RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins

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CFPSA

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RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins)

1765 P 00

CFPSA
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2009 -

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FICHA TÉCNICA
MANUAL RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E POR ESCRITO DO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM VIGOR.

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Indice

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Fios de Ovos Doce de Ovos Trouxa-de-Ovos Toucinho-do-céu Sope dourada Pastéis do Lorvão Pastéis de Cardeal Pastéis de Nata Tigelada Pingos de Tocha Bolo de Chila Pudim de Tangerina Bolo de Noz Bolas de Ovos Arroz-Doce Pão de Rala Sericaia Charcada Mexidos Morgado de Amêndoa Frutinhos Algarvios Porco de Chocolate com Recheio Rançoso Divina Gula Queijadas de Murça Broinhas de Alcobaça Morgado Alentejano Papos-de-anjo Pudim do Abade de Priscos Pudim da Madre Paula Arrepiados Tachinhos à D. Abade de Alcobaça Bolo de Mel Rico Bolo Fidalgo Celestes Encharcada

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C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 6 .

...Retirar a calda do frio e adicionar a água gelada.. 1... .Deixar arrefecer os fios de ovos e retirar para o tabuleiro com rede.... deixar arrefecer e conservar no frio. .. 1 hora.........950 l .Retirar com o auxílio das 2 escumadeiras e colocar na calda.... ...Repetir os 4 últimos passos até terminar as gemas. .. pelo menos...Deixar repousar durante.Colocar os fios de ovos numa tigela e conservar no frio..200 l da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.Verter para uma tigela. . ...Água (gelada) ...... levar ao lume e deixar ferver.. 60 ...... 4 Kg .. .Colocar 1. com o auxílio do funil. uma porção das gemas na calda a ferver. ....Passar as gemas pelo peneiro e repetir esta operação mais 2 vezes....Verter em fio..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Fios de Ovos Ingredientes ........Água .... ... 1765 P 00 CFPSA 7 .Colocar a restante água e açúcar no caçarolete.........Ovo (gema) .. ..Baixar a intensidade do queimador de gás de modo a serem vísiveis os fios de ovos. ..1 l Método de Execução ...Açúcar ....... tendo o cuidado de lavar o peneiro depois de cada operação.....

......b..Verter para o tabuleiro e deixar arrefecer. 40 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha................... Método de Execução ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Doce de Ovos Ingredientes .... 150 g . q...Misturar a amêndoa....Verter em fio o preparado anterior sobre as gemas e levar ao lume até engrossar.......Açúcar . o açúcar e a casca de limão no caçarolete e levar ao lume até ferver.Colocar a água.Amêndoa* . 1 l .Conservar no frio. CFPSA 8 .. ........ . ......... ..... 500 g .Ovo (gema) ....................... retirar do lume e deixar arrefecer...Água ........... ...Limão (casca) ..

.. CFPSA 9 ...... 5 dl ...............Repetir os dois últimos passos até terminar o preparado .... levar ao lume e deixar ferver durante um minuto....Água* ........... .. ..Ovos .. e deixar arrefecer.Enrolar as capas em forma de cilindro ou cone...Açúcar .. colocar sobre o papel vegetal. pelo menos............................ ......... *para salpicar o papel vegetal Método de Execução 1765 P 00 ...Verter porçoes do preparado anterior na calda quente e deixar cozer 1 a 2 minutos........ 200 g .Ovos (gema) ..Colocar a água e o açúcar no caçarolete..Retirar com escumadeira.Colocar as trouxas-de-ovos na taça e regar com a restante calda. previamente salpicado com água.......b. 3 ....... 1 hora..Água .. .......q..... ..Passar os ovos e as gemas pelo peneiro e deixar repousar o preparado durante.... 1 Kg .....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Trouxa-de-Ovos Ingredientes ...

.....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Toucinho-do-céu Ingredientes ...........Amêndoa* ....... ... CFPSA 10 .....Deixar arrefecer e desenformar para os pratos..Cozer... previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com açúcar.Verter o preparado para as formas.............. ..... ... Método de Execução .. .. . 250 g 2g 40 3 dl 1 Kg q. .... porta 2 e lar 3).......... em banho-maria...... no forno à temperatura de 240º C (tecto 2......b.......Açúcar** .... NOTA: Podem utilizar-se formas caramelizadas.Água ......... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.....Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter o ponto de voar.... a calda sobre a mistura e envolver com as varas.....Ovo (gema) ..... .... q.......Manteiga ..... em fio.. ..........Canela ..Colocar a amêndoa.b.......... a canela e as gemas na tigela e misturar. ..... ...... ** para polvilhar.Açúcar ...Verter. .........

Ovo (gema) ....... ........... levar ao lume e mexer até engrossar. 100 g .. .........b............................... CFPSA 11 . 12 Método de Execução 1765 P 00 ....Pão-de-Ló ......... 3 l .............. q..Colocar a água e o açúcar no caçarolete.....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sopa Dourada Ingredientes . na calda restante........ levar ao lume até obter ponto de fio fraco e retirar...Cortar o pão-de-ló em fatias finas e retirar a crosta de cozedura..... ..............Água ....................................Verter o doce sobre as fatias e polvilhar com canela...... .... previamente batidas...Embeber na calda as fatias de pão-de-ló e dispor no prato de barro..Açúcar .. ...... 600 g .................Canela...Misturar as gemas.........

...... ...........Manteiga** ........Amêndoa* .Ovo (clara) .............Limão (raspa) .... ......... ...Misturar as gemas.....Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver............ CFPSA 12 ........ ......b.... verter para a tigela e deixar arrefecer......... ** para untar a forma..Deixar arrefecer.. ... . ... ......b....b...Adicionar a manteiga.Ovo (gema) .......... 2... 4 q..Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2........Farinha*** .... q....Retirar do lume....... .. a amêndoa e a farinha e deixar levantar fervura.... . ..... .Açúcar.................. a raspa de limão e as claras ao preparado anterior. desenformar e dispor na travessa.... porta 2 e lar 2).Canela ..Água ..... ........... q......... Método de Execução ..b...5 dl 500 g 60 g 250 g 40 g 12 q..Verter para as formas.. .... *** para polvilhar a forma.. ............... .Farinha ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis do Lorvão Ingredientes ... a canela... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha..Manteiga . previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com a farinha.

......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Cardeal Ingredientes .Enformar nas formas....... q..Farinha .......Cozer no forno à temperatura de 240º C ( tecto1.. e colocar nos tabuleiros...... 50 g ......... ..b...........Açúcar .. .Canela ........................... 500 g ........ 14 .....Adicionar a farinha..... ............. porta 2 e lar 3)....... o fermento e a canela e misturar.....Fermento ......... 1765 P 00 Método de Execução ................ desenformar e colocar nas formas de papel plissado.Deixar arrefecer. previamente untadas com a manteiga....Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver..Ovo ............... .........Manteiga . 2 g .... ........... 2 ..Água .. 2 dl .. CFPSA 13 ....................... 2 g ............Verter o preparado anterior sobre as gemas e os ovos e envolver bem....Ovo (gema) ..

.. ......Ovo (clara) ...........Colocar as natas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver..... .... ...Deixar arrefecer e envolver as gemas.............Colocar a margarina. * para humedecer a superfície da massa.Dividir ao meio e formar 2 rolos......... .. no centro da estrela e fechar em forma de envelope.. . .....Farinha ...... .......Misturar a farinha e o sal e abrir uma estanca......................Voltar a estender a massa em rectângulo e humedecer a sua superfície com a água... previamente batida.....Cobrir com o plástico e deixar repousar.b...Estender novamente a massa em rectângulo e dar uma volta espanhola (1x4). .Adicionar a água e as claras na estanca e misturar........... Execução do Pastel de Nata CFPSA 14 ........Açúcar ........Ovo (gema) ....Margarina ½ folhado .Estender a massa.Água* ...Água .......Abrir a massa em estrela de 4 pontas. 20 Método de Execução Folhado .... 1 Kg q..Natas .... Recheio . ....... com o auxílio do rolo.. Recheio ..... . . 1 l ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Nata Ingredientes Folhado .. ... .... 500 g ....Envolver a farinha e amassar até obter uma massa homogénea...Sal .......... ..................b. .... 5 dl 100 g 700 g q........ em rectângulo e dar uma volta simples (1x3)...

Deixar arrefecer.Cozer no forno à temperatura de 350º C (tecto 2. e abrir o folhado.Cortar porções de folhado. . . . desenformar e dispor na travessa. 1765 P 00 CFPSA 15 . colocar nas formas. porta 2 e lar 4).Verter o recheio com o funil para o interior das formas e colocar nos tabuleiros.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) . com a superfície de corte voltada para cima.

..... Utensílios: ...... a farinha...Medidor volumétrico .... .... previamente untada com o azeite........ ..Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2................ CFPSA 16 .......Forno 350 g 50 g 12 5 dl q....Farinha .....Ovo ...Azeite .. ...Colocar o açúcar................... ..... os ovos e o leite num recipiente e misturar até obter um preparado homogéneo...Tigela ....b..............Açúcar . .. Metodo de Execução: .Balança ... .Aquecer no forno (à temperatura de 250º C) a tigela de barro..Tigela de barro ....Verter o preparado na tigela de barro........Varas de arame . ... porta 2 e lar 2)..Leite ............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tigelada Ingredientes .......

..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pingos de Tocha Ingredientes ..Suporte para Pingos de Tocha . CFPSA 17 . ........Travessa 1765 P 00 Método de Execução ....Medidor volumétrico .b. .. . 3 dl ..Açúcar .Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes.......... ...Água ...Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície.Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar.. ..Fios de ovos .........Colher de sopa ..........Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar... q.. 1 Kg Utensílios .....Caçarolete .Balança ..Queimador de gás .... ...Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha.......Dispor na travessa..Colher de polietileno ..

. .Açúcar .. 3 dl ........Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes..Fios de ovos .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar... .Colher de polietileno .Caçarolete .....Colher de sopa ..Água ..Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha........ q. CFPSA 18 ...........b.......... .. .... 1 Kg Utensílios .Dispor na travessa..Balança .....Suporte para Pingos de Tocha .Medidor volumétrico .Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar.. ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Ingredientes ...Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície.. ........Travessa Método de Execução .Queimador de gás ...

..... a farinha.. numa tigela e envolver o conjunto......Faca ....Fermento ....... 10 .......... o fermento e a chila.. 5 g ..Pratos Método de Execução ......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de Chila Ingredientes ..... .Farinha .Chila ...........Açúcar (pó) .... ..... q......... 250 g .Trincha .Polvilhador ...... ... ...Varas de arame ..Forno .....................Balança ....... CFPSA 19 .... porta 2 e lar 2).......... q....Colher de polietileno .... 250 g ....Adicionar os ovos ao conjunto anterior e verter para as formas. 250 g .......Tigelas .......Colocar o açúcar..Chocolate . q.Ovo ..Cozer no forno à temperatura de 200º C (tecto 2.... * sem pele e moída.Amêndoa* . ........ 25 g ..... previamente picada.........Desenformar para o tabuleiro com rede e polvilhar com o açúcar em pó........b..... 30 g ....b......Açúcar ...... o chocolate...Tabuleiro com rede ...Formas . a amêndoa.. 1765 P 00 Utensílios ........Banha ... .Bater os ovos até obter uma mistura homogénea.. previamente untadas com a banha e polvilhadas com a farinha.Dispor nos pratos..b.......Farinha** .... .............. ** para polvilhar a forma.......

.Canela .Caçarolete ..Queimador de gás .Varas de arame ..............Água . 2 dl Utensílios ..................Deixar arrefecer e desenformar para o prato.Medidor volumétrico . 15 ....Forma .Prato Método de Execução .... o restante açúcar e o sumo de tangerina na tigela e envolver até se apresentar um preparado homogéneo.. CFPSA 20 .... ....Forno .......... em banho-maria..Verter o preparado na forma...Tangerina (sumo) ..Colocar os ovos...... ..Retirar do lume e adicionar a canela.....Tigela . ... .. ... 750 g .Cozer...Ovo .......Verter para a forma e cobrir todo o interior.............. . 1 dl .......Colocar a água e 250 g do açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de caramelo. no forno à temperatura de 220º C (tecto 2.....Açúcar ... q.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim de Tangerina Ingredientes ...b. .......Tabuleiro de banho-maria . porta 2 e lar 3).Balança ..

....Ovo (clara) .b...... Untensílios ... previamente untado com a banha e enfarinhado.Balança ........ ...... aos poucos.... .Tender pequenas bolas e colocar no tabuleiro... 500 g ......Moer as nozes...Varas de arame ....Farinha .Bater as claras em castelo e adicionar o açúcar......Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2.Açúcar . . ...Trincha .Deixar arrefecer e dispor na travessa.Forno ... 500 g ..........Tigela ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolos de Noz Ingredientes ....Travessa 1765 P 00 Método de Execução . q... ...... 150 g .........Noz (miolo) .. .. porta 2 e lar 2)..Banha ........... até obter um merengue seguro......Tabuleiro .b.Envolver as nozes.Medidor volumétrico .......Máquina de moer .... CFPSA 21 ...... q..

Colher de polietileno ....................Espremedor de citrinos ....Caçaroletes ....Garfo de fritura . .....Manteiga .. ..5 dl da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver...Adicionar a amêndoa e deixar levantar fervura.Medidor volumétrico .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolas de Ovos Ingredientes .Ovo (gema) .......Verter o doce sobre uma pedra mármore e deixar arrefecer.Óleo ....... a mistura anterior sobre as gemas. .Água ..... 1 q...Açúcar .... .Tesoura .....Colocar 2.....................Amêndoa* ....... . ...Limão . 1.... colocar no caçarolete e levar ao lume até despegar............ em fio. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.Trincha .Verter..Papel vegetal ...........b.Prato Método de Execução CFPSA ..... Utensílios ......... .Tabuleiros ...Queimador de gás .250 l 4 Kg 300 g 60 q........ 22 ...b................ .......Varas de arame ..... .Balança .......Tigelas .

previamente untados com a manteiga.Espremer o limão. .Colocar cada bola de ovo sobre o centro de cada rectângulo e enrolar como se fosse um rebuçado.Adicionar o sumo de limão e trabalhar o açúcar na parede do caçarolete até apresentar cristais na superfície. com as mãos untadas no óleo. . 1765 P 00 CFPSA 23 . .Cortar rectângulos de papel com 16 cm por 9 cm e golpear os lados mais estreitos até obter franja. .Dispor no prato.Colocar no tabuleiro e deixar secar. .Moldar.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala .Colocar a restante água e açúcar no caçarolete.Mergulhar as bolas de ovos na cobertura anterior e retirar com o garfo de fritura. . . levar ao lume até obter o ponto de voar forte e retirar. pequenas porções de doce dando-lhes forma de bolas e dispor para os tabuleiros. .

......... CFPSA 24 ............ ..............Açúcar .. .............Ovo (gema) . q.............Medidor volumétrico ....... ......... 25 g . 5 .b...Concha ....Tacho ...Manteiga ...5 dl ..Balança ..Leite ..Adicionar o leite e deixar cozer o arroz..... 150 g ...Distribuir o arroz pelos pratinhos...... 150 g .. .............Água .Decorar com a canela.......Queimador de gás .......Adicionar as gemas e a manteiga e deixar levantar fervura.... ..Pratinhos Método de Execução ........Juntar o açúcar e deixar levantar fervura....Colher de polietileno ................... 1 l .. 2... Utensílios .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arroz-doce Ingredientes ..Canela ...Arroz .....Levar o arroz e a água ao lume e deixar ferver até a água evaporar...Tigela ........

...Retirar 1/3 da massa e reservar..Balança ..Papel vegetal ..... 500 g ....Queimador de gás ..Espanador ...Prato Método de Execução .Doce de ovos ...Colher de polietileno ............. ....Faca ......................... .. 150 g ..Fios de ovos ..Água .Amêndoa* ... o doce de ovos e os fios de ovos.... ..Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila....... CFPSA 25 ...Tabuleiro .......Caçarolete .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes ..Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer...Forno ....... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.......Chila ...Farinha ... q........ 14 ...Adicionar a amêndoa e mexer até ferver.................. 1765 P 00 Utensílios ....... .Retirar do lume e adicionar as gemas....Tigela .......... 250 g .Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada..... 500 g . ...Medidor Volumétrico ..Ovo (gema) ........ 2..5 dl . 250 g ......b.....Açúcar . .

C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes .......Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver...... previamente forrado com o papel vegetal......Colher de polietileno ..Queimador de gás ....Tender em forma de pão alentejano... . ....Água ..Retirar 1/3 da massa e reservar.. durante...Retirar do lume e adicionar as gemas.Adicionar a amêndoa e mexer até ferver. 500 g ........ 2..5 dl . porta 2 e lar 2)...Caçarolete ....Papel vegetal ...Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada....Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila... . 250 g ...Farinha .....Tabuleiro ............Chila ...Tigela . enfarinhar e colocar no tabuleiro. 14 . ..... 150 g .. o doce de ovos e os fios de ovos...Açúcar .......... 500 g .Tapar o recheio com a massa reservada e moldar em forma de bola.. retirar a farinha e dispor no prato...Balança .Espanador .... ..... 1 hora........Prato Método de Execução .Fios de ovos ... 250 g ....Doce de ovos ..... ....Forno .. CFPSA 26 .... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha......... .Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer........... Utensílios . ..Medidor Volumétrico ........Deixar arrefecer...Faca ... ....Cozer no forno à temperatura de 180º C (tecto 2...Amêndoa* . .. pelo menos.b.Ovo (gema) ... q............

.Farinha .. 10 ........... q........Colocar a água...........Água . 2 dl .. o açúcar.................. 1 pau .... 25 g ......b............Leite ..... 400 g .......... . ...........................Canela* ... 8 dl .......Verter para uma tigela.....Açúcar ..... 10 ..... 100 g .......................... o pau de canela e a casca do limão no caçarolete e levar ao lume até ferver....... * para polvilhar....... ...........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia Ingredientes ...Ovo (clara) ..Canela ....Ovo (gema) ..Limão (casca) ....b................ retirar o pau de canela e a casca do limão e deixar arrefecer........ 1765 P 00 Utensílios Medidor volumétrico Balança Caçarolete Queimador de gás Tigelas Varas de arame Tacho Funil Pratos de barro vidrado Tabuleiros Forno Polvilhador Método de Execução CFPSA 27 ....... q.....Manteiga ... ..Colocar 2 dl do leite e a farinha numa tigela e mexer até o preparado se apresentar homogéneo.

porta 3 e lar 4).Colocar o restante leite e a manteiga no tacho e levar ao lume até ferver.Cozer no forno à temperatura de 280º C (tecto 3. . . .Adicionar as gemas.Retirar e polvilhar com a canela.Verter o leite e a manteiga a ferver sobre o preparado anterior. verter para o caçarolete e levar ao lume até engrossar.Distribuir o preparado pelos pratos e colocar nos tabuleiros.Adicionar o ponto de açúcar e deixar arrefecer. . mexendo sempre. .Envolver as claras. . previamente batidas em castelo.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia . NOTA: Pode servir-se com ameixas de Elvas. CFPSA 28 . .

.....Prato de barro vidrado ... 3 dl ....... ...Colocar no prato de barro e polvilhar com a canela......... ...............Colher de polietileno ... .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Charcada Ingredientes .........Ovo (gema) ... o pão (previamente espremido e esfarelado) e as gemas. q........Queimador de gás .. 300 g .. 100 g ....Demolhar o pão no leite...b....Polvilhador Método de Execução . 1765 P 00 Utensílios .. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha....Caçarolete ...... 600 g .Açúcar ....Tigela ...Água ..... .....Leite . 8 ...Balança ...................b....Pão de trigo (miolo) . ....Canela ........Levar ao lume e mexer até as gemas se apresentarem cozidas...Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.Retirar do lume e adicionar a amêndoa......Amêndoa* .. q............. CFPSA 29 .Medidor volumétrico ..

.. .Pão (miolo) ..........................Retirar do lume.Demolhar o pão na água.....Amêndoa* .........Mel ........Ovo (gema) .....Água .... 100 g q..Queimador de gás .... .Retirar do lume e envolver a amêndoa.......Colocar o pão e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de estrada.Escorrer e esfarelar o pão. ** amêndoas..... .Varas de arame ..Verter para as taças e decorar com os frutos secos... .Frutos secos** .......Pinhão ....Taças Método de Execução . 500 g 10 5 cl 100 g 50 g 50 g 50 g q.......b...Escorredor .........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Mexidos Ingredientes .....b..... Utensílios ............Tigelas .......... .....Balança .. .... CFPSA 30 .Medidor volumétrico .... o pinhão e o mel...Noz* . miolo de noz e pinhões.. ...... adicionar as gemas e o vinho branco e voltar a levar ao lume até ferver..... ....... ....... . .Vinho branco (Porto)... .......... . * picados grosseiramente............ a noz.Caçarolete ..........Açúcar ..... .

....b..5 dl ....Colher de polietileno ...Doce de ovos ............ 2...b... ............... 25 cl ..Amido .............. 2.b................ ........... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha..............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes .........Faca ......Água ..... q...................... ......... 1 Kg .. q............ ......Água de flor de laranjeira ..Prato Método de Execução CFPSA 31 .....Papel vegetal ......... ....Fios de ovos .....Pérola prateada .............Ovo (claras) ...Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver..Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras ........... ......Varas de arame ..............Medidor volumétrico .Açúcar (pó) .............. .Amêndoa* .b...Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada.............5 dl ......Forno ......b....Tigelas ..Chila .............. q.. .......Caçarolete ..Queimador de gás ......Açúcar .......b.. q........ q... 1765 P 00 Utensílios ..............Tabuleiros .........................Balança . q.... 1 Kg ...

..b... q.Fios de ovos .....5 dl . previamente forrados com o papel vegetal.. e decorar com as pérolas.. q....Cobrir os morgados com o merengue....Água ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes ...Açúcar .. ...b......Água de flor de laranjeira .... . ......Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver...Medidor volumétrico .Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2. a chila e o doce de ovos e tapar com o 1/3 da massa resevada.........Rechear com os fios de ovos.. porta 2 e lar 2) e deixar arrefecer.........Bater as restantes claras com o açúcar em pó até obter um merengue.Tabuleiros ....Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras ........Dividir a massa em 3 partes iguais.Queimador de gás ..........Tender em forma de queijo... 2..... ... ...........Balança ....Chila .......b........ ....... ........... previamente franjado..............b.. deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes.5 dl ...Varas de arame .. Utensílios .Tigelas ..b.Pérola prateada ........ q... 1 Kg .. ..Ovo (claras) ..... .Doce de ovos ....... ....... .......... ..Retirar 1/3 em cada uma das partes de massa e reservar....Colocar uma cinta de papel vegetal.. com o auxílio do amido e colocar nos tabuleiros.... cada caixa recheada..Forno . . ..... .... CFPSA 32 ......... 1 Kg ...b............ 25 cl ..................Colher de polietileno ... .............. .Levar ao lume..Dispor no prato.... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.Formar 3 caixas redondas.................Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer..Faca ..... q. q....Amêndoa* . 2............Papel vegetal .............. ......... .Açúcar (pó) .Caçarolete ....Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada................ q..Prato Método de Execução .....Amido ........... com os restantes 2/3 de cada parte de massa....

. 2...5 dl.Colocar a massa sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.. 1 Kg .... com o dedo.. Utensílios 1765 P 00 ...Colocar a água.Garfo .... q... na bola..... colocar no seu interior um pouco de fios de ovos e fechar......5 dl .........Pincel* ....Corantes ... ...Fazer uma cavidade......... .......Tender pequenas bolas de aproximadamente 30 g.. ............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Frutinhos Algarvios Ingredientes . amassando de vez em quando..5 dl .......Medidor volumétrico ..Faca .....b.....Travessa * poderá utilizar um aerógrafo.. ........Pintar e dispor na travessa.... CFPSA 33 .... 1 Kg .................... levar ao lume e deixar ferver durante 2 minutos...Água de flor de laranjeira* ..........Cuia ..... 22..Queimador de gás . a água de flor de laranjeira e o açúcar no caçarolete. * se não utilizar. ...Amêndoa** ....Balança ....Fios de ovos .. ** sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha....... Método de Execução .b....... a quantidade de água deverá ser de 2. .Verter sobre a amêndoa e mexer energicamente........Moldar em forma de frutos...Colher de polietileno ...Água .....Açúcar . q. ............Caçarolete .

....Chila .....Água .... 6 ...................Amêndoa* .....Colher de polietileno ........Ovo (gema) ...Fios de ovos ................C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Ingredientes Massa ..... Recheio .......Ovo (gema) .... 2..............................Medidor volumétrico ....5 dl ....... 50 g .Chocolate negro . 10 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.. 750 g ...........Balança .......................Açúcar ..Massa CFPSA 34 .........Tigelas ...Caçarolete ....... 100 g Execução do Porco de Chocolate com Recheio ......Pratos ........ 3 Utensílios ....Passas .. 1 Kg ..Queimador de gás .... 500 g ..Faca ..

Levar ao lume.Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. .Retirar do lume e adicionar o chocolate negro e as gemas.Colocar a chila e as gemas no caçarolete e levar ao lume até engrossar.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Método de Execução . .Dispor nos pratos. . .Abrir uma cavidade na barriga. . . . colocar 1/3 do recheio em cada porco e fechar. .Dividir a massa em 3 partes e moldar cada uma em forma de porco. Recheio .Colocar numa tigela e deixar arrefecer.Adicionar os fios de ovos. 1765 P 00 CFPSA 35 . deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes.Adicionar a amêndoa e mexer até se obter ponto de estrada.Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer. Execução do Porco de Chocolate com Recheio .

30 Método de Execução .Amêndoa Moida s/ pele ......................Açúcar .....chila . 1 Kg ..........Água .Colocar a açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante 3 minutos........Cozer no forno à temperatura de 180º C durante ± 45 minutos.............. CFPSA 36 .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Rançoso Ingredientes ......Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas............Encher as formas previamente untadas com banha e forrados com papel vegetal.... ...... .. 1 Kg .............................. .Gemas ..... 5 dl ..... mexer bem e reservar.........Juntar a amêndoa e a chila...................... 1 Kg ..... ......................

........ a canela e a noz-moscada........................... ........ 100 g ............Misturar as capas com a amêndoa.. 1 colher de chá Método de Execução 1765 P 00 . ....Desfazer com um garfo as capas de ovos..... 300 g ......... fazer uma pirâmide........Canela moída .Trouxas-de-ovos . 10 ... os fios de ovos.Fios de Ovos ... 6 . 250 g . com os outros charutos..Num prato redondo..................A partir daí..... CFPSA 37 .Doce de Ovos ... 1 colher de chá .Noz-Moscada Moída ...... ..Fechar o canudo e colocar com os fios por cima...Cortar quadrados de obreia com 8 cm de lado... . fazer uma base e atar com uma fita.......Deitar o recheio e fios de ovos numa ponta e enrolar a obreia....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Divina Gula Ingredientes .Folhas de obreia finas ............ ..Amêndoa Moída s/ pele ... ... o doce de ovos...

...................... Ovos ...........Amassar até ficar elástica....... fazer uma calda a ponto de voar (com 300g de açúcar e 100g de água)..... .....Puxar o lustro aos açúcar e................. Água .....Encher as formas e levar a cozer a 200º C (2-2-2)..... a água e o sal.................. Gemas .........................Por fim.................... ...... a amêndoa....... - 300 g 75 g 150 g 50 g 5g - 1 Kg 240 g 1 colher de chá 250 g Método de Execução Massa .. Creme . desfazer os ovos.. Banha .......... CFPSA 38 ..................... Sal ........... pincelar com o resto do açúcar..... ... no seu interior..............Abrir estanca e...... Canela .......................Deixar descansar e forrar as formas untadas...... passar as queijadas.... ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Queijadas de Murça Ingredientes Massa Farinha ............. as gemas e a canela..........Trabalhar com as mãos a farinha e a banha....... ......... de seguida..................Misturar a chila.... durante mais ou menos 30 minutos.Entretanto....... . .... Amêndoa Moida s/ pele ........... Creme Doce de chila .........

Retirar do lume e juntar a farinha com a amêndoa previamente misturadas....... ..............................................Amêndoa Moida s/ pele ..Água ....Desenformar e colocar em bandejas..............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Broinhas de Alcobaça Ingredientes ..Farinha ......... ...Ovos .....Colocar a água e o açúcar ao lume até ferver.......... .................. 50 g ................Deixar arrefecer e tender pequenas bolinhas em tabuleiro untado.....Juntar os ovos e levar tudo ao lume até que o creme começe a desagarrar du fundo do tacho.......Pintar as gemas e levar ao forno a 350º C para alourarem.......Açúcar .... 1765 P 00 CFPSA 39 ... ............. 500 g ....... 250 g ... . 300 g Método de Execução ...... 300 g ..

.... ........Doce de chila ...... 350 g .............. o restante doce....................Deixar arrefecer e desenformar.. durante mais ou menos meia hora.Açúcar ....Farinha ..Colocar o açúcar com a água ao lume até ponto de fio fraco...Forrar o fundo com papel vegetal... . 200 g ...Retirar do lume...... 240 g Método de Execução ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado Alentejano Ingredientes ......Cerejas em calda ....... .................Alisar e levar ao forno a 170º C.... ....Gemas ...... 5 .......................Água ...... 350 g ...........Adicionar as gemas e levar ao lume até ferver......Retirar do lume e juntar a chila.... ....................... as cerejas picadas........Colocar as capas de ovos no meio e de seguida. 100 g .................. 2 colheres de sopa .. o miolo de amêndoa e a farinha.. ........... ......Untar uma forma redonda com fundo. colocar metade do doce na forma e alisar. CFPSA 40 ... 500 g ..........Capas de Ovos .......Amêndoa Moida s/ pele .... ........

......Encher com saco e boquilha... passar por uma calda fraca a ferver.. .... .Cozer em banho-maria a 220º C.............. .. untado-as com manteiga......Amido .. um pouco mais de meio...Quando estiverem bem batidas.......Colocar em travessas. 1765 P 00 CFPSA 41 ........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Papos-de-anjo Ingredientes ... com mais intensidade por baixo... ensopados em calda.... 20 g Método de Execução ..........Colocar a bater as gemas . .... ..Depois de cozidos.... preparar o tabuleiro e as formas dos mimos de Vouzela.. retirar da batedeira e misturar o amido à mão...Entretando....Gemas .. 500 g .

................Pau de canela .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim Abade de Priscos Ingredientes ......... as gemas e a farinha...... 600 g .........Numa tigela.............Água .....Vinho de Porto ...........Decorar com presunto caramelizado..... seguindo-se o vinho do Porto.. o açúcar........Açúcar ..... misturar os ovos......... 50 g ................. .....b .................... 100 g ....... ........Casca de limão ....Gemas ... 6 dl ............. ...................... 440 g Método de Execução ........ o pau de canela e a casca de limão até atingir 112ºC...Toucinho fresco .Levar ao lume a água.Verter o ponto de açúcar.....Untar formas com caramelo e levar a cozer a 220º C em banho-maria... ..... CFPSA 42 .. o toucinho........... 1 .... q..........

Leite .... 1765 P 00 Método de Execução .........................Verter o preparado para a forma de pudim....Gemas .........Canela . previamente untada com manteiga e passada com açúcar.... .... ... . 250 g .................Açúcar ..................... o pão.. ......... .............. 10 .Pão ralado .... o açúcar...Colocar a manteiga a derreter em banho-maria.....b...........Deixar arrefecer e desenformar para um prato..... q....b........................... a canela e a manteiga derretida numa tigela e mexer bem até obter um preparado homogéneo... 350 g ... CFPSA 43 ..........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim da Madre Paula Ingredientes ....Manteiga ....Açúcar ......... . q............. 350 g ....Manteiga .............. as gemas... no forno à temperatura de 220º C.. 120 g ............................Colocar o leite........... mais forte no lar..................................b.........Cozer em banho-maria...... q.

.Pesar e preparar todos os componentes........... juntar a amêndoa e misturar. .Claras .. .Quando estiver pronta.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arrepiados Ingredientes ............... ... ..Amêndoa (filetes) ... 60 g ........ pressionar cada unidade para rachar............... no forno... CFPSA 44 . ...... ...Cozer em tabuleiros forrados com obreia..................Açúcar ..Após 20 minutos de cozedura.... 250 g Método de Execução ...Retirar a obreia à volta dos bolos e arrumar em bandejas.Deixar cozer mais 20 a 30 minutos...... 250 g ... a 150º C...Fazer uma merengagem com o açúcar e as claras.....

............................ retirar e deixar arrefecer um pouco............................. 150 g .Água ............. 600 g .......................................C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tachinhos à D.....Miolo de Amêndoa moÍdo s/ pele ... ...Abrir estanca e desfazer os ovos e a água..............Levar o açúcar e água ao lume até obter ponto de voar...Manteiga ...... 1 Kg .. ................Farinha ....................... 150 g .. ....Açúcar ...........Juntar as gemas e mexer bem.................... 180 g 1765 P 00 Método de Execução Massa .......Esfarelar a manteiga com a farinha...Ovos .................. 15 g ............Água ...Ovos .................... 200 g ...Sal ...........................Gemas ...................Juntar a amêndoa e a manteiga.. .......................................Desenfomar e arrumar.......Encher as formas forradas e deixar cozer no forno a 250º C............Amassar até ficar uma massa elástica.............. Abade de Alcobaça Ingredientes Massa ............................... 300 g Recheio ................................. 150 g ..... ......Manteiga ...... 200 g .......Untar formas dos mimos e forrá-las com a massa................... CFPSA 45 .................. 35 g ...... ..................... Recheio .......................... ..

......Por último...Desenformar e arrumar em prato e naperons............... 40 g .. ............. .......Encher as formas untadas com a margarina.... 700 g ....Erva-doce .... 500 g .................Decorar com amêndoas e nozes..... 2 Kg ...Colocar a massa de pão........ ........ .Cravo moído ......Canela Moída .............Açúcar amarelo ......................... .............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de mel rico Ingredientes .................Juntar o mel de cana aos poucos...Massa de pão ...Miolo de Amêndoa s/ pele .Farinha ....Noz-moscada moída . 20 g ........... ............ 1..........Fruta picada .......... CFPSA 46 ..Bicarbonato de sódio ..................... 20 g ... ................... 5 g ..............Adicionar a farinha com bicabornato de sódio......Misturar a manteiga e a banha derretidas.......... juntar as frutas...................... 750 g ..Mel-de-cana ..Miolo de noz .............. 2 Kg Método de Execução ............... ..... o açúcar e as especiarias a amassar.. 300 g ........ 250 g . .Deixar repousar de um dia para o outro.Banha .... 300 g .............3 Kg ..... 5 g .....................Manteiga ..Cozer a 180º C..

......... . ........ CFPSA 47 ..Capas de Ovos ............Colocar uma capa de ovos no fundo e rechear com o doce de ovos...Água .... tanto o fundo como os lados....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo fidalgo Ingredientes .Retirar do lume e deixar arrefecer..... ........ ...Gemas ....... .Levar ao forno a 220º C até alourar.Juntar as gemas e levar ao lume até engrossar..... 60 g ......Açúcar .... 700 g Método de Execução 1765 P 00 ............. 700 g ..... ........Colocar o açúcar e a água ao lume até obter ponto de fio forte..................... forrar um arco com papel vegetal.. .b.... ...Colocar num prato.......Entretanto............... q.......Por fim decorar com as capas (pode dobrar as capas para decorar).

...Juntar a amêndoa e retirar do lume para arrefecer mais um pouco...... CFPSA 48 ....... Nota: Pode também fazer-se em tamanho grande...... até ponto de fio forte.... 500 g ........Misturar as gemas e claras e adicionar à calda em fio.......... ....... .Claras ................Cortar a parte superior da obreia em bico........ 60 g Método de Execução .Levar tudo ao lume até fazer estrada......... .................. 480 g ...Gemas ...... . ... ....Enrolar a obreia formando um pequeno charuto... e fazer um fundo tambem em obreia.....Amêndoa moida s/ pele .. 250 g ..Levar ao lume o açúcar e a água.....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Celestes Ingredientes .......Água ....................................Levar ao forno a 350º C para alourar.....Cortar rectângulos de obreia com 6 por 4 cm e pinte com clara...... 150 g ...Açúcar . ...

. á roda sem sobrepor os fios..Verter metade das gemas em fio.............. mexendo rapidamente.A pouca calda que restar verta-a sobre as gemas cozidas..........Servir depois de frio..... ................ .... 350 g ......Levar ao forno a 250º C...........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Encharcada Ingredientes .... .Colocar o açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante mais ou menos um minuto. CFPSA 49 . ........ para alourar..... .. ......... 1 Kg .......Virar os fios e colocá-los num recipiente de barro que possa ir ao forno........Açúcar ..........Água ..Gemas ......... 600 g Método de Execução 1765 P 00 ...Fazer mais uma vez até gastar as gemas.

C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 50 .

CFPSA .