RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins

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RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins)

1765 P 00

CFPSA
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2009 -

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FICHA TÉCNICA
MANUAL RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E POR ESCRITO DO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM VIGOR.

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Indice

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Fios de Ovos Doce de Ovos Trouxa-de-Ovos Toucinho-do-céu Sope dourada Pastéis do Lorvão Pastéis de Cardeal Pastéis de Nata Tigelada Pingos de Tocha Bolo de Chila Pudim de Tangerina Bolo de Noz Bolas de Ovos Arroz-Doce Pão de Rala Sericaia Charcada Mexidos Morgado de Amêndoa Frutinhos Algarvios Porco de Chocolate com Recheio Rançoso Divina Gula Queijadas de Murça Broinhas de Alcobaça Morgado Alentejano Papos-de-anjo Pudim do Abade de Priscos Pudim da Madre Paula Arrepiados Tachinhos à D. Abade de Alcobaça Bolo de Mel Rico Bolo Fidalgo Celestes Encharcada

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C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 6 .

...... com o auxílio do funil....Verter para uma tigela. tendo o cuidado de lavar o peneiro depois de cada operação..1 l Método de Execução .Retirar a calda do frio e adicionar a água gelada.. . 1.... pelo menos..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Fios de Ovos Ingredientes ..............Colocar a restante água e açúcar no caçarolete......... ..Água .Ovo (gema) ..... 1 hora.950 l .Verter em fio..200 l da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. .... 60 .Repetir os 4 últimos passos até terminar as gemas... .Deixar repousar durante....Passar as gemas pelo peneiro e repetir esta operação mais 2 vezes... uma porção das gemas na calda a ferver....Colocar os fios de ovos numa tigela e conservar no frio... .... ...Retirar com o auxílio das 2 escumadeiras e colocar na calda...... 4 Kg .Baixar a intensidade do queimador de gás de modo a serem vísiveis os fios de ovos.. 1765 P 00 CFPSA 7 . deixar arrefecer e conservar no frio..Água (gelada) ...... .Colocar 1. levar ao lume e deixar ferver. .. ......... ..Deixar arrefecer os fios de ovos e retirar para o tabuleiro com rede.Açúcar .

...... .. q..Açúcar ......Verter em fio o preparado anterior sobre as gemas e levar ao lume até engrossar........ o açúcar e a casca de limão no caçarolete e levar ao lume até ferver.. 1 l .......... Método de Execução ....... CFPSA 8 ....Colocar a água.Verter para o tabuleiro e deixar arrefecer....... 40 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.. ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Doce de Ovos Ingredientes .Misturar a amêndoa.Conservar no frio...... ............Limão (casca) .........b..Água ........ .. 500 g . ... 150 g ......Amêndoa* ... retirar do lume e deixar arrefecer.......Ovo (gema) ....

.... levar ao lume e deixar ferver durante um minuto..Ovos . 1 hora.........Colocar a água e o açúcar no caçarolete......Verter porçoes do preparado anterior na calda quente e deixar cozer 1 a 2 minutos...q.....Repetir os dois últimos passos até terminar o preparado ........... ...... colocar sobre o papel vegetal....... e deixar arrefecer.. .... *para salpicar o papel vegetal Método de Execução 1765 P 00 .....Açúcar .Colocar as trouxas-de-ovos na taça e regar com a restante calda....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Trouxa-de-Ovos Ingredientes ... .. 1 Kg .......Retirar com escumadeira. previamente salpicado com água....Água ........... ... ..... 5 dl ..b......Ovos (gema) ...................Água* .Enrolar as capas em forma de cilindro ou cone.Passar os ovos e as gemas pelo peneiro e deixar repousar o preparado durante... pelo menos.. CFPSA 9 .. 3 ..... 200 g ........

.b...... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.. .. 250 g 2g 40 3 dl 1 Kg q.......... em fio... . . em banho-maria.. ................. a canela e as gemas na tigela e misturar......Ovo (gema) ..... Método de Execução . porta 2 e lar 3)..Verter...Água .Manteiga ..Deixar arrefecer e desenformar para os pratos...................... q......b.Amêndoa* .. previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com açúcar........ NOTA: Podem utilizar-se formas caramelizadas........... a calda sobre a mistura e envolver com as varas.......Cozer........Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter o ponto de voar.Verter o preparado para as formas...Açúcar** . ....... . ** para polvilhar. no forno à temperatura de 240º C (tecto 2....... CFPSA 10 ..........Açúcar . ... .Canela ...............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Toucinho-do-céu Ingredientes .... .... ..Colocar a amêndoa. ......

.......................................Canela....Cortar o pão-de-ló em fatias finas e retirar a crosta de cozedura.. . levar ao lume e mexer até engrossar..... 12 Método de Execução 1765 P 00 .......... .......Verter o doce sobre as fatias e polvilhar com canela.................. ................ q.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sopa Dourada Ingredientes ... previamente batidas... levar ao lume até obter ponto de fio fraco e retirar......Ovo (gema) ..... 3 l ........ na calda restante............... CFPSA 11 ..........Água .. 600 g .b................... .. 100 g ..............Pão-de-Ló .....Açúcar .....Misturar as gemas. .....Colocar a água e o açúcar no caçarolete..Embeber na calda as fatias de pão-de-ló e dispor no prato de barro......

C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis do Lorvão Ingredientes . CFPSA 12 . .........b.Limão (raspa) ...... a raspa de limão e as claras ao preparado anterior...Amêndoa* .... ...b..............Água ... porta 2 e lar 2).Verter para as formas......Manteiga** ....b... *** para polvilhar a forma. .. . verter para a tigela e deixar arrefecer........... a amêndoa e a farinha e deixar levantar fervura.............Retirar do lume... 4 q.Canela ......... 2..Açúcar....b........... desenformar e dispor na travessa..... a canela.... ..5 dl 500 g 60 g 250 g 40 g 12 q...Ovo (clara) .Farinha*** ....... .........Ovo (gema) .Misturar as gemas. ..... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha........ ... q...... ...Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2...........Manteiga .... ** para untar a forma.. Método de Execução .......... ....... .................Farinha .. previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com a farinha.. .Adicionar a manteiga... .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. ... ........ q....... .Deixar arrefecer...............

...........Água .Verter o preparado anterior sobre as gemas e os ovos e envolver bem..... .......... e colocar nos tabuleiros. 50 g .. o fermento e a canela e misturar........ desenformar e colocar nas formas de papel plissado..... 2 g .... 2 g . ...Adicionar a farinha............. 2 dl .Fermento .......Canela ........ 2 ................... 14 ....Enformar nas formas..... previamente untadas com a manteiga........ ...Ovo .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Cardeal Ingredientes ...............................................b.Deixar arrefecer.........Açúcar ............. 1765 P 00 Método de Execução .. ....Farinha .......Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver........ q........... ..Manteiga .. CFPSA 13 . porta 2 e lar 3). 500 g ......Cozer no forno à temperatura de 240º C ( tecto1......Ovo (gema) ......

....... ... .....Dividir ao meio e formar 2 rolos...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Nata Ingredientes Folhado ..... previamente batida................Envolver a farinha e amassar até obter uma massa homogénea. no centro da estrela e fechar em forma de envelope....... com o auxílio do rolo.... * para humedecer a superfície da massa...............Ovo (clara) ..Voltar a estender a massa em rectângulo e humedecer a sua superfície com a água.. 500 g . Execução do Pastel de Nata CFPSA 14 ....Cobrir com o plástico e deixar repousar.......... ... 5 dl 100 g 700 g q. 1 Kg q...... em rectângulo e dar uma volta simples (1x3)..........Água* .....Estender novamente a massa em rectângulo e dar uma volta espanhola (1x4).. 1 l .......Ovo (gema) ..Adicionar a água e as claras na estanca e misturar...Açúcar .....Natas . .Margarina ½ folhado .... .... 20 Método de Execução Folhado .... ....Água .Colocar as natas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver....Colocar a margarina. ...... Recheio ......Estender a massa.... ..Abrir a massa em estrela de 4 pontas.Deixar arrefecer e envolver as gemas.... ......b........ . . .Farinha ........Sal ....Misturar a farinha e o sal e abrir uma estanca. Recheio ...... ..........................b...... ... ..

desenformar e dispor na travessa. . .Cortar porções de folhado. porta 2 e lar 4).Verter o recheio com o funil para o interior das formas e colocar nos tabuleiros. e abrir o folhado.Cozer no forno à temperatura de 350º C (tecto 2. 1765 P 00 CFPSA 15 .Deixar arrefecer.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) . . com a superfície de corte voltada para cima. colocar nas formas.

Varas de arame .... ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tigelada Ingredientes ...... .. ...........Colocar o açúcar.Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2.......Azeite .Medidor volumétrico .. ........ .. .Açúcar .............. os ovos e o leite num recipiente e misturar até obter um preparado homogéneo.....Balança ....Ovo ...........Verter o preparado na tigela de barro........Tigela ..... a farinha............ CFPSA 16 .Tigela de barro . Utensílios: .. previamente untada com o azeite. ..Leite ... porta 2 e lar 2).........Forno 350 g 50 g 12 5 dl q.........Farinha ...b.............Aquecer no forno (à temperatura de 250º C) a tigela de barro...... Metodo de Execução: ......

....Dispor na travessa. 3 dl ..Queimador de gás ......Balança ......... .. .... .Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar.Travessa 1765 P 00 Método de Execução .. q.Colher de polietileno ...Fios de ovos .. ...Colher de sopa .... .Suporte para Pingos de Tocha .Açúcar ...Medidor volumétrico ... 1 Kg Utensílios ........b....... .Água ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pingos de Tocha Ingredientes .Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície.....Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha...Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar.Caçarolete ..Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes....... CFPSA 17 .....

Caçarolete . .....Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes......Açúcar ....Travessa Método de Execução . ..b...Dispor na travessa.Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha...Água ...... ...Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar......Colher de sopa . ..Suporte para Pingos de Tocha ........Queimador de gás .Colher de polietileno ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Ingredientes ... 1 Kg Utensílios ......... 3 dl ....Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar.Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície.. ...Medidor volumétrico .... . q.Fios de ovos ...Balança .......... CFPSA 18 .

..Banha ..........Balança .Amêndoa* .... .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de Chila Ingredientes .Varas de arame .. q...... 250 g ...b..... o chocolate.............Faca .....Forno .....Farinha ..........Ovo . ...........Adicionar os ovos ao conjunto anterior e verter para as formas.....Tigelas ............... o fermento e a chila...Polvilhador .Formas ....Chocolate ......... 25 g .. 1765 P 00 Utensílios .Desenformar para o tabuleiro com rede e polvilhar com o açúcar em pó........... 250 g ... previamente untadas com a banha e polvilhadas com a farinha...b.....Pratos Método de Execução ...Colher de polietileno ....... 30 g ... q.. q. porta 2 e lar 2).... a farinha... CFPSA 19 .Fermento ....Açúcar .... previamente picada..........b.. * sem pele e moída. ** para polvilhar a forma...... 5 g .Colocar o açúcar.... ..Açúcar (pó) ........ numa tigela e envolver o conjunto........................ ...Chila ...Cozer no forno à temperatura de 200º C (tecto 2..Farinha** .... ... a amêndoa.. ....Dispor nos pratos..Trincha ......Tabuleiro com rede . .... 10 .. 250 g .........Bater os ovos até obter uma mistura homogénea.........

.Tabuleiro de banho-maria .Tigela ..........Canela .......Deixar arrefecer e desenformar para o prato..Verter para a forma e cobrir todo o interior..Queimador de gás ..... ................... .Balança .. .....Medidor volumétrico .. 2 dl Utensílios .Caçarolete ....Água ......... 750 g .Colocar a água e 250 g do açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de caramelo. porta 2 e lar 3).Verter o preparado na forma... .b... o restante açúcar e o sumo de tangerina na tigela e envolver até se apresentar um preparado homogéneo. q.Retirar do lume e adicionar a canela.. no forno à temperatura de 220º C (tecto 2.Açúcar ..Prato Método de Execução ........... . em banho-maria.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim de Tangerina Ingredientes ...... 15 .......Forno .....Tangerina (sumo) . ...Ovo ....Cozer..... 1 dl .........Colocar os ovos.Varas de arame .... CFPSA 20 .. .....Forma ...

. CFPSA 21 .Medidor volumétrico ....Tabuleiro .Bater as claras em castelo e adicionar o açúcar.......Tender pequenas bolas e colocar no tabuleiro..Ovo (clara) ..Noz (miolo) ......Trincha .....Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2. 150 g .......... ....Varas de arame .Tigela ... q....Açúcar . ...Deixar arrefecer e dispor na travessa............Balança .Envolver as nozes.. ... q...... até obter um merengue seguro...Máquina de moer .....Travessa 1765 P 00 Método de Execução . .. porta 2 e lar 2).C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolos de Noz Ingredientes . ..... Untensílios .... 500 g .... previamente untado com a banha e enfarinhado.. ....... aos poucos.... 500 g .....Farinha ..Banha ...b....Forno .........b......Moer as nozes.

Tesoura ...... .Balança ... colocar no caçarolete e levar ao lume até despegar..Colocar 2. .....Verter o doce sobre uma pedra mármore e deixar arrefecer... 1.Prato Método de Execução CFPSA ....Colher de polietileno ...... ..........Garfo de fritura ......... Utensílios .....b...Amêndoa* .Tabuleiros .. a mistura anterior sobre as gemas.........Açúcar ....Varas de arame ........ ...... 1 q.................Papel vegetal .........Ovo (gema) ....Verter.Espremedor de citrinos . . ... ........Queimador de gás ...... em fio.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolas de Ovos Ingredientes ...250 l 4 Kg 300 g 60 q.Medidor volumétrico ... ...... 22 ......Tigelas .......b..Manteiga .... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha....Água .......Adicionar a amêndoa e deixar levantar fervura....Caçaroletes .5 dl da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.....Limão ......Óleo ........Trincha . ....

Colocar cada bola de ovo sobre o centro de cada rectângulo e enrolar como se fosse um rebuçado.Adicionar o sumo de limão e trabalhar o açúcar na parede do caçarolete até apresentar cristais na superfície. levar ao lume até obter o ponto de voar forte e retirar. .Espremer o limão.Dispor no prato. .Colocar a restante água e açúcar no caçarolete. .Colocar no tabuleiro e deixar secar. 1765 P 00 CFPSA 23 . . pequenas porções de doce dando-lhes forma de bolas e dispor para os tabuleiros.Cortar rectângulos de papel com 16 cm por 9 cm e golpear os lados mais estreitos até obter franja. previamente untados com a manteiga.Mergulhar as bolas de ovos na cobertura anterior e retirar com o garfo de fritura. . com as mãos untadas no óleo.Moldar.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala . . . .

........Concha ......Tigela ...Canela ........ 2......... 5 ............. 150 g .... 1 l ...b..Leite ....Colher de polietileno ........Açúcar . Utensílios ..... ..Ovo (gema) ..............Juntar o açúcar e deixar levantar fervura.Medidor volumétrico ...........Levar o arroz e a água ao lume e deixar ferver até a água evaporar....... ...... 150 g .... ......Balança ....Pratinhos Método de Execução ...Arroz ....Queimador de gás ............ ....Manteiga ...Água .Distribuir o arroz pelos pratinhos..Tacho .5 dl .... CFPSA 24 ...Adicionar as gemas e a manteiga e deixar levantar fervura.Adicionar o leite e deixar cozer o arroz.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arroz-doce Ingredientes ..... q...................Decorar com a canela.... ......... 25 g ....

.......................Tigela .......Retirar do lume e adicionar as gemas.Fios de ovos .......Papel vegetal ........ 250 g ....Adicionar a amêndoa e mexer até ferver.....Retirar 1/3 da massa e reservar.. .......... ... 500 g . . 250 g .Medidor Volumétrico .......Prato Método de Execução ... 2...b...... CFPSA 25 ........ 1765 P 00 Utensílios ..Doce de ovos ...Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada........Espanador ..........Tabuleiro .Ovo (gema) .......Balança ...Amêndoa* ..........Forno ....Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver......Caçarolete ... o doce de ovos e os fios de ovos.Faca .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes ..Açúcar ..... 150 g ....Colher de polietileno .Queimador de gás ..Farinha ...........5 dl .. .. q.. 500 g ......Água .. 14 ..Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila.... ... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha. .Chila ....

...Cozer no forno à temperatura de 180º C (tecto 2........ 1 hora. porta 2 e lar 2)..... q...Papel vegetal ..Tabuleiro ..Faca .b.Açúcar ...Medidor Volumétrico ........Fios de ovos .......Deixar arrefecer... 500 g ... ....Colher de polietileno ... 500 g .....Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.. ....Prato Método de Execução . ... .. o doce de ovos e os fios de ovos........Doce de ovos .... .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes ... CFPSA 26 .Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila.Amêndoa* ........... ..Farinha .Retirar do lume e adicionar as gemas. previamente forrado com o papel vegetal...... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.... ...Tender em forma de pão alentejano.Tapar o recheio com a massa reservada e moldar em forma de bola...... 14 ....... enfarinhar e colocar no tabuleiro............ pelo menos.........Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada. 150 g ....Água ...... retirar a farinha e dispor no prato.Retirar 1/3 da massa e reservar. ...Forno ....Chila ... ...5 dl .. 2..Caçarolete ...........Espanador . durante......Tigela .Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.Queimador de gás .. Utensílios . 250 g ....Adicionar a amêndoa e mexer até ferver. .....Ovo (gema) ......Balança ... 250 g ..

....Água .Farinha ..........Ovo (clara) ..... . q...................... o açúcar..Manteiga .. . .......... 8 dl ........Verter para uma tigela...................... 25 g ......Ovo (gema) .Colocar 2 dl do leite e a farinha numa tigela e mexer até o preparado se apresentar homogéneo.................... q.. * para polvilhar..Colocar a água....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia Ingredientes .Canela* ...Leite ....Açúcar .....Limão (casca) ...b.. retirar o pau de canela e a casca do limão e deixar arrefecer.......................... 1765 P 00 Utensílios Medidor volumétrico Balança Caçarolete Queimador de gás Tigelas Varas de arame Tacho Funil Pratos de barro vidrado Tabuleiros Forno Polvilhador Método de Execução CFPSA 27 .. 400 g ...... 10 ...... 2 dl . ................................b.. 1 pau ............Canela ...... o pau de canela e a casca do limão no caçarolete e levar ao lume até ferver............ 100 g ..... 10 .

NOTA: Pode servir-se com ameixas de Elvas.Adicionar o ponto de açúcar e deixar arrefecer. .Retirar e polvilhar com a canela. previamente batidas em castelo. CFPSA 28 . . .Distribuir o preparado pelos pratos e colocar nos tabuleiros. verter para o caçarolete e levar ao lume até engrossar.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia .Adicionar as gemas. . . mexendo sempre.Colocar o restante leite e a manteiga no tacho e levar ao lume até ferver.Envolver as claras. .Verter o leite e a manteiga a ferver sobre o preparado anterior.Cozer no forno à temperatura de 280º C (tecto 3. porta 3 e lar 4). .

....Colher de polietileno ................b.Levar ao lume e mexer até as gemas se apresentarem cozidas... CFPSA 29 .........Caçarolete ......Pão de trigo (miolo) . ................ ..Queimador de gás . 8 ...Açúcar .... 300 g .....Tigela ....Amêndoa* ....Leite ......Balança ...... q....Canela .Ovo (gema) .Polvilhador Método de Execução .. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha......Colocar no prato de barro e polvilhar com a canela....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Charcada Ingredientes ..............Prato de barro vidrado .....b..... 600 g .... 100 g .Água ....Medidor volumétrico ...Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver....... ...Retirar do lume e adicionar a amêndoa. .Demolhar o pão no leite........... q..... ... o pão (previamente espremido e esfarelado) e as gemas.. 1765 P 00 Utensílios .. 3 dl .

.... . .....Pão (miolo) .. .... ...... CFPSA 30 . .....Frutos secos** ....Medidor volumétrico .Vinho branco (Porto)........Verter para as taças e decorar com os frutos secos.........b.Balança . ...Varas de arame ........ 500 g 10 5 cl 100 g 50 g 50 g 50 g q.. * picados grosseiramente..Pinhão .......... miolo de noz e pinhões........ ....Queimador de gás .. ** amêndoas. ........Água ...............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Mexidos Ingredientes .......Açúcar . a noz.Colocar o pão e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de estrada.... .... .. ...b..Retirar do lume.....Escorrer e esfarelar o pão.. Utensílios ............Noz* ........................Caçarolete .......Tigelas ..........Retirar do lume e envolver a amêndoa..Demolhar o pão na água....Ovo (gema) ...... adicionar as gemas e o vinho branco e voltar a levar ao lume até ferver..... .Escorredor ..Mel . 100 g q.......... o pinhão e o mel...Amêndoa* ... .......Taças Método de Execução .

.Pérola prateada . 25 cl ............ * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.....Queimador de gás ..............Prato Método de Execução CFPSA 31 . 1 Kg ..Ovo (claras) ..........Faca ...5 dl ..........Caçarolete .. .. q...b...... q...........Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada... 1 Kg .................Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras ................ q. 2...... 2.Papel vegetal ..Balança ........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes .b.....Medidor volumétrico .......... q.. .....b....b.............................Forno .. .........5 dl ......Açúcar (pó) ....... q............................... 1765 P 00 Utensílios .. ........Chila ....Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver................Tabuleiros .....Amido ............Varas de arame ......Tigelas ... q.. ......Água de flor de laranjeira .Fios de ovos ...........Açúcar .Amêndoa* ...........b......... ..........b.. ................Doce de ovos ....... ............Água ...Colher de polietileno ...

.... CFPSA 32 ..Água de flor de laranjeira .Fios de ovos ......Varas de arame ......Medidor volumétrico .... ........Faca .........Papel vegetal .. ......Ovo (claras) ....Amido ............ ........ ........Queimador de gás ..Bater as restantes claras com o açúcar em pó até obter um merengue............ q.. .Amêndoa* ... . a chila e o doce de ovos e tapar com o 1/3 da massa resevada...b.Rechear com os fios de ovos...... q.......b.......... previamente forrados com o papel vegetal.....Dividir a massa em 3 partes iguais. ......Açúcar (pó) ..........Levar ao lume.... . cada caixa recheada.......Formar 3 caixas redondas...Chila ..........Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2..........Tigelas ... 1 Kg .. porta 2 e lar 2) e deixar arrefecer....... com os restantes 2/3 de cada parte de massa.Pérola prateada .... deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes.5 dl . ....Doce de ovos ........ e decorar com as pérolas.... 1 Kg .. q... ........ * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha...... .. 2......Colher de polietileno .Caçarolete . 25 cl ..... ....Balança . .Retirar 1/3 em cada uma das partes de massa e reservar.........Tabuleiros ... q...........Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer..Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada.5 dl ..........Forno .. q....... .Colocar uma cinta de papel vegetal........ 2.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes .... previamente franjado....b.. ........... .....Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras ...... ....Cobrir os morgados com o merengue...Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.... Utensílios .............Água ...........b.... q..Açúcar .Tender em forma de queijo.. com o auxílio do amido e colocar nos tabuleiros.b....... ...... .....b....Dispor no prato..........Prato Método de Execução .......

.Verter sobre a amêndoa e mexer energicamente. ...Balança ......Colocar a água.Faca ....... q...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Frutinhos Algarvios Ingredientes .. * se não utilizar. ...b........ levar ao lume e deixar ferver durante 2 minutos...... 2..5 dl ......... amassando de vez em quando..... a água de flor de laranjeira e o açúcar no caçarolete..... .......Moldar em forma de frutos.. CFPSA 33 ...Amêndoa** .......Garfo ..Tender pequenas bolas de aproximadamente 30 g. com o dedo..Açúcar .. .... 1 Kg ............Colher de polietileno ..... na bola... Utensílios 1765 P 00 . Método de Execução .......Água .... ..... ..5 dl........Pincel* .Fios de ovos ...Medidor volumétrico ...... 22...Caçarolete ...... ** sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.. a quantidade de água deverá ser de 2...... 1 Kg .Travessa * poderá utilizar um aerógrafo..Pintar e dispor na travessa.Queimador de gás .5 dl .. colocar no seu interior um pouco de fios de ovos e fechar...................... q......Água de flor de laranjeira* .......Corantes . ....b...Cuia .Fazer uma cavidade..Colocar a massa sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer...........

1 Kg ... 750 g .........Chocolate negro ......Massa CFPSA 34 .. 2...Medidor volumétrico ..........Balança ......Ovo (gema) ........................5 dl ........Pratos ............Colher de polietileno ..........Faca ...Amêndoa* ............ 6 ............Açúcar ....Ovo (gema) ........ Recheio .Passas ........Tigelas .................Queimador de gás ...Chila ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Ingredientes Massa ...... 100 g Execução do Porco de Chocolate com Recheio ....Caçarolete ..... 10 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha... 500 g .. 50 g . 3 Utensílios ........Fios de ovos .......Água .........

Colocar a chila e as gemas no caçarolete e levar ao lume até engrossar. .Colocar numa tigela e deixar arrefecer.Dividir a massa em 3 partes e moldar cada uma em forma de porco.Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer. colocar 1/3 do recheio em cada porco e fechar.Abrir uma cavidade na barriga.Dispor nos pratos. . 1765 P 00 CFPSA 35 . . . deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes.Adicionar a amêndoa e mexer até se obter ponto de estrada.Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. . .Levar ao lume.Adicionar os fios de ovos.Retirar do lume e adicionar o chocolate negro e as gemas. Execução do Porco de Chocolate com Recheio . . .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Método de Execução . Recheio .

....... 5 dl ..................................... 30 Método de Execução .. ..Açúcar . .... 1 Kg ......Juntar a amêndoa e a chila...Água .......Gemas ..........Colocar a açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante 3 minutos...........chila ..................... ..........Encher as formas previamente untadas com banha e forrados com papel vegetal.................Amêndoa Moida s/ pele ............ mexer bem e reservar.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Rançoso Ingredientes ....... CFPSA 36 ............Cozer no forno à temperatura de 180º C durante ± 45 minutos....... 1 Kg ....... 1 Kg .....Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas. ..

......... .. 100 g ... 1 colher de chá Método de Execução 1765 P 00 .... a canela e a noz-moscada...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Divina Gula Ingredientes .... CFPSA 37 ..... 6 .Num prato redondo.. .................A partir daí... .Noz-Moscada Moída ..Deitar o recheio e fios de ovos numa ponta e enrolar a obreia........ fazer uma base e atar com uma fita.. fazer uma pirâmide.... o doce de ovos....... 10 ...Folhas de obreia finas ...Misturar as capas com a amêndoa........ ...Trouxas-de-ovos ......Fechar o canudo e colocar com os fios por cima.........Fios de Ovos .......... os fios de ovos.... 1 colher de chá . 250 g .. 300 g ...Amêndoa Moída s/ pele ........Canela moída ..Doce de Ovos .. com os outros charutos.... ........ ......Cortar quadrados de obreia com 8 cm de lado......Desfazer com um garfo as capas de ovos..........

................ Canela .......... Ovos ......... passar as queijadas... .......... Creme Doce de chila . Sal ...... .........Deixar descansar e forrar as formas untadas...... Água .......... .................. a água e o sal... desfazer os ovos..................... pincelar com o resto do açúcar...... Creme ................ .. Gemas ....... Amêndoa Moida s/ pele ........................ de seguida.........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Queijadas de Murça Ingredientes Massa Farinha . .........Abrir estanca e............. no seu interior...... - 300 g 75 g 150 g 50 g 5g - 1 Kg 240 g 1 colher de chá 250 g Método de Execução Massa .............. a amêndoa........... ...... .............Misturar a chila...... CFPSA 38 .Trabalhar com as mãos a farinha e a banha......................Puxar o lustro aos açúcar e........ Banha ..Amassar até ficar elástica.. durante mais ou menos 30 minutos... fazer uma calda a ponto de voar (com 300g de açúcar e 100g de água).............Entretanto.........................Por fim..Encher as formas e levar a cozer a 200º C (2-2-2)... as gemas e a canela............

.Ovos .........Farinha ..Açúcar ............................ 50 g ..................... . 1765 P 00 CFPSA 39 ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Broinhas de Alcobaça Ingredientes .........................................Juntar os ovos e levar tudo ao lume até que o creme começe a desagarrar du fundo do tacho................. 300 g ..... 300 g Método de Execução .........Água .........Desenformar e colocar em bandejas. 500 g ......Pintar as gemas e levar ao forno a 350º C para alourarem.Colocar a água e o açúcar ao lume até ferver.Retirar do lume e juntar a farinha com a amêndoa previamente misturadas.... 250 g ..Amêndoa Moida s/ pele ........ ....Deixar arrefecer e tender pequenas bolinhas em tabuleiro untado... ..... ........... ...

.Alisar e levar ao forno a 170º C. 350 g ..........Adicionar as gemas e levar ao lume até ferver...................C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado Alentejano Ingredientes .Untar uma forma redonda com fundo....Doce de chila ...Amêndoa Moida s/ pele .......... .. 350 g ........Água .......... . 500 g ...........Cerejas em calda .......Retirar do lume. o miolo de amêndoa e a farinha..............Colocar as capas de ovos no meio e de seguida.. ..........Colocar o açúcar com a água ao lume até ponto de fio fraco...Retirar do lume e juntar a chila... o restante doce.....Forrar o fundo com papel vegetal... 200 g .......................... .. 5 ........ 240 g Método de Execução ..... durante mais ou menos meia hora..... CFPSA 40 ..Deixar arrefecer e desenformar............Açúcar .Gemas .......... .....................Capas de Ovos ............................ 100 g .. ...... .......... . colocar metade do doce na forma e alisar..Farinha ... 2 colheres de sopa ...... as cerejas picadas.

....Colocar em travessas.. passar por uma calda fraca a ferver. ensopados em calda... 500 g ...Entretando. ........Encher com saco e boquilha..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Papos-de-anjo Ingredientes .... 20 g Método de Execução . 1765 P 00 CFPSA 41 ......Colocar a bater as gemas ....Cozer em banho-maria a 220º C.......Depois de cozidos...... ..... preparar o tabuleiro e as formas dos mimos de Vouzela.. untado-as com manteiga.Quando estiverem bem batidas..Amido .......... . um pouco mais de meio..... . ...... retirar da batedeira e misturar o amido à mão. com mais intensidade por baixo.....Gemas ...........

......... o toucinho..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim Abade de Priscos Ingredientes ............. o açúcar.... 440 g Método de Execução .. 50 g ........... misturar os ovos.... 100 g ...... q..Vinho de Porto ....... ...Levar ao lume a água................ as gemas e a farinha...... o pau de canela e a casca de limão até atingir 112ºC...........Gemas .......Verter o ponto de açúcar.. 6 dl ... CFPSA 42 .. ....Água ...........Casca de limão ... 1 .........Untar formas com caramelo e levar a cozer a 220º C em banho-maria..................................Numa tigela................Açúcar ................. seguindo-se o vinho do Porto......Toucinho fresco ............ .......b ..............Decorar com presunto caramelizado..Pau de canela . 600 g .....

... previamente untada com manteiga e passada com açúcar....... 250 g ...................... q.. ...........Colocar o leite. .Gemas . o pão......................b........... as gemas...Deixar arrefecer e desenformar para um prato.... q. . ......b.... o açúcar........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim da Madre Paula Ingredientes .. a canela e a manteiga derretida numa tigela e mexer bem até obter um preparado homogéneo.............................................. ...Pão ralado ..... 350 g .................................. ..... q....Leite .Manteiga ....Cozer em banho-maria..... 120 g .Colocar a manteiga a derreter em banho-maria........Canela ..............Açúcar .....Açúcar . 1765 P 00 Método de Execução ...................... 10 .........Manteiga .............. mais forte no lar..........b... CFPSA 43 .................... 350 g ....Verter o preparado para a forma de pudim....... no forno à temperatura de 220º C..

. ....Fazer uma merengagem com o açúcar e as claras....... 250 g . 60 g . juntar a amêndoa e misturar....Quando estiver pronta... ..Deixar cozer mais 20 a 30 minutos.Pesar e preparar todos os componentes................................ no forno......... CFPSA 44 ... a 150º C....Amêndoa (filetes) ...Cozer em tabuleiros forrados com obreia.. pressionar cada unidade para rachar...Após 20 minutos de cozedura. ........... ... 250 g Método de Execução .....Açúcar . ...Retirar a obreia à volta dos bolos e arrumar em bandejas....Claras ......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arrepiados Ingredientes . .......

.......... ...Gemas ........... ......Juntar a amêndoa e a manteiga.....Água .............. 150 g .....Juntar as gemas e mexer bem...........Esfarelar a manteiga com a farinha.............Miolo de Amêndoa moÍdo s/ pele ..................Encher as formas forradas e deixar cozer no forno a 250º C..... 200 g ................................Farinha ..........................Amassar até ficar uma massa elástica...........Levar o açúcar e água ao lume até obter ponto de voar...... ....Untar formas dos mimos e forrá-las com a massa....................C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tachinhos à D............... 150 g .................................... 15 g ........... ..................... 1 Kg ..................Manteiga .....Ovos ............. 200 g .......... CFPSA 45 .......... 600 g ................................Ovos .... retirar e deixar arrefecer um pouco........................... 35 g ...Manteiga ............. 150 g ...................................Açúcar ......... ...Desenfomar e arrumar.. ..Água ...................... ........... Recheio ................................ 300 g Recheio ...... Abade de Alcobaça Ingredientes Massa .................. 180 g 1765 P 00 Método de Execução Massa ................Sal ..........Abrir estanca e desfazer os ovos e a água....

Banha .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de mel rico Ingredientes .. CFPSA 46 .. 500 g ......Deixar repousar de um dia para o outro............ 300 g .. 700 g ......Cravo moído .....Miolo de noz ..... 300 g ......Manteiga ............Noz-moscada moída .............Farinha ...........Açúcar amarelo ........ 2 Kg Método de Execução ................ 2 Kg ...Encher as formas untadas com a margarina. .Colocar a massa de pão..Massa de pão .............Decorar com amêndoas e nozes..............Por último.. o açúcar e as especiarias a amassar... 250 g ...................... 40 g .... ................................... 1.....Cozer a 180º C......... 20 g .... .... 5 g ................. 20 g .............Adicionar a farinha com bicabornato de sódio........3 Kg .Mel-de-cana ....................Desenformar e arrumar em prato e naperons....... 750 g .. .................... 5 g .................................. .Fruta picada ....... ....Erva-doce ... ....Misturar a manteiga e a banha derretidas......Juntar o mel de cana aos poucos...... . juntar as frutas..Canela Moída .......Miolo de Amêndoa s/ pele ..............Bicarbonato de sódio ... ...............

..Retirar do lume e deixar arrefecer.. ... q..... 700 g Método de Execução 1765 P 00 .Água ....... .Por fim decorar com as capas (pode dobrar as capas para decorar). 60 g ..............Juntar as gemas e levar ao lume até engrossar...Capas de Ovos .....b... .. .... tanto o fundo como os lados......... CFPSA 47 .......Colocar uma capa de ovos no fundo e rechear com o doce de ovos... ..... 700 g . ....................Gemas ............... .............Colocar num prato.......Colocar o açúcar e a água ao lume até obter ponto de fio forte.Açúcar ........... ............ forrar um arco com papel vegetal.Entretanto.Levar ao forno a 220º C até alourar...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo fidalgo Ingredientes .........

............. .....Levar ao forno a 350º C para alourar.. ....Levar ao lume o açúcar e a água. ............. ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Celestes Ingredientes .... 250 g .....Claras ..Açúcar ...Misturar as gemas e claras e adicionar à calda em fio... até ponto de fio forte.............Juntar a amêndoa e retirar do lume para arrefecer mais um pouco..... ....Gemas ............ ... ..... 500 g ...........Cortar a parte superior da obreia em bico.... 60 g Método de Execução ....... Nota: Pode também fazer-se em tamanho grande.......Enrolar a obreia formando um pequeno charuto.... e fazer um fundo tambem em obreia..Levar tudo ao lume até fazer estrada..Amêndoa moida s/ pele ............ 150 g .Cortar rectângulos de obreia com 6 por 4 cm e pinte com clara.Água ... CFPSA 48 ................................. 480 g ...........

Fazer mais uma vez até gastar as gemas. para alourar............ .........Servir depois de frio.... mexendo rapidamente.. 1 Kg .......Açúcar ........... á roda sem sobrepor os fios......... 350 g ..Verter metade das gemas em fio.......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Encharcada Ingredientes ....... ..... ..........Água .............Virar os fios e colocá-los num recipiente de barro que possa ir ao forno....... . CFPSA 49 .Levar ao forno a 250º C...A pouca calda que restar verta-a sobre as gemas cozidas... .. 600 g Método de Execução 1765 P 00 ......Gemas .......Colocar o açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante mais ou menos um minuto........ ....

C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 50 .

CFPSA .

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