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GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO SECRETARIA DE ESTADO DA DEFESA CIVIL SUBSECRETARIA ADJUNTA DE OPERAES COORDENAO MDICA DO PROGRAMA SADE

NA ESCOLA COORDENAO DE NUTRIO

FICHAS DE PREPARAO Cardpio Unificado


2004

OFICIAIS NUTRICIONISTAS / QOS / 02 CMPSE / REGIO METROPOLITANA

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Rosinha Garotinho

SECRETARIA DE ESTADO DA DEFESA CIVIL


CORPO DE BOMBEIROS MILITAR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Cel BM Carlos Alberto de Carvalho

SUBSECRETARIA ADJUNTA DE OPERAES


Cel BM Srgio Simes

ESTADO MAIOR GERAL


Cel BM Adenil Ribeiro da Silva

COORDENAO MDICA PROGRAMA SADE NA ESCOLA


Cel BM Edson Ferreira Liberal

COORDENAO DE NUTRIO PROGRAMA SADE NA ESCOLA


1 TEN BM Fernanda Serpa de Carvalho 1o TEN BM Denise Tavares Giannini

OFICIAIS BM NUTRICIONISTAS QOS 02/ REGIO METROPOLITANA


2o TEN BM Slvia Helena Vianna Landin 2o TEN BM Ana Carla Soares Monteiro 2o TEN BM Rosana de Figueiredo Frana 2o TEN BM Gisele Mendona Rodrigues da Silva 2 TEN BM Vagner Costa de Souza 2 TEN BM Fernanda Fasciotti Macedo Azevedo

PROGRAMA SADE NA ESCOLA

OFICIAL BM NUTRICIONISTA QOS 02 / HCAP


2 TEN BM Isabel de Souza Carvalho

RELAO DAS FICHAS DE PREPARAO CONTIDAS NO CARDPIO NICO DO CBMERJ. A culinria brasileira pode ser considerada um grande mix de culturas. Em todas as regies do pas podemos presenciar a grande diversidade de influncias herdadas de nossos antepassados. No estado do Rio de Janeiro, podemos observar grande influncia da cultura nordestina e mineira, alm das influncias de outros pases como Itlia, com suas massas, China, com a utilizao do molho Shoyo em vrias preparaes como o frango xadrez e da cultura do continente africano com sua feijoada, entre outras preparaes. Para que um cardpio possa ser satisfatrio, no podemos deixar de respeitar toda essa diversidade. A relao de fichas de preparao visa auxiliar todos os profissionais envolvidos no processo de produo de refeies. As receitas esto expostas de maneira simples, com alimentos bsicos para a composio das preparaes indicadas no cardpio e podem sofrer alteraes de acordo com a necessidade ou caracterstica do cozinheiro ou responsvel pela confeco. Esta relao auxilia na previso de compras de gneros, no controle dos estoques e na maneira correta de preparar as refeies. As quantidades de alimentos indicadas nas fichas devem ser multiplicadas pelo nmero de refeies a serem servidas pois esto em valores per capta (para 1 pessoa). Apenas no caso dos temperos como alho, salsa, pimenta, etc. a proporo poder ser menor, no sendo utilizada a simples multiplicao do per capta pelo nmero de refeies servidas. As quantidades brutas referem-se ao alimento integral, isto , com casca, com pele, com osso, etc.

Esperamos que este apanhado de fichas de preparao ajude na otimizao dos servios dos ranchos. Atenciosamente OFICIAIS NUTRICIONISTAS QOS / 02 CMPSE / REGIO METROPOLITANA

RELAO DAS FICHAS DE PREPARAES (ORDEM ALFABTICA)

ABBORA REFOGADA ABOBRINHA REFOGADA AIPIM COZIDO ALMNDEGAS AO MOLHO ARROZ BRANCO ARROZ DE BRCOLIS ARROZ DE FESTA ARROZ GREGA BATATA CORADA BATATA FRITA BATATA NANA BATATA PALHA BATATA SAUTE BERINJELA DOR BETERRABA VINAGRETE BETERRABA MIMOSA BIFE ACEBOLADO BIFE FERRUGEM BIFE PARMEGIANA BIFE ROL BIFE AO PIZZAIOLO BIFE DE PANELA BIFE NA CHAPA BOLO DE BATATA BROCHETE MISTO CARNE ASSADA CARNE MODA CARNE SECA CENOURA SAUT CENOURA VICK CHUCHU REFOGADO C/ BACON CHUCHU SAUT COUVE MINEIRA COUVE FLOR VINAGRETE CREME DE ESPINAFRE CREME DE MILHO DOBRADINHA LOMBEIRA ESPAGUETE AO SUCO ESPETO MISTO ESPETO ORIENTAL FAROFA FAROFA DE AMEIXA FAROFA DE CENOURA FAROFA DE COUVE FEIJO PRETO FEIJOADA FETUCCINE FIL DE FRANGO MILANESA FIL DE FRANGO PARMEGIANA FIL DE FRANGO GRELHADO FRANGO CAADORA FRANGO DOR FRANGO FRANCESA

FRANGO JARDINEIRA FRANGO PASSARINHO FRANGO AO PIZZAIOLO FRANGO CORDON BLUE FRANGO ENSOPADO / AO MOLHO FRANGO ROL FRANGO XADREZ FIL PARMEGIANA FIL DE PEIXE DOR GOULASH ISCA DE FGADO ACEBOLADO LEGUMES NA MAIONESE LEGUMES AO MOLHO DE QUEIJO LEGUMES SAUT LOMBO ESPANHOLA PANACH DE LEGUMES PANQUECA DE FRANGO PARAFUSO COLORIDO PEIXE ESCABECHE PUR DE ABBORA QUIBEBE DE ABBORA REPOLHO REFOGADO SALPICO DE CENOURA STROGONOFF DE FRANGO VAGEM REFOGADA VIRADO PAULISTA SOBREMESAS BANANA CARAMELADA PAV PUDIM PRESTGIO SURPRESA DE ABACAXI MOLHO BRANCO VIDE FICHA DE FETTUCINE

ABBORA REFOGADA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 100g INGREDIENTES ABBORA SAL MARGARINA CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 150g 1g 3g `A gosto

MODO DE PREPARAR 1- LAVAR BEM A ABBORA, RETIRAR A CASCA E CORT-LA EM PEDAOS QUADRADOS; 2- COZINH-LA EM GUA E SAL; 3- DEPOIS DE COZIDA, COLOCAR PARA ESCORRER; 4- ARRUMAR A ABBORA EM CUBAS E JOGAR A MARGARINA DERRETIDA E SALPICAR COM CHEIRO VERDE PICADO.

ABOBRINHA REFOGADA

QUANTIDADE A SERVIR = 150G INGREDIENTES ABOBRINHA SAL SALSA LEO ALHO CEBOLA QUANTIDADE BRUTA 200G 1G 0,5G 5ML 0,5G 5G

MODO DE PREPARAR 1. 2. 3. 4. 5. 6. LAVAR E SANITIZAR A ABOBRINHA CORTAR EM CUBOS MDIOS COZINHAR EM GUA E SAL AT AMACIAR FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, A CEBOLA E A SALSA MISTURAR BEM COM A ABOBRINHA J COZIDA MANTER QUENTE

AIPIM COZIDO

QUANTIDADE A SERVIR = 150 g INGREDIENTES AIPIM MARGARINA / MANTEIGA SALSA SAL QUANTIDADE BRUTA 300G 5G 1,5G 1G

MODO DE PREPARAR 1. 2. 3. 4. LAVAR, SANITIZAR E DESCASCAR O AIPIM CORTAR EM CUBOS MDIOS COZINHAR EM GUA E SAL ESCOLHER, LAVAR, SANITIZAR E PICAR A SALSA, JUNTAR A MARGARINA DERRETIDA E COLOCAR SOBRE O AIPIM

ARROZ BRANCO QUANTIDADE A SER SERVIDA: 200 g INGREDIENTES ARROZ LEO ALHO GUA SAL QUANTIDADE BRUTA 100 g 3 ml 1g 100 ml 1g

MODO DE PREPARAR 1 - CATAR O ARROZ E LAVAR EM GUA CORRENTE. DEIXAR ESCORRER BEM; 2 - FAZER UM REFOGADO COM LEO E ALHO. DEIXAR DOURAR. ACRESCENTAR O ARROZ. MEXER BEM. 3 - ACRESCENTAR GUA E SAL; 4 - TAMPAR A PANELA E DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO.

ARROZ COM BRCOLIS QUANTIDADE A SER SERVIDA: 200 g INGREDIENTES ARROZ LEO ALHO GUA SAL BRCOLIS MARGARINA QUANTIDADE BRUTA 50 g 3 ml 2g 100 ml 1g 60 g 3g

MODO DE PREPARAR 1- FAZER O ARROZ DE MANEIRA TRADICIONAL; 2- LIMPAR E DEIXAR DE MOLHO EM CLORO, O BRCOLIS. CORTAR E COZINHAR EM GUA FERVENTE (NO COZINHAR DEMAIS) EM PANELA DESTAMPADA. 3- REFOGAR O BRCOLIS EM MARGARINA, ALHO E CEBOLA E ACRESCENTAR AO ARROZ COZIDO.

ARROZ DE FESTA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 160 g INGREDIENTES ARROZ PIMENTO TOMATE CEBOLA QUEIJO PARMESO TOUCINHO DEFUMADO MASSA DE TOMATE LEO SAL QUANTIDADE BRUTA 40 g 7g 10 g 5g 3g 5g 3g 2 ml 1g

MODO DE PREPARAR 1- FAZER O ARROZ NORMALMENTE; 2- CORTAR O TOMATE, CEBOLA E PIMENTO EM CUBOS PEQUENOS E MISTURAR AO ARROZ; 3- FRITAR O TOUCINHO, ACRESCENTAR MASSA DE TOMATE E GUA, AT OBTER UM MOLHO SEMELHANTE AO MOLHO AO SUGO. 4- ARRUMAR EM TABULEIRO, REGANDO COM O MOLHO E

POLVILHANDO COM O QUEIJO PARMESO; 5- LEVAR AO FORNO.

ARROZ GREGA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 160 g INGREDIENTES ARROZ CENOURA APRESUNTADO ERVILHA MARGARINA PASSAS QUANTIDADE BRUTA 40 g 30 g 5g 5g 2g 3g

MODO DE PREPARAR 1- FAZER O ARROZ DA MANEIRA TRADICIONAL; 2- DESCASCAR E CORTAR A CENOURA EM CUBOS E COZINHAR; 3- CORTAR O APRESUNTADO EM CUBOS PEQUENOS; 4- DERRETER AMARGARINA E JUNTAR A CENOURA, APRESUNTADO, ERVILHA E PASSAS; 5- JUNTAR O ARROZ NESTE MOLHO E MISTURAR BEM.

BATATA NAN

QUANTIDADE A SERVIR = 150 g

INGREDIENTES BATATA SAL LEO

QUANTIDADE BRUTA 350G 2G 30ML

MODO DE PREPARAR 1- LAVAR, SANITIZAR E DESCASCAR AS BATATAS 2- CORTAR EM CUBOS PEQUENOS (CORTE TIPO MAIONESE) 3- FRITAR E ADICIONAR O SAL

BATATA FRITA QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES BATATA QUANTIDADE BRUTA 180 g

MODO DE PREPARAR:

1- DESCASCAR AS BATATAS,CORT-LAS AO COMPRIDO E LAVAR VARIAS VEZES ATE QUE A GUA FIQUE TRANSPARENTE. 2- RESERVAR EM UM RECIPIENTE COM GUA GELADA. 3- COLOCAR AS BATATAS NA CESTA DO FRITADOR ESCORRENDO BEM A GUA. FAZER A FRITURA. ESCORRER BEM O LEO. 4- ANTES DE SERVIR POLVILHAR COM SAL.

BATATA PALHA (COMPRADA PRONTA)

QUANTIDADE A SERVIR = 80 g INGREDIENTES BATATA PALHA QUANTIDADE BRUTA 80G

OBS: ESSA MERCADORIA PODER SER ADQUIRIDA J PRONTA DO FORNECEDOR

BATATA PALHA (PREPARADA NA OBM)

QUANTIDADE A SERVIR = 80 g

INGREDIENTES BATATA LEO SAL

QUANTIDADE BRUTA 0,5 KG 30ML 3G

MODO DE PREPARAR 1. LAVAR E SANITIZAR AS BATATAS 2. DESCASCAR E RALAR, COLOCANDO AS BATATAS J RALADAS EM GUA FRIA 3. FRITAR EM LEO BEM QUENTE 4. ADICIONAR O SAL

BATATA CORADA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 100g INGREDIENTES BATATA SAL LEO QUANTIDADE BRUTA 150g 1g 10ml

MODO DE PREPARAR 1- DESCASCAR E CORTAR A BATAT EM PEDAOS GRANDES; 2- COZINHAR EM GUA E SAL, ESCORRER; 3- FRITAR EM LEO QUENTE; 4- ESCORRER BEM O LEO EM PAPEL ABSORVENTE.

BATATA SAUTEE QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES BATATA INGLESA MARGARINA CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 140 g 6g 1/150 und. (molho grande)

MODO DE PREPARAR: 1- DESCASCAR AS BATATAS, CORT-LAS EM CUBOS MDIOS. 2- COZINHAR EM GUA E SAL E ESCORRER. 3- DERRETER A MARGARINA, ACRESCENTAR AS BATATAS COZIDAS E REFOGAR. 4- POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

BERINJELA A DOR

QUANTIDADE A SERVIR = 150G

INGREDIENTES BERINJELA SAL FARINHA DE TRIGO LEITE OVOS LEO

QUANTIDADE BRUTA 170 G 1G 15G 10ml 1/6PESSOAS 15ML

MODO DE PREPARAR 1. LAVAR E SANITIZAR A BERINJELA 2. CORTAR A BERINJELA EM RODELAS FINAS 3. FAZER UM CREME COM O LEITE, A FARINHA DE TRIGO, OS OVOS E O SAL 4. PASSA A BERINJELA NO CREME 5. FRITAR EM LEO BEM QUENTE 6. COLOCAR SOBRE PAPEL ABSORVENTE PARA RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA

BETERRABA VINAGRETE QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES QUANTIDADE BRUTA

BETERRABA 130 g MOLHO A CAMPANHA (tomate, cebola e pimento) 30 g

MODO DE PREPARAR 1- LAVAR A BETERRABA DE VSPERA COZINHAR COM A CASCA. 2- NO DIA DO PREPARO, DESCASCAR E CORTAR AO COMPRIDO. 3- TEMPERAR COM MOLHO A CAMPANHA. 4- CONSERVAR NA GELADEIRA AT A HORA DE SERVIR.

BIFE DE PANELA

QUANTIDADE A SERVIR = 120 g

INGREDIENTES P/ ACM OU PATINHO SAL ALHO CALDO DE CARNE CONCENTRADO MOLHO SHOYO(OPCIONAL) LOURO CEBOLA TOMATE PIMENTO VERDE MASSA DE TOMATE LEO

QUANTIDADE BRUTA 220G 1G 0,5G O,5G 5ML O,05G 10G 15G 5G 1G 5ML

MODO DE PREPARAR 1. LIMPAR A CARNE, CORTAR EM BIFES E TEMPERAR COM O SAL, O ALHO E O CALDO DE CARNE CONCENTRADO 2. FAZER UM REFOGADO COM O TOMATE, A CEBOLA, O PIMENTO 3. ACRESCENTAR A CARNE E O LOURO 4. IR ADICIONANDO GUA QUENTE AOS POUCOS AT COZINHAR A CARNE, EM PANELA TAMPADA

BIFE ACEBOLADO QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES CH, ALCATRA LEO ALHO SAL CEBOLA QUANTIDADE BRUTA 170g 15ml 0.5g 3g 20g

MODO DE PREPARAR: 1. CORTAR A CARNE PARA BIFES. 2. TEMPERAR COM SAL E ALHO. 3. FAZER OS BIFES NA CHAPA 4. CORTAR AS CEBOLAS EM ANIS E FRIT-LAS. 5. ARRUMAR OS BIFES NO TABULEIRO E JOGAR CEBOLA POR CIMA.

BIFE PARMEGIANA QUANTIDADE A SERVIR = 130g INGREDIENTES CH FARINHA DE ROSCA FARINHA DE TRIGO OVO 0. LEO DE SOJA QUEIJO MUSSARELA CEBOLA TOMATE MASSA DE TOMATE ORGANO QUANTIDADE BRUTA 150g 20g 10g 15 unidades 20ml 25g 8g 10g 5g 0.05g

MODO DE PREPARAR: 1. CORTAR A CARNE EM BIFES E TEMPER-LA. 2. FAZER UM CREME COM FARINHA DE TRIGO, OVO, LEITE E GUA. 3. PASSAR OS BIFES NESSE CREME E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA. 4. FAZER OS BIFES NA CHAPA 5. COLOCAR O QUEIJO SOBRE OS BIFES, REGAR COM MOLHO. 6. LEVAR AO FORNO E SERVIR.

BOLO DE BATATA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 220g MASSA INGREDIENTES BATATA INGLESA LEITE MARGARINA SAL FARINHA DE TRIGO OVO (GEMA) RECHEIO CARNE MODA (ACM, P) TOMATE CEBOLA PIMENTO ORGANO EXTRATO DE TOMATE ALHO LEO SAL MODO DE PREPARAR MASSA 1- LIMPAR E DESCASCAR A BATATA; 2- COZINHAR EM GUA E SAL. DEPOIS DE COZIDA, ESCORRER; 3- COLOCAR AINDA QUENTE, A BATATA NA BATEDEIRA E QUANTIDADE BRUTA 120g 15ml 10g 2g 8g 1/20 UNID.

140g 10g 10g 5g 0.2g 3g 0.5g 10ml 1g

ACRESCENTAR AOS POUCOS LEITE, A MARGARINA, FARINHA DE TRIGO E O SAL MISTURANDO AT OBTER UMA MASSA HOMOGNEA E CONSISTENTE. RECHEIO 1- REFOGAR A CARNE EM LEO, ALHO, CEBOLA E SAL; 2- ACRESCENTAR COZINHANDO; 3- DEPOIS DE COZIDA, ACRESCENTAR TOMATE, PIMENTO, ORGANO E EXTRATO DE TOMATE, DEIXAR FERVER POR APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS; 4- UNTAR O TABULEIRO COM MARGARINA, ARRUMAR UMA CAMADA DA MASSA EM SEGUIDA COLOCAR O RECHEIO E POR FIM OUTRA CAMADA DA MASSA; 5- PINCELAR COM GEMA DE OVO DILUDA COM LEITE. GUA AOS POUCOS PARA A CARNE IR

BROCHETE MISTO QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES ALCATRA LINGIA ( GOMOS ) ESPETO PARA CHURRASCO CEBOLA PIMENTO VERDE TOMATE LEO ALHO SAL QUANTIDADE BRUTA 126g 50g 1 unidade 8g 3g 8g 10ml 0.3g 3g

MODO DE PREPARAR: 1- CORTAR A CARNE EM CUBOS DE 25g ( CRU ). 2- TEMPERAR COM SAL E ALHO. 3- ESCALDAR A LINGIA E CORTAR EM RODELAS DE 25g. 4- MONTAR O ESPETO COLOCANDO 1 CUBO DE ALCATRA, 1 PEDAO DE CEBOLA, 1 RODELA DE LINGIA ( 4 CARNES E 2 LINGIAS ). FRITAR EM CHAPA QUENTE.

CENOURA VICK QUANTIDADE A SER SERVIDA: 110g INGREDIENTES CENOURA MARGARINA SAL ESPINAFRE CEBOLA QUANTIDADE BRUTA 130g 2g 1g 50g 5g

MODO DE PREPARAR 1- LAVAR, DESCASCAR E CORTAR A CENOURA EM RODELAS; LAVAR BEM AS FOLHAS DO ESPINAFRE . 2- CORTAR A CEBOLA E O ESPINAFRE; 3- COZINHAR A CENOURA EM GUA E SAL, SEMPRE COM CUIDADO PARA NO DESMANCHAR. ESCORRER E RESERVAR; COZINHAR TAMBM O ESPINAFRE; ESCORRER E RESERVAR. 4- DERRETER A MARGARINA, MISTURAR A CEBOLA E REFOGAR O ESPINAFRE; 5- ARRUMAR A CENOURA NO TABULEIRO E JOGAR POR CIMA O ESPINAFRE REFOGADO. 6- SERVIR QUENTE.

COUVE-FLOR A VINAGRETE

QUANTIDADE A SERVIR = 100G INGREDIENTES COUVE-FLOR SAL TOMATE CEBOLA PIMENTO VERDE AZEITE VINAGRE / LIMO SALSA E CEBOLINHA GUA FILTRADA QUANTIDADE BRUTA 150G 1G 5G 3G 2G 5ML 3ML 0,5 G 2ML

MODO DE PREPARAR 1. 2. 3. 4. 5. LIMPAR A COUVE-FLOR E CORTAR EM BUQUS SANITIZAR OS BUQUS COZINHAR EM GUA COM METADE DA QUANTIDADE DE SAL RESFRIAR A COUVE-FLOR E GUARDAR SOB REFRIGERAO LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, O PIMENTO, A CEBOLA E A SALSA /CEBOLINHA 6. CORTAR AS HORTALIAS EM CUBOS PEQUENOS 7. COM O AZEITE, O VINAGRE, O RESTANTE DO SAL E A GUA FAZER UM MOLHO E SERVIR SOBRE A COUVE-FLOR

CREME DE ESPINAFRE QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES ESPINAFRE FARINHA DE TRIGO MARGARINA LEITE SAL CREME DE LEITE ALHO QUEIJO PARMEZON (OPCIONAL) QUANTIDADE BRUTA 250g 10g 5g 50g 1g 5g 1g 0,5g

MODO DE PREPARAR: 1- ESCOLHER, LAVAR E SANITIZAR O ESPINAFRE (VER MANUAL DE CONTROLE HIGINICO-SANITRIO DOS ALIMENTOS) 2- COZINHAR O ESPINAFRE COM O SAL E O ALHO. NO ACRESCENTAR GUA. 3- BATER BEM O ESPINAFRE NO LIQUIDIFICADOR OU COM A FACA. 4- LEVAR AO FOGO A MARGARINA AT QUE ESPUME E ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS. DOURAR BEM 5- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR AT FORMAR UM CREME 6- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE 7- JUNTAR A VERDURA BATIDA 8- VOLTAR AO FORNO AT LEVANTAR FERVURA SE QUISER PODER SER POLVILHADO QUEIJO PARMEZON

CREME DE MILHO QUANTIDADE A SERVIR =120g INGREDIENTES MILHO EM LATA FARINHA DE TRIGO MARGARINA LEITE SAL CREME DE LEITE QUEIJO PARMEZON (OPCIONAL) QUANTIDADE BRUTA 80g 10g 5g 50ml 1g 5g 0,.5g

MODO DE PREPARAR: 1- BATER BEM O MILHO NO LIQUIDIFICADOR. 2- LEVAR AO FOGO A MARGARINA , AQUECER AT QUE ESPUME. ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS AT DOURAR BEM 3- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR AT FORMAR UM CREME 4- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE 5-JUNTAR O MILHO BATIDO 6-VOLTAR AO FORNO AT LEVANTAR FERVURA SE QUISER PODER SER POLVILHADO QUEIJO PARMEZON

COUVE A MINEIRA

QUANTIDADE A SERVIR = 80 g

INGREDIENTES COUVE MANTEIGA BACON ALHO SAL

QUANTIDADE BRUTA 170G 10G 0,5G 1G

MODO DE PREPARAR 1. LAVAR E SANITIZAR A COUVE 2. LIMPAR E CORTAR EM TIRAS BEM FINAS

3. FRITAR O BACON NA PRPRIA GORDURA 4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO E O SAL

5. ADICIONAR A COUVE E MEXER AT QUE A COUVE ESTEJA COZIDA

CENOURA SAUTEE QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES CENOURA MARGARINA CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 110 g 6g 1/150 und. (molho grande)

MODO DE PREPARAR: 1- DESCASCAR A CENOURA, CORTAR EM PEDAOS BEM PEQUENOS. 2- COZINHAR EM GUA E SAL E ESCORRER. 3- DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR A CENOURA COZIDA E REFOGAR. 4- POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

DOBRADINHA LOMBEIRA QUANTIDADE A SERVIR =285 g INGREDIENTES DOBRADINHA CEBOLA CHEIRO VERDE LIMO LOMBO SALGADO LINGIA EXTRATO DE TOMATE LEO SAL AZEITONAS VERDES BATATAS CENOURA ALHO VINAGRE QUANTIDADE BRUTA 115g 11g 2g 3g 20g 25g 4g 8ml 3g 5g 120g 60g 0.3g 2ml

MODO DE PREPARAR 1. RASPAR BEM A DOBRADINHA E LAVAR. 2. AFERVENTAR COM LIMO, CORTAR EM TIRAS FINAS. 3. TEMPERAR COM VINHA DALHOS. 4. CORTAR O LOMBO EM CUBOS E ESCALDAR. 5. ESCALDAR A LINGIA E CORTAR EM RODELAS. 6. FAZER UM REFOGADO COM LEO, CEBOLA, TOMATE E EXTRATO DE TOMATE. 7. ACRESCENTAR A DOBRADINHA. COLOCAR A GUA AOS POUCOS, SE NECESSRIO. 8. QUANDO MACIA, JUNTAR DOBRADINHA, A LINGIA E O LOMBO. DEPOIS ACRESCENTAR A BATATA E A CENOURA. 9. POR LTIMO COLOCAR AS AZEITONAS.

FEIJOADA

QUANTIDADE A SERVIR = 250 g

INGREDIENTES CARNE SECA ORELHA LOMBO SALGADO PAIO P COSTELA DOBRADINHA TOUCINHO FEIJO ALHO CEBOLA LOURO

QUANTIDADE BRUTA 40G 20G 20G 40G 20G 30G 40G 10G 70G 4G 5G 1G

MODO DE PREPARAR 1- LIMPAR CORTAR E DESSALGAR AS CARNES 2- ESCOLHER, LAVAR E DEIXAR O FEIJO DE REMOLHO, DE VSPERA, NA GELADEIRA 3- COLOCAR O FEIJO PARA COZINHAR NA GUA DE REMOLHO COM O LOURO E O SAL 4- SEPARAR UM POUCO DO FEIJO COZIDO PARA COZINHAR AS CARNES 5- JUNTAR AS CARNES COZIDAS NO FEIJO 6- PARTE, FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, CEBOLA E UM POUCO DE FEIJO J COZIDO 7- JUNTAR O REFOGADO AO RESTANTE DO FEIJO E AMASSAR UM POUCO PARA SE OBTER UM CALDO MAIS GROSSO.

LEGUMES AO MOLHO DE QUEIJO

QUANTIDADE A SERVIR = 150 g

INGREDIENTES CENOURA CHUCHU VAGEM SAL FARINHA DE TRIGO MARGARINA LEITE CREME DE LEITE MUSSARELA QUEIJO PARMEZN

QUANTIDADE BRUTA 80G 50G 50G 2G 10G 5G 50ML 5G 5G 3G

MODO DE PREPARAR 1. LAVAR, SANITIZAR E CORTAR OS LEGUMES EM CUBOS PEQUENOS 2. LEVAR AO FOGO A MARGARINA AT QUE ESPUME E ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS. DOURAR BEM 3. JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR AT FORMAR UM CREME 4. FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE 5. ACRESCENTE A MUSSARELA PICADA. MEXA BASTANTE AT DISSOLVER O QUEIJO E MISTURE AOS LEGUMES 6. SALPIQUE O QUEIJO PARMEZN E SIRVA QUENTE

FRANGO A PIZZAIOLLO

QUANTIDADE A SERVIR = 120 g

INGREDIENTES FIL DE PEITO DE FRANGO LIMO ALHO SAL VINAGRE LEO MUSSARELA FATIADA TOMATE CEBOLA EXTRATO DE TOMATE CHEIRO VERDE/MANJERICO

QUANTIDADE BRUTA 220G 10G 0,3G 2G 2ML 5ML 15G 20G 10G 5G 0,5G

MODO DE PREPARAR 1- LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. SE O FIL ESTIVER MUITO ESPESSO NECESSRIO CORTAR EM FILS MAIS FINOS 2- FAZER O VINHA-DLHO COM O LIMO, O SAL, O VINAGRE E O ALHO AMASSADO. 3- DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO 4- FRITAR OS FILS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO E MANT-LOS AQUECIDOS AT A HORA DE SERVIR OBS: SE USAR O PEITO DE FRANGO COM OSSO PARA FORMAR OS FILS, A QUANTIDADE DE FRANGO E DOS CONDIMENTOS DEVER SER DOBRADA 5 COLOCAR 1 FATIA DE MUSSARELA POR CIMA DOS FILS J FRITOS. 6- PREPARAR O MOLHO VERMELHO (LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE, CORT-LOS EM CUBOS PEQUENOS, REFOGAR O ALHO, JUNTAR TODOS OS CONDIMENTOS E DEIXAR COZINHA. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO EM UM POUCO DE GUA E O CHEIRO VERDE) 7- COLOCAR O MOLHO VERMELHO POR CIMA DOS FILS

PARAFUSO COLORIDO

QUANTIDADE A SERVIR = 150 g INGREDIENTES MASSA PARAFUSO COLORIDO TOMATE CEBOLA EXTRATO DE TOMATE LEO SAL QUEIJO PARMEZN ALHO CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 60G 20G 10G 5G 15 ML 2G 2G 1G 0,5G

MODO DE PREPARAR 1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E LEO AT QUE A MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O MACARRO COM A GUA FERVENDO 2- DEPOIS DE COZIDO RETIRAR O MACARRO, LAV-LO COM GUA FRIA E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM 3- LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE, CORT-LOS EM CUBOS PEQUENOS 4- REFOGAR O ALHO, JUNTAR TODOS OS CONDIMENTOS E DEIXAR COZINHAR. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO EM UM POUCO DE GUA 5- DEPOIS DE FERVIDO ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR BASTANTE. 6- SERVIR COM O QUEIJO PARMEZN POR CIMA

ESPETO ORIENTAL

QUANTIDADE A SERVIR = 180G

INGREDIENTES FIL DE MERLUZA QUEIJO PRATO BANANA ESPETO LIMO ALHO SAL FARINHA DE TRIGO LEITE OVOS FARINHA DE ROSCA LEO

QUANTIDADE BRUTA 150G 30G 15G 1 UNIDADE 10G 0,5G 1G 15G 15ml 1/8PESSOAS 25G 15ML

MODO DE PREPARAR 1. 2. 3. 4. 5. 6. LIMPAR O PEIXE CORTAR O PEIXE EM CUBOS MDIOS TEMPERAR O PEIXE COM O LIMO, O ALHO E SAL CORTAR O QUEIJO EM CUBOS MDIOS CORTAR A BANANA EM RODELAS MDIAS ARRUMAR NO ESPETO 3 PEDAOS DE PEIXE, 1 DE BANANA E 2 DE QUEIJO ALTERNADOS 7. FAZER UM BECHAMEL COM O LEITE, O FARINHA DE TRIGO E OS OVOS 8. PASSAR O ESPETO MONTADO NESSE CREME E DEPOIS NA FARINHA DE ROSCA 9. FRITAR EM LEO QUENTE

FAROFA DE CENOURA

QUANTIDADE A SERVIR = 80 g INGREDIENTES FARINHA DE MESA CENOURA SAL ALHO CEBOLA MARGARINA LEO QUANTIDADE BRUTA 60G 30G 1G 0,5G 5G 5G 5ML

MODO DE PREPARAR 1. 2. 3. 4. 5. 6. LAVAR E SANITIZAR A CENOURA RALAR A CENOURA FAZER UM REFOGADO COM O ALHO E A CEBOLA ACRESCENTAR A CENOURA AO REFOGADO ACRESCENTAR A FARINHA E O SAL SERVIR QUENTE

FETTUCCINE

QUANTIDADE A SERVIR = 150 g

INGREDIENTES PARA O MACARRO MASSA TALHARIM LEO SAL QUEIJO PARMEZON APRESUNTADO APRESUNTADO PETIS POIS CEBOLA ALHO
PARA O MOLHO BRANCO

QUANTIDADE BRUTA

60 G 15ML 2G 2G 10G 10G 2G 5G 1G

FARINHA DE TRIGO MARGARINA LEITE CREME DE LEITE

10G 5G 50ML 5g

MODO DE PREPARAR 1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E 1L DE LEO AT QUE A MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O MACARRO COM A GUA FERVENDO 2- APS COZIDO RETIRAR O MACARRO LAV-LO COM GUA FRIA E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM 3- LEVAR AO FOGO A MARGARINA , AQUECER AT QUE ESPUME. ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS AT DOURAR BEM 4- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR AT FORMAR UM CREME 5- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE 6- REFOGAR O ALHO, A CEBOLA, O PRESUNTO CORTADO EM TIRAS FINAS E O PETIT POIS; 7- ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR BASTANTE. 8- MISTURAR O MOLHO BRANCO J PRONTO 9-SERVIR COM O QUEIJO PARMEZON POR CIMA

FRANGO ENSOPADO QUANTIDADE A SERVIR = 200 g INGREDIENTES FRANGO CARCAA LIMO ALHO SAL VINAGRE CEBOLA TOMATE CHEIRO VERDE EXTRATO DE TOMATE LOURO LEO QUANTIDADE BRUTA 375G 10G 3G 1G 1ML 15G 15G 1G 2G 0,1G 3ML

MODO DE PREPARAR 1- LAVAR O FRANGO, RETIRAR O EXCESSO DE PELE E GORDURA, CORT-LO EM 4 PEDAOS. 2- FAZER O VINHA-DLHOS COM O LIMO, O SAL, O VINAGRE E O ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO 3- DOURAR O FRANGO EM LEO QUENTE, EM TABULEIROS FUNDOS OU PANELA BEM LARGA, ACRESCENTAR A CEBOLA E O VINHADLHOS. 4- ACRESCENTAR GUA FERVENTE AOS POUCOS E DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO

ISCAS DE FGADO ACEBOLADA QUANTIDADE A SERVIR = 150 g

INGREDIENTES FGADO DE BOI ALHO LIMO LEO SAL CEBOLA SALSA

QUANTIDADE BRUTA 200 G 3G 10G 15 ML 2G 20G 1G

MODO DE PREPARAR: 1- RETIRE A PELE E AS VEIAS DO FGADO 2- CORTE-O EM TIRAS FINAS 3- TEMPERE COM O VINAGRE, O ALHO E O SAL. 4- FRITE EM LEO QUENTE 5- PARTE, FRITE AS CEBOLAS. ADICIONE A SALSA E MISTURE AO FGADO

FAROFA DE AMEIXA

QUANTIDADE A SER SERVIDA: 60g INGREDIENTES FARINHA DE MANDIOCA CEBOLA SAL MARGARINA AMEIXA PRETA QUANTIDADE BRUTA 40g 3g 1g 5g 5g

MODO DE PREPARAR 1- REFOGAR A CEBOLA NA MARGARINA DERRETIDA; 2- ADICIONAR A FARINHA DE MANDIOCA AOS POUCOS, MISTURANDO BEM; 3- COLOCAR O SAL, ADICIONAR POR LTIMO A CAROO E PICAR); 4- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO; ENFEITAR COM AMEIXAS. AMEIXA (TIRAR O

FAROFA DE COUVE QUANTIDADE A SER SERVIDA:60g INGREDIENTES FARINHA DE MANDIOCA CEBOLA SAL MARGARINA COUVE QUANTIDADE BRUTA 40g 10g 1g 5g 5g

MODO DE PREPARAR 1- REFOGAR A CEBOLA E A COUVE PICADA NA MARGARINA

DERRETIDA; 2- ADICIONAR A FARINHA DE MANDIOCA AOS POUCOS, MISTURANDO BEM; 3- COLOCAR O SAL; 5- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO; ENFEITAR COM AMEIXAS.

SALPICO DE CENOURA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120g INGREDIENTES CENOURA BATATA PALHA CEBOLA PIMENTO MAIONESE ERVILHA QUANTIDADE BRUTA 90g 20g 8g 5g 10g 3g

MODO DE PREPARAR 1- DESCASCAR A CENOURA E CORTAR BEM FININHA; 2- LIMPAR E CORTAR A CEBOLA E O PIMENTO EM TIRAS FINAS; 3- COZINHAR A CENOURA, ESCORRER E RESERVAR; 4- ENVOLVER NA MAIONESE: A CENOURA, A BATATA PALHA, A CEBOLA, O PIMENTO E A ERVILHA; 5- LEVAR A GELADEIRA.

SALADA DE BETERRABA MIMOSA QUANTIDADE A SER SERVIDA:100g INGREDIENTES BETERRABA SAL LEO COMPOSTO CHEIRO VERDE OVO COZIDO MODO DE PREPARAR 1- DE VSPERA, LAVAR A BETERRABA E COZINHAR COM CASCA; 2- DEIXAR ESFRIAR E GUARDAR NO REFRIGERADOR; 3- NO DIA DE SERVIR, DESCASCAR A BETERRABA E CORTAR EM RODELAS MDIAS; PICAR O OVO COZIDO; 4- PARTE FAZER UM MOLHO COM LEO COMPOSTO E CHEIRO VERDE PICADO; 5- ARRUMAR A BETERRABA NAS TIGELAS PRPRIAS E REGAR COM MOLHO E ACRESCENTAR O OVO PICADO. QUANTIDADE BRUTA 130g 1g 3ml 1/70 molho peq, 1/6 UNID

FEIJO PRETO QUANTIDADE A SER SERVIDA: 100 g INGREDIENTES FEIJO PRETO TOUCINHO DEFUMADO CEBOLA ALHO LOURO SAL QUANTIDADE BRUTA 30 g 1g 3g 0.5 g 0.05g 1.5 g

MODO DE PREPARAR 1- SELECCIONAR E LAVAR BEM O FEIJO; 2- COLOCAR O FEIJO PARA COZINHAR NO DIA ANTERIOR; 3- NO DIA DO PREPARO, TERMINAR O COZIMENTO COLOCANDO NO FEIJO O LOURO E O SAL; 4- FAZER UM REFOGADO COM O TOUCINHO, O ALHO E AS CEBOLAS CORTADOS EM PEDAOS PEQUENOS. COLOCAR 2 A 3 CONCHAS DO FEIJO COZIDO E AMASSAR BEM; 5- ADICIONAR O REFOGADO AO FEIJO E DEIXAR ENGROSSAR O CALDO, FERVENDO BEM.

FRANGO FRANCESA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 130 g INGREDIENTES PEITO DE FRANGO SAL ALHO VINAGRE PIMENTA CEBOLA APRESUNTADO ERVILHA MARGARINA QUANTIDADE BRUTA 150 g 1g 0.3 g 3 ml 0.02 g 5g 5g 3g 2g

MODO DE PREPARAR 1- DESCONGELAR, CORTAR EM CUBOS E TEMPERAR O FRANGO DE MANEIRA TRADICIONAL; 2- CORTAR O APRESUNTADO E A CEBOLA EM TIRAS FINAS E RESERVAR; 3- FRITAR OS CUBOS DE FRANGO AT QUE FIQUEM DOURADOS; 4- DERRETER A MARGARINA E CARESCENTAR O APRESUNTADO, A CEBOLA E A ERVILHA; 5- DEPOIS DE FRITO, MISTURAR O MOLHO `A FRANCESA E SERVIR QUENTE.

ROL DE FRANGO QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 G INGREDIENTES FIL DE FRANGO SAL ALHO MUZZARELA APRESUNTADO OVO LEITE FARINHA DE ROSCA PALITO QUANTIDADE BRUTA 150 g 1g 0.3 g 15 g 15 g 1/10 UNID 10 ml 10 g 1 unid.

MODO DE PREPARAR 1- TEMPERAR O FIL DE FRANGO COM SAL E ALHO; 2- GUARDAR NA GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE ATXICO; 3- NO DIA DO PREPARO COLOCAR SOBRE CADA FIL DE FRANGO, 1 FATIA DE MUZZARELA E 1 FATIA DE APRESUNTADO; 4- ENROLAR E PRENDER COM 1 PALITO; 5- FAZER UM CREME COM OVOS E LEITE, ENVOLVER OS ROLS DE FRANGO NESTE CREME E EM SEGUIDA PASSAR NA FARINHA DE ROSCA; 6- FRITAR EM LEO QUENTE AT OBTER COR DOURADA E ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE.

FRANGO CAADORA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 200 g INGREDIENTES FRANGO (coxa e sobrecoxa) ALHO VINAGRE SAL PIMENTA DO REINO MOLHO AO SUGO LEO CHEIRO VERDE VINHO TINTO AZEITONA PETIT POIS BATATA CENOURA CEBOLA APRESUNTADO QUANTIDADE BRUTA 250 g 1g 3 ml 1g 0.2 g 20 g 5 ml 2g 10 ml 5g 10 g 100 g 50 g 10 g 10 g

MODO DE PREPARAR 1- DEGELE O FRANGO DE VSPERA TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO; 2- GUARDE O FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 3- NO DIA DO PREPARO FRITE EM LEO QUENTE; 4- COLOQUE O FRANGO NO MOLHO AO SUGO DEIXE COZINHAR. ACRESCENTE VINHO TINTO E DEIXE APURAR. RESERVE UM POUCO DESTE MOLHO PARA REFOGAR A BATATA E A CENOURA; 5- LAVE E DESCASQUE AS BATATAS E A CENOURA; CORTE EM CUBOS E COZINHE; 6- REFOGUE EM UMA PARTE DO MOLHO, A CEBOLA, O PETIT POIS, AZEITONAS E O APRESUNTADO. ACRESCENTE AS CENOURAS E AS BATATAS E SIRVA COM O FRANGO.

FIL DE FRANGO MILANESA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 g INGREDIENTES FIL DE FRANGO) ALHO VINAGRE SAL PIMENTA DO REINO LEO OVO FARINHA DE ROSCA LEITE 120 g 1g 3 ml 1g 0.05 g 10 ml 1/10 PORO 10 g 10 ml QUANTIDADE BRUTA

MODO DE PREPARAR 1- DEGELE O FIL DE FRANGO DE VSPERA. LAVE-O EM GUA CORRENTE. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO; 2- GUARDE O FILE DE FRANGO NA GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 3- FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE; 4- ENVOLVER OS FILS DE FRANGO NESTE CREME E A SEGUIR PASSAR NA FARINHA DE ROSCA; 5- FRITAR O FIL DE FRANGO EM LEO QUENTE, AT OBTER UMA COR DOURADA; 6- ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE.

FILET DE FRANGO GRELHADO QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 g INGREDIENTES FILET DE PEITO DE FRANGO SAL ALHO PIMENTA DO REINO LEO QUANTIDADE BRUTA 150 g 1g 1g 0.05 g 5 ml

MODO DE PREPARAR 1- DEGELE O FRANGO DE VSPERA . LAVE-O EM GUA CORRENTE. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO; 2- GUARDE O FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 3- NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS FILS DE FRANGO EM CHAPA QUENTE UNTADA COM LEO.

FAROFA QUANTIDADE A SERVIR = 60 g INGREDIENTES FARINHA DE MANDIOCA DE MESA CEBOLA MARGARINA OVOS MODO DE PREPARAR: 1- DOURAR NA MARGARINA A CEBOLA E DEIXAR REFOGAR. 2- ACRESCENTAR MISTURANDO A FARINHA DE MANDIOCA E O SAL. DEIXAR DOURAR BEM. 3- COZINHAR OS OVOS E DESCASCAR. PICAR BEM AS CLARAS E AS GEMAS E ACRESCENTA-LOS A FAROFA. MEXER BEM. QUANTIDADE BRUTA 40 g 3g 5g 1/5 und.

QUIBEBE DE ABOBORA QUANTIDADE A SERVIR = 140 g INGREDIENTES ABBORA CEBOLA CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 200 g 3g 1/150 und. (molho grande)

MODO DE PREPARAR: 1- DESCASCAR A ABBORA E CORTAR EM PEDAOS NO MUITO PEQUENOS. 2- COZINHAR EM GUA E SAL. 3- DEPOIS DE COZIDO, AMASSAR BEM COM O GARFO. 4- DOURAR NO LEO A CEBOLA E ACRESCENTAR A ABBORA EM FORMA DE PUR E MISTURAR. 5- DEPOIS DE PRONTO POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

PUR DE BATATA QUANTIDADE A SERVIR = 140 g INGREDIENTES BATATA INGLESA LEITE MARGARINA QUANTIDADE BRUTA 140 g 10 ml 6

MODO DE PREPARAR: 1- DESCASCAR E CORTAR AS BATATAS AO MEIO. COZINHAR EM GUA E SAL. ESCORRER. 2- COLOCAR AINDA QUENTE NO ESPREMEDOR OU BATEDEIRA E ACRESCENTAR AOS POUCOS O LEITE E A MARGARINA. MISTURAR ATE FICAR HOMOGNEO.

GOULASH QUANTIDADE A SERVIR = 120G INGREDIENTES ACM TOMATE CEBOLA SALSA LEO SAL EXTRATO DE TOMATE FARINHA DE TRIGO POLPA DE ALHO PPRICA PICANTE PIMENTO QUANTIDADE BRUTA 180g 10g 10g 2g 10ml 4g 3g 3g 0.5g 0.08g 5g.

MODO DE PREPARAR: 1. CORTAR A CARNE EM CUBOS. 2. TEMPERAR COM POLPA DE ALHO E SAL. 3. FRITAR OS CUBOS DE CARNE. 4. PULVERIZAR A FARINHA E MEXER BEM. 5. FAZER O MOLHO COM CEBOLA, TOMATE, PIMENTO E PPRICA. 6. ACRESCENTAR A CARNE E DEIXAR COZINHAR. 7. PULVERIZAR COM SALSA BEM PICADA.

LOMBO ESPANHOLA QUANTIDADE A SERVIR = 270g INGREDIENTES LOMBO SALGADO BATATA CENOURA SALSA CEBOLA TOMATE AZEITONA LEO SAL EXTRATO DE TOMATE ALHO QUANTIDADE BRUTA 160g 160g 70g 2g 14g 8g 5g 8ml 2g 4g 0.3g

MODO DE PREPARAR: 1. CORTAR O LOMBO EM CUBOS E ESCALD-LO. 2. DESCASCAR A BATATA E A CENOURA. CORT-LAS. 3. FRITAR LIGEIRAMENTE O LOMBO. 4. FAZER UM MOLHO, MISTURAR O LOMBO. DEIXAR COZINHAR. 5. ACRESCENTAR A BATATA E A CENOURA J COZIDAS. 6. COLOCAR EM TABULEIROS. 7. CORTAR A CEBOLA EM ANIS E DISTRIBUIR POR CIMA JUNTO COM A SALSA PICADA.

FRANGO FRANCESA QUANTIDADE A SERVIR = 150 G INGREDIENTES FIL DE FRANGO MILHO ERVILHA CEBOLA APRESUNTADO BATATA PALHA QUANTIDADE BRUTA 150G 10G 10G 20G 10G 80G

MODO DE PREPARAR: 1 LIMPAR E TEMPERAR O FRANGO COMO DE COSTUME 2- ASSAR O FRANGO; 3- REFOGAR EM UM POUCO DE LEO O MILHO, A ERVILHA, A CEBOLA E O APRESUNTADO; 4 - MISTURAR A BATATA PALHA NO REFOGADO E DISTRIBUIR EM CIMA DO FRANGO OU EM PORES;

FRANGO DOR QUANTIDADE A SERVIR = 150 G INGREDIENTES FILE DE FRANGO FARINHA DE TRIGO LEITE OVO LIMO SAL GOSTO QUANTIDADE BRUTA 120g 10g 3ml 0.1 unidades 0.2 unidades

MODO DE PREPARAR: 1- LIMPAR E TEMPERAR O FRANGO COM LIMO; 2- FAZER UMA MISTURA COM O OVO BATIDO E O LEITE (TEMPERADO GOSTO) 3- PASSAR O FRANGO NA FARINHA E LOGO EM SEGUIDA NA MISTURA 4- FRITAR OU ASSAR EM FORNO

VIRADO PAULISTA QUANTIDADE A SERVIR = 290g QUANTIDADE BRUTA 150g 60g 1unidade 30ml 5g 20g 1g 40g 30g 130g 4g 5g 0.5g

INGREDIENTES CARR CORTADO LINGIA EM GOMOS OVO LEO SAL LIMO ALHO FEIJO PRETO CRU FARINHA DE MESA COUVE MANTEIGA TOUCINHO DEFUMADO CEBOLA LOURO MODO DE PREPARAR: CARNES

1. TEMPERAR O CARR COM O SAL, ALHO, LIMO E RESERVAR. 2. ESCALDAR A LINGIA EM GUA FERVENTE. 3. FRITAR O CARR, O OVO E A LINGIA. LEVAR AO FORNO PARA DOURAR. 4. SERVIR UMA PORO DE CARR, COM GOMO DE LINGIA, 1OVO FRITO E RODELA DE LIMO. TUTU 1. COZINHAR O FEIJO COM LOURO. 2. DEPOIS DE COZIDO, TEMPERAR COM O TOUCINHO DEFUMADO, ALHO, CEBOLA E SAL. DEIXAR COZINHAR. 3. ACRESCENTAR FARINHA DE MESA E DEIXAR COZINHAR A FARINHA PARA OBTER PONTO. 4. SELECIONAR E LAVAR AS FOLHAS DE COUVE. 5. CORTAR EM TIRAS FINAS. 6. FAZER UM REFOGADO COM ALHO, SAL E TOUCINHO DEFUMADO. 7. MISTURAR ESTE REFOGADO A COUVE E MEXER BEM AT SOLTAR.

PEIXE ESCABECHE QUANTIDADE A SERVIR = 150g INGREDIENTES PESCADA FIL FUB LEO LIMO ALHO SAL CEBOLA PIMENTO CENOURA TOMATE QUANTIDADE BRUTA 150g 20g 20ml 3g 0.5g 3g 3g 3g 20g 10g

MODO DE PREPARAR: 1. LIMPAR E TEMPERAR O FIL COM ALHO, SAL E LIMO. 2. PASSAR O FIL NO FUB E EM SEGUIDA FRITAR. 3. UTILIZAR O TEMPERO ANTERIOR E FAZER UM REFOGADO. 4. CORTAR CENOURA, CEBOLA, TOMATE, PIMENTO EM CUBOS. 5. ACRESCENTAR AO REFOGADO E SERVIR ACOMPANHANDO O PEIXE.

PANQUECA DE FRANGO

QUANTIDADE A SERVIR = 150 g INGREDIENTES QUANTIDADE BRUTA PARA A MASSA 20ML 20G 1/6 PESSOAS 0,2G 0,5G 10 ML 2G

LEITE FARINHA DE TRIGO OVOS SAL SALSA (OPCIONAL) LEO QUEIJO PARMEZN PARA O RECHEIO FRANGO CARCAA LIMO SAL ALHO CHEIRO VERDE TOMATE CEBOLA EXTRATO DE TOMATE AZEITONA VERDE /PETIS POIS

250G 10G 0,5G 0,5G 1G 2G 1G 2G 2G

MODO DE PREPARAR 1. LIMPAR O FRANGO E TEMPERAR COM LIMO, SAL E PARTE DO ALHO 2. COZINHAR O FRANGO COM OS TEMPEROS 3. DESFIAR BEM O FRANGO (NO ESQUEA AS LUVAS) 4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, CEBOLA, TOMATE. ADICIONAR O EXTRATO DE TOMATE E O FRANGO DESFIADO. DEIXAR FERVER 5. ADICIONAR O CHEIRO VERDE(LAVADO, SANITIZADO E PICADO) E A AZEITONA OU O PETIS POIS 6. MANTER BEM QUENTE 7. BATER NO LIQIDIFICADOR O LEITE, OS OVOS E A FARINHA DE TRIGO. SE QUISER, ADICIONAR A SALSA 8. FRITAR OS DISCOS EM LEO QUENTE 2 DISCOS PARA CADA PESSOA 9. RECHEAR OS DISCOS COM O FRANGO DESFIADO 10. ACRESCENTAR QUEIJO PARMEZON 11. SERVIR QUENTE

FIL DE PEIXE DOR QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES FIL DE MERLUZA LIMO LEO SAL ALHO FARINHA DE TRIGO PIMENTA DO REINO LEITE QUANTIDADE BRUTA 144g 5g 25ML 3g 0.4g 30g 0.05g 20ml

MODO DE PREPARAR: 1. TEMPERAR O PEIXE COM LIMO, ALHO, PIMENTA DO REINO. 2. FAZER UM CREME COM FARINHA DE TRIGO, LEITE, GUA E OVOS. 3. PASSAR O PEIXE NESSE CREME E FRIT-LO EM SEGUIDA NO LEO QUENTE.

FRANGO CORDON BLUE QUANTIDADE A SERVIR = 150g INGREDIENTES PEITO DE FRANGO PRESUNTO QUEIJO FARINHA DE ROSCA OVO SAL LEITE FARINHA DE TRIGO POLPA DE ALHO VINAGRE QUANTIDADE BRUTA 150g 20g 20g 20g 1unidade 3g 20ml 10g 0.3g 2ml

MODO DE PREPARAR: 1. TEMPERAR O FRANGO COM VINAGRE, ALHO E SAL 2. ABRIR BEM O FRANGO 3. RECHEAR COM 1 FATIA DE QUEIJO E 1 FATIA DE PRESUNTO E ENROLAR. 4. FAZER UM CREME COM LEITE, OVOS, FARINHA DE TRIGO E GUA. 5. PASSAR O FRANGO NESSE CREME E DEPOIS NA FARINHA DE ROSCA E FRITAR

FRANGO ENSOPADO/ FRANGO AO MOLHO QUANTIDADE A SERVIR = 150g INGREDIENTES FRANGO COXA E ANTE COXA CEBOLA PIMENTO CHEIRO VERDE EXTRATO DE TOMATE MARGARINA VINHA D`ALHOS QUANTIDADE BRUTA 250g 0,5g 0,5g 1/70 unidade 0,5g 0,3g 2,5g

MODO DE PREPARAR: 1- LAVAR O FRANGO, RETIRAR O EXCESSO DE PELE E GORDURA, CORT-LO EM 4 PEDAOS. 2- FAZER O VINHA-DLHOS COM O LIMO, O SAL, O VINAGRE E O ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO 3- DOURAR O FRANGO EM LEO QUENTE, EM TABULEIROS FUNDOS OU PANELA BEM LARGA, ACRESCENTAR A CEBOLA, TOMATE, PIMENTO, CHEIRO VERDE E O VINHA-DLHO. 4- ACRESCENTAR GUA FERVENTE AOS POUCOS E DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO

ESPETO MISTO QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES LINGIA EM GOMOS FILE DE FRANGO ALCATRA OU CH SAL ALHO LEO ESPETO DE CHURRASCO CALDO DA CARNE CONCENTRADO QUANTIDADE BRUTA 80g 100g 100g 1g 0,3g 5ml 1un 0,5g

MODO DE PREPARAR: 1- LIMPAR A CARNE, CORTAR EM CUBOS MDIOS 2- TEMPERAR COM SAL, ALHO E O CALDO KNORR. PODE SER COLOCADO O MOLHO SHOYO 3- LAVAR O FRANGO, RETIRAR O EXCESSO DE PELE E GORDURA, CORT-LO EM CUBOS. 4- FAZER O VINHA-DLHOS COM O LIMO, O SAL, O VINAGRE E O ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO 5- CORTAR A LINGIA EM CUBOS GRANDES 6- ARRUMAR OS ESPETOS COLOCANDO EM CADA UM 2 PEDAOS DE CARNE, 2 DE FRANGO E 1 DE LINGIA .ALTERNADOS FRITAR OS ESPETOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO E MANTLOS AQUECIDOS AT A HORA DE SERVIR

ESPAGUETE AO SUC0 QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES MASSA ESPAGUETE TOMATE CEBOLA EXTRATO DE TOMATE LEO SAL QUEIJO PARMEZON ALHO CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 60g 20g 10g 5g 15 ml 2g 2g 1g 0,5g

MODO DE PREPARAR: 1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E 1L DE LEO AT QUE A MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O MACARRO COM A GUA FERVENDO 2- APS COZIDO RETIRAR O MACARRO LAV-LO COM GUA FRIA E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM 3- LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE, CORT-LOS EM CUBOS PEQUENOS 4- REFOGAR O ALHO, JUNTAR TODOS OS CONDIMENTOS E DEIXAR COZINHA. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO EM UM POUCO DE GUA 5- DEPOIS DE FERVIDO ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR BASTANTE.SERVIR COM O QUEIJO PARMEZON POR CIMA

CARNE MODA QUANTIDADE A SERVIR = 100g INGREDIENTES PATINHO MODO SAL ALHO LEO CEBOLA TOMATE PIMENTO EXTRATO DE TOMATE CALDO DE CARNE CONCENTRADO MOLHO SHOYO (OPCIONAL) CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 150g 1g 0,5g 3ml 10g 20g 5g 4g 1g 2ml 1g

MODO DE PREPARAR: 1. TEMPERAR A CARNE COM METADE DOS CONDIMENTOS (ALHO, SAL, MOLHO SHOYO, CALDO DE CARNE) 2. FAA UM REFOGADO COM O RESTANTE DO ALHO E A CEBOLA, JUNTE OS DEMAIS CONDIMENTOS E DEIXE REFOGAR MUITO BEM 3. ACRESCENTE A CARNE E DEIXE-A COZINHANDO, MEXENDO SEMPRE PARA FICAR SOLTINHA. 4. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE , O CHEIRO VERDE

STROGONOFF DE FRANGO QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES FIL DE PEITO DE FRANGO LIMO ALHO SAL VINAGRE LEO CONHAQUE KETCHUP MOLHO SHOYO PALMITO FARINHA DE TRIGO MARGARINA LEITE CREME DE LEITE QUANTIDADE BRUTA 220g 10g 0,5 3g 2ml 5ml 1ml 5g 2ml 10g 10g 5g 50ml 5g

MODO DE PREPARAR: 1- LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. CORT-LOS EM TIRAS FINAS 2- FAZER O VINHA-DLHO COM O LIMO, A METADE DO SAL, O VINAGRE E METADE DO ALHO AMASSADO E O MOLHO SHOYO. 3- DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO 4- FRITAR OS CUBOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO COLOC-LOS NA PANELA. 5- JOGAR O CONHAQUE POR CIMA E FLAMBAR. ADICIONE OS TEMPEROS E DEIXE O FRANGO EM FOGO BRANDO.A PARTE FAA O MOLHO BRANCO (AQUEA A MARGARINA AT QUE ESPUME, FRITE O RESTANTE DO ALHO, ACRESCENTE AOS POUCOS A FARINHA E DEIXE DOURAR. ACRESCENTE O LEITE QUENTE AOS POUCOS E MEXENDO BEM . FORA DO FOGO ACRESCENTE O CREME DE LEITE. COLOQUE O RESTANTE DO SAL) 6- ADICIONE O KETCHUP E O PALMITO AO MOLHO BRANCO JUNTE ESSE MOLHO AO FRANGO E MEXA BEM. DEIXE FERVER

FRANGO XADREZ QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES FIL DE PEITO DE FRANGO LIMO ALHO SAL VINAGRE LEO TOMATE CEBOLA PIMENTO VERDE PIMENTO AMARELO PIMENTO VERMELHO MOLHO SHOYO EXTRATO DE TOMATE MODO DE PREPARAR: 1. LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. CORT-LOS EM CUBOS 2. FAZER O VINHA-DLHOS COM O LIMO, A METADE DO SAL, O VINAGRE E METADE DO ALHO AMASSADO. 3. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO 4. FRITAR OS CUBOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO COLOC-LOS NO MOLHO XADREZ 5. PARA O MOLHO: REFOGAR O ALHO. ACRESCENTAR A CEBOLA, O TOMATE, OS PIMENTES E O RESTANTE DO SAL. REFOGAR BASTANTE. 6. ACRESCENTAR O MOLHO SHOYO E O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO EM GUA 7. DEIXAR FERVER 8. APS ACRESCENTAR O FRANGO AO MOLHO FERVER BASTANTE 9. OBS: SE USAR O PEITO DE FRANGO COM OSSO PARA FORMAR OS FILS, A QUANTIDADE DE FRANGO DEVER SER DE 350G PER QUANTIDADE BRUTA 220g 10g 0,5g 3g 2ml 5ml 30g 20g 15g 10g 10g 20ml 1g

CAPITA E DOS CONDIMENTOS DOBRADA

FETTUCCINE QUANTIDADE A SERVIR = 150 g INGREDIENTES PARA O MACARRO MASSA TALHARIM LEO SAL QUEIJO PARMEZON PRESUNTO PETIT POIS CEBOLA ALHO PARA O MOLHO BRANCO FARINHA DE TRIGO MARGARINA LEITE CREME DE LEITE QUANTIDADE BRUTA

60g 15ml 2g 2g 10g 2g 5g 1g

10g 5g 50ml 5g

MODO DE PREPARAR: 1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E LEO AT QUE A MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O MACARRO COM A GUA FERVENDO 2- APS COZIDO RETIRAR O MACARRO LAV-LO COM GUA FRIA E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM 3- LEVAR AO FOGO A MARGARINA , AQUECER AT QUE ESPUME. ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS AT DOURAR BEM 4- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARA AT FORMAR UM CREME 4- FORA DO FOGO ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE 5- REFOGAR O ALHO, A CEBOLA, O PRESUNTO CORTADO EM TIRAS FINAS, O PETIT POIS 6- ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR BASTANTE. 7- MISTURAR O MOLHO BRANCO J PRONTO 8- SERVIR COM O QUEIJO PARMEZON POR CIMA

FRANGO PASSARINHO QUANTIDADE A SERVIR = 120 g INGREDIENTES FRANGO VINAGRE ALHO LEO PIMENTA SAL CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 250g 3ml 2g 2ml 1g 1g 1/60 unidade

MODO DE PREPARAR: 1. LAVE BEM POR DENTRO O FRANGO E CORTE-O EM PEDAOS PEQUENOS; 2. TEMPERE OS PEDAOS DE FRANGO COM VINAGRE, ALHO, PIMENTA E SAL; 3. LEVE O FRANGO EM PEDAOS J TEMPERADOS A GELADEIRA 4. NUM VASILHAME VEDADO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 5. NO DIA DE PREPARO, AFERVENTE A FRANGO POR 20 MIN; 6. A SEGUIR FRITE EM LEO BEM QUENTE 7. SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADINHO NOS PEDAOS DE FRANGO FRITO.

CRUCHU REFOGADO COM BACON QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES CHUCHU BACON SAL CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 150g 2g 1g 1/70 unidade

MODO DE PREPARAR: 1. LAVAR O CHUCHU E CORTAR EM CUBOS; 2. COZINHAR O CHUCHU ESCORRE-LO BEM 3. FRITAR A PARTE O BACON COM LEO, ACRESCENTAR A SEGUIR O CHUCHU MEXENDO SEMPRE; 4. POLVILHAR COM CHEIRO VERDE BEM PICADINHO

FIL DE FRANGO GRELHADO QUANTIDADE A SERVIR = 120 g INGREDIENTES FILE DE FRANGO (PEITO) VINHA D`ALHO QUANTIDADE BRUTA 150g 2,5g

MODO DE PREPARAR: 1. DE VSPERA LAVAR OS FILS DE FRANGO E TEMPERAR COM VINHA D`ALHOS; 2. GRELHAR OS FILS AT DORAR.

LEGUMES AO MOLHO BRANCO QUANTIDADE A SERVIR = 120 g INGREDIENTES BATATA INGLESA CENOURA VAGEM CHUCHU FARINHA DE TRIGO MARGARINA CEBOLA RALADA LEITE QUANTIDADE BRUTA 50g 50g 50g 50g 10G 6G 2G 70ML

MODO DE PREPARAR 1. DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS; 2. COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NO DESMANCHAR. 3. EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E COBRIR COM MOLHO BRANCO.

MOLHO BRANCO 1. FERVER PARTE DO LEITE COM SAL, MARGARINA E CEBOLA RALDA. 2. NO RESTANTE DO LEITE FRIO DISOLMER A FARINHA DE TRIGO, E ACRESCENTAR AOS POUCOS NO LEITE TEMPERADO, MEXENDO SEMPRE AT ENGROSSAR.

PANACHE DE LEGUMES QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES CENOURA VAGEM CHUCHU MARGARINA QUANTIDADE BRUTA 60g 40g 40g 6G

MODO DE PREPARAR: 1. DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS; 2. COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NO DESMANCHAR; 3. EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E REGAR COM MARGARINA.

OBSERVAO: SUGESTES DE "PANACH DE LEGUMES" UTILIZAR HORTALIAS DE DIFERENTES GRUPOS DE ACORDO COM A SAFRA( MAIS BARATO E DE MELHOR VALOR NUTRICIONAL).EXEMPLOS: CENOURA, CHUCHU, BATATA; CENOURA, VAGEM, BATATA; AIPIM, CENOURA, CHUCHU; BATATA DOCE, CENOURA, CHUCHU; INHAME, BATATA, CENOURA; BATATA BAROA, CHUCHU, CENOURA; BRCOLIS, BATATA, CENOURA; COUVE FLOR, CENOURA, BATATA BAROA; CENOURA, BATATA; CENOURA, CHUCHU; BATATA, CHUCHU; BATATA, BRCOLIS; BRCOLIS, CENOURA; ETC.

CARNE SECA QUANTIDADE A SERVIR = 110 g INGREDIENTES CARNE SECA CEBOLA ALHO LEO TOMATE CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 150g 30g 1g 2ml 15g 1/70 unid.

MODO DE PREPARAR CORTAR A CARNE SECA EM PEDAOS PEQUENOS E DEIXAR DE VESPERA DE MOLHO EM GUA FRIA; NO DIA DO PREPARO TROCAR A GUA E COZINHAR COM FOLHAS DE LOURO; ESCORRER A GUA; REFOGAR NO LEO, O ALHO, A CEBOLA, O TOMATE E O PIMENTO CORTADOS EM CUBOS PEQUENOS E ADICIONAR A CARNE SECA COZIDA. DEPOIS DE COZIDA COLOCAR CEBOLA EM RODELAS E CHEIRO VERDE PICADO.

REPOLHO REFOGADO QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES REPOLHO CEBOLA ALHO LEO TOMATE CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 150g 30g 1g 2ml 15g 1/70 unid.

MODO DE PREPARAR LAVAR E CORTAR O REPOLHO; DORAR O ALHO E A CEBOLA NO LEO, ACRESCENTAR O REPOLHO; MEXER BEM, ACRESCENTAR O TOMATE DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO; POLVILHAR COM CHEIRO VERDE.

CHUCHU SAUTEE QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES CHUCHU MARGARINA CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 130 g 6g 1/150 und. (molho grande)

MODO DE PREPARAR: 1-DESCASCAR O CHUCHU, CORTA-LO EM CUBOS MDIOS. 2- COZINHAR EM GUA E SAL E ESCORRER. 3-DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR O CHUCHU COZIDO. 4-POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

LEGUMES SAUTEE QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES BATATA INGLESA /CHUCHU /CENOURA MARGARINA CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 140 g 6g 1/150 und. (molho grande)

MODO DE PREPARAR: 1-DESCASCAR OS LEGUMES, CORT-LAS EM CUBOS MDIOS. 2-COZINHAR EM GUA E SAL E ESCORRER. 3-DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR AS BATATAS COZIDAS E REFOGAR. 4- POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

ALMONDEGAS AO MOLHO QUANTIDADE A SERVIR = 120g INGREDIENTES CARNE MODA ALHO SAL PIMENTA PO FARINHA DE TRIGO LEO QUANTIDADE BRUTA 120g 1g 0,4g 0,4g 10g 2g 4ML

MODO DE PREPARAR: 1. TEMPERA A CARNE MODA COM ALHO, SAL E PIMENTA E CHEIRO VERDE PICADINHO; 2. AMASSE O PO UMEDECIDO EM GUA COM A CARNE MODA, FORMANDO UMA PASTA COMPACTA. 3. FAA BOLINHAS DE 50G APROXIMADAMENTE 4. PASSE ESSAS BOLINHAS NA FARINHA DE TRIGO 5. FRITE AT DOURAR

BIFE A ROL QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 G INGREDIENTES CH SAL ALHO CEBOLA CENOURA ExTRATO DE TOMATE PALITO QUANTIDADE BRUTA 150 g 1g 0.3 g 3g 30g 10ml 1 unid.

MODO DE PREPARAR 1-TEMPERAR OS BIFES COM SAL E ALHO; 2-GUARDAR NA GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE ATXICO; 3-NO DIA DO PREPARO COLOCAR SOBRE CADA BIFE, 1 FATIA DE CENOURA; 4-ENROLAR E PRENDER COM 1 PALITO; 5-DOURAR EM LEO QUENTE, COLOQUE GUA PARA O COZIMENTO; 6-DEIXE SECAR A GUA EM FOGO BRANDO. 7- ADICIONAR NA CARNE O MOLHO DE TOMATE E DEIXE O BFE ROL COZINHAR DENTRO DO MOLHO AO SUCO.

BIFE NA CHAPA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 g INGREDIENTES ALCATRA SAL ALHO PIMENTA DO REINO LEO QUANTIDADE BRUTA 150 g 1g 2g 0.05 g 5 ml

MODO DE PREPARAR 1-DEGELE O OS BIFES DE VSPERA. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO; 2-GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 3-NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS BIFES NA CHAPA QUENTE UNTADA COM LEO.

BIFE A PIZZAIOLO QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 g INGREDIENTES ALCATRA MUSSARELA SAL ALHO TOMATE MOLHO DE TOMATE PIMENTA DO REINO LEO OREGANO QUANTIDADE BRUTA 150 g 10g 1g 2g 5G 5ml 0.05 g 5 ml 3G

MODO DE PREPARAR 1. DEGELE OS BIFES DE VSPERA . TEMPERE-O COM ALHO MODO, SAL E PIMENTA DO REINO; 2. GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 3. NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS BIFES NA CHAPA QUENTE UNTADA COM LEO. 4. ARRUME EM UM TABULEIRO OS BIFES, COLOQUE EM CIMA DE CADA BIFE UMA FATIA DE MUSSARELA, UMA RODELA DE TOMATE, E MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORGANO

FIL DE FRANGO A PARMEGIANA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 g INGREDIENTES FIL DE FRANGO ALHO VINAGRE SAL PIMENTA DO REINO LEO OVO FARINHA DE ROSCA LEITE MUSSARELA APRESUNTADO ORGANO QUANTIDADE BRUTA 120 g 1g 3 ml 1g 0.05 g 10 ml 1/10 PORO 10 g 10 ml 10g 10g 3g

MODO DE PREPARAR 1. DEGELE O FIL DE FRANGO DE VSPERA. LAVE-O EM GUA CORRENTE. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO; 2. GUARDE O FILE DE FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 3. FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE; 4. ENVOLVER OS FILS DE FRANGO NESTE CREME E A SEGUIR PASSAR NA FARINHA DE ROSCA; 5. FRITAR O FIL DE FRANGO EM LEO QUENTE, AT OBTER UMA COR DOURADA; 6. ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE. 7-ARRUME EM UM TABULEIRO OS FILES DE FRANGO, COLOQUE EM CIMA DE CADA FIL UMA FATIA DE APRESUNTADO, UMA FATIA DE MUSSARELA, E MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORGANO.

FIL A PARMEGIANA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 g INGREDIENTES ALCATRA ALHO VINAGRE SAL PIMENTA DO REINO LEO OVO FARINHA DE ROSCA LEITE MUSSARELA APRESUNTADO ORGANO QUANTIDADE BRUTA 120 g 1g 3 ml 1g 0.05 g 10 ml 1/10 PORO 10 g 10 ml 10g 10g 3g

MODO DE PREPARAR 1. DEGELE O FIL DE VSPERA.. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO; 2. GUARDE O FILE EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 3. FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE; 4. ENVOLVER OS FILS NESTE CREME E A SEGUIR PASSAR NA FARINHA DE ROSCA; 5. FRITAR O FIL EM LEO QUENTE, AT OBTER UMA COR DOURADA; 6. ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE 7. ARRUME EM UM TABULEIRO OS FILES COLOQUE EM CIMA DE CADA FIL UMA FATIA DE APRESUNTADO, UMA FATIA DE MUSSARELA, E MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORGANO.

BIFE FERRUGEM QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 g INGREDIENTES ALCATRA SAL ALHO PIMENTA DO REINO BACON CATCHUP QUANTIDADE BRUTA 150 g 1g 2g 0.05 g 30g 20ml

MODO DE PREPARAR 1. DEGELE OS BIFES DE VSPERA . 2. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO; 3. GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE; 4. FRITE O BACON (RESERVE) UTILIZANDO A GORDURA DO BACON, FRITAR OS BIFES.NO MESMO RECIPIENTE DA FRITURA JUNTE CATCHUP DILUDO E COLOQUE SOBRE OS BIFES.

VAGEM REFOGADA QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES VAGEM SAL CEBOLA TOMATE CHEIRO VERDE QUANTIDADE BRUTA 150g 1g 15g 15g 1/70 unidade

MODO DE PREPARAR 1. LAVAR A VAGEM E CORTAR; 2. COZINHAR A VAGEM COM CEBOLA E TOMATE; 3. POLVILHAR COM CHEIRO VERDE BEM PICADINHO

LEGUMES NA MAIONESE QUANTIDADE A SERVIR = 120 g INGREDIENTES BATATA INGLESA CENOURA CHUCHU CHEIRO VERDE MAIONESE SAL QUANTIDADE BRUTA 50g 50g 50g 1/70 unidade 15g 1g

MODO DE PREPARAR 1-DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS; 2-COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NO DESMANCHAR; 3-EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E MISTURE A MAIONESE E O CHEIRO VERDE.

CARNE ASSADA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 200 g INGREDIENTES LAGARTO REDONDO ALHO VINAGRE SAL LEO CEBOLA TOMATE PIMENTO LORO QUANTIDADE BRUTA 2O0 g 2g 5 ml 1g 2 ml 5g 15g 5g 1folha

MODO DE PREPARAR 1- TEMPERAR A CARNE COM ALHO, VINAGRE,E SAL E LOURO; 2- GUARDAR O CARNE NA GELADEIRA EM VASILHAMES COM FILME PLSTICO TRANSPARENTE ATXICO; 3- NO DIA DO PREPARO DOURAR A CARNE EM LEO QUENTE, PINGANDO AGUA QUANDO NECESSRIO, AT COZINAR COBERTOS

COMPLETAMENTE; 4- CORTAR TOMATE, CEBOLA E PIMENTO EM RODELA E

ACRESCENTAR NO MOLHA. OBSERVAO: O LAGARTO PODE SER RECHEADO COM LINGIA (30g PER CAPITA) E CENOURA

ABOBRINHA REFOGADA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 100 G

INGREDIENTES ABOBRINHA VERDE TOMATE CEBOLA LEO SAL

QUANTIDADE BRUTA 100 g 20 g 10 g 2 ml 1g

MODO DE PREPARAR 1- RASPAR A CASCA DA ABOBRINHA COM UMA FACA E RETIRAR O MIOLO; 2- CORTAR A ABOBRINHA EM RODELAS E REFOG-LA EM LEO COM CEBOLA, TOMATE E SAL, 3- JUNTAR A ABOBRINHA E MEXER PARA REFOGAR; 4- COBRIR COM GUA QUENTE E DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO COM A PANELA TAMPADA.

FAROFA DE CENOURA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 60 G INGREDIENTES FARINHA DE MANDIOCA CEBOLA SAL MARGARINA CENOURA QUANTIDADE BRUTA 40g 10g 1g 5g 5g

MODO DE PREPARAR: 1- LAVAR BEM A CENOURA E RASP-LA. RALAR EM TIRAS FINAS NO RALADOR ; 2- REFOGAR A CEBOLA E A CENOURA RALADA NA MARGARINA DERRETIDA; 3- ADICIONAR A FARINHA DE MANDIOCA AOS POUCOS, MISTURANDO BEM;

4- COLOCAR O SAL; 5- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO.

FRANGO JARDINEIRA QUANTIDADE A SER SERVIDA: 200 G INGREDIENTES FRANGO CENOURA CHUCHU VAGEM TOMATE CEBOLA LEO SALSA E CEBOLINHA LIMO SAL QUANTIDADE BRUTA 250 g 20 g 20 g 20 g 30 g 20 g 3 ml 0.5 g 1/10 UNID. 1g

MODO DE PREPARAR 1- LAVAR BEM O FRANGO, PASSAR SAL E LIMO. FAZER UM REFOGADO COM O LEO, TOMATE E A CEBOLA; 2- CORTAR OS LEGUMES EM PEDAOS E RESERVAR; 3- JUNTAR O FRANGO, REFOGAR, PR GUA E DEIXAR COZINHAR COM PANELA TAMPADA; 4- QUANDO O FRANGO ESTIVER QUASE MACIO, JUNTAR OS LEGUMES CORTADOS EM PEDAOS E DEIXAR COZINHAR ; ARRUMAR EM TABULEIRO E POLVILHAR COM SALSA E CEBOLINHA

SOBREMESAS

PAV

QUANTIDADE A SERVIR = 100 g INGREDIENTES BISCOITO MAISENA /MARIA P PARA PUDIM DE CHOCOLATE PO PARA PUDIM DE BAUNILHA LEITE QUANTIDADE BRUTA 30G 10G (1KG P/ 120 PESSOAS) 10G (1KG P/ 120 PESSOAS) 100ML (5L P/1KG DE PUDIM)

MODO DE PREPARAR: 1. PREPARE OS 2 PUDINS CONFORME A INSTRUO DA EMBALAGEM 2. MONTAR O PAV EM UM TABULEIRO ALTERNANDO AS CAMADAS DE BISCOITO, PUDIM DE BAUNILHA, BISCOITO, PUDIM DE CHOCOLATE 3. COMECE SEMPRE PELO BISCOITO

BANANA CARAMELADA

QUANTIDADE A SERVIR = 1 UNIDADE

INGREDIENTES BANANA ACAR

QUANTIDADE BRUTA 50G 30G

MODO DE PREPARAR 1. COLOCAR O ACAR EM FOGO BRANDO E, QUANDO COMEAR A DOURAR, JUNTAR UM POUCO DE GUA FERVENTE E A BANANA PICADA. 2. DEIXE NESSA CALDA AT QUE A FRUTA ESTEJA COZIDA

PUDIM PRESTGIO

QUANTIDADE A SERVIR = 100 g

INGREDIENTES DOCE DE COCO EM LATA PO PARA PUDIM DE CHOCOLATE LEITE

QUANTIDADE BRUTA 40G 10G (1KG P/ 120 PESSOAS) 50ML (5L P/1KG DE FLAN)

MODO DE PREPARAR 1. PREPARAR O PUDIM CONFORME INSTRUO DA EMBALAGEM 2. PORCIONAR METADE DO COPO COM O DOCE DE COCO E COMPLETAR COM O PUDIM 3. LEVAR A GELADEIRA 4. SERVIR GELADO

SURPRESA DE ABACAXI

QUANTIDADE A SERVIR = 100 g

INGREDIENTES ABACAXI ACAR P PARA FLAN DE BAUNILHA LEITE

QUANTIDADE BRUTA 60G 30G 10G (1KG P/120PESSOAS) 50ML (5L P/1KG DE FLAN)

MODO DE PREPARAR 1. LAVAR, SANITIZAR E CORTAR O ABACAXI EM CUBOS BEM PEQUENOS 2- COLOCAR O ACAR EM FOGO BRANDO E, QUANDO COMEAR A DOURAR, JUNTAR UM POUCO DE GUA FERVENTE E O ABACAXI PICADO. DEIXE NESSA CALDA AT QUE A FRUTA ESTEJA COZIDA 3- PREPARAR O FLAN COMO DESCRITO NA EMBALAGEM 4- PORCIONAR O DOCE DE ABACAXI J FRIO NOS COPOS AT A METADE E COMPLETAR COM O FLAN 5- LEVAR A GELADEIRA 6- SERVIR GELADO

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