Ejercicios modelos - MEJORA DE MTODOS DE TRABAJO

Ejercicio N 1
1.

A continuacin se describe en secuencia los pasos para realizar un cambio de aceite. Se solicita realizar el diagrama DAP y DOP de la misma: 1) Se realiza la verificacin de la cantidad de aceite 2) Se retira el aceite en una bandeja 3) Se retira el filtro del aceite 4) Se coloca el nuevo filtro del aceite 5) Se coloca el tapn del carter 6) Se coloca el nuevo aceite 7) Finalmente se verifica el aceite

Solucionario

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Ejercicio N 2
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de mtodos El estudio de mtodos tiene siete etapas: 1.- Seleccionar 2.- Registrar 3.- Examinar 4.- Idear Desarrollar 5.- Definir 6.- Implantar 7.- Mantener En Uso Mediante un caso prctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso. CASO: Coctelera Al fondo hay sitio Entorno del problema: Julio el dueo de la coctelera hace poco que inaugur su negocio y ya tiene una serie de cocteles que viene expendiendo con xito, entre ellos el ms solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine teniendo ms clientes. Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos 1.- SELECCIONAR De los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta variando que no es el mismo, otros se quejan que a veces se demoran en prepararlo. El dueo tambin se est quejando porque los ingredientes se estn acabando ms rpido y est pensando subir el costo del coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no vayan a su local.

2.- REGISTRAR Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actual mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms fcil para entender el problema.

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DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso) Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de problema a resolver.

Huevos

Pisco

Verificar calidad de de pisco huevos Azcar Obtener clara de huevos

Verificar calidad y cantidad

Agregar azcar

Limn

Agregar limn

Clara de huevo

Verificar huevo Cubos de hielo

cantidad

clara

de

Agregar cubos de hielo

Se ingredientes

agrega

todos

los

en la coctelera

Se sacude la coctelera

Finalmente se sirve el pisco sour en copas

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DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)

Operario/material/equipo Diagrama N: 1 Hoja N: 1 Objeto: PREPARAR PISCO SOUR RESUMEN Actividad Operacin Transporte Actividad: Preparacin de cocteles Espera Inspeccin Almacena Mtodo: Actual/Propuesto Lugar: Coctelera Operario: A.N.L Distancia Tiempo N 12 Costo M Obra Compuesto por: Aprobado por: F.T.U J.C.V.M. Fecha: 21/06/10 Fecha: 22/06/10 d t Material Total Observacin Ingredientes 5 1 Actual 9 1 Prop Econ

DESCRIPCIN Ingredientes almacenados Llevar a mesa de preparacin de cocina Servir pisco Verificar calidad y cantidad pisco Poner azcar Verificar cantidad Echar limn Verificar cantidad de limn Verificar calidad de huevos Obtener clara de huevos Agregar cubos de hielo Poner cubos de hielo Agregar todos los ingredientes en coctelera Sacudir constantemente coctelera Considerar 2 minutos y probar Servir el pisco sour en copas

Inspeccin

Inspeccin

Inspeccin Inspeccin

Poner en coctelera

Inspeccin Producto final

3.- EXAMINAR Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.

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CONOCE
PROPOSITO
Qu se hace? Pisco sour

CRITICA
Por qu se hace? Los clientes piden este coctel

SUGIERE
Qu otra cosa podra hacerse? Se podria hacer pisco sour de coca En qu otro lugar podra hacerse? Una mesa cerca a los clientes, para que vean la preparacin Cundo podra hacerse? Solo cuando lo pidan los clientes Qu otra persona Podra hacerlo? Sus ayudantes

ELIGE
Qu debera hacerse? Continuar haciendo pisco sour, pero mejorando la receta. Dnde debera hacerse? En una mesa cerca a los clientes

LUGAR

Dnde se hace? En la cocina dela cocteleria

Por qu se hace all? Porque esta cerca de los ingredientes

SUCESION

Cundo se hace? Cuando lo piden

Por qu se hace en ese momento? Porque si se deja guardado varia su sabor Por qu lo hace esa persona? Porque es el especialista

Cundo debera hacerse? Cuando el cliente pide este coctel Quin debera hacerlo? El bartender y sus ayudantes pero definiendo claramente el mtodo de preparacin Cmo debera hacerse? Se debe utlizar la licuadora y jarabe de goma

PERSONA

Quin lo hace? El bartender

MEDIOS

Cmo se hace? Utilizando una coctelera y endulzando con azucar

Por qu se hace de ese modo? Asi se inici el negocio y habia pocos clientes

De qu otro modo podra hacerse? Como hay ms clientes ser podria utlizar la licuadora y jarabe de goma

4.- IDEAR En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejorado para preparar el pisco sour.

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DOP Mejorado Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de problema a resolver.
Huevos Pisco

Verificar calidad de de pisco huevos Jarabe de goma Obtener clara de huevos

Verificar calidad y cantidad

Agregar jarabe de goma

Limn

Agregar limn

Clara de huevo

Verificar huevo Cubos de hielo

cantidad

clara

de

Agregar cubos de hielo

Se ingredientes

agrega

todos

los

en la licuadora

Se sirven las copas Amargo de angostura

Agregar gotas Canela en polvo

Finalmente agregar canela y servir a los clientes el pisco sour

DAP mejorado

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Operario/material/equipo Diagrama N: 1 Hoja N: 1 Objeto: PREPARAR PISCO SOUR RESUMEN Actividad Operacin Transporte Actividad: Preparacin de cocteles Espera Inspeccin Almacena Mtodo: Actual/Propuesto Lugar: Coctelera Operario: A.N.L Distancia Tiempo N 12 Costo M Obra Compuesto por: Aprobado por: F.T.U J.C.V.M. Fecha: 21/06/10 Fecha: 22/06/10 d t Material Total Observacin Ingredientes 5 1 3 1 Actual 9 1 Prop 11 1 Econ

DESCRIPCIN Ingredientes almacenados Llevar a mesa junto a clientes Servir pisco Verificar calidad y cantidad pisco Poner jarabe de goma Echar limn Verificar calidad de huevos Obtener clara de huevos Agregar cubos de hielo Poner cubos de hielo Agregar todos los ingredientes en licuadora Licuar los ingredientes Servir en las copas Agregar amargo de angostura Agregar canela en polvo

Inspeccin

Inspeccin

Poner en licuadora Tiempo 30 segundos

Producto final pisco sour.

NOTA. Debemos observar que si bin ha aumentado el nmero de operaciones, pero esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela molida). El nmero de inspecciones a disminuido dado que los ingredientes tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambin. El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya drsticamente el tiempo de espera del cliente.

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La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta preparando su coctl

5.- DEFINIR Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y este presentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se pueden realizar y tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo. 6.-IMPLANTAR Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour. Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las observaciones de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dandose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente se iniciarn las capacitaciones . 7.- MANTENER EN USO Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin del pisco sour, se deber estar observando continuamente a todos los encargados de preparar los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el procedimiento, es recomendable documentar todo el procedimiento de la nueva receta para asi capacitar a los nuevos bartenders y continun usando el mismo mtodo.

PISCO SOUR Ingredientes 2 vasos de pisco 1 vasos de jarabe de goma 2 claras de huevo el jugo de 4 limones 1 taza de hielo en cubitos Amargo de angostura y canela en polvo para decorar. Preparacin: Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme

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regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeos y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.