Aflatoxina

Las aflatoxinas, son micotoxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus (A. flavus y A. parasiticus). Tambin definidas como mohos toxignicos, capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos, pudiendo contaminar los alimentos cuando stos son cultivados, procesados, transformados o almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo. El tipo de alimento: barras de granola, galletas, leche, cereales, nueces, avellanas, y otros frutos secos. El grado de acidez de los alimentos; siendo el pH ptimo de crecimiento de levaduras y mohos, 5 y 3 respectivamente. La temperatura y humedad ambiental: estos hongos son resistentes al calor, crecen en una gran variedad de alimentos en condiciones adecuadas de humedad y temperatura como nuestros climas tropicales. La presencia de microflora competidora.

El crecimiento de este hongo se ve afectado por la termohigrometra, es decir, que responde al estmulo de la temperatura y la humedad relativa de la atmsfera y del sustrato. As, la formacin de aflatoxinas en el man tiene lugar si ste se almacena entre 20 C y 40 C con un 10-20 % de humedad y con un 70 90 % de humedad relativa en el aire, el crecimiento del hongo se ve favorecido si los granos estn daados por insectos o roedores. Pero, an en ausencia de estas condiciones, si ya han germinado algunas esporas en el sustrato, se pueden formar nichos ecolgicos que favorecen el desarrollo de micelios generadores de aflatoxinas porque al crecer produce agua por respiracin aumentando as la humedad de algunas semillas o granos. Se clasifican en: Aflatoxina B1 (AFB1 ), es metabolizada a Aflatoxina M1 (AFM1). Aflatoxina B2 (AFB2). Aflatoxina G1 (AFG1). Aflatoxina G2 (AFG2). La AFB1 es la ms comn de las cuatro y presenta mayor toxicidad. Los efectos nocivos de la intoxicacin han sido clasificados en dos formas generales: Aflatoxicosis Aguda, que se produce cuando se consumen niveles moderados a altos de aflatoxinas. Los efectos de sta intoxicacin pueden incluir: o Hemorragias. o Dao agudo del hgado. o Edema. o Alteraciones en la digestin, absorcin y/o metabolismo de alimentos y posiblemente la muerte. Aflatoxicosis Crnica, que es la que resulta del consumo de niveles bajos a moderados de aflatoxinas. Los efectos son generalmente subclnicos y difciles de reconocer, se dan a largo plazo y pueden ocurrir en cualquier momento despus de haberse expuesto a las aflatoxinas durante meses aos, entre stos destacan: o Efectos carcinognicos. o Efectos teratognicos. o Efectos embriotoxignicos. o Inhibicin de la sntesis de protenas. o Pueden actuar como anticoagulantes. o Pueden actuar sobre el Sistema Inmunolgico, causando inmunosupresin.