Bolo Dupla Paixo

Foto: Divulgao/ Acar Unio

Capacidade da xcara: 200ml Capacidade e tipo do recipiente: 2.200ml (20x7cm) / frma redonda com fundo removvel Temperatura e tempo de forno: moderada (180C) / cerca de 35 minutos Rendimento: cerca de 10 pores

Ingredientes
Massa 4 ovos (cerca de 240g) 4 colheres (sopa) cheias de acar refinado (120g) 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo (60g) 2 colheres (sopa) cheias de cacau em p (30g) Calda 2 colheres (sopa) de leite fervente (30ml) 2 colheres (sopa) de vinho licoroso (30ml) Creme de Maracuj 2 gemas (cerca de 40g) xcara (ch) de acar refinado (80g) xcara (ch) de gua fervente (100ml) 1 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado fervente (200ml) envelope de gelatina em p incolor (6g) 4 colheres (sopa) de gua (60ml) 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (100g) Ganache 200g de chocolate ao leite picado 1 lata de creme de leite (300g) Finalizao 100g de placas de chocolate meio amargo

Modo de preparo
Massa Na batedeira, bata os ovos com o acar at triplicar o volume.
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Sem bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada com o cacau at obter uma massa homognea. Despeje na frma untada e forrada com papel-manteiga tambm untado e asse no forno preaquecido at que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morna e, depois de fria, corte-a em 2 camadas e utilize na montagem. Calda Misture os ingredientes e utilize. Creme de Maracuj Na batedeira, bata as gemas com o acar at esbranquiar. Em velocidade baixa, adicione o leite fervente e continue batendo at misturar. Junte o suco de maracuj e leve ao fogo brando, mexendo sempre, at levantar fervura. Fora do fogo, acrescente a gelatina previamente hidratada na gua e mexa at dissolv-la. Reserve em temperatura ambiente at o completo resfriamento. Com um batedor de arame, incorpore a manteiga at obter um creme homogneo. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora ou at espessar ligeiramente. Ganache Derreta o chocolate no micro-ondas conforme orientao do fabricante. Adicione o creme de leite e misture at homogeneizar. Reserve xcara (ch) da ganache para cobrir o bolo. Reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou at espessar.

Montagem
Na frma em que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa, umedea com a calda, espalhe uniformemente o recheio de maracuj e sobre ele espalhe a ganache de chocolate. Cubra com a outra camada da massa tambm umedecida. Espalhe a ganache reservada sobre o bolo. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas ou at firmar