Bife de Chorizo Martin Fierro - Um corte Argentino

Mais uma vez aproveitamos a consulta de um leitor para esclarecer dvidas comuns a muita gente. O leitor o amigo Khaled Hauache Jr., l de Braslia-DF, que nos solicitou via e-mail uma receita de churrasco do bife de chorizo. Gostaria de saber tambm se esse corte bife de chorizo o mesmo nosso contrafil ou fil do lombo. Para explicar sobre um corte argentino, fomos consultar o churrasqueiro Armando Alves, responsvel pelos grelhados do restaurante Martn Fierro, localizado na Vila Madalena, em So Paulo, primeira casa tpica de comida portenha a se instalar por aqui. Armando tem mais de quinze anos de experincia na lida com as carnes e brasas, tendo iniciado a carreira em 1986 na churrascaria Las Leas. Segundo Armando, o bife de chorizo um corte argentino, hoje tambm muito apreciado pelos brasileiros, tirado da pea que conhecemos como contrafil. So postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma, e sua receita bastante simples. O fator mais importante dela, para que o bife esteja realmente saboroso e macio ao ser servido, nunca deixar a carne grelhar alm do ponto. Quanto maneira de temperar, usamos apenas sal grosso antes de leva-la grelha. Depois pode-se escolher entre vrios tipos de acompanhamentos para complementar o tempero no prprio prato conforme o gosto de cada um. Vamos receita.

1 bife de chorizo - corte transversal do contrafil com cerca de 3,5cm de espessura e pesando aproximadamente 450g 1 colher de (sopa) de sal grosso

O bife de chorizo tem de ser cortado de uma pea de contrafil com boa apresentao, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada. Corte as postas somente na hora em que for usar e tempereas com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve grelha pr-aquecida a uma distncia de 25cm do braseiro forte e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma nica vez. Existem restaurantes que apresentam o bife de chorizo em cortes diferentes, maiores ou menores. H tambm vrias maneiras de servir o bife de chorizo, uma vez que ele foi grelhado apenas com sal grosso. Pode-se servi-lo acompanhado de alho triturado e frito (alho pipoca), molho chimichurri, apenas regado com um generoso fio de azeite de oliva extra-virgem, ou ainda pincelado, enquanto est na grelha, com um galhinho de tomilho mergulhado em manteiga derretida misturada com suco de limo. Bom apetite!