*Las vitaminas de este grupo (A,D,E y K) estn qumicamente constituidas por la condensacin de molculas de isopreno, es decir, tienen caractersticas

terpenicas..

*Son solubles en disolventes orgnicos y en aceites, pero insolubles en Agua.

*Sus estructuras contienen enlaces dobles que las hacen sensibles a las reacciones de oxidacin.

*El hombre al igual que otros mamferos, las retienen en el tejido adiposo, principalmente en el hgado.

*Una persona bien alimentada puede sobrevivir durante varias semanas sin necesidad de consumirlas .

*sin embargo las vitaminas hidrosolubles, deben ingerirse de manera sistemtica, ya que no se almacenan fcilmente, y puede haber problemas cuando hay deficiencia.

*Su funcin biolgica no esta muy clara y se conoce menos que la de las vitaminas hidrosolubles;

*hasta ahora no se han observado que tengan accin como coenzima en alguna reaccin especifica.

*Se conocen las enfermedades y los problemas que pueden ocasionar su ausencia en la dieta; en este sentido, las actividades biolgicas que mejor se conocen son las de la A y la D.

La vitamina A, retinol o antixeroftlmica es una vitamina liposoluble; ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos, de las membranas mucosas y de la piel. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina.

 Es

necesaria para el crecimiento y la diferenciacin del tejido epitelial, y se requiere en el crecimiento del hueso, la reproduccin y el desarrollo embrionario, la vitamina A aumenta la funcin inmunitaria.

Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se le llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocidos como carotenos (o carotenoides).

Hgado Del pollo, res, cerdo, pavo, pescado.

zanahorias

*brcoli *lechuga *calabazas

*meln *papaya *espinaca *guisantes *mantequilla *patatas

huevos

La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se almacena en el hgado, siendo el resto depositado en los pulmones, riones y grasa corporal.

La vitamina A es un Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al ser un natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su accinantioxidante mutagnica.

Visin: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, perdida de visin, etc

La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se destacan:
Alteraciones oculares: puede
ocasionar ceguera crepuscular, es decir disminuye la agudeza visual al anochecer, sensibilidad extrema a la luz como as tambin resecamiento, opacidad de la crnea con presencia de lceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a la ceguera

La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se destacan:
Inmunidad reducida (defensas bajas): aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones.

La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias entra las que se destacan:
Alteraciones cutneas: provoca una
hiperqueratinizacin, es decir la piel se vuelve spera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que las uas

La intoxicacin aguda con vitamina A generalmente ocurre cuando un adulto toma varios cientos de miles de unidades internacionales.

La principal funcin de la vitamina D es el mantenimiento de los niveles plasmticos normales del calcio y fosforo

La vitamina D abunda en el hgado

Bajo este nombre se les conoce 11 compuestos muy similares con estructura de esterol capaces de impedir los sntomas del raquitismo.

De los cuales el ergocalciferol (vitamina D2) y el colecalciferol (vitamina D3) son los mas importantes . A su vez estos 2 compuestos tienen sus provitaminas o prescursores en la naturaleza: ergosterol, 7-dehidrocolesterol.

Su excesivo consumo causa graves problemas, pues se induce una concentracin de calcio en el plasma

A su vez provoca la precipitacin de fosfato de calcio en rganos y tejidos como: articulaciones, riones pncreas

Hipervitaminosis

Leche Queso Huevo Mantequilla Aceite de pescados

EL -TOCOFEROL O VITAMINA E ES UNA VITAMINA LIPOSOLUBLE QUE ACTA COMO ANTIOXIDANTE A NIVEL DE LA SNTESIS DEL PIGMENTO HEMO, QUE ES UNA PARTE ESENCIAL DE LA HEMOGLOBINA DE LOS GLBULOS ROJOS.

FUENTES DE VITAMINA E

La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal:

Brocoli

Espinaca

Yema del Huevo

Semillas (Soja)

Levadura de Cerveza

COMPOSICION QUIMICA

Es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen un anillos aromticos, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lpidos de la membrana celular. Sitema Circulatorio: Induce la proliferacin de clulas de defensa y aumenta la respuesta celular ante algn dao o infeccin. Sitema Nervioso: La vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).

Sistema Cardiobascular: Evita la formacin de trombos que hacen difcil la circulacin en los vasos sanguneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias.

Cicatrizante: La vitamina E promueve la cicatrizacin de quemaduras.

SINTOMAS POR DEFICIENCIA DE VITAMINA E

Irritabilidad Retencin de lquidos Anemia hemoltica (destruccin de glbulos rojos) Alteraciones oculares

Dao en el sistema nervioso

Cansancio, apata Respuesta inmune disminuda

SINTOMAS POR DEFICIENCIA DE VITAMINA E

Enfermedades cardiovasculares y vitamina E:
ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina E parece aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Todava se requieren ms estudios para asegurar la participacin de la vitamina en la prevencin contra contra estas enfermedades.

VITAMINA K
*La vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona o antihemorrgica,

*Es un grupo derivado de 2-metil-naftoquinonas.*

*Son vitaminas humanas, lipoflicas (solubles en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre.

Tiene 3 variantes naturales:.

* La vitamina K1, llamada tambin filoquinona, que proviene de alimentos como vegetales de hojas oscuras, hgado, aceites vegetales, cereales integrales.

* la vitamina K2, llamada tambin menaquinona, producida por bacterias del intestino.

* la vitamina K3, menadiona, es la nica variante sinttica del grupo utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.

DISMINUCION DE VITAMINA KEN EL ORGANISMO:

*Se reduce el de las sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para coagulacin son ms prolongados.

*Carencia se detecta cuando aparecen hemorragias en los distintos tejidos y rganos.

Funciones:
Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z).

Metabolismo seo: participa en el metabolismo del hueso para su maduracin.

Aporte de Vitamina K:
* vegetales verdes: espinaca, col verde o rizada, brcoli, lechuga, perejil, esprragos, repollo, * aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodn, oliva, * cereales integrales, * hgado,

*Qumica de los Alimentos, Salvador Badui Dergal, Primera Edicin 1981, Editorial Alhambra
Mexicana, Mxico D.F., Capitulo 6 Vitaminas paginas 338 a la 343

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/articl e/002400.htm

http://espanol.answers.yahoo.com/questio n/index?qid=20090218212254AAYyQ5o