RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins

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CFPSA

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RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins)

1765 P 00

CFPSA
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR - 2009 -

C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR

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FICHA TÉCNICA
MANUAL RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E POR ESCRITO DO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR. AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM VIGOR.

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Indice

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Fios de Ovos Doce de Ovos Trouxa-de-Ovos Toucinho-do-céu Sope dourada Pastéis do Lorvão Pastéis de Cardeal Pastéis de Nata Tigelada Pingos de Tocha Bolo de Chila Pudim de Tangerina Bolo de Noz Bolas de Ovos Arroz-Doce Pão de Rala Sericaia Charcada Mexidos Morgado de Amêndoa Frutinhos Algarvios Porco de Chocolate com Recheio Rançoso Divina Gula Queijadas de Murça Broinhas de Alcobaça Morgado Alentejano Papos-de-anjo Pudim do Abade de Priscos Pudim da Madre Paula Arrepiados Tachinhos à D. Abade de Alcobaça Bolo de Mel Rico Bolo Fidalgo Celestes Encharcada

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C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 6 .

Baixar a intensidade do queimador de gás de modo a serem vísiveis os fios de ovos.....Repetir os 4 últimos passos até terminar as gemas......... 1765 P 00 CFPSA 7 .....200 l da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.. 4 Kg . ... pelo menos. ....Água .Deixar arrefecer os fios de ovos e retirar para o tabuleiro com rede....Açúcar ... 1 hora. .....Deixar repousar durante...... . tendo o cuidado de lavar o peneiro depois de cada operação.........Verter para uma tigela.Colocar 1....Verter em fio.. uma porção das gemas na calda a ferver... . .. 1.Retirar a calda do frio e adicionar a água gelada......... 60 .. com o auxílio do funil... . levar ao lume e deixar ferver. deixar arrefecer e conservar no frio.Passar as gemas pelo peneiro e repetir esta operação mais 2 vezes.1 l Método de Execução ..950 l .Colocar os fios de ovos numa tigela e conservar no frio.Retirar com o auxílio das 2 escumadeiras e colocar na calda..Água (gelada) .. ...... . ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Fios de Ovos Ingredientes .......... ..Ovo (gema) ...Colocar a restante água e açúcar no caçarolete.

.Misturar a amêndoa...Conservar no frio..... . 1 l .....Amêndoa* .. o açúcar e a casca de limão no caçarolete e levar ao lume até ferver.. CFPSA 8 ....... .... 150 g .Açúcar ........ 40 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha..... Método de Execução ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Doce de Ovos Ingredientes ......b....... ..Ovo (gema) .. . q........Água .........Verter para o tabuleiro e deixar arrefecer...........Limão (casca) .................... retirar do lume e deixar arrefecer. 500 g ... .Verter em fio o preparado anterior sobre as gemas e levar ao lume até engrossar....Colocar a água...

200 g ..q...Água* ... 3 ....Retirar com escumadeira..... ... 1 Kg .....Açúcar ................ colocar sobre o papel vegetal....... previamente salpicado com água.....Repetir os dois últimos passos até terminar o preparado .. pelo menos.. CFPSA 9 ............... ...... ........ ..Verter porçoes do preparado anterior na calda quente e deixar cozer 1 a 2 minutos........Colocar as trouxas-de-ovos na taça e regar com a restante calda.... 5 dl ......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Trouxa-de-Ovos Ingredientes .... e deixar arrefecer.Ovos (gema) .Ovos ..Enrolar as capas em forma de cilindro ou cone.Passar os ovos e as gemas pelo peneiro e deixar repousar o preparado durante. .... 1 hora..... levar ao lume e deixar ferver durante um minuto............b......Água ......Colocar a água e o açúcar no caçarolete.. *para salpicar o papel vegetal Método de Execução 1765 P 00 ....

.. em banho-maria. q..b..........Amêndoa* .....Verter o preparado para as formas.Manteiga .......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Toucinho-do-céu Ingredientes . ............Canela ........... a canela e as gemas na tigela e misturar..... ........Água ....Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter o ponto de voar........... ... ....... Método de Execução ..... porta 2 e lar 3)..........Colocar a amêndoa.Açúcar** . previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com açúcar........ * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.....Deixar arrefecer e desenformar para os pratos..... em fio..b. a calda sobre a mistura e envolver com as varas....Açúcar ..........Verter.. ......... CFPSA 10 . .. NOTA: Podem utilizar-se formas caramelizadas....Cozer. ..... no forno à temperatura de 240º C (tecto 2..... ......... . ..... ...Ovo (gema) . 250 g 2g 40 3 dl 1 Kg q....... ** para polvilhar.

. . 100 g .. 3 l .Canela............... 12 Método de Execução 1765 P 00 ............ levar ao lume e mexer até engrossar......................Açúcar .........Embeber na calda as fatias de pão-de-ló e dispor no prato de barro. levar ao lume até obter ponto de fio fraco e retirar...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sopa Dourada Ingredientes .....Misturar as gemas......... .......... 600 g .... previamente batidas.... .... q...........Pão-de-Ló ..Cortar o pão-de-ló em fatias finas e retirar a crosta de cozedura....Água .................b.Colocar a água e o açúcar no caçarolete...... .. CFPSA 11 .............................. ....................Verter o doce sobre as fatias e polvilhar com canela........ na calda restante........Ovo (gema) ...

. ....... .Misturar as gemas.... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.... desenformar e dispor na travessa.. q. .. .b... 4 q...... .. ........... ** para untar a forma.Farinha*** ..b....Deixar arrefecer.. .. q........Ovo (gema) .. a raspa de limão e as claras ao preparado anterior...................... Método de Execução ...Canela ... .Retirar do lume...Limão (raspa) .. ... . porta 2 e lar 2)........................ 2... a amêndoa e a farinha e deixar levantar fervura......5 dl 500 g 60 g 250 g 40 g 12 q.......... ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis do Lorvão Ingredientes .......... CFPSA 12 .... .. verter para a tigela e deixar arrefecer....Manteiga .Manteiga** ........Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2.... ....Adicionar a manteiga.....Ovo (clara) ....b. . .Açúcar. a canela.....Amêndoa* .....Farinha ....b........ previamente untadas com a manteiga e polvilhadas com a farinha.....Verter para as formas....... .Água .....Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver...... *** para polvilhar a forma........................

.....Água .............Ovo (gema) ....... .............. e colocar nos tabuleiros.Farinha ....Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver................ ....... previamente untadas com a manteiga... 2 g . desenformar e colocar nas formas de papel plissado......... 2 .........Ovo ... 2 g ...... porta 2 e lar 3).......Enformar nas formas.....Cozer no forno à temperatura de 240º C ( tecto1... 14 .................. 1765 P 00 Método de Execução ............... ..Açúcar . 500 g ....... ...... 50 g .Fermento . 2 dl .......Canela ...........b.............. o fermento e a canela e misturar......Manteiga ......... q......... ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Cardeal Ingredientes .......Adicionar a farinha.. CFPSA 13 ..Deixar arrefecer...Verter o preparado anterior sobre as gemas e os ovos e envolver bem........

...Ovo (clara) ...Abrir a massa em estrela de 4 pontas..Açúcar ........Margarina ½ folhado ...Misturar a farinha e o sal e abrir uma estanca. ..........Água* .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pastéis de Nata Ingredientes Folhado ............Envolver a farinha e amassar até obter uma massa homogénea....b..Deixar arrefecer e envolver as gemas....Adicionar a água e as claras na estanca e misturar............... ............. no centro da estrela e fechar em forma de envelope.........Colocar as natas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.......... .... 5 dl 100 g 700 g q.. com o auxílio do rolo........Farinha .Natas .....Água .. ... 500 g ...b.....Colocar a margarina.... Recheio . ... . .. .Sal ...... Recheio ......Estender novamente a massa em rectângulo e dar uma volta espanhola (1x4)....... .... em rectângulo e dar uma volta simples (1x3)... * para humedecer a superfície da massa...Dividir ao meio e formar 2 rolos....Cobrir com o plástico e deixar repousar................Estender a massa.... .... 1 Kg q.... . previamente batida. ... ... Execução do Pastel de Nata CFPSA 14 ..Ovo (gema) .. 20 Método de Execução Folhado ..... .....Voltar a estender a massa em rectângulo e humedecer a sua superfície com a água......... ....... 1 l .....

colocar nas formas. e abrir o folhado. 1765 P 00 CFPSA 15 . porta 2 e lar 4). . com a superfície de corte voltada para cima. .Verter o recheio com o funil para o interior das formas e colocar nos tabuleiros.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) .Cortar porções de folhado.Deixar arrefecer.Cozer no forno à temperatura de 350º C (tecto 2. desenformar e dispor na travessa. .

....... Utensílios: .. porta 2 e lar 2).......Azeite ...Balança ....Aquecer no forno (à temperatura de 250º C) a tigela de barro. os ovos e o leite num recipiente e misturar até obter um preparado homogéneo. Metodo de Execução: .Colocar o açúcar......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tigelada Ingredientes . .....Ovo ... CFPSA 16 ........... a farinha. ............. ...Verter o preparado na tigela de barro.................b.......... previamente untada com o azeite....Varas de arame ..Leite ....Tigela de barro ...Tigela ...........Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2. ..Forno 350 g 50 g 12 5 dl q......... ........ ....Farinha .Medidor volumétrico .......... ......Açúcar ...

CFPSA 17 ..... .Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes.Balança .Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pingos de Tocha Ingredientes ............Caçarolete ...Travessa 1765 P 00 Método de Execução ......Fios de ovos ..... .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar........Água .. q...Dispor na travessa..Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha..Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície...Suporte para Pingos de Tocha . ...b....Colher de polietileno ..Medidor volumétrico .. . ..... 1 Kg Utensílios .....Colher de sopa . 3 dl .....Açúcar .......Queimador de gás .... .

....Açúcar ...Água .Caçarolete .Retirar do lume e trabalhar o ponto de açúcar nas paredes do caçarolete até apresentar cristais na superfície.b...........Colocar os fios de ovos a formar “gotas invertidas” no suporte para pingos de tocha.Queimador de gás .Verter uma colher do ponto anterior em cima das “gotas” e deixar secar.....Suporte para Pingos de Tocha ... .....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Ingredientes . q..Balança ..Travessa Método de Execução .......Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de voar. .. ..........Medidor volumétrico ...... CFPSA 18 ..Repetir o passo anterior mais 3 ou 4 vezes.. . .Fios de ovos ..Colher de sopa .. 1 Kg Utensílios .Dispor na travessa... .......... 3 dl ...Colher de polietileno ...

..Tabuleiro com rede .Faca .... ** para polvilhar a forma.......... 250 g ..Fermento . o chocolate.. ...... a farinha.Desenformar para o tabuleiro com rede e polvilhar com o açúcar em pó..... 1765 P 00 Utensílios ......Pratos Método de Execução .b.Polvilhador .Banha ............. ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de Chila Ingredientes .... 250 g .... 250 g ..Amêndoa* .Tigelas .......Formas ...... ..... ........Adicionar os ovos ao conjunto anterior e verter para as formas. previamente picada. a amêndoa....... porta 2 e lar 2)....Chila ... ..............Açúcar (pó) .Cozer no forno à temperatura de 200º C (tecto 2.... ......Açúcar ................. q........Farinha** .............Bater os ovos até obter uma mistura homogénea..........Ovo .....................Forno ......... o fermento e a chila..Colher de polietileno ...b....... q.. 25 g . q...Varas de arame . 5 g .Chocolate .. 10 ............ 30 g ......... previamente untadas com a banha e polvilhadas com a farinha...Farinha ..Dispor nos pratos..Trincha . numa tigela e envolver o conjunto...... .....Balança ..b.Colocar o açúcar..... CFPSA 19 . * sem pele e moída.

1 dl .. porta 2 e lar 3)..............Retirar do lume e adicionar a canela. .Colocar os ovos. CFPSA 20 ...Deixar arrefecer e desenformar para o prato....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim de Tangerina Ingredientes .....Água .....Tigela . 750 g .. q.......Forno .. .Ovo ....... 2 dl Utensílios ...Tabuleiro de banho-maria .....Balança . ...... no forno à temperatura de 220º C (tecto 2..Cozer... 15 ...... ......Caçarolete . o restante açúcar e o sumo de tangerina na tigela e envolver até se apresentar um preparado homogéneo.....Açúcar . ......Colocar a água e 250 g do açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de caramelo.Verter para a forma e cobrir todo o interior.............Medidor volumétrico .........Forma .....b. ..Prato Método de Execução ...Canela . em banho-maria...........Queimador de gás ...Tangerina (sumo) ...Verter o preparado na forma. .Varas de arame .

..... até obter um merengue seguro..Tigela . .. q...Medidor volumétrico .....Travessa 1765 P 00 Método de Execução ...... ...........Tabuleiro ....Cozer no forno à temperatura de 220º C (tecto 2.. ...Máquina de moer ...........Bater as claras em castelo e adicionar o açúcar...Açúcar ... Untensílios ... porta 2 e lar 2).... ... q...Farinha ...Banha ...................Envolver as nozes.. aos poucos. CFPSA 21 . 150 g ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolos de Noz Ingredientes ... 500 g ........b. previamente untado com a banha e enfarinhado.Balança .Varas de arame .Forno .Trincha . 500 g .Ovo (clara) ..Deixar arrefecer e dispor na travessa........b...Noz (miolo) ...... ..Tender pequenas bolas e colocar no tabuleiro.Moer as nozes.......

. ...Tesoura ...5 dl da água e 1 Kg do açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolas de Ovos Ingredientes ..... ..Garfo de fritura ...........Adicionar a amêndoa e deixar levantar fervura.Balança ..Queimador de gás ..Prato Método de Execução CFPSA ....Óleo ....... 1 q.Colocar 2........ colocar no caçarolete e levar ao lume até despegar.b...Ovo (gema) ..b............. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.........Tigelas ...... Utensílios .... ....Açúcar .....Verter o doce sobre uma pedra mármore e deixar arrefecer....... .....Varas de arame ....... 1......Papel vegetal ...Caçaroletes .Espremedor de citrinos .. ...Verter.. .. ......Medidor volumétrico ..... .... ...Trincha .250 l 4 Kg 300 g 60 q........Tabuleiros .................Colher de polietileno .....Água ..Limão ... em fio.Manteiga ........ a mistura anterior sobre as gemas... 22 ....Amêndoa* ....

Dispor no prato.Mergulhar as bolas de ovos na cobertura anterior e retirar com o garfo de fritura. .Colocar a restante água e açúcar no caçarolete. com as mãos untadas no óleo.Cortar rectângulos de papel com 16 cm por 9 cm e golpear os lados mais estreitos até obter franja.Colocar cada bola de ovo sobre o centro de cada rectângulo e enrolar como se fosse um rebuçado. . . .Espremer o limão.Colocar no tabuleiro e deixar secar.Moldar.Adicionar o sumo de limão e trabalhar o açúcar na parede do caçarolete até apresentar cristais na superfície.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala . 1765 P 00 CFPSA 23 . previamente untados com a manteiga. . . . pequenas porções de doce dando-lhes forma de bolas e dispor para os tabuleiros. levar ao lume até obter o ponto de voar forte e retirar. .

....Levar o arroz e a água ao lume e deixar ferver até a água evaporar...Açúcar ......Balança .......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arroz-doce Ingredientes .......Manteiga .... 1 l .Tigela .. ...Água ...Queimador de gás ... Utensílios ......Tacho .Adicionar o leite e deixar cozer o arroz.........Ovo (gema) . q.. 25 g .Decorar com a canela........ 5 .....Adicionar as gemas e a manteiga e deixar levantar fervura... ......... 150 g ...Leite ....b..Juntar o açúcar e deixar levantar fervura....Concha .Distribuir o arroz pelos pratinhos........ 150 g .......... ....Medidor volumétrico .Arroz .. CFPSA 24 ..... .................... 2..Colher de polietileno ...........Canela ..................5 dl .Pratinhos Método de Execução ............. ............

.... CFPSA 25 .. 250 g .....Retirar 1/3 da massa e reservar..b............ ..Chila .. q. ........Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila..Fios de ovos .... 500 g . 2.Medidor Volumétrico ..Farinha . o doce de ovos e os fios de ovos.... ... 150 g ...Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer........Açúcar ... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha..Prato Método de Execução .....Caçarolete ..........Retirar do lume e adicionar as gemas......Colher de polietileno ............ 1765 P 00 Utensílios ... 14 ........Amêndoa* ..............Faca .....Água ...Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver...........Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada...Queimador de gás ...5 dl ........ 500 g .....Doce de ovos .. .Tabuleiro ..........Tigela .... 250 g .....Forno .Espanador ..Papel vegetal .Ovo (gema) ..Adicionar a amêndoa e mexer até ferver. .......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes ...Balança .......

.. ....... .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pão de Rala Ingredientes ....Levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de estrada.......Tabuleiro ... 2... .......Papel vegetal .. Utensílios ...... 14 ............Queimador de gás .Medidor Volumétrico .Farinha ..... pelo menos.Fios de ovos .....Água . 1 hora... ............Amêndoa* ......Tapar o recheio com a massa reservada e moldar em forma de bola.... retirar a farinha e dispor no prato...........Colher de polietileno ...... .. .. o doce de ovos e os fios de ovos.........b. .Faca ..Ovo (gema) . previamente forrado com o papel vegetal..Espanador ..Adicionar a amêndoa e mexer até ferver..Caçarolete ...Cozer no forno à temperatura de 180º C (tecto 2.. 250 g .5 dl .Tender em forma de pão alentejano.. 500 g ..Retirar 1/3 da massa e reservar... durante. .....Chila ... 250 g . q..............Prato Método de Execução ..Formar uma caixa redonda com a restante massa e rechear com a chila.. enfarinhar e colocar no tabuleiro.......Balança ..Deixar arrefecer.Tigela ....Forno . 150 g ............ * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha.... .Doce de ovos ..Açúcar . 500 g ... ...Retirar do lume e adicionar as gemas......Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.. porta 2 e lar 2).. CFPSA 26 .

..Canela .......Ovo (gema) ............... .. 400 g ..... 1 pau .. 1765 P 00 Utensílios Medidor volumétrico Balança Caçarolete Queimador de gás Tigelas Varas de arame Tacho Funil Pratos de barro vidrado Tabuleiros Forno Polvilhador Método de Execução CFPSA 27 ...........b..Verter para uma tigela. 10 .............. q... q.............Limão (casca) ........................ o pau de canela e a casca do limão no caçarolete e levar ao lume até ferver.... .......Colocar 2 dl do leite e a farinha numa tigela e mexer até o preparado se apresentar homogéneo.. retirar o pau de canela e a casca do limão e deixar arrefecer... ...Canela* ..Manteiga ......... 25 g ...........Farinha .....Ovo (clara) .Açúcar ... 2 dl ................................ 100 g ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia Ingredientes ............... 8 dl ........... 10 ... * para polvilhar...Colocar a água.... o açúcar.......... .....b.......Água .....Leite ...

previamente batidas em castelo. . CFPSA 28 . . .Distribuir o preparado pelos pratos e colocar nos tabuleiros. mexendo sempre.Cozer no forno à temperatura de 280º C (tecto 3. .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Sericaia .Verter o leite e a manteiga a ferver sobre o preparado anterior.Retirar e polvilhar com a canela.Colocar o restante leite e a manteiga no tacho e levar ao lume até ferver. . .Envolver as claras.Adicionar as gemas. NOTA: Pode servir-se com ameixas de Elvas. verter para o caçarolete e levar ao lume até engrossar. porta 3 e lar 4). .Adicionar o ponto de açúcar e deixar arrefecer.

o pão (previamente espremido e esfarelado) e as gemas............ 3 dl ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Charcada Ingredientes . * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha............Levar ao lume e mexer até as gemas se apresentarem cozidas. 600 g .Açúcar .....Medidor volumétrico ..... q..Pão de trigo (miolo) .........Leite .Água ...Prato de barro vidrado ...Queimador de gás ..b......Amêndoa* ..... .........Caçarolete ... 8 .......Retirar do lume e adicionar a amêndoa. .......b. 100 g .... CFPSA 29 .....Balança ... ..... 1765 P 00 Utensílios .. .Ovo (gema) ...Polvilhador Método de Execução .........Canela .Demolhar o pão no leite. ......................Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. q. 300 g ....Colher de polietileno .............Tigela .Colocar no prato de barro e polvilhar com a canela.....

.Noz* ....Tigelas ..... Utensílios ....Retirar do lume e envolver a amêndoa....... .........Vinho branco (Porto)...b.. 500 g 10 5 cl 100 g 50 g 50 g 50 g q...b..........Caçarolete .Retirar do lume..Frutos secos** ....Escorrer e esfarelar o pão...Escorredor .......Pinhão ..Queimador de gás .....Água .Colocar o pão e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até obter ponto de estrada.Balança ........... . ...................Amêndoa* ...... .....Medidor volumétrico ... adicionar as gemas e o vinho branco e voltar a levar ao lume até ferver...........Açúcar ......Pão (miolo) ...Ovo (gema) .Varas de arame .. a noz....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Mexidos Ingredientes .. .... CFPSA 30 .... ** amêndoas........... ..Verter para as taças e decorar com os frutos secos........Taças Método de Execução . o pinhão e o mel... ... .. ............. .... 100 g q... * picados grosseiramente............. miolo de noz e pinhões... .......Demolhar o pão na água......... ... ..Mel .

..Pérola prateada ..Forno ..... 2.Queimador de gás .. 25 cl .......Água .... q.......... q.... 1 Kg ...Amêndoa* ........... ....Açúcar (pó) ....Tabuleiros .......... .....Tigelas ........Amido ...Ovo (claras) ....b.. ..................b......Prato Método de Execução CFPSA 31 .... ..Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver....Açúcar .. q....... 1765 P 00 Utensílios ...... q......Papel vegetal ............. q.... .....5 dl .. ..b.....b...............................Água de flor de laranjeira ........b................. .C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes ......................Balança ........................................ q....... 1 Kg . 2.. * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha...Fios de ovos .....Caçarolete ....Colher de polietileno ..Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada......Medidor volumétrico .....................5 dl ...Chila .......b...........Faca ..Varas de arame ...... ................Doce de ovos ....Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras ..

....Açúcar (pó) ........... com o auxílio do amido e colocar nos tabuleiros.. 1 Kg .Açúcar ..............Faca .... ..b............ ....Amêndoa* ..... Utensílios ....Colher de polietileno .Chila ...Amido . .Forno ...... q..Cobrir os morgados com o merengue.. .. porta 2 e lar 2) e deixar arrefecer.... e decorar com as pérolas.....b... * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha...b.. .. com os restantes 2/3 de cada parte de massa.......... ..Formar 3 caixas redondas.Ovo (claras) ............ q. 2.....Colocar uma cinta de papel vegetal.......... 2. q...Água .. ....Adicionar a amêndoa e mexer até obter ponto de estrada....Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.Colocar as gemas e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver.Cozer no forno à temperatura de 250º C (tecto 2.Papel vegetal ....... a chila e o doce de ovos e tapar com o 1/3 da massa resevada..Medidor volumétrico .Água de flor de laranjeira ..... previamente forrados com o papel vegetal...Tabuleiros ...5 dl ...... .Bater as restantes claras com o açúcar em pó até obter um merengue.... ......Dispor no prato. 1 Kg .......... ...........b...Varas de arame .. ... .Dividir a massa em 3 partes iguais............ cada caixa recheada.. q........... ..........Retirar do lume e adicionar 15 cl das claras ............Rechear com os fios de ovos. .Prato Método de Execução .Doce de ovos ... q..........Tigelas ....Levar ao lume.........Balança .. .................Tender em forma de queijo..... previamente franjado........C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado de Amêndoa Ingredientes ..5 dl .... .Caçarolete ....b........ ........... q...........b. deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes..Retirar 1/3 em cada uma das partes de massa e reservar. ................Queimador de gás ...........Fios de ovos .... 25 cl ..... CFPSA 32 .............Pérola prateada . .

b.Fios de ovos ........ Método de Execução ..b.. Utensílios 1765 P 00 .Medidor volumétrico ..... colocar no seu interior um pouco de fios de ovos e fechar... 1 Kg .. .Garfo ........ CFPSA 33 .Verter sobre a amêndoa e mexer energicamente........5 dl ...Cuia .......... .Moldar em forma de frutos... .Amêndoa** ...... ... 2.... q...Colher de polietileno .Travessa * poderá utilizar um aerógrafo.5 dl ...............5 dl.......Colocar a massa sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer............. levar ao lume e deixar ferver durante 2 minutos....... com o dedo.....Queimador de gás .. * se não utilizar.................Água de flor de laranjeira* ....Balança .... amassando de vez em quando..Faca .. ** sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha... a quantidade de água deverá ser de 2......Caçarolete ...Pincel* .. na bola........Pintar e dispor na travessa. 1 Kg . .. a água de flor de laranjeira e o açúcar no caçarolete.Fazer uma cavidade.....Colocar a água...Água ......Tender pequenas bolas de aproximadamente 30 g... 22.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Frutinhos Algarvios Ingredientes ... ........Açúcar ...Corantes . q. ..............

1 Kg ........Pratos .......Faca ............................ Recheio . 100 g Execução do Porco de Chocolate com Recheio .....Queimador de gás .Medidor volumétrico ......Fios de ovos ... 2... 750 g ...........Ovo (gema) ....................Massa CFPSA 34 ....Amêndoa* ......... 500 g .. 6 ........Caçarolete ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Ingredientes Massa ...... 3 Utensílios ..Água ........ 10 * sem pele e moída de forma a apresentar a textura da farinha......Chocolate negro .Tigelas ...........Colher de polietileno ...Chila ..Passas ....... 50 g ........Ovo (gema) ...Balança ..5 dl .Açúcar ...............................

colocar 1/3 do recheio em cada porco e fechar.Adicionar a amêndoa e mexer até se obter ponto de estrada. deixar ferver e retirar quando se despegar das paredes.Colocar sobre a mesa de trabalho e deixar arrefecer.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Porco de Chocolate com Recheio Método de Execução . .Retirar do lume e adicionar o chocolate negro e as gemas.Dispor nos pratos. Execução do Porco de Chocolate com Recheio . . . .Dividir a massa em 3 partes e moldar cada uma em forma de porco. 1765 P 00 CFPSA 35 . .Colocar numa tigela e deixar arrefecer.Adicionar os fios de ovos.Abrir uma cavidade na barriga. . .Colocar a água e o açúcar no caçarolete e levar ao lume até ferver. Recheio .Colocar a chila e as gemas no caçarolete e levar ao lume até engrossar.Levar ao lume. .

.... 5 dl ....... 1 Kg ...Gemas ..... 30 Método de Execução ................ 1 Kg . ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Rançoso Ingredientes ..chila ........ ................... .Colocar a açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante 3 minutos. mexer bem e reservar.........Juntar a amêndoa e a chila.......Água ..................................Cozer no forno à temperatura de 180º C durante ± 45 minutos.....Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas.......Amêndoa Moida s/ pele ........................... 1 Kg ... .... CFPSA 36 ................Encher as formas previamente untadas com banha e forrados com papel vegetal.......Açúcar ....

Num prato redondo.. 1 colher de chá Método de Execução 1765 P 00 .... fazer uma pirâmide........ .....Desfazer com um garfo as capas de ovos..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Divina Gula Ingredientes ..Cortar quadrados de obreia com 8 cm de lado. ........Canela moída ...... 10 .Deitar o recheio e fios de ovos numa ponta e enrolar a obreia.... .... 250 g ... os fios de ovos.......Trouxas-de-ovos ..Amêndoa Moída s/ pele .... .Fios de Ovos .Folhas de obreia finas .. com os outros charutos.............Misturar as capas com a amêndoa.....Fechar o canudo e colocar com os fios por cima..... a canela e a noz-moscada............... fazer uma base e atar com uma fita. ............ CFPSA 37 ....... 100 g .A partir daí................ .....Noz-Moscada Moída ....... 6 ...... 1 colher de chá .. o doce de ovos.... 300 g .......Doce de Ovos ..

......... Canela .Encher as formas e levar a cozer a 200º C (2-2-2)...... no seu interior........ Creme Doce de chila ......... pincelar com o resto do açúcar............ as gemas e a canela.. Banha ........................ ......Por fim. Ovos ..... CFPSA 38 .......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Queijadas de Murça Ingredientes Massa Farinha . Gemas ............................. passar as queijadas.............................. a amêndoa.................Misturar a chila..........Amassar até ficar elástica.Entretanto........... fazer uma calda a ponto de voar (com 300g de açúcar e 100g de água)..Puxar o lustro aos açúcar e. a água e o sal.. ........... - 300 g 75 g 150 g 50 g 5g - 1 Kg 240 g 1 colher de chá 250 g Método de Execução Massa ................ ....Abrir estanca e......................... ................. .... Água .................. durante mais ou menos 30 minutos.... Sal ...Trabalhar com as mãos a farinha e a banha... de seguida... Amêndoa Moida s/ pele .... ..... ........... desfazer os ovos......Deixar descansar e forrar as formas untadas.......... Creme ....................

Água ........... 250 g ......................Retirar do lume e juntar a farinha com a amêndoa previamente misturadas.. .......... 300 g ... 300 g Método de Execução ......... 500 g .. 50 g ....................Colocar a água e o açúcar ao lume até ferver.........Açúcar ................Deixar arrefecer e tender pequenas bolinhas em tabuleiro untado....... ................Juntar os ovos e levar tudo ao lume até que o creme começe a desagarrar du fundo do tacho...... ............Desenformar e colocar em bandejas.....Ovos .....Pintar as gemas e levar ao forno a 350º C para alourarem.........Amêndoa Moida s/ pele ...............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Broinhas de Alcobaça Ingredientes ....Farinha .. .. 1765 P 00 CFPSA 39 ...... .

. o restante doce................Capas de Ovos .... 240 g Método de Execução ....Colocar as capas de ovos no meio e de seguida............. ...Açúcar . durante mais ou menos meia hora.......................Amêndoa Moida s/ pele .............Untar uma forma redonda com fundo. 350 g ..........Colocar o açúcar com a água ao lume até ponto de fio fraco..... 100 g ..Deixar arrefecer e desenformar..............Farinha ...C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Morgado Alentejano Ingredientes .......... 200 g .. o miolo de amêndoa e a farinha.....................Doce de chila .......... colocar metade do doce na forma e alisar...........Água .....Retirar do lume............Adicionar as gemas e levar ao lume até ferver.....Gemas ............... 500 g .. .Retirar do lume e juntar a chila.........Forrar o fundo com papel vegetal. 2 colheres de sopa .......... 350 g ... . as cerejas picadas......Cerejas em calda . ...... ...... 5 .... ........ ... .. CFPSA 40 ..........Alisar e levar ao forno a 170º C...

.... 20 g Método de Execução .. ... 500 g ..Entretando......Quando estiverem bem batidas.... preparar o tabuleiro e as formas dos mimos de Vouzela. passar por uma calda fraca a ferver. 1765 P 00 CFPSA 41 .......Colocar a bater as gemas .... retirar da batedeira e misturar o amido à mão......Colocar em travessas... ...Gemas ....Cozer em banho-maria a 220º C..... .Amido .... um pouco mais de meio. untado-as com manteiga... ensopados em calda.........Encher com saco e boquilha..... . ...............Depois de cozidos.C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Papos-de-anjo Ingredientes ... com mais intensidade por baixo....

...Açúcar .... .....Untar formas com caramelo e levar a cozer a 220º C em banho-maria......... misturar os ovos..... 440 g Método de Execução ...........b ... seguindo-se o vinho do Porto...... o toucinho..Verter o ponto de açúcar........... q.................Toucinho fresco ...........Casca de limão ..... o açúcar............Água ...... 50 g ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim Abade de Priscos Ingredientes ........Decorar com presunto caramelizado.................. o pau de canela e a casca de limão até atingir 112ºC....Gemas ...Pau de canela ......Numa tigela............. ......................... 600 g ..Levar ao lume a água...Vinho de Porto ........... 6 dl ............... ........ 100 g . as gemas e a farinha.... CFPSA 42 .......... 1 ...... ..

... a canela e a manteiga derretida numa tigela e mexer bem até obter um preparado homogéneo..........Leite ........................Cozer em banho-maria..........b..................... .. 250 g ................... ....b.............. o pão......Colocar o leite. q..... no forno à temperatura de 220º C.......... as gemas........ q........Manteiga . .......Pão ralado ......Gemas ... o açúcar......Canela .. 10 ..........Verter o preparado para a forma de pudim..... 350 g ........Colocar a manteiga a derreter em banho-maria....Açúcar ........ 120 g ....Deixar arrefecer e desenformar para um prato.....b..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Pudim da Madre Paula Ingredientes ........ 1765 P 00 Método de Execução .. ...... q.......... ............. previamente untada com manteiga e passada com açúcar..................Açúcar .............................. 350 g ...Manteiga ............... CFPSA 43 ........... .... mais forte no lar.

.......... no forno.Amêndoa (filetes) . .... .....Deixar cozer mais 20 a 30 minutos...... 250 g ... ..Pesar e preparar todos os componentes............ juntar a amêndoa e misturar...Fazer uma merengagem com o açúcar e as claras...............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Arrepiados Ingredientes ........ . pressionar cada unidade para rachar...Claras . CFPSA 44 .Quando estiver pronta..............Após 20 minutos de cozedura...... ..Cozer em tabuleiros forrados com obreia.. 250 g Método de Execução ....... .Açúcar .......Retirar a obreia à volta dos bolos e arrumar em bandejas.. a 150º C. 60 g ....

. 35 g ......................... Abade de Alcobaça Ingredientes Massa .Ovos ........................Amassar até ficar uma massa elástica. CFPSA 45 ...........Encher as formas forradas e deixar cozer no forno a 250º C........Água ......Manteiga ................................ 15 g ..............................Manteiga ..........Esfarelar a manteiga com a farinha................................................ ......... 150 g .........Farinha .........Miolo de Amêndoa moÍdo s/ pele ..Abrir estanca e desfazer os ovos e a água................... 300 g Recheio ..................Juntar a amêndoa e a manteiga....................................Untar formas dos mimos e forrá-las com a massa....Água ............. ....... ........................ 150 g ..... 200 g ....Sal ...... ...Ovos ......... retirar e deixar arrefecer um pouco....... 150 g ..................................Açúcar .Desenfomar e arrumar................................ ....................................... .. 600 g .Levar o açúcar e água ao lume até obter ponto de voar........... 200 g ..... 1 Kg ......Juntar as gemas e mexer bem...... Recheio ........................... 180 g 1765 P 00 Método de Execução Massa ........Gemas ......................... ....C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Tachinhos à D......

......... 700 g ...... 2 Kg ....... CFPSA 46 . 250 g .......Cozer a 180º C.......................Bicarbonato de sódio ........ 750 g ...........Colocar a massa de pão... 20 g ..........Desenformar e arrumar em prato e naperons. ...... .............C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo de mel rico Ingredientes ....... 300 g ..........Manteiga . 1.............Decorar com amêndoas e nozes.Banha .. 20 g ...........Encher as formas untadas com a margarina..........Canela Moída ... juntar as frutas...... ............................Adicionar a farinha com bicabornato de sódio........... 40 g ... ..Erva-doce ...Açúcar amarelo ........Miolo de Amêndoa s/ pele ...................... o açúcar e as especiarias a amassar..... ............ 2 Kg Método de Execução .......3 Kg ........Deixar repousar de um dia para o outro....Noz-moscada moída .. ..Juntar o mel de cana aos poucos...Por último..... ............Misturar a manteiga e a banha derretidas... 300 g ...Massa de pão ........................... .....................Farinha .. 5 g ...................Cravo moído ................ 5 g ..Mel-de-cana .Fruta picada ....... ...... 500 g .....Miolo de noz ......

.............. . ....Por fim decorar com as capas (pode dobrar as capas para decorar).. 60 g ............ ..................Levar ao forno a 220º C até alourar...... forrar um arco com papel vegetal.. CFPSA 47 .......Colocar uma capa de ovos no fundo e rechear com o doce de ovos...Colocar o açúcar e a água ao lume até obter ponto de fio forte..........Açúcar ... q... ..Retirar do lume e deixar arrefecer... .......Juntar as gemas e levar ao lume até engrossar..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Bolo fidalgo Ingredientes .b... .............. .....Água . 700 g ....... tanto o fundo como os lados....Gemas ........Entretanto.Capas de Ovos ....... ........... 700 g Método de Execução 1765 P 00 .........Colocar num prato.

.... 150 g ..Juntar a amêndoa e retirar do lume para arrefecer mais um pouco.....Cortar a parte superior da obreia em bico. . CFPSA 48 .... ..........Misturar as gemas e claras e adicionar à calda em fio..........Gemas ......... .... .............. 480 g ......Levar tudo ao lume até fazer estrada.... .Açúcar ....Claras ... 250 g ... Nota: Pode também fazer-se em tamanho grande.Amêndoa moida s/ pele .. e fazer um fundo tambem em obreia.....Enrolar a obreia formando um pequeno charuto.. 500 g ..C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Celestes Ingredientes .. até ponto de fio forte............. 60 g Método de Execução ..........Levar ao forno a 350º C para alourar...Levar ao lume o açúcar e a água...Água .................Cortar rectângulos de obreia com 6 por 4 cm e pinte com clara...................... .............. ..................

...............Servir depois de frio....... 600 g Método de Execução 1765 P 00 ................. mexendo rapidamente....... . ..... CFPSA 49 ..Fazer mais uma vez até gastar as gemas...Água . ......... 350 g ..Verter metade das gemas em fio.Açúcar .........Gemas . .. .....Virar os fios e colocá-los num recipiente de barro que possa ir ao forno.. para alourar.....A pouca calda que restar verta-a sobre as gemas cozidas.......C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) Encharcada Ingredientes .......... á roda sem sobrepor os fios...Colocar o açúcar e a água ao lume e deixar ferver durante mais ou menos um minuto.......... ....... 1 Kg ........Levar ao forno a 250º C..

C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E C T O R ALIMENTAR `RECEITAS DE APOIO À UFCD 1765 (pastelaria conventual e pudins) CFPSA 50 .

CFPSA .

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