Arrs a Banda de sepia y gambas.

zzzLa cocina "del" Francesc

Este es un arroz que originariamente lo hacan los pescadores con los restos de pescado. Lo importante es el "fumet" (el caldo). se sirve el arroz por un lado (a banda) y el pescado por otro, y acompaado de un buen allioli.

Esta receta la he realizado con lo que he encontrado en el congelador: gambas peladas y sepia.

Ingredientes para cuatro personas 5 tazas de arroz 2 sepias 200 grs de gambas peladas crudas 8 dientes de ajo 2 cebollas 2 tomates maduros una guindilla pimenton dulce azafrn aceite sal agua

Preparacin del "fumet"

En una olla con aceite, la guindilla y tres dientes de ajo, freir las gambas peladas. Reservar las gambas. Poner las sepias cortadas a trozos pequeos. Reservarla. Aadir la cebolla cortada a dados, sofrer, aadir 1,5 litros de agua y llevarlo a ebullicin. Rectificar de sal y dejarlo constantemente a fuego lento.

Preparacin del arroz Hacer una picada con 3 dientes de ajo, sal y el azafrn. Poner un chorro de aceite en el paellero. Poner el tomate triturado, la picada y el pimentn dulce. Al cabo de unos 5 minutos, poner el arroz y mezclarlo. Incorporar 1 litro de fumet y llevarlo a

ebullicin. Dejarlo 15 minutos y listo. Taparlo y servirlo a los 5 minutos.

Aparte se habr elaborado un allioli suave, con 2 dientes de ajo, sal, 1 huevo unas gotas de vinagre y aceite.