Pain au Levain

415 g de farinha de trigo 15 g de farinha integral 130 g de Ferran +- 200 ml de gua filtrada 8 g de sal 1. Em um recipiente misture as duas farinhas (ou 430 g de farinha branca comum se preferir), junte o Ferran (levain) e 2/3 da gua. 2. Misture todos ingredientes at obter uma massa homognea. 3. Sove a massa por cerca de 10 minutos at obter o ponto do vu de glten. 4. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com leo, cubra com pano ou saco plstico e deixe descansar por 40 minutos. 5. Aps esse perodo de hidrlise, junte o sal massa, e sove novamente por mais 5-10 minutos de modo a incorporar perfeitamente todo o sal na massa. 6. Volte a massa tigela levemente untada, cubra e deixe fermentar por cerca de 10 horas. 7. Baixe a fermentao da massa, e modele como preferir. Eu modelei os pes num formato clssico chamado btard, isso algo parecido com um kibe. 8. Disponha os pes em assadeira untada com leo, dando um bom espaamento entre eles. Coloque no forno desligado e deixe fermentar por mais 10 horas. 9. Retire os pes do forno e aquea 200C. 10. Faa um grande corte longitudinal nos pes. 11. No fundo do forno, coloque uma assadeira pequena, e preencha at a metade com gua fervente. Isso cria vapor dentro do forno, ajudando a obter uma crosta perfeitamente crocante. Mantenha no forno apenas durante os primeiros 30 minutos. 12. Asse os pes por cerca de 40-50 minutos. Devem ficar bastante dourados. Resfrie e embale.

PO COM FERMENTO NATURAL

Ingredientes: 1k de farinha de trigo 200g de fermento caseiro 20g de sal 600ml d gua

Modo de preparo: Faa como se fosse um vulco de farinha, abra um buraco e acrescente o fermento, sal e a gua aos pouco. Faa movimentos empurrar com a palma da mo e puxar com os dedos at obter o ponto de vu(voc abre a maa no ar com os dedos e ela fica ligeiramente transparente sem rasgar). Divida e a massa e pedaes e coloque as borda para dentro, deixe descansar por 1h sem cobrir. D o formato desejado e coloque em uma forma sem untar, deixe descansar de 1h 2h at que ao apertar o po esteja macio. Leve para geladeira de um dia para o outro, ao retirar espere crescer no mnimo 1h. Faa alguns cortes sobre a massa (pois, aps assado esse cortes abrem e formam lindos desenhos), pulverizar um pouco de gua e depois farinha, essa ltima opcional. Assar no forno a 200 por cerca de 30min.

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888903-padaria-tradicional-ensina-a-fazer-pao-com-fermentacao-natural.shtml