Você está na página 1de 26

Fundao do Ensino de Contagem FUNEC/CENTEC Ensino Mdio Integrado ao Ensino Mdio Departamento de Qumica Qumica Industrial

Qumica Orgnica Aplicada Prtica Controle de Qualidade Aguardente

Professora: Adriana Vasconcelos Alunos: Alisson Marques de Melo Camila Ribeiro dos Santos Gabriel Dias do Amaral Turma: 3 de Qumica B N: 2 8 11

Contagem Outubro/2013

1.0 - RESUMO Nesta aula prtica realizou-se o controle de qualidade de uma cachaa, realizando-se anlises objetivando-se obter resultados sobre as caractersticas da mesma. 2.0 - INTRODUO Cachaa, pinga, cana ou canha o nome dado aguardente de cana,

uma bebida alcolica tipicamente brasileira. Seu nome pode ter sido originado da velha lngua ibrica cachaza significando vinho de borra, um vinho inferior bebido em Portugal e Espanha, ou ainda, de "cachao", o porco, e seu feminino "cachaa", a porca. Isso porque a carne dos porcos selvagens, encontrados nas matas do Nordeste os chamados caititus era muito dura e a cachaa era usada para amolec-la. Na produo colonial de acar, cachaa era o nome dado primeira espuma que subia superfcie do caldo de cana que estava sendo fervido. Ela era fornecida aos animais ou descartada. A segunda espuma era consumida pelos escravos, principalmente depois que fermentasse e tambm passou a ser chamada cachaa. Posteriormente, com a destilao da espuma e do melao fermentados e a produo de aguardente de baixa qualidade, esta passou a ser tambm denominada de cachaa e era fornecida a escravos ou adquirida por pessoas de baixa renda. usada como coquetel, na mundialmente conhecida "caipirinha". obtida com a destilao do caldo de cana de cana-deacar fermentada. A fermentao do melao, tambm utilizada, tambm d origem ao rum.

A cana-de-acar, elemento bsico para a obteno, atravs da fermentao, de vrios tipos de lcool, entre eles o etlico. uma planta pertencente famlia

das gramneas (Saccharum officinarum) originria da sia, onde teve registrado seu cultivo desde os tempos mais remotos da histria. A cachaa pertence nobre famlia das aguardentes, da eau-de-vie ou aquavit. Trata-se de um destilado feito base de cana-de-acar, leveduras e gua. Durante o processo de envelhecimento h modificao das caractersticas originais da cachaa, dependendo da madeira com a qual o barril fabricado. Em barris de carvalho, sassafrs e umburana h um aumento do teor alcolico, enquanto em barris de ip, grapia e jequitib h uma diminuio. Em barris de algumas madeiras como amendoim, jequitib e louro-freij a cor da cachaa no alterada. J em barris de cabreva, castanheira, cedro, ip-amarelo e jatob a bebida adquire tom amarelado. Em barris de sassafrs o tom fica amarronzado e de vinhtico ele fica amarelo-ouro. Cachaas armazenadas em local com temperatura ambiente alta tendem a apresentar maior evaporao, o mesmo ocorrendo quando a umidade baixa. O ambiente onde se encontram os recipientes (tonis ou barris) deve apresentar umidade relativa do ar em torno de 73% e temperatura entre 9 e 15 C. A altura do local deve ser de 4 metros ou mais alto, as telhas de barro e as paredes e piso de pedra. Pode tambm ser subterrneo. Para manter a umidade elevada pode-se fazer circular gua corrente em valetas ou molhar constantemente o ambiente e os barris. Pode-se obter cachaa de melhor qualidade misturando-se bebidas de diferentes idades. A obrigatoriedade da utilizao de recipientes de vidro foi imposta apenas no final da dcada de 1930, com o Decreto-Lei 739 de 24 de setembro de 1938. Nela a comercializao da bebida s era permitida a produtores devidamente registrados e deveria ser acondicionada em recipientes de, no mximo, um litro e ter afixado rtulo com informaes sobre o produtor e a bebida. Composio do destilado

A destilao permite

separao

de

substncias

volteis

(gua, etanol, metanol, cido actico, alcois superiores, steres, aldedos, gs carbnico) dos no volteis (clulas de leveduras, minerais, cidos orgnicos e inorgnicos);

As reaes que ocorrem durante a destilao do mosto so: hidrlise, esterificao, acetalizao, reaes com o cobre e produo de furfural;

Os tipos e quantidades de compostos secundrios que vo se formar dependem: das particularidades do caldo de cana fermentado, de quais fraes de corte sero efetuadas na destilao, do tipo e tamanho do aparelho utilizado na destilao, do material do qual feito o aparelho e da limpeza do aparelho;

Alguns compostos secundrios com pontos de ebulio bem mais elevados do que o lcool ou a gua podem aparecem no destilado. Isto se explica porque uma vez que se encontram em baixas concentraes no mosto fermentado, a chance deles se associarem entre si bem menor do que com o lcool ou com a gua, presentes em relativas grandes concentraes. Desta forma, eles evaporam no ponto de ebulio do lcool ou da gua; O acetaldedo e o acetato de etila apresentam baixo ponto de ebulio, 21 C e 77 C, respectivamente, e so encontrados em alta concentrao na frao cabea. Podem tambm serem encontrados no incio da frao corao;

cidos graxos e seus steres mesmo tendo alto ponto de ebulio podem aparecer na cabea e no corao por serem solveis em lcool. Alguns exemplos so caprilato de etila (208 C), caprato de etila (244 C), laurato de etila (269 C), caproato de etila (166,5 C) e acetato de isoamila (137,5 C);

O metanol (65,5C) e os alcois superiores 1-propanol, isobutanol, 2-metil-butanol e 3-metil-butanol por serem solveis em lcool e parcialmente em gua, so encontrados na cabea e no corao; O cido actico (110 C), o 2-fenil-etanol, o lactato de etila e o succinato de dietila, mesmo tendo ponto de ebulio acima do da gua, comeam a destilar na metade da frao corao por serem total ou parcialmente solveis em gua;

O furfural (167 C) por ser muito solvel em gua encontrado nas fraes corao e cauda;

Quando o caldo de cana apresenta substncias orgnicas em suspenso estas podem se depositar no fundo do aparelho destilador e suas queimas originam o furfural e o hidroximetilfurfural;

A parte da cabea do destilado a que concentra a maior quantidade de aldedos, que no so desejveis, e tambm a de steres, desejveis. Fica, portanto, difcil evitar que aldedos migrem para o corao ou que steres permaneam na cabea;

A reao do etanol com compostos nitrogenados resulta na formao do carbamato de etila, o que pode ocorrer antes, durante e depois da destilao.

Durante o perodo de descanso, ou maturao da cachaa, que vai de trs a seis meses, ocorre a oxidao dos aldedos, responsveis pelo odor forte que incomoda as vias nasais. Durante o envelhecimento da cachaa pode ocorrer na interao entre a bebida e a madeira da qual feito o recipiente:

Remoo de substncias pela evaporao, adsoro ou interao com a madeira; Incorporao de substncias da madeira pela cachaa; Oxidao de substncias liberadas pela cachaa.

H tambm outras transformaes qumicas, fsicas e sensoriais:


Interaes qumicas das substncias da destilao entre si; Etanol reage com o oxignio; cidos fenlicos so formados a partir da oxidao de aldedos; Formao de cidos fenlicos em decorrncia da decomposio em monmeros da hemicelulose e da celulose;

Surgem aromas agradveis na bebida devido formao de steres fenlicos, em decorrncia de reaes entre alcois da bebida e cidos fenlicos; Aumento da viscosidade e oleosidade da bebida; Alterao da cor, dependendo do tipo de madeira com a qual feito o recipiente;

No

caso

da

cachaa

envelhecida,

a hemicelulose e

outras pentoses e

seus polmeros ao serem degradadas por cidos tambm geram o furfural;

Quando

microaeraes

durante

envelhecimento

da

cachaa

os aldedos convertem-se em seus cidos correspondentes, o mesmo ocorrendo com os aldedos fenlicos, provenientes da madeira do tonel. Se a bebida fica armazenada por mais de um ano, comea a esterificao desses cidos com o etanol. Controle de qualidade uma medida adotada por organizaes de diferentes segmentos em todo mundo para definir padres em procedimentos, polticas e aes, de maneira

uniforme. um sistema que considera o grau de satisfao do consumidor, acionistas, funcionrios, fornecedores e sociedade, como um todo. As propriedades de produtos, servios, atendimentos ou aes so testadas, para a certificao de um padro de qualidade de tal corporao.

Controle de qualidade da cachaa:

A garrafa deve apresentar rtulo contendo dados sobre o produtor, graduao alcolica, selo de produo e data do envasamento; Ela deve ser agitada levemente para que seja observada a formao de colar (crculo de pequenas bolhas) no gargalo; O lquido deve estar isento de partculas slidas ou viscosas; O lquido deve apresentar limpidez, ou seja, ser transparente e sem partculas; Deve apresentar brilho vivo e no opaco. O brilho pode ser brilhante, lmpido, velado, opaco ou turvo; A cor pode ser amarela, dourada, mbar ou branca, quando a cachaa no envelhecida ou o em tonis que no alteram a colorao da bebida; A viscosidade, ou seja, a presena de glicerol, pode ser observada agitando levemente o copo em movimentos circulares. Da parte superior do copo onde o lquido alcanou comeam a escorrer "lgrimas". Quanto mais lento o deslizamento da lgrima, maior a viscosidade;

Se o odor 'queimar' significa presena de alto teor alcolico.

comum encontrar em cachaas substncias que disfarcem as alteraes em suas composies. Dessa forma, o controle de qualidade age para identificar possveis alteraes, bem como tais substncias, que em muitos casos so nocivos sade humana. Figura 1.0 Selo de Qualidade Aprovada Fonte: Dreams Time

3.0 - OBJETIVO Verificar qualidades fsicas e qumicas da cachaa atravs de tcnicas de controle de qualidade.

4.0 PARTE EXPERIMENTAL 4.1 Materiais e Equipamentos Utilizados Amostra: Cachaa:

Especial Cachaa de Minas HF Reserva Especial Help Farma Produtos Farmacuticos


(Figura 1.0 Cachaa Fonte: autoria Prpria, 2013)

Teste de Densidade:

Teste de Acidez Total: 1 Bureta (50mL) 1 Erlenmeyer (250 mL) 1 Garra Metlica 1 Pipeta de Pasteur 1 Suporte Universal

1 Balo de 50 mL 1 Densmetro (Graduao de 0,900 a 0,950g/mL)

Pisseta 1 Proveta (500mL)

Teste de Acidez Fixa: 1 Banho-maria 1 Bquer (25 mL) 1 Estufa

Balana Analtica Banho-Maria 1 Bquer (100mL) Dessecador Estufa Proveta (10mL) do Fator de

Teste do Teor de lcool: 1 Alcometro de Gaylussac e Cartier 1 Bureta de 50 mL 1 (125mL) 1 Suporte Universal Erlenmeyer Clculo Correo:

Teste de Extrato Seco:

4.2 Reagentes Utilizados Teste de Densidade: gua Destilada Teste de Acidez Total: Fenolfalena gua destilada lcool etlico Fenolftalena Hidrxido de Sdio do Fator de

Clculo Correo:

Hidrxido de Sdio (0,01M)

Teste de Acidez Fixa:

3.2 Procedimentos Experimentais 1.0 - Anlises Sensoriais:

Antes da abertura da embalagem observou-se qual era o aspecto, a colorao, a limpidez da cachaa e se nesta, havia-se presena de corpos estranhos.

No ato a abertura da embalagem verificou-se imediatamente, o odor e a presena de gases na cachaa. Aps a abertura do frasco, verificou-se se a aparncia da cachaa. Posteriormente observou-se o aroma, a formao de bolhas que se desfizeram-se em cerca de 13 segundos, se ocorreu-se a formao de uma pelcula nas paredes do recipiente oriunda dos componentes secundrios.

2.0 Anlises Fisico-qumicas: 2.1 Densidade pelo balo: Pegou-se um balo volumtrico de 50 mL e mediu-se o volume do balo vazio e com tampa. Anotou-se o valor obtido. Posteriormente, encheu-se o balo com gua destilada a 20C e proceder medida. Lavou-se e secou-se o balo e procedeu-se da mesma forma com a amostra. Com o resultado que obteve-se realizou-se o calculo de determinao da densidade. 2.2 Densidade pelo densmetro: Colocou-se a amostra em uma proveta de 500mL e mediu-se a densidade com o densmetro. Verificou-se com o termmetro a temperatura da aguardente e anotou-se os resultados que obteve-se. Por fim, comparou-se os 2 valores de densidades que obteve-se.

2.3 Determinao do teor de lcool: Colocou-se a amostra em uma proveta de 500 mL. Introduziu-se o alcometro e fez-se a leitura do teor alcolico.

Posteriormente,

introduziu-se

termmetro

mediu-se

temperatura da amostra. 2.4 Determinao de Extrato Seco: Em um bquer de 100mL tarado, colocou-se 10mL da amostra e mediu-se a sua massa. Evaporou-se lentamente a amostra, que continha-se neste, em banho-maria a 100C durante cerca de 3 horas. Aps a evaporao, colocou-se o bquer na estufa a 100C por 30 minutos. Resfriou-se o bquer em dessecador e pesou-se o bquer. Com os resultados que obteve-se, verificou-se a porcentagem de massa residual. 2.5 Acidez Total: Pipetou-se 10mL da amostra, com o auxlio de uma pipet pump, para um erlenmeyer de 250 m. Posteriormente, adicionou-se 100 mL de gua destilada e adicionou-se ainda, 2 gotas de fenolftalena. Aps o preparo anterior, realizou-se uma titulao com a soluo de NaOH 0,001mol/L at quando a colorao rsea do indicador permaneceu-se por mais de 30 segundos. Com os resultados obtidos, realizou-se o clculo de determinao da acidez total. 2.6 Acidez Fixa: Transferiu-se 25 mL da amostra para um bquer e evaporou-se em banho-maria at a secura da amostra. Aqueceu-se em estufa a 100C, por 30 minutos. Dissolveu-se o resduo que continha-se no bquer com 50mL de lcool neutro, de grau ao da amostra. Posteriormente, adicionou-se 100mL de gua previamente neutralizada e 5 gotas de fenolftalena.

Por fim, realizou-se uma titulao com NaOH 0,01mol/L at quando a colorao rsea do indicador permaneceu-se por mais de 30 segundos.

Com os resultados obtidos, realizou-se o clculo de determinao da acidez fixa.

4.0 RESULTADOS E DISCUSSO Anlises Sensoriais

So as caractersticas organolpticas de uma cachaa (aspecto, cor, odor e sabor) que refletem a qualidade do processamento e dos ingredientes utilizados na sua elaborao. Resultados apresentadores aps realizao das anlises sensoriais: 1) Antes da abertura da embalagem observou-se: - Aspecto: Aquoso; - Colorao: Transparente; - Limpidez: Limpo; - Presena de corpos estranhos: Sem presena de corpos estranhos - Vazamentos: Sem vazamentos; - Sistema de vedao: Com sistema de vedao adequado. - Estofamento: Sem estofamento; - Estado da embalagem: Embalagem em estado normal e adequado 2) No ato da abertura da embalagem observou-se: - Odor: Caracterstico; - Presena de gases: Sem presena de gases devida alguma normalidade; - Degustao: O teste por degustao no foi realizado. Discusso dos resultados Atravs das anlises sensoriais pode-se observar que os resultados encontrados nos itens listados acima esto dentro dos parmetros exigidos pela legislao.

Densidade

Resultados apresentados aps determinao da densidade: Pelo densmetro: 0,939. Densidade a 20C Dados Massas pesadas: Massa balo vazio: 23,1863g; Massa balo com gua destilada: 78,9548g; Massa balo com a cachaa: 70,0808g; Calculo para determinao da Densidade a 20C: D= bam bp bH2O bp D= : 70, 0808g - 23,1863g; 78,9548g - 23,1863g D= 0,8408779 Discusso dos resultados No h um parmetro para se comparar os resultados, mas observa-se que eles apresentaram uma considervel diferena no resultado obtido pelos dois mtodos a qual a amostra foi submetida. Esta diferena nos valores pode ter sido ocasionada devido preciso de ambos os mtodos, sabendo-se que o resultado apresentado pelo densmetro mais confivel devido seu maior preciso em relao ao mtodo do balo volumtrico. Grau Alcolico: 52,0%

O valor obtido durante a prtica esta acima do limite mximo permitido pela legislao. Discusso dos resultados A porcentagem de lcool Etlico a 20C apresentado pela cachaa analisada encontra-se fora do parmetro determinado pela legislao. O limite estabelecido de 48% e como indicado no resultado acima, a porcentagem encontrada na cachaa ultrapassa esse limite, tornando-se assim impropria para o consumo humano. Determinao da acidez total

A acidez pode ser agradvel ou no, dependendo da natureza do cido predominante na bebida. A alta acidez presente na cachaa pode ser atribuda contaminao da cana ou do prprio mosto por bactrias acticas.

Resultados obtidos aps determinao da acidez total: Padronizao do NaOH: V1: 9,5 mL de Biftalato de Potssio; V2: 10,5 mL Biftalato de Potssio; V3: 10,2 mL Biftalato de Potssio; Clculos para determinao do Fator de Correo C1V1=C2V2 0,01x10,6=C2x10 0,1006=C2x10 C2=0,01 mol/L Fc= Vexp/Vreal Fc= 0,01/0,01 Fc= 1 Volumes de NaOH obtidos durante a titulao: Titulao: V1: 7,7 mL de Hidrxido de Sdio V2: 7.5 mL de Hidrxido de Sdio V3: 7,3 mL de Hidrxido de Sdio - Media: 7,5 mL de Hidrxido de Sdio - Media: 10,6 mL de Biftalato de Potssio

Clculos para determinao do Fator de Correo C1V1=C2V2 0,01 mol/Lx7,5=C2x10 0,075=C2x10 C2= 0,0075mol/L

fc= Vexp/Vreal fc= 0,0075/0,01

fc= 0,75 Calculo para determinao da acidez total Acidez total = VNaOH x N x fc x 60/ 10 x Vamostra(mL) Acidez total = 7,5 x 0,1 x 0,75 x 60/ 10 x 10 Acidez total = 337,5mg Discusso dos resultados O resultado encontrado est fora do parmetro determinado pela legislao responsvel que de 150 mg/100 mL lcool andrico, apresentando-se, portanto, impropria para o consumo. A acidez excessiva pode ser desagradvel e indica caracterstica no usual da bebida.

Determinao da acidez fixa

Resultados obtidos aps determinao da acidez fixa: Padronizao do NaOH V1: 8,6 mL de Biftalato de Potssio; V2: 9,0 mL de Biftalato de Potssio; de V3: 9,0 mL de Biftalato de Potssio; - Media: 8,9 mL

Clculos para determinao do Fator de Correo C1V1=C2V2 0,01 mol/Lx8,6=C2x10 0.089=C2x10 C2=0,009 mol/L

fc= Vexp/Vreal fc= 0,009/0,01 fc= 0.9 Calculo para preparo do lcool

C1V1=C2V2 95%XV1=52%X50 mL V1= 27,4 mL

Calculo para determinao da acidez fixa Acidez fixa = VNaOH x N x fc x 60/ 10 x Vamostra(mL) Acidez fixa = 1,6 x 0,1 x 0,9 x 60/ 10 x 25 Acidez fixa = 345,6mg Discusso dos resultados Por no haver um parmetro, no possvel a comparao e consequente julgamento do resultado obtido. Deve-se, portanto, destacar que uma acidez agradvel contribuiu para a vivacidade da cachaa, aumenta a concepo de doura e confere caracterstica de frutas secas. Determinao do extrato seco

Resultados obtidos aps determinao do extrato seco: Dados Massa bquer vazio: 51,0988g Massa bquer com cachaa: 9,2137g Massa bquer aps Banho maria e dessecador: 51,0931g

Discusso dos resultados No foi possvel determinar a % de massa residual, pois pelos resultados obtidos na anlise fsico-qumica da cachaa no ser possvel determinao da mesma. Como possvel observa nos resultados acima, a massa do bquer aps todo o procedimento executado para determinao do extrato seco menor que a massa do bquer vazio, impossibilitando assim realizar os clculos. O erro relatado acima pode ter sido causado pelo uso indevido da balana analtica, como por exemplo, a leitura incorreta da massa apresentada no leitor do equipamento. 5.0 CONCLUSO Atravs das anlises realizadas concluiu-se que a cachaa sempre foi um produto de alto valor para a populao. Devido importncia que representa, ao longo dos anos foram-se aperfeioando cada vez mais as tcnicas de controlo da sua qualidade e higiene. Estas por sua

vez so cada vez mais exigentes, isso para atender especificaes e preferncias de quem consome. Concluiu-se tambm que os principais fatores que contribuem para a perda da qualidade da cachaa so: presena de doenas na cana-de-acar, falta de higiene durante a produo, limpeza e sanitizao inadequadas dos equipamentos e utenslios utilizados, m qualidade da gua e acondicionamento e transporte em condies inapropriadas do ponto de vista de higiene e temperatura. Diversos problemas de qualidade da cachaa esto sujeitos a ocorrer no dia-a-dia da produo ou do processamento. Para cada problema h uma soluo, e para resolv-los, necessria uma inspeo cuidadosa da produo primria e do processamento, por especialistas em qualidade do leite. Alm disso, a produo e o processamento de cachaa de alta qualidade uma situao que beneficia tanto aos produtores e indstria, como tambm aos consumidores e importante para garantir a confiana do consumidor e a competitividade da cadeia produtiva do leite no Brasil a mdio e longo prazo. O objetivo da aula prtica foi atingido, do qual permitiu-nos chegar a concluso que por haver anlises da qualidade da cachaa que no passaram no teste, o produto analisado no est de acordo com as especificaes legislativas exigidas para o produto. Assim sendo, concluiu-se que a cachaa analisada est reprovada para venda e consumo. 6.0 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

[1] Avaliao sensorial. Disponvel em: <http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/883462/1/OT10016.pdf>. Acessado 02/10/2013 [2] Analise fsico-qumica da cachaa. Disponvel em: < http://www.apta.sp.gov.br/cachaca/Fotos_WS2008/Palestra%20Elson%20-%20MAPA.pdf>. Acessado 02/10/2013

ANEXOS
(Ficha de Reagentes)

lcool Etlico
COMPOSIO E INFORMAO SOBRE OS INGREDIENTES Nome qumico: Etanol. Sinnimos: lcool hidratado; AEHC Nmero de registro CAS: CAS 64-17-5 Impurezas que contribuam para o perigo Ingredientes Etanol gua: Gasolina Concentrao (%) 92,6 - 93,8 % (p/p). 6,2 - 7,4 % (p/p); mx. 30 mL/L (p/p). CAS 64-17-5 CAS 7732-18-5 8006-61-9

PROPRIEDADES FSICO-QUMICAS Aspecto: Lquido incolor Odor: Caracterstico Ph: 6,0 - 8,0. Ponto de fuso/ponto de congelamento: -118 C. Ponto de ebulio inicial e faixa de temperatura de ebulio: 77 C @ 101,325 kPa (760mmHg). Ponto de fulgor: 15 C. Inflamabilidade: Produto altamente inflamvel Limite inferior/superior de inflamabilidade ou explos ividade: No disponvel. Presso de vapor: No disponvel. Densidade de vapor: 1,59. Densidade: 0,8093. Solubilidade - Na gua: solvel/ Em solventes orgnicos: solvel Temperatura de auto-ignio: > 400 C.

Temperatura de decomposio: No disponvel. Viscosidade: 1,20 cP @ 20 C Faixa de destilao: No disponvel Ponto de combusto: No disponvel. MEDIDAS DE PRIMEIROS SOCORROS Inalao: - Remova a vtima para local arejado e mantenha-a em repouso. -Monitore a funo respiratria. Se a vtima estiver respirando com dificuldade, fornea oxignio. Se necessrio aplique respirao artificial. -Procure ateno mdica. Leve esta FISPQ. Contato com a pele: - Remova as roupas e sapatos contaminados. Lave a pele exposta com grande quantidade de gua, por pelo menos 15 minutos. -Procure ateno mdica. Leve esta FISPQ. Contato com os olhos: - Lave com gua corrente por pelo menos 15 minutos, mantendo as plpebras abertas. Retire lentes de contato quando for o caso. -Procure ateno mdica imediatamente. Leve esta FISPQ. Ingesto: - Lave a boca da vtima com gua em abundncia. NO INDUZA O VMITO. Procure ateno mdica. Leve esta FISPQ. - Proteo do prestador de socorros e/ou notas para o mdico - Evite contato com o produto ao socorrer a vtima. Mantenha a vtima em repouso e aquecida. No fornea nada pela boca a uma pessoa inconsciente. O tratamento sintomtico deve compreender, sobretudo, medidas de suporte como correo de distrbios hidroeletrolticos, metablicos, alm de assistncia respiratria. MANUSEIO E ARMAZENAMENTO Medidas tcnicas apropriadas - MANUSEIO Preveno da exposio do trabalhador: Evite inalao e o contato com a pele, olhos e roupas. Evite respirar vapores/nvoas do produto. Utilize equipamento de proteo individual ao manusear o produto, descritos na seo 8. Precaues e orientaes para manuseio seguro: Manuseie o produto somente em locais bem arejados ou com sistemas de ventilao geral/local adequado. Evite formao de vapores ou nvoas.

Medidas de higiene: No coma, beba ou fume durante o manuseio do produto. Lave bem as mos antes de comer, beber, fumar ou ir ao banheiro. Roupas contaminadas devem ser trocadas e lavadas antes de sua reutilizao. Medidas tcnicas apropriadas ARMAZENAMENTO Apropriadas: Mantenha o produto em local fresco, seco e bem ventilado, distante de fontes de calor e ignio. Mantenha os recipientes bem fechados e devidamente identificados. O local de armazenamento deve ter piso impermevel e com dique de conteno para reter em caso de vazamento. O local de armazenamento deve conter bacia de conteno para reter o produto, em caso de vazamento. Inapropriadas: Temperaturas elevadas. Fontes de ignio. Contato com materiais incompatveis. Materiais seguros para embalagens recomendados: No especificado.

FONTE: http://www.br.com.br/wps/wcm/connect/3b33fe8043a79941b531bfecc2d0136c/fispq-autoalcool-AEHC.pdf.pdf?MOD=AJPERES

Fenolftalena
Nome qumico: FENOLFTALENA Composio e informaes sobre os ingredientes Substncia: - Frmula: C20H14O4 - P.M.: 318,33 Identificao de perigos Produto no considerado perigoso. Medidas de primeiros-socorros - Inalao: Remover para local ventilado - Contato com a pele: Lavar com gua corrente. - Contato com os olhos: Lavar com gua corrente por 15 min.. - Ingesto: Ingerir gua ou soro fisiolgico. Procurar auxlio mdico se necessrio. Manuseio e armazenamento

- Manuseio: sem exigncias - Armazenamento: Manter as embalagens bem fechadas, local limpo e seco. Temperatura ambiente. Propriedades fsico-qumicas - Estado fsico: slido - Forma: p - Cor: branco a leve amarelado - Odor: inodoro - Solubilidade: em etanol: 1:15/ insolvel em gua

FONTE: http://www.fca.unicamp.br/portal/images/Documentos/FISPQs/FISPQ%20Fenolftaleina.pdf

Hidrxido de Sdio
Nome qumico: Hidrxido de sdio. Composio e Informaes sobre os ingredientes Tipo de produto: Substncia. Nome qumico comum ou genrico: Hidrxido de sdio. Sinnimo: Soda custica, Soda Lquida, Soda Custica Soluo 50%, Soda Custica Lquida Comercial e Soda Custica Lquida Rayon. Identificao de Perigos Perigos mais importantes: Possui ao corrosiva sobre os tecidos da pele, olhos e mucosas. O produto no inflamvel. Formao de gases inflamveis quando em contato com alguns metais. Pode causar danos fauna e flora. Efeitos do produto Se em contato direto com os olhos, causar queimaduras srias at a perda da viso. - Efeitos adversos sade humana: Ingesto: Produto corrosivo. Pode causar severas queimaduras e completa perfurao dos tecidos da pele.

Olhos: O contato pode causar severos danos, incluindo queimaduras e cegueira. A gravidade dos efeitos depende da concentrao do produto e de quanto tempo, aps a exposio, os olhos forem lavados. Pele: Produto corrosivo. O contato pode causar queimaduras e destruio dos tecidos da pele. Inalao: Exposio do produto na forma de lquido, vapor ou neblina pode causar queimaduras nas vias respiratrias. Contato prolongado pode causar pneumonia qumica.

Manuseio - Medidas Tcnicas: Preveno da exposio do trabalhador: Usar os EPIs especficos, conforme item 8. Os EPIs devem ser aprovados para uso somente com os respectivos CAs Certificado de Aprovao. Preveno de incndio e exploso: Produto no combustvel e no inflamvel. Precaues para manuseio seguro: As operaes envolvendo a soda custica, s devem ser executadas por pessoas treinadas no manuseio do produto e nos equipamentos envolvidos nessas operaes, alm dos EPIs indicados para o tipo de operao a ser realizada. A exposio pode causar queimaduras que no provocam dor imediata e nem so imediatamente visveis. Manter o produto em embalagens bem fechadas, armazenadas em local fresco, seco e ventiladas, protegidas de impactos fsicos. Manter as embalagens longe de a luz solar direta, de aquecimento e de materiais incompatveis. No permitir o congelamento. Ao fazer diluio, sempre acrescente a soda na gua e jamais a gua sobre a soda. - Orientaes para manuseio seguro: O manuseio do produto s pode ser feito por pessoas treinadas. Evitar condies de manuseio que causem derramamentos do produto ou que gerem nvoas para atmosfera. No permitir o contato da soda com os olhos, pele e vias respiratrias. Armazenamento - Medidas tcnicas apropriadas: Construir ao redor do tanque de armazenamento de soda lquida, dique com capacidade de 150% da capacidade do tanque. - Condies de armazenamento adequadas: Armazenar em local ventilado e em embalagens fechadas e limpas. A temperatura de armazenamento deve ser superior temperatura de congelamento. A evitar: Armazenamento conjunto com produtos incompatveis (ex.: cidos fortes e solventes clorados).

De sinalizao de risco: Corrosivo 8. Produtos e materiais incompatveis: Metais (alumnio, zinco, estanho e suas ligas), cidos, aldedos e outros produtos orgnicos. - Materiais seguros para embalagens recomendadas: Tanques de ao carbono ou ao inoxidvel horizontais ou verticais, quando sua temperatura no passar de 60 C. Propriedades Fsico-Qumicas Estado fsico: Lquido. Cor: Transparente ou turvo esbranquiado. Odor: Inodoro. pH: 14 (soluo 0,5%). Temperaturas especficas nas quais ocorrem mudanas de estado fsico - Ponto de ebulio: 1390 C. - Ponto de fuso: 318 C. Ponto de fulgor: Produto no inflamvel. Temperatura de auto-ignio: Produto no inflamvel. Presso de vapor: 13 mmHg (soluo de 50% de NaOH em peso a 60 C). Densidade: 1,53 g/cm3 (soluo de 50% de NaOH em peso a 20 C). Solubilidade: Completamente miscvel em gua. Solvel em alcois (etanol, metanol e glicerol). Insolvel em acetona e no ter. FONTE: http://www.bbquimica.com.br/bbq/produtos/content/hidroxido_sodio.pdf

LAUDO TCNICO: Controle de Qualidade da Aguardente Cachaa

Tc. Responsveis: Alisson M. Melo Camila R. dos Santos Gabriel D. do Amaral Orientadora: Adriana Vasconcelos Data: 02/10/2013 Data da anlise: Set./ 2013 Local de anlise: Fundao de Ensino de Contagem FUNEC/CENTEC Rua Bernardo Monteiro, 20, Centro, Contagem. Laboratrio: Qumica Orgnica Aplicada Subsolo

Figura 1.0 Laboratrio de Qumica Orgnica Aplicada Fonte: Autoria prpria, 2013.

Figura 1.1 Laboratrio de Qumica Orgnica Aplicada Fonte: Autoria prpria, 2013.

Produto: Aguardente - Cachaa Tabela 1.0 Resultados da Anlise do Controle de Qualidade do Mel Testes Aspecto Colorao Limpidez Presena de corpos estranhos Vazamentos Sistema de vedao Resultado Aquoso Transparente Limpo Sem presena de corpos estranhos Sem vazamentos Com sistema de vedao adequado Estofamento Estado da embalagem Sem estofamento Embalagem em estado normal e adequado Odor Presena de gases Caracterstico Sem presena de gases Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros Parmetros Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros Dentro dos parmetros

Degustao

O teste por degustao no foi realizado

Densidade

Pelo densmetro 0,939 g/mL

Modo manual (pesagem) 0,841 g/mL

No h parmetros para esta anlise

Grau Alcolico Acidez total

52,0% 0,3375

Fora dos parmetros No h parmetros para esta anlise

Acidez fixa

0,03456

No h parmetros para esta anlise

Extrato seco Fonte: Autoria prpria, 2013. Com base nos resultados, observou-se que h uma anlise da amostra que est fora dos parmetros (grau alcolico). Este aspecto do produto de fundamental controle para sua comercializao. Assim: AGUARDENTE REPROVADO!

Interesses relacionados