CLORURO DE CALCIO

El cloruro clcico es una sal inorgnica , de forma slida blanco o incoloro, que se vuelve lquido por encima de los 21C . Es un aditivo utilizado como reforzador de la textura en alimentos como la leche y el queso

 En quesera, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural.

FUNCIN

En la elaboracin de cerveza, es usado para bajar el pH a la vez que la endurece , mejorando con ello la fermentacin y el sabor de la cerveza. Es usado tambin como agente reafirmante para verduras y frutas cocinadas dndoles una textura ms firme , adems de retener la humedad de un alimento y reducir su punto de congelacin.

COMPOSICIN

Nombre Qumico : Cloruro de calcio Formula Qumica : CaCl2 Peso molecular : 110.99 g/mol. Sinnimos Cloruro clcico : hidrofilita .

ALMACENAMIENTO

Higroscpica. Mantenga el envase bien cerrado. Mantenga el recipiente en lugar fresco y bien ventilado. No conservar a temperatura superior a 30 C (86 F)

 No coma, no beba, no fume mientras manipule este producto.

No ingerir. No respire el polvo. Usar ropa protectora adecuada. En caso de ventilacin insuficiente, usar equipo de respiracin adecuado. En caso de ingestin, acuda al mdico inmediatamente y mustrele el envase o la etiqueta. Mantener alejado de incompatibles tales como la humedad.

MANIPULACIN

PRESENTACIN COMERCIAL

ADITIVO : cloruro de calcio MATERIA : lcteos TECNLOGO : control y calidad de alimentos Presentado por : INDIRA SANTOS BALETA