KANTIN PERUSAHAAN

Keuntungan : Mendapat makanan yg bergizi dan cukup

produktivitas kerja max.

bentuk pengelolaan makanan standart kebutuhan bhn makanan selama

bekerja(pedoman kecukupan gizi TK)

makanan TK aman dan bersih (selera, enak, gizi)

sistim pelayanan makanan (tepat, cepat, baik)

 Ruang Makan:
Sarana makan paling sederhana ( suatu ruangan dg perabotan dimana TK duduk dan makan saat jam

makan )
Kantin : Suatu sarana makan diperusahaan yang bisanya terdiri ruang makan dan sarana pendukung ( dapur, tempat penyimpanan ). Menyediakan makan, berasal : perusahaan catering luar dimasak/dipersiapkan dikantin itu sendiri

Kantin :
Berhubungan dengan : 1. permen perburuhan No. 7/64 pasal 8 adanya syarat kebersihan ditempat kerja ( penerangan, pemeriksaan lab. Air, petugas bebas penyakit menular dll ) 2. menteri TK & transmigrasi SE 01/MEN/1979 tentang

pengadaan kantin dan ruang makan

Perusahaan dengan 50 200 TK menyediakan Ruang makan Perusahaan dengan lebih 200 TK , harus mempunyai kantin perusahaan

Kantin :
Berhubungan dengan : 3. melalui dirjen Binawas SE 06/BW/1989 tentang

persyaratan bagi tataboga yg mengelola makanan TK ----- rekomendasi depnaker DATI II setempat

KEBUTUHAN RUANG MAKAN

Untuk 50 TK cukup seluas 25 m2 200 TK luas 25 m2 dibagi dalam 4 shift (digilir)

200 TK

luas 100 m2 dan bila luas 50 m2

terbagi 2 kelompok

HIGIENE DAN SANITASI KANTIN

1. Pengolahan, pembelian & penyimpanan

bahan mentah
pemisahan bahan baku & bahan yg sudah masak tidak bersentuhan langsung dg bahan yg dimasak alat bersih

2.

Transportasi
bahan baku/ jadi keadaan tertutup/ bekas kontaminasi

3.

alat pengangkut baik & bersih

Distribusi alat bersih cara benar & baik sehingga tidak terkontaminasi

4.

Konsumsi sebelum makan ( cuci tangan, cuci muka, berkumur, mengganti pakaian bersih )

Pengelolaan makanan pada pekerja (DEPKES RI 1992)

Persyaratan dapur: 1. Letak dapur : mudah dicapai dari semua ruang makan. Tidak langsung berhubungan tempat kerja

tidak dekat tempat sampah

mudah dicapai kendaraan dari luar

2. Ruangan Luas dapur 1/7 1/5 dari jumlah TK

3.

Ventilasi
Harus baik Dapur berdekatan dg ruang makan

4.

Konstruksi dapur
Dinding dari keramik yg cukup memantulkan cahaya Lantai bahan kedap air dan tidak licin serta tahan asam Langit langit ada peredam suara

5.

Peralatan dianjurkan dari bahan stainless steel

FASILITAS SANITASI
Air bersih (kualitas & kuantitas)

Dilengkapi tempat cuci tangan

Pembuangan air limbah Pembuangan sampah

Kantin harus memenuhi house keeping yg baik:

Pemilahan bahan menurut jenis, fungsi, frekuensi Tempat penyimpanan Membersihkan tempat lingkungan kerja Menjaga kebersihan & kerapian Pengendalian visual ditempat kerja

SISTIM PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN MAKAN DIPERUSAHAAN

1. Sistim pengelolaan langsung

Seluruh
2.

ditangani

perusahaan

(keuangan,

pembelian bahan makan, distribusi, administrasi) Sistim konsinyasi

Diserahkan jasa boga/ catering (menu, nilai gizi,

harga) 3. Sistim copartnership

Oleh

koperasi/organisasi

dalam

perusahaan

(membantu kesepakatan koperasi & perusahaan)

CARA PRAKTIS PENYELENGGARAAN

Makan bergilir ( diatur perkelompok)

Model kafetaria ( bergilir ambil makanan yg tersedia

dimeja pembagi) Model catu ( makan disediakan pada alat/baki, sayur & nasi ambil bebas)

POLA PEMBERIAN MAKANAN

Diberi uang makan (makan dikantin, warung dll) Subsidi perusahaan 50% (jenis makan tertentu, bila nambah, jenis lain bayar sendiri) kupon

Diberi makan oleh perusahaan ( disarankan)

FAKTOR2 TK MEMANFAATKAN KONSUMSI MAKAN DIKANTIN

Fasilitas kantin

Letak kantin
Lingkungan fisik kantin Pola penyusunan menu