DETERMINACION DE COEFICIENTE DE EXTINCION AL ULTRAVIOLETA

I. OBJETIVO: Determinar en la prctica los coeficientes de extincin en muestras de de olivo, que son tiles como criterio de calidad. aceite

II. FUNDAMENTO TEORICO: Este de mtodo se fundamenta en la mediad espectrofotomtrica al ultravioleta del coeficiente de extincin a las longitudes de onda 232 y 270 nm representados por: K232 y K270 respectivamente. Se emplean especialmente para detectar la presencia de compuestos oxidados anormales que alteran la calidad del aceite. Existe correlacin entre la absorbancia del aceite de oliva a 232 nm y el grado de oxidacin inicial, mientras que los productos de oxidacin secundaria presentan una extincin especifica en torno a los 270 nm. La NTP no lo consideran como parmetro, la C.E.E. indica que los lmites mximos aceptables de los coeficientes mencionados para el aceite de olivo extra virgen son: K232 = 2,50 III. MATERIALES. Fiolas 25 mL. Ciclohexano o Isooctano. Balanza analtica. Espectrofotmetro. Matraz. K270 = 0,20

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. Se pesan 0,2 gramos de aceite de oliva en un matraz de 10 mL.

Se agrega ciclohexano hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando Ciclohexano como referencia, se llenan las cubetas, una con el disolvente solo y otra con la solucin de la muestra y se mide la extincin a 270 nm. La lectura debe estar comprendida entre 0,1 y 0,8. es conveniente hacer 02 medidas y hallar la media.

V. CALCULOS: El coeficiente K 270 = Donde: L = Lecturas a 270 nm. C =Concentracin de la muestra (g/100cc.) E = Espesor de la cubeta en cm. Muestra empleada: aceite de oliva. Peso de muestra = 0,2080 gr. Lectura en espectrofotmetro K270 = 0,6099 AU L CxE

Hallando la concentracin de la muestra. 0,2080 gr. x gr. x = 2,08 gr. 10 cc. 100 cc.

Hallando el coeficiente de extincin al ultravioleta.

K 270 =

0.6099 = 0,293 2,08 x1

VI. BIBLIOGRAFIA. LAWSON, ARRY. 1999. Aceites y Grasas Alimentarias. Acribia. Espaa.

 Reglamento CEE, relativo a las caractersticas del aceite de oliva y de los de orujo de oliva y sobre sus mtodos de anlisis.

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARAS

PRACTICA DE LABORATORIO
DETERMINACION DE COEFICIENTE DE EXTINCION AL

ULTRAVIOLETA Y DETERMINACION DE NDICE DE PEROXIDOS

ASIGNATURA DOCENTE ESTUDIANTE CODIGO AO

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS ING. LUIS ALBERTO MARIN EDER RODRIGUEZ LUQUE 02 - 23102 QUINTO

TACNA - PER 2008