A mikotoxinokrl ltalban

Rg elmlt 40 ve annak, hogy a modern mikotoxikolgia idszaka az aflatoxinok felfedezsvel elindult. Azta szmos gomba ltal termelt toxint, vagy mikotoxint fedeztek fel, olyanokat is amelyekrl csak idvel bizonyosodott be hogy mrgez, mg msok egyelre a laboratriumok kutatsi vilgba maradtak. Az lelmiszerbiztonsgi krdsek megoldsban fontos tevkenysgnek minsl a mikotoxinok tanulmnyozsa, belertve a kimutatsi eljrsok tkletestst, bioszintzisknek, toxikolgijuknak, jrvnytanuknak megismerse, valamint a vdekezsi eljrsok fejlesztse. A mikotoxinok teljes szmt nem ismerjk, szmuk tbb ezerre tehet. Azoknak a mikotoxinoknak a szma, amelyek betegsget okoznak kevesebb, ennek ellenre eltr hatsuk miatt ezt a szmot is nehz felbecslni. A mikotoxinok nemcsak az emberi s llati szervezetre jelentenek veszlyt, hanem a nvnyi szervezeteknl is jelents gazdasgi krt okoznak. A nvnyi krttelek jelents gondot okoznak a gabonaflk, illetve az lelmiszerek s takarmnyok kereskedsben. Fontosabb mikotoxin csoportok A legjelentsebb mikotoxinok az aflatoxinok, trichotecnek, fumonizinek, zearalenonok, az ochratoxin A s ergot-alkaloidk. - az aflatoxinokat elssorban az Aspergillus flavus s az A. paraziticus gomba okozza, amelyek hatsa krnikus gyulladsok kialakulstl, illetve a daganatkpzdstl egszen a hall belltig terjed, - a trichotecnek a mikotoxinok szles csaldjt alkotja, amelyet tbb gomba is termel, mint a Fusarium vagy a Stachybotritis fajok. A legnagyobb valsznsggel elfordul trichotecn a deoxinivalenol (vomitoxin vagy DON), amely elssorban bznl, rpnl s kukoricnl tallhat meg. Egy msik Eurpban gyakran elfordul trichotecn a T-2 toxin. - a fumonizin toxint elssorban a kukoricnl tallhat meg s a Fusarium verticillioides gomba termeli. Ez a toxin jelents betegsget tud okozni lovaknl s sertseknl. Egereknl s patknyoknl rkkpz hatsukat is kimutattk. - a zearalenon toxint elssorban a Fusarium gramineanum gomba termeli, sertseknl mhszj gyulladst okoz s sztrogn hatssal van. A zearalenon a trichotecnekkel egytt is elfordulhat a bznl, rpnl, zabnl, kukoricnl. - az ochratoxint elssorban a Penicillium verrucosum okozza s jelents llati betegsgeket tud okoznia a sertseknl, elssorban vesebntalmakat. - az ergot alkaloidkat a Claviceps gombafaj (nvnyi patogn) okozza, amikor a szvetelvltozs folytn ttelel szklerociumok kpzdnek. Az ergotoxikzis mr a kzpkorban is ismert betegsg volt. A mikotoxinok kisebb csoportjba tartoznak azok a toxinok, amelyek eseti alapon fordulnak el, s ltalban trsulnak az emberi s llati mikotoxinokhoz, vagy gyakran fordulnak el, de nem trsulnak emberi s llati betegsgekhez. A mikotoxinok kpzdse A mikotoxinok a legtbb esetben szntfldn kpzdnek, de kpzdsk elfordulhat a betakartskor, szlltskor s a trolsi mveletek sorn is. A mikotoxin kpzds egyik 1

felttele a vzhez val hozzfrs, tovbb a megfelel hmrsklet. Amikor a gomba megfertzi a nvnyt, a leveg pratartalma s a hmrsklete jelentsen befolysolja a nvny nvekedst s egszsgt, valamint a mikotoxint termel gombk versengst. A trols sorn az olyan tnyezk, mint az llomny vzaktivitsa, szellztetettsge, hmrsklete, a mikroorganizmusok versengse, a mechanikai srlsek, a rgcslk, rovarok okozta krok s nem utols sorban a gombaszennyezds koncentrcija jelents szerepet tltenek be a mikotoxinok felhalmozdsban. Mikotoxint termel gombkkal szembeni vdekezs A mikotoxinokat szles palettj gombk okozzk, amelyek ltalban nem agresszv patognek. Olyan tptalajokon vagy anyagokon kpeznek telepeket, amelyek megfelel nedvessggel vagy tpanyaggal rendelkeznek. A szennyezdsek kialakulsnak szempontjbl, hrom trzset kell megemlteni, az Aspergillus, Penicillium s Fusarium trzseket. Kisebb jelentsg trzs a Claviceps s a Stachybotritys. - az Aspergillus trzsn bell a legjelentsebb mikotoxin osztly az aflatoxin. Az Aspergillus faj kukoricnl, a gyapotnl, a fldimogyornl valamint ms nvnyfajoknl fordul el. Az Aspergillus flavus okozza a kukorica csrothadst, amikor a kondium a talajbl a kukorica nvny bibjre kerl s a megfelel krnyezeti hatsok alatt megfertzi azt. Az aflatoxintermelds egszen addig fennllhat, amg a magvak nedvessgtartalma 15%-ra cskken. Nem egyrtelm, hogy minden nvny esetben, a magas hmrsklet kzrejtszik-e az aflatoxin szennyezds kialakulsban. Szmos vdekezsi, megelzsi stratgit dolgoztak ki az aflatoxin szennyezdsre, mint a betakarts eltti stressz llapotok kezelse, rezisztencia nemestsi programok s a potencilis biolgiai vdekezsi eszkzk alkalmazsa. - a Fusarium trzs keretben szmos mikotoxint termel faj ltezik, ezek kztt tbb nvnyi patogn is ltezik, amelyek a gabonaflk hervadst, varasodst, fuzriumos rothadst okozzk. A kukoricacs fuzriumos rothadst a Fusarium graminearum, F. verticillioides, F. proliferatum, F. subglutinans okozhatja. Ezen utbbi fumonizin szennyezst is okoz. A F. graminearum a bza, rpa zab jelents patognje s a DON fontos kpz tnyezje. A gomba zearalenon kpzdst is elidzhet. A gomba a nvnyi maradvnyokon telel t, amely a kvetkez vben szolgl fertzsi forrsknt. Ebbl kvetkezik, hogy a vdekezsi s a megelzsi gyakorlatban a nvnyi maradvnyokat mlyen al kell szntani, szraz idszakban ntzst kell alkalmazni, valamint a patognre s a rovar krttelekre rezisztens fajtkat kell termeszteni. -a Penicillium fajok ltalban a trolskor fordulnak el, az ltaluk termelt mikotoxin az ochratoxin, amely a trolson kvl a szrtsi mveletek sorn kpzdik. -a Claviceps fajok ltalban parazitk, mivel nvnyi szvetelvltozsokat okoznak, a kalszban a szem helyn szklerociumokat kpeznek. Az ergotoxin mrgezs egyike a legrgebben ismert mrgezseknek. A nem megfelelen tiszttott, rostlt gabonbl a szklerociumok belekerlhetnek a feldolgozsra kerl anyagokba. Ugyancsak toxikus alkaloidkat termelnek az Epichloe s a Neotiphodium fajok, amelyek fflken fordulnak el, elssorban a perjknl, pldul az angol perjnl s a csenkeszflknl. Az ergotoxin fertzs megelzst megfelel legeltetsi gyakorlattal lehet megelzni. -a Stachibotritys egy szaprofita gomba, melyet szmos anyagon meg lehet tallni, trichotecnt termel, amelynek a hatsa hasonlt a Fusarium gomba okozta hatshoz. Emberi megbetegedst kpes okozni. Az lelmiszerekben s takarmnyokban elfordul mikotoxinok fertzttsgnek cskkentsre a megfelel mdon kell a betakarts idzteni. A betakarts utni mveletek, mint a rostls, szrts, hmrskletellenrzs, pratartalom szablyozs

valamint a gombal szereknek a hasznlata cskkenthetik vagy felszmolhatjk a fertzsi gcokat. Tovbbra is szksg van a kutatsfejlesztsekre, hogy jobban megismerjk a mikotoxint termel gombk genetikjt, a bioszintzisi folyamatokat, hogy hatkonyabb vdekezsi mdszereket tudjunk alkalmazni. Igazbl a gombk mirt kpeznek mikotoxinokat, azt nem tudjuk. A mikotoxinok az llati s nvnyi szervezetekben potencilis virulencia tnyezk. Az lelmiszerekben s takarmnyokban elfordul mikotoxinok tanulmnyozsa eltr, inkbb ismerjk a takarmnyokhoz kapcsold mikotoxinokat s kevsb az lelmiszerekhez kapcsoldkat: -legutbb jelentsen eltrbe kerltek egyes Fusarium toxinok s az ochratoxin A. A megengedett mikotoxin szinteket szmos orszgban meghatroztk a feldolgozott s a nem feldolgozott lelmiszerekre, valamint egyes llati termkekre, hsra, tojsra s tejtermkekre. Az ochratoxint A serts s baromfihsbl is kimutattk. - a feldolgozott lelmiszerekben elfordul mikotoxinokrl s az aflatoxinokrl kevs informci ll rendelkezsnkre. Ha a takarmnyozst fertztt takarmnnyal vgzik, az aflatoxin elfordulhat a tejben s a tejtermkekben is. Az aflatoxin a legtbb llati szervezetben s az lelmezsre sznt hsban gyorsan lebomlik, ezrt nem fordul el az emberi egszsgre nem kros mrtkben. - a deoxinivalenolt (DON) szennyezst a bzbl kszlt lisztben, kenyrben, bbi tpszerekben mutattak ki. Habr az egyes gabonanyersanyagokat szraz vagy vizes feldolgozsra kerlnek, mikotoxinok klnbz koncentrcikban fordulhatnak el. Az erjesztssel kszl lelmiszerekben is megtallhat. - a srgyrtsban ochratoxint, fumonizint, aflatoxint, zearalenont, deoxinivalenolt is kimutattak. A borban ochratoxin A-t mutattak ki. A kimutatsi rtkek eltrek annak fggvnyben, hogy a termkek milyen mrtkben kerltek pergelsre, stsre, fzsre, konzervlsra.

Az emberi s llati szervezetre veszlyes mikotoxinok

Mikotoxin Szennyezett rucikk Mikotoxin hats rintett fajok Patolgiai hats madarak: kacsa, pulyka, mj toxicits, epevezetk csirke, fcn, frj hiperplzia, vese s emlsk: fiatal sertsek, blvrzs, (karcinogn vemhes koca, kutya, borj, hats) szarvasmarha, juh, macska, majom, ember, hal, laboratriumi llatok serts, laboratriumi nefrotoxicits llatok, kutya tyk, pulyka, serts, izom nekrzis, blvrzs patkny, ember s dma, serts, kacsa, tyk, nefrotoxicits, serts patkny, ember nefroptia, enyhe vesekrosods, enteritis, teratogn s karcinogn hats madarak: tyk, tyk td s agy dma, vrzs, embri, frj mj- epe- vesekrosods, emlsk: nyl, patkny, ideg paralzis, rnggrcs, szarvasmarha, egr macska, ember patkny, macska, tyk mj s vesekrosods, embri, frj, tengeri rk kitgult vrednyek, karcinogn hats egr, ember, kutya mozgskoordinci kptelensg, vrhas egr, patkny karcinogn hats serts, szarvasmarha, tyk, emsztsi pulyka, l, kutya, egr, rendellenessgek, macska, ember vrzs dma,

Aflatoxin (B1,B,2, G,1, kukorica, bza, rizs, G2, M1, M2) gyapotmag, fge fldimogyor, di, tej, tojs, sajt,

Citrinin Ciklopiazoni sav Ochratoxin A

gabonaflk kukorica, fldimogyor, sajt, kles ksa Gabona magvak, szraz bab, penszes fldimogyor, sajt, kv, szl, szrtott gymlcs, br, mazsola penszes takarmny, alma, alma srtmny, (ivl), bzaszalma maradvny

Patulin

Penicillin sav

trolt kukorica, gabona magvak, szraz bab, penszes dohny Penitrem penszes krmsajtok, hamburger, sr Sterigmatocistin zld kv, penszes bza, magvak, kemny sajt, bors, gyapotmag Trichotecnek (T2, kukorica, bza, nivalenol, DON, HT- 2, kereskedelmi fusarenon X stb) szarvasmarha tp, keverk takarmny, zab, rpa, Zearalenone kukorica, penszes szna, kereskedelmei pellet tp

bels

serts, tejel sztrogn hatsok, szarvasmarha, tyk, heresorvads, vetls, pulyka, juh, patkny, egr petefszek sorvads, tejmirigyek nvekedse,

SOLTUB Bt. Budapest, 2006 soltub@soltub.hu