1.Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?

En forma rpida ya que cambia sus propiedades por efecto de un agente externo, se coagula como una cido, una base o una sal como en este caso el cido HNO

2.Cul de los 3 agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalizacin? Con el acido sulfrico se tiene mayor poder de desnaturalizacin ya que tiene mayor prdida de estructura nativa por ser ste un acido fuerte. 3.Cmo podramos saber si una sustancia desconocida es una protena? Si es un lquido, primero se agregan cidos (como el cido actico) para des naturalizar la protena (de ser as, se formarn grumos que pueden o no precipitarse al fondo). Despus, a ese precipitado se le agrega el reactivo de biuret, que cambia a violeta en presencia de protenas, y a rosa cuando se combina con poli pptidos de cadena corta. 4.Qu coloracin da la reaccin del biuret? Provoca una coloracin rosa - violcea. 5.Una protena coagulada podra dar la reaccin del biuret? Claro que si, el reactivo reacciona con cualquier protena liquida o solida. Por ejemplo cuando haces una cuantificacin de protenas en suero o cuando haces una prueba cualitativa en huevos, carnes, papas, etc. El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias descomposicin desconocida. 6.Si se realiza la reaccin del biuret sobre un aminocido como la glicina? Es positiva o negativa? Si analizamos slo UN AMINOCIDO, la reaccin debera dar negativa, ya que no hay ningn enlace peptdico (es slo 1 aminocido! El enlace peptdico se