Pe Pmnt, existena vieii este indisolubil legat de ap care, datorit nsuirilor sale fizice i chimice, reprezint un factor de prim

ordin in desfurarea multor procese biochimice, fiziologice i ecologice eseniale.Apa este substana cu cea mai mare raspndire pe glob,acoperind aproximativ ! " din suprafaa Pmntului.#e gsete att n atmosfer ct i n subsolul planetei, precum i n toate organismele animale si vegetale, lund parte la organizarea structural i la activitatea metabolic a acestora. Structura apei 1. Structura atomic i electronic a moleculei de ap $olecula de ap este format din doi atomi de hidrogen legai covalent de un atom de oxigen.Atomii constituieni ai moleculei de ap se gsesc n acelai plan, legturile covalente %&' au o dimensiune de cca !,(( , iar unghiul dintre ele este de aproximativ )!* .+in cauza caracterului mult mai electronegativ al oxigenului comparativ cu al hidrogenului, densitatea de sarcin negativ este maxim in vecintatea oxigenului, astfel nct poziia centrului de greutate a sarcinii negative nu coincide cu cea a sarcinii pozitive.+eci, apa este o molecul polar, avnd un moment de dipol permanent.,iind polare, moleculele de ap se orienteaz n cmpuri electrice i magnetice.+in punct de vedere electronic, molecula de ap are )! electroni- . electroni se gsesc n permanen n vecintatea oxigenului pe orbitalul )s, iar ceilali / electroni graviteaz pe 0 orbitali bilobai. 2. Asociaii moleculare $olecula de ap poate forma legturi coordinative cu alte molecule de ap, legturi cunoscute sub numele de puni de hidrogen 1 legturi de hidrogen 2.% molecul de ap poate realiza patru puni de hidrogen.3egarea a dou molecule de ap prin puni de hidrogen favorizeaz legarea altor molecule de ap la acest ansamblu,iar ruperea unei puni de hidrogen facilitez ruperea altora. 4n stare solid, punile de hidrogen sunt permanente, n schimb n stare lichid ele se formeaz sau se rup nencetat datorit agitaiei termice 1 timpul de via al unei puni de hidrogen n stare lichid este de )! ( secunde2 3. Structura molecular a apei in cele trei stri de agregare #tare solid Pentru ghea, la temperaturi sczute i presiune normal, structura apei se extinde tridimensional, formnd reele hexagonale regulate.+eoarece, n cadrul reelei cristaline compacte, fiecare molecul de ap este legat prin puni de hidrogen de numai 0 molecule nvecinate, gheaa are o structur afnat iar densitatea ei este mai mic dect a apei lichide. #tare lichid % dat cu creterea temperaturii se intensific agitaia termic, ceea ce determin ruperea punilor de hidrogen.4n apa lichid ordinea gheii este parial distrus, structura fiind ordonat local si reprezentnd fluctuaii n timp.#tructura apei lichide este cauzat de dou tendine contrare- de ordonare 1 prin formarea legturilor de hidrogen 2 si de dezorganizare 1 prin ruperea legturilor de hidrogen datorit agitaiei termice 2.3a temperatura de ! 5, temperatura de topire a gheii, i la presiune normal 1 p6) atm 2, numai )* " din punile de hidrogen se rup.3a 0! 5 se rup aproximativ *! " din legturile de hidrogen, din acest motiv apa devenind mai fluida.Aceast temperatur este considerat ca fiind al doilea 7punct de topire 8 al apei.

 #tare gazoas +atorit agitaiei termice foarte intense, n aceast stare de agregare se rup toate punile de hidrogen, moleculele de ap devenind libere i izolate. 4n concluzie, n faza solid apa este nalt structurat, n stare lichid este local structurat, iar in cea gazoasa este nestructurat. Proprietile fizice ale apei 1. Densitatea Apa, spre deosebire de alte lichide, prin solidificare i mrete volumul, determinnd micorarea densitii.+ensitatea variaz neliniar cu temperatura.Anomalia dilatrii apei const n faptul c n domeniul ! 5 i 0 5 volumul se mrete prin rcire, deci densitatea scade.3a temperaturi mai mici de ! 5 densitatea scade brusc, ceea ce explic distrugerea unor plante.Pe de alt parte, acest comportament al apei n funcie de temperatur explic existena vieii acvatice n anotimpul rece, straturile de ap de sub crusta de ghea format la suprafa au temperaturi mai ridicate dect cea de nghe. 2. Cldura specific 9eprezint cantitatea de cldur necesar unitii de mas pentru a&i ridica temperatura cu un grad.5ldura specific mare a apei 1 0)/! :;<g=>2 face ca apa s se nclzeasc i s se rceasc ncet.Astfel, cantitatea mare de ap din esuturi va mpiedica supranclzirea sau rcirea acestora nainte ca sistemele de termoregla: s intre n funciune. 3. Cldura latent de vaporizare 9eprezint cantitatea de cldur necesar unitii de mas ca s treac din stare lichid n stare de vapori.Are valoare foarte mare n raport cu alte lichide.Aceasta permite ca la temperaturi ridicate, surplusul de cldur din organismele vii s fie eliminat prin evaporare pulmonar sau prin evaporare cutanat. . Conductivitatea termic ?ste fluxul termic ce se propag prin unitatea de suprafa ntre dou puncte aflate la distan de ) cm i cnd ntre ele exist o diferen de temperatur de ) grad.Are o valoare ridicat 1 la .! 5 @ !.*( A;s=cm=>2, care pemite meninerea constant a temperaturii corpului 1 homeostazie termic 2, atunci cnd cldura nu poate fi evacuat prin circulaia fluidelor biologice. !. Proprietaile optice Apa este transparent, lsnd s treac lumina vizibil, ceea ce permite dezvoltarea vieii n mediul apos.Apa absoarbe total radiaiile infraroii i parial pe cele ultraviolete. Apa "n sistemele #iologice Apa este solventul universal i se gsete n toate organismele vii, n procente diferite.4n cazul omului, coninutul de ap se situeaz ntre B!& ! ". 5lasificarea apei din organism dup mai multe criterii +up locul unde se afl n raport cu celulele,apa poate fi Cntracelular 1 !" 2 ?xtracelular 1 D!" 2 4n funcie de distribuia n esuturi apa este Eisular ?xtratisular;cavitar 1 lichid cefalorahidian,sngele2 +in punct de vedere al interaciei cu macromoleculele biologice avem-

Ap liber Ap legat 1 se fixeaz n cea mai mare parte prin hidratare pe gruprile hidrofile ale proteinelor,acizilor nucleici,glucidelor2 +up proveniena n organism apa poate fi ?xogen$ introdus din exterior ?ndogen&rezultat din procesele metabolice prin oxidare aerob 4n mediul intracelular au loc reaciile caracteristice materiei vii,din acest motiv este necesar s se cunoasc starea apei intracelulare1 citoplasmatice2,care reprezint **" din totalul apei din organism.% fraciune 1 *&)!"2 din apa citoplasmatic reprezint proprieti total diferite de apa lichid,avnd un grad superior de ordonare.Aceast fraciune este ap legat. 4n raport cu proprietatea specific pe care o prezint,apa citoplasmatic poate fi Ap fixat&rezist la deshidratare Ap nesolvatat&nu are proprietile unui solvent Ap necongelat&nu nghe chiar la temperaturi mai sczute de &.! 5 Ap netransferabil osmotic&nu este transferat prin membrana celular n cadrul schimburilor osmotice dintre celule i mediu Distri#uia apei "n esuturi 4n general, coninutul de ap dintr&un esut depinde de raportul dintre cantitatea de colesterol i cantitatea de acizi nucleici, raport cunoscut sub numele de coeficient lipocitic.Fn organ sau un esut are un coninut de ap mai ridicat cu ct este sediul unor procese metabolice mai intense 1esuturile embrionare conin ap n proporie de ( "2.Procesele anabolice scad cu vrsta,ceea ce determin i o scdere a cantiti de ap cu vrsta1la nou&nscui coninutul de ap& B" iar n cazul femeilor peste B! de ani&0B" ap2.5oninutul de ap din diferite esuturi umane este Pr&0" #chelet&D!" Cnim& " Plmni&/)" %fectul su#stanelor dizolvate asupra proprietilor apei Prezena substanelor dizolvate produce modificarea structurii i proprietilor apei lichide.+e exemplu,cnd o soluie de Ga5l se dizolv, la o concentraie egal cu cea prezent n lichidele biologice, modific structura tridimensional a apei.#ubstanele dizolvate produc asupra solventului efecte speciale ca- scderea punctului de ngheare, creterea punctului de fierbere sau scderea presiunii de vapori. &mportana apei "n sistemele #iologice Apa,datorit coninutului ridicat n organismele vii i a proprietilor sale structurale i fizico&chimice, poate fi considerat 7matricea vieii8.4n interiorul celulelor apa are rol de mediu de dispersie, intervenind ntr&o serie de reacii biochimice1hidroliza2.Apa este mediul de transport al substanelor1molecule,ioni2 de la un organ la altul i de eliminare a produilor de dezasimilaie n afara organismului1miciune,transpiraie2. +atorit proprietilor sale- cldur specific ridicat,cldur latent de vaporizare mare i a conductivitii termice ridicate,apa are rol de protecie a organismului fa de variaiile termice ale mediului,contribuind astfel la procesele de termoreglare ale homeotermelor.

4n concluzie,apa fiind o substan cu structur complex i cu proprieti deosebite,:oac un rol important n desfurarea proceselor vitale,fiind indispensabil vieii.

'i#liografie(
9odica Hozac, 5urs de biofizic Ieorgeta Jarlung, Hiofizic molecular i celular,editura E%+?#5% Ieorgeta Jarlung, Hiofizic i meteorologie,editura E%+?#5%

Fniversitatea de Ktiine Agricole i $edicin Leterinar ,5lu:&Gapoca 5ontrolul i ?xpertiza Produselor Alimentare

Apa "n sistemele #iologice

Jiplea 9aluca&$aria Irupa CCC

.!)D