UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SINALOA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICO-BIOLGICAS INGENIERA BIOQUMICA

ETAPAS DE LA LNEA DE EMPAQUE DE COLIFLOR

Trabajo Elaborado Para La Materia De: TECN. DE FRUTAS Y HORTALIZAS Titular De La Materia: DR. MISAEL ODN VEGA GARCA

Por El Alumno Del 9no Semestre: ALAPIZCO FIGUEROA PEDRO ANTONIO

Culiacn, sin. 30/septiembre/2013

Crecimiento de la coliflor
Los aspectos generales acerca del crecimiento de esta hortaliza son que bajo condiciones de crecimiento adecuado la masa de la cabeza de la coliflor se desarrolla rpidamente. Crece de 6 a 8 pulgadas de dimetro y est lista para cosechar entre 7 a 12 das despus que el blanqueo inicia. Las cabezas maduras deben ser compactas, firmes y blancas. En la cosecha, las cabezas deben ser cortadas del tallo principal, y las hojas externas se dejan pegadas a la cabeza para protegerla.

Etapas de la lnea de empaque

Recoleccin: las cabezas se deben recolectar antes que sobre maduren y desarrollen una apariencia spera. Una vez que los floretes individuales pueden ser vistos, la calidad se deteriora rpidamente, debido a que la coliflor no desarrolla vstagos laterales. Las plantas deterioradas deben botarse o usarse para abono orgnico. Seleccin: las coliflores son seleccionadas por tamao y grado de compactacin de la cabeza o inflorescencia. Cabezas maduras tienen al menos 15 cm (6 pulgadas) de dimetro. Las partes florales protuberantes o sueltas crean una apariencia granulosa y son seal de sobremadurez. Las coliflores, despus de ser deshojadas, son embaladas tpicamente en cajas de cartn con capacidad de 12 a 24 cabezas. La coliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepcin de las hojas envolventes de la cabeza) y envuelta en un film plstico perforado. La pelcula plstica debe tener cuatro a seis perforaciones de 6 mm (1/4 pulgada) por cabeza para permitir una adecuada ventilacin. Clasificacin: la clasificacin se realiza mediante la separacin de los productos por tamao para distribuir en los diferentes tipos de mercado. As, los que califican dentro de las normas para los supermercados y los que no califican, pero que se comercializan en mercados informales. Empaque: el mercado al cual va dirigido el producto define el tipo de empaque que se utiliza; generalmente en la zona productora de coliflor, la forma ms comn de empaque es la siguiente: Canastilla plstica: (60cm x 40 cm x 40 cm y capacidad de 5 Kg. y 7 Kg). Para realizar el empaque de las coliflores se toma cuidadosamente por la base, sin tocar la pella y se coloca una tras otra, de tal forma que nos se toquen, formando una sola capa. Para que el producto se conserve fresco y se encuentren firme dentro de las canastillas se colocan hojas limpias y libres de algn tipo de infeccin (hongos o bacterias), debajo de las paredes laterales y por encima, con ello se evita la transpiracin excesiva y la contaminacin con impurezas. Lugar de empaque: para el manejo postcosecha de la coliflor es importante hacerlo en un lugar limpio que asle el producto de agentes contaminantes que disminuyan la calidad del producto y ocasionan prdidas postcosecha.

Pre-enfriamiento: Cuando se van a comercializar las coliflores de inmediato, la proteccin de las hojas sobre el producto puede ser suficiente para mantener la calidad. Para periodos de comercializacin prolongados, el mercadeo exige coliflores sin hojas, es necesario realizar preenfriamiento bajando la temperatura hasta niveles entre 0C a 5C. Los mtodos de enfriamiento ms comunes son el hidroenfriado, contacto con el aire fro por tneles y almacenamiento en cuarto fro. Almacenamiento: por ser un producto perecedero su manejo en forma tradicional no permite su conservacin por ms all de tres a cinco das en climas fros y de dos a tres das en clima clido. En condiciones de refrigeracin, la temperatura ideal est ubicada entre 4 C y 7 C, lo que permite una conservacin de aproximadamente 15 a 25 das con buenas condiciones de calidad para consumo humano.

Caractersticas y condiciones recomendadas para el almacenamiento

T de Almac. C 0 F 32

Humedad T ms alta Produccin Susceptibilidad Vida til Atmsfera Relativa decongelacin de etileno al etileno aprox. controlada % 95-98 C -0.8 F 30.6 Muy Baja Alta Semanas 3-4 2-5% O2 + 2-5% CO2

Fuente: espanol.shtml

http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-

BIBLIOGRAFA:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/COLIFLOR.H TM