AVALIAO DA QUALIDADE FSICO-QUMICA DO LEITE PASTEURIZADO TIPO C COMERCIALIZADO NO MUNICPIO DE PALMAS - TO Pedro Ysmael Cornejo Mujica1, Eduardo Sousa

dos Anjos2, Pascoal Henrique Carneiro2, Paulo Victor Gomes Sales2, Jean Vinicius Gonalves Silva2, Jlio C. D. P. P. Costa2. 1 Professor do Curso de Engenharia de Alimentos; 2 Alunos do Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Tocantins. ALCNO 14 S/n Av. NS 15, CEP: 77020-210. Tel. (63) 3218-8085, Palmas, Tocantins, Brasil. E-mail: pedroysmael@yahoo.com.br INTRODUO O leite uma mistura complexa, constituda de substncias orgnicas e inorgnicas, presentes em concentraes relativamente elevadas e fisiologicamente equilibradas, que lhe conferem elevado valor nutricional. O leite de consumo deve obrigatoriamente passar por um tratamento trmico (pasteurizado ou esterilizado), para eliminar as bactrias patognicas e grande parte das fermentativas, melhorando assim a qualidade do produto, bem como aumentando a sua vida til. O leite avaliado pela qualidade sanitria, nutricional, fsico-qumica e sensorial. A qualidade nutricional do leite est estreitamente relacionada com as caractersticas fsico-qumicas, sensoriais e microbiolgicas. A qualidade fsico-qumica visa avaliar o valor alimentar ou rendimento industrial e ainda detectar possveis fraudes. No Brasil, mais de 90% do consumo de leite fludo se faz na forma de leite UHT e leite pasteurizado tipo C. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade fsico-qumica do leite pasteurizado tipo C comercializado no municpio de Palma-TO. MATERIAL E MTODOS Foram coletados amostras de trs marcas comerciais de leite pasteurizado tipo C comercializados na cidade de Palmas-TO. A seguir, foram acondicionadas em caixas de isopor com gelo e conduzidas ao Laboratrio de Anlise de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins do Curso de Engenharia de Alimentos. RESULTADOS E DISCUSSO Os resultados das anlises fsico-qumicas demonstram que os valores de acidez titulvel das amostras analisadas oscilaram de 19,8 a 20,0D, sendo concordantes com o padro (16-20D), e semelhantemente aos reportados por POLEGATO (1999) na regio de Marilia-SP. A densidade mdia variou de 1,0306 a 1,0334 g/ml sem variao significativa entre as amostras, sendo coerentes com o padro (1,027 a 1,035 g/ml) e tambm semelhantes aos encontrados por PRIVADO (19990 em Fortaleza-CE. Os valores mdios do teor de gordura flutuaram de 3,3 a 3,5, sendo coerentes com o padro (mnimo 3%). O extrato seco total (EST) apresentou valores de 12,4 a 12,8% sendo concordantes com o padro (mnimo 11,5%). Os valores do extrato seco desengordurado (ESD) variaram de 8,8 a 9,5, estando dentro do padro (mnimo de 8,5%), sendo superiores aos encontrados por POLEGATO (1999) em Marlia-SP.

CONCLUSO As amostras de leite tipo C analisadas encontram-se dentro dos padres estabelecidos pela legislao em vigor. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS BRASIL. Ministrio da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuria. Laboratrio Nacional de Referncia Animal (LANARA). Mtodos Analticos Oficiais para Controle de Produtos de Origem Animal e seus Ingredientes. Mtodos Fsicos e Qumicos; Braslia, 1981. BRASIL. Ministrio da Agricultura. DAS. DIPOA. DNT. Regulamentao da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, Braslia, 1997, 214p. FREITAS, J. A. et. al. Caractersticas Fsico-Qumicas e Microbiolgicas do Leite Fluido Exposto ao Consumo na Cidade de Belm. Par. Revista Higiene Alimentar, v.16, n.100, p.89-96, setembro 2002. POLETO, E. P. S. Estudo das Caractersticas Fsico-Qumicas e Microbiolgicas dos Leites Produzidos por Mini-usinas da Regio de Marilia-SP. Revista Higiene Alimentar, p.64. abril/maio, 1999. PRIVADO, R. L. Determinao das Caractersticas Fsico-Qumicas do Leite Tipo C de Plataforma, Recebido em uma Usina de Beneficiamento na Cidade de Fortaleza CE. Monografia, UEMA, 1999.