Foods Tradal Brazil SACARINA SDICA Doce Aroma Fobras Hexus M. Cassab Mastersense N&B Ingredientes Oxiquim do Brasil Plury Qumica (11) 4093-5353 Tradal Brazil Vogler (11) 4393-4400 SACAROSE Da Barra SLICAS Arinos Romanus Tradal Brazil SISTEMAS ESTABILIZANTES Performance Food Solutions (19) 9742-0873
SORVETES & CASQUINHAS

Doremus (11) 2436-3333


Duas Rodas Gelita General Ingredients Hexus

Kerry 0800 727 0007


Kraki Mastersense Tovani Benzaquen Vogler (11) 4393-4400 TRIESTEARATO DE SORBITANA Danisco Doce Aroma Hexus Mastersense SGS Grupo VANILINA Doce Aroma Fobras Mix Indstria Plury Qumica (11) 4093-5353 Sun Foods

Kerry 0800 727 0007


Marvi Sanrisil Sun Foods XILITOL Corn Products Danisco Great Foods Hexus Interlab Labonathus Mastersense Nutramax Tovani Benzaquen

SISTEMAS FUNCIONAIS PARA SORVETES Nexira Danisco Everest Brasil Genkor Hexus

Kerry 0800 727 0007


SGS Grupo

62

MQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSRIOS

MQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSRIOS


Tecmaes Tecnomarc Videojet
COIFAS CONTROLE DE QUALIDADE

Mquinas, Equipamentos & Acessrios


ACESSRIOS PARA FRMAS DE PICOLS

Alm Mar Entelbra


CONVERSORES DE FREQUNCIA

Ataforma Costafrio (41) 3344-1814 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq


ACESSRIOS PARA SORVETERIAS

Artepeas Casa Forte Polo Sul (16) 3368-4041


BALANAS

E.C. Guadaim Polo Sul (16) 3368-4041 Skymsen Sorvemaq


BOBINAS OU SAQUINHOS PARA PICOLS

Refritemp So Rafael Seikan


CANUDOS PLSTICOS

Gerlab (11) 5579-5222


COLHERES E CONCHAS

Costafrio (41) 3344-1814 Tramontina


COLHERES, PALITOS E PAZINHAS PARA SORVETES

Casa Forte Danfoss Polo Sul (16) 3368-4041 Weg


COPOS, COPINHOS E POTES PARA SORVETES

Artegel (11) 2578-8868 Central Mquinas Costafrio (41) 3344-1814 Galizzi Pazini Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Top3
AGITADORES

Alm Mar Delta Mquinas E.C. Guadaim


BALCES EXPOSITORES

Sky Theoto
CAPELAS DE EXAUSTO

rtico (47) 3334-8200 Sorvemaq Top3


BALDES

Majpel Proverpack Rio Novo


BOMBAS CENTRFUGAS DE AMNIA

Alm Mar Gerlab (11) 5579-5222


CARRINHOS PARA SORVETES E PICOLS

Groupack Jaguar Plsticos


BALEIROS

Casa Forte Frigostrella Shiguen


BOMBAS E ACESSRIOS PARA CALDAS QUENTES E/OU FRIAS

Alm Mar Casa Forte Intertank Sorvemaq


ALIMENTADORES

Costafrio (41) 3344-1814


BANCADAS PARA LABORATRIO

(veja MVEIS PARA LABORATRIOS)


BANCOS DE GUA GELADA E/OU AUTNOMAS

Central Mquinas Frigostrella Limaq


BRIGOLETEIRAS

Artegel (11) 2578-8868 Fibral LL Mquinas Magno Fibra Sorvemaq Thermototal


CARROCERIAS FRIGORFICAS DE PLACAS EUTTICAS

Bela Vista Big Drum Mquinas Casa Forte Costafrio (41) 3344-1814 Delta Mquinas Estilo Gina Palitos Colibri Pazini Produsa Sert Plast Theoto
COMPRESSORES (HERMTICOS, SEMI-HERMTICOS,TIPO SCROLL)

Casa Forte Costafrio (41) 3344-1814 Embol Mquinas Fibrasa Lidcup Performance Food Solutions (19) 9742-0873 Plaszom Sert Plast Sonoco
CURSOS DE APERFEIOAMENTO E TREINAMENTO

Central Mquinas Delta Mquinas Embol Mquinas Farimatic Frias Embalagens Fuso Embalagens Huhtamaki Majpel Pavo Proverpack Riacho Rio Novo Sonoco Welf
EMBALAGENS EM POLIPROPILENO TERMOFORMADAS

ENVASADORAS PNEUMTICAS DE SORVETES TRIPLOS

Brasfrio Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek


ENVASADORAS VOLUMTRICAS

Finamac Arpifrio JHM Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek
EQUIPAMENTOS DE LIMPEZA

Plurinox
EQUIPAMENTOS PARA FABRICAO DE PICOLS

Emplal Poly-Vac
EMBALAGENS FLEXVEIS

Centenrio Rio Novo


EMPACOTADORAS (AUTOMTICAS OU NO)

Central Mquinas J&B Negrini JSM Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq
EQUIPAMENTOS USADOS

Tharps Food Technology


DETECTORES DE METAIS

JHM Mquinas
ALINHADORES PARA FRMAS DE PICOLS

Frisher
CABINES SENSORIAIS

Artegel (11) 2578-8868 Fibrasil (11) 3488-9900 Teknoice - Eutek


CARROCERIAS ISOTRMICAS E FRIGORFICAS

Delta Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq


ANALISADORES DE GASES

Alm Mar
ARMRIOS PARA REAGENTES

Alm Mar Bertollo Casa Forte Polo Sul (16) 3368-4041 Tropical (11) 3836-8215 West
BANHO-MARIA PARA COBERTURAS DE CHOCOLATE

Gerlab (11) 5579-5222


CAIXAS DE PAPELO E/OU ISOPOR PARA SORVETES, PICOLS E SUNDAES

Elgin Hitachi Polo Sul (16) 3368-4041 Tecumseh


CONCHAS TRMICAS

Brapenta
DISPENSADORES DE COBERTURAS

Everest G.D. do Brasil JHM Mquinas Plos


EMULSORES DE SORVETES

Artepeas Camargo Mquinas Central Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Teknoice - Eutek
ESPTULAS (ALUMNIO OU MADEIRA)

Top Taylor
DISPENSADORES DE COPOS E CASQUINHAS

Artegel (11) 2578-8868


CALDEIRAS

Boreal Fibrasil (11) 3488-9900 Randon Real Furges Teknoice - Eutek


CENTRAIS DE LIMPEZA

Delta Mquinas
CONES DE ALUMNIO

Central Mquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm


ENVASADORAS

Big Drum Mquinas Grfica Rami


CONGELADORES (VERTICAIS, HORIZONTAIS, INCLINADOS E PLANOS)

Top Taylor
DISPENSADORES DE ETIQUETAS

Casa Forte Delta Mquinas


EVAPORADORES

Tecmaes
DOSADORAS

(veja MVEIS PARA LABORATRIOS)


ARMRIOS SUSPENSOS

(veja MVEIS PARA LABORATRIOS)


ASSESSORIA PARA CMARAS FRIGORFICAS
SORVETES & CASQUINHAS

Alm Mar Bertollo Casa Forte Finamac Arpifrio J&B Negrini Polo Sul (16) 3368-4041
BATEDEIRAS

Casa Forte Incal Polo Sul (16) 3368-4041 Top3


CMARAS CLIMATIZADAS E/OU FRIGORFICAS

Plurinox
CHOCO RIPPLE

Artegel (11) 2578-8868 Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215


CHUVEIROS E LAVA-OLHOS

ASSESSORIA PARA MONTAGEM DE SORVETERIAS

Artegel (11) 2578-8868 Top3


ASSISTNCIA TCNICA E REFORMAS

Delta Mquinas Limaq Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek


BATEDEIRAS DE MILK SHAKE

CINTAS PARA POTES E SORVETES

Rio Novo Tecmaes


CODIFICADORES E DATADORES

CONSULTORIA TCNICA PARA INDSTRIA DE SORVETES

ENVASADORAS DE PICOLS DE MASSA

EXTRUSORAS AUTOMTICAS

Alm Mar

Bermar Bertollo Central Mquinas

Codmarc JHM Mquinas Makplan/Sistmarc Qualijet

Artegel (11) 2578-8868 Teknoice - Eutek


CONTADORAS

EMBALAGENS DIVERSAS PARA SORVETES E PICOLS

JHM Mquinas

Bertollo Box Collor Centenrio

Central Mquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Plos Teknoice - Eutek

Artegel (11) 2578-8868 Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215


FABRICADORAS DE GELO

(veja MQUINAS FABRICADORAS DE GELO)

64

65

SORVETES & CASQUINHAS

Internacional Refrigerao Teknoice - Eutek

AER Refrigerao Alm Mar Artegel (11) 2578-8868 rtico (47) 3334-8200 Booster Refrigerao Dnica Dcor Frio Eco Equipamentos Frigocenter Kit Frigor Refrisat

Gerlab (11) 5579-5222

Alm Mar rtico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigerao Eco Equipamentos Electrolux Frigostrella Gelopar Metalfrio

JSM Mquinas Limaq


EMBALADORAS

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio JSM Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Teknoice - Eutek
ENVASADORAS DE COPOS, POTES E CONES

Etscheid Polo Sul (16) 3368-4041


EVAPORADORES DE AR FORADO PARA CMARAS FRIGORFICAS

Central Mquinas Everest G.D. do Brasil JSM Mquinas Plos Systherm Teknoice - Eutek

Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

Bandeirantes Refrigerao Cooling & Freezing Mipal


EXTRATORES PARA FRMAS DE PICOLS

Delta Mquinas Sorvemaq

MQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSRIOS


FECHADORES DE CAIXAS

MQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSRIOS


Systherm Tetra Pak Tropical (11) 3836-8215
MQUINAS E PRODUTORAS DE SORVETES SOFT MQUINAS PRODUTORAS DE SORVETES SOFT PALITOS COM ACESSRIOS DECORATIVOS PEGADORES DE DOCES

Tecmaes
FITAS ADESIVAS

Big Drum Mquinas Tecmaes


FORADORES DE AR PARA CMARAS FRIGORFICAS

Polo Sul (16) 3368-4041 Plos Technano Teknoice - Eutek


IDENTIFICADOR DE SABORES

MQUINAS DE ENVASE

Polo Sul (16) 3368-4041


MQUINAS DE GELO EM CUBOS

Costafrio (41) 3344-1814


PESADORAS PARA PS E GRANULADOS

Sert Plast Small Cup


PRESSOSTATOS

Costafrio (41) 3344-1814


ILHAS REFRIGERADAS

Bandeirantes Refrigerao Italianinha (11) 3481-1697 Top Taylor


MQUINAS DE MILK SHAKE

Logro Soft
MQUINAS FABRICADORAS DE GELO

(veja EVAPORADORES DE AR FORADO PARA CMARAS FRIGorficas)


FRMAS PARA PICOLS E SORVETES

Gelopar Metalfrio
INCORPORADORES E DOSADORES DE POLPAS E LQUIDOS

Ataforma Costafrio (41) 3344-1814 Delta Mquinas E.C. Guadaim


FREEZERS

Alm Mar rtico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigerao Esmaltec


FREEZERS EXPOSITORES

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio Central Mquinas Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215
INSTRUMENTOS DE MEDIO

Artegel (11) 2578-8868 Brs Sulamericana Central Mquinas Dimac Euromll Italianinha (11) 3481-1697 Kiopps Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Sorvety Suprema Express Tecsoft Top Taylor
MQUINAS DE REFRIGERAO

Farimatic Italianinha (11) 3481-1697 Seikan Top Taylor


MQUINAS PARA BANHO ESQUIM

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio Central Mquinas Cezar Mquinas Everest Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Saborisaude Sol Mquinas Tecsoft
MQUINAS SELADORAS PARA GELADINHOS

Theoto
PALITOS PARA PICOLS

Costafrio (41) 3344-1814 Palitos Colibri Produsa


PARAFINADOS E IMPRESSOS

JHM Mquinas
PICOLETEIRAS

Danfoss Polo Sul (16) 3368-4041


PRODUTORAS ARTESANAIS

Riacho
PASTEURIZADORES

Central Mquinas Italianinha (11) 3481-1697 Sorvemaq


MQUINAS PARA CHANTILLY

Italianinha (11) 3481-1697 Maq Sel


MATERIAIS PARA EMBALAGEM

Italianinha (11) 3481-1697


MESAS DE BALANA ANTI-VIBRATRIAS

Tecnovip
LATAS MULTIFOLHADAS

Artegel (11) 2578-8868 rtico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigerao Gelopar Metalfrio Sorvemaq
FRUIT FEEDER

Innovapack Sonoco Sorvemaq


LAVADORAS DE FRMAS DE PICOLS

Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvety


MQUINAS DE SORVETE EXPRESSO

Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq


MQUINAS PARA EMBALAGENS

Gerlab (11) 5579-5222 Italianinha (11) 3481-1697


MEXEDORES

Alm Mar Bertollo Brasfrio Central Mquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Plurinox Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq
PASTEURIZADORES (SISTEMA CONTNUO)

Bertollo Central Mquinas Delta Mquinas Etscheid Finamac Arpifrio Frisher J&B Negrini Pazini Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
PICOLETEIRAS AUTOMTICAS DE ALTA PRODUO

Artegel (11) 2578-8868 Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm
PRODUTORAS CONTNUAS E/OU DESCONTNUAS

J&B Negrini
LAVADORAS DE GASES

Artegel (11) 2578-8868 Central Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215
GARRAFAS PARA CHANTILLY

Gerlab (11) 5579-5222


LINHA CONTNUA DE COBERTURA

Limaq Liteq Polo Sul (16) 3368-4041


LIQUIDIFICADORES DE SORVETE

Alimport E.C. Guadaim


GASES PARA REFRIGERAO

Bandeirantes Refrigerao Gelopeas


SORVETES & CASQUINHAS

(veja PRODUTORAS DE GUA GELADA)


HOMOGENEIZADORES

PEAS DIVERSAS PARA SISTEMAS DE REFRIGERAO

Alm Mar Artegel (11) 2578-8868 Artepeas Etscheid Finamac Arpifrio

MQUINAS AUTOMTICAS

Brasfrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvety Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

MVEIS PARA LABORATRIOS

Gerlab (11) 5579-5222


PAINIS ISOTRMICOS

Bandeirantes Refrigerao Polo Sul (16) 3368-4041


PEAS SOBRESSALENTES

POTES PLSTICOS (LISOS OU IMPRESSOS)

PRODUTORAS DE MASSA (HORIZONTAIS E VERTICAIS)

Teknoice - Eutek

Artepeas

Big Drum Mquinas Costafrio (41) 3344-1814 Performance Food Solutions (19) 9742-087

Brasfrio Central Mquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Teknoice - Eutek

66

67

SORVETES & CASQUINHAS

GERADORES DE GUA GELADA

Bertollo Central Mquinas Delta Mquinas E.C. Guadaim Finamac Arpifrio Limaq Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Sorvety Systherm

Alphagel Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Central Mquinas Dimac Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Sorvety Suprema Express Tecsoft Top Taylor
MQUINAS E EQUIPAMENTOS PARA SORVETES

G.D. do Brasil Italianinha (11) 3481-1697 JHM Mquinas


MQUINAS PARA FABRICAO DE CASQUINHAS

Italianinha (11) 3481-1697 Sert Plast


MISTURADORES (DE POLPAS, SLIDOS E XAROPE)

Haas Italianinha (11) 3481-1697


MQUINAS PARA GELADINHOS

Farimatic Italianinha (11) 3481-1697 Sorvety


MQUINAS PARA PICOLS E SORVETES

Bertollo Casa Forte Central Mquinas Finamac Arpifrio Frisher Italianinha (11) 3481-1697 J&B Negrini Plos Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215
MISTURADORES E INCORPORADORES DE LQUIDOS (SUNDAE)

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Casa Forte Central Mquinas Everest Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215
PASTEURIZADORES DE CALDA

Bertollo Central Mquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
PLANTAS DE FABRICAO DE CALDAS BASE PARA SORVETES

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Brasfrio Central Mquinas Delta Mquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
PRODUTORAS DE GUA GELADA

Plurinox
PLANTAS PARA PASTEURIZAO DE SORVETES

Central Mquinas Etscheid Everest Fortfrio Italianinha (11) 3481-1697 J&B Negrini Jabur Refrigerao MDG Mquinas de Sorvete Polo Sul (16) 3368-4041 Refrigerao Yuki Sorvemaq Sorvety

Brasfrio Central Mquinas Delta Mquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Frisher Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvety Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215 Welf

Bertollo Central Mquinas Finamac Arpifrio Italianinha (11) 3481-1697 Polo Sul (16) 3368-4041 Tropical (11) 3836-8215

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Brasfrio Casa Forte Central Mquinas Etscheid Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm

Alm Mar Bertollo Central Mquinas Finamac Arpifrio Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215

Alm Mar Casa Forte Central Mquinas Eco Equipamentos Etscheid Polo Sul (16) 3368-4041 Plos Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
PRODUTORAS DE CHANTILLY

Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq


PRODUTORAS DE CONES E COPOS

Artegel (11) 2578-8868

MQUINAS, EQUIPAMENTOS & ACESSRIOS


PRODUTORAS DE PICOLS (AUTOMTICAS E MANUAIS) SAQUINHOS PARA PICOLS TANQUES PARA CHOCOLATE

Delta Mquinas
SELADORAS (AUTOMTICAS OU MANUAIS)

Brasfrio Central Mquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Plos Sorvemaq Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
PRODUTORAS DE SORVETES E PICOLS PARA TERCEIROS

Central Mquinas Delta Mquinas JHM Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Tecmaes
SENSORES DIVERSOS

Central Mquinas Limaq Systherm Teknoice - Eutek


TEMPERADEIRAS DE CHOCOLATE

Limaq Liteq Teknoice - Eutek


TERCEIRIZAO (MARCAS PRPRIAS DE SORVETES)

Brasfrio Central Mquinas Frigocenter Frisher Polo Sul (16) 3368-4041 Seikan Systherm
TROCADORES DE CALOR (PLACA BRAZADA)

O QUE MAIS IMPORTANTE NO TRANSPORTE FRIGORFICO: UM SORVETE DE MASSA OU UMA TELA DE PICASSO?

Alm Mar Polo Sul (16) 3368-4041


TNEIS DE EXTRUSO

Central Mquinas Ora Bolas Polo Sul (16) 3368-4041


PRODUTORAS DE SORVETES SOFT EXPRESSO

Top Taylor
SEPARADORES DE LEO

Ora Bolas
TERMMETROS

Polo Sul (16) 3368-4041


SISTEMA CONTNUO de PRODUO DE SORVETE

Delta Mquinas
TERMOSTATOS

Artegel (11) 2578-8868 Liteq Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215


TNEIS DE RESFRIAMENTO/ CONGELAMENTO

Artegel (11) 2578-8868 Brasfrio Central Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Refrigerao Yuki Sorvemaq Tecsoft
PROJETOS ESPECIAIS

Danfoss
TINAS DE AQUECIMENTO

Artegel (11) 2578-8868 Central Mquinas Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
SISTEMAS DE ENVASE

Artegel (11) 2578-8868 Central Mquinas Polo Sul (16) 3368-4041 Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek
TINAS DE MATURAO

Artegel (11) 2578-8868 Cooling & Freezing Limaq Seikan Teknoice - Eutek
ULTRA CONGELADORES

rtico (47) 3334-8200 Central Mquinas Teknoice - Eutek Top3


QUEEZE-UP

Polo Sul (16) 3368-4041


SISTEMAS DE EXAUSTO

Big Drum Mquinas


QUIOSQUES

Gerlab (11) 5579-5222 Polo Sul (16) 3368-4041


SISTEMAS DE FECHAMENTO E VEDAO

Top3
REFRIGERAO INDUSTRIAL

AER Refrigerao Danfoss Frigocenter Polo Sul (16) 3368-4041 Seikan


REFRIGERADORES
SORVETES & CASQUINHAS

Polo Sul (16) 3368-4041 Sonoco


SOFT STARTERS

Danfoss Polo Sul (16) 3368-4041


TAAS PARA SORVETE

Alm Mar Basemetal Refrigerao Eco Equipamentos Fricon Seikan


REGULADORES (DE PRESSO, CONDENSAO, EVAPORAO, CRTER, ESFERA, RETENO, FECHAMENTO)

Costafrio (41) 3344-1814 Delta Mquinas


TALHERES PLSTICOS

Artegel (11) 2578-8868 Bertollo Brasfrio Central Mquinas Etscheid Everest Finamac Arpifrio Frisher Plurinox Polo Sul (16) 3368-4041 Plos Sorvemaq Systherm Teknoice - Eutek Tropical (11) 3836-8215
TINAS MISTURADORAS

Alm Mar rtico (47) 3334-8200 Eco Equipamentos


UNIDADES CONDENSADORAS

Danfoss
VLVULAS

Danfoss Gerlab (11) 5579-5222 Polo Sul (16) 3368-4041


VITRINES, FREEZERS EXPOSITORES E GELADEIRAS PARA SORVETES

O MAIS IMPORTANTE SER FIBRASIL quando se trata do transporte de produtos que necessitam de ambiente com a temperatura controlada. A Fibrasil a nica empresa especializada na fabricao de carrocerias frigorcas. Por isso, faz a melhor, a mais leve e bem-acabada carroceria do mercado. Hoje, a marca mais vista nas cidades e estradas brasileiras. Para a Fibrasil, no importa o produto a ser transportado, o mais importante preservar sua qualidade na logstica de transporte.
A Fibrasil disponibiliza, com exclusividade no mercado nacional, produtos com a tecnologia Cold Car - empresa europeia, lder mundial na fabricao de carrocerias com Sistema de Refrigerao a Placas Eutticas. O conjunto frigorfico Fibrasil-Cold Car propicia baixo coeficiente de disperso trmica, preservando o frio acumulado por mais tempo no ambiente interno da carroceria.

Artegel (11) 2578-8868 rtico (47) 3334-8200 Basemetal Refrigerao Gelopar Sorvemaq Top3
VITRINES REFRIGERADAS

Plurinox
TINAS DE SABORIZAO

Costafrio (41) 3344-1814


TAMPAS E EMBALAGENS

Proverpack
TANQUES

Finamac Arpifrio Polo Sul (16) 3368-4041 Systherm Tropical (11) 3836-8215
TORRES DE RESFRIAMENTO

JHM Mquinas

Artegel (11) 2578-8868 Polo Sul (16) 3368-4041

Artegel (11) 2578-8868

AER Refrigerao Art Frio rtico (47) 3334-8200 Central Mquinas Finamac Arpifrio Gelopar Sorvemaq Top3 Tropical (11) 3836-8215

Rua Concretex, 526 . Cumbica CEP 07232-050 . Guarulhos . SP Tel +55 11 3488 9900 . Fax +55 11 3488 9943

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ENDEREOS

ENDEREOS
Barry Callebaut Brasil S.A. Alameda Ministro Rocha Azevedo, 38 Salas 902/903 01410-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2123-7300 Fax: (11) 2123-7306 www.barry-callebaut.com Basemetal Comrcio Indstria Importao e Exportao S/A Rua Major Sertrio, 332 - 50 Vila Buarque 01222-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2175-7802 Fax: (11) 2175-7814 www.basemetal.com.br comercial@basemetal.com.br BASF S/A Av. Brigadeiro Faria Lima, 3.600 Itaim Bibi 04538-132 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3043-2936 Fax: (11) 3043-2936 www.basf.com.br Bela Vista Indstria de Plsticos e Vidros Ltda. Av. Maurcio Sirotsky Sobrinho, 1.348 Bela Vista 95086-480 - Caxias do Sul, RS Tel.: (54) 3228-8390 Fax: (54) 3228-8390 bela.v@webrs.com.br Beneo GMBH Alameda Rio Negro, 1.084 - Sala 77 Alphaville 06454-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4193-4099 Fax: (11) 4193-1166 www.beneo.com Beneo GMBH Gottlieb-Daimler-Strasse, 12 D-68165 - Mannheim - Alemanha Tel.: (+49) 621 421 150 Fax: (+49) 621 421 160 www.beneo.com contact@beneo.com Bermar Indstria e Comrcio Ltda. Rua Francisco Curti, 245 15035-620 - So Jos do Rio Preto, SP Tel.: (17) 3222-7002 Fax: (17) 3222-7002 www.bermar.ind.br poli@bermar.ind.br Bertollo (veja A.V. Bertollo & Cia Ltda.) Big Drum Ltda. Rua Topzio, 40 - Recreio Campestre Jia 13346-620 - Indaiatuba, SP Tel.: (19) 3936-6111 Fax: (19) 3936-6111 www.bigdrum.com.br jeancarlo@bigdrum.com.br Blend Coberturas (veja Blending Indstria e Comrcio Ltda.) Blending Indstria e Comrcio Ltda. Rua Jurupari, 469 - Jabaquara 04348-070 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5562-3685 Fax: (11) 5562-3685 www.blendcoberturas.com.br marketing@blendcoberturas.com.br Booster Comrcio de Refrigerao Ltda. Rua Dr. Nelson Libero 60 - Brooklin 04567-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5098-1120 Fax: (11) 5098-1122 www.booster.com.br comercial@booster.com.br Boreal Brasil Ltda. Rodovia Rgis Bittencourt, km 4,5 83420-000 - Quatro Barras, PR Tel.: (41) 3671-8000 Fax: (41) 3672-1100 www.borealbr.com.br Borsato Industrial Ltda. Rua Humberto de Alencar Castelo Branco, 585 - Bairro do Parque 95180-000 - Farroupilha, RS Tel.: (54) 3268-4100 Fax: (54) 3268-6965 www.fruttaviva.com.br marcello@fruttaviva.com.br Box Collor Indstria e Comrcio Ltda. Estrada Santa F, 101 - Mandi 08596-010 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 4645-7474 Fax: (11) 4645-7474 www.boxcolor.com.br comercial@boxcolor.com.br Brapenta Eletrnica Ltda. Rua Baro do Rio Branco, 753 04753-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5641-3410 Fax: (11) 5641-6562 www.brapenta.com.br info@brapenta.com.br Brs Sulamericana Ltda. Rua Dr. Ladislau Retti, 1.400 Parque Alexandre 06714-150 - Cotia, SP Tel.: (11) 4612-1122 Fax: (11) 4612-2219 www.bras.com.br marcelo.costa@bras.com.br Brasfrio Ltda. Rua Rio Tiet 191 - Jockey Club 13565-190 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3361-5721 Fax: (16) 3361-5721 www.brasfrio.com.br comercial@brasfrio.com.br Braswey S.A. Indstria e Comrcio Rua Enxovia, 423/455 - So Francisco 04711-903 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5182-5500 Fax: (11) 5182-2365 www.braswey.com.br suporte@braswey.com.br Bunge Alimentos S.A. Rodovia Jorge Lacerda, km 20 Poo Grande 89110-000 - Gaspar, SC Tel.: (47) 3331-2222 Fax: (47) 3331-2222 www.bungealimentos.com.br c Camargo Mquinas - Comrcio de Mquinas e Equipamentos Industriais Ltda. Av. Capito Lus Brando, 85 13568-450 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3371-3228 Fax: (16) 3371-3228 www.rcamargomaquinas.com.br comercial@rcamargomaquinas.com.br Cargill Agrcola S.A. Av. Morumbi, 8.234 - Brooklin 04703-002 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5099-3311 Fax: (11) 5099-3668 www.cargill.com.br solucoes_ingredientes@cargill.com Carvalho & FernandesI Insumos para Indstria Alimentcia Ltda. Rua Orestes Fabiano Alves, 196 A So Pedro 36037-120 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3236-1127 Fax: (32) 3236-1349 www.vivare.com.br vivare@vivare.com.br Casa Forte Indstria e Comrcio de Equipamentos de Ao Inox Ltda. Rua Senador Jaime, 20 74525-010 - Goinia, GO Tel.: (62) 3291-1047 Fax: (62) 3291-1047 www.casafor.com.br Centenrio (veja Indstria Grfica Centenrio Ltda.) Central Indstria e Comrcio de Mquinas Ltda. Rua Itlia, 247 13574-240 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3375-8460 Fax: (16) 3375-8460 www.centralmaquinas.com.br vendas@centralmaquinas.com.br Cerealle Indstria e Comrcio de Cereais Ltda. Av. Fernando Osrio, 6.389 - Trs Vendas 96070-005 - Pelotas, RS Tel.: (53) 3273-6336 Fax: (53) 3273-0868 www.cerealle.com.br cerealle@cerealle.com.br Csar Mquinas (veja Antonio Julio Cezar Soares - ME) Chemax Indstria e Comrcio Ltda. Rua Joo Dias Ribeiro, 80 06693-810 - Itapevi, SP Tel.: (11) 2127-1966 Fax: (11) 2127-1950 www.chemax.com.br Chr. Hansen Indstria e Comrcio Ltda. Rodovia Visconde de Porto Seguro, 2.860 Santa Escolstica 13278-327 - Valinhos, SP Tel.: (19) 3881-8300 Fax: (19) 3881-8377 www.chr-hansen.com.br SORVETES & CASQUINHAS 71 br_chr-hansen@chr-hansen.com Cia. Refinadora da Amaznia Alameda Santos, 466 - 100 Cerqueira Csar 01418-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2505-6400 Fax: (11) 3285-4353 www.agropalma.com.br fale@agropalma.com.br

Endereos
A A. J. Frank & Cia. Ltda. Rua Irineu G. Buchmann, 473/517 95770-000 - Feliz, RS Tel.: (51) 3637-3515 Fax: (51) 3637-3515 www.kiopps.com.br kiopps@kiopps.com.br A.V. Bertollo & Cia Ltda. Rua Gicomo Nutti, 440 Parque Industrial CEAT 13573-450 - So Carlos, SP Tel.: (16) 2107-2152 Fax: (16) 2107-2160 www.bertollo.com.br vendas@bertollo.com.br AER Refrigerao Ltda. Rua Amrico Brisa, 153 - Frequesia do 02968-070 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3991-8457 Fax: (11) 3998-1404 www.aer.ind.br sac@aer.ind.br Agropalma S/A (veja Cia. Refinadora da Amaznia S/A) Ajinomoto do Brasil Indstria e Comrcio de Alimentos Ltda. Rua Joaquim Tvora, 541 04015-901 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5080-6942 Fax: (11) 5080-6739 www.ajinomoto.com.br Alm Mar Comercial e Industrial S.A. Av. Senador Queirs, 96 - 50 Santa Efignia 01026-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3229-8344 Fax: (11) 3228-5407 www.alemmar.com.br comercial@alemmar.com.br Alibra Ingredientes Ltda. Rua Pedro Stancato, 320 - Campo Amarais 13082-050 - Campinas, SP Tel.: (19) 3716-8888 Fax: (19) 3246-1800 www.alibra.com.br comercial@alibra.com.br Alimport do Brasil Ltda. Rua Cruzeiro, 443 01137-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3392-3138 Fax: (11) 3392-3138 www.alimport.com.br sac@alimport.com.br All Flavors Ltda. Rua Altino Arantes, 32 - Jardim Canhema 09942-080 - Diadema, SP Tel.: (11) 2135-9888 Fax: (11) 2135-9898 www.allflavors.com.br allflavors@allfalvors.com.br Allimentus Engenharia e Tecnologia Ltda. Rodovia SC 480, km 2,3 - Cx. Postal 505 Rodeio Chato 89801-973 - Chapec, SC Tel.: (49) 3311-3377 Fax: (49) 3311-3361 www.allimentus.com.br allimentus@allimentus.com.br Alphagel Indstria e Comrcio de Mquinas Ltda. Rua Silvio Tozzi, s/n0 06602-020 - Jandira, SP Tel.: (11) 4619-9911 Fax: (11) 46199983 www.alphagel.com.br alphagel@alphagel.com.br Alphataste Indstria e Comrcio de Aromatizantes Ltda. Rua Eli Walter Csar, 62 - Jardim Alvorada 06612-130 - Jandira, SP Tel.: (11) 4789-7133 Fax: (11) 4789-1815 www.alphataste.com.br alphataste@alphataste.com.br Anidro do Brasil Extraes Ltda. Rodovia Eduardo Zuccari, km 21,5 18603-970 - Botucatu, SP Tel.: (14) 3811-3520 Fax: (14) 3811-3506 www.centroflora.com.br comercial@centroflora.com.br Artepeas P&B Indstria e Comrcio Ltda. Rua Coriolano, 185 - Vila Romana 05047-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3872-7157 Fax: (11) 3862-3274 www.artepecas.com.br artepecas@uol.com.br Artegel Representao Comercial Ltda. Alameda dos Ubiatans, 409 Planalto Paulista 04070-030 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2578-8868 Fax: (11) 2578-8848 www.artegel.com.br artegel@artegel.com.br Art Frio Indstria e Comrcio de Balces Refrigerados Ltda. Rua Vereador Seme Abro, 47 16026-220 - Araatuba, SP Tel.: (18) 3631-5265 Fax: (18) 3631-5265 www.artfrio.com.br Aromitlia do Brasil Ltda. Av. Santos Dumont, 4.805 Zona Industrial Norte 89219-730 - Joinville, SC Tel.: (47) 3435-0014 Fax: (47) 3435-0014 www.aromitalia.com administrativo@gei.com.br Antonio Julio Cezar Soares - ME Rua Francisco R. Pereira, 173 - Carvalho 88307-600 - Itaja, SC Tel.: (47) 3346-5077 Fax: (47) 3346-5077 www.cezarmaquinas.com.br cezar@cezarmaquinas.com.br Arinos Qumica Ltda. Rua Arinos, 15 Parque Industrial gua Vermelha 06276-032 - Osasco, SP Tel.: (11) 3602-7222 Fax: (11) 3602-7233 www.arinos.com.br arinos@arinos.com.br rtico Indstria de Refrigerao Ltda. Rua Eng. Udo Deeke, 1.882 Salto do Norte 89065-100 - Blumenau, SC Tel.: (47) 3334-8200 Fax: (47) 3334-8201 www.artico.com.br vendas@artico.com.br

Ataforma Indstria de Artefatos de Met. Ltda. Travessa Carlos Gardel, 82 Chcara Califrnia 16026-630 - Araatuba, SP Tel.: (18) 3631-1777 Fax: (18) 3631-1777 www.ataforma.com.br ataforma@terra.com.br Atrium Indstria e Comrcio Importao e Exportao de Produtos Ltda. Av. Ricardo Bassol Cezare, 1.741 13050-080 - Campinas, SP Tel.: (19) 3512-9501 Fax: (19) 3512-9501 www.atriumingredientes.com.br comercial@atriumingredientes.com.br Avebe do Brasil Ltda. Rodovia Guair Oliveira Castro, km 04 85980-000 - Guair, PR Tel.: (44) 3642-9888 Fax: (44) 3642-9887 www.avebe.com.br avebe@avebe.com.br b Bandeirantes Refrigerao Comercial Ltda. Rua Carlos Gomes, 690 - Santo Amaro 04743-050 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2142-7373 Fax: (11) 5687-1486 www.bandeirantesrefrigeracao.c bandeirantes@bandeirantesrefrigeracao.com.br

SORVETES & CASQUINHAS

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ENDEREOS
Citroflavor leos Essenciais Ltda. Rua Cardoso, 471 - Jardim Soto 15810-205 - Catanduva, SP Tel.: (17) 3525-3232 Fax: (17) 3522-2208 www.citroflavor.com.br vendas@citroflavor.com.br Citromax Essncias Ltda. Rua da Lagoa, 156 - Cumbica 07232-152 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2412-9559 Fax: (11) 2412-9559 www.citromax.com.br citromax@citromax.com.br Codmarc - Codificao e Marcao Industrial Ltda. Rua Dbora Paschoal, 363 Jardim Lourdes 04328-030 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5021-4893 Fax: (11) 5070-7750 www.codmarc.com.br codmarc.codmarc@ig.com.br Conservas Ritter S.A. Indstria Agro e Comercial Av. Frederico Ritter, 2.700 94930-000 - Cachoeirinha, RS Tel.: (51) 3041-1919 Fax: (51) 3041-1919 www.ritter.com.br ritter@ritter.com.br Consulati - Cooperativa SulRiograndense de Laticnios Ltda. Praa 20 de setembro, 281 96015-360 - Pelotas, RS Tel.: 0800 645 5200 Fax: (53) 3227-4343 www.cosulati.com.br consulati@cosulati.com.br Cooling & Freezing Ltda. Rua Rondnia, 49 93230-390 - Sapucaia do Sul, RS Tel.: (51) 3451-8500 Fax: (51) 3451-8500 www.coolingfreezing.com.br Cootall / Milk - Leite em P Integral Rua da Penha, 3 - Ribeira 40420-620 - Salvador, BA Tel.: (71) 3316-5972 Fax: (71) 3313-5972 leitecootall@bol.com.br Copersucar S.A. Av. Paulista, 287 - 10, 20 e 30 - Bela Vista 01311-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2618-8225 Fax: (11) 2618-8647 www.copersucar.com.br comercial@copersucar.com.br Crystalsev Comrcio e Representao Ltda. Av. Antnio Diederichsen, 400 - 180 Jardim Amrica 14020-250 - Ribeiro Preto, SP Tel.: (16) 2101-4400 Fax: (16) 2101-4483 www.crystalsev.com.br crystalsev@crystalsev.com.br d Da Barra (veja Usina da Barra S.A Acar e lcool) Danfoss do Brasil Indstria e Comrcio Ltda. Rua Amrico Vespcio, 85 Jardim Platina 06273-070 - Osasco, SP Tel.: (11) 2135-5400 Fax: (11) 2135-5455 www.danfoss.com.br Dnica Brasil Ltda. Av. das Naes Unidas, 12.551 Conj. 2.404 04578-903 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3043-7879 Fax: (11) 3043-7889 www.danicacorporation.com vendasspdsl@danica.com.br Danisco Brasil Ltda. Rodovia Raposo Tavares, km 27,2 Moinho Velho 06707-000 - Cotia, SP Tel.: (11) 4613-3800 Fax: (11) 4612-1101 www.danisco.com centralsam@danisco.com Dauper Indstria e Comrcio de Biscoitos Ltda. Rua Santa Maria, 193 - Carniel 95670-000 - Gramado, RS Tel.: (54) 3286-7969 Fax: (54) 3286-2925 www.dauper.com.br sac@daupercom.br De Marchi Indstria e Comrcio de Frutas Ltda. Estrada Particular De Marchi, 470 Rio Baixo 13213-245 - Jundia, SP Tel.: (11) 4815-8400 Fax: (11) 4815-8424 www.demarchi.com.br demarchi@demarchi.com.br Decor Frio Refrigerao Indstria e Comrcio Ltda. Estrada Vov Carolina, 3.176 So Materus 08473-370 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6734-5567 Fax:: (11) 6734-6546 www.decorfrio.com.br decorfrio@decorfrio.com.br Delta Embalagens e Alimentos Ltda. Rua Rio Grande do Sul, 360 - Centro 30170-110 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3271-4638 Fax: (31) 3271-4638 www.deltaembalagens.com.br deltaembalagens@uol.com.br e E.C. Guadaim Mquinas e Equipamentos Ltda. Av. Serra da Esperana, 930 - Sala I 86065-170 - Londrina, PR Tel.: (43) 3024-1494 Fax: (43) 3024-1474 www.guadaim.com.br guadaim2@hotmail.com Eco Equipamentos Ltda. Rua Alba, 1.066/1.076 - Vila Santa Catarina 04346-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5563-2452 Fax: (11) 5563-9525 www.eco.com.br Edumont Comecial Ltda. Rua Elis Regina, 178 - Parque Renato Maia 07071-190 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2086-1929 Fax: (11) 2086-1929 www.irib.com.br contato.irib@hotmail.com Electrolux do Brasil S.A. Rua Ministro Gabriel Passos, 360 81520-900 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3371-7000 Fax: (41) 3371-7000 www.electrolux.com.br Elgin S.A. Rua Baro de Canpinas, 306 01201-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3383-5555 Fax: (11) 3383-5555 www.elgin.com.br Embalagens Plaszom Ltda. Rodovia SC 446 - km 0 88870-000 - Orleans, SC Tel.: (48) 3466-6200 Fax: (48) 3466-6200 www.plaszom.com.br Embol Distribuidora Ltda. Av. Presidente Tancredo Neves, 3.501 Bairro Castelo 31330-430 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3476-7979 Fax: (31) 3476-6855 www.embol.com.br embol@embol.com.br Emplal Embalagens Plsticas Ltda. Av. Naes Unidas, 4.777 - 150 Alto de Pinheiros 05477-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3795-5000 Fax: (11) 3795-5016 www.emplal.com.br atendimento@emplal.com.br Entelbra Industria Eletrnica Ltda. Av. Celso Garcia Cid, 1.899 - Vila Siam 86039-000 - Londrina, PR Tel.: (43) 3026-6200 Fax: (43) 3026-6200 www.entelbra.com.br vendas@entelbra.com.br Epa Qumica Ltda. Av. Eng. Joo Fernandez Gimenes Molina, 512 - Engordadouro 13213-080 - Junda, SP Tel.: (11) 4582-4195 Fax: (11) 4582-4195 www.epaquimica.com.br epaquimica@epaquimica.com.br Esmaltec S.A. Av. Parque Oeste, 2.130 Distrito Industrial 61939-120 - Maracana, CE Tel.: (85) 3299-8902 Fax: (85) 3299-8250 www.esmaltec.com.br sac@esmaltec.com.br Esquadro Comrcio de Mquinas Ltda. Rua Conceio, 233 - Sala 1.414 - Centro 13010-050 - Campinas, SP Tel.: (19) 3512-8478 Fax: (19) 3512-8478 www.maquinasdesorvetesol.com.b comercial.sp@solmaquinas.com.br Estilo - Grupo Gaboardi Rodovia BR-116, km 179 89533-000 - So Crisovo do Sul, SC Tel.: (49) 3253-3020 Fax: (49) 3253-3020 www.estilo.com.br gaboardi@gaboardi.com.br Etscheid Techno S.A. Rodovia Marechal Rondon, km 394 Cx. Postal 52 16600-000 - Piraju, SP Tel.: (14) 3584-8800 Fax: (14) 3584-8811 www.etscheid.com.br vendas@etscheid.com.br Euromll Mquinas e Equipamentos Industriais Ltda. Rua Conde D`Eu, 2.704 95076-090 - Caxias do Sul, RS Tel.: (54) 3021-1883 Fax: (54) 3021-1883 www.euromull.com.br

ENDEREOS
Eutek Equipamentos para Distribuio de Congelados Ltda. Rua Conselheiro Ribas, 235 - Vila Anastcio 05093-060 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3832-3358 Fax: (11) 3832-3358 www.eutek.com.br eutek@eutek.com.br Everest Brasil Ltda. Rua Amlia Bernardino de Souza, 454 Sala 804 C - Boa Viagem 51021-150 - Recife, PE Tel.: (81) 3224-0922 Fax: (81) 3224-0922 www.everestbrasil.com.br vendas@everestbrasil.com.br Everest Mquinas de Gelo e Purificadores de gua Ltda. Rua Cardoso Quinto, 914 21381-460 - Rio de Janeiro, RJ Tel.: (21) 2597-0332 Fax: (21) 2591-4798 www.everest.ind.br everest@everest.ind.br Eximways Comrcio e Servios Ltda. Rua Francisco Cruz, 515 - Sala 61 D Vila Mariana 04117-091 - So Paulo, SP Tel.: (11) 4115-5200 Fax: (11) 4115-5200 www.keruidairy.com/kre/index.a eximways@gmail.com f Faju Representaes Ltda. Rua General Caiado de Castro, 310 gua Fria 60821-560 - Fortaleza, CE Tel.: (85) 3275-2999 Fax: (85) 3275-2999 fajurepr@terra.com.br Farimatic Indstria e Comrcio de Mquinas Industriais Ltda. Rua Elias Maas, 945 - Capo Redondo 05859-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5870-9600 Fax: (11) 5872-6410 farimatiqmaquina@uol.com.br Fibral Design e Tecnologia em Fibra de Vidro Ltda. Rua Joo Batista Nogueira, 476 07230-451 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2412-6081 Fax: (11) 2412-5032 www.fibral.com.br

Corantec Corantes Naturais Ltda. Rua Javas, 166 - Bom Retiro 01130-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3224-0078 Fax: (11) 3224-0078 www.corantec.com.br atendimento@corantec.com.br

Doremus Alimentos Ltda. Rua Santa Maria do Par, 32 e 42 Bonsucesso 07175-400 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2436-3333 Fax: (11) 2436-3334 www.doremus.com.br vendas@doremus.com.br

Corn Products Brasil Ingredientes Industriais Ltda. Av. do Caf, 277 - Torre B - 20 - Jabaquara 04311-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5070-7835 Fax: (11) 5070-7835 www.cornproducts.com.br sac@cornproducts.com.br Cosan Alimentos S.A. Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 1.726 - 220 - Itaim 05624-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2135-9700 Fax: (11) 2135-9700 www.ciauniao.com.br lincoln.conceicao@cosan.com.br

DSM Produtos Nutricionais Brasil Ltda. Av. Engenheiro Billings, 1.729 Denver Especialidades Qumicas Ltda. Estrada Fernando Nobre, 650 - Rio Cotia 06705-490 - Cotia, SP Tel.: (11) 4613-2777 Fax: (11) 4613-2795 www.denverespecialidades.com.br nsakamoto@denverespecialidades.com.br Prdio 31 - Jaguar 05321-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3760-6300 Fax: (11) 3760-6492 www.dsmnutritionalproducts.com america-latina.dnp@dsm.com Du Porto Indstria Alimentcia Ltda. Dimac Mquinas de Sorvete Expresso Ltda. Rodovia Raposo Tavares, km 13, 5 n0 3.173 - Loja 19 05577-100 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3735-0592 Fax: (11) 3731-8299 www.dimacmaquinas.com.br vendas@sorveteexpresso.com.br Doce Aroma Comercial Ltda. Av. Guilherme Cotching, 726 - 40 Edifcio Gran Ville - Vila Mariana 02113-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2633-3000 Fax: (11) 2631-6015 www.docearoma.com.br docearoma@docearoma.com.br Dhler Amrica Latina Ltda. Rua Miguel Guidotti, 905 Chcara Baiana 13485-342 - Limeira, SP Tel.: (19) 2114-6000 Fax: (19) 2114-6001 www.doehler.com.br mailbox.br@doehler.com Domondo Comercial Ltda. Alameda Rio Negro, 1.084 - 70 - Sala 77 06454-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4193-4099 Fax: (11) 4193-8906 www.domondo.com.br vendas@domondo.com.br Av. dos Trabalhadores, 800 - Canguera 18540-000 - Porto Feliz, SP Tel.: (15) 3262-5050 Fax: (15) 3262-5050 duporto@terra.com.br Duas Rodas Industrial Ltda. Rua Rodolfo Hufenssler, 755 - Centro 89251-901 - Jaragu do Sul, SC Tel.: (47) 3372-9000 Fax: (47) 3372-9020 www.duasrodas.com beatriz.helena@duasrodas.com Dulcini S.A. Fazenda So Luiz - Setor I Bairro Rural 13630-970 - Pirassununga, SP Tel.: 0800 170 122 Fax: (19) 3565-5534 www.dulcini.com.br dulcini@dulcini.com.br DVA Qumica - Comrcio de Produtos Qumicos Ltda. Rua Dr. Paulo Castro Pupo Nogueira, 90 13092-104 - Campinas, SP Tel.: (19) 3794-5600 Fax: (19) 3794-5653 www.dvabrasil.com.br

Costafrio Indstria e Comrcio de Acessrios para Sorveterias Ltda. Rua Bartolomeu Loureno de Gusmo, 5.075 - Boqueiro 8173-040 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3344-1814 Fax: (41) 3344-1814 www.costafrio.com.br costafrio@costafrio.com.br

SORVETES & CASQUINHAS

CP Kelco Brasil S.A. Av. Araras, 799 - Jardim Glria 13485-130 - Limeira, SP Tel.: (19) 3404-4650 Fax: (19) 3404-4663 www.cpkelco.com joao.c.glofi@cpkelco.com

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SORVETES & CASQUINHAS

ENDEREOS
Fibrasa S.A. Av. Moema, 170 - Conj. 145 04077-020 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5051-2984 Fax: (11) 5051-2984 www.fibrasa.com.br Fortitech South America Indstria e Comrcio Ltda. Rodovia Santos Dumont - SP 075, km 68 s/n0 - Viracopos 13053-050 - Campinas, SP Tel.: (19) 3765-8900 Fax: (19) 3265-1022 www.fortitech.com info@fortitech.com.br Frias Comrcio de Embalagens Ltda. Av. Lus Ferreira da Silva, 454 03273-050 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6211-7159 Fax: (11) 6104-1441 www.friasembalagens.com.br Fricon (veja Mercofricon S.A.) Frigocenter Refrigerao e Equipamentos Ltda. Rua Evoluo, 795/797 - Vila Moraes 04163-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5058-4137 Fax: (11) 5073-2951 www.frigocenter.com.br contato@frigocenter.com.br Frigostrella do Brasil Indstria de Refrigerao Ltda. Rua Etipia, 239 - Rio Cotia 06715-775 - Cotia, SP Tel.: (11) 4616-0195 Fax: (11) 4616-0195 www.frigostrella.com.br frigostrella@frigostrella.com.br Frioveeck Indstria e Comrcio de Refrigerao Ltda. Rua Waldemar da Rosa, 225 93225-010 - Sapucaia do Sul, RS Tel.: (51) 3451-7007 Fax: (51) 3451-7816 www.frioveeck.com.br vendas@frioveeck.com.br Frisher do Brasil Ltda. Rua Georg Ptak, 220 - Jardim So Paulo 13570-420 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3368-4666 Fax: (16) 3368-3200 www.frisher.com.br frisher@frisher.com.br Frisher Srl. Nazca 1551 San Justo - Buenos Aires - Argentina Tel.: (+54) 11 4651-2084 Fax: (+54) 11 4441-4446 www.frisher.com.ar frisher@frisher.com.ar Frutamil Indstria Comrcio e Processamento de Frutas Ltda. Rua Ituri, 222 - Vila Formosa 03358-150 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2672-1234 Fax: (11) 2672-1230 vendas@frutamil.com.br frutamil@frutamil.com.br Frutibrs (veja Gama Mix Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda.) Fuso Embalagens Ltda. Rua Icem, 36 - Tatuap 03306-020 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2193-3473 Fax: (11) 2501-0910 www.fusaoembalagens.com.br vendas@fusaoembalagens.com.br g G.D. do Brasil Mquinas de Embalar Ltda. Rua Dr.Afonso Vergueiro, 1.101 - Vila Maria 02116-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6095-2000 Fax: (11) 6954-7833 www.gdbr.com.br sac@gdbr.com.br Galizzi (veja Plast Form do Brasil Indstria e Comrcio Ltda.) Gama Mix Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda. Av. Capito Lus Brando, 299 - Vila Nery 13568-580 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3307-1049 Fax: (16) 3371-3926 frutibras@ig.com.br Gelatgel Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda. Rua dos Abrics, 16 - Eldorado 32310-200 - Contagem, MG Tel.: (31) 3395-3994 Fax: (31) 3395-3994 www.gelatgel.com.br mkt@gelatgel.com.br Gelita do Brasil Ltda. Rua Phillip Leiner, 200 06714-285 - Cotia, SP Tel.: (11) 4612-2833 Fax: (11) 2845-2280 www.gelita.com gelita.southamerica@gelita.com Gelopar Refrigerao Paranaense Ltda. Rua Dr. Eli Volpato, 250 83707-720 - Araucria, PR Tel.: (41) 3641-1400 Fax: (41) 3641-1416 www.gelopar.com.br Gelopeas Comercial e Importadora Ltda. Rua Emlio Moreira, 1.231 - Praa 14 69020-040 - Manaus, AM Tel.: (92) 3233-7260 Fax: (92) 3233-7260 www.gelopecas.com.br gelopecas@gelopecas.com.br Gemacom Tech Indstria e Comrcio Ltda. Rua Bruno Simili, 380 36092-050 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3249-7600 Fax: (32) 3249-7610 www.gemacomtech.com gemacomtech@gemacomtech.com General Ingredients Ltda. Rua Francisco Leito, 469 - Conj. 1.202 05414-025 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3068-8415 Fax: (11) 3068-8415 www.general-ingredients.com.br comercial@general-ingredients.com.br Genkor Ingredientes Ltda. Av. Prefeito Jos Carlos, 2.155 - Santa Jlia 13295-000 - Itupeva, SP Tel.: (11) 3246-3186 Fax: (11) 3246-3286 www.genkor.com.br comercial@genkor.com.br Giovanella Produtos Alimentcios Ltda. Av. Capito Lus Brando, 880 - Vila Nery 13568-450 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3374-3834 Fax: (16) 3374-1497 www.giovanella.com.br giovanella@giovanella.com.br Grfica Rami Ltda. Av. Geny de Oliveira, 4.615 - Vila Rami 13026-245 - Jundia, SP Tel.: (11) 4588-1100 Fax: (11) 4588-1100 www.ramiprint.com.br comercial@ramiprint.com.br Grasse Aromas e Ingredientes Ltda. Rua Luiz Lawrie Reid, 295 - Sala I Campanrio 09930-760 - Diadema, SP Tel.: (11) 4092-7080 Fax: (11) 4092-7080 www.grasse.com.br gabriel@grasse.com.br Great Foods Brasil Ltda. Av. Anglica, 2.118 - Conj. 42 01228-200 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3258-0563 Fax: (11) 3255-1897 www.greatfoodsbrazil.com info@greatfoodsbrazil.com Groupack Ltda. Estrada dos Romeiros, 2.335 06417-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4161-8777 Fax: (11) 4161-8776 www.groupack.com.br groupack@groupack.com.br Grupo Centroflora (veja Anidro do Brasil Extraes Ltda.) Gerlab Comrcio de Mveis e Equipamentos para Laboratrio Ltda. Rua Dona Brgida, 253 - Vila Mariana 04111-080 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5579-5222 Fax: (11) 2574-7239 www.grupogerenco.com.br gerlab@grupogerenco.com.br Guarani S.A. Rodovia Assis Chateaubriand, km 155 Zona Rural 15400-000 - Olmpia, SP Tel.: (17) 3280-1000 Fax: (17) 3280-1045 www.acucarguarani.com.br vendas@aguarani.com.br H Gina - A Rela S/A Indstria e Comrcio Rua Rosa del Nero Rela, 300 13255-901 - Itatiba, SP Tel.: (11) 4524-1000 Fax: (11) 4524-1000 www.gina.com.br H. Coelho Representaes Ltda. Rua Ticiano Tofoli, 156 - Jardim Itaipu 17519-560 - Marlia, SP Tel.: (14) 3417-5858 Fax: (14) 3417-5858 hcoelhorepre@terra.com.br Haas do Brasil Indstria de Mquinas Ltda. Av. Juscelino Kubitschek de Oliveira, 1.105 81280-140 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3317-5100 Fax: (41) 3373-0112 www.haas.com salex-brazil@haas.com Harald Indstria e Comrcio de Alimentos Ltda. Rua Paes Leme, 524 - Conj. 143/144 Pinheiros 05424-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3817-6800 Fax: (11) 3817-6808 www.harald.com.br harald@harald.com.br Hexus Foods Ltda. Rodovia RS 240, n0 407 - Porto Velho 93180-000 - Porto, RS Tel.: (51) 3562-6060 Fax: (51) 3562-6060 www.hexus.com.br comercial@hexus.com.br Hitachi Ar Condicionado do Brasil Ltda. Av. Paulista, 854 01310-100 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3549-2722 Fax: (11) 3287-7184 www.hitachiapb.com.br vendassp@hitachiapb.com.br Holdefer & Cia. Ltda. Rodovia BR-163, km 33 - Joo Pessoa 85960-000 - Marechal Candido Rondon, PR Tel.: (45) 3254-5847 Fax: (45) 3254-5847 www.milksoft.com.br vendas@milksoft.com.br Hort Indstria e Comrcio Ltda. Rodovia BR-163, km 285 - Setor Industrial 85960-000 - Marechal Cndido Rondon, PR Tel.: (45) 3254-2052 Fax: (45) 3254-2052 www.tecsoft.ind.br vendas@tecsoft.ind.br Huhtamaki do Brasil Ltda. Rua Brasholanda, 01 83322-070 - Pinhais, PR Tel.: (41) 3661-1260 Fax: (41) 3661-1170 www.huhtamaki.com.br vendas@br.huhtamaki.com i Ice Makw Indstria e Comrcio de Mquinas para Sorvete Ltda. Rua Carolina Soares, 944 02554-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3965-7438 Fax: (11) 3965-3491 www.apicoleteira.com.br Iceberg Indstria e Comrcio Ltda. Rua Anto Sther, 4 06612-040 - Jandira, SP Tel.: (11) 4619-6944 Fax: (11) 4789-1007 www.iceberg.com.br IFF Essncias & Fragrncias Ltda. Av. Cauaxi, 65 06454-020 - Jandira, SP Tel.: (11) 4196-3700 Fax: (11) 4196-3790 www.iff.com iffbrazil@iff.com Incal Mquinas e Calderaria Ltda. Rua Catumbi, 637 03021-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6693-7440 Fax: (11) 6692-5136 www.incalmaquinas.com.br Indukem do Brasil Qumica Ltda. Rua Vicente Rodrigues da Silva, 757 06230-096 - Osasco, SP Tel.: (11) 3689-7666 Fax: (11) 3689-7685 www.indukem.com.br indukem@indukem.com.br Indstria de Produtos Alimentcios Mavalrio Ltda. Rua Dona Maria Fidlis, 135 09950-350 - Diadema, SP Tel.: (11) 4072-7900 Fax: (11) 4071-1744 www.mavalerio.com.br sac@mavalerio.com.br Indstria Grfica Centenrio Ltda. Av. Gilberto Filgueiras, 1.212 Jardim Boa Vista 18706-240 - Avar, SP Tel.: (14) 3711-6000 Fax: (14) 3711-6001 www.centenario.com.br picole@centenario.com.br Industrial e Comercial Marvi Ltda. Rodovia So Paulo - Paran, km 376 Jardim Paris 199040-100 - Ourinhos, SP Tel.: (14) 3302-4411 Fax: (14) 3302-4422 www.marvi.com.br comercial@marvi.com.br

ENDEREOS
Innovapack Ltda. Estrada So Paulo - Mogi, km 33,5 - s/n0 08574-000 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 4646-4466 Fax: (11) 4646-4466 www.innovapack.com.br vendas@innovapack.com.br Interlab Distribuidora de Produtos Cientficos S.A. Praa Isaac Oliver, 342 - Vila Campestre 04330-130 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5564-954 Fax: (11) 5564-9520 www.interlabdist.com.br cientifico.546@interlabdist.com.br Internacional Refrigerao Ltda. Av. Dom Pedro I, 1.490 09991-000 - Diadema, SP Tel.: (11) 4055-2233 Fax: (11) 4055-4056 www.internationalrefrigeracao. falecom@internationalrefrigeracao.com.br Intertank Indstria Comrcio e Servios Ltda. Av. Jos Benassi, 905 13213-085 - Jundia, SP Tel.: (11) 4589-3400 Fax: (11) 4589-3429 www.intertank.com.br alugue@intertank.com.br Irib (veja Edumont Comecial Ltda.) Italianinha (veja Jlio Csar da Cunha Luz ME) Izanor Representaes Ltda. Rua Jacutinga, 341 - Sala 04 13504-250 - Rio Claro, SP Tel.: (19) 3533-1821 Fax: (19) 3533-6023 www.izanor.com.br izanor@izanor.com.br j J&B Negrini Indstria Comrcio Cald. e Automao Ltda. EPP Rua Auriverde, 551 - Vila independncia 04222-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2068-3854 Fax: (11) 2914-6606 www.jbnegrini.com.br contato@jbnegrini.com.br Jabur Indstria de Refrigerao Ltda. Rua Visconde de Sinimb, 1.077 84070-130 - Ponta Grossa, PR Tel.: (42) 3227-1022 Fax: (42) 3227-4410 www.jaburrefrigeracao.com.br

Fibrasil Indstria e Comrcio de Carrocerias Ltda. Rua Concretex, 526 - Cumbica 07232-050 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 3488-9900 Fax: (11) 3488-9900 www.fibrasilcarrocerias.com.br adm.comercial@fibrasilcarrocerias.com.br

Finamac Arpifrio Eng. Indstria de Equipamentos Ltda. Av. urea, 514 - Jardim do Estdio 09175-130 - Santo Andr, SP Tel.: (11) 2135-6500 Fax: (11) 2135-6544 www.finamac.com.br finamac@finamac.com.br Firmenich e Cia. Ltda. Rodovia Raposo Tavares, km 26 - n0 150 Moinho velho 06715-025 - Cotia, SP Tel.: (11) 4167-8800 Fax: (11) 4702-5245 www.firmenich.com dona.zampieri@firmenich.com FMC Qumica do Brasil Ltda. Av. Dr. Jos Bonifcio Coutinho Nogueira, 150 - 1 - Jardim Madalena 13091-611 - Campinas, SP Tel.: (19) 3735-4465 Fax: (19) 3735-4465 www.fmcbiopolymer.com daniele.santos@fmc.com Fobras Comercial Ltda. Alameda Tocantins, 75 Conj. 1.101/1.102 - 11 - Alphaville 06455-020 - Barueri, SP Tel.: (11) 4191-2409 Fax: (11) 4191-2498 www.fobras.com.br ingredientes@fobras.com.br Fortfrio Energia e Refrigerao Industrial e Comercial Ltda. Av. Dois, 146 - Distrito Industrial Bandeirinhas 32501-970 - Betim, MG Tel.: (31) 3592-7659 Fax: (31) 3592-7542 www.fortfrio.com.br fortfrio@terra.com.br

SORVETES & CASQUINHAS

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SORVETES & CASQUINHAS

ENDEREOS
Jaguar Plsticos Ltda. Rua XV de Novembro, 220 13820-000 - Jaguarina, SP Tel.: (19) 3311-2831 Fax: (19) 3867-5339 www.jaguar.com.br Jaragu Representaes Ltda. Rua Real da Torre, 431 - Loja 3 50610-000 - Recife, PE Tel.: (81) 3227-2264 Fax: (81) 3227-7570 jaragua.jr@uol.com.br HM Mquinas Ltda. Estrada da Capelinha, 25 08770-490 - Mogi das Cruzes, SP Tel.: (11) 4723-3744 Fax: (11) 7423-3744 www.jhm.com.br jhm@jhm.com.br JS Senter & Cia. Ltda. Rua Alferes Poli, 2.727 80220-051 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3075-3388 Fax: (41) 3075-3391 jssenter@milenio.com.br JSM Mquinas Automticas Ltda. Rua Silas Lino Ramos, 314 06340-290 - Carapicuba, SP Tel.: (11) 3592-0398 Fax: (11) 3592-0398 www.jsmmaquinasparasorvetes.co contato@jsmmaquinaspara sorvetes.com.br Kienast & Kratschmer Ltda. Av. Industrial 3.331 - Campestre 09080-511 - Santo Andr, SP Tel.: (11) 4428-7111 Fax: (11) 4428-7112 www.kraki.com.br vendas@kraki.com.br Kiopps (veja A. J. Frank &Cia. Ltda.) Kit Frigor Indstria e Comrcio Ltda. Rua Canarim Jnior, 60 04361-070 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5031-6400 Fax: (11) 5031-6400 www.kitfrigor.com.br kitfrigor@kitfrigor.com.br Klinks Representaes Ltda. Rua Arthur Bernardes, 277 38400-368 - Uberlndia, MG Tel.: (34) 3235-1177 Fax: (34) 3235-1177 klinks@triang.com.br Kraki (veja Kienast & Kratschmer Ltda.) l L.C. Bolonha Ingredientes Ltda. Rua Gustavo Nass, 302 83502-170 - Colombo, PR Tel.: (41) 3621-4455 Fax: (41) 3621-4455 www.lcbolonha.com.br bolonha@lcbolonha.com.br Labonathus Biotecnologia Internacional Ltda. Rua Jaguaret, 126 - Casa Verde 02515-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3961-2078 Fax: (11) 3961-2079 www.labonathus.com.br labonathus@labonathus.com.br Lazari Representaes Comerciais Ltda. Rua Cotox, 611 - Sala 93 05021-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3437-6600 Fax: (11) 3437-6600 lazari.lazari@terra.com.br Leitesol Indstria e Comrcio S.A. - La Serenssima Alameda Madeira, 222 - 100 Edifcio Alfacon 06454-010 - Barueri, SP Tel.: (11) 4134-0200 Fax: (11) 4134-0212 www.leitesol.com.br comercial@leitesol.com.br Lidcup Comrcio de Descartveis Importao e Exportao Ltda. Praa Joo Mendes, 182 - Sala 102 01501-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2685-2707 Fax: (11) 2685-2707 www.lidcup.com.br vendas@lidcup.com.br Limaq Limeira Mquinas Ltda. Av. Marechal Arthur da Costa e Silva, 1.100 13487-230 - Limeira, SP Tel.: (19) 3451-6925 Fax: (19) 3442-5611 www.limaqmaquinas.com.br limaq@limaqmaquinas.com.br Liotcnica Tecnologia em Alimentos Ltda. Av. Joo Paulo I, 1.098 Morro do Camargo 06817-000 - Embu, SP Tel.: (11) 4785-2300 Fax: (11) 4785-4954 www.liotecnica.com.br liotecnica@liotecnica.com.br Liteq Indstria e Comrcio Ltda. Rua Ralpho Elseos Monteiros Santos, 916 13495-000 - Iracempolis, SP Tel.: (19) 3456-2904 Fax: (19) 3456-4445 www.liteq.com.br liteq@liteq.com.br Litocargo Carrocerias Isotrmicas e Frigorficas Ltda. Rua Aviao, 150 07053-140 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2421-3939 Fax: (11) 2421-3939 www.litocargo.com.br LL Mquinas Ltda. Av. AJ Renner, 668 92030-010 - Canoas, RS Tel.: (51) 3472-0152 Fax: (51) 3472-0152 www.llmaquinas.com.br llmaquinas@llmaquinas.com.br Logro Servios Comrcio Importao e Exportao Ltda. Av. Professor Mrio Werneck, 2.900 Loja 02 - Buritis 30575-180 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3378-0033 Fax: (31) 3375-5157 www.logrosoft.com.br logro_soft@yahoo.com.br m M. Cassab Comrcio e Indstria Ltda. Av. das Naes Unidas, 20.882 Santo Amaro 04795-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2162-7788 Fax: (11) 2162-7636 www.mcassab.com.br nutrimix@mcassab.com.br Macal (veja Produtos Macal Ltda.) Magno Fibra Ltda. Av. Dr. Lauro Corra da Silva, 5.350 13481-631- Limeira, SP Tel.: (19) 3451-1178 Fax: (19) 3451-1320 www.magnosfibra.com.br magnosfibra@magnosfibra.com.br Mais Comercial Ltda. Av. Marechal Tito, 2.726 08022-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6584-4600 Fax: (11) 6586-2750 mais.comercial@uol.com.br Majpel Embalagens Ltda. Rua Soldado Cristovo Morais Garcia, 89 02187-090 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6954-4611 Fax: (11) 6954-5511 majpel@uol.com.br Makeni Chemicals Indstria e Comrcio de Produtos Qumicos Ltda. Av. Presidente Juscelino, 570 - Piraporinha 09950-370 - Diadema, SP Tel.: (11) 4360-6400 Fax: (11) 4071-0694 www.makeni.com.br makeni@makeni.com.br Marvi (veja Industrial e Comercial Marvi Ltda.) Maq Sel Mquinas Seladoras Ltda. ME Av. Elias Maas, 945 - Lote 01 05859-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5872-6123 Fax: (11) 5872-3136 www.maqsel.kit.net maqsel@globo.com Mastersense Ingredientes Alimentcios Ltda. Rua Quinze de Novembro, 1.910 Vila Municipal 13201-305 - Jundia, SP Tel.: (11) 4497-1010 Fax: (11) 4497-1010 www.mastersense.com mastersense@mastersense.com Mavalrio (veja Indstria de Produtos Alimentcios Mavalrio Ltda.) Mawe (veja Mix da Amaznia Indstria e Comrcio Ltda.) MDG Indstria e Comrcio Ltda. Rua Mons. Alcindo C.V. de Siqueira, 260 - Jardim So Paulo 13570-480 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3363-4141 Fax: (16) 3363-4141 www.mdg.com.br mdg@mdg.com.br Mega Trade Ltda. Av. Getlio Vargas, 668 - Funcionrios 30112-901 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3261-1017 Fax: (31) 3261-1017 www.iberagar.com iberagar@megatradeimports.com Mercofricon S.A. BR 101 Norte, km 51,7 - s/n0 53413-000 - Paulista, PE Tel.: (81) 2121-5000 Fax: (81) 2121-5050 www.fricon.com.br comercial@fricon.com.br Mercoleite Comrcio e Representaes Ltda. Rua General Osrio, 1.255 96020-000 - Pelotas, RS Tel.: (53) 3222-1011 Fax: (53) 3222-7363 mercoleite@terra.com.br Metachem Industrial e Comercial Ltda. Av. Anglica, 1.814 - 130 - Higienpolis 01228-200 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3823-8770 Fax: (11) 3823-8790 www.metachem.com.br atendimento@metachem.com.br Metalfrio Solutions Ltda. Av. Abraho Gonalves Braga, 412 04182-220 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6333-9000 Fax: (11) 6333-9000 www.metalfrio.com.br Metalrgica Siemsen Ltda. Rua Anita Garibaldi, 262 - Cx. Postal 52 88351-410 - Brusque, SC Tel.: (47) 3211-6000 Fax: (47) 3211-6000 www.siemsen.com.br comercial@siemsen.com.br Mil Mix Comercial Ltda. Rua Frei Jos Monte Carmelo, 973 13100-407 - Campinas, SP Tel.: (19) 3153-6624 Fax: (19) 3153-6624 www.milmix.com.br milmix@milmix.com.br Milksoft (veja Holdefer & Cia. Ltda.) Mipal Ltda. Rodovia Dom Gabriel Paulino Bueno Couto, km 81,3 13208-250 - Cabreva, SP Tel.: (11) 4409-0500 Fax: (11) 4409-0500 www.mipal.com.br mipal@mipal.com.br Mix da Amaznia Indstria e Comrcio Ltda. Av. Dr. Gaspar Vidigal, 1.946 05316-900 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3831-8053 Fax: (11) 3831-8053 www.sateremawe.com.br Mix Indstria de Produtos Alimentcios Ltda. Rua Alfredo Bernardo Leite, 337 Santa Luzia 09670-000 - So Bernardo do Campo, SP Tel.: (11) 2169-1960 Fax: (11) 2169-1960 www.mix.ind.br camila.goncalves@mix.ind.br Mylner Indstria e Comrcio Ltda. Alameda Subtenente Francisco Hierro, 202 - Parque Novo Mundo 02187-040 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2177-0600 Fax: (11) 2177-0605 www.mylner.com.br comercial@mylner.com.br N N&B Comrcio e Representao Comercial Ltda. Rua Luiz Jos Sereno, 1.160 Jardim Ermida II 1321-221 - Jundia, SP Tel.: (11) 3378-0206 Fax: (11) 3378-0206 www.nbingredientes.com.br atendimento@nbingredientes.com.br Nexira Brasil Comercial Ltda. R. Monte Alegre, 212 - Conj. 12 Perdizes 05014-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3862-2028 Fax: (11) 3862-2028 www.nexira.com info-brasil@nexira.com Nova Amrica S/A Comercial Rua Dr. Fernandes Coelho, 85 Jardim Paulistano 05423-040 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3816-9500 Fax: (11) 3816-9700 www.novamerica.com.br vendasfoodservice@novamerica.com.br Nutramax Comrcio Importao e Exportao Ltda. Av. Bertho Giovanni Sargi, 291 15804-235 - Catanduva, SP Tel.: (17) 3522-1968 Fax: (17) 3525-0830 www.nutramax.com.br nutramax@nutramax.com.br Nutre Indstrias Alimentcias Ltda. Rua Benjamin de Oliveira, 409/417 03006-020 - So Paulo, SP Tel.: 0800 7714 7848 Fax: (11) 3311-0535 www.nutre.com.br nutre@nutre.com.br o O Mundo do Sorveteiro Av. Bias Fortes, 1.656 30170-012 - Belo Horizonte, MG Tel.: (31) 3272-4235 Fax: (31) 3272-4235 msorveteiro@hotmail.com Odari Comrcio e Representaes Ltda. Rua Amncio Mazzaropi, 256 14071-060 - Ribeiro Preto, SP Tel.: (16) 3638-2914 Fax: (16) 3638-2914 odari@netsite.com.br Oliberg Comrcio e Representaes Ltda. Av. Raimundo Pereira de Magalhes, 1.720 - Bloco 26 - Sala 154 05145-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6952-8984 Fax: (11) 6952-8984 oliberg@terra.com.br Ora Bolas Sorvetes Ltda. Av. Marginal Castelo Branco, 1.686 11662-700 - Caraguatatuba, SP Tel.: (12) 3883-5734 Fax: (12) 3883-5734 www.orabolas.com.br caragua@orabolas.com.br

ENDEREOS
Oxiquim Qumica Ltda. Rua Laplace, 96 - 90 - Campo Belo 04622-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5536-9677 Fax: (11) 5536-9556 www.oxiquim.cl izabel@oxiquim.com.br p Palazzo do Diet Light Indstria e Comrcio Ltda. Av. Fernando Sonnewend Filho, 290 Humait 12250-000 - Monteiro Lobato, SP Tel.: (12) 3979-1359 Fax: (12) 3979-1251 www.palazzododietlight.com.br comercial@palazzododietlight.com.br Palitos Colibri Ltda. Av. Marginal Maria Chica, 2.510 16300-000 - Penapolis, SP Tel.: (18) 3652-6750 Fax: (18) 3652-6750 palitoscolibri@gmail.com Pavo Indstria e Comrcio Ltda. Rua Carmpolis de Minas, 771 02116-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 6967-3337 Fax: (11) 6967-6301 www.pavao.ind.br vendas@pavao.ind.br Pazini Indstria e Comrcio Ltda. Rua Salvador Pires de Lima, 216 04248-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3215-3708 Fax: (11) 6215-3906 pazini.ltda@uol.com.br Pecanita Agroindustrial Ltda. Rodovia BR-153, km 402 - Cordilheira 96503-770 - Cachoeira do Sul, RS Tel.: (51) 3722-2318 Fax: (51) 3722-2008 www.pecanita.com.br comercial@pecanita.com.br

Jlio Csar da Cunha Luz ME Rodovia Raposo Tavares, km 13,5 n0 3.173 - Loja 19 - Butant 05577-100 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3481-1697 Fax: (11) 3481-1697 www.sorveteexpresso.com.br vendas@sorveteexpresso.com.br

SORVETES & CASQUINHAS

Kerry do Brasil Ltda. Av. Mercedes Benz, 460 - Distrito Industrial 13054-750 - Campinas, SP Tel.: 0800 727 0007 Fax: (19) 3765-5000 www.kerry.com kerry@kerry.com

Performance Food Solutions Representao e Comrcio Ltda. Rua Deolindo Basso, 136 Portal Bordon 13173-412 - Sumar, SP Tel.: (19) 9742-0873 / 9726-1051 agdabernine@hotmail.com

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ENDEREOS
Plast Form do Brasil Indstria e Comrcio Ltda. Rua Coronel Fawcett, 1.111 - Vila Moraes 04167-031 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5073-3238 Fax: (11) 5073-3238 www.gallizzi.com.br brasilpan@gallizzi.com.br Plaszom (veja Embalagens Plaszom Ltda.) Plurinox Indstria e Comrcio Ltda. Av. Tancredo Neves, 505 14300-000 - Batatais, SP Tel.: (16) 3661-9100 Fax: (16) 3661-9100 www.plurinox.com.br fabiano@plurinox.com.br Poly-Vac S.A. Indstria e Comrcio de Embalagens Av. das Naes Unidas, 21.313 Santo Amaro 04795-924 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5693-9988 Fax: (11) 5686-3763 www.poly-vac.com.br vendas@poly-vac.com.br Pontilho Produtos para Sorveteria e Confeitaria Ltda. Rua da Cantareira, 677 01024-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3227-8159 Fax: (11) 3229-5195 www.pontilhao.com.br vendas@pontilhao.com.br Pro Sorvete Ltda. Av. Anhanguera, 7.400 74543-010 - Goinia, GO Tel.: (62) 3233-6234 Fax: (62) 3233-6234 www.prosorvete.com.br prosorvete@terra.com.br Proaroma Indstria e Comrcio Ltda. Av. Casa Grande, 969 - Piraporinha 09961-350 - Diadema - SP Tel.: (11) 4061-4019 Fax: (11) 4066-7599 www.proaroma.com.br proaroma@proaroma.com.br Produsa Palitos Ltda. Estrada Progresso, 298 87070-035 - Maring, PR Tel.: (44) 3029-2900 Fax: (44) 3225-7269 www.produsapalitos.com.br vendas@produsapalitos.com.br Produtos Macal Ltda. Rua Humberto de Campos, 42 Santa Terezinha 36045-450 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3224-3035 Fax: (32) 3224-3035 www.macale.com macale@macale.com Proverpack Indstria e Comrcio de Produtos Plsticos Ltda. Rua Jos Marques Ribeiro, 1.198 07750-000 - Cajamar, SP Tel.: (11) 4446-6200 Fax: (11) 4446-6226 proverpack@giol.com.br Purac Snteses Indstria e Comrcio Ltda. Av. Dr. Chucri Zaidan, 80 Brooklin Novo 04583-909 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5509-3099 Fax: (11) 5102-4041 www.purac.com.br c.costa@purac.com Puratos Brasil Ltda. Av. Lauro de Gusmo Silveira, 721 07140-010 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 6404-7300 Fax: (11) 6404-5133 www.puratos.com.br faleconosco@puratos.com.br q Qualijet Ltda. Rua Saburo Sumiya, 225 06440-110 - Barueri, SP Tel.: (11) 4193-8989 Fax: (11) 4193-8989 www.qualijet.com.br Quiesper Comrcio e Distribuio Ltda. Rua Arthur Bliss, 385 05842-020 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5513-3980 Fax: (11) 5511-2540 www.quiesper.com.br comercial@quiesper.com.br r Randon Ltda. Av. Abramo Randon, 770 95055-010 - Caxias do Sul, RS Tel.: (54) 3209-2000 Fax: (54) 3209-2000 www.randon.com.br Real Furges Ltda. Rua Visconde de Ouro Preto, 36 35790-000 - Contagem, MG Tel.: (31) 3333-5460 Fax: (31) 3333-5852 www.realfurgoes.com.br vendas@realfurgoes.com.br Refrigerao Yuki Ltda. Rua J 23, 460 - Quadra 27 74673-380 - Goinia, GO Tel.: (62) 3204-3034 Fax: (62) 3204-4780 www.yukisorveteiras.com.br yuki.sp@uol.com.br Refrisat (veja Santana Refrigerao e Instrumentao Ltda.) Refritemp Cmaras Frigorficas Ltda. Rua Angelo Dourado, 356 90200-060 - Porto Alegre, RS Tel.: (51) 3371-2880 Fax: (51) 3371-1235 www.refritemp.com.br refritemp@refritemp.com.br Riacho Embalagens Flexveis Ltda. Rua So Roque, 985 - Vila Japo 08599-020 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 4646-3800 Fax: (11) 4648-1597 www.riacho.com.br papelriacho@uol.com.br Ritter (veja Conservas Ritter S.A. Indstria Agro e Comercial) Rio Novo Embalagens Ltda. Rua Luiz Pereira Dias, 25 Jardim Boa Vista 18706-243 - Avar, SP Tel.: (14) 3732-7776 Fax: (14) 3732-7559 www.rionovoembalagens.com.br comercial@rionovoembalagens.com.br Robertet do Brasil Indstria e Comrcio Ltda. Alameda Amazonas, 628 - Alphaville 06454-070 - Barueri, SP Tel.: (11) 4133-7100 Fax: (11) 4133-7122 www.robertet.com robertetbr@robertet.com.br Romanus SoluesTecnolgicas Ltda. Rua Marechal Floriano Peixoto, 155 Ouro Verde 83606-290 - Campo Largo, PR Tel.: (41) 3032-1910 Fax: (41) 3032-1911 www.romanusingredientes.com.br romanus@romanusingredientes.com.br Rousselot Gelatinas do Brasil S.A. Rua Santo Agostinho, 280 - Arcadas 13908-080 - Amparo, SP Tel.: (19) 3907-9000 Fax: (19) 3907-9010 www.rousselot.com.br rousselot.brasil@rousselot.com s Saborama Sabores e Concentrados Ltda. Rua Constantino Dias Lopes, 171 06787-420 - Taboo da Serra, SP Tel.: (11) 4137-0500 Fax: (11) 4137-0383 www.saborama.com.br saborama@saborama.com.br Sanrisil S/A Indstria e Comrcio Estrada do Bonsucesso, 1.973 - Rio Abaixo 08579-000 - Itaquaquecetuba, SP Tel.: (11) 5097-2932 Fax: (11) 5097-2927 www.sanrisil.com.br eandrade@sanrisil.com.br Santana Refrigerao e Instrumentao Ltda. Rua Endres, 1.261 07043-000 - Guarulhos, SP Tel.: (11) 2423-5900 Fax: (11) 2423-5900 www.refrisat.com.br refrisat@refrisat.com.br So Rafael Cmaras Frigorficas Ltda. Av. Getlio Vargas, 650 07400-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 4652-7900 Fax: (11) 4652-7900 www.saorafael.com.br vendas@saorafael.com.br Saporiti do Brasil Ltda. Rua Ibaiti, 203 Condomnio Portal da Serra 81325-060 - Pinhais, PR Tel.: (41) 3668-3542 Fax: (41) 3668-3542 www.gruposaporiti.com.br comercial@saporiti.com.br Seikan Refrigerao Industrial Ltda. Rua Vicente Rodrigues da Silva, 1.206 06230-098 - Osasco, SP Tel.: (11) 3687-0909 Fax: (11) 3687-5525 www.seikan-air.com.br seikan-air@seikan.com.br Sert Plast Indstria e Comrcio Ltda. Rua Terncio Ricciardi, 73 14770-040 - Sertozinho, SP Tel.: (16) 3945-4045 Fax: (16) 3945-3365 www.sertplast.com.br sertplast@sertplast.com.br Servinorte Ltda. Av. Pedro Almeida, 392 64052-280 - Teresina, PI Tel.: (86) 3232-7026 Fax: (86) 3234-1311 servinorte@webone.com.br SGS Agricultura e Indstria Ltda. Rua Ana Scremin, 939 - Distrito Industrial 84043-465 - Ponta Grossa, PR Tel.: (42) 3219-2700 Fax: (42) 3219-2700 www.sgsgrupo.com comercial@sgsgrupo.com Shiguen Refrigerao Ltda. Av. Oswaldo Collino, 908 06210-005 - Osasco, SP Tel.: (11) 3688-4040 Fax: (11) 3688-4040 www.shiguen.com.br vendas@shiguen.com.br Sonoco For-Plas S.A. Av. Ibirapuera, 2907 - Conj. 207 04029-200 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5097-2750 Fax: (11) 5097-2767 www.sonocoforplas.com.br mktI@sonoco.com.br

ENDEREOS
Sunset Importao e Exportao Ltda. Estrada dos Fernandes, 1.250 07400-000 - Aruj, SP Tel.: (11) 4655-4678 Fax: (11) 4655-4678 www.frutose.com.br sunset_imp@uol.com.br Suprema Express Mquinas de Sorvete Expresso Ltda. Rua Almirante Tamandar, 50 92110-380 - Canoas, RS Tel.: (51) 3477-6757 Fax: (51) 3477-6757 www.supremaexpress.com.br suprema@supremaexpress.com.br Systherm do Brasil Indstria de Rrefrigerao Ltda. - EPP Rua Dino Guelfi, 244 - Jardim So Paulo 13570-321 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3363-4630 Fax: (16) 3363-4630 www.systherm.ind.br systherm@systherm.ind.br t Takasago Fragrncias e Aromas Ltda. Rua Francisco Foga, 200 Distrito Industrial 13280-000 - Vinhedo, SP Tel.: (19) 3856-9500 Fax: (19) 3856-9500 www.takasago.com comercial@takasago.com Tangar Importadora e Exportadora S/A Rodovia Darly Santos, 2.500 - Aras 29103-091 - Vila Velha, ES Tel.: 0800 726 7399 www.tangarafoods.com.br sac@tangarafoods.com.br Tate & Lyle Brasil S/A Av. Ira, 438 - 11 - Indianpolis 04082-001 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5090-3960 Fax: (11) 5090-3952 www.tateandlyle.com vendas.brasil@tateandlyle.com Technano Homogeneizadores Ltda. Rua Luprcio Arruda Camargo, 317 13088-658 - Campinas, SP Tel.: (19) 3326-8119 Fax: (19) 3326-8119 www.technano.com.br atendimento@technano.com.br

Sooro Concentrado Indstria de Produtos Lcteos Ltda. Rod. BR 163, km 277 Parque Industrial II 85960-000 - Marechal Cndido Rondon, PR Tel.: (45) 3254-9669 Fax: (45) 3254-9669 www.sooro.com.br comercial@sooro.com.br

Plury Qumica Ltda. Rua Serra da Borborema, 262 Parque Reid 099030-580 - Diadema, SP Tel.: (11) 4093-5353 Fax: (11) 4093-5353 www.pluryquimica.com.br pluryquimica@pluryquimica.com.br

SIGEP - Rimini Fiera SpA. Via Emilia, 155 I-47900 - Rimini - Itlia Tel.: (+39) 0541 744-111 Fax: (+39) 0541 744-200 www.sigep.it

Sorvemaq Comrcio de Mquinas para Sorvete Ltda. ME Rua Conselheiro Ribas, 463 Vila Anastcio 05093-060 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3542-1384 Fax: (11) 3871-9578 www.sorvemaq.com.br sorvemaq@sorvemaq.com.br Sorvety Comrcio de Mquinas e Produtos para Sorvetes Ltda. Rua Icara, 90 - Tatuap 03071-050 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3796-6096 Fax: (11) 3796-6196 www.sorvety.com.br anderson@sorvety.com.br Saborisaude Mquinas Express Ltda. Rodovia da Uva, 4.617 - Jardim Arruda 83401-520 - Colombo, PR Tel.: (41) 3656-3670 Fax: (41) 3029-7221 www.saborisaude.com comercial@saborisaude.com Sun Foods Indstria de Produtos Alimentcios Ltda. Alameda Rio Negro, 585 - 1 Conj. 15 A - Alphaville 06454-000 - Barueri, SP Tel.: (11) 4689-8949 Fax: (11) 4689-8942 www.sunfoods.com.br sunfoods@sunfoods.com.br

Polo Sul So Carlos Indstria e Comrcio de Mquinas Ltda. Rua Dr. Gasto Vidigal, 370 - Lagoa Serena 13570-655 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3368-4041 Fax: (16) 3368-4041 www.polosulsc.com.br polosulsc@polosulsc.com.br SORVETES & CASQUINHAS

Sistmarc Sistemas Marc. Industrial Ltda. Rua Ranulfo Prata, 283 - Jardim Itacolomi 04385-020 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5564-1056 Fax: (11) 5564-1056 www.maksist.com.br vendas@maksist.com.br Sky (veja V&P Indstria de Plstico Ltda.) Skymsen (veja Metalrgica Siemsen Ltda.) Small Cup Indstria e Comrcio de Plsticos Ltda. - EPP Rua Jos Henrique Maldonado Lopes, 42 13830-000 - Santo Antnio de Posse, SP Tel.: (19) 3896-2555 Fax: (19) 3896-3414 www.smallcup.com.br vendas@smallcup.com.br Sol Mquinas (veja Esquadro Comrcio de Mquinas Ltda.)

Plos Indstria e Comrcio de Mquinas Ltda. Av. Santa Mnica, 257 05171-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3901-2629 Fax: (11) 3901-2629 www.polostecnologia.com.br vendas@polostecnologia.com.br

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SORVETES & CASQUINHAS

ENDEREOS
Tecmaes - Tecnologia de Mquinas Especiais Ltda. Av. Feodor Gurtovenco, 41 - Cx. Postal 10 19913-520 - Ourinhos, SP Tel.: (14) 3302-2222 Fax: (14) 3302-2222 www.tecmaes.com.br jetfiz@tecmaes.com.br Tecnomarc Ltda. Rua Santa Regina, 107 81110-260 - Curitiba, PR Tel.: (41) 3246-7203 Fax: (41) 3246-7203 www.tecnomarc.com.br tecnomarc@tecnomarc.com.br Tecnovip Instrumentos de Medio Ltda. Rua So Paulo, 467 A - Vila Santana 13274-115 - Valinhos, SP Tel.: (19) 3859-9459 Fax: (19) 3859-9459 www.tecnovip.com Tecsoft (veja Hort Indstria e Comrcio Ltda.) Tecumseh do Brasil Ltda. Rua Ray Wesley Herrick, 700 13565-090 - So Carlos, SP Tel.: (16) 3363-7010 Fax: (16) 3363-7010 www.tecumseh.com.br marketing@tecumseh.com Teknoice Indstria e Comrcio Importao e Exportao de Mquinas Ltda. Rua Alipio Simes, 300 Distrito Industrial Santa Jlia 13295-000 - Itupeva, SP Tel.: (11) 4591-1667 Fax: (11) 4591-1667 www.teknoice.com.br josecarlos@teknoice.com.br Termoprol Zanotti do Brasil Ltda. Rua da Vrzea, 456 - Jardim So Pedro 91040-600 - Porto Alegre, RS Tel.: (51) 3341-4805 Fax: (51) 3361-6708 www.termoprol.com.br filialsp@termoprol.com.br Tetra Pak Ltda. Rodovia Campinas Capivari, km 23,5 13190-000 - Monte Mor, SP Tel.: (19) 3879-8000 Fax: (19) 3879-8000 www.tetrapak.com falecom@tetrapak.com Tramontina Sudeste S/A Av. Aruan, 684 06460-010 - Barueri, SP Tel.: (11) 4197-1266 Fax: (11) 4195-1485 www.tramontina.com.br Vitaquima Comercial e Representaes Ltda. Rua Clotilde Galesi, 74 - Vila Osasco 06083-090 - Osasco, SP Tel.: (11) 3684-1712 Fax: (11) 3682-3595 www.vitaquima.com.br vitaquima@vitaquima.com.br Vittaflavor Indstria e Comrcio Ltda. Alameda Arapoema, 480 - Tambor 06460-080 - Barueri, SP Tel.: (11) 4191-3319 Fax: (11) 4191-3319 www.vittaflavor.com.br vendas@vittaflavor.com.br Vivare (veja Carvalho & FernandesI Insumos para Indstria Alimentcia Ltda.)

Tharps Food Technology 175 Strafford Avenue, Suite 1 19087-3396 - Wayne, PA Estados Unidos Tel.: (+1) 610 975 4424 Fax: (+1) 610 975 4429 www.brucetharp.com bruce@tharp.com

Theoto S/A Indstria e Comrcio Rua Retiro, 2.020 - Jardim das Hortncias 13209-355 - Jundia, SP Tel.: (11) 2152-1370 Fax: (11) 2152-1391 www.theoto.com.br comercial@theoto.com.br Thermototal Indstria e Comrcio Ltda. Av. Pio XII, 750 13360-000 - Capivari, SP Tel.: (19) 3491-6074 Fax: (19) 3491-6230 www.thermototal.com.br thermototal@thermototal.com.br Top3 Indstria e Comrcio Ltda. - ME. Av. Professora Heleny Rosa, 157 Jardim Melvi 11712-150 - Praia Grande, SP Tel.: (13) 3594-4067 Fax: (13) 3594-8248 www.top3.ind.br top3.ltda@uol.com.br Top Taylor Importao e Comrcio Ltda. Av. Loureno Belloli, 901/937 06268-110 - Osasco, SP Tel.: (11) 3693-9200 Fax: (11) 3693-9205 www.taylor.com.br taylor@taylor.com.br Tovani Benzaquen Representaes Ltda. Rua Dr. Olavo Egdio, 287 - 10 - Santana 02037-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 2976-9166 Fax: (11) 2976-9506 www.tovani.com.br tovani@tovani.com.br Tradal Brazil Comrcio Importao e Exportao Ltda. Av. Cardeal Santiago Luis Copello, 201 Vila Leopoldina 05308-000 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3648-4848 Fax: (11) 3648-4839 www.tradalbrazil.com.br tradal@tradalbrazil.com.br

Tropical Engenharia e Equipamentos Industriais Ltda. Rua Bernardo Guimares, 234 Vila Anastcio 05092-030 - So Paulo, SP Tel.: (11) 3836-8215 Fax: (11) 3641-0017 www.tropicaleng.com tropical@tropicaleng.com

u Unio - Acares (veja Cosan Alimentos S.A.) USDEC - US Dairy Export Council Av. Lins de Vasconcelos, 3.282 Conj. 31 - Vila Mariana 04112-010 - So Paulo, SP Tel.: (11) 5084-0820 Fax: (11) 5084-0820 www.usdec.org usdec@contactsintl.com Usina da Barra S.A Acar e lcool Fazenda Pau Dalho, s/n0 17340-000 - Barra Bonita, SP Tel.: 0800 701 3888 www.dabarra.com.br dabarraevoce@dabrra.com.br v V&P Indstria de Plstico Ltda. Rua Danilo Orcelli, 160 86075-150 - Londrina, PR Tel.: (43) 3326-5699 Fax: (43) 3326-5699 www.canudossky.com.br Videojet do Brasil Ltda. Rua So Paulo, 261 06465-130 - Barueri, SP Tel.: (11) 4689-8800 Fax: (11) 4689-8833 www.videojet.com info.brazil@videojet.com

Vogler Ingredients Ltda. Estrada Particular Fukutaro Yida, 1.173 Cooperativa 09852-060 - So Bernardo do Campo, SP Tel.: (11) 4393-4400 Fax: (11) 4392-6600 www.vogler.com.br vendas@vogler.com.br

w Weg Equipamentos Eltricos S.A. Av. Prefeito Waldemar Grubba, 3.300 89256-900 - Jaragu do Sul, SC Tel.: (47) 3276-4000 Fax: (47) 3276-4010 www.weg.net Welf Indstria e Comrcio de Mquinas de Embalagens Ltda. - ME Av. Dr. Eustachio Scalzo, 200 17400-000 - Gara, SP Tel.: (14) 3406-2976 Fax: (14) 3406-2976 www.wef.com.br vendas@wef.com.br West Indstria Comrcio e Representaes Ltda. Rua Jaime Schmitz, 27 36083-013 - Juiz de Fora, MG Tel.: (32) 3224-8558 Fax: (32) 3224-7955 www.westequipamentos.com.br

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NDICE DE ANUNCIANTES

Artegel rtico Corantec Costafrio CP Kelco Denver Doremus Fibrasil FIC 2012 Gerlab Italianinha Kerry Performance Food Solutions Plury Qumica Polo Sul Sooro Sigep Tecnofidta Tharp`s Tropical Vogler

2a Capa, 3, 70 (11) 2578-8868 13, 70 17, 72 11, 72 19, 72 9, 72 4 Capa, 73 69, 74 81 74 63, 76 55, 76 8, 77 Capa, 78 34, 35, 78 15, 79 79 3 Capa 23, 80 5, 80 27, 80 (47) 3334-8200 (11) 3224-0078 (41) 3344-1814 (19) 3404-4650 (11) 4613-2777 (11) 2436-3333 (11) 3488-9900 (+86) 10 5907 1389 (11) 5579-5222 (11) 3481-1697 0800 727 0007 Tel.: (19) 9742-0873 (11) 4093-5353 (16) 3368-4041 (45) 3254-9669 (+39) 0541 744-111 (+54) 11 4514-1400 (+1) 610 975 4424 (11) 3836-8215 (11) 4393-4400

www.artegel.com.br www.artico.com.br www.corantec.com.br www.costafrio.com.br www.cpkelco.com www.denverespecialidades.com.br www.doremus.com.br www.fibrasilcarrocerias.com.br www.chinafoodsadditives.com/d_e.htm www.grupogerenco.com.br www.sorveteexpresso.com.br www.kerry.com agdabernine@hotmail.com www.pluryquimica.com.br www.polosulsc.com.br www.sooro.com.br www.sigep.it www.tecnofidta.com www.brucetharp.com www.tropicaleng.com www.vogler.com.br

SORVETES & CASQUINHAS

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