Es la organizacin de todas las etapas necesarias para la obtencin de un producto (desde la recepcin de materias primas hasta la entrega del

producto terminado al cliente)

Los sistemas de gestin pueden incluir los siguientes aspectos en una empresa: Gestin de la calidad Gestin de la seguridad e inocuidad de los alimentos Gestin ambiental Administracin de la seguridad y salud en el trabajo Gestin de la prestacin de servicios para la atencin del cliente Gestin financiera

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SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD

International Standard Organization (ISO): ISO solo desarrolla estndares que son requeridos por el mercado. 9001:2008.- Sistemas de Gestin de Calidad 14001:2004.- Sistemas de Administracin Ambiental 22000:2005.- Sistemas de Gestin de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Estas normas gestionan las actividades necesarias para asegurar la calidad de todo producto o servicio, independientemente del giro o sector.

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ORGANISMOS Y ESTNDARES

Food and Agriculture Organization (FAO): Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).- Sistema de anlisis de peligro y de puntos crticos de control. Este sistema permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

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ORGANISMOS Y ESTNDARES

Safe Quality Food Institute (SQFI): Este instituto es una divisin del Food Marketing Institute (FMI) y fue establecido en 2004 para administrar el Programa Safe Quality Food. (SQF)

El programa proporciona una certificacin independiente de que la seguridad de un proveedor de alimentos y su sistema de gestin de la calidad cumplen con las normas de seguridad internacionales y nacionales de alimentos.

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ORGANISMOS Y ESTNDARES

Safe Quality Food Institute (SQFI): El Programa SQF proporciona dos normas basadas en el tipo de proveedor de alimentos: El Cdigo SQF 1000 para los productores primarios y los productores. Cdigo SQF 2000 para la fabricacin, transformacin y distribucin. Ambas se basan en el sistema HACCP y en sus principios.

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ORGANISMOS Y ESTNDARES

Procuradura federal de proteccin al medio ambiente (PROFEPA): A travs del Programa nacional de auditoria ambiental este organismo se encarga de verificar que las diferentes industrias establecidas en el pas cumplan con las disposiciones legales referentes al medio ambiente, es importante mencionar que existen fuertes multas (Incluyendo el cierre de la empresa) en caso de no cumplirse con dicha legislacin.

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ORGANISMOS Y ESTNDARES

US Customs and border protection (CBP): Este organismo encargado de proteger la frontera de los Estados Unidos de Nortemerica desarroll el programa Customs-Trade partnership against terrorism C-TPAT con el fin de establecer prcticas de seguridad eficaces que optimicen el rendimiento de la cadena de suministro y mitiguen el riesgo de prdida, robo y paso de contrabando e instrumentos de terrorismo por parte de terroristas a la cadena de suministro mundial. Bsicamente es un programa creado para contar con una base de proveedores/fabricantes forneos seguros cuyo trfico de mercancas hacia los E.U. es facilitado como beneficio por cumplir con el citado programa C-TPAT.

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ORGANISMOS Y ESTNDARES

Seguridad e Inocuidad

El esquema muestra como C-TPAT se pueden y se deben SQF integrar los diferentes estndares en las Sistema HACCP organizaciones para lograr -Buenas prcticas de higiene la Seguridad y la Inocuidad-Buenas prcticas de manufactura de los alimentos. Gua de PROFEPA y norma ISO14001
Norma ISO22000:2005 Norma oficial NOM-251-SSA1-2009

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LOS ESTNDARES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

-Sistema de Administracin AmbientalPROFEPA/ISO14001:2004 Verificacin del cumplimiento de los requisitos ambientales

-Gestin de los ProcesosISO22000:2005 Verificacin de la Implementacin de todos los documentos del SGCI

25%

25%

25%
-Seguridad Patrimonial y Comercio SeguroC-TPAT Verificacin del cumplimiento de los requisitos de seguridad establecidos.

25%
-Seguridad e Inocuidad de los AlimentosHACCP-SQF Verificacin del cumplimiento de los requisitos de seguridad e Inocuidad de los alimentos

Sectores del Sistema de Gestin de la Calidad Integral

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SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD INTEGRAL

Tipos de Documentos: Manuales.- Son documentos en los que se plasma una visin general de todas las actividades que se realizan en una organizacin (Historia, antecedentes, ubicacin fsica, layout general de la empresa, catalogo de productos, listado de departamentos o reas, etc.) Se manejan como documentos principales o primarios.

Procedimientos Operativos.- Son documentos en los que se describe una serie de actividades necesarias para cumplir con un proceso. Por lo general intervienen varios puestos y/o reas en la ejecucin de un procedimiento operativo.

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DOCUMENTACIN DEL SISTEMA

Continuacin Instructivos de Trabajo.- Son documentos en los que se describe una serie de actividades necesarias para llevar a cabo una tarea. Por lo general interviene un solo puesto en la ejecucin de un Instructivo.

Formatos.- Son documentos que se usan para evidenciar el cumplimiento ya sea de procedimientos operativos o de Instructivos de Trabajo.

Otros Documentos: Diagramas, Layouts, especificaciones, etc.

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DOCUMENTACIN DEL SISTEMA

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HERRAMIENTAS DEL SISTEMA