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Influncia dos fatores abiticos nos seres vivos

1. Introduo: As leveduras Saccharomyces cerevisae so fungos unicelulares. Estes microrganismos obtm energia por fermentao alcolica, processo atravs do qual produzem dixido de carbono e lcool etlico. Esta capacidade tem sido, desde sempre, utilizada na produo de numerosos alimentos, como o po e bebidas, como o vinho e a cerveja. No caso da indstria de panificao o dixido de carbono libertado que interessa, pois as bolhas deste gs ficam aprisionadas na massa e contribuem para levedar a mesma, tornando o po leve e macio e conferindo-lhe, depois de cozido, o seu aspeto alveolar. Entretanto, o lcool produzido evapora-se durante o cozimento da massa.

Relatrio em V de Gowin
6. Concluses (Responde s questes):

Questes A) Qual o fator abitico cuja influncia se pretende testar com esta atividade? B) Quais as condies ambientais mais favorveis ao desenvolvimento das leveduras? Justifica.

2. Conceitos /Termos Leveduras Fermentao alcolica Protenas / Glten


3. Materiais 5 g de fermento de padeiro 100 g de farinha sem fermento 0,7 dl de gua Recipentes Colheres Placas de Petri Estufa

4. Procedimento 1 Mistura o fermento de padeiro com a gua. Mexe com uma colher at formar uma mistura homognea. 2 Adiciona a mistura anterior farinha e amassa bem. Se necessrio, adiciona mais gua e/ou farinha. 3 Divide a massa que obtiveste em duas partes iguais. 4 Coloca uma das partes de massa em cima da bancada temperatura ambiente e outra na estufa, sobre duas placas de Petri com a identificao do teu grupo. 5 Regista a hora em que se iniciou esta operao. 6 Aguarda cerca de 20 a 30 minutos. 7 Observa os resultados.

5. Resultados 1 O que prevs que ocorra em cada uma das pores de massa? ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ 2 - Preenche a seguinte tabela, usando os smbolos (-) se a massa no aumentou de volume, (+) se a massa aumentou de volume e (++) se a massa aumentou bastante de volume.

Nome: _________________________ Turma: ______Data: ___/ ___/ 20___


Saccharomyces cerevisae