PIZZA AU LEVAIN

Essa massa segue uma proporo bsica de po, com uma diferena na quantidade de levain (fermento natural). A regra 3 partes de farinha de farinha (uso uma de farinha integral e duas de farinha branca)/ 2 partes de gua (converta as gramas para mls, ex.: se voc est trabalhando com uma parte de 100g use 100 ml)/2 partes de levain/meia colher de ch de sal para cada parte. Com essa regra voc pode fazer uma pizza de qualquer tamanho. Para uma pizza mdia (para 2 a 3 pessoas) uso as seguintes medidas: 300 g de farinha (100g integral/ 200g branca) 200 ml de gua 200 g de levain 2 colheres de ch de sal 2 colheres de ch de azeite (pode suprimir se quiser, mas no tente colocar mais porque faz o azeite se sobressair demais) Preparo Coloque a gua (nunca uso toda a gua, sempre deixo uns 40 ou 35 mls de fora para o caso da massa ficar muito dura, mas acho que isso s acontece se voc estiver cozinhando no deserto) em uma tigela ou bacia grande, coloque o levain, a farinha, o sal e o azeite (se voc tiver tempo, no coloque o sal, deixe a massa descansar por uma hora depois de sovada e depois acrescente o sal e sove novamente) Misture os ingrediente e sove bem a massa. O famoso ponto de vu costuma ser difcil de obter trabalhando na mo, sove bastante, com fora por 20 minutos at chegar em um ponto em que o miolo no est mais seco e parece liso como o lado externo. Deixe a massa descansar umas 4 a 6 horas em uma tigela untada coberta por um pano (ela vai crescer bem, dobrar ou at triplicar o tamanho) Unte e enfarinhe uma assadeira de pizza, abra a massa nela tentando deixar a mesma espessura em toda a superfcie e formando uma pequena borda. Recheie a pizza a gosto (evitando recheios muito aguados) e asse em forno alto.