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Receitas Olivier Anquier Banette

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo especial 20 g de sal 30 g de fermento biolgico "Fleischmann" 600 ml de gua gelada Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa 1/2 copo de gua (para o passo final)

Prepare assim: Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mos; Misture bem o sal na farinha; Faa um buraco no centro e coloque dentro o fermento. Junte a gua gelada aos poucos e, com a mo, v desmanchando o fermento e misturando farinha. Trabalhe a massa at obter um composto homogneo e elstico, que desprenda facilmente das mos. V retirando pedaos da massa e jogando-os de volta. Repita vrias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, at que toda a massa tenha sido "beliscada". Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto vrias vezes, para que a massa fique bem oxigenada. Faa uma bola com a massa, cubra-a com um pano mido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que no tenha corrente de ar. Com uma faca, divida a massa em sete pedaos (cada pedao dar um po), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano mido e deixe-os descansar por vinte minutos. Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedao de massa com a palma da mo. Faa rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas. Distribua os pes em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano mido; Pr-aquea o forno a gs em temperatura bem alta (250C); Faa cortes transversais bem leves nas baguettes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para mdia; Jogue meio copo de gua na placa inferior do forno para que o vapor d brilho ao po; Retire as baguettes aps quinze minutos de forno, aproximadamente. 1 - Escolha ingredientes de boa qualidade. Ponha a farinha sobre a mesa. Triture o fermento com as mos.

2- Misture bem o sal na farinha. Faa uma cova no centro e coloque dentro o fermento. Junte a gua gelada aos poucos e com a mo v desmanchando o fermento e misturando farinha.

3- Trabalhe a massa at obter um composto homogneo e elstico, que desprenda facilmente das mos. V retirando pedaos da massa e jogando-os de volta. Repita vrias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, at que toda a massa tenha sido "beliscada".

4- Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto vrias vezes, para que a massa fique bem oxigenada.

5 - Faa uma bola com a massa, cubra-a com um pano mido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que no tenha corrente de ar.

6- Com uma faca, divida a massa em sete pedaos (cada pedao dar um po), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano mido e deixe-os descansar por vinte minutos.

7- Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedao de massa com a palma da mo. Faa rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas.

8- Distribua os pes em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano mido. Pr-aquea o forno a gs em temperatura bem alta (250 graus). Faa cortes transversais bem leves nas baguettes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para mdia. Jogue meio copo de gua na placa inferior do forno para que o vapor d brilho ao po. Retire as baguettes aps quinze minutos de forno, aproximadamente.

Brioche
5 brioches de 500 g (ou 240 brioches de 10 g) Tempo de preparo: 40 min (brioches de 500 g) ou 20 min (brioches de 10 g) Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo especial 150 g de acar 20 g de sal 10 g de fermento biolgico "Fleischmann" 650 g de ovos (cerca de 1 dzia) 600 g de manteiga em temperatura ambiente

Prepare assim: Junte todos os ingredientes em uma vasilha bem grande e funda, e misture at formar uma massa homognea, lisa e que no grude nos dedos; Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano mido; Agora hora de rabater a massa, ou seja, amass-la novamente para soltar o gs carbnico e dar maior fora ao glten (faa isso durante 10 minutos); Em seguida, divida a massa em 5 pedaos de 500 g cada, formando 5 bolas. Deixe descansar na geladeira por 12 horas; D a cada bola o formato de uma bisnaga, e coloque em frma de po untada com manteiga; Deixe crescer por uma hora e meia, em uma temperatura de 24C (se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora); Pincele a parte de cima dos brioches com um ovo batido e leve para assar em forno praquecido a 180C, de 35 a 45 min.

Ciabatta
Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo branca 800 ml de gua, em temperatura ambiente 30 g de fermento biolgico 'Fleischmann' 20 g de sal 100 ml de azeite de oliva

Prepare assim: Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal; Dilua o fermento em gua e adicione a metade do fermento diludo farinha; Misture bem at formar uma massa bem lquida e coloque o restante do fermento diludo; Amasse vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mos por 10 minutos, at comear a ter um pouco de consistncia; Misture o azeite e amasse novamente por mais 10 minutos; Deixe a massa crescer na prpria vasilha durante 1 hora; Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha; Corte com uma faca os pedaos de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente untada com azeite de oliva; Pr-aquea o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, s colocar os pes para assar por 20 minutos.

Croissant
40 unidades de 50 g cada

Ingredientes: Detrempe (massa antes de ser folhada): 1 kg de farinha de trigo comum 540 ml de gua gelada 80 g de acar 1 pitada de sal 30 g de fermento biolgico

Folhagem: 500 g de manteiga sem sal, gelada Prepare assim: 1a. etapa Massa (detrempe): Siga o passo a passo bsico da massa do po; Quando terminar a oxigenao da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentao e resfriar a massa.

Folhagem:

Achate a manteiga formando um quadrado;

Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela; Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;

Coloque um quadrado de manteiga no meio;

Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;

Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;

Abra a massa novamente, com o rolo, at formar uma tira larga e comprida;

Levante uma das pontas da massa e dobre-a a at o centro;

Dobre a outra ponta por cima;

Leve a massa geladeira e deixe por mais 10 minutos; Em seguida, estique novamente a massa como na ilustrao 6 e dobre-a como nas ilustraes 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operao; Estique a massa pela ltima vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em tringulos;

Coloque a ponta do tringulo na sua direo e enrole com as duas mos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30; Pr-aquea o forno a 250 e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos; Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.

Sem o cuidado de resfriar a massa entre as ltimas dobras, a manteiga ficar muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.

Focaccia
Ingredientes: 60 g de fermento biolgico fresco 'Fleischmann' 500 ml de leite 1 kg de farinha de trigo 75 g de manteiga sem sal 150 g de acar 1 colher (ch) de sal

COBERTURA: Sal grosso Alecrim fresco picado Azeite e pimenta-do-reino a gosto Prepare assim: Dissolva o fermento em um pouco de leite e deixe descansar, para formar a esponja. Em uma batedeira com gancho para massa, misture todos os ingredientes, exceto o sal, e bata por 10 minutos, em velocidade baixa. Junte o sal, aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 5 minutos; Deixe a massa descansar, coberta com um pano e longe de corrente de ar, por 25 minutos; Abra pequenos pedaos da massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha, empurrando-a com os pulsos para formar um crculo de 12 cm de dimetro; Faa 3 cortes compridos com a ponta de uma faca bem afiada ou com um estilete; Para a cobertura, coloque as focaccias em uma assadeira, pincele-as com o azeite e polvilhe-as com o sal, o alecrim e a pimenta; Leve ao forno moderado (170C), pr-aquecido, por 15 minutos ou at comear a dourar.

Nan bread da Pietra


Ingredientes: 900 g de trigo especial 5 g de fermento biolgico seco 360 g de iogurte natural 1 colher (ch) de sal

Prepare assim: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata bem por aproximadamente 15 minutos; Deixe crescer por cerca de 3 horas; Faa uma bolinha e estique com um rolo, deixando a massa com um formato oval; Asse na chapa.

Este po pode ser congelado. Na hora de servir, apenas esquente no microndas ou na frigideira.

Pes
Rende 7 pes

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo especial 20 g de sal 30 g de fermento biolgico 600 ml de gua gelada Um pouquinho de farinha de trigo, para polvilhar a mesa 1/2 copo de gua (para o passo final)

Prepare assim: Ponha a farinha sobre a mesa e triture o fermento com as mos; Misture bem o sal na farinha; Faa um buraco no centro e coloque dentro o fermento. Junte a gua gelada aos poucos e, com a mo, v desmanchando o fermento e misturando farinha. Trabalhe a massa at obter um composto homogneo e elstico, que desprenda facilmente das mos. V retirando pedaos da massa e jogando-os de volta. Repita vrias vezes esse movimento de grudar e desgrudar, at que toda a massa tenha sido "beliscada". Jogue a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita esse gesto vrias vezes, para que a massa fique bem oxigenada. Faa uma bola com a massa, cubra-a com um pano mido e deixe-a descansar por vinte minutos, em um lugar que no tenha corrente de ar. Com uma faca, divida a massa em sete pedaos (cada pedao dar um po), sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano mido e deixe-os descansar por vinte minutos. Enfarinhe ligeiramente a mesa e abra cada pedao de massa com a palma da mo. Faa rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas bem finas. Distribua os pes em assadeiras e espere a massa crescer por uma hora e meia, coberta com um pano mido; Pr-aquea o forno a gs em temperatura bem alta (250C); Faa cortes transversais bem leves nos pes, coloque-as no forno e baixe a temperatura para mdia; Jogue meio copo de gua na placa inferior do forno para que o vapor d brilho ao po; Retire os pes aps quinze minutos de forno, aproximadamente.

Esta receita foi apresentada no Programa Tudo a Ver na TV Record.

Panetone
Rende 6 pores de 500 g

Ingredientes: 100 g de fermento para po 1 xcara de gua morna 1,5 kg de farinha de trigo 2 xcaras de acar 9 ovos grandes 1 colher (ch) de sal 1 1/2 xcara de leite 150 g de manteiga derretida 250 g de manteiga para a massa 1 colher de essncia de panetone 500 g de frutas cristalizadas 250 g de uvas passas

Prepare assim: Em uma bacia, dissolva o fermento com a gua morna, junte 1 colher (sopa) de acar, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume. Em seguida, bata as claras em neve e coloque as gemas e o acar; Junte a essa mistura o fermento que foi preparado no passo anterior, v colocando o leite morno, o sal, a essncia e a manteiga derretida; Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos; Depois acrescente aos poucos a farinha e v sovando a massa com as mos, cubra e deixe descansar por 10 minutos; Abra esta massa com rolo de confeiteiro e espalhe parte da manteiga e as frutas por toda a massa, enrole como um rocambole, abra novamente com o rolo e espalhe o restante da manteiga; Enrole novamente e corte em 6 partes; Coloque as partes em formas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora; Em seguida coloque no forno pr-aquecido a 200 C e deixe assar por aproximadamente meiahora.

Esta receita foi apresentada no Programa Tudo a ver na TV Record.

Po (Pain dpice)
Para 8 pessoas

Ingredientes: 200 g de mel 250 g de farinha de trigo 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 50 g de manteiga derretida 1 colher (ch) de canela em p 1 pitada de cravo em p 1 colher (ch) de raspas de casca de laranja 1 anis estrelado xcara de leite

Prepare assim: Aquea o leite; Acrescente o anis e abafe por 2 minutos; Retire o anis estrelado e acrescente a manteiga; Em uma tigela misture o mel com a mistura de leite e manteiga; Misture a farinha de trigo com a canela, o bicarbonato, o cravo e as raspas de laranja; Acrescente aos poucos a mistura de mel; Coloque a mistura em forma para bolo ingls untada; Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por 25 minutos, aproximadamente; Espere amornar para desenformar.

Escolha ingredientes de boa qualidade. Lembre-se de nunca deixar acumular farinha sobre a mesa onde a massa est sendo trabalhada. Misture bem o sal na farinha e nunca diretamente no fermento.

Po Campanha (Tipo Italiano)


Tempo de preparo: 3 horas

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo Fleischmann comum 600 ml de gua gelada 30 gr. de fermento fresco ou 10 gr. do fermento sco 1 pitada de sal

Prepare assim: Misture muito bem todos os ingredientes at a massa desgrudar dos dedos; Deixe descansar por 20 minutos; Corte da forma que desejar e deixe descansar por mais 20 minutos; Coloque o(s) po(es) numa assadeira untada com manteiga e farinha e deixe-os crescer por 1h30 num ambiente sem corrente de ar (armrio por exemplo) e cubra-os com um pano levemente mido; Coloque-os em forno pr-aquecido a 120C; Deixe assar de 40 a 50 minutos.

Po Caseiro Tradicional
Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo comum 600 ml de gua gelada 20 g de sal 20 g de fermento Fleischman

Prepare assim: Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro; Acrescente no buraco da farinha a gua gelada. Desmanche o fermento Fleischman com a ponta dos dedos e dissolva-o na gua distribuindo de maneira homognea em toda a massa; Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro; Acrescente no buraco da farinha a gua gelada; Desmanche o fermento Fleischman com a ponta dos dedos e dissolva-o na gua distribuindo de maneira homognea em toda a massa; Trabalhe com as mos at obter uma massa que grude nos dedos; Faa uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodo levemente mido; Deixe descansar por 10 minutos; Belisque a massa por, no mnimo, 5 minutos; Cubra-a com um pano mido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos; Abra a bola de massa que est descansando; Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais prxima de voc com as duas mos; Com um movimento rpido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez; Repita a operao anterior, porm deixe uma bolsa de ar no centro; Faa a mesma coisa por 5 minutos; Cubra a massa mais uma vez com um pano mido e deixe-a descansar por mais 15 minutos; Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaos do tamanho desejado; Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos; Modele o po do formato desejado; Cubra novamente com um pano mido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus; Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela: Pes Pes Pes Pes Pes Pes de de de de de de 20 a 50 g: 15 minutos 60 a 100 g: 25 minutos a 200 g: 30 minutos a 350 g: 35 minutos a 500 g: 40 minutos 500 g ou mais: mais de 1 hora

Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na prpria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.

1 - No mercado, encontram-se trs tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento. Para preparar o po, o tipo ideal a farinha comum. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, d preferncia quelas que vm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.

2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de gua para que a massa grude menos nas mos. Errado. Quanto mais grudenta e mais mida, mais fina ser a massa e mais leve ficar o po. Se necessrio, pode-se adicionar mais gua.

3 - Essa operao serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma poro de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos at obter uma bolinha. Tome cuidado para no puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operao, criando um movimento contnuo.

4 - Para fazer um po de formato comprido, pegue uma das pores de massa e achate-a com a mo, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa at o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.

5 - No forno a gs: Pr-aquea o forno em temperatura mxima (250 graus). Deixe um copo de gua bem gelada ao alcance da mo. Coloque a assadeira com os pes no forno. Jogue rapidamente a gua gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o assoalho do forno). Ento feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.

6 - No forno eltrico Borrife levemente a gua na assadeira dos pes antes de coloclos ao forno. No jogue gua como no forno a gs mesmo quando desligado.

Uma das opes que temos para fazer pes de diferentes tipos de texturas a adio de outros tipos de farinha na preparao da massa. Para ter um po sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas no seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.

Po de queijo
Ingredientes: 400 ml de gua 100 ml de leite 1 colher (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 200 ml de leo 1 tablete de caldo de carne 4 ovos 400 g de queijo meia-cura mineiro 1 kg de polvilho azedo

Prepare assim: Ferva a gua com o leo, o leite, o tablete de caldo de carne e o sal; Escalde o polvilho com o caldo fervido e amasse at amornar; Quando a massa tiver esfriado um pouco, junte os ovos e depois o queijo. Amasse at dar ponto de po; Com as mos untadas de leo, faa as bolinhas de po de queijo. Cuidado com o tamanho, pois ele ir crescer; Asse em forno mdio pr-aquecido.

Po de queijo
Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo prato fundo de leo prato fundo de queijo minas curado e ralado 100 g de queijo parmeso ralado 4 ovos 1 colher (sopa) rasa de sal 1 xcara (caf) de farinha de milho amarela xcara de ch de leite xcara de ch de gua para sovar o polvilho

Prepare assim: Numa vasilha, coloque o polvilho e v tirando os grumos com os dedos para que fique uma massa bem uniforme, acrescentando gua para sovar; Enquanto isso, numa tigela misture a farinha de milho e o leite pare que amoleam e aumentem de volume - isso deixa o po de queijo mais aerado; Em outra panela, aquea o leo tomando cuidado para no deixar queimar; Despeje o leo quente na vasilha com o polvilho para escaldar; Misture bem e abra um espao no centro da vasilha para acrescentar a farinha de milho que a esta altura dever ter aumentado de tamanho, e sove a massa muito bem; Acrescente os ovos inteiros, o sal e aos poucos v colocando leite at envolver todo o polvilho, se necessrio, acrescente mais leite at a massa obter consistncia firme e delicada, lisa sem ser dura; Em seguida, coloque o parmeso e o queijo curado at o ponto de enrolar; Unte as mos com um pouquinho de leo para enrolar e utilize uma colher de sopa para fazer as bolinhas, assim todas ficaro com o mesmo tamanho; Ligue o forno numa temperatura de 200 graus - use de preferncia o forno convencional, no o eltrico nem o microondas; Unte uma forma com uma pequena quantidade de leo e coloque as bolinhas separadas umas das outras; Leve ao forno e quando observar que as bolinhas esto levemente crescidas, diminua a temperatura e deixe corar; Se quiser congelar, faa as bolinhas, coloque-as numa forma e leve ao freezer. Depois guarde em saquinhos com pores individuais na quantidade que quiser; Dura at 30 dias no freezer.

Para um po de queijo diferente, depois de assado recheie com carne de panela, ou at mesmo com um delicioso doce de leite pastoso.

Po de queijo Conceio Aparecida


Ingredientes: 1kg de polvilho doce 8 ovos 500 g de queijo canastra ralado 250 ml de leite 250 ml de gua 250 ml de leo Sal (a quantidade depende o queijo utilizado pois alguns so mais salgados)

Prepare assim: Junte em uma caneca o leo, a gua, o leite e o sal, leve ao fogo e deixe ferver; Em uma superfcie de mrmore, despeje o polvilho e escalde os ingredientes fervidos; Misture bem, espere esfriar um pouco e coloque os ovos; Sove e acrescente queijo, mexa misturando e amassando at a massa ficar macia e com uma textura para enrolar; Pr-aquea o forno, unte a forma e se necessrio as mos tambm para enrolar os pes; Deixe no forno at no mximo 30 minutos; Depois de assados e ainda quentes, faa um furo no meio e coloque requeijo. Fica ainda mais saboroso!

Po de soro
Ingredientes: 2 xcaras de soro de queijo fresco 1/2 xcara de leo 1 ovo 1 colher de ch de sal 1/2 pacote de fermento em p para po (fermento biolgico) 400 g de farinha de trigo

Prepare assim: Junte todos os ingredientes menos a farinha de trigo no liqidificador e bata por aproximadamente 10 minutos; Despeje em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo misturando bem com uma colher de pau; Quando a massa estiver homognea e com uma textura mais lquida, coloque-a em uma forma de po untada, enchendo apenas 1/3 dela; Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos, pincele com uma gema e leve ao forno praquecido por 30 minutos.

Voc pode tambm acrescentar massa frutas secas, fica timo.

Po do Alentejo do Jos Manuel


Ingredientes: 2 kg de farinha de trigo 50 g de sal grosso 125 g de fermento de massa 2 l de gua

Prepare assim: Coloque a farinha num recipiente grande; Abra um buraco no centro da farinha; Misture a gua morna e o sal e coloque sobre o buraco da farinha; Misture o fermento na gua; Mexa a farinha at que esta se misture totalmente gua; Enquanto estiver amassando, sempre que a massa borbulhar, borrife gua morna; Deixe a massa descansar, crescer e cubra o recipiente com um pano; Quando crescer cerca de 3 cm, divida a massa em 3 pes; Cozinhe em forno bem quente durante aproximadamente 1 hora.

Po Fougasse
4 fougasses de 400 g Tempo de preparo: 2,5 horas

Ingredientes: 1,25 kg de farinha de trigo comum 200 g de germe de trigo 35 g fermento biolgico 900 ml de gua gelada 30 g de sal

Prepare assim: Coloque o sal e a farinha em uma vasilha e misture bem com as mos; Faa um buraco no meio da mistura e despeje a gua nele; Dissolva o fermento nesta gua; Misture todos os ingredientes em uma vasilha at a massa comear a desgrudar dos dedos; Amasse-a sobre uma mesa at ela ficar homognea; Faa uma bola e deixe-a descansar em uma vasilha coberta com pano mido por 10 minutos; Faa bolinhas com a massa, beliscando suas extremidades com os dedos polegar e indicador; Junte tudo novamente em uma nica bola, cubra-a com pano mido, e deixe-a descansar por mais 10 minutos; Alongue a massa, batendo nela com fora; Dobre a massa sobre ela prpria vrias vezes para oxigen-la; Faa novamente a bola, cubra-a com pano mido e deixe-a descansar por mais 20 minutos; Achate a bola sobre uma mesa at que a massa em formato de folha tenha 0,5 cm de altura; Corte as fendas com a ponta de uma faca, completando o desenho de uma folha; Deixe-a crescer por 1 hora e meia; Polvilhe-a com farinha de trigo e leve-a ao forno a 250C por 15 minutos.

Quando for acrescentar o fermento gua, tome o cuidado para que o sal no entre em contato com ele e queime.

Po indiano
Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo branca 1/2 kg de farinha de trigo integral 1 fio de leo Sal Sementes de anis (a gosto) Fibra (um punhado) Gergelim a gosto Organo a gosto

Prepare assim: Misture todos os ingredientes, na ordem acima, at formar uma massa. Esta no pode grudar na mo e deve ficar na consistncia exata para ser aberta com o rolo. Coloque na chapa (fogo a lenha) bem quente, sem leo, e asse por 40 minutos, no fogo baixo.

Po Pitia - Bruno
Ingredientes: Massa do po: 45 g de fermento biolgico 250 ml de gua morna (ou leite morno) 04 colheres (sopa) de acar 01 colher (sopa) rasa de sal 06 colheres (sopa) de leo 03 ovos batidos Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo Recheio: 05 pes franceses secos ralados grosseiramente 03 colheres (sopa) de banha de porco Acar a gosto (quanto mais, mais molhado ficar o recheio, no se exceda) 1 ovo batido Uma pitada de pimenta do reino branca Prepare assim: A massa a bsica de po. Faa e deixe crescer; Enquanto isso, em uma panela, doure o po ralado na banha e deixe esfriar (o po no pode ficar muito oleoso); Depois da massa crescida, abra-a com o rolo no formato redondo, no muito fina e por cima espalhe o ovo batido; Por cima do ovo espalhe a po j torrado e frio, e acrescente uma pitada de pimenta; Por ltimo coloque o acar; Enrole o po no formato de rocambole e depois em caracol; Coloque em uma forma redonda na qual o po se acomode; Deixe crescer e asse at dourar; Pouco antes de tirar do forno, passe acar com gua em cima para dar uma cor dourada e novamente coloque mais um pouco ao forno.

Po Srio
10 pes Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 pacote de Pizza Certa Fleischmann 20 g de sal 30 g de fermento seco ou mido 600 ml de gua gelada farinha de trigo para polvilhar

Prepare assim: Em uma panela, coloque a farinha, o Pizza Certa Fleischmann e o sal e misture bem; Esfarele o fermento com as mos, jogando-o por cima da mistura; Junte a gua e amasse bem; Ainda dentro da panela, amasse tudo at que fique com consistncia homognea; Retire a massa, passe-a para a mesa e sove-a bem; Puxe e belisque a massa diversas vezes; Cubra-a e depois deixe descansar; Pr-aquea o forno em temperatura bem alta (cerca de 300 C); Polvilhe a mesa com farinha; Corte um pedao da massa e abra-o com o rolo at que fique um disco fino e redondo; Coloque-o para assar em cima de uma pedra refratria por cerca de cinco minutos.

Se quiser fazer uma mini-pizza, acrescente molho de tomate e o recheio sua escolha. Quem me deu essa receita foi a Smia, dona do restaurante rabe Laieli, na Rua dos Pinheiros, em So Paulo. Esta receita foi apresentada no Programa "Tudo a Ver" da TV Record. E voc tambm pode assistir ao preparo desta receita aqui no meu site. Para isso, clique no link do programa.

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