1

Amandine
http://gabrielacuisine.ro/amandine/ Prajiturica asta este extraordinara daca este facuta in casa, nu se compara cu ce se gaseste in cofetarii. Am gasit cateva retete si de blat si de crema, dar am ales sa o fac pe aceasta, numai din 4 oua cu crema de unt si bineinteles glazurata cu fondant, ca asa este o amandina adevarata. Am ales sa ma inspir de la Paula pentru ca mi s-a parut cea mai potrivita, ca ingrediente si cantitati! Poate pentru gustul unora este cam dulce, dar se poate reduce din cantitatea de sirop iar ca glazura se poate folosi un mix de ciocolata topita cu frisca lichida, sau unt, in loc de fondant (care este foarte dulce)

Ingrediente pentru o tava de 20cm/30cm (ies 20 de prajiturele) Blat: 4 oua 4 linguri faina 2 linguri cacao 1/2 lingurita praf de copt 2 linguri ulei Sirop: 500 ml apa (eu am vrut-o foarte insiropata) 10 linguri zahar 3 linguri miere 1 lingura esenta de rom 1 lingurita nes Crema: 270 gr unt 200 gr ciocolata amaruie 3 linguri zahar pudra 3 linguri cacao Fondant: 250 gr zahar 125 ml apa 2 linguri miere 2 linguri cacao

3 2 linguri apa (extra) Alternativa glazura: 150 gr ciocolata amaruie 50 gr unt (sau 75 ml frisca lichida) Mod de preparare:

Pentru blat, am separat ouale, am batut albusurile spuma cu un praf de sare, apoi adugam galbenusurile pe rand, uleiul, si apoi incorporam faina amestecata cu cacaoa si praful de copt cu ajutorul unui tel. Tapetam o tava cu hartie de copt si coacem aproximativ 20 de minute pana cand trece testul scobitorii. Daca vreti, puteti folosi o tava mai mare (cea de aragaz, ca sa nu mai taiati blatul in doua)

Siropul: il pregatim in timp ce se coace blatul. Punem intr-o craticiara apa cu zaharul si lasam sa dea un clocot si sa se dizolve bine zaharul. Adaugam mierea si mai lasam putin sa fiarba (aprox 3 minute). Dam deoparte siropul si adaugam nesul si esenta de rom. Lasam sa se raceasca bine inainte de a insiropa. Crema:

Untul trebuie sa fie la temperatura camerei iar ciocolata o topim pe bain marie, sau in microunde (eu am tinut-o cam 1 minut 40 de secunde, verificand-o din cand in cand). Frecam untul spuma apoi adaugam ciocolata topita si racita. Sfatul meu este sa gustati intai din crema si daca vi se pare ca ii mai trebuie zahar , ii mai adaugati dupa gust. Eu am mai pus 3 linguri rase de zahar pudra. Adaugam si cacaoa si omogenizam bine. O lasam deoparte ca sa insiropam blatul (nu o bagati la frigider ca se va intari foarte tare si nu mai puteti sa o intindeti pe blat ) Taiem blatul in doua foi si il insiropam din belsug.

blatul taiat in doua

adaugam ciocolata peste unt

asamblam prajitura, blat, crema, blat

Intai asamblam prajitura, blat dedesubt, crema, apoi iar blat si bagam la frigider. (oprim 3 linguri de crema pentru ornat) In acest timp pregatim fondantul:

Intr-o craticioara cu fund dublu, punem apa si zaharul si lasam pe foc sa fiarba aprox. 15 minute. Langa noi trebuie sa avem un pahar cu apa rece. Din cand in cand (dupa cca 10 min.) picuram un pic de sirop in apa rece, daca se formeaza o picatura tare ca o margeluta, atunci fondantul este gata, daca se imprastie il mai lasam sa fiarba. Cand a trecut testul margelutei, luam de pe foc si adaugam mierea. Umplem o cratita cu apa rece in care vom scufunda craticiara nostra cu fondant, sau punem apa rece in chiuveta ca sa racim fondantul. Amestecam cu o lingura in fondant pana incepe sa se ingroase (devine vascos), si se albeste. Cand s-a albit adaugam si cacaoa si omogenizam bine.

siropul la inceput

cand formeaza margeluta solida

cand s-a racit si albit

adaugam cacaoa

si trebuie sa fie vascos

si lucios

7 La mine fondantul s-a intarit un pic cam mult, asa ca daca vi se intampla lucrul acesta, mai adaugati 2 linguri de apa. Taiem prajitura in patrate si turnam pe fiecare bucata cate o lingurita sau doua de fondant. Lasam fondantul sa se intareasca (eventual o bagam 10 minute la frigider) apoi spritam un mot de crema pe fiecare prajiturica. Se tine la frigider iar cand vreti sa o serviti, scoateti prajitura cu cel putin 20 de minute inainte, sa fie la temperatura camerei.