Risoto de arroz negro com pupunha e linguado em crosta de lemon pepper

Como preparar o peixe: Prepare um pesto com ervas maceradas, suco de laranja e alcaparras. Deixe os fils de linguado (um ou dois, com cerca de 220 gramas por pessoa, dependendo da fome) marinando neste pesto. parte, tempere xcara de farinha de po (pode ser a casca de pes italianos triturada) com colher (ch) do tempero lemon pepper (que voc encontra em feiras e bons emprios) para cada fil. Passe os peixes nesta farinha e leve ao forno, a 250 graus, por cerca de 15 minutos ou at a crosta dourar.

Como preparar o risoto: Cozinhe 1 xcara e meia de arroz negro com caldo de legumes e vinho branco. Deixe bem al dente. parte, refogue cubos de trs pupunhas (pode ser fresco ou em conserva) com cebola. Acrescente 1 xcara de creme de leite fresco, 1 colher (sobremesa) de gorgonzola, raspas de noz moscada, sal e pimenta a gosto. Misture ao arroz e mexa bem para encorpar.Sirva imediatamente. Para acompanhar, voc pode tostar um punhado de castanhas de caju e picar cubinhos de banana, temperando-as com vinagrete.

* Receita do restaurante do Teatro municipal de sp