PRODUCCION DE CUYES.

CAPITULO I.
GENERALIDADES.
- Cuy: roedor, mamfero y herbvoro originario de la zona andina. - Su carne producto alimenticio, fuente de protena. - En pases andinos existen ms de 35 millones de cuyes, Per pas con mayor produccin de cuyes. - Capacidad de adaptacin permite encontrarlo desde el llano hasta 4500 m.s.n.m. - Ciclo reproductivo corto, en su alimentacin se emplea insumos no utilizados por el hombre. - Investigaciones en cuyes en Per se iniciaron en 1960, en Colombia y Ecuador 1970, Bolivia 1980 y Venezuela 1990. - Crianza se ha trasladado a otros continentes, Africa (Camern y Benin).para proveer protena para familias rurales.

- Para la poblacin Andina es un alimento muy popular, se utiliza en medicina y hasta en rituales mgico religiosos. Es un animal casi universal. - Siempre se ha considerado al cuy como una especie andina, sin embargo en la costa se han obtenido buenos resultados. - Crianza mayormente familiar, tambin existen pequeas empresas. - En su manejo participan principalmente las mujeres y los nios. - Consumo an no es generalizado a nivel de todos los estratos sociales, en Lima consum. por pob. migrante. - ONGs han tenido un papel muy importante en la promocin y difusin de la crianza tecnificada.

Antecedentes Histricos. - Fue domesticado hace 2500 a 3600 aos. En templo del
cerro Sechn (Per) se encontraron depsitos con excretas de cuyes.

- En primer periodo de Cultura Paracas (250 a 300 A.C.) ya el hombre se alimentaba con cuy. - En el 3er periodo (1400 D.C.) casi todas las casas tenan cuyero (Julio C. Tello). En cermicas Mochicas y Vicus se represent al cuy. - Restos en Ancn, ruinas en Huaycn, Cieneguilla y Mala; crneos ms alargados y estrechos, adems de abovedado, articulaciones naso frontal irregular. - Hallazgos de pieles y huesos en Amrica Maridional, muestran su existencia en pocas pre colombinas .Segn Pulgar Vidal (1952), su carne junto con la del Venado fue utilizado por los ejrcitos conquistadores en Colombia. - Inca G. de la Vega seala que los indios consuman cuyes. - Muoz (1970) en sus libros: De los Andes al Mundo e Historia Natural del Conejillo de las Indias, cita a Nhering y Further quienes afirman que no hay claridad a cerca de la domest., indican su existencia en costa (750 A.C.), su domesticacin ms all de 1000 A.C.

- Cuy jug papel muy importante en la dieta y religin en el Imperio Incaico (1200 a 1532), por cuanto la Llama y la Alpaca pertenecan al estado. - Poma de Ayala refiere que culturas Pre Chibchas consuman carne de cuy. - Fray Juan de Santa Gertrudis en el Captulo V de Las Maravillas de la Naturaleza destaca la presencia de los cuyes, los describe dif. a los ratones y a los conejos. - Luna de la Fuente (1979) refiere que en los Siglos XIII, XIV y XV de nuestra era se confeccionaron cermicos con la figura del cuy. - En el siglo XVI fueron llevados a Europa, junto con el pavo y el pato americano, llegaron a Pars y a Austburgo (1554). - El cuy se distribuy en todo el mundo, se emple en nutricin, reproduccin y gentica, tambin como mascotas.

La Crianza del Cuy en el Per.

- El desarrollo de la crianza del cuy en el Per, se inici a mediados de los 60, participaron la EEA La Molina, la UNALAM y la Universidad Nacional del Centro del Per. - En 1970 se crea el Programa de Mejoramiento Gentico del Cuy. - En dcada de los 80 continan investigaciones sobre mejoramiento y alimentacin, se inicia crianza comercial. - En dcada de los 90 con lneas Per, Inti y Andina se mejora la produccin; desde 1980 las ONGs han participado activamente. - El Proyecto Cuyes del INIA y el aporte de las Universidades, han servido de soporte tcnico al desarrollo de la crianza de cuyes a nivel nacional y latinoamericano. - A partir del 2000 se cuenta con la caracterizacin de ecotipos locales en Cajamarca, Junn y Ayacucho; se encuentran en validacin las lneas Merino e Inka.

DESCRIPCION ZOOLOGICA DEL CUY.

Reino : Animal Phylum : Vertebrata. Sub phylum : Gnasthosmata Clase : Mammalia (mamfero, sangre caliente, piel cubierta de pelos). Sub clase : Theria (mamfero vivparo) Infra clase : Eutheria Orden : Rhodentia Sub orden : Hystricomorpha Familia : Cavidae (roedor con 2 mamas, 4 dedos anteriores y 3 posteriores). Gnero : Cavia Especie : Cavia aparea aparea Erxleben Cavia aparea aparea Lichtestein Cavia cutleri King Cavia porcellus Linaeus Cavia cobayo.

DISTRIBUCION Y DISPERCION ACTUAL

- Hbitat del cuy es muy amplio, se han detectado grupos desde Venezuela hasta el norte de Chile. Posiblemente el rea que ocupan Per y Bolivia fue el hbitat nuclear de los cavias. Vive por debajo de los 4500 m.s.n.m hasta la costa y la selva alta. - El hbitat del cuy silvestre an ms extenso desde el Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y Paraguay. En Argentina se reconoci tres especies del gnero cavia. La especie Cavia Ishudi se distribuye sobre los valles interandinos de Per, Bolivia y N.O Argentino. La Cavia Aparea tiene una mayor distribucin, va desde el sur del Brasil hasta el N.O. Argentino y la Cavia Porcellus o C. Cobaya que incluye a la domesticada, tambin se presentaba en diversas variedades en Guyana, Venezuela, Colombia, Per, Bolivia y Ecuador.

CARACTERISTICAS DEL COMPORTAMIENTO

- Poco se conoce del comportamiento del cuy, de temperamento tranquilo y dciles (mascotas). En colonias su comp. es diferente, se muestran nerviosos. - El cuy como prod. de carne ha sido seleccionado indirectamente por su mansedumbre. Los machos en recra inician peleas hasta ordenarse, se lesionan la piel, bajan sus ndices y la curva de crecim., muestran una inflexin temprana. Las hembras son ms dciles. - Animales que se cran en amb. oscuros, ms nerviosos.

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
- Machos desarrollan ms que hembras. Cuerpo es alargado y cubierto de pelos. Los machos adultos hacen morrillo. - Cabeza: relativamente grande, de forma cnica, de longitud variable segn tipo. Orejas cadas, aunque existen anim. con orejas erectas aunque ms pequeas, casi desnudas bien irrigadas. Ojos redondos, vivaces, negros o rojos.

- De colores claros a oscuros, hocico cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido; incisivos alargados con curvatura hacia adentro, crecen continuamente, no tienen caninos y molares amplios. - El maxilar inferior tiene la apfisis que se prolonga hacia atrs hacia la altura del axis. Frmula Dentaria del Cuy: I = 1/1, C = 0/0, PM = 1/1, M = 3/3 Total = 20 - Cuello: grueso musculoso, bien insertado al cuerpo, con 7 vrtebras de las cuales, el atlas y el axis estn bien desarrollados. - Tronco: forma cilndrica y conformado por 13 vrtebras dorsales, que sujetan un par de costillas, articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes. - Abdomen: como base anatmica 7 vrtebras lumbares, de gran volumen y capacidad. - Extremidades: cortas, anteriores ms cortos.

Nmero de dedos vara desde 3 en los posteriores y 4 en los anteriores. Cuando existe polidactilia pueden tener hasta 8 dedos en cada miembro. Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los posteriores lo usan para pararse. CARACTERISTICAS FISIOLOGICAS DETERMINADAS EN: Lima-Per Temperatura corporal C 37 Tolerancia al fro C 7 Tolerancia al calor* C 36 Frecuencia respiratoria respir/min 90 Hematocrito-Temp Fro 7 + 2 C % 43.4 + 1.04 Hematoc-Temp Termo Neutral 17+ 2C % 43.3 + 0.98 Cochabamba Bolivia
Eritrocitos Millones/mm 4.4 5.4

Leucocitos Hemoglobina Hematrocitos PH sanguneo Volumen sanguneo

Eritrocitos Leucocitos Hemoglobina Hematrocito Neutrofilos maduros Neutrofilos inmaduros Eosinfilos Basfilos Monositos Linfositos

Millones/mm G/100 ml %

4.5 - 10.0 12.4 - 15.0 39.0 47.6 7.35

ml/Kg.peso
Millones/mm Millones/mm G/100 ml % % % % % % %

75.3
5.36 4.84 14.15 42.8 31.5 7.28 1.5 0.0 3.6 57.6

Cajamarca-Per (2600 msnm)

IMPORTANCIA. - Pequeo mamfero, herbvoro utilizado en la aliment. humana, en laboratorios, como mascota. - Se emplea su carne, su pelo, su estircol. - En Per se consume ms de 18,000 Tm. anuales. - Se estima poblacin de ms de 22 millones. - Cajamarca, Ancash y la Libertad, mayor prod. - Carne de excelente calidad, aporta 20.3 % de protena, superando a la de ave (18.3 %), vacuno (17.5 %), ovino (16.4 %), cerdo (14.5%). - Su crianza constituye la CAJA DE AHORRO. - Brinda seguridad alimen. a fam. de escasos recursos. - Genera ingre. adicio. a la fam., M.O. mujeres y nios.

CARACTERSTICAS FAVORABLES PARA LA PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD DE CUYES. - Su carne es consumida en todo el Pas. - El cuy est presente en las zonas de mayor desnutricin, el 80% de la pob. d cuyes est en la sierra (mayor desn.) - Ventaja competitiva con otras especies. Incremento de P.V. con consumo de forrajes es mayor, tamb. en reprod. - Es una especie muy rstica y de fcil manejo. - Ciclo Biolgico corto, precoz (especialm. alcanzar M.S.). - Su crianza RENTABLE , debido a su viabilid. y pot. econ. - No requiere grandes espacios ni altas inversiones. Alternativa vlida para familias de escasos recursos. - Alimentacin diversificada: forrajes, rastrojos de cosechas, sub productos de la industria. - Estircol con grandes cualidades como abono orgnico.

COMPOSICIN COMPARATIVA DE LA CARNE DE VARIAS ESPECIES.

ESPECIE PROTENA % 20.3 GRASA % 7.8 MINERALES % 0.8 HUMEDAD % 70.6

Cuy

Conejo

21

0.9

70

Ave

18.3

9.3

1.0

70.2

Vacuno

17.5

21.8

1.0

58

Porcino

14.5

37.3

0.7

46.8

Ovino

16.4

31.1

1.0

50.6

ATRIBUTOS COMPLEMENTARIOS DE LA CARNE DEL CUY - Alta digestibilidad. - Contiene trazas de colesterol y triglicridos. - Presencia de c. grasos esenciales como el linoleco (bajo en vacunos, ovinos y caprinos) y el linolnico (no existe en anteriores carnes), siendo el 1ero precursor del c. Graso Araquidnico (AA) y el 2do lo es del c. Graso Decohexaenoico (AHA) . Estos dos cidos son parte integrante de neuronas, membranas celulares (proteccin contra agentes externos) y cuerpo de espermatozoides. - Presencia de aminocidos no neoplsicos; la sangre y la carne del cuy presentan la enzima Asparginaza la q acta sobre el aminocido Aspargina (tumores cancergenos) convirtindolo en cido Asprtico, el cual es inocuo.
TODAS ESTAS CARACTERSTICAS HACEN DE LA CARNE DEL CUY UNA CARNE DIETTICA, BIN ADAPTADA AL CONSUMO MODERNO QUE PUEDE FORMAR PARTE DE UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA.

PRODUCCIN DE CUYES. - Poblacin total : 20 a 22 millones. - Saca anual : 65 a 66 millones. - Produccin de carne : 16467 TM/ao. - Importancia relativa : 4 a 5 % de la prod. nac.carnes. DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN DE CUYES. . Norte : 35 % - SIERRA : 89 % . Centro : 39 % - COSTA : 9 % . Sur : 25 % - SELVA : 2 % . Oriente : 1 % TOTAL : 100 % TOTAL : 100 % - Crianza Tradicional o Domstica : 97 % de la pob. Tot. - Crianza Semi comercial y Comercial : 3% - Granjas Tradicionales : 99.8 % de la poblacin. - Granjas Tecnificadas : 0.2 % .

CAPTULO II
CLASIFICACIN DE LOS CUYES Y SISTEMAS DE PROUCCIN

CLASIFICACIN DE LOS CUYES Y SISTEMAS DE PRODUCCIN.

RAZAS: en cuyes an no existen razas por falta de registros continuados de fijacin de parmet. productivos y porque an no est difundido a nivel mundial. TIPOS: 1. Por la Forma y Longitud del Pelaje: Tipos 1,2,3 y 4. 2. Por la Forma del Cuerpo: Tipo A: eco tipo Cajamarca, cuerpo redon. Tipo B: eco tipo Arequipa, cuerpo alarg. 3. Por la Coloracin del Pelaje: - Claros: blancos, bayos, bayos claros y combinaciones. - Oscuros: negros, plomos, marrn barreado y comb. cla. 4. Por el Color de Ojos: - Ojos Rojos: denota factor de albinismo, nerviosos. - Ojos Negros: ms tranquilos.

5. Por el Nmero de Dedos: - Polidactiles: ms de 4 dedos anteriores y ms de 3 dedos posteriores. - No Polidactiles: 4 dedos en extremidades anteriores y 3 dedos en extremidades posteriores. VARIEDADES - Criollas: mayor poblacin especialmente en crianzas familiares. - Mejoradas: obtenidas mediante mejoramiento gentico. LNEAS Grupos genticos obtenidos con seleccin estadstica de parmetros productivos especficos. Entre ellas: Yauris, Per, Andina, Inti, Inka.

Para el estudio de los tipos y variedades se los a agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformacin, forma y longitud de su pelaje y tonalidades del pelaje. CLASIFICACIN SEGN LA CONFORMACIN: - Tipo A: cuyes mejorados, conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsicos anim. prod. de carne, son de temperamento tranquilo, responden con eficiencia a un buen manejo y tienen buena C.A. - Tipo B: forma angulosa, cuerpo poco profundo y desarrollo muscular escaso. Cabeza triangular y alargada, muy nervioso.

TIPO A

TIPO B.

CLASIFICACIN SEGN LA FORMA Y LONG. DEL PELO. . Tipo 1: Pelo corto, lacio y pegado al cuerpo; es el ms difundido en el pas y caracteriza al cuy peruano productor de carne. . Tipo 2: Pelo lacio, corto, distribuido en forma de recetas u ondulaciones a lo largo del cuerpo, es menos precoz, diversos colores, no es una poblacin dominante. . Tipo 3: Pelaje largo y lacio, presenta 2 sub tipos que corresponden a los tipos 1 y 2 con pelo largo. Poco difundido, pero bastante solicitado como mascota por la belleza de su pelaje. . Tipo 4: Pelo ensortijado o crespo, ms evidente al nacim. Carne con buen sabor. Tiene buen potencial como prod. carne.

TIPO III

CLASIFIC. SEGN LA COLORACIN DEL PELAJE: Caractersticas del Pelo del Cuy: Pigmentos granular y difuso, dan coloracin al pelaje. - Pigmento Granular: 3 variantes rojo, marrn y negro, los 2 ltimos tambin en la piel. - Pigmento Difuso: entre amarillo plido a marrn rojizo. Estos fueron encontrados en la capa externa del pelo, siempre en asociacin con pigmentos granulados. -Cambios de tonalidades de color debido a cambios de T en pelo de animales jvenes. Al acentuarse el frio los colores se oscurecen.

- Una carct. del pelo es que en la base tiene un color blanco en los pelajes claros y un poco gris en el caso de los oscuros, conforme se llega a la punta el color se va acentuan. y aparece el color que va a tener la capa. - El pelo est compuesto por una capa externa o cutcula, que es fina y una corteza que es medular. La finura es irregular por variacin del dimetro (baja condicin textil). - Longitud variable de acuerdo al tipo. Tipos 1y 2 tienen fibras lacias y cortas sin embargo tiene suavidad y brillo. Cuadro 1. Finura del Pelo Segn Tipos. Tipo Finura del Pelo Tipo 1 56,92 = 3,88 u. Tipo 2 53,93 = 3,72 u. Tipo 3 41,05 = 2,91 u.

Clasificacin Segn el Color del Pelaje.

Se a efectuado en funcin a los colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo.

Pelaje Simple: de un solo color, entre ellos:

-

Blanco - Bayo - Alazn - Violeta - Negro

: Blanco mate, blanco claro. : Bayo claro, B. ordinario, B. oscuro. ; A. claro, A. dorado, A. cobrizo y A. tostado. : V. claro. V. oscuro. : N. brillante, N. opaco.

Pelaje Compuesto: pelos de 2 ms colores.

- Moro

: Moro Claro: ms blanco que negro. Moro Ordinario: blanco y negro iguales. Moro Oscuro: ms negro que blanco. - Lobo : Lobo Claro: ms bayo que negro. Lobo Ordinario: igual bayo que negro. Lobo Oscuro: ms negro que bayo. - Ruano : Ruano Claro: ms alazn que negro. Ruano Ordinario: igual alazn que negro. Ruano Oscuro: ms negro que alazn.

Overos: combinaciones de 2 colores con siempre presente el moteado blanco, que puede o no ser predominante. En la denominacin, primero se nombra el color predominante. Overos: Overo Bayo (Blanco amarillo). Bayo Overo (Amarillo blanco) Overo Alazn ( Blanco rojo) Alazn Overo ( Rojo blanco) Overo Moro ( Blanco moro) Moro Overo ( Moro blanco) Overo negro ( Blanco negro) Negro overo ( Negro blanco) Fajados: tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores. Combinados: presentan secciones de forma irregular y de diferentes colores.

Particularidades en el Cuerpo: presentan manchas dentro de un manto de color claro. - Nevado: Pelos blancos salpicados. - Mosqueado: pelos negros salpicados. Particularidades en la Cabeza: - Luceros: presentan manchas en la cabeza. SISTEMAS DE PRODUCCION Se a identificado 3 diferentes niveles de produccin: familiar, familiar comercial y comercial. - Crianza Familiar: En este sist. el cuy contribuye a la seguridad alimentaria de la familia. En el Per es la ms difundida. Se caracteriza por desarrollarse sobre la base de insumos y mano de obra disponible en el hogar. El manejo est a cargo de hijos en edad escolar (10%),

, las amas de casa (63%), otros miembros (18%), esposo participa poco (9%). - Se maneja en forma tradicional, en Cajamarca el 44,6% cran para autoconsumo, excedente lo comercializan (49,6%), pocos cran exclusivamente para la venta. - Alimentacin por lo general con malezas, residuos de cocina y de cosechas. Mayormente los cran en la cocina, fogn los protege de cambios de T0. Algunos construyen pequeas instalaciones cerca de sus viviendas. - Cantidad de animales en base a disponibilidad de alimento. - Bajo este sist. son una fuente alimenticia de bajo costo, siendo tambin una reserva econmica. - En Cajamarca el hato de cuyes es de 25,6 unidades, superior al de la Sierra Central (20,5 unidades).

Caractersticas de la Crianza Familiar:

- Escaso manejo, determina alto grado de consanguinidad y alta mortalidad de las cras (38%).

- Otra Caracterstica es la Seleccin Negativa: - La distribucin de la pob.: mantiene un alto % de reproduct. y el prom. de cras /hembra es 2,4 unid. ao.

Estrategias Para Mejorar la Produccin en el Sistema Familiar

- Mediante uso de pozas de crianza, uso de insumos aliment. no tradicionales y la realizacin del destete. - Al mejorar este sist. se apreci un incremento de la poblacin y con ello una mejor capitalizacin en los productores y sobre todo se increment el consumo y un mayor ingreso para la familia. - Desde todo punto de vista el cuy tiene un rol socio econmico y nutricional. - Cuyes criollos constituyen la poblacin predominante, son pequeos, rsticos, poco exigentes en calidad de alimentos. Criado tecnic. mejora su produccin.

- La separacin por clases permite triplicar su producc. - En otros pases andinos existe similit. en crianza fam.
. Crianza

Familiar - Comercial:

- Nace de una crianza familiar organizada, en sector rural y reas cercanas a ciudades donde se comercializa la produccin. En la aliment. sub prod. agrcolas. - El tamao depender de la disponibilidad de recursos alimenticios y de la demanda del mercado. El tamao vara de 100 a 500 cuyes con un mximo de 150 reproductores. En las const. se utiliza mat. de la zona. - El germoplasma predominan.: mestizo ( Mej. X Crio.)

Manejo:
- Se utilizan mejores tcnicas de crianza, lo que se refleja en la composicin del lote, la 30 parte son reproductores. - Mejor eficiencia: IP es mayor a 0,6 si reciben suplemento.

- Se realiza el destete y saca de reproductores. Reposicin mensual o trimestral para compensar la saca. - Alimentacin a base de pastos cultivados y residuos agrcolas, en algunos casos suplemento balanceado. Peridicamente control de ectoparsitos. - Con un plantel de 150 reproductores se puede producir 900 cuyes para el mercado. - En Ecuador la crianza familiar comercial y comercial data desde 1985 , es tecnificada y con parmetros que permiten la rentabilidad, no hay prob. para comercciali - Los precios en funcin al tamao del animal. - En Bolivia el sistema familiar comercial no es significativa, manejo lo realizan las mujeres y los hijos menores. Aliment. con forraje y suplemnto. - Crianza en galpn separado de la vivienda, controlan ectoparsitos.

. Crianza Comercial: - Poco difundida y circunscrita a valles interandinos. - Constituye la actividad principal de una empresa, alta tecnologa. Tendencia a utilizar cuyes de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidoras del alimento - La carne producida se oferta en ciudades cercanas. - Una granja comercial posee: rea para pastos, uso de alimento balanceado. - IP superior a 0,75. - En ste sistema se produce cuyes parrillerosque salen al mercado a las 10 semanas con pesos prom. 900 gr. - Reproductores y recra en instalaciones diferentes, uso de equipos apropiados para cada etapa. - Se llevan registros que son indispensables para garantizar la rentabilidad.

VISTA INTERIOR DE UN GALPN COMERCIAL DE CUYES

CRIANZA EN BATERIAS.

CAPITULO III
REPRODUCCION EN LOS CUYES
IMPORTANCIA DE LA REPRODUCCION
Funcin vital de los seres vivos para perpetuar la especie. Caracterstica esencial de la vida. Es necesario conocer comportamiento de los animales durante etapa reprod.

Tipos de Reproduccin:
Sexual y asexual. En el cuy es sexual. Necesario conocer y analizar las caractersticas del aparato reproductor de la hembra y del macho, la fisiologa reproduct. y el manejo de los reproductores.

Aparato Reproductor Femenino:

Vulva, vagina, cervix o cuello uterino, tero, cuernos uterinos, oviducto, infundbulo y los ovarios. Accesoria vegiga.

La Vagina normalmente se encuentra cerrada por una membrana, durante el celo se abre.

Aparato Reproductor del Macho:

Pene, prepucio, uretra o meato urinario, conductos deferentes, epiddimo, testculos; Accesorios: Glndula vulvouretral, prstata, vegiga, glndula seminal.

Pubertad:
Edad en la que aparecen los celos en la hembra y en el macho se inicia la produccin de esperma. En la hembra el 10 celo aparece despus de los 30 das, normalmente alrededor de los 80 das, con rango de 55 a 70 das. En los machos se alcanza a los 50 das, produccin uniforme de espermatozoides a los 70 das. Peso corporal, mejor parmetro que la edad.

Condiciones para el Apareamiento: - En la Hembra:

La edad depende del estado nutricional fundament. , lo que influye en su desarrollo corporal. A los 3 4 meses de edad ya estn en condiciones de iniciar su vida reproductiva, buena conformacin y un peso no menor de 550 gr.

- En el Macho:
Maduran ms tarde que las hembras, aprox. 1 mes despus, por tanto estarn en condiciones a los 4 5 meses de edad y con peso superior a los 1000 gr., buen desarrollo y conformacin.

Hormonas de la Reproduccin:
Hormonas estimulan el crecimiento y actividad en sus rganos objetivo. Estos rganos producen sus propias hormonas las cuales controlan la produccin de la hormona estimulante original.

Hormona
- FSH - LH - Prolactina

Produccin

Organos objet.

Glndula Pitituaria Ovario o testculo. Glndula Pitituaria Utero y Tej. Mamario y Tejido Fetal. - Oxytocina Glndula Pitituaria - Progesterona Ovarios (cuerpo lteo) - Estrgeno Ovarios - Testosterona Testculos Glndulas sexuales asocia. y msculos.

En las Hembras:
FSH estimula crecim. de los fol. en superfi. de ovarios. Folculos permanecen maduros y si no hay apareamiento, mueren y desaparecen, al mismo tiempo nuevos folculos se estn desarrollando.

Folculos maduros producen estrgeno que tiene efecto de retroalim. en las hormonas FSH. Estrgeno tambin estimula signos de receptibilidad sexual de hembras. Apareamien. estimu. liberacin de LH prod. espar. folcu. Estrgeno de ovarios estimula al tero para adhesin de los embriones. Cuando embriones son recepcionados en paredes uterinas, una seal hormonal enviada a los ovarios hace que produzcan progesterona desde cuerpo lteo. Junto con otras hormonas la progesterona acta en tero para prevenir contracciones y liberacin de embriones desarrollados. Al final de gestacin las seales hormonales del feto producen cambios en los niveles de estrgeno y progesterona, sensibilizan al tero para la liberacin de oxitocina desde la pitituaria. Gran cantidad de oxitocina causa contracciones para expulsin de las cras.

Estrgeno desde tejido de fetos estimula desarrollo de glndula mamaria y progesterona y prolactina estimulan desarrollo de alvelos dentro de glndulas. Prolactina tambin es prod. por la pitituaria y acta en comienzo y durante prod. de leche. Cras al amamantar estimulan a madre para que libere su leche, estimulacin resulta en repentina liberacin de oxitocina que causa contraccin de alvelos y expulsin de leche.

En el Macho:
La FSH y la LH estimulan produccin de esperma. La testosterona estimula des. de conductos deferentes y glndulas asociadas, tambin es responsable de crecimiento extra de mus. en machos y olor masculino.

Ciclo Estral:
Intrvalo entre un celo y otro, varia entre 15 y 17 das. Tiene 4 fases o estados: proestro, estro o celo, metaestro y diestro.

Fases
Proestro Estro o celo Metaestro Diestro

Duracin
13,9 horas 8,3 horas 20,4 horas 14,7 das.

Cpula:
Se puede realizar en cualquier poca del ao, generalm. en la noche. La hembra despus de la cpula expulsa un tapn vaginal blanco cremoso, de 2,5 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Este tapn es muy difcil de encontrar, anim. lo comen, cumple con la funcin de evitar el reflujo del semen dejado en vagina, su presencia seal de que la cpula a ocurrido.

Ovulacin:
Es espontnea, se presenta10 horas despus de iniciado celo. La cuy tiene una ovulacin promedio de 3,14 vulos / ciclo.

Los vulos tienen 15 horas de vida y los espermatozoides 30. Mayor nm. partos/ao, mayor tamao de camada, mayor productividad. Hembras presentan celo post parto y se produce ovulacin 3 4 horas de finalizado parto. As se puede tener 77% de madres lactando y tambin estn gestando una nueva camada. Los celos aparecen cada 16 das en la mayora de hembras, pocas repiten el celo cada 14 das y otras ms pocas cada 24 das.

CAPITULO IV.
REPRODUCCION Y MANEJO DE LA PRODUCCION. Manejo de Reproductores:
El celo en la cuy se presenta generalmente despus de los 30 das, puede variar entre los 55 y 70 das. Duracin del ciclo estral 16,4 das, con ovulacin promedio de 3,14 vulos. En el macho espermatozoides aparecen a los 50 das, a los 84 das espermat. en la totalidad de los machos. Tanto en machos como en hembras el peso corporal es el parmetro ms importante para determinar inicio de vida reproductiva.

Empadre:

- Edad y Peso Recomendable:

Hembras entre 3 a 4 meses, con pesos mayores a 550 gr. Machos de 4 a 5 meses, los ms grandes y con peso no menor a 1000 gr. Peso de la madre, es variable de mayor importancia que la edad, influye en los pesos que alcanzarn las madres al parto y al destete, un mejor tamao de camada y peso de las cras al nacimiento y al destete. No se debe postergar demasiado el empadre de las hembras ( ms de 5 meses), riesgo de soldar articulaciones ileo sacro pelvianas, lo que produce partos distcicos. Si an se retrasa ms, infertilidad temporal e incluso permanente. Un macho para 10 a 12 hembras durante 1.5 aos sin ningn inconveniente. Macho se debe cambiar cuando baja la fertilidad.

Empadre de Cuy Hembra en Diferentes Edades ----------------------------------------------------------------Caractersticas Edad de Empadre 2 mes. 3 mes. 4 mes.5mes. ----------------------------------------------------------------Peso (g) antes empadre 385 589 725 798 Peso (g) antes paricin 773 867 986 965 Tamao de camada 1 2,6 2,4 2,5 Mortalidad cras destete 100% 27% 21% 22% Peso prom. cra destetada --220 238 213 ---------------------------------------------------------------------------------

Sistemas de Empadre:
Se diferencian en el aprovecham. o no del celo post parto. La cuy es una especie polistrica, dependiendo de lneas genticas entre el 55 al 80 % de hembras presentan celo post parto, que es de corta duracin (3,5 horas). Los sistemas de empadre utilizados son el que aprovecha el celo post parto y el empad. post destete.

- Empadre Continuo o Post parto:

En este sist. es necesario buena alim. Pues hembras desarrollan todo su potencial product., con lo que se aumenta su fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la supervivencia de las cras y el peso de stas al destet. Se recomienda alim. con balanceado con 17 % de prot. y alta energa (3000 Kcal/Kg.). Se facilita el manejo, iniciada la reprod. se mantiene el plantel en empadre durante vida reproductiva de los reproductores.

Es necesario realizar rotacin de machos, puesto que estimula la libido de los machos y el descarte de los que presentan defectos.

- Empadre Post Destete:

Hembras paren en pozas sin presencia del macho, se agrupa hembras con preez avanzada y se las ubica en pozas para paricin individual o colectiva, riesgo de provocar abortos por manipulacin. Otra forma es movilizar a las hembras paridas y ubicarlas en pozas de lactancia colectiva, sistema que puede utilizarse en crianzas familiares o familiarcomercial.

Empadre Controlado:
Se maneja empadres trimestrales, dejando al macho con hembras 35 das, se espera 4 partos/ao. Con este sist. se reduce uso de concentrado a la mitad.

Se suministra balanceado 15 das antes de empadre y durante empadre. Se aprovecha efecto de Flushing. Cras Nacidas/Hembra/Ao, Prom. Cras/Camada y Partos Logrado en Cuyes en Dif. Sist. Empadre. ------------------------------------------------------------------------------Emp. Conti Emp. Controlado nuo Con Flush. Sin Flush. -------------------------------------------------------------------------------Peso hemb. Emp. (g). 741 781 731 Peso Final emp. (g) 1631 1618 1574 Cras nacidas por ao 15,85 11,40 9,24 Tamao de camada 3,48 3,56 3,29 Partos por ao 5 4 4 Cras destetadas por ao 10 10 7,87 Mort. Nacim. Destete 40 17 23

Gestacin:
Periodo de gestacin en prom. es de 67 das. Varia por diferentes factores como nm. de fetos portados, que determinan relacin inversa. Rangos comprendidos entre 58 a 72 das, varia ligeramente entre lneas. Existe correlacin positiva entre la duracin de gestacin y el tamao de las cras.

Parto:
Generalmente en la noche y dura entre 10 y 30 min. , con intervalos de 7 minutos entre las cras ( fluctuaciones de 1 a 16 min.). Cras nacen maduras, con ojos y odos funcionales, con incisivos y cubiertos de pelos, inician lactancia. El nmero y tamao de cras varia con la gentica y el nivel nutricional de la madre. Tiene de 4 a 5 cam./ao, tienen de 1 a 6 cras por ao, excepcionalmente 8 cras por camada.

Lactancia:
Las cras no son tan dependientes de la leche materna como otros mamferos. Al comienzo disponen de calostro. Lactancia debe realizarse en poza donde la hembra est en empadre continuo. Durante lactancia la mortalidad registrada es alta pudiendo llegar a 38 % en granjas familiares. Grado de desarrollo hace que cras sean dependientes hasta el 7mo. da, al 8vo. da, el 100% de cras comen alimentos slidos.

- Curva de lactancia en cuyes:

Hembras inician produccin lctea con 20 g. en el primer da aumentando rpidamente: pico de produccin entre 5to. Y 8vo. das, con aproximadamente 65 g./da, luego disminuye dejando de producir entre 18 y 23 das.

Composicin de la leche vara significativamente. Protena, grasa, slidos totales y caloras aumenta progresivamente, nico constituyente que disminuye progresivamente: lactosa, que disminuye de 5.84 % el primer da post parto a 0,5 % el da 21. Comparando con otras especies, cambios en produccin de leche son ms marcados en los cuyes. Aunque mayora de nutrientes aumentan concentracin, a partir de 7mo. y 8vo. da produccin decae en forma rpida, debido a que lactosa q es principal controlador del equilibrio osmtico y principal regulador del contenido de agua en la leche, disminuye su concentracin. Esto explica el descenso en volumen de leche y aumento de grasa, protena y slidos totales. Hembras poseen dos pezones, sin embargo pueden criar camadas de 4 a 6 cras sin inconveniente, debido a calidad de la leche.

Composicin leche de cuy y de otras especies en %

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Especie Cuy Vaca Yegua Mujer

Agua 41,11 86,00 89,00 87,00

Albuminoides 11,19 3,80 2,70 1,10

Grasa 45,80 3,70 1,60 4,50

Sales 0,57 0,65 0,51 0,20

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Lactancia dura 14 das, cras casi duplican peso, logran incrementos equivalentes al 95 % de su peso al nacimiento, a los 28 das triplican peso de nacimiento. Del 1er. al 5to. da incrementos mnimos, a partir del 6to. da incrementos promedios 10,2 g.

Pesos e incremen. de peso/tam. de cam. en Lact. (gr).

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Tamao de camada

--------------------------------------------------------------------------------Peso al nacimiento 159,3 148,7 131 126,1 Peso 1era. Semana 234,4 203,5 180 167,5 Peso al destete 320 295,6 262,6 230,7 Incremento total 160,7 146,9 131,6 104,6 Incremento diario 12,36 11,3 10,12 8,10 ---------------------------------------------------------------------------------

Cercas Gazaperas:
Pueden construirse de alambre u otro material que permita separar un ambiente para las cras (separaciones de 4 cm. para permitir paso a las cras). Cercas pueden ser circulares 30 cm. de dimetro o cuadradas de 50x50x50 cm. Durante lactancia cuando baja temp. a menos de 12 oC utilizar fuente de calor.

Destete:
Representa cosecha del criador, cuando no se desteta aumenta mortalidad y preeces prematuras. Para mejorar sobrevivencia de lactantes, destete debe realizarse precozmente. Se realiza a los 14 das de edad, pudiendo hacerlo a la 1era. semana. Edad destete efecto sobre el peso a los 93 das, destetados precozmente mayores pesos. Considerar efecto ambiente.

Recra I o Cra:
Desde el destete hasta la 4ta. semana de edad. Se los agrupa en lotes de 20 a 30, en pozas de 1,5x2x0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa para iniciar la recra. En crianzas comerciales se forma lotes de 60 en pozas de 3x2x0,45 m. Deben recibir buena alimentacin con altos porcentajes de protena (17 %). Se logran incrementos de peso entre 9,32 y 10,45 g/anim/da. En esta etapa gazapos triplican su peso de nacimiento por lo que se les debe dar raciones de calidad. Durante esta etapa, la mortalidad es de 2,6 %, despus de la 4ta. semana las posibilidades de supervivencia son mayores.

Recra II o Engorde:
A partir de 4ta. Semana hasta edad de comercializacin, entre 9na. 10 semana de edad. Se debe ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos. En granjas comerciales al inicio de esta etapa se pueden castrar los machos. Los factores que afectan el crecimiento de los cuyes en recra son: el clima y la nutricin. En caso de que los anim. estn subalimentados, pueden ser sometidos a un periodo de acabado no mayor de 2 semanas. Segn calidad del alimento y la densidad se pueden alcanzar incrementos de 12,32 g/anim/da. En la 1era. semana de la etapa de acabado los incrementos son de 15 y 18 g/anim/da.

CAPITULO V.
CONSTRUCCIONES INSTALACIONES Y EQUIPOS
Condiciones Ambientales:
Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben permitir el control de la temp. , hum., y el movimiento del aire. Los cuyes son rsticos pero son suceptibles a enfermedades respiratorias, siendo ms tolerantes al fro que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor, pero lo disipa en forma deficiente. Las const. e instalaciones deben protegerlos del fro y calor excesivos, lluvia y corrientes de aire, tener buena iluminacin y buena ventilacin. Entonces se debe hacer una correcta seleccin del lugar, fcil acceso, no expuesto a inundaciones, permitir ampliaciones.

La ubicacin y distribucin de pozas debe facilitar el manejo, distribuc. de alimento, limpieza y desinfeccin.

Temperatura:
La T0 ptima en la que los cuyes encuentran su temp. Termoneutral es entre 18 y 24 0C. Cuando la temp. llega a 340 se presentan problemas, entonces se tiene que cambiar sistema de aliment. ventilar, refrescar el ambiente. A mayores temp. se presenta problemas de fertilidad, abortos y estrs. Si se exponen los cuyes por ms de 20 a los rayos solares, sobreviene la muerte. La densidad influye directamente en la T0 interna del galpn.

Humedad:
La humedad ideal est en torno al 50 %, con ella la sobrevivencia de los microorganismos patgenos es menor; mayor H0 problemas respiratorios con mayor frecuencia.

Materiales de Construccin:
Los galpones pueden construirse de adobe, ladrillo, madera, carrizo y otros materiales. En climas calurosos las construcciones deben tener buena ventilacin y la altura del techo debe ser mayor y construido con materiales que disipen el calor. En climas fros, por el contrario, se debe tratar de conservar el calor. El adobe es un material barato, termorregulador, el ladrillo es ms costoso, absorbe el calor o el fro, facilita limpieza y desinfeccin. Techo puede ser de calamina, que no es termorregulador o de eternit o de teja de arcilla.

Crianza de Cuyes para produccin de carne: 1. Crianza en pozas:

Instalaciones deben disearse de acuerdo al sistema de crianza. Crianza en pozas permite separar por categoras.

As como con fines de alimentacin y manejo. La crianza en pozas es de fcil adopcin y de bajo costo, con este sistema se logr el objetivo de intensificar la crianza a nivel familiar y desarrollarla a un sist. Familiar - comercial.

Ventajas:
. Fcil construccin y bajo costo. . Permite separar a los cuyes por categora, edad y sexo. . Facilita manejo de reproductores y control de la produccin mediante el uso de registros. . Disminuye competencia por alimento. . Permite mejorar manejo y alimentacin, se evita la consanguinidad, se obtienen mejores pesos y se disminuye la mortalidad. . Se puede almacenar excretas para utilizarlas como abono.

. Tipos de pozas. - Pozas de empadre: 3er. Parte de galpn destinarse para plantel de reproductores, pozas deben ser de1,5x1x0,45 m. - Pozas para machos reprod. en prueba o reserva: Debe manten. 5 % de machos en reserva, pozas de 0,5x1x0,45 - Pozas de descarte de reproductoras: Las pozas deben ser de 3x2x0,45 m. - Pozas para cra: Albergan cuyes destetados, se pueden colocar 25 cuyes, en pozas de 1,5x1x0,45 m. - Pozas de recra: Colocar 10 machos 15 hembras entre la 4ta, 8va. 9na semana en pozas de 1,5x1x0,45 m. Tamao de animales determina tamao de pozas y nmero de animales por poza.

Areas Recomendadas para cuyes productores de carne Pas Area m2/animal Clase Autor Ao
Bolivia Colombia Ecuador 0,2500 0,1950 0,0975 0,1429 0,1250 0,1667 0,2000 0,0666 0,1000 0,1364 0,0327 0,1000 0,1300 0,0699 0,1364 0,1091 Empadre Recra Recra Empadre Empadre 2 Empadre 3 Empadre 5 Recra Engorde Empadre Recra Empadre Recra Recra Empadre Empadre 1 Cahill Otero Ortegon Moncayo 1995 1971 1987 1992

Esquivel Vaccaro Humala Montesinos Zaldvar Moreno

1994 1968 1971 1972 1977 1989

Per

0,1875 Empadre 4 Chauca, Zaldvar 1990 0,1000 Recra 0,0600 Cra 0,2143 Paricin 4 Chauca 1994 ------------------------------------------------------------------------------------------------

Pesos hembras: 1) 0,8 Kg. 2) 1,1 Kg. 3) 1,5 Kg. 4) 1,8 Kg. 5) 2,2 Kg Anteriormente se recomendaba pozas de 1x1m. Para 10 a 12 hembras por un macho (0,1000 m2/animal). Con trabajos de mejoramiento, mejor alimentacin y el manejo se ha logrado mayor tamao de los animales, por lo que se ha tenido que modificar el rea necesaria para los animales. El tamao de poza recomendada es de 1,5x1x0,45 m. para 7 u 8 hembras en empadre, ms sus cras. El mismo tamao puede albergar entre 10 y 15 cuyes de recra. Mejores result. con 6 7 hembras en pozas de 1,5 x 1 x 0,45m.

2. Crianza en Jaulas:
Cuando no se dispone del espacio necesario se puede criar cuyes en jaulas. Para empadre jaulas del mismo tamao que las pozas y para recra, jaulas tipo batera. En estudios que compararon el crecimiento de cuyes machos en recra utilizando pozas y jaulas metlicas de las mismas dimensiones y el mismo espacio por animal no se encontraron diferencias estadsticas para pesos finales. Los crecimientos marginales de peso superiores en los animales en pozas (880 g.) que los criados en jaulas (761 g). Consumo de alimento balanceado en jaulas fue superior en 7,2 % a los criados en pozas, lo que determin una C.A. de 7,76 y 6,51 para jaulas y pozas, respectivamente. Incidencia de algunas afecciones, como: dermatitis mictica y lesiones, mayor grado en animales criados en jaulas; asimismo crianza en jaulas requiere mayor tiempo.

Ventaja de crianza en jaulas: ahorro del 80 % de rea techada; lo que debe ser contrastada con costos de mano de obra, sanidad, prdida de alimento y mortalidad que es superior en 5 % a las mortalidades en pozas.

CONSIDERACIONES PARA LA INSTALACION DE UNA GRANJA DE CUYES 1. Condiciones Climticas:

Para elegir el lugar, se debe hacer un anlisis del medio ambiente considerando el clima; el mercado, disponibilidad de materiales e insumos, etc. El clima afecta directa como indirectamente, por tanto se debe hacer anlisis de los factores climticos: T0, H0, vientos, luminosidad y la lluvia. A un ambiente con condiciones climticas adecuadas se le denomina ambiente termoneutral. Para iniciar crianza debe definirse tanto ubic. geograf., como dentro del predio.

Considerando el clima se selecciona los materiales; tambin se debe tener en cuenta la orientacin: rrecorrido del sol, direccin de los vientos. Si el terreno tiene pendiente, ubicar los galpones en la parte alta. Evitar las corrientes de aire con cortinas rompevientos. La ventilacin regula la H0, la T0 interior, la contaminacin por gases; vapor de agua. Buena ventilacin evita concent. de gases y el ambiente interno se muestra seco. La iluminacin puede ser natural si se aprovecha rayos solares, tambin se puede utilizar iluminacin artificial, las ventanas y las paredes permiten no solo la ventilacin sino tambin iluminaci. La seguridad es indispen. en los cuyeros, malla a utilizar en ventanas debe tener cocada que evite ing. de pjaros y roedores. Puerta de ingreso debe colocarse en parte lateral o extremos para facilitar manejo de los animales, alim., limpieza.

Altura de paredes del galpn depende del clima; techos pueden ser de una o dos aguas con o sin claraboya. Los cuyes se adaptan a diversas condiciones climticas, su tolerancia mxima al calor puede ser de 340 C. y min. 70C. Temperaturas elevadas producen estrs de calor, ms afectadas hembras gestantes.

Area y Capacidad del Galpn

Pozas Dimensiones Galpn Capacidad: Reproductoras Produccin INDICE PRODUCTIVO N0 m. N0 Cras/mes Dest./H. emp. 25 10,5 x 6 189 151 0,8

Adems del clima tener en cuenta los siguientes aspectos:

2. Disponibilidad y Costo del Alimento:

Los cuyes son hervboros, por ello se debe considerar un rea para cultivo de pastos, tamao de granja est en funcin de disponibilidad de forraje. Alimentacin debe ser mixta, por lo que es necesario conocer la disponibilidad de insumos y sus costos.

3. Estudio de Mercado:
El tamao de la empresa no slo depende de disponibilidad de pasto, sino bsicamente de la demanda del mercado, por lo que ubicacin debe ser cerca de lugares de comercializacin. Demanda por animales de reemplazo depende de la base gentica de anim. del plantel y del prestigio de granja. Estudio de mercado debe proveer informacin sobre oferta, costos, precios y caract. del consumidor.

4. Mano de Obra Especializada:

La necesidad de M.O especializada depende del tipo y tamao de la empresa. Una explotacin familiar comercial y comercial necesita de M. O especializada, la que debe ocuparse del proceso productivo: manejo de los animales, de las pasturas, de la comercializacin, llenado y manejo de registros, etc.

5. Disponibilidad y Calidad de Animales para Plantel Inicial:

Gran parte del xito de la granja est dado por tipo de animales con que se inicia la crianza, por lo que se deben seleccionar animales del mismo lugar para evitar problemas sanitarios. Para plantel inicial adquirir reproductores de granjas de prestigio. Un error en seleccin tarda corregirse. Adquisicin hacerse en una sola vez, se recomienda adquirir cuyes de 4 a 8 semanas de edad.

6. Vas de Acceso:
Debe haber facilidad de acceso para transporte de materiales e insumos a la granja, as como para el transporte de los productos hacia los mercados. Tambin considerar ubicacin de servicios sanitarios y la disposicin de ambientes, de caminos internos.

Equipos y Herramientas. - Comederos:

Se pueden utilizar desde los ms sencillos, como los de arcilla hasta los de tolva; tamao, forma y material deben evitar que se volteen y se pierda alimento o se contamine. Para suministro de forraje usar forrajeros o atar el pasto en manojos a una determinada altura del piso.

- Bebederos:
De arcilla, cemento u otro material, evitar que se volteen. Granjas tecnific. bebederos de botella y autom. con vlvula.

- Equipos:
Bomba de mochila, lanzallamas, balanzas; equipo veterinario; equipos e instrumentos para beneficio de los animales y la conservacin de las carne.

- Herramientas:
Picos, palanas,. rastrillos. carretillas, mangueras, hoces, guadaas, tinas, baldes entre otros.