En esta ocasin vamos a describir el libro la contabilidad hotelera, de restaurante y de gestin sobre la importancia que tiene las dinmicas

de las cuentas, centro de costos y algunos casos prcticos que se establecen en una actividad hotelera. En donde, es una actividad mercantil de venta de servicios de alojamiento y gastronoma fundamentalmente, sta tiene caractersticas generales y econmicas financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales e industriales. Algunas de las caractersticas generales de este sector son: gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta. Dinmica Cuentas Utilizadas en el Negocio Hotelero En un negocio hotelero las cuentas de contabilidad tienen su respectiva dinmica, la cual una cuenta contable se utiliza para registrar en forma ordenada y sistemtica las operaciones que diariamente realiza el ente econmico. Estas cuentas tiene sus dinmicas, se llama as a la forma de operar las distintas cuentas, las del pasivo y las del activo en una palabra, como se asientan las operaciones en las distintas cuentas para que sus respectivos saldos concurren a darnos un estado real del cmo est funcionando el negocio. El Plan nico de Cuentas busca la uniformidad en el registro de las operaciones econmicas realizadas por los comerciantes con el fin de permitir la transparencia de la informacin contable y por consiguiente, su claridad, confiabilidad y comparabilidad, est compuesto por un catlogo de cuentas y la descripcin y dinmica para la aplicacin de las mismas, las cuales deben observarse en el registro contable de todas las operaciones o transacciones econmicas. Planteando lo anterior segn el libro de contabilidad hotelera una empresa puede realizar su propio catlogo de cuentas adaptadas del plan nico de cuentas y estas cuantas se dividen segn su clases, en donde, Las clases 1, 2 y 3 comprenden las cuentas que conforman el balance general; las clases 4, 5, 6 y 7 corresponden a las cuentas del estado de ganancias o prdidas o estado de resultados y las clases 8 y 9 detallan las cuentas de orden. Centros de costo Un centro de costo es la cuenta contable ms pequea en el sistema de acumulacin de costos generales llmese por procesos, ordenes de trabajo o estndar y su estructura depende de las necesidades de informacin que posea la administracin de la empresa o proyecto. De lo anterior podemos deducir que no todas las empresas poseen centro de costo, ya que no siempre se desea tener informacin tan detallada. El centro de costos funciona como una unidad de medida de la informacin. Las empresas lo ocupan para conocer cmo se est gestando el costo de produccin en las fases ms pequeas de los trabajos.

Por lo general los centros de costo solo son empleados en empresas del sector industrial y que poseen un tamao considerable, de tal forma que se desee controlar las fases ms detalladas de los procesos, porque son procesos costosos y es imperativo revisar cada "esquina" buscando ineficiencias. La hotelera se caracteriza por la complejidad y cantidad de los procesos que se realizan, para prestar los servicios de alojamiento, gastronoma y otros de carcter personal, comercial o recreativo que se ofrecen en esta actividad. Los gastos de la actividad hotelera se clasifican por la naturaleza o tipo de gasto de que se trate y por el rea o unidad organizativa donde se producen. La agrupacin inicial por el rea o unidad organizativa donde se realizan en tres grandes categoras: Los gastos que corresponden a los departamentos operativos y que representan los costos y gastos directos de las actividades productivas del hotel. Los gastos que corresponden a los departamentos no operativos, son las unidades organizativas o centros de costos que no perciben ingresos y representan los gastos indirectos de las actividades productivas del hotel. Los gastos que corresponden a cargos fijos del negocio, tales como alquileres, impuestos, seguros, intereses, depreciacin, amortizaciones, etc.

El negocio para su anlisis y presentacin de resultados de gestin a socios y accionistas, se vale del Uniform System of Accounts for the Lodging Industry Sistema Uniforme de Cuentas para Hoteles. En trminos generales el sistema uniforme de cuentas establece centros de responsabilidad y a diferencia del Plan nico de Cuentas PUC, utilizado en Colombia, cada departamento productivo genera sus propios ingresos y egresos de acuerdo a la utilizacin del activo, facilitacin del servicio, proceso de produccin o actividad comercial que realice. Los egresos se concentran en costo de venta, nmina y otros gastos, que aplicndose al ingreso, determinan la utilidad departamental. Al deducir de la utilidad departamental los gastos no distribuidos (administracin, publicidad y promocin, mantenimiento, recursos humanos, sistemas, transporte, seguridad y agua-luz-fuerza) se mide la utilidad antes de cargos fijos. Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una relacin general de posibilidades, son los siguientes: Departamentos Operativos: Alojamiento Gastronoma

Telfono Garaje y Parqueo Lavandera para huspedes Campo de Golf Tienda Artculos para Golf Canchas de Tenis Tienda Artculos para Tenis Gimnasio Piscina, Cabaas y Baos Otros

Departamentos Funcionales: Alquileres y otros ingresos Administracin Compras y Almacenes Procesamiento de Datos Recursos Humanos (Atencin al personal) Transportacin Marketing Recreacin Energticos Operacin y Mantenimiento Instalaciones

Cargos Fijos: Alquileres Impuestos distintos de utilidades Primas de Seguros Gastos de intereses Depreciacin Activo Fijo Amortizacin Gastos Pre Apertura, Intangibles y otros Impuestos sobre utilidades Gastos Distribuidos: Sueldos y Salarios Impuestos sobre nminas y beneficios a trabajadores Lavandera hotel Imprenta Hotel

Caso practico El husped Sr. Jimmy Antonio Melndez racero se registra en el Hotel y se le prestan los siguientes servicios: a) Alojamiento tarifa de $100.000.00 por noche, este servicio es gravado con IVA a la tasa del 10%. b) Servicio de restaurante por valor de $30.000.00, servicio este gravado a la tarifa general del 16% y Propina del 10%. c) Servicio de lavandera por $20.000.00, servicio gravado a la tarifa general del 16%. Estudiemos el impacto sobre la cuenta de Deudores Huspedes

CODIGO 13050501 414005 414015 414095 240805 2815

CUENTA huspedes en casa $ servicio de alojamiento servicio de restaurante servicio de lavanderia iva propina por pagar $

DB 171.000

CR

$ 100.000 $ 30.000 $ 20.000 $ 18.000 $ 3.000 171.000 $ 171.000

Se considera la contabilidad como una prctica social enmarcada en contextos polticos, econmicos e histricos especficos con impactos directos sobre las organizaciones en el transcurrir cotidiano. Se argumenta por lo tanto, que el estudio de un caso es una metodologa que puede llegar a relacionar la teora y la prctica contables a travs de la investigacin. De esta manera se puede conocer el contexto en el que se desempea la contabilidad, sus implicaciones sobre las organizaciones y de ellas sobre la contabilidad. Del mismo modo se considera que llevar a cabo estudios de caso implica la indagacin simultnea de cinco niveles de realidad: fsico, estructural, agencial, cultural e individual. Desde una perspectiva crtico-interpretativa, se considera que el estudio de caso explicativo es la mejor forma para indagar acerca de las organizaciones y la contabilidad y para construir teoras comprensivas de ellas.

En conclusin La empresa hotelera posee caractersticas generales (gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores exgenos y demanda elstica) y caractersticas econmico financieras (naturaleza de su producto, ciclos de operaciones cortos, inestabilidad o fluctuacin de los ingresos, la estructura de costos caracterizada por su alta porcin de costos fijos) que la diferencian del resto de las actividades comerciales e industriales. - Atendiendo a las caractersticas especiales de la empresa hotelera, la misma cuenta con un sistema contable propio, el Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria del Alojamiento), no obstante este sistema no se aparta y de hecho es consistente con las Normas y Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados. - El anlisis de las caractersticas de este tipo de empresas y del entorno en que esta se desenvuelve, sustentan la necesidad y posibilidad de la aplicacin del costeo basado en la actividad en la empresa hotelera. - los diferentes casos que presentaron en el libro es una forma o metodologa que puede llegar a relacionar la teora y la prctica contables a travs de la investigacin. De esta manera se puede conocer el contexto en el que se desempea la contabilidad, sus implicaciones sobre las organizaciones y de ellas sobre la contabilidad.

FUNDACIN UNIVERSITARIA COLOMBO INTERNACIONAL

LIBRO DE HOTELERA, DE RESTAURANTE Y DE GESTIN

REYNALDO ENRIQUE JIMNEZ ESPINOSA

OPTATIVA COMPLEMENTARIA (contabilidad turstica)

JIMMY ANTONIO MELNDEZ RACERO

20 DE SEPTIEMBRE DE 2013, CARTAGENA-BOLVAR