Guía concisa para el cultivo del café

Manual del Caf
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MANUAL DEL CAF

Central de Organizaciones Productoras de Caf y Cacao del Per CAF PER Primera edicin: Lima, Agosto 2011 500 ejemplares CONSEJO DIRECTIVO Javier Santivaez Juscamayta Presidente Marta Janampa Vicepresidente Luis Silva Secretario. Rolando Suca Fiscal Liniers Altamirano Primer vocal Pio I. Gutirrez Segundo vocal GERENTE GENERAL Geni Fundes Buleje ELABORACIN DE CONTENIDOS Geni Fundes Buleje Harley Cruz COLABORADORES Heidi Zamudio Santana. Carlos Balczar Labrn. Max Zavala. David Espada. Jhonny Taype Molinos & Ca Pinhalense EDICIN Gaby Oblitas ILUSTRACIN Gerardo Ramirez DISEO Y DIAGRAMACIN Arte e Impresiones Corporativos E.I.R.L IMPRESIN Arte e Impresiones Corporativos E.I.R.L. DIRECCIN Calle Enrique Villar N 103, Santa Beatriz, Lima Telefax: 265-3844 / 265-5392 Correo electrnico: cafeperu@cafeperu.org Website: www.cafeperu.org.pe Prohibido la reproduccin total o parcial sin autorizacin de los autores; DGCD Impreso en el Per/Printed in Per. Auspiciado por
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PRESENTACIN
El problema principal que afronta el productor cafetalero en nuestro pas es la baja productividad en su cultivo, que ocasiona que ste sea poco rentable y le genere bajos ingresos, situacin que no contribuye a la mejora en su calidad de vida. Las principales causas que inciden en este crculo vicioso son los limitados conocimientos del productor para la aplicacin de tecnologa en la produccin y en el proceso post cosecha, y la distorsin en los sistemas de extensin agraria aplicados por instituciones pblicas y privadas. Por otro lado, la limitada disponibilidad de insumos y financiamiento para la renovacin de los cafetales, agudiza an ms el problema. Tambin se debe resaltar que, pese a que los precios del caf se han incrementado significativamente en el mercado internacional en los ltimos cinco aos, muy poco se ha avanzado en la consolidacin de la sostenibilidad del productor cafetalero, an peor, la situacin de pobreza entre ellos ha aumentado y el negativo impacto ambiental en las zonas cafetaleras se hace cada vez ms irreversible. Adems, en nuestro pas, se han postergado los programas de investigacin en caf, a pesar de tratarse del cultivo con mayor volumen de exportacin y que genera mayores divisas en cultivos agrcolas. Esto origina que no se cuenten con trabajos de investigacin que permitan generar tecnologa y revertir el proceso negativo de produccin tradicional, y los pocos que existen, son trabajos aislados de organizaciones privadas cuyos resultados faltan sistematizar y difundir. En este contexto, se elabora el Manual del Caf, que surge de la necesidad de plasmar en una til herramienta, los conocimientos de nuestros productores, tcnicos y profesionales que se hallan inmersos en la gran labor de transformar la caficultura tradicional en una tecnificada. Este manual recoge las experiencias de los productores lderes y de nuestros especialistas, presentando captulo a captulo las pautas y herramientas necesarias para mejorar los procesos en cada etapa del cultivo de caf, con el objetivo de incrementar la productividad y la calidad del sector caficultor. Finalmente, la CENTRAL DE CAF Y CACAO DEL PER desea agradecer a nuestras fuentes cooperantes FONDOEMPLEO, SOS FAIM y a la DGCD de Blgica, por su valiosa contribucin sin la cual no hubiera sido posible la consolidacin y publicacin de esta obra, que sin duda, se convertir en un elemento clave para contribuir a la evolucin tecnolgica que la caficultura requiere en nuestro pas.
Javier Santivaez Juscamayta Presidente CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
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INTRODUCCIN
La caficultura en nuestro pas se ha desarrollado significativamente en los ltimos aos, nuestras exportaciones casi se han duplicado en comparacin con el ao 2 000 y al mismo tiempo nuestros ingresos casi se han triplicado, principalmente por el incremento de los precios en el mercado internacional. Asimismo, trece regiones con ms de 258 distritos de nuestro pas se dedican al cultivo de caf y ms de un milln de personas estn involucradas en la cadena productiva. Adems, somos los primeros productores y exportadores de caf orgnico a nivel mundial y nuestro caf ha ganado premios como el mejor caf del mundo en Francia (2004) y en Estados Unidos (2010). Definitivamente, estos indicadores nos muestran un horizonte muy prometedor, y sobre todo, una oportunidad para los miles de productores cafetaleros asentados a lo largo de la selva alta de nuestro pas. As como se registran grandes logros, tambin tenemos grandes problemas, uno de los principales es la baja productividad que sumado al minifundio (productores con 2 hectreas en promedio) ocasionan que nuestros productores no puedan generar competitividad en la cadena, a pesar de que los precios se han mantenido altos durante los ltimos 4 aos. La conclusin, es que falta transformar la caficultura tradicional en una caficultura tecnificada, y para ello se requiere capacitar a los productores e implementar tecnologa en las unidades productivas. En este contexto se elabora el Manual del Caf, que recoge la experiencia de nuestros productores lderes, de nuestros especialistas en caf que laboran en la Central y de nuestras 11 cooperativas base. Este Manual, es una herramienta que busca llevar conocimientos prcticos al productor orientndolo a manejar una caficultura tecnificada y sostenible, a fin de incrementar la productividad y mejorar la calidad del caf haciendo un uso racional de los recursos naturales. Los 11 captulos que se presentan a continuacin estn elaborados en un lenguaje sencillo, combinados con esquemas, fotos e ilustraciones didcticas que permitirn el fcil entendimiento y adaptacin de las tcnicas presentadas. Con este documento la Central de Organizaciones Productoras de Caf y Cacao del Per busca contribuir al desarrollo de la Caficultura en nuestro pas y transmitir las experiencias de los miles de productores unidos en nuestras 11 cooperativas base y la Central, a la comunidad cafetalera a fin de hacerla ms competitiva y sostenible. GENI FUNDES BULEJE GERENTE GENERAL CENTRAL CAF Y CACAO DEL PERU
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INDICE
PRESENTACIN 5 INTRODUCCIN 7 NDICE 9 CAPTULO 1: Caficultura en el Per
Contexto: El Caf en el mundo 13 El Caf en el Per 24
11 37
Seleccin y Preparacin de la Semilla 39 Instalacin y Manejo del Germinador de Caf 44 Instalacin y Manejo del Vivero 49
CAPTULO 2: Produccin de Plantones de Caf
CAPTULO 3: Instalaciones de Plantaciones Nuevas
Eleccin y preparacin del Terreno 63 Trasplante a Campo Definitivo 72 Instalacin de Sombra Temporal y Permanente 77
61
CAPTULO 4: Labores Culturales en el Cultivo de Caf
Control de Malezas en el Cafetal 85 Manejo de Podas del Caf 90
83
CAPTULO 5: Abono del Caf 99 CAPTULO 6: Manejo de Residuos Orgnicos e Inorgnicos
El Suelo y su nivel nutricional 101 Formulacin y Aplicacin de Abonos 113 Elaboracin de Abonos Orgnicos 125 Manejo de Residuos Inorgnicos 145
123 151 167 169
CAPTULO 7: Manejo y Conservacin del Agua CAPTULO 8: Manejo Integrado de Plagas Identificacin y Evaluacin de Plagas
Importancia del Agua y su Conservacin 153 Manejo de Aguas Contaminadas 158
CAPTULO 9: Conservacin del Suelo 181

Prcticas para la Conservacin del Suelo Coberturas del Suelo y las Leguminosas en Cafetales 183 190
CAPTULO 10: Cosecha, Beneficio y Almacenado de Caf
Cosecha del Caf 197 Beneficiado del Caf 203 Almacenado y Transporte del Caf 217
195
CAPTULO 11: Cafs Certificados y Especiales
Cafs Certificados y Especiales 223 Sistema Interno de Control (SIC) 225 Cafs Certificados 233
221
10
Captulo Captulo2 1
Caficultura en el Per
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1.1 CONTEXTO: EL CAF EN EL MUNDO

1. EL CAF
El caf, cuyo origen se remonta a la antigua Etiopa, probablemente en la provincia de Kaffa, es actualmente una de las bebidas ms populares en el mundo, por ejemplo, Estados Unidos, Italia, Alemania y los pases escandinavos, tienen una gran cultura cafetalera. Considerado el segundo valor ms importante despus del petrleo, el caf se ha constituido en la base econmica de varios pases productores al ser una de sus principales fuentes de divisas. Millones de personas en todo el mundo encuentran en su cultivo, procesamiento, comercio, transporte y comercializacin una fuente de empleo. Para la economa y la poltica de muchos pases en vas de desarrollo, el caf es de vital importancia por que representa ms del 80% de sus ingresos en divisas. Adems, es considerado un producto bsico que se comercializa en los principales mercados de materias primas y de futuros, como el de Londres y el de Nueva York. Sin embargo, en los ltimos aos la oferta no ha ido acorde a la demanda a nivel mundial, principalmente en los cafs tipo arabicas que han registrado un crecimiento significativo en el mercado mundial, determinado por sus caractersticas sensoriales de calidad. Parece ser que los cambios climticos en el mundo estn afectando seriamente la produccin mundial, que se ve reflejado en el efecto de alternancia. Otro factor que se suma a la reduccin de la oferta es el incremento significativo del consumo en los pases productores, slo Brasil, en el 2009, lleg a consumir el 46% de su produccin. Por otro lado, la inversin de las transnacionales en el mercado de materias primas ha hecho que los precios del caf rompan las barreras del mercado, llegando hasta US $ 305/qq (Otros Suaves) en el primer trimestre del ao 2011 en la Bolsa de New York. Todos estos factores son los que han contribuido a generar un desbalance entre la oferta y la demanda.
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2.
VARIEDADES DE CAF
Recordemos las caractersticas botnicas del caf: Reino : Plantae Tipo : Espermatofitas Sub-tipo : Angiospermas Clase : Dicotiledneas Sub-clase : Gamoptalas inferiovariadas Orden : Rubiales Familia : Rubiceas Gnero : Coffea Sub-gnero : Eucoffea Especies : Arabica, canephora, liberica En relacin a lo anterior debemos indicar que los cafs arabicas (Coffea arabica) y robustas (Coffea canephora) son las dos principales especies de caf que se producen, comercializan y cotizan en los diferentes mercados internacionales.
pases que cultivan y exportan caf en Amrica del Sur, Brasil, Colombia y Per, y en Centroamrica, Mxico, Guatemala y Honduras. Precisamente, el mayor productor de caf a nivel mundial se encuentra en Sudamrica y es Brasil con una produccin promedio de 40,62 millones de sacos en los ltimos 7 aos. Le sigue Vietnam con 16,95 millones de sacos, Colombia con 10,71 millones de sacos, Indonesia con 8,73 millones de sacos y Etiopa con 5,50 millones de sacos; en ese mismo escenario ubicamos a Per, con una produccin promedio de 3,42 millones de sacos de caf (Cuadro N 1).
GRFICO N 1 CONSUMO MUNDIAL POR TIPO DE CAF (Millones de sacos de 60 kg)
128,4
140,0 120,0 80,0 60,0 40,0 20,0 0,0 2007

74,1
78,9
49,5
73,3
49,8
83,3
100,0
120,0
123,1
14
45,9
50,4
133,7
Los cafs arabicas se caracterizan por ser aromticos, dulces, ligeramente cidos y achocolatados con un agradable toque amargo; mientras que los robustas son speros, astringentes y ms amargos. En cuanto al nivel de cafena, los arabicas registran un rango promedio entre 0,9% a 1,7% y los robustas, entre 1,6% a 2,8% en promedio, es decir, presentan un contenido ms alto de cafena. Los cafs arabicas son producidos, principalmente en Amrica, Asia y el Este de frica, mientras que los cafs robustas se producen en frica, Brasil y Asia. En el mercado mundial existe un crecimiento significativo del consumo de cafs arabicas, que ha aumentado de 74,1 millones de sacos en el 2007 a 83,3 millones de sacos en el 2010, mientras que los robustas se han mantenido en 48,9 millones de sacos, en promedio, durante los ltimos cuatro aos (Grfico N1).
15
2008
2009
2010
Arabicas
FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
Robustas
Total
El caso colombiano debe destacarse, ya que a pesar de no llegar a producciones tan altas como las de Brasil, su caf es de mayor calidad (arabica lavado), adems gracias a la promocin desarrollada por la Federacin de Cafeteros de Colombia se ha logrado posicionar el caf colombiano como uno de los mejores del mundo. Sin embargo, los problemas de clima han afectado la produccin de caf en Colombia, su produccin se ha visto reducida de 12,03 millones de sacos en el 2004 a 8,09 millones de sacos en el 2009; asimismo, los programas de renovacin iniciados por la Federacin an no generan los resultados para recuperar su produccin de antao.
3.
PRODUCCIN MUNDIAL
Las principales zonas productoras de caf se distribuyen entre Centroamrica y Sudamrica, frica, Asia y Oceana. Destacan como los
Manual del Caf CUADRO N 1 PRODUCCIN MUNDIAL DE CAF, COMPARANDO A PER Y LOS PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DEL MUNDO (Miles de sacos de 60 kg.)
(000 sacos de 60 kg.)
Manual del Caf GRFICO N 2 BALANCE MUNDIAL ENTRE PRODUCCIN Y CONSUMO (Miles de sacos de 60 kg.)
129,257 123,579 128,388 132,195 123,069 131,223 120,014 129,328 133,714 132,500 2010 1,214 2007 9,314 2008 3,808 2009 8,154 160 000 PER 3 355 2 419 4 249 3 063 3 872 3 286 3 718 114,834 117,393 140 000 120 000 100 000 110,417 119,005
AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009
MUNDO 114 950 109 117 126 305 120 014 128 388 123 069 133 714
BRASIL 39 272 32 944 42 512 36 070 45 992 39 470 48 095
VIETNAM 14 174 13 542 19 340 16 467 18 500 18 200 18 433
COLOMBIA 12 033 12 329 12 364 12 504 8 664 8 098 9 000
INDONESIA 7 536 8 659 6 650 7 777 9 612 11 380 9 500
ETIOPA 4 568 4 003 4 636 5 967 4 949 6 931 7 450
80 000 60 000 40 000 20 000 0 2004 2,559 2005 8,588 20.000 2006 5,678
16
2010
Produccin mundial
Consumo mundial
Balance
17
4.
CONSUMO MUNDIAL
El caf se consume en ms de 150 pases, pero son los pases importadores y no los productores los que consumen en mayor medida. En el Grfico N 2 se puede apreciar claramente el efecto de alternancia, los dficit en las campaas 2007, 2008 y 2009 llegan a 20 millones de sacos, lo que ha generado la ruptura de la barrera de los precios en el mercado mundial en el 2010 hasta el 2011, por lo que, considerando que el ao 2011 corresponde a un ao de baja produccin, podemos indicar que el consumo (demanda) se incrementa en promedio en un milln de sacos anualmente, mientras que la produccin (oferta) sufre variaciones por efecto de la bianualidad. Si analizamos el mercado de pases importadores en funcin al consumo per cpita de caf (kg/persona/ao), durante el ao 2009 lidera Luxemburgo con 27,40 kg, siguindole Finlandia con 11,92 kg, Noruega con 8,92 kg, Dinamarca con 7,89 kg, Suiza con 7,65 kg y Suecia con 7,35 kg (Cuadro N 2). Este mismo ao en los pases importadores se consumi el 70% de la produccin mundial, mientras que los pases productores consumieron el 30%, de un total de 131,22 millones de sacos (60 kg). Si analizamos la tendencia del crecimiento del consumo desde el ao 2004, veremos que hay un crecimiento significativo en algunos pases como Luxemburgo, Suiza, Grecia, Espaa y Australia, en otros pases se contrae el consumo como en Alemania, Noruega y Dinamarca; mientras que en otros se mantiene un consumo casi constante como Italia, Francia y Estados Unidos (Cuadro N 2).
Manual del Caf CUADRO N 2 CONSUMO PER CPITA (KG/PERSONA/AO) EN PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES
PASES Luxemburgo Finlandia Noruega Dinamarca Suiza Suecia Alemania Austria Canad Italia Francia Blgica Grecia AOS 2004 15,33 11,87 9,25 9,43 5,86 8,21 7,61 7,30 5,15 5,63 4,88 8,09 4,73 3,82 4,20 3,92 2,57 3,35 7,31 2,46 3,56 2005 11,66 12,62 9,61 8,80 8,87 7,74 6,31 5,63 5,19 5,68 4,71 6,67 4,72 4,19 4,16 3,73 3,06 3,36 7,08 2,67 3,86 2006 15,40 11,94 9,25 9,09 7,48 8,66 6,66 4,44 5,70 5,69 5,16 8,81 4,63 4,15 4,06 3,80 2,88 3,42 7,79 3,03 3,70 2007 16,17 12,01 9,81 8,52 7,90 8,15 6,29 6,11 5,91 5,89 5,47 6,29 5,48 4,36 4,09 4,07 2,97 3,43 8,36 2,78 3,97 2008 25,55 12,62 8,99 7,71 9,15 8,29 6,95 6,53 5,80 5,98 4,99 3,68 5,27 4,70 4,17 4,14 3,26 3,33 4,80 3,01 3,61 2009 27,40 11,92 8,92 7,89 7,65 7,35 6,50 6,35 5,88 5,82 5,46 5,27 5,24 4,48 4,09 4,04 3,45 3,36 3,25 3,14 3,04 Brasil Honduras Venezuela Costa Rica Repblica Dominicana El Salvador Hait Nicaragua Etiopa Colombia Guatemala Mxico Panam Indonesia Vietnam Filipinas Per
Manual del Caf CUADRO N 3 CONSUMO PER CPITA (KG/PERSONA/AO) EN PRINCIPALES PASES PRODUCTORES
AOS 2004 4,82 1,84 3,10 4,16 2,29 1,48 2,20 2,12 1,51 1,98 1,45 0,86 1,26 0,54 0,45 0,66 0,48 2005 4,96 2,00 3,17 5,04 2,38 1,78 2,17 2,09 1,47 1,95 1,42 0,89 1,24 0,65 0,52 0,64 0,48 2006 5,14 1,96 3,25 4,77 2,35 2,05 2,13 2,06 1,44 1,92 1,38 1,01 1,22 0,74 0,58 0,63 0,48 2007 5,34 2,41 3,33 4,19 2,31 2,20 2,10 2,04 1,40 1,89 1,35 1,14 1,20 0,86 0,65 0,67 0,48 2008 5,48 3,77 3,41 3,54 2,28 2,25 2,03 2,01 1,36 1,87 1,35 1,22 1,18 0,88 0,70 0,71 0,55 2009 5,64 3,69 3,46 3,16 2,25 2,25 2,03 2,01 2,24 1,84 1,42 1,20 1,17 0,87 0,82 0,70 0,55
PASES
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Espaa EEUU Portugal Australia Japn Pases Bajos Reino Unido Repblica Checa
19
uno de los principales factores en la reduccin de la oferta de caf en el mercado mundial. Si nos referimos al consumo en los pases importadores se puede afirmar que ste se mantiene casi constante, siendo el promedio total de los ltimos siete aos de 91,2 millones de sacos; de los cuales Estados Unidos consume en promedio 21,22 millones de sacos, Alemania 9,23 millones de sacos, Japn 7,18 millones de sacos y Francia con 5,33 ,millones de sacos (Cuadro N 4).
A nivel de pases productores, sobresale Brasil con un consumo per cpita de 5,48 kg, le sigue Honduras con 3,77 kg, Costa Rica con 3,54 kg y Venezuela con 3,41 kg; por su parte Colombia slo tiene un consumo de 1,87 kg mientras que Per est muy por debajo del promedio de estos pases con 0,55 kg (Cuadro N 3). Analizando el Cuadro N 3 podemos ver un crecimiento sostenido del consumo en casi todos los pases productores, hecho que se constituye en
Manual del Caf CUADRO N 4 IMPORTACIONES DE PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES (Miles de sacos de 60 kg.)
(000 sacos de 60 kg)
Manual del Caf
AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TOTAL 88 824 87 943 89 777 93 010 94 381 92 256 92 234
UE 41 078 39 276 40 941 41 847 40 069 40 409 40 550
EEUU 20 973 20 998 20 667 21 033 21 652 21 436 21 784
ALEMANIA 10 445 8 665 9 151 8 627 9 535 8 897 9 292
JAPN 7 117 7 128 7 268 7 282 7 065 7 130 7 300
FRANCIA 4 929 4 787 5 278 5 628 5 152 5 677 5 893
Al 2011 podemos observar que la demanda est creciendo ms que la oferta, y este escenario est impulsando a los pases productores a generar programas de renovacin y ampliacin de nuevas reas de caf, con el objetivo de incrementar la oferta de caf en los prximos aos. Sin embargo, no sabemos si este panorama podra verse afectado por las repercusiones del cambio climtico y el crecimiento del consumo en los pases productores, factores que podran agotar la oferta exportable y hacer que los precios se mantengan altos por un tiempo ms prolongado.
5.
PRECIOS DEL CAF

El nivel de los precios del caf en el mercado tambin influyen en un mayor o menor consumo. El precio vara de acuerdo a la oferta y demanda del mercado. As tenemos que a pesar de que la produccin de caf en Brasil es elevada, este pas lo comercializa a un menor precio porque no es de alta calidad; mientras que Colombia, con un alto grado de calidad de su caf, puede permitirse comercializarlo a un mayor precio. En los ltimos aos el caf colombiano se ha posicionado muy bien en el mercado mundial, esto se demuestra por la cotizacin en la bolsa de New York, si hacemos un anlisis en el ao 2010, mientras la categora de Otros Suaves registra un precio promedio de US $ 194,24/qq los Suaves Colombianos registran, en el mismo mercado, US $ 223/qq, es decir, casi US $ 30 por encima del promedio, llegando incluso en el 2009 al promedio de US $ 40 (Cuadro N 6). Este reconocimiento del caf colombiano se debe principalmente a las grandes inversiones en marketing y promocin desarrollados por la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia en el mundo. La cada de la produccin de caf en Colombia, casi el 40% en los ltimos aos, determin el incremento de los diferenciales de precio para el caf colombiano, llegando hasta US $ 100/qq por encima de la bolsa de New York en el ao 2009. Por su lado, Per exporta caf dentro de la categora de Otros Suaves, cuyos precios han repuntado significativamente. As el promedio de este tipo de caf en la Bolsa New York para el 2010 fue de US $ 194,24, mientras para los Naturales Brasileos fue de US $ 145,71/qq y para los Robustas US $ 84,09 (Cuadro N 6), estos resultados nos muestran que en el mercado mundial existe un dficit de produccin de cafs arabicas, principalmente arabicas lavados.
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Los pases productores estn registrando un crecimiento significativo en el consumo de caf, principalmente Brasil, Indonesia y Etiopa; mientras que Colombia mantiene su consumo constante en 1,4 millones de sacos. El consumo total por aos en los pases productores se ha incrementado de 29,66 millones de sacos en el 2004 a 40,27 millones de sacos en el ao 2010 (Cuadro N 5).
CUADRO N 5 CONSUMO EN PRINCIPALES PASES PRODUCTORES (Miles de sacos de 60 kg.)
(000 sacos de 60 kg)
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AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TOTAL 29 657 30 452 31 375 36 318 37 814 38 967 40 266
PER 287 287 287 287 326 326 342
BRASIL 14 950 15 600 16 300 16 927 17 526 18 208 18 945
INDONESIA ETHIOPIA COLOMBIA 2 000 2 000 2 000 3 208 3 333 3 333 3 333 1 833 1 833 1 833 2 785 2 933 3 089 3 253 1 400 1 400 1 400 1 400 1 400 1 400 1 400
Manual del Caf CUADRO N 6 PRECIOS HISTRICOS POR TIPOS DE CAF (US $ por 100 Libras o 46 Kg.)
US $ / 100 libras
Manual del Caf
SUAVES COLOMBIANOS AOS MERCADO NEW YORK 2000 2001 200 2 2003 2004 2005 102,60 72,22 65,26 67,31 84,15 117,02 118,36 126,74 145,85 180,87 223,76 ALEMANIA 99,80 68,24 64,78 64,34 79,49 114,67 115,70 124,70 143,12 174,58 226,22
OTROS SUAVES MERCADO NEW YORK 85,09 61,94 60,43 64,08 80,15 114,30 113,95 123,20 138,32 141,65 194,24 ALEMANIA 92,89 63,14 62,31 64,30 80,64 115,22 114,80 123,81 140,86 145,48 196,63
NATURALES BRASILEOS MERCADO NEW YORK 79,86 50,52 45,09 50,82 68,18 101,36 102,89 110,72 122,51 111,39 145,71 ALEMANIA 83,67 52,42 45,92 50,16 69,11 102,49 104,19 112,06 127,86 116,55 155,93
ROBUSTAS MERCADO NEW YORK 42,12 27,30 30,83 38,39 37,28 53,37 70,28 88,29 106,31 77,16 84,09 FRANCIA 40,36 27,49 29,76 36,50 35,65 49,87 66,98 86,29 105,03 74,02 77,63
Adems, podemos observar que la inversin de capitales se est trasladando a los pases productores, mientras que la industria del tostado en los pases consumidores replantea sus estrategias comerciales para incrementar los precios sin contraer la demanda de los consumidores, ya que no se sabe hasta cunto puede pagar un consumidor por una taza de caf.
300 00 250 00 113,95 123,20 200 00 150 00 85,09 100 00 50 00 0 00 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 61,94 60,43 64,08 80,15 114,30 138,32 141,65
22
113,30
262,08
GRFICO N 3 OTROS SUAVES MERCADO NY EVOLUCIN DE LOS PRECIOS DEL CAF EN US $ /qq
2006 2007 2008 2009 2010
23
2010 2011*
Fuente: aduanas * Primer semestre 2011
Finalmente, durante el primer trimestre del 2011, el caf ha llegado a cotizarse en la Bolsa de New York a un precio de US $ 305/qq, cifra rcord no registrada desde el ao 1997. Estos precios tienden a mantenerse a estos niveles, puesto que coinciden con un ao de baja produccin (efecto de alternancia), determinado principalmente por las consecuencias del cambio climtico que se van agudizando cada vez ms (exceso de lluvia o sequas). Dado que los expertos proyectan precios altos en los prximos cinco aos, es oportunidad de que las instituciones pblicas, privadas y organizaciones de productores se unan para generar competitividad en la cadena de produccin del caf y que los productores generen rentabilidad en sus unidades productivas..
Manual del Caf
Manual del Caf
1.2 EL CAF EN EL PER

1. IMPORTANCIA
Segn algunas crnicas, la provincia de Chinchao en Hunuco es el lugar donde, entre los aos 1740 1760, se cultiv caf en el Per por primera vez, sin embargo, es a partir de 1850 que en el Valle de Chanchamayo se inicio su cultivo comercial gracias a la accin de colonizadores franceses, alemanes, ingleses e italianos. Desde all su cultivo se extiende a otras regiones del Per hasta que en 1887, se realiz la primera exportacin de este producto a Alemania e Inglaterra.1 La historia contina y en el 2009, nuestro pas llego a ocupar el octavo lugar como pas exportador, representando el 3,2% del volumen total de las exportaciones en el mundo, cifras que posicionaron al caf como el primer cultivo de agroexportacin nacional. Su produccin beneficia a un promedio de 155 500 familias asentadas a lo largo de la selva alta, en su mayora, en la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes. El caf es el responsable del desarrollo econmico, social y ambiental en la selva alta del Per, ms de un milln de personas dependen de su cultivo, transformacin y comercializacin.Su cultivo genera en promedio 46,7 millones de jornales (120 jornales/hectrea), representando 172 871 empleos permanentes.2 Adems, durante la campaa 2010 las exportaciones llegaron a 886,7 millones de dlares, cifra rcord no registrada en la historia de las exportaciones de caf a nivel nacional. El consumo interno nacional es limitado, exportamos en promedio el 94% de la produccin y consumimos slo el 6% de la produccin dentro del pas.
En la actualidad, el caf peruano ha conquistado los mercados ms exigentes del mundo, principalmente por su calidad y porque se ha desarrollado adecuadamente la produccin de cafs certificados, entre ellos el orgnico y el de comercio justo, esto ha permitido que el Per lidere las exportaciones de caf orgnico mundialmente, producido principalmente por pequeos productores organizados en cooperativas y asociaciones. Un caf de este tipo tiene precios diferenciados en el mercado, lo que permite que las organizaciones cafetaleras peruanas sean ms competitivas y, a nivel general, que mejoren los niveles de calidad de nuestro caf.
2. PRODUCCIN
Las variedades de caf ms cultivadas son el Caturra, Typica, Catimor, Bourbon y Pache, en nuestro pas se cultiva la especie Coffea arabica, que se encuentra dentro del grupo de los arabicas, caf que se cotiza en la Bolsa de Nueva York dentro de la categora de caf Otros Suaves. Para su cultivo se destinan ms de 388 960 hectreas de terreno (Grfico N1) lo que nos permite alcanzar una produccin anual de 5,33 millones de quintales (Grfico N 2).
GRFICO N 1 EVOLUCIN DEL REA DE CAF (hectreas)
400 000 350 000 300 000 250 000 200 000
24
25
258.500
278.800
292.200
299.400
302.000
308.300
321.700
334.100
335.700
339.000
347.000
359.500
374.000
2009
150 000 100 000 50 000 0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
FUENTE: MINAG, OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
1 2
Informacin de la Junta Nacional de Caf. De acuerdo a la OIT, 270 jornales equivalen a un empleo.
2010
388.960
Manual del Caf GRFICO N 2 EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CAF (qq de 46 Kg.)

2491304,348 2754782,609 3487826,087 3734081,739 3925387,522 3551771,522 4440079,522 3377201,522 5341831,522 4038680,522 5194652,957 4340136,957 3341173,043 5329528,68
Manual del Caf
Durante la campaa 2009 y 2010, la productividad en el pas alcanz en promedio un rango de 12 a 14 qq/ha respectivamente (Grfico N 3), marcndose el efecto de alternancia en la produccin de caf; sin embargo, an mantenemos un rendimiento muy inferior al promedio de otros pases productores como Colombia, Costa Rica y Brasil con una media mayor a 25 qq/ha. De esta forma, la produccin de caf ha evolucionado en forma ascendente en los ltimos aos, por ejemplo, en el ao1997 se produca 2,49 millones de quintales (qq de 46 Kg.) en comparacin con la campaa 2010 que registr una produccin de 5.3 millones de quintales (Grfico N 2). Sin embargo, la caficultura en el Per enfrenta serias limitaciones tcnicas en la produccin y en el proceso post cosecha; la falta de aplicacin de tecnologa y el limitado desarrollo de programas de investigacin han trado como consecuencia una baja productividad y una calidad heterognea del grano. Esta situacin se agudiza an ms, debido a los limitados conocimientos tcnicos de los productores y al restringido acceso a programas de financiamiento de mediano y largo plazo, problemticas que no permiten revertir el sistema de caficultura tradicional aplicado por ms del 60% de los productores cafetaleros en nuestro pas.
6 000 000 5 000 000 4 000 000 3 000 000 2 000 000 1 000 000 0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
26
Del total de hectreas destinadas al cultivo del caf en el Per, en promedio, unas 85 000 hectreas en produccin se dedican al cultivo de cafs certificados: Orgnico, Comercio Justo, Rainforest Alliance, UTZ CERTIFIED, C.A.F.E. Practices, entre otros; estos cafs se venden con precios ms altos en el mercado internacional, lo que significa mejores ingresos para los productores, quienes en promedio conducen 2,5 hectreas de caf por productor.
GRFICO N 3 EVOLUCIN DE LA PRODUCTIVIDAD DEL CAF (qq/hA)
16 14 12 10 8 6
2010
27
GRFICO N 4 DISTRIBUCIN PORCENTUAL DEL REA DE CAF POR REGIONES (2009)

Ayacucho 3% Pasco 2% Puno 3% Amazonas 3% San Matin 13%
Otros 8%
Junin 25% Cajamarca 17%
10
10
12
11
12
13
11
13
10
16
12
14
12
4 2 0
14
Cusco 17%
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
FUENTE: MINAG, OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
FUENTE: JNC, MINAG ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
Manual del Caf
Manual del Caf PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE CAF EN EL PER
3.
REGIONES PRODUCTORAS DE CAF

En el Per son 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias y 13 regiones los responsables de la produccin total de caf. (Grfico N 4). De esas 13 regiones, son 5 las que concentran el 84% del rea cultivada: Junn (25 %), Cajamarca (18 %), San Martn (13 %), Cusco (17 %) y Amazonas (11 %). En dichas regiones el sistema de cultivo es semejante, sin embargo sobresalen San Martn por contar con cafetales relativamente jvenes y de alta productividad, seguido por Cajamarca donde se viene desarrollando, con mucho xito, un sistema de renovacin de plantaciones viejas a travs de la poda sistemtica. Por otro lado, Pasco destaca por el nivel de tecnologa aplicado al cultivo, en Villa Rica, por ejemplo, se registran fincas que producen ms de 60 qq/ ha; estas fincas son conducidas en forma tecnificada, con labores culturales oportunas y un programa de fertilizacin en funcin a las necesidades del cultivo. La Municipalidad de Villa Rica en coordinacin con las organizaciones de productores y productores independientes han logrado obtener el primer certificado de Caf de Origen en nuestro pas. De igual forma, Puno tambin sobresale por la calidad de su caf, el perfil de taza registrado en esta regin en funcin a los concursos nacionales es mayor a 85 puntos, puntaje que lo clasifica dentro de la lnea de cafs especiales. Esta distincin permiti que en la feria de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) realizada en Los ngeles 2010, el productor cafetalero Wilson Sucaticona, obtuviera el premio al mejor caf del mundo. Selva Central es otra regin que merece ser mencionada, dado que sus productores cafetaleros, en su mayora migrantes de los departamentos de Cajamarca y Apurmac que han logrado aprender el cultivo de caf, han posicionado en el mercado internacional el caf de Chanchamayo como un caf de alta calidad.
Colombia Ecuador
ECUADOR COLOMBIA
Piura
PIURA
Amazonas AMAZONAS
Lambayeque LAMBAYEQUE Cajamarca CAJAMARCA San Martin SAN MARTIN
Brasil
BRASIL
LA LIBERTAD
La Libertad
28
HUANUCO UCAYALI Huanuco Ucayali PASCO

Pasco
29
PUNO BOLIVIA
JUNIN
Junin
CUSCO
Cusco
AYACUCHO
Ayacucho Puno
Bolivia
CHILE
Chile
Manual del Caf
Manual del Caf GRFICO N 6 EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE CAF (qq. de 46 kg.)
6.48.910 4.405.965 5.054.875 7.48.800 4.119.766 4.868.566 794.465 4.192.672 4.987.137 2010
536.968 3.616.155 4.153.123
355.085 3.909.730 3.264.815
5 000 000 4 000 000 3 000 000 2 000 000 1 000 000 0
El caf es el principal producto agrcola de exportacin del Per, los ingresos generados por las exportaciones de este producto han crecido sostenidamente en los ltimos aos; incluso en el ao 2010, se bati una cifra rcord en exportaciones: 886,68 millones de dlares producto de la venta de 4,99 millones de quintales (qq de 46 kg). Con este resultado se logr superar significativamente al ao 2009, en el cual se registr una cifra de 542, 85 millones de dlares por la venta de 4,01 millones de quintales de caf (Grficos 5 y 6).
2002
2003
2004
4.75.414 2.614.731 3.090.245
4.
EXPORTACIONES DE CAF
351.963 3.286468 3.638.421
2005
2006
5.81.632 3.170.092 3.751.724
6000 000
2007
2008
Organizaciones
Empresas
Total
153.983.793 732.591.890 886.575.683
30
900 000 000 800 000000 25.165.140 162.357.310 187.522.450 600 000 000 500 000 000 400 000 000 300 000 000 200 000 000 100 000 000 0 2002 700 000 000
GRFICO N 5 EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE CAF EN US $
5.87 3.426.312 4.014.050 2009
Nuestro pas es favorecido por la variedad de climas que permite la produccin de caf de buena calidad. Esto ha sido demostrado en los concursos nacionales e internacionales, y en la amplia cobertura de mercados extranjeros, con las que trabajan las organizaciones de productores de nuestro pas.
FUENTE: ADUANAS ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
31
25.2999.660 152.552.420 180.852.080
49.205.580 240.470.470 289.776.050
56.932.750 249.127.990 306.060.740
78.886.101 345.646.836 424.532.937
Adems, el Per lidera las exportaciones de caf orgnico en el mundo; organizaciones de productores y algunas empresas privadas vienen implementando las diferentes certificaciones de caf, entre ellas Orgnico, Comercio Justo, Rainforest Alliance, UTZ CERTIFIED, C.A.F.E. Practices Starbucks Coffee. Para el 2010 el principal mercado del caf peruano es Alemania (35 %), seguido de Estados Unidos (22 %), Blgica (11 %), Suecia (4 %) y Corea del Sur (4%). Los cinco pases representan el destino del 76% del valor de las exportaciones nacionales (Grfico N 7). Si nos referimos a volumen (qq), los cinco pases representan el 67% de las exportaciones, apareciendo en este caso Colombia en el cuarto lugar como destino de las exportaciones de caf (Grfico N 8).
80.646.220 427.333.990 507.980.210
112.975.179 529.557.939 642.533.118 2008
2003
2004
2005
2006
2007
90.856.405 451.998.003 542.854.408 2009
2010
Organizaciones
Empresas
Total
Manual del Caf GRFICO N 7 PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DEL CAF PERUANO POR PASES EN FUNCIN A LAS VENTAS EN US $. 2% 2% 10 % 35 % 11 %
Manual del Caf
3% 4% 4% 4%
3%
151 129 132
71 49 52
100
50 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
32
3% 4% 4% 6%
80 52 55
92 67 70
120 95 99
124 97 100
150
136 109 113
155 132 135
22 %
Alemania Estados Unidos Blgica Suecia Corea del Sur Colombia Canad Italia
En relacin a los precios del caf, el incremento sostenido que se viene experimentando en los ltimos seis aos ha hecho que tambin aumenten los ingresos de divisas a nuestro pas; los precios definidos principalmente por la Bolsa de Valores de New York registraron un incremento significativo en los ltimos aos, principalmente en el 2010, donde se alcanzaron precios histricos que no se haban registrado desde el ao 1997 (Grfico N 9).
GRFICO N 9 EVOLUCIN DE LOS PRECIOS DEL CAF EN US $/QQ.
200 194 175 178
GRFICO N 8 PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DEL CAF PERUANO POR PASES EN FUNCIN AL VOLUMEN EN QQ. 2% 2% 9% 36 % 10 %
Organizaciones
Empresas
Promedio total
33
3%
21%
Alemania Estados Unidos Blgica Colombia Suecia Corea del Sur Canad Italia Reino Unido Francia
Los paises que encabezan la lista en cuanto a precios en dlares por quintal de caf son Corea del Sur (US $ 196/qq), seguido de Suecia, Reino Unido y Blgica (US $ 192/qq cada uno), Canad (US $ 188/qq) y Francia junto a Estados Unidos (US $ 180/qq) (Grfico N 10). Colombia figura con el promedio de precio ms bajo, diferencindose significativamente del precio promedio de otros pases, esto tal vez debido a que el volumen de caf exportado a este pas lo constituye un alto porcentaje de segundas y descartes. La comercializacin de caf en nuestro pas se realiza por dos grupos bien definidos, las organizaciones de productores, a travs de cooperativas, centrales de cooperativas y asociaciones, y las empresas exportadoras peruanas o transnacionales que tienen una red de acopio a nivel nacional.
Manual del Caf GRFICO N 10 PRECIOS PROMEDIOS PAGADOS POR LOS PRINCIPALES PASES IMPORTADORES EN US $/QQ.
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0
100 % 80 % 60 % 40 % 20 % 0% 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Manual del Caf GRFICO N 11 EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES EN PORCENTAJE EN FUNCIN AL VALOR EN US $
87 % 84 % 83 % 81 % 84 % 81 % 82 % 83 % 83 % 17 %
2010
196
192
192
192
188
180
180
179
178
110
181
13 %
16 %
17 %
19 %
16 %
19 %
18 %
Reino Unido
Colombia
Estados Unidos
Corea del Sur
Suecia
Belgica
Canada
Francia
Alemania
Otros
Italia
Organizaciones
Empresas
34
17 %
Las organizaciones que han obtenido precios diferenciados en funcin a los cafs certificados (orgnicos y de comercio justo) y a la calidad del producto, se han mantenido en el mercado hacindose cada vez ms competitivas, siendo ellas las que mantienen los precios ms altos en los promedios anuales (Grfico N9). Por su parte, las empresas privadas registran promedios anuales menores debido a que acopian principalmente en funcin al volumen. En promedio, las organizaciones de productores son responsables del 16% del total de las exportaciones, mientras que las empresas privadas llegan al 84% en volumen (qq). En lo referente al valor de las exportaciones (US $) las organizaciones representan el 17% del total en tanto que las empresas representan el 83% (Grficos N 11 y 12). Podemos adems mencionar que el caf peruano viene recuperando la confianza del mercado internacional habindose ganado un mayor espacio en l gracias a la calidad del producto, pero an hace falta mucha promocin para posicionar a nuestro caf como uno de los mejores del mundo. Esto se podra lograr si las organizaciones, las empresas y el Estado coordinan esfuerzos y destinan recursos para ello.
GRFICO N 12 EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES EN PORCENTAJE EN FUNCIN AL VOLUMEN EN QQ.

90 % 89 % 87 % 85 % 87 % 84 % 85 % 85 %
100 % 80 % 60 % 40 % 20 % 0% 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
35
10 %
13 %
15 %
13 %
16 %
15 %
15 %
Organizaciones
Empresas
16 %
11 %
84 %
5.
CONSUMO INTERNO
El consumo de caf en nuestro pas es muy bajo, debido principalmente a la falta de una cultura cafetalera. En parte, est situacin est generada por el desconocimiento de los consumidores sobre las bondades y beneficios de tomar un buen caf y, adicionalmente, por la saturacin en el mercado por cafs genricos de baja calidad. A esto se puede agregar que la falta de especializacin en la lnea de tostado tambin influye negativamente. Sin embargo, en los ltimos aos la situacin se ha ido revirtiendo, gracias a que grandes cadenas de cafeteras internacionales se han instalado en nuestro pas. Slo Starbucks tiene ms de 25 cafeteras implementadas en Lima, otras cadenas como McDonalds, Dunkin Donuts, Gloria Jeans, entre otros, vienen creciendo significativamente e incentivando el consumo de caf. Adems, se aprecia que en la actualidad consumir caf se ha convertido en una moda entre los jvenes, esto definitivamente contribuye a generar un impacto positivo en el incremento del consumo de caf en el mercado interno. Si revisamos las cifras, en la campaa 2010 se han destinado al consumo interno 342 391 qq de caf del volumen total producido en nuestro pas (Grfico N 13). As tambin, nuestro consumo per cpita aument de 300 a 550 gramos en la campaa del mismo ao, sin embargo, an esa cifra sigue siendo demasiado insignificante si la comparamos con los consumos percpita de otros pases productores como Brasil (5,64 kg), Honduras (3,69 kg) o Venezuela (3,46 kg).
GRFICO N 13 EVOLUCIN DEL VOLUMEN DE CAF DESTINADO AL MERCADO INTERNO EN QQ
350 000 300 000 250 000 200 000
36
Captulo 2
150 000 100 000 50 000 0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
FUENTE: MINAG. OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER
2010
Produccin de Plantones de Caf
2.60.870
2.60.870
2.60.870
2.60.870
2.60.870
286.957
286.957
286.957
286.957
286.957
286.957
326.087
326.087
342.391
Manual del Caf
2.1 SELECCIN Y PREPARACIN DE LA SEMILLA

Objetivo: Seleccionar y preparar la semilla de caf.
Palabras clave Granos defectuosos: Son granos irregulares o deformes (triangulados, acanalados, caracolillos y elefantes). Granos vanos: Se llaman granos vanos a los cerezos que flotan en el agua, es decir, aquellos que en su interior tienen un grano pergamino bueno y un grano vaco o ambos granos vacos; esto sucede principalmente debido a deficiencias nutricionales.
38
Poder germinativo: Es la capacidad de la semilla para brotar en un determinado tiempo (45 a 50 das), obteniendo una plntula sana y fuerte; por ejemplo, si de 100 semillas brotan ms de 90 plntulas, se dice que tiene un poder germinativo de 90%. Pureza varietal: Se refiere a que la semilla debe ser de una sola variedad sin mezclas (Tpica, Bourbon, Pache, etc.) para asegurar plantaciones con las mismas caractersticas. Resistencia a plagas: Aquellas plantas que sufren poco o ningn dao por el ataque de insectos, nematodos y enfermedades (principalmente hongos).
39
Manual del Caf
Manual del Caf
1.
LA SEMILLA DEL CAF

Tener una semilla de calidad permite tener plantulas vigorozas y plantas altamente productivas en campo.
3.
CMO SELECCIONO MIS SEMILLAS?

Divide la planta madre en tres partes iguales y cosecha los cerezos maduros que se encuentran en la parte media de la planta. Ilustracin 1 Haz una cosecha selectiva, recogiendo los cerezos maduros ubicados en la parte media de las ramas. El mejor momento para recolectar los cerezos es en plena cosecha.
ZONA DE COSECHA
2.
CMO DEBEN SER LAS PLANTAS MADRE O SEMILLERAS?

Deben provenir de unidades productivas con una sola variedad de caf y bien manejadas, con edades promedios de 6 a 12 aos. Deben ser plantas de alta produccin, es decir, sanas y vigorosas, de preferencia de un solo eje (un solo tallo). Deben mostrar tolerancia a plagas (broca, nematodos, roya, ojo de gallo, araero, entre otras). Las plantas madre seleccionadas se deben identificar atndoles cintas; adems es necesario llevar un registro sobre las caractersticas de las plantas.
4.
Si quieres tener un cultivo de caf altamente productivo, selecciona con cuidado tus plantas madre.
CMO PREPARO MIS SEMILLAS?

Realiza la prueba de flotamiento para evaluar la calidad de las cerezas.
Figura 1
40
Despulpa las cerezas con una mquina graduada para evitar que dae el embrin de la semilla. Dependiendo de la cantidad de cerezas despulpadas, colcalas en tanques fermentadores o envases de plstico (tinas). Deja fermentar el caf por un periodo de 12 a 18 horas (dependiendo de la altitud) para quitarle el muclago. Antes de lavar las semillas, sumrjelas en agua para descartar los granos vanos. Lava las semillas con agua hasta que queden limpias y libre de muclago. Prueba de flotamiento: Sumerge 100 cerezas en un recipiente con agua (balde o tina), si flotan menos de 6 cerezas tienes una buena planta para extraer semillas, si flotan ms cerezas debes buscar otras plantas madres.
41
No almacenes las semillas por ms de 30 das sino perdern su poder germinativo
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5.
CMO SECO Y SELECCIONO MIS SEMILLAS?

Una vez lavadas las semillas, scalas en un tendal o parihuela durante 2 a 3 das a fin de obtener una humedad promedio de 24 a 26%. Durante el proceso de secado elimina las semillas defectuosas (trianguladas, acanaladas, brocados, caracolillos y elefantes)
7.
CUNDO DEBO SELECCIONAR MIS SEMILLAS?

ZONA ALTITUD (m.s.n.m.) COSECHA DESCANSO FLORACIN LLENADO DE GRANO
ALTA MEDIA BAJA
Mayor a 1 200 MAY JUN JUL. AGO 900 a 1 200 600 a 900 ABR MAY JUN JUL
SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB
MAR ABR MAY JUN
ACANALADO
BROCADO
CARACOLILLO
TRIANGULO
ELEFANTE
La semilla con menos de 15% de humedad va perdiendo su poder germinativo.
SELECCIN DE SEMILLAS
42
Si las semillas no van a ser usadas al momento, colcalas en envases de papel (bolsa de papel) o polietileno (bolsa plstica) y consrvalas en un lugar fresco por no ms de 30 das. Si las semillas van a ser usadas al momento, desinfctalas utilizando cal agrcola o ceniza (espolvoreo y mezcla) y procede a la siembra.
Una buena seleccin de semilla aumentar tu produccin (qq/ha) y mejorar la calidad de tu caf.
43
6.
POR QU ES IMPORTANTE SELECCIONAR MIS SEMILLAS?

Porque aseguras la pureza de la variedad de caf que quieres sembrar. Conoces la procedencia de la semilla, es decir, si ha sido obtenida de plantas sanas y altamente productivas. Aseguras una buena produccin en campo.
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2.2 INSTALACIN Y MANEJO DEL GERMINADOR DE CAF

Objetivo: Instalar y manejar germinadores de caf de manera adecuada.
2.
QU DEBO TENER EN CUENTA PARA INSTALAR MI GERMINADOR?

Instlalo cerca a una fuente de agua. Ubcalo en una parte plana con buen drenaje. Protgelo del dao de animales. Constryelo 6 a 7 meses antes de la poca de trasplante a campo definitivo. Materiales para instalar tu germinador: Postes redondos (bamb, camona, pacae) Tablones de 20 cms. de ancho o tallos de pltano.
Palabras clave Germinacin: Proceso por el cual empieza a nacer una planta nueva desde la semilla. Plntula: Planta recin nacida que toma la forma de un palito de fsforo (fosforito). Tinglado: Estructura utilizada sobre las camas germinadoras y viveros para regular la fuerza de los rayos solares.
44
1.
GERMINACIN DE LA SEMILLA
La germinacin ocurre cuando las semillas se transforman en plntulas, la primera etapa se conoce como palito de fsforo (Imagen 3) y la segunda como mariposa, (Imagen 4) que es cuando aparecen las hojas cotiledonales.
El germinador es el lugar donde se siembran las semillas de caf para que germinen, periodo que en promedio dura de 45 a 60 das.
Hojas de humiro, shapaja, quillo o pltano. Arena lavada de ro o tierra negra zarandeada. Costales de yute o polietileno.
TOMA EN CUENTA QUE: 1 hectrea (ha) 1 hectrea de caf 1 m2 (metro cuadrado) de germinador 1 kg de semilla El porcentaje de prdidas en germinador y vivero Es 10 000 m2 En promedio 5 000 plantas Es para 1 kg de semilla. Puede llegar a producir de 2000 a 2500 plntulas. No debe ser mayor al 10%
45
En lo posible utiliza materiales de la zona para reducir costos.
Imagen 3
Imagen 4
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3.
CMO INSTALO MI GERMINADOR?
1
46
Prepara el cajn haciendo uso de los tablones de madera o tallos de pltano, teniendo en cuenta que se necesita 1 m2 por cada kilogramo de semillas.
7 6
Cerca el contorno del germinador para evitar el ingreso de animales.

Cerca 1.5 m Cerca
Cama
Llena el cajn germinador con la arena de ro o la tierra de chacra.
Instala un tinglado de 1,5 m de altura utilizando postes de bamb, camona o pacae y tchalo con hojas de palma.
20 cm
Desinfecta las camas germinadoras con agua caliente haciendo hoyos cada 25 cm. Si se utiliza tierra de chacra o tierra negra, de preferencia usa un cojn de leja por mochila de 20 litros, y fumiga la superficie del germinador humedeciendo la tierra, en este caso deja reposar el germinador durante una semana.
Cubre el germinador con cualquiera de estos materiales: sacos de yute, hoja de humiro, shapaja o pltano. Luego aplica el primer riego utilizando una manguera a baja presin o regadera.
47
Coloca las semillas en la cama germinadora de forma pareja, luego cbrelas con una capa delgada de sustrato (de 1 a 2 cm de espesor).
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4.
CMO MANEJO MI GERMINADOR?
2.3 INSTALACIN Y MANEJO DEL VIVERO

Objetivo: Instalar y manejar tcnicamente el vivero de caf.
1 2 3
48
5.
ZONA ALTA MEDIA BAJA
Riega el germinador utilizando una regadera o manguera a baja presin, de preferencia en las maanas o tardes, cuidando que no se inunde.
Palabras clave Cuando las semillas comiencen a germinar (aproximadamente 45 das despus), retira la hoja de palma de la superficie. Estado de fosforito: Primera etapa de la germinacin en la cual las plntulas tienen forma de un palito de fsforo. Nematodos: Pequeos gusanos cilndricos que no se ven a simple vista y que atacan las races del caf formando nudos. Repique: Es el acto de trasplantar las plntulas de caf del germinador a las bolsas o camas a raz desnuda en el vivero. Sustrato: Mezcla de compost, tierra y arena que se emplea para el llenado de bolsas o camas a raz desnuda en los viveros, y que brinda nutrientes a las plntulas de caf.
En estado de fosforito, el caf ya est listo para su repique o trasplante al vivero.
CUNDO DEBO INSTALAR MI GERMINADOR?

ALTITUD (m.s.n.m.) COSECHA DESCANSO FLORACIN LLENADO DE GRANO
49
1.
VIVERO DE CAF
Es el lugar destinado a la produccin de plantones de caf, que se puede realizar en bolsas de polietileno o en camas a raz desnuda.
MAR ABR MAY JUN
INSTALACIN Y MANEJO DEL GERMINADOR.
X X
Es importante manejar la humedad en el germinador para no tener problemas de chupadera .
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Para qu hacer viveros de caf?
Para producir plantas sanas y fuertes. Para poder manejar muchas plantas en un solo lugar. Para tener plantas en menor tiempo (en promedio 4 meses). Para asegurar una buena produccin en el cafetal. Para controlar adecuadamente las plagas.
Considera un 60% de sombra en promedio. Este porcentaje vara de acuerdo a la altitud: a mayor altura menos porcentaje de sombra. Protege el vivero del dao de animales instalando un cerco alrededor o, en todo caso, ubica el vivero fuera del alcance de los animales. Elije el tamao de las bolsas de acuerdo a la cantidad de sustrato que tengas (el ms utilizado 4x7x2).
Producir un buen plantn de caf en el vivero, requiere un buen sustrato, limpieza y un buen manejo del agua de riego.
3.
50
2. QU DEBO TENER EN CUENTA PARA INSTALAR MI VIVERO DE CAF?
Instlalo cerca de una fuente de agua y del campo definitivo. Ubcalo en terreno plano o de baja pendiente. No lo instales donde hubo un cafetal porque hay riesgo de contagiarlo de nematodos. No uses tierra de chacra de cafetales abandonados como sustrato.

QU NECESITO PARA INSTALAR MI VIVERO?

HERRAMIENTAS Machete Lampa Pico Rastrillo Manguera Alicate Martillo INSUMOS Tierra de chacra Arena de ro Cal o ceniza Compost Roca fosfrica Guano de isla Estircol de ovino o gallinaza. MATERIALES EQUIPOS
51
Hojas de palma o Mochila de fumigar malla raschell Carretilla Postes: palos redondos o cuartones de 4x4 pulgadas Alambre N 14 Clavos Bolsas 5x7x2 4x7x2 Malla metlica Hilo de rafia
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4.
CMO HAGO EL TINGLADO PARA MI VIVERO?

Define la cantidad de plantones que vas a producir y el tamao de bolsas que vas a utilizar, ya que de acuerdo a eso ser el tamao del vivero. Ubica el terreno, lmpialo, mdelo y marca con estacas los puntos donde instalars los postes. Utiliza postes de 2,3 m de largo. Estos pueden ser cuartones (de preferencia de 4x4 pulgadas) o palos redondos del mismo grosor y tamao. Instala postes de madera cada 6 m enterrndolos a una profundidad de 50 cm. De este modo, los postes sobre el suelo quedarn a una altura de 1,8 m.
Es importante cercar el vivero para evitar el ingreso de animales que daen nuestros plantones de caf.
5.
CMO PREPARO EL SUSTRATO PARA MI VIVERO?

Traslada la tierra de chacra al lugar donde se va a instalar el vivero. Zarandea la tierra de chacra con una malla de pulgada. Considera que el sustrato se puede preparar de dos formas: Mezcla tierra de chacra con compost en una proporcin de 1 carretilla de compost por 2 carretillas de tierra (2:1). Mezcla tierra de chacra con gallinaza o estircol de ovino en una proporcin de 1 carretilla de estircol o gallinaza por 3 de tierra de chacra (3:1). Por cada 6 carretillas bugui, desinfecta e incorpora abono a la mezcla, aplicando los siguientes insumos:
52

Si vas a utilizar malla raschell, coloca sobre los postes el alambre, templndolo en los extremos con clavos en los postes o con estacas en el suelo.
Imagen 6
53
Sobre el alambre tendido, coloca la malla raschell. Para templar la malla, cose sus extremos al alambre con hilo de rafia. Si vas a utilizar hojas de palma, sobre los postes coloca palos redondos o listones y haz una estructura de tal forma que pueda sostener las hojas. Esto es recomendable para viveros pequeos (menos de 20 000 plantones).
Imagen 7
Imagen 6
2 kg de cal agrcola (desinfectante) 1 kg de roca fosfrica 1 kg de Sulpomag 1 kg de guano de isla
Imagen 7
Ten en cuenta que: Para producir 100 000 plantones de caf en bolsas de 4x7x2 se requiere un vivero de 800 m2 (puede ser un terreno de 40 m de largo por 20 m de ancho). En la misma rea podemos producir 40, 060 plantas si utilizamos bolsas de 5x7x2
Recuerda que: En un metro cuadrado de cama de vivero se pueden colocar 225 bolsas de 4x7x2 y 100 bolsas de 5x7x2.
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6.
CMO HAGO EL EMBOLSADO Y LO DISTRIBUYO EN MI VIVERO?

Llena el sustrato en las bolsas (hasta el borde), presionando ligeramente para que queden compactas y puedan acomodarse en las camas de vivero. Imagen 8 Nivela el terreno del vivero. Marca el espacio donde sern colocadas las bolsas, considerando un ancho de 1,20 m con calles de 50 cm de ancho. Imagen 9
7.
COMO HAGO MI VIVERO A RAZ DESNUDA?

Aplana el terreno donde se va a instalar el vivero. Imagen 10 Haz las camas con tablones de madera, bamb o palos redondos con una altura de 20 cm y un ancho de 1,2 m. Deja calles de 50 cm. entre las camas. Ilustracin 11 Llena las camas con el sustrato preparado presionando fuerte de tal forma que queden compactas y no se hundan con las lluvias.
Imagen 10
54
Ordena las bolsas en los espacios marcados teniendo en cuenta que por metro cuadrado de cama deben entrar, en promedio, 225 bolsas de 4x7x2 100 bolsas de 5x7x2. Imagen 9 Una vez ordenadas las bolsas en el vivero, rigalas a fin de humedecer el sustrato para posteriormente repicar las plntulas en estado de fosforito. Ten en cuenta que: Un metro cbico de sustrato preparado alcanza aproximadamente para llenar 1 600 bolsas de 4x7x2.
Imagen 8
55
0.5 cm. 1.2 cm.
Ilustracin 11
Repica las plntulas (fosforitos) cada 10 cm. (10 cm. x 10 cm.), de tal forma que se instalen 100 plntulas por metro cuadrado. Ilustracin 12
Imagen 9 0.5 cm. 1.2 cm. Ilustracin 12
20 cm.
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8.
CMO HAGO EL REPIQUE DEL CAF?
9. QU CUIDADOS DEBO TENER EN MI VIVERO?

Manten hmedo el sustrato en las bolsas regndolas peridicamente con una regadera o manguera a baja presin.
1 2 3 4 56 5 6 7 8
Las plntulas deben estar en estado de fosforito o mximo, en estado mariposa. Imagen 13 Saca las plntulas (fosforitos) en orden, empezando por un extremo del germinador. Elimina las plntulas de raz torcida, dbiles, amarillentas y las que presentan ataque de nematodos y/o chupadera. Entre 6 a 8 horas antes del repique, riega las bolsas del vivero. Con una estaquilla haz un orificio en el centro de cada bolsa de acuerdo al tamao de la raz. Imagen 14
Imagen 14
Controla las malas hierbas. Imagen 16

Imagen 16
Imagen 13
Reduce la sombra poco a poco hasta quitarla totalmente al cuarto mes. Aplica abono foliar al follaje cada 15 das, durante los 3 4 meses que dura la etapa de vivero. Imagen 17
Imagen 17
57
Corta la punta de la raz con la finalidad de que no se doble. Coloca las plntulas (fosforitos) en el sustrato con mucho cuidado. Imagen 15 Presiona el sustrato alrededor de la plntula.
El abono foliar ayuda a desarrollar las races y hojas; se puede utilizar bioles elaborados en la finca o adquiridos en tiendas especializadas. Tambin podemos utilizar abonos foliares convencionales con alto contenido de nitrgeno y fsforo.
Imagen 15
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10. CMO CONTROLO LAS ENFERMEDADES QUE ATACAN VIVEROS?

CHUPADERA
Ocasionado por el hongo Rhizoctonia sp. Causas Exceso de humedad. Mal drenaje. Sntomas Pudricin del tallo de las plntulas en germinador o en la bolsa, presentando marchitez. Manejo y control Evita que se acumule el agua en el germinador y el vivero. Elimina plantas con sntomas de ataque del hongo. Despeja la sombra moderadamente para permitir mayor iluminacin solar.
11. CUNDO ESTN LISTOS MIS PLANTONES DE CAF PARA IR AL CAMPO DEFINITIVO?
La planta est lista para el trasplante a campo definitivo cuando tiene entre 3 4 pares de hojas (6 u 8 hojas).
La sombra del tinglado debe haber sido retirada totalmente un mes antes del trasplante al campo definitivo, a fin de que la planta se adapte.
MANCHA DE HIERRO
Ocasionado por el hongo Cercospora coffeicola.
58
Causas Sustrato mal preparado, deficiente en nutrientes. Exceso de malas hierbas. Sntomas Presencia de pequeas manchas redondas de color pardo en las hojas.
Manejo y control Aplica abonos foliar con contenidos de macro y micro nutrientes (agroveterinarias). Reduce gradualmente la sombra. Si el ataque es abundante, aplica caldo bordales al 1%.
12. CUNDO DEBO INSTALAR Y MANEJAR MI VIVERO DE CAF?

ZONA ALTA MEDIA ALTITUD (m.s.n.m.) COSECHA DESCANSO FLORACIN LLENADO DE GRANO
59
NEMTODOS
Ocasionado por Meloidogyne sp.
Causas Uso de tierra de chacra extrada de cafetal antiguo o platanal infestados con nematodos. Sntomas Las plantas se van poniendo amarillas. Presencia de ndulos (nudos) en las races.
Manejo y control Aplica abundante materia orgnica para reducir la infestacin. De verificarse que existe ms de un 20% de dao en las plantas, elimnalas, cambia el sustrato y resiembra. En el trasplante, descarta las plantas con sntomas de nematodos.
BAJA
MAR ABR MAY JUN
INSTALACIN Y MANEJO DEL VIVERO
X X X X
Recuerda que tambin debes estar sembrando la sombra temporal en campo definitivo, a fin de que cuando se instalen los plantones de caf no sufran por exceso de sol.
60
Captulo 3 2
Instalaciones Produccin de Plantaciones Plantones de Nuevas Caf
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3.1 ELECCIN Y PREPARACIN DEL TERRENO

Objetivo: Instalar una nueva plantacin de caf.
Palabras clave Cafetal viejo: Plantacin de caf con ms de 15 aos de produccin sin manejo tcnico (menos de 10 qq/ha). Chocolear: Consiste en cortar los arbustos y hierbas del monte virgen. Curvas a nivel: Sistema de plantacin con filas contra la pendiente que permite instalar el nmero exacto de plantas por hectrea y ayuda a controlar la erosin de los suelos.
62
Jalonear: Trazar una lnea recta utilizando la vista y estacas de 2 m. de largo. Poceador: Instrumento utilizado para hacer pozos u hoyos. Sistemas agroforestales: Consiste en sembrar caf junto al pacae y rboles forestales.
63
1.
CONDICIONES DEL TERRENO PARA SEMBRAR CAF

Para la siembra de la planta de caf debes considerar los siguientes factores: clima, altitud, humedad relativa, precipitacin (lluvia), temperatura, topografa y suelo, segn el siguiente cuadro:
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ELECCIN DEL TERRENO

FACTOR Clima Altitud Humedad relativa Precipitacin (lluvia) Temperatura Vientos Topografa CARACTERSTICAS O CONDICIONES IDEALES Tropical y sub-tropical a lo largo del pas (franja de selva alta). Semi clido, muy hmedo. Entre 600 a 2 100 m.s.n.m. Dentro del rango de 70 a 95% Entre 1 200 a 3 000 mm Promedio entre 18 a 22 C con extremos de 16 y 26C Entre 5 a 15 km/h Mximo hasta 50% de pendiente (inclinacin del terreno). Franco arcillo arenoso (FcoArAo) Suelo En un rango de pH de 5,0 a 6,0 (ligeramente cido) Mayor a 4% de materia orgnica.
PREPARACIN DEL TERRENO

CONDICIN DEL TERRENO LABORES BSICAS Elimina o chocolea las hierbas y arbustos dejando pasar luz solar en un 50 a 60 %. Ralea, tumbando los rboles. Corta las ramas y troncos y ubcalas en hileras contra la pendiente. Deja descansar el terreno durante un mes. Ralea la purma dejando los rboles ms fuertes. Corta las ramas y troncos y ubcalas en hileras contra la pendiente. Corta los cafs viejos y extraer los tocones. Elimina rboles de sombra que tengan problemas sanitarios (mata palo o paloteado). Troza los tallos y colcalos en hileras contra la pendiente.
Monte virgen
Purma
Cafetal viejo
64
2.
QU DEBO HACER PARA PREPARAR MI TERRENO ANTES DE LA SIEMBRA?

ANALIZA EL SUELO Despus que hayas limpiado tu lote a sembrar, proceders a muestrearlo (ver el Captulo 4) y enviars las muestras a un laboratorio para el anlisis. Cuando tengas los resultados con la asesora de un especialista, elaborars un plan de fertilizacin para la siembra.
65
Evita sembrar caf en terrenos pedregosos y con mal drenaje; asimismo, deja una franja de bosque natural de 15 - 20 m. en ambos mrgenes de las quebradas y riachuelos.
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ELIGE EL SISTEMA DE PLANTACIN Existen dos sistemas de plantacin bien definidos: cultivo a pleno sol (Imagen 1) y cultivo bajo sombra. (Imagen 2) Como el cultivo bajo sombra es el sistema ms difundido en nuestro pas, es el que recomendamos usar. Este sistema utiliza como sombra principal el pacae (Inga sp), que es un rbol que se combina muy bien con otras especies y que permite instalar sistemas agroforestales.
Cmo construyo un nivel en A? En una mesa coloca dos listones de 2 m. de largo y une los dos extremos con un clavo. Con una wincha mide que la abertura de las patas tenga 2 m. de ancho.
(Ilustracin 1)
2m
Ubica el tercer listn al medio en forma transversal y fija los 2 listones con clavos formando la letra A. (Ilustracin 2) En el centro de la unin de los dos listones, fija una cuerda que llegue hasta el suelo. En la punta de la cuerda amarra una piedra o plomada.
Ilustracin1
66
Imgen 1 Imagen 2
Coloca el nivel en A en un piso completamente plano, deja caer la plomada y marca con un lpiz el tercer listn justo donde recae la cuerda.
(Ilustracin 3)
67
Ilustracin 2
HAZ CURVAS A NIVEL Para que puedas hacer las curvas a nivel necesitas saber construir y utilizar el nivel en A, instrumento prctico que sirve para trazar las curvas a nivel en contra de la pendiente, para eso necesitas:
MATERIALES Listones de madera (4x3 cm de espesor) Clavos Cordel Plomada
CANTIDAD 2 1 6 1 1 Serrucho
MEDIDA 2,0 m 1,2 m 1/2" 2,3 m Unidad Wincha de 3 m Lpiz
As tu nivel estar calibrado y listo para hacer los trazos en el terreno. (Ilustracin 4)
HERRAMIENTAS
Martillo
Ilustracin 4
Ilustracin 3
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Cmo marco curvas a nivel en el terreno? Con tu nivel en A te diriges al lugar donde vas a instalar el cafetal y te ubicas en la parte central a uno de los lados del terreno. Ubica el nivel en A en el borde del terreno, pon la primera estaca y empieza el trazo de la lnea madre. Estaquea los puntos donde la cuerda coincide en el punto medio del nivel en A. Gira el nivel en A sin sacar el extremo que se encuentra en la ltima estaca, as avanza hacia el otro extremo del terreno y una vez que hayas terminado el estaqueado en la primera lnea, te dars cuenta que las estacas no quedan en lnea recta, lo cual es correcto. Ilustracin 5 Utilizando estacas ms grandes (2 m), jalonea de punta a punta (teniendo como referencia las estacas pequeas), de tal forma que obtengas una sola lnea recta matriz (lnea madre). Obtenida la lnea matriz reubica las estacas en esta lnea. Ilustracin 6 De la lnea matriz, traza con el nivel en A y estaquea las lneas paralelas hacia arriba y hacia abajo del terreno. Ilustracin 7 y 8
Ilustracin 8
Lineagu ainferio r
HAZ EL DISTANCIAMIENTO DE SIEMBRA APROPIADA Variedad. Variedades de porte alto se siembran a mayor distanciamiento y variedades de porte bajo se siembran a distanciamientos ms cortos. Manejo tcnico. Si manejas tcnicamente tu cultivo, entonces el distanciamiento puede ser menor e incrementar la densidad. Nmero de plantas por pozo. Depende del nivel de inversin y la tecnologa que apliques en tu cafetal (la experiencia en nuestro pas es de hasta 4 plantas por pozo). El siguiente cuadro muestra la densidad de plantas por hectreas segn variedad de caf:
Ilustracin 5
La siembra del cafetal exige mucho cuidado y la adopcin de prcticas preventivas de la erosin.
Ilustracin 6
68
Lineag uasup erior
69
N PLANTAS POR POZO 2 5 000 6 667 10 000 3 200 4 000 5 000 3 7 500 10 000 15 000 NR NR NR 4 10 000 13 333 20 000 NR NR NR
Ilustracin 7
DENSIDAD (PLANTAS POR HECTREAS) VARIEDAD DE CAF DISTANCIA (m x m) 1 PORTE BAJO: Caturra, Catuai, Pache, Catimor, Mundo Novo, Pacamara, otros 2.00 x 2.00 2.00 x 1.50 2.00 x 1.00 2.50 x 2.50 PORTE ALTO: Tipica y Bourbn 2.50 x 2.00 2.00 x 2.00
NR: No Recomendable
2 500 3 333 5 000 1 600 2 000 2 500
Bajo este sistema se hace el trazado en tringulo, tambin llamado tresbolillo . Con este sistema puedes tener plantaciones alineadas en forma vertical, horizontal y en diagonal. Es el ms utilizado en nuestro pas por que permite controlar mejor la erosin en los terrenos con alta pendiente.
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HAZ EL POCEADO Herramientas Pala recta (Figura 10) o poceador. (Figura 11) Machete. Insumos Roca fosfrica Estircol o gallinaza Procedimiento Con la ayuda de la pala recta o poceador procede a hacer los pozos u hoyos que deben tener una medida de 30 cm. (ancho) x 30 cm. (profundidad) x 30 cm. (largo). (Figura 12) Saca un aproximado de 5 cm. de tierra de la superficie y colcala al borde del pozo para utilizarla en la siembra. Tambin saca tierra del fondo del pozo pero colcala en el borde opuesto, ya que la eliminars pues no ser usada. (Figura 13) Espolvorea 100 a 200 gr. de dolomita en las paredes del pozo para reducir la acidez del suelo. (Figura 14) Coloca en el fondo del pozo de 100 a 200 gr. de roca fosfrica y kg. a 1 kg. de gallinaza o estircol de ovino y mzclalo con la tierra sacada de la superficie. Esta prctica puedes hacerla 30 das antes de la siembra o el mismo da.
Figura 12 Figura 11 Figura 10
3.
CUNDO DEBO PREPARAR MI TERRENO?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
PREPARACIN DEL TERRENO ANLISIS DEL SUELO
X X X X
30c
TRAZADO DE CURVAS A NIVEL POCEADO
30.0cm
70
Para hacer el estaqueado observa bien tu terreno, haciendo lotes segn las distintas pendientes o topografias.
71
Figura 13
Piedra Fosfrica
Estiercol
Figura 14
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3.2 TRASPLANTE A CAMPO DEFINITIVO

Objetivo: Realizar el trasplante a campo definitivo.
2.
QU DEBO HACER ANTES DE TRASPLANTAR MI CAF?

Contrata mano de obra para la siembra. Prepara cajones (javas o cajones de fruta) para trasladar los plantones. Ms o menos 8 horas antes del traslado de plantones, riega por ltima vez el vivero. Selecciona los plantones y trasldalos con cuidado al lugar de siembra (campo definitivo).
Palabras clave Campo definitivo: Es el terreno preparado para instalar una nueva plantacin de caf. Plantn: Es la planta embolsada que hemos preparado en el vivero y que est lista para el trasplante (3 a 4 pares de hojas) Plateo: Es la prctica que consiste en deshierbar en forma circular, la base de la planta.
3.
QU NECESITO?
Machete. Pala derecha. Carretilla (traslado plantones). Cajones (traslado plantones).
4.
CMO SELECCIONO PLANTAS EN MI VIVERO?

Escoge plantas del vivero que tengan entre 3 a 4 pares de hojas. (Figura 15) Si tu vivero es a raz desnuda, descarta las plantas que tengan la raz torcida (cola de chancho). Descarta las plantas enfermas.
Figura 15
72
1.
Recalce: Consiste en reemplazar una planta muerta por una nueva en campo definitivo.
73
TRASPLANTE DE CAF
Es la actividad que consiste en sembrar el caf en el terreno preparado o campo definitivo.
Las plantas deben ir a campo definitivo con 3 a 4 pares de hojas a fin de que se adapten fcilmente.
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5.
CMO TRASPLANTO MIS PLANTAS DE CAF A CAMPO DEFINITIVO?

Agarra el plantn y con un machete crtalo a 2 cm de la base de la bolsa, de esta forma logrars desarrollar mayor estructura radicular. (Figura 16) Retira la bolsa con cuidado de tal forma que no se desmorone el sustrato. Remueve el fondo del pozo con la lampa y rellnalo hasta la mitad con tierra sacada de la superficie. Coloca el plantn en el centro del pozo cuidando que el cuello de la planta quede a ras del suelo, y rellena los costados de la planta con el azadn hasta la superficie.
(Figura 17) Figura 17
6.
CMO MANEJO MI CAFETAL RECIN INSTALADO?

Deshierbo o control de malezas Cuida que la plantacin no se llene de malas hierbas (malezas) ya que puede matar las plantas o ayudar al desarrollo de plagas. Para el control de malezas utiliza machete y corta las hierbas a una altura de 5 cm.
Figura 16
Antes de machetear el cafetal, haz un plateo alrededor de la planta de tal forma que no se lesione o sea cortada. Recalce Al tercer o cuarto mes debes hacer una evaluacin del prendimiento de las plantas (mortalidad). Luego de eso y antes de hacer el recalce, debes remover el sustrato del pozo. Finalmente realiza el recalce siguiendo las pautas para el transplante Abonamiento Antes de abonar haz un plateo, as la planta aprovechara al mximo el abono aplicado. Al tercer mes del trasplante debes abonar tu cafetal aplicando 100 gr de guano de isla (1/2 lata de atn aproximadamente). Ten en cuenta que usars, en promedio, 10 sacos de guano de isla por hectrea.
74
75
Finalmente, presiona bien el suelo de tal forma que no queden espacios de aire que puedan llenarse de agua y perjudicar el desarrollo de la planta. (Figura 18) Procede igual para las plantas a raz desnuda, cortando tambin la punta de la raz para fortalecer la estructura radicular.
Figura 18
Es muy importante que se siembren los plantones con la raz principal recta y nunca torcida.
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7.
CUNDO TRASPLANTO MI PLANTA DE CAF A CAMPO DEFINITIVO?

3.3 INSTALACIN DE SOMBRA TEMPORAL Y PERMANENTE

Objetivo: Instalar sombra temporal y permanente.
ALTA MEDIA BAJA
Palabras clave rboles de sombra: Sirven para proteger al cultivo de caf de los rayos solares, evitando los cambios bruscos de temperatura. Calidad sensorial: Mide el grado de calidad de la bebida del caf en funcin a parmetros como la acidez, sabor, cuerpo, aroma, etc.
MAR ABR MAY JUN
SELECCIN DE PLANTAS EN VIVERO TRASLADO Y TRASPLANTE DESHIERBO
X X
76
ABONAMIENTO RECALCE
X X X
Especies leguminosas: Son rboles, arbustos y hierbas fcilmente reconocibles por su fruto en forma de vainas (frijol), reconocidos por que fijan nitrgeno al suelo. Fuste: Altura del tallo (tronco) de los rboles. Incorporar: Cortar hojas y ramas de un rbol (eritrina) y colocarlo sobre el suelo para su descomposicin. Mamones: Planta pequea de pltano extrada de la base de la planta madre para ser utilizada como semilla. Sombra temporal: Es cuando la sombra del caf se mantiene por un tiempo determinado (2 a 3 aos).
77
Recuerda llenar el pozo con tierra hasta al ras del suelo presionando fuerte, de tal forma que no quede pozo o bolsas de aire que se llenen de agua y puedan matar la planta.
Manual del Caf
Manual del Caf
1.
IMPORTANCIA DE LA SOMBRA
Reduce la erosin de los suelos. Incrementa el contenido de materia orgnica en el suelo por la descomposicin de hojas y ramas, por lo tanto mejora el contenido de nutrientes en el suelo. Controla el crecimiento de malas hierbas o malezas, reduciendo el costo de produccin del cultivo. Regula la produccin del caf evitando el agotamiento prematuro del cultivo. Mejora la retencin del agua en el suelo. Mejora la calidad sensorial del caf (perfil de taza) al permitir una maduracin ms lenta.
Algunas especies de sombra, principalmente las leguminosas como el pacae, eritrina, leucaena, etc., fijan nitrgeno en el suelo
SOMBRA PERMANENTE
Son rboles de fuste largo y copa extendida, que dan sombra durante toda la vida del cafetal. Generalmente se utilizan como rboles de sombra las leguminosas, entre ellas el pacae, eritrina, leucaena, albicia, etc. El pacae o guaba (Inga sp.) es el ms difundido en nuestro pas.
3.
CMO INSTALO LA SOMBRA EN MI CAFETAL? SOMBRA TEMPORAL

Frijol de palo: Adquiere la semilla en puntos de venta de garanta. Haz hoyos con estacas entre las hileras de caf. Siembra a un distanciamiento de 1 m entre planta y planta. Utiliza de 3 a 4 semillas por hoyo. Al finalizar el segundo o tercer ao, eliminar completamente la plantacin. Pltano: Define la variedad de pltano a sembrar tomando en cuenta la altitud (cualquier variedad es buena). Selecciona los mamones de plantaciones uniformes y libres de plagas., desinfctalos sumergindolos durante un minuto en un recipiente de agua a punto de hervir. Siembra dejando una hilera de caf a un distanciamiento de 4m. Haz pozos de 30 cm (ancho) x 30 cm (largo) x 30 cm (profundidad), Encala los pozos con Dolomita (espolvorea las paredes), a razn de 200 gr por pozo. Adiciona a los pozos 100 gr de roca fosfrica y de a 1 kg de estircol o gallinaza. Siembra los mamones presionando bien el sustrato y llenando hasta el ras del suelo. Maneja la plantacin de tal forma que se mantenga solo una planta grande y una mediana (madre e hija). Al finalizar el segundo o tercer ao, elimina completamente la plantacin de pltano.
78
2.
TIPOS DE SOMBRA DE CAF

La plantacin de caf necesita 2 tipos de sombra: sombra temporal y sombra permanente.
79
SOMBRA TEMPORAL
La sombra temporal es conocida tambin como sombra transitoria. Produce sombra durante los dos a tres primeros aos de vida del caf. Las especies ms utilizadas son el pltano (Musa sp.) y el frijol de palo (Cajanus cajan). El pltano debe instalarse 2 meses antes de sembrar el caf y el frijol de palo, un mes antes.
Maneja bien la sombra de pltano y cuida que no se envicie en hijuelos. Siempre debes mantener dos plantas por mata (madre e hija), de lo contrario, la planta de pltano competir con el caf por nutrientes.
Manual del Caf
Manual del Caf
SOMBRA PERMANENTE
Eritrina: Ubica campos con plantacin de eritrina. Corta ramas leosas delgadas del grosor de un tallo de caf. Corta estacas de 50 a 80 cm de largo. Trasldalas al campo definitivo (plantacin de caf). Siembra dejando una hilera de caf, estaqueando a un distanciamiento de 4 m (de preferencia sembrar despus de una lluvia). Mantnlo a una altura de 2 m, para ello corta peridicamente las ramas (cada tres meses) e incorpralas al suelo. Pacae o guaba: Selecciona las semillas de plantaciones bien manejadas y de rboles con buena estructura y tolerantes a plantas parsitas (matapalo) y enfermedades radiculares. Lava las semillas y scalas ligeramente bajo sombra durante 3 das. Utiliza la estructura, el sustrato y las bolsas utilizadas en el vivero de caf para la produccin de plantones de pacae o guaba. En cada bolsa coloca 2 semillas, una vez prendida o brotada, escoje la mejor plntula e instlala en campo definitivo. Una vez instalada la plantacin de caf, los distanciamientos de siembra se manejan segn la altura: Zona alta : 12 m x 12 m Zona media : 10 m x 10 m Zona baja : 8mx 8m Haz pozos de aproximadamente 10 cm x 10 cm x 10 cm entre las hileras del caf, segn los distanciamientos definidos. Aplica a la siembra 100 gr de roca fosfrica y kg de estircol de ovino por hoyo. Durante el crecimiento poda las ramas laterales de tal forma que la sombra se eleve a una altura promedio entre 15 a 20 m.
4.
CUNDO DEBO INSTALAR LA SOMBRA PARA MI CAFETAL?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
INSTALACIN SOMBRA TEMPORAL INSTALACIN SOMBRA PERMANENTE
X X
80
De acuerdo a estudios realizados por el CATIE de Costa Rica, la eritrina puede incorporar al suelo hasta 150 kg de nitrgeno por hectrea por ao.
Los cafs bajo sombra permiten conservar y aprovechar los recursos, reducir costos y producir sostenidamente caf de calidad.
81
82
Captulo 4 2
Labores Culturales en el Cultivo de Caf
Manual del Caf
4.1 CONTROL DE MALEZAS EN EL CAFETAL

Objetivo: Manejar y controlar las malezas del cafetal.
Bejuco: Son plantas trepadoras que crecen en lugares hmedos y sombros. Flora y fauna del suelo: Microorganismos presentes en el suelo que ayudan a descomponer la materia orgnica. Herbicida: Compuesto qumico altamente contaminante utilizado para eliminar las malas hierbas. Hospedero: Es el organismo que alberga a otro dentro o sobre l, que puede o no causarle dao.
84
Nutrientes: Son las sustancias que las plantas toman a travs de la raz desde el suelo y sirven para alimentarlas. Plagas: Son insectos, hongos o nematodos que hacen dao al caf. Plantas rastreras: Plantas que crecen al ras del suelo eliminando a otras malezas por asfixia. Sequa: Largo perodo de tiempo sin lluvias.
85
Manual del Caf
Manual del Caf
1.
LAS MALEZAS
Compiten con el cafetal por nutrientes, espacio, luz y agua. Algunas especies producen dao directo al caf, por ejemplo, las enredaderas que pueden llegar a asfixiarlo. Son de rpido crecimiento cuando hay lluvias prolongadas. Tienen gran capacidad de adaptacin a diferentes pisos ecolgicos. Son resistentes y, en muchos casos, hospederas de plagas. Se reproducen por semillas, races, tallos u otras formas. Son resistentes a la sequa. Dificultan la realizacin de labores culturales.
2.
CMO CONTROLO LAS MALEZAS?

Cortndolas a una altura promedio de 3 a 5 cm sobre el suelo.
Utiliza machete o moto guadaa
USO DE COBERTURAS VIVAS Consiste en eliminar las malas hierbas utilizando plantas rastreras. Entre las ms comunes tenemos: man forrajero, conmelina y centrocema. El man forrajero debes sembrarlo entre las hileras de caf, cada 20 a 30 cm, utilizando como semilla los esquejes (ramas). La semilla de centrocema debes sembrarlo entre las hileras de caf, cada 20 a 30 cm, colocando 3 a 4 semillas por hoyo. En este caso, por ser una planta trepadora y de rpido crecimiento, tienes que controlar peridicamente su crecimiento para que no trepe al caf.
86
87
Ten en cuenta que toda cobertura necesita luz y un buen manejo para no daar al caf.
Manual del Caf
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USO DE SOMBRA BALANCEADA Es una de las formas ms prcticas y econmicas de controlar las malas hierbas. El pacae o guaba, es la especie que mejor controla las malas hierbas, impidiendo su crecimiento por acumulacin de hojas en el suelo.
3.
CUNDO DEBO CONTROLAR LAS MALEZAS?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
CONTROL DE MALEZAS SIEMBRA DE COBERTURAS VIVAS
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Recuerda NO hacer lo siguiente: Usar cualquier tipo de herbicidas, porque contaminas y destruyes los microorganismos del suelo. Lampear el terreno utilizando el azadn, porque expones el suelo al medio ambiente y facilitas la erosin (lavado). Quemar restos de malezas, porque destruyes los microorganismos del suelo.
Si utilizas sombra balanceada no puedes usar cobertura viva.
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Manual del Caf
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4.2 MANEJO DE PODAS DEL CAF

Objetivo: Realizar un manejo ptimo de la poda para rehabilitar o renovar la plantacin.
1.
LA PODA DEL CAF

Contribuye a prolongar la vida productiva de la planta, reduciendo el problema de la alternancia o bianualidad. Mantiene la capacidad productiva de la planta, generando nuevos tallos y ramas (tejido nuevo). Disminuye las condiciones favorables para el desarrollo de las plagas. Facilita las labores de manejo del cultivo. Permite regular la altura de la planta. Facilita la cosecha reduciendo sus costos.
R. Santivaez
Palabras clave Alternancia: Tambin se conoce como bianualidad. Se refiere a la comparacin de la produccin de caf de un ao con respecto al ao anterior. Brotes vigorosos: Son los brotes ms grandes, bien formados y sanos del caf. Corte en bisel: Se refiere al corte oblicuo o inclinado que se realiza a la planta para rehabilitarla.
90
Paloteado: Planta que agot su produccin por lo que sus ramas se secan de la punta hacia el tallo principal. Poda por lote: Grupo de plantas del cafetal que se poda en la misma temporada (un ao). Productividad: Cantidad de quintales (qq) que produce una hectrea (ha) de caf y que se mide en qq/ha. Rehabilitar: Proceso por el cual una rama o tallo viejo improductivo es podado o cortado para que broten nuevas ramas o rebrote un nuevo tallo.
91
Se poda el caf para tener ramas y tallos nuevos, y as mantener y aumentar la productividad de nuestro cafetal, obteniendo granos de calidad.
Manual del Caf
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2.
CMO FUNCIONA UNA PLANTA DE CAF ANTES DE SER PODADA?

En las ramas se forman nudos que producen flores y frutos, estos pueden producir hasta 40 cerezos por nudo.
3.
CMO S SI YA ES TIEMPO DE PODAR MIS PLANTAS DE CAF?

Considera el nmero de aos de produccin, a partir de la quinta cosecha inicia la poda. Si tienes plantaciones de ms de 5, 10, 15, 20 ms aos y nunca las has podado, es momento de iniciar la poda. Si tu cafetal est paloteado, con abundantes ejes y tu productividad est por debajo de 10 qq/ha, entonces tienes que comenzar a podar. Si tienes plantaciones con baja densidad (muchas plantas muertas) y paloteado, es mejor renovar tu plantacin.
Los nudos que produjeron frutos no vuelven a producir ms nuevamente.
92
Por eso la produccin del caf tiende a desarrollarse en las puntas de las ramas y en la parte alta del tallo.
Si la productividad de tu cafetal se redujo demasiado, est paloteado y tiene ms de cinco aos de produccin... !entonces lleg la hora de podarlo!
93
4.
La produccin se reduce y la planta envejece.
CMO PLANIFICO LA PODA DE MI CAFETAL?

Lotiza tu cafetal por variedad, por edad y por densidad de plantacin (distanciamiento de siembra). Evala y decide qu tipo de poda vas a aplicar. Consigue las herramientas y equipos necesarios para podar (serrucho y motosierra).
Manual del Caf
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En funcin a la altitud y a la etapa del cultivo, fija el mes y las fechas de poda (etapa de descanso). Capacita al personal sobre el tipo de poda que vas a aplicar.
ETAPA INICIAL
TIPO DE PODA SOCA
DESCRIPCIN Es un mtodo de poda muy difundido en Colombia y algunos pases de Centro Amrica, consiste en cortar en bisel la planta a una altura de 30 o 40 cm para estimular el rebrote de nuevos tallos y generar una nueva planta. Regenera una nueva planta. Disminuye las condiciones favorables para el desarrollo de plagas. Incrementa la productividad que puede llegar hasta 50 qq/ha, dependiendo del plan de abonamiento. Uniformiza el tamao de la planta. La planta deja de producir un ao. 30 40 cm del suelo. Por filas, cortando una fila y dejando dos filas en pie. Por lotes, dividiendo el cafetal en tres partes, cortando 1/3 del lote por ao. En ambos casos la plantacin est completamente rehabilitada al tercer ao. Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequea. (14 pulgadas de espada) Es un mtodo muy difundido en nuestro pas, consiste en seleccionar de una planta en produccion (con varios tallos principales) los tallos improductivos, cortando a una altura de 30 o 40 cm, dejando como mximo 2 a 3 tallos por planta. Se mantiene la produccin anual. Disminuye las condiciones favorables para el desarrollo de plagas.
Ventajas
PLANTAS SIN PODAR
AO 1
Desventajas Altura de corte
Procedimiento
HIJA PLANTAS SIN PODAR HIJA PLANTAS SIN PODAR
94
AO 2
Herramientas SELECTIVA
95
MADRE
HIJA
PLANTAS SIN PODAR
MADRE
HIJA
PLANTAS SIN PODAR
AO 3
Ventajas
Desventajas
ABUELA MADRE HIJA ABUELA MADRE HIJA
No hay incremento significativo de la productividad. 30 40 cm del suelo.
Altura de corte
AO 4
Procedimiento Se eligen los tallos improductivos (paloteados, viciados, enfermos) sin un orden. Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequea.
HIJA
ABUELA
MADRE
HIJA
ABUELA
MADRE
Herramientas
Manual del Caf
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Es un mtodo muy difundido en Centro Amrica, consiste en cortar las plantas a una SISTEMTICA altura de 70 a 100 cm sobre el suelo, seleccionar los rebrotes ms vigorosos y generar una nueva planta. La planta mantiene su productividad mnima. Incrementa significativamente la productividad. Disminuye las condiciones favorables para el desarrollo de plagas. Uniformiza el tamao de la planta.
No tiene. 70 - 100 cm sobre el suelo, dependiendo de la altitud.
5.
CMO REALIZO EL DESPUNTE?

Consiste en cortar la punta de la planta del caf a una altura promedio de 1.8 a 2 m para estimular el crecimiento de ramas secundarias.
(Figura 1)
Ventajas
Se utiliza principalmente en variedades de porte alto (Tpica y Bourbon). En esta prctica debes tener cuidado con los rebrotes en el tallo principal, si no se controlan pueden perjudicar la planta (crece 2 rebrotes).
1.8 a 2 m.
Procedimiento
Por filas, cortando una fila y dejando dos filas en pie. En ambos casos la plantacin estar completamente rehabilitada al tercer ao.
Serrucho curvo, arco sierra o motosierra pequea. Consiste en eliminar los tallos laterales (rebrotes) que crecen en el tallo principal.
Figura 1
6.
CMO REALIZO EL DESCHUPONADO?

Despus de la poda, las plantas producen varios rebrotes los cuales se tienen que seleccionar con mucho cuidado. El deschuponado consiste en seleccionar con una tijera de podar los mejores 2 3 rebrotes. Se realiza 3 meses despus de la poda.
96
Herramientas FORMACIN
Ventajas
Permite el desarrollo de un solo eje.
Recuerda!, la PODA del caf slo tendr buenos resultados si va de la mano con el abonamiento y el posterior deschuponado.
97
No tiene. No aplica.
Procedimiento
Eliminar los brotes laterales que salen en el tallo principal.
Herramientas
Tijera de podar.
7.
CUNDO REALIZO LA PODA DE MI CAFETAL?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
PODA DESCHUPONADO DESPUNTE
X X X X
X X
98
Ten en cuenta que la produccin se estabiliza por encima de los 30 qq/ha slo si se cumple con el plan de abonamiento.
Captulo 5
Abono del Caf
Manual del Caf
5.1 EL SUELO Y SU NIVEL NUTRICIONAL

Objetivo: Conocer el suelo y la importancia de los nutrientes.
Palabras clave Acidez del suelo: Es la concentracin de iones de hidrgeno en el suelo que se mide a travs del pH. La acidez es causada, principalmente, por el lavado de los suelos a causa de las lluvias. Erosin: Es el proceso de desgaste y transporte de slidos (principalmente suelo) ocasionado por las lluvias u otros factores climticos (vientos). Las zonas cafetaleras son altamente vulnerables a la erosin por la topografa inclinada del terreno. Fuente: Se refiere a los insumos de donde se obtendrn los nutrientes necesarios para las plantas, por ejemplo, el guano de isla es fuente de nitrgeno y fsforo, el sulfato de potasio es fuente de azufre y potasio, el estircol es fuente de materia orgnica, etc. Laboratorio de suelos: Es un lugar que cuenta con equipos, materiales e insumos bsicos, as como con recursos humanos especializados para medir la concentracin de nutrientes del suelo a partir de una muestra. Materia orgnica: Constituida por todo tipo de residuo orgnico (vegetal o animal) que es incorporado al suelo. Tornillo muestreador de suelo: Es una herramienta que ayuda a obtener muestras de suelo. Nutrientes: Son sustancias o elementos qumicos que tienen la funcin de alimentar a la planta para su desarrollo y produccin de frutos.
100
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Manual del Caf
Manual del Caf
1.
EL SUELO
Es la capa superficial de la tierra que da soporte a la planta de caf y que le brinda agua, aire y los nutrientes necesarios para su desarrollo y produccin. Cada ao el suelo va perdiendo nutrientes debido a la extraccin de las plantas y a la erosin.
Si el suelo no est bien abonado las cosechas van disminuyendo cada ao, las plantas de caf se palotean y el cultivo ya no es rentable.
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2. QU ES ABONAR?
Recuerda la planta de caf necesita 16 elementos para su buen desarrollo
} Madre
Roca
Una plantacin de caf bien abonada ser resistente a las sequas, tolerante al ataque de plagas y malezas.
103
3.
DNDE ENCUENTRO LOS NUTRIENTES?

Los nutrientes los encuentras tanto en el suelo, como en los abonos orgnicos, qumicos y enmiendas. Los nutrientes cumplen funciones importantes en el desarrollo de la planta y su falta puede afectar directamente la productividad (qq/ha).
Energia solar
H 2O
C H O
Clorofila
Abonar se refiere a suministrar a travs del suelo, los nutrientes (macro y micronutrientes) necesarios para asegurar un buen desarrollo de la planta, una buena cosecha y una excelente calidad del grano.
O2
CO2
16 Elementos
Suelo
P
Mg
Cu Fe Mn
K S
Mo
H 2O
Ca
B
Cl
Zn
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MACRONUTRIENTES O ELEMENTOS MAYORES

NITRGENO (N)
Fuentes: Guano de isla. Gallinaza. Estircol Compost. Humus. Plantas leguminosas: Eritrina. Pacae. Frijol de palo. Centrocema. Funcin en la planta: Desarrollo vegetativo. Desarrollo de ramas. Formacin de hojas y de yemas florales. Sntomas de deficiencia: Clorosis en hojas adultas. Hojas amarillentas desde la punta hasta la vena central. Defoliacin de la planta. Muerte o paloteo.
CALCIO (Ca)
Fuentes: Roca fosfrica. Dolomitas. Cal agrcola. Sulfato de calcio.
Funcin en la planta: Consistencia de tallos y ramas. Resistencia a plagas. Ayuda a la floracin y llenado del grano. Sntomas de deficiencia: La vena de las hojas se torna color amarillo. Las hojas toman una forma convexa. Cada de flores.
FSFORO (P)
Fuentes: Roca fosfrica. Guano de isla. Estircol. Gallinaza.
MAGNESIO (Mg)
Funcin en la planta: Crecimiento de la planta y las races. Formacin y cuajado de flores. Desarrollo de las cerezas. Sntomas de deficiencia: Hojas adultas con manchas irregulares amarrillo bronceado bordeadas con un color rojizo. Fuentes: Dolomita. Sulfato de magnesio. Sulfato de potasio y magnesio. Funcin en la planta: Ayuda en la formacin de azcares en las hojas. Desarrollo del fruto. Resistencia a plagas. Sntomas de deficiencia: Las hojas viejas se tornan color amarillo-naranja entre las venas. Cada de hojas y frutos.
104
105
POTASIO (K)
Fuentes: Sulfato de potasio y magnesio (Sulpomag).
Funcin en la planta: Formacin de los frutos. Llenado del grano, mejora de su rendimiento y calidad. Desarrollo de las hojas. Resistencia a plagas y cambios bruscos de clima. Sntomas de deficiencia: Necrosis (quemado) en la punta y bordes de las hojas adultas. Muerte regresiva o paloteo.
AZUFRE (S)
Fuentes: Sulfato de potasio. Roca fosfrica.
Funcin en la planta: Formacin del grano. Mejora la calidad del grano. Formacin de azcares y de carbohidratos. Sntomas de deficiencia: Hojas arrugadas de color verde plido. Bordes de hojas amarillas. Plantas raquticas.
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MICRONUTRIENTES O ELEMENTOS MENORES

BORO (B) Fuentes: Ulexita Funcin en la planta: Formacin de las flores y el fruto. Crecimiento de brotes y hojas tiernas. Sntomas de deficiencia: Tallos con entrenudos cortos. Brotes en forma de abanico Deformacin de las hojas tiernas MANGANESO (Mn) Fuentes: Sulfato de manganeso. Funcin en la planta: Desarrollo de la planta de caf. Ayuda a la absorcin de nutrientes (fsforo y calcio). Sntomas de deficiencia: Hojas nueva verde plido. Vena principal verde intenso. Hoja vieja verde oscuro.
COBRE (Cu)
Fuentes: Sulfato de cobre.
Funcin en la planta: Ayuda en el proceso de respiracin. Sntomas de deficiencia: Las hojas se curvan en forma de S. Prdida de color verde en las hojas. En plantas nuevas las hojas se curvan hacia abajo.
HIERRO (Fe)
Fuentes: Quelato de hierro.
Funcin en la planta: Ayuda en la respiracin de la planta, en la fotosntesis y la fijacin del nitrgeno. Sntomas de deficiencia: Clorosis de las hojas ms jvenes. Las nervaduras se vuelven ms verdes.
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ZINC (Zn)
Fuentes: Sulfato de zinc Funcin en la planta: Interviene en el crecimiento de la planta. Sntomas de deficiencia: Hojas nuevas en forma de roseta. Hojas alargadas y deformes. Aborto de flores.
MOLIBDENO (Mo) Fuentes: Molibdenita.
Funcin en la planta: Ayuda a la fijacin y adsorcin del nitrgeno. Sntomas de deficiencia: Las hojas se vuelven amarillas. Las hojas se marchitan y se caen.
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4.
QU DEBO HACER PARA ABONAR O FERTILIZAR MIS CAFETALES?

En primer lugar debes conocer la cantidad de nutrientes (elementos) que tiene el suelo, para ello sigue estos pasos:
A. EL MUESTREO DE SUELOS Consiste en tomar muestras de suelo de un rea del cafetal instalado o de un terreno donde se va a instalar un nuevo cafetal.
Herramientas y materiales

Divide tu cafetal en lotes
Croquis de la chacra. Cuaderno de libreta de campo. Lpiz. Lampa recta o tubo muestreador de suelo. Machete o chafle limpios. Wincha. Balde o costal limpios. Bolsas plsticas de 2 kg.
Extrae las sub muestras

MUESTRA N 1
Nombre del productor Lugar (distrito y regin) Fecha Nombre del fundo Nombre o N de la parcela Cultivo Tipo de anlisis de suelo Mario Bohrquez E. San Ramn Junn 25/07/10 El Bigote 4 Caf Caracterizacin
108
Criterios a tener en cuenta: Color del suelo. Pendiente del terreno: baja, media y alta. Edad del cultivo: cafetales jvenes (menores a 8 aos) y cafetales viejos (mayores a 8 aos). Variedad de caf. De ser una plantacin o terreno uniforme, divide en lotes de 5 hectreas. El lote puede tener una dimensin mnima de ha y una mxima de 5 ha.
Traslada el balde o costal conteniendo las 25 sub muestras a un lugar bajo sombra. Vaca las sub muestras sobre una manta de plstico o tendal de cemento limpio. Mezcla las sub muestras con la mano (limpia) sobre la manta o el tendal hasta que quede pareja. Retira piedras, races, lombrices, restos de ramas, hojas, insectos, etc. De la mezcla, extrae aproximadamente 1 kg de suelo, el cual viene a ser la muestra representativa. Orea la muestra bajo sombra durante 2 das. Luego coloca la muestra en una bolsa plstica (nueva) de 2 kg. Coloca dos fichas (etiquetas) con los datos bsicos de la muestra: datos del productor y datos del lote muestreado cmo se ve en el dibujo. Remite la muestra al laboratorio de suelos.
MUESTRA N 1
Cultivo Variedad Distanciamiento (m x m) Edad (aos) Nombre o N de la parcela rea de la parcela (ha) Produccin (QQ) Abonos utilizados Certificacin Altitud de la parcela Caf Tpica 2 x 1.5 20 4 1 10 Solo compost Orgnica 1500 m.s.n.m.
Obtn la muestra
Figura 1
109
Identifica los puntos

Seala en el croquis los puntos donde se tomarn las sub muestras en zigzag, cuadricula o cruz. Identifica, en promedio, 25 puntos a muestrear en cada lote. Evita zonas cercanas a composteras, rboles muertos, caminos y bordes de campo o donde se quem maleza. La zona donde se har el hoyo de muestreo, es decir, la zona donde se tomar la sub muestra debe estar libre de hojarasca, hierbas y restos de ramas.
3
Figura 2 Figura 3
Con la pala recta, haz hoyos en V del ancho de una lampa, de 20 cm (ancho) x 10 cm (largo) x 20 cm (profundidad) en forma de V. (Figura 1) Luego con la lampa recta extrae una capa de tierra de 3 cm de espesor, sta ser tu sub muestra. (Figura 2) De la sub muestra que tienes en la lampa, retira los bordes con el machete. Deposita la sub muestra en un balde. (Figura 3) Sigue estos pasos para todos los puntos, al final debes tener 25 sub muestras por lote en el balde o costal. Ojo, si tienes tubo muestreador, limpia el rea e introdcelo 20 cm en el suelo o hasta donde se encuentre la marca que viene en el tubo.
Manual del Caf
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El especialista te dar un reporte conteniendo lo siguiente:

Recuerda: No enviar muestras hmedas, no mezclar las muestras de diferentes lotes y no sacar muestras de lugares: Recin fertilizados. Donde se han quemado malezas u otros. De la parte superficial del suelo. Al pie de las cercas o zanjas. Donde hubo pilas de estircol. De humedales (ojos de agua).
El grado de acidez (pH) de tu suelo. El grado ideal es de 4,5 a 5,5, en caso de obtener valores menores a 4,5 requerirs encalar el suelo (dolomita o cal agrcola); considera que la aplicacin de enmienda deber ser como mnimo un mes antes de la aplicacin del abono. Materia orgnica (MO). Mide el contenido de materia orgnica del suelo. El valor se presenta en porcentaje (%) y si tienes valores menores a 2%, el tcnico te recomendar la aplicacin de materia orgnica (compost, estircoles, humus de lombriz, etc). Eso s, no olvides que ao tras ao tu suelo pierde materia orgnica, por lo tanto mientras ms materia orgnica suministres al suelo, mantendrs un nivel ptimo. Textura. El tcnico te dir si el suelo es o no adecuado (franco limoso, franco arcilloso o franco) para la instalacin del cafetal.
B. EL ANLISIS DE SUELO Te ayuda a conocer la cantidad de nutrientes que tiene el suelo, as como sus caractersticas fsicas y qumicas. Con los resultados del anlisis y con el apoyo de un especialista puedes elaborar un plan de fertilizacin.
Macro y micro elementos. Conocers la cantidad de nutrientes que tiene tu suelo y cunto necesitas aplicar segn la fuente que se utilice.
110
Ten en cuenta que el anlisis de suelo es muy importante para desarrollar un plan de manejo adecuado en tu cafetal y as incrementar tu productividad.
111
Te recomendamos que el anlisis lo hagas en un laboratorio especializado de garanta.

C. INTERPRETACIN DEL ANLISIS DE SUELO Una vez obtenida los reportes con los resultados de anlisis de suelo, busca a un tcnico o profesional especializado en la interpretacin de los resultados. D. ELABORACIN DEL PLAN DE ABONAMIENTO Debes tener los datos agronmicos de la plantacin de caf y tener en cuenta el tipo de agricultura que practicas (convencional, sostenible u orgnico).
Manual del Caf
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Considera la productividad que quieres obtener en el ao y en los prximos cinco aos. Incluye el reporte de la interpretacin del anlisis del suelo. Incluye la formulacin y cantidad de abono por cada fuente y para cada lote. Aade un cronograma indicando los meses donde se va a fertilizar tu caf. Incluye el fraccionamiento de la aplicacin de abonos. Indica la proporcin de abono a mezclar por cada fraccionamiento.
5.2 FORMULACIN Y APLICACIN DE ABONOS

Objetivo: Conocer y aplicar los abonos en forma oportuna. Palabras clave Encalado: Consiste en incorporar al suelo, calcio y magnesio para neutralizar la acidez y as subir el pH que permite a la planta asimilar los macro y micronutrientes de forma ideal. Enmienda: Son rocas con alto contenido de calcio y magnesio que se utilizan para corregir la acidez del suelo. Fuentes de abonamiento: Se refiere a los abonos comerciales, de los cuales se obtienen los macro y micronutrientes.
5.
CUNDO REALIZO EL MUESTREO DEL SUELO?

112
ALTA MEDIA BAJA
Tara: Envase con una medida especfica o conocida, que se utiliza para suministrar el abono al caf.
113
1.
ORIGEN DE LOS ABONOS

Animal: Son excretas de animales mamferos, aves y tambin anlidos (lombrices), con un alto contenido de materia orgnica (gallinaza, estircoles, humus de lombriz, etc.) Vegetal: Son plantas que tienen la capacidad de fijar nitrgeno natural en el suelo y que pertenecen, principalmente, a la familia de las leguminosas (pacae,centrocema, eritrina, etc.) Compuestos (animal y vegetal): Resultado de un proceso de descomposicin aerbica o anaerbica (compost, lombri compost, bocashi, etc.) Mineral: extrado principalmente de rocas naturales, ricos en determinados nutrientes (roca fosfrica, dolomitas, etc.) Sintticos: Son abonos elaborados utilizando procesos qumicos (urea, cloruro de potasio,etc.)
MAR ABR MAY JUN
MUESTREO DE SUELO ANLISIS DEL SUELO INTERPRETACIN DEL ANLISIS PLAN DE FERTILIZACIN
X X X X
X X X X
Trata siempre de hacer un anlisis de suelo completo (anlisis de caracterizacin) a fin de tener un mejor plan de fertilizacin de tu cafetal.
Manual del Caf
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TIPOS DE ABONOS FUENTE ANIMAL Guano de isla Estircoles Pollinaza Estircol de vacuno Estircol de cuy FUENTE VEGETAL* Centrocema Leucaena Frijol de Palo Crotalaria Kudzu Trbol
CONTENIDO DE MACRO Y MICRO NUTRIENTES (%) N2 P2O5 K20 CaO MgO SO4 10,0 2,0 2,2 2,0 2,0 1,3 4,3 6,0 3,4 3,7 3,0 0,3 9,0 1,5 3,0 3,0 2,0 0,2 0,2 0,1 2,0 1,0 2,0 3,0 4,0 1,0 1,7 2,6 2,3 2,0 2,0 0,5 1,0 2,0 0,2 50,0 46,0 0,6 4,0 18,0 13,0 19,0 12,0 28,0 28,0 15,0 99,0 22,0 55,0 2,0 0,4 17,0 8,0 2,0 8,0 6,0 29,0 15,0 18,0 22,0 36,0 25,0 32,0 0,5 0,5 0,5 1,8 1,3 0,4 2,0 2,5 7,0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,4 0,5 0,3 1,0 1,0 1,5 2,0 3,0 0,8 B Cu Zn Mn Fe
SINTETICOS Cloruro de potasio Kabal Compomaster Molimax CAF Nitrato de amonio Urea Fosfato diamnico Superfosfato triple de calcio 17,0 6,0 18,0 7,0 20,0 7,0 33,0 46,0 18,0 46,0 46,0 18,0 18,0 60,0 18,0 3,0 18,0 20,0 2,0 3,0 3,0 1,6 9,0 9,0
*Contenido en funcin a materia seca

ELEMENTO Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio SIMBOLO N2 P2O5 K2O CaO Magnesio MgO Azufre SO4 Boro B Cobre Cu Zinc Zn Mangane- Hierro so Mn Fe
2.
FORMULACIN DE ABONOS
Para que tengas una buena formulacin busca la asesora de un agrnomo, de preferencia, especialista en suelos. De acuerdo al Plan de Abonamiento elabora un cuadro con los macro y micro nutrientes que falta aplicar al suelo. Elige las fuentes de abonamiento en funcin al tipo de caficultura que practicas (Plan de Abonamiento). Determina el abono y la cantidad que debes adquirir, para ello debers desarrollar algunas operaciones matemticas como regla de tres simple. Ley del abono: Es la concentracin de elementos o nutrientes que hay en 100 kg. de abono. Ejemplo: Del cuadro, con respecto al guano de isla, se deduce que en 100 kg. de este abono hay 10 kg. de nitrgeno, 9 kg de fsforo, 2 kg. de potasio y 1,5 kg. de calcio.
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COMPUESTOS (animal, vegetal y mineral) 0.5- 0,5 Compost 2.0 Humus de lombriz 2,0 2,0 Bioles FUENTE MINERAL Roca fosfrica Sulfato de potasio Sulfato de cobre Sulfato de manganeso Sulfato de magnesio natural Sulfato de zinc Kieresita Manganeso natural Sulpomag Cal agricola Dolomita Ulexita Magnocal 31,8 2,0 0,2
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No olvides que antes de abonar debes realizar el anlisis de suelo y el plan de abonamiento respectivo.
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EJEMPLO DE FORMULACIN
Utilizando guano de isla y sulfato de potasio prepara la siguiente frmula: N P205 K2O 120 108 140 El Plan de Abonamiento requiere para 1 hectrea de caf: 120 kg de Nitrgeno (N2), 108 kg de Fsforo (P2O5) y 140 kg de Potasio (K2O). Clculo del Nitrgeno: De acuerdo al cuadro, el guano de isla contiene 10% de Nitrgeno; entonces para hallar la cantidad de guano de isla que necesitamos para 120 kg de Nitrgeno, utilizamos la regla de tres simple: 10 kg N2 120 kg N2 ---------- 100 kg de guano de isla ---------- X Clculo del Potasio (K2O) Como el guano de isla tiene 2% de Potasio, por regla de tres simple tenemos: 2 kg K2O ------- 100 kg de guano de isla X ------- 1 200 kg guano de isla 2 x 1 200 X = --------------- 100 X = 24 kg Potasio (K2O) Significa que en los 1 200 kg de guano de isla tenemos 24 kg de Potasio. * Segn el requerimiento necesitamos 140 kg de Potasio, a esto le restamos lo que tenemos en el GI, entonces 140 24 = 116 kg que nos faltara para completar la frmula. Tambin tenemos que el sulfato de potasio tiene 50% de Potasio (K2O), entonces, utilizando la regla de tres simple, tenemos: 50 kg K2O ------- 100 kg sulfato de Potasio 116 kg K2O ------X 100 x 116 X = --------------- 50 X = 232 kg de Sulfato de Potasio. Significa que para tener 116 kg de Potasio (K2O) se necesita 232 kg de Sulfato de Potasio. Respuesta: Para obtener la frmula 120 108 140, se necesita 1200 kg de guano de isla (24 sacos) y 232 kg de Sulfato de Potasio (aproximadamente 5 sacos).
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100 x 120 X = ----------------- 10 X = 1 200,00 kg de guano de isla Significa que para obtener 120 kg de nitrgeno se necesita 1 200 kg de guano de isla. Clculo de Fsforo (P2O5) Como el guano de isla tiene 9% de Fsforo, por regla de tres simple tenemos: 09 kg P2O5 ------- 100 kg de guano de isla X ------- 1 200 kg guano de isla 9 x 1 200 X = --------------- 100 X = 108 kg Fsforo (P2O5) Significa que en los 1 200 kg de guano de isla tenemos 108 kg de Fsforo.
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3.
CMO PREPARO EL ABONO?
4.
FRACCIONAMIENTO PARA LA APLICACIN DEL ABONO

ELEMENTO PRIMER ABONAMIENTO 33.33% (1/3) 100% 33.33% (1/3) 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% SEGUNDO ABONAMIENTO 33.33% (1/3) -33.33% (1/3) --------TERCER ABONAMIENTO 33.33% (1/3) -33.33% (1/3) ---------
1 2
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Una vez que tengas los abonos en tu finca, llvalos a un lugar plano con piso de cemento o tierra bajo sombra y colcalos sobre una manta de polipropileno (rafia).
Cantidad de abono por planta Ejemplo: Para 1 ha de 4 000 plantas necesitas 1 000 kg de mezcla: 0,25 kg de mezcla por planta (250 gr por planta).
Nitrgeno Fsforo Potasio Calcio Magnesio Azufre Boro Cobre Zinc Manganeso
De acuerdo al plan de abonamiento, echa los sacos de abono al piso y mzclalos con la ayuda de una lampa.
Realizada la mezcla, vuelve a envasarla en sacos de 50 kg. Ahora suma la cantidad total de sacos utilizados y as sabrs la cantidad total de mezcla a utilizar.
3 5
Hierro
En el caso del Nitrgeno (N) y Potasio (K2O), el requerimiento total se fracciona en tres partes iguales para su aplicacin en campo.
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Divide la cantidad de mezcla entre la cantidad de plantas por hectrea que hay en tu cafetal para saber la cantidad de abono que vas a utilizar por planta.
Recuerda abonar el cafetal despus de controlar las malezas y despus de la poda.
5.
CMO ENCALO LOS SUELOS?

Si tienes un pH menor a 4,5 (reporte de anlisis), significa que el suelo es extremadamente cido. Bajo estas condiciones es difcil que las plantas puedan alimentarse adecuadamente, dado que se reduce la asimilacin de macro y micro nutrientes.
Para hacer ms fcil la aplicacin, pesa la cantidad de abono por planta que debes utilizar y colcala en un recipiente (tazn de plstico, tarro de leche o atn). Marca el tazn con una lnea hecha con plumn indeleble hasta donde llega la mezcla, as tendrs la tara para la aplicacin de la mezcla en el resto de tu chacra.
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La acidez de los suelos se debe a la prdida de calcio y magnesio por efecto de las abundantes precipitaciones (lluvias). Para corregir la acidez debes encalar los suelos. El encalado consiste en suministrar altas cantidades de calcio al suelo para reducir la acidez. Se realiza 1 mes antes del primer abonamiento y cada 2 aos, porque mejora las propiedades fsicas y qumicas del suelo, y ayuda en la asimilacin de nutrientes a la planta. Es necesario que apliques en promedio 100 gr de enmienda por planta de caf (400 kg/ha para una densidad de 4 000 plantas/ha).
Ten en cuenta que:

Para subir 1 punto de pH se necesita 2 TM de carbonato de calcio por hectrea. Entre las fuentes de calcio o enmiendas tenemos: cal agrcola (38% de CaO), dolomitas (21% de CaO), roca fosfrica (46% CaO), otros.
5 6
6.
Cubre el abono con la hojarasca o con restos de malezas. En terrenos planos o ligeramente ondulados, aplica el abono dentro de la proyeccin de la copa de la planta en una banda de 20 cm. a 40 cm. del tallo principal. (Figura 5)
Figura 5
6.
CMO APLICO EL ABONO?
Presta atencin a la forma correcta en que debes aplicar el abono.
CUNDO DEBO ABONAR MI CAFETAL?

120
1 2 3 4
Ten las herramientas y materiales necesarios para la aplicacin: rastrillo, costales y recipiente (tara). Traslada los abonos embolsados (sacos) al campo, luego subdivide los costales para facilitar la aplicacin. (Figura 4) Retira la hojarasca que est debajo de la copa de la planta con un rastrillo. Si la topografa del suelo es inclinada (laderas), aplica el abono en media luna, en la parte superior. Con el envase (tara) aplica el abono en una banda de 20 a 40 cm. del tallo principal .
Figura 4
ALTA MEDIA BAJA
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PRIMER ABONAMIENTO SEGUNDO ABONAMIENTO TERCER ABONAMIENTO ENCALADO
X
X
El compost de la pulpa de caf es una fuente de materia orgnica, principalmente potasio. No lo desperdicies!
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Captulo 6 2
Manejo de Residuos Orgnicos e Inorgnicos
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6.1 ELABORACIN DE ABONOS ORGNICOS

Objetivo: Conocer y preparar abonos orgnicos.
Palabras clave Descomposicin: Es el proceso de desintegracin de residuos orgnicos por el ataque de hongos y bacterias. Excretas de animales: Heces de animales (ovinos, vacunos, equinos, aves, porcinos y otros) que sirven como insumo para el abonamiento o preparacin de compost. Fermentacin: Transformacin qumica que se da en compuestos con alto contenido de azcares por la accin de bacterias.
124
Pila: Ruma de insumos apilados en capas (material vegetal y estircol con una altura de 0,80 a 1,20 m), utilizado en el proceso de compostaje. Prueba de puo: Permite medir el grado de humedad de una pila de compost, determina si se debe suministrar agua o suprimirla en la preparacin de abono orgnico compostado. Reciclaje de nutrientes: Consiste en regresar a la tierra los nutrientes que se han extrado con las cosechas.
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1.
MATERIA ORGNICA
Son residuos de vegetales y animales sobre el suelo que se encuentran en proceso de descomposicin. La materia orgnica (MO) suministra nutrientes al suelo y es el alimento para los microorganismos.
MO
2.
LOS ABONOS ORGNICOS

Son productos obtenidos a travs de un proceso de descomposicin de excretas o restos de animales combinadas con restos vegetales. Poseen una alta carga de microorganismos que al ser incorporados al suelo, mejoran sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.
Sus efectos en las propiedades fsicas del suelo

Mejora la capacidad de retencin del agua en el suelo, ya que puede retener hasta 25 veces su peso. Mejora la aireacin del suelo, es decir, facilita la circulacin del agua y el aire. Favorece el desarrollo de las races de la planta, a mayor materia orgnica mayor desarrollo radicular. El color oscuro que le da al suelo favorece el incremento de la temperatura lo que permite el desarrollo ptimo de los microorganismos.
Cmo se obtienen los abonos orgnicos?
Microorganismos
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De la descomposicin biolgica de restos orgnicos bajo diferentes combinaciones: excretas de animales, desechos vegetales, animales muertos, orines, plumas, etc.
Residuos Orgnico animales y vegetales

Agua Oxigeno
Dixido de Carbono Agua Calor
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Compost
Sus efectos en las propiedades qumicas del suelo

Incrementa la Capacidad de Intercambio Catinico (CIC) que permite retener nutrientes en el suelo ponindolo a disposicin de la planta. Aporta Macro nutrientes al suelo, principalmente Nitrgeno (N), Fsforo (P) y Azufre (S), as como micro nutrientes como el Cobre (Cu) y el Boro (B).
La materia orgnica controla los nematodos del suelo.
Por qu son importantes los abonos orgnicos?

Porque son el insumo bsico para la recuperacin de suelos degradados y para la rehabilitacin de cafetales viejos.
Sus efectos en las propiedades biolgicas del suelo

Incrementa la actividad biolgica del suelo al incrementar la flora y fauna (microorganismos). Incrementa la poblacin de microorganismos que permiten mineralizar los compuestos orgnicos liberando nutrientes para el suelo.
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3. QUE CONDICIONES NECESITO PARA PREPARAR ABONOS ORGNICOS?

Ubica la compostera cerca a una fuente de agua. Nivela el suelo, de preferencia construye un piso de cemento. Prepara una estructura de madera con techo para proteger el abono de las lluvias y los rayos de sol. El tamao de la estructura depender de la cantidad de abono que necesites producir (1m3 compost = 4 m2 estructura). Construye un cerco de aproximadamente un metro de altura al contorno de la estructura para proteger el rea de los animales. Construye drenajes alrededor del rea para evitar que se acumule agua y altere la descomposicin. En qu tiempo se prepara? Entre 15 a 21 das.
BOCASHI
Es el abono obtenido por el compostaje de restos orgnicos de origen vegetal y animal, utilizando como aceleradores de descomposicin a los microorganismos de montaa.
BIOL
En qu tiempo se prepara? Es un abono lquido obtenido por la fermentacin anaerbica (envases cerrados) de restos orgnicos de origen vegetal (plantas) y animal (estircol de vacuno, orines, etc.). Entre 30 a 60 das.
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4.
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QU TIPOS DE ABONOS ORGNICOS EXISTEN? COMPOST

Es el proceso mediante el cual restos orgnicos de origen vegetal combinados con restos de origen animal son transformados en abonos orgnicos por la accin de microorganismos, en condiciones ptimas de humedad, temperatura y ventilacin. En qu tiempo se prepara? Entre 60 a 90 das.
HUMUS DE LOMBRIZ
Es el abono resultado de la transformacin del compost o restos orgnicos (pulpa de caf) por la Lombriz Roja Californiana (Eisenia foetida). La lombriz ingiere estos insumos alimentndose de ellos y los excreta generando este abono rico en nutrientes. En qu tiempo se prepara? Entre 30 a 45 das.
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En qu tiempo se prepara? El tiempo que demora el crecimiento de las plantas leguminosas.
ABONOS VERDES
Son plantas que se cortan y se incorporan (entre calles) con la finalidad de suministrar nitrgeno al suelo. Principalmente se utilizan especies de plantas de la familia de las leguminosas: eritrina, kudzu, centrocema, crotalaria, frjol de palo, etc. Estas plantas tienen la capacidad de fijar Nitrgeno (N) atmosfrico en sus races, mediante la simbiosis realizada con la bacteria del gnero Rhizobium.
COMPOST Qu necesito para preparar compost?

INSUMOS Residuos vegetales (70% promedio) Elegir entre pulpa de caf, aserrn, plantas leguminosas (kudzu, centrocema, crotalaria, etc.), mazorca de cacao, tallo de pltano picado, pulpa de frutas, basura orgnica domstica. Estircoles (25% promedio) Elegir entre estircoles de ovinos, vacunos, porcinos, aves (gallinaza y pollaza), guano de cuy, etc. MATERIALES Y HERRAMIENTAS
Lampa. Pico. Machete. Carretilla. Baldes. Costales. Regadera o manguera.
130
Antes de que prepares los abonos orgnicos se debe acondicionar el lugar donde se producirn y almacenarn los abonos.
Enmiendas y Abonos (5% promedio) Elegir entre dolomita, roca fosfrica, cal, ceniza, etc.
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En qu utilizo el compost?
En viveros: Como sustrato, en una proporcin de 3:1, esto significa 3 partes de tierra agrcola con 1 parte de compost. En el trasplante de caf: Medio kilo (500 gr) a un 1 kilo de compost por hoyo. En el abonamiento del caf: 1 kg. por planta. En la preparacin de sustrato 3:1, para la produccin de hortalizas.
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Como instalo una compostera?
4m
15 cm
2m
Una vez acondicionado el lugar de la compostera pon una capa de 15 cm. de pulpa de caf sobre el suelo. El largo de la pila puede ser variable, en funcin a la cantidad de pulpa que dispones, el ancho recomendable es de 2 m.
Concluida la labor, humedece la pila en forma ligera con una regadera o con una manguera.
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2 3
Espolvorea roca fosfrica o dolomita o ceniza sobre la primera capa.
Repite los pasos 1, 2 y 3 en el mismo orden, hasta que la pila tenga una altura de 80 cm. a 1,2 m. (mximo recomendable).
5 4
133
4m
Coloca una capa de 10 cm. de estircol de ovino o gallinaza (puedes utilizar otros estircoles). Humedece con una regadera la capa formada.
2m
Sobre la capa de estircol coloca otra capa de 15 cm. de pulpa de caf.
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Recomendaciones para manejar una compostera

Para regar la pila, realiza la prueba del puo: haz un hoyo en la pila y toma una muestra con la mano, presinala y verifica, si gotea quiere decir que no necesita riego y si no gotea, humedece la superficie de la pila con una regadera o con manguera a baja presin. Realiza la prueba cada 3 o 4 das. Realiza el primer volteo a los 7 das de instalada la pila, luego repite esta accin cada 7 das hasta completar el perodo de compostaje (60 a 90 das). Si verificas durante los primeros das que la temperatura de la pila es muy alta, puedes adelantar el primer volteo (3 4 das). El indicador de que tu pila de compost est listo, es cuando alcanza la temperatura ambiente (no sube la temperatura), tiene un color oscuro, olor a bosque y no hay presencia de residuos enteros. El compost preparado lo puedes utilizar inmediatamente o lo puedes envasar en costales y almacenar en lugares frescos, ventilados y protegidos de la lluvia y animales.
BOCASHI Que necesito para preparar bocashi?

Preparacin de microorganismos eficientes activados para 1Tn. de bocashi Insumos 6 kg de polvillo de arroz. 4 kg de hojarasca en descomposicin. 3 lts. de jugo de caa. Preparacin Mezcla estos ingredientes dentro de un recipiente adecuado (balde de plstico), djalo fermentar de 15 a 21 das cubierto con una manta de plstico negro para evitar el contacto con la luz directa y la lluvia.
INSUMOS PARA PREPARAR 1 TN. DE BOCASHI Fuentes carbonatadas (residuos vegetales) 150 kg de pajilla de arroz. 300 kg de residuos vegetales: puede ser mezcla de pulpa de caf, tallos de pltano, rastrojo de cosecha (frijol, maz, etc.), aserrn descompuesto de madera corriente, desechos de cocina, bagazo de caa picado, pasto picado fresco, etc. Fuentes nitrogenadas (estircoles y otros) 300 kg de estircoles (puro o mezclado): ovino, vacuno, porcino, aves (gallinaza y pollaza), sangre, plumas, etc. Fuente de material mineral 15 kg de enmiendas, puede ser mezcla o en forma individual de cal agrcola, roca fosfrica, cenizas vegetales, dolomitas, etc. Tierra de bosque 150 kg de tierra negra de bosque virgen (20 a 30 % del volumen). Carbn molido 75 kg de carbn molido. Microorganismos eficientes activados 10 kg de microorganismos eficientes activados Otros Agua segn necesidad. 20 lts. de melaza de caa 5 kg de azcar disuelos en 20 lts. de agua. MATERIALES Y HERRAMIENTAS
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El tiempo de compostaje puede reducirse si utilizas microorganismos aceleradores de la descomposicin, estos puedes prepararlos con microorganismos de montaa o comprarlos en las tiendas de agroveterinaria.
Lampa. Machete. Carretilla. Manguera o regadera. Baldes. Manta de plstico.
Recuerda: Cuida la humedad en el proceso de compostaje, no permitas que se seque la mezcla y tampoco que se acumule el agua.
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Como preparo bocashi?
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Coloca los insumos por capas sobre el piso de cemento y mzclalos (fuentes carbonatadas, nitrogenadas, material mineral, tambin la tierra de bosque y carbn molido). Humedece el sustrato segn vas acumulando las capas y tambin cuando haces los volteos.
Voltea la mezcla a diario los primeros 7 das, para favorecer la oxigenacin y una rpida descomposicin.
Los 14 das restantes puedes voltear la mezcla cada 2 3 das.
7 8 9
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2 3 4
Sabrs que el bocashi est listo cuando alcance la temperatura ambiente y su aspecto sea de polvo arenoso de color gris y seco.
Durante la mezcla debes ir agregando la melaza de caa y los microorganismos eficientes activados.
El bocashi preparado puedes utilizarlo inmediatamente o puedes envasarlo en costales y almacenarlos en lugares frescos, ventilados y protegidos de la lluvia y animales.
Mezcla de manera uniforme los insumos (3 a 4 volteados), logrando que quede al final una pila de una altura de 0.8 m. a 1,2 m.
BIOL
Cubre la pila con una manta de plstico negro.
Realiza la prueba del puo. La mezcla debe quedar con una humedad adecuada sin exceso ni falta de agua.
Que necesito para preparar biol?

Insumos para preparar 200 l de biol (cilindro) 50 kg de estircol fresco de vacuno. 2 lts. de leche 4 lts. de suero. 4 lts. de jugo o melaza de caa 1,5 kg de azcar rubia disuelta en 4 lts. de agua. 4 kg de ceniza. 100 lts. de agua. Materiales
Para enriquecer el biol se puede adicionar a la mezcla: 5 kg de plantas leguminosas, 5 kg de ortiga y 4 kg de sal de piedra.
1 bidn con tapa rosca (de preferencia) de 200 lts.. 1 m de manguera. 1 cinta de cmara de llanta. 1 botella de plstico de 1 lts. 1 balde de plstico.
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Como preparo biol?
Coloca todo el estircol en el bidn junto con la ceniza y mzclalo con una vara de madera.
Si ya no se forman burbujas de aire en el agua de la botella, quiere decir que tu biol est listo.
Deja el biol bajo sombra y a temperatura ambiente por 30 a 60 das.
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Disuelve en un balde de plstico con 10 litros de agua, la leche o el suero y la melaza o azcar disuelta.
Tapa hermticamente el recipiente con la ayuda de una cinta de cmara; si el bidn es con tapa rosca ajusta bien la tapa.
Luego el contenido del balde agrgralo al bidn donde se ha disuelto el estircol y la ceniza.
Para evitar el ingreso de aire por el orificio, forra la manguera con cmara de tal forma que la manguera ingrese por el orificio a presin.
Revuelve bien con la vara y completa con agua hasta los 180 litros.
Haz un orificio en la tapa del bidn del grosor de la manguera y psala por el orificio, de tal forma que un extremo quede en el espacio libre dentro del bidn y el otro extremo dentro de una botella de plstico con agua
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En qu utilizo el biol?
Se puede usar como abono foliar en viveros, plantaciones jvenes (en crecimiento) y adultas (floracin y llenado de grano). En plantas jvenes utiliza 1/2 litro por mochila de 20 litros. En plantas en produccin usa 1 litro por mochila de 20 litros. Aplica en vivero como abono foliar cada 15 das, 1/2 litro por mochila de 20 litros, Aplica como repelente de plagas (insectos) en biohuertos cada 15 das.
Qu necesito para preparar humus de lombriz

INSUMOS PARA PREPARAR 400 KG DE HUMUS MATERIALES INSTALACIN Se requiere estructura de madera con techo de calamina, el suelo debe ser plano (de preferencia piso de cemento). La dimensin es variable en funcin a la cantidad de pulpa que tengas en la finca (para 1 Tn. de pulpa se requiere en promedio 24 m2 de estructura). En el interior de la estructura construye camas con un ancho de 2 m, con bordes de tablas o ladrillo a una altura de 25 cm; el largo puede ser variable (5, 10, 20, 40 m) en funcin a la cantidad de pulpa que manejes. Entre las camas deja calles de 50 cm de ancho para facilitar el manejo.
1 rastrillo. 5 kg de lombrices (Eisenia foetida). 1 000 kg de pulpa de caf. 1 manguera o regadera. 1 malla de pescar para la captura de lombrices. 1 lampa.
HUMUS DE LOMBRIZ Qu es el humus de lombriz?

Son las excretas de la lombriz roja californiana, producto de la alimentacin a base de compost o residuos vegetales. Es de color oscuro y est compuesto por cidos hmicos y flvicos que actan principalmente como reguladores de crecimiento y hormonas vegetales.
A mayor cantidad de lombrices en menor tiempo se obtendra el lombricompost.
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En qu utilizo el humus de lombriz?

Como sustrato para el vivero 3:1 (3 de tierra por 1 de humus). Como abono 0,5 a 1 kg por planta (etapa de crecimiento) de 1 a 2 kg por planta (etapa de produccin). En la siembra 0,5 a 1 kg por pozo. Como sustrato para biohuertos (3:1).
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Por qu es importante?
Acelera algunos procesos fisiolgicos en las plantas, entre ellos la nutricin, floracin y fructificacin. Retiene e incrementa la reserva de nutrientes en el suelo. Mejora las propiedades fsicas del suelo. Ayuda en la asimilacin de fsforo y hierro. Favorece la actividad microbiolgica del suelo.
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Cmo preparo humus de lombriz?
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Coloca una capa de aproximadamente 5 cm de pulpa de caf sobre la superficie de las camas construidas.
Riega con una manguera y evita inundar el sustrato.
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El humus puede ser almacenado en costales de 50 Kg. en un lugar bajo techo
Adicionar sobre la maya pulpa de caf reposado con un espesor de 5 cm. ; despues de 3 das retira la maya y colocalo en otra cama, repite 2 veces ms.
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Deja reposar por 3 das.
Completar los 25 cm. y dejar reposar por 3 semanas ms, luego cosechar colocando una maya sobre la cama.
Al cuarto da incorpora las lombrices en la superficie del sustrato (pulpa de caf), agregar luego una delgada capa de caf para cubrir las lombrices
Luego de 7 das mas agregar la pulpa de caf reposado entre los surcos par asi homogenizar la capa; de preferencia rodear la estructura con costales negros para evitar el ingreso de la luz.
Mantn hmedo el sustrato regando en forma ligera con una manguera.
Agregar pulpa de caf al 4to da de instalado la cama con pulpa de caf reposado (4 das), se debe agregar a modo de surco.
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5.
CUNDO SE PREPARAN Y SE APLICAN LOS ABONOS ORGNICOS?

ZONA ALTITUD (m.s.n.m.) Mayor a 1 200 900 a 1 200 600 a 900 COSECHA DESCANSO FLORACIN LLENADO DE GRANO
6.2 MANEJO DE RESIDUOS INORGNICOS

Objetivo: Manejar los residuos inorgnicos en forma apropiada.
ALTA MEDIA BAJA
MAY JUN JUL. AGO ABR MAY JUN JUL
Palabras clave Contaminacin: Es la presencia o incorporacin al ambiente de sustancias o elementos txicos que son perjudiciales tanto a nosotros mismo como al medio ambiente. Desechos: Todo material que queda como residuo de una actividad el cual se necesita eliminar. Ejemplo: lata de atn, o bolsas. Materia prima: Materia extrada de la naturaleza que se tranforma para elaborar bienes como el petrleo, del cual se obtienen los combustibles, alquitranes y plsticos. Reciclar: Nuevo proceso de introduccin al ciclo de vida de una materia ya usada, previo proceso de transformacion parcial o total. Transmitir enfermedades: Proceso por el cual una enfermedad se va dispersando de un individuo a otro.
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PREPRACIN DE COMPOST APLICACIN DE COMPOST PREPARACIN DEL BOCASHI
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X
1.
144
APLICACIN DE BOCASHI PREPARACIN DE BIOL APLICACIN DE BIOL PREPARACIN HUMUS DE LOMBRIZ APLICACIN HUMUS DE LOMBRIZ INCORPORACIN ABONOS VERDES
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RESIDUOS INORGNICOS
Son todos los desechos que contienen materiales que no se descomponen o deshacen fcilmente.
Utilizando los recursos de tu finca y los de las cosechas, como la pulpa para la elaboracin de compost, ests ahorrando dinero que te servir para comprar ms abonos.
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2.
TIPOS DE RESIDUOS INORGNICOS

Residuos reciclables Son aquellos que S se pueden volver a utilizar o pueden ser convertidos en nuevos productos. Ejemplo: envases de plstico, vidrio, aluminio, latn, papel, cartn, etc. Residuos no reciclados Son aquellos que NO se pueden volver a utilizar o no pueden ser convertidos en nuevos productos. Ejemplo: paales desechables, toallas sanitarias, focos, fluorescentes, espejos, latas con pintura. Residuos txicos Son aquellos residuos que contienen sustancias txicas, es decir que daan la salud de las personas y de los animales. Ejemplo: envases de pesticidas qumicos, pilas, bateras, etc.
3.
QU SUCEDE SI NO HAGO UN BUEN MANEJO DE LOS RESIDUOS INORGNICOS?

Contaminars tus fuentes de agua, suelo y aire. Atraers insectos (moscas, zancudos, cucarachas) y animales (ratas, ratones) que transmiten enfermedades. La quema de residuos inorgnicos (plsticos, llantas, basura, etc) contamina el ambiente, el agua y el suelo. Pones en riesgo la salud de los nios de la casa (enfermedades, cortaduras, etc.)
146
4.
Y POR QU DEBO MANEJAR LOS RESIDUOS INORGNICOS?

Para que no haya animales e insectos que transmitan enfermedades. Para que tus hijos vivan seguros sin riesgos de contraer enfermedades o de hacerse dao con estos elementos. Para que no sufras intoxicaciones con materiales txicas (envases de agroqumicos, envases de fertilizantes sintticos). Para que tu familia pueda vivir en una finca limpia, saludable y ordenada.
147
No uses sustancias txicas que daen nuestra salud!
1.5m 2mms 1.5m
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5.
QU PUEDO HACER PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE? 6. Reutiliza

Utiliza materiales usados, dndoles un nuevo uso sin tener que cambiarles de forma. Frascos de mermelada pueden usarse como depsitos de alimentos (granos), en algunos casos como vasos para bebidas. Botellas vacas pueden guardar botones, agujas, hilos o ser floreros. Latas o baldes de pintura pueden volverse maceteros. Latas de atn o leche pueden convertirse en alfileteros. Baldes de pintura pueden utilizarse para cargar agua, fumigar o regar. Botellas de plstico pueden reutilizarse para trasladar bebidas.
CMO MANEJO LOS RESIDUOS INORGNICOS?

Ubica tachos o papelera de basura (con tapa) en la cocina, baos, dormitorios, patio, almacn, Planta de Beneficio Hmedo y patio de secado. Orienta a la familia y trabajadores sobre qu tipo de basura echar en cada tacho. Maneja dos tachos de recoleccin: para productos orgnicos (verde) y para productos inorgnicos (rojo). Enva los residuos orgnicos (vegetales, animales, etc.) a las composteras para la fabricacin de abonos orgnicos. Haz una poza, es decir, un lugar en la chacra donde se van a vaciar cada media o una semana, todos los residuos inorgnicos acumulados. Este pozo debe estar cerca a la vivienda y bajo techo. Utiliza bolsas dobles para el caso de materiales que contienen sustancias txicas (depsitos de agroqumicos, pilas, etc.), estos deben ser enterrados en una fosa.
VIDRIO
PAPEL
Recicla
148
Clasifica los materiales inorgnicos por su origen, stos pueden ser enterrados cada cierto tiempo en algunas partes de la finca o ser vendidos a empresas recicladoras. Envases de plstico pueden ser reciclados en polares, mantas de plstico, bolsas, etc. Envases de vidrio pueden ser reciclados y ser refrabricados. Diferentes tipos de papel, cartn, peridico, etc. pueden ser reciclados
149
PLSTICO
Reduce
Trata de no adquirir, en lo posible, materiales inorgnicos y reduce los desechos en tu chacra. No utilices platos y envases descartables. Adquiere de preferencia bebidas gaseosas en envases de vidrio. Utiliza, en lo posible, envases de plstico orgnicos (degradables). Reduce el uso de bolsas plsticas en las compras que hagas, reemplazndolas por bolsas de tela.
Recuerda que en tus manos est el cuidado del medio ambiente, el espacio donde habitas es tu casa, de su conservacin y cuidado dependen nuestras futuras generaciones.
7.
CUNDO DEBO HACER EL MANEJO DE LOS RESIDUOS INORGNICOS?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
MANEJO DE RESIDUOS
150
Cuidar nuestro medio ambiente permitir que las siguientes generaciones tengan tierras frtiles para producir, agua limpia para beber y aire puro para respirar.
Captulo 7
Manejo y Conservacin del Agua
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7.1 IMPORTANCIA DEL AGUA Y SU CONSERVACIN

Objetivo: Conocer y realizar prcticas de conservacin de agua.
Palabras clave Clima: Son condiciones atmosfricas que caracterizan una determinada regin como la temperatura, precipitacin (lluvia), humedad y luminosidad. Contaminacin del agua: Ocurre cuando vertemos aguas mieles, aguas grises, aguas servidas y basura en las fuentes de agua en nuestra chacra. Deforestacin: Tumba de rboles con fines agrcolas o con fines de extraccin de madera.
152
Malas prcticas: Se dice as cuando no hacemos de manera correcta una actividad, por ejemplo, tirar botellas de plstico y basura a la chacra y a fuentes de agua. Recursos naturales: Todo lo que nos rodea que no ha sido creado por el hombre (agua, plantas, rboles).
153
1.
EL AGUA
Es el recurso natural indispensable para los seres vivos: plantas, animales y humanos.
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Las principales fuentes de agua son:

Los glaciares. Los ros. Los lagos. Las lagunas. Los riachuelos. Los manantiales Los humedales. Los ojos de agua. Los mares. Las lluvias.
2.
LOS PROBLEMAS DEL AGUA

PROBLEMA CAUSAS Deforestacin. Derretimiento de los glaciares. Escasez de lluvias o sequas. Malas prcticas de riego. Mal uso del agua en las viviendas. Malas prcticas en el beneficio post cosecha. Botar aguas servidas y aguas grises a las fuentes de agua. Uso de agroqumicos (lluvias arrastran residuos a las fuentes de agua). Verter aguas mieles en las fuentes de agua. Botar basura en las fuentes de agua. EFECTOS Baja produccin. Conclictos Desertificacin Degradacin de los suelos. Erosin de los suelos. Prdida de agua. Contaminacin de las fuentes. Envenenamiento. Enfermedades de las personas y animales. Destruccin de la flora y fauna de las fuentes de agua (anfibios, peces, plantas). Incremento de poblacin de insectos (zancudos, moscas, etc.). Aguas no aptas para el consumo humano.
Escasez del agua
Mal uso del agua
Qu importancia tiene el agua?

Da vida a las personas, animales y a todos los seres vivos.
Contaminacin del agua
154
Regula el clima de la tierra conservando temperaturas adecuadas. Limpia la atmsfera que est sucia por la contaminacin ambiental. Es insumo necesario para la agricultura, sin ella no hay produccin agrcola Es fuente de produccin de energa.
155
Los problemas que afrontar la selva
Deforestacin. Reduccin de los caudales de los ros. Reduccin de las lluvias y concentracin en
determinadas pocas del ao ocasionando desbordes, huaicos e inundaciones. Alta incidencia de plagas. Sequas. Escasez de alimentos.
Los manantiales, puquios u ojos de agua provienen de las aguas subterrneas, que son zonas donde se infiltra y almacena el agua de lluvia.
Planifcate, organzate, capactate y dialoga para evitar los problemas relacionados con el agua, y en caso ya estn ocurriendo busca alternativas de solucin.
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3.
CMO CUIDO EL AGUA?

Identifica y delimita las reas de donde proviene el agua. Evala la cobertura vegetal (rboles, arbustos y pastos) de la zona donde nace el agua. Considera como rea protegida el lugar de donde viene el agua. Coloca letreros que indiquen la existencia de una fuente de agua prohibiendo la tala, quema o cualquier otra actividad que atente contra la conservacin del agua.
4.
CUNDO DEBO CONSERVAR EL AGUA?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
CONSERVACIN DEL AGUA
156
No tumbes los rboles y arbustos que estn en el rea de proteccin de la fuente de agua (25 m a ambas mrgenes), ya que stos son los que almacenan el agua. Reforesta las zonas alrededor de las fuentes de agua (riachuelos, quebradas, ros, etc.). Deja crecer vegetacin en las fuentes de agua (quebradas, riachuelos, etc.) No arrojes desechos domsticos, residuos de la cosecha y sustancias txicas en las fuentes de agua.
Con la reforestacin ests conservando el agua. Cuida tus bosques!
157
Organzate y forma un comit de vigilancia que fomente el cuidado y conservacin del agua en tu comunidad.
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7.2 MANEJO DE AGUAS CONTAMINADAS

Objetivo: Realizar prcticas de manejo de aguas mieles y grises.
2.
CMO SE CONTAMINAN LA AGUAS?

CON LAS AGUAS MIELES CON LAS AGUAS GRISES Son aquellas producidas por la actividad domstica, como por ejemplo: agua con jabn, residuos grasos de la cocina y detergentes. Si esta agua es echada en una fuente de agua natural, se contaminar. CON LAS AGUAS SERVIDAS Son aguas utilizadas en los servicios higinicos, cuyos residuos son arrojados a los riachuelos y quebradas, contaminando el agua limpia. CON LA BASURA En muchas chacras los productores arrojan los desperdicios y la basura en las fuentes de agua lo que la contamina, ya que los desechos, al descomponerse, originan focos de infeccin causantes de muchas enfermedades.
Palabras clave Cuello de ganso: Sistema utilizado para evacuar el agua en desnivel por diferencia de presin. Filtracin: Separacin de slidos en suspensin en el agua mediante el uso de arena, grava y piedras. Nata: Capa de partculas que flota sobre la superficie del agua. Sedimentacin: Proceso por el cual el material slido en el agua se deposita en el fondo. Silo: Poza utilizada para depositar las aguas servidas y aguas grises de las viviendas.
Son aquellas producidas en el beneficiado del caf, en el fermentado y el lavado; pues el muclago del caf al ser descompuesto, libera sustancias txicas que contaminan el agua al entrar en contacto con ella.
158
1.
LAS AGUAS CONTAMINADAS

Son aguas que contienen desechos orgnicos e inorgnicos. Esto sucede debido a que se echan aguas grises, aguas mieles, aguas servidas y basura de la chacra en las quebradas y riachuelos.
Recuerda que el agua contaminada mata a los peces, algas, plantas y otros seres que viven en las fuentes de agua. Afecta tu salud y la de los animales por que contiene alta carga de bacterias, parsitos y hongos causantes de muchas enfermedades.
159
Debes cuidar el agua, conservarla y no contaminarla.
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3.
CMO TRATO LAS AGUAS MIELES?

Construccin de pozas
MATERIALES 1 m3 de piedras medianas. 1 m3 de arena gruesa. 1 m3 arena fina. 30 m de tubo de PVC de 3 pulgadas. 5 codos de PVC de 3 pulgadas. 2 tubos de PVC de 3 pulgadas. 1 lata (1/4 galn) de pegamento de PVC HERRAMIENTAS UBICACIN
A las 12 horas, retira la nata que flota sobre el agua y trasldala a la compostera. Retirada la nata, el agua se traslada a la segunda poza a travs de un cuello de ganso. Haz un techo corredizo de calamina (tapa pegado al pozo) a fin de protegerla de las lluvias y evitar riesgos de accidentes.
Machete. Lampa. Sapapico. Wincha.
Debe estar ubicado entre 20 a 25 m de tu planta de beneficio hmedo. En terreno con ligera pendiente para facilitar la filtracin por gravedad.
Segunda poza
Esta poza se construye en la parte baja contigua a la primera poza y tiene la funcin de realizar una primera filtracin del agua. Haz una poza con una dimensin de 1- 2 m. de ancho por 2.5 m. de largo y 0.80 m. de profundidad. Pon una capa de 20 cm de piedras medianas, una segunda capa de 20 cm. de arena gruesa y una tercera capa de 20 cm. de arena fina. Antes de poner las piedras, coloca en la base de la poza 2 tubos de 3 pulgadas de dimetro y 70 cm de largo en forma paralela, unidos por una T que conecte al tercer pozo. Traslada el agua de la primera poza e inicia el proceso de filtrado. Haz un techo corredizo de calamina (tapa pegada al pozo) a fin de protegerla de las lluvias y evitar accidentes.
Cmo construyo las pozas?

Debes construir tres pozas en forma lineal y en desnivel, con dimensiones en funcin a la cantidad de agua que utilizas en el beneficio del caf. Como referencia se toma la mxima cantidad de agua que utilizas en plena cosecha.
160

161
Primera poza
Cava la primera poza, con dimensiones: 2,5 m. de largo, 1,2 m. de ancho y 80 cm. de profundidad. Pon una capa de piedras medianas de 20 cm. de espesor. Conecta la Planta de Beneficio Hmedo (PBH) con la primera poza. Vierte las aguas mieles del tanque de lavado. Esta poza tiene la funcin de sedimentar y hacer flotar la nata. Deja en reposo el agua por un periodo de 12 horas, para sedimentar y hacer flotar las partculas contaminantes (nata).
Tuvo con perforacin
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Tercera poza
Esta poza se construye en la parte baja contigua a la segunda poza y tiene la funcin de realizar una segunda filtracin del agua. Cava la tercera poza de 2.5 m. de largo por 1,2 m. de ancho por 0.80 m. de profundidad. Antes de poner las piedras, coloca en la base de la poza 2 tubos de 3 pulgadas de dimetro y 1,5 m. de largo en forma paralela unidos por una T que conecte al riachuelo o quebrada. Pon una capa de 10 cm. de piedras medianas, una segunda capa de 10 cm. de arena gruesa y una tercera capa de 10 cm. de arena fina. Traslada el agua de la segunda poza e inicia el proceso del segundo filtrado. El agua filtrada de la tercera poza se conectar directo a la quebrada o riachuelo.
Ten en cuenta que: Para la construccin de los pozos se ha tomando como referencia un productor que cosecha 100 latas (1 500 kg. en promedio) de caf cerezo por da y tiene un tanque de lavado de 3 m. de largo por 1 m. de ancho y 50 cm. de altura.
Mantenimiento Anualmente, antes del inicio de la cosecha, limpia las pozas elimina la arena fina y gruesa. Desinfecta con cal viva espolvoreando las paredes y el fondo del pozo. Reemplaza la arena gruesa y la arena fina en las tres pozas. Controla las malezas que crecen en los bordes de las pozas.
4.
CMO TRATO LAS AGUAS GRISES Y SERVIDAS?

Construccin de Silos Para tratar las aguas grises y las aguas servidas de tu chacra, debes instalar un sistema de agua y desage en tu vivienda. Para esto utiliza tubos de a 1 pulgada, segn la demanda de consumo. Asegrate que los grifos (caos) no desperdicien agua. Para el desage debes utilizar tubos de 3 a 4 pulgadas y conectar todos los puntos de agua: lavadero, cocina, lavatorio, water, ducha, pila, etc.
MATERIALES HERRAMIENTAS UBICACIN
162
163
Cerca y techa el rea de las 3 pozas para evitar accidentes, como cada de los nios y animales menores.
Las tres pozas deben tener la capacidad de recibir el volumen de agua empleada en el da de cosecha pico. Las instalaciones deben estar a una distancia de 20 metros de fuentes de agua.
30 m de tubo de PVC de 4 pulgadas. 2 codos de PVC de 4 pulgadas. 1 tubo de PVC de 4 pulgadas. 1 lata (1/4 galn) de pegamento de PVC. 2 llaves de 4 pulgadas.
Machete. Lampa. Sapapico. Wincha.
Debe estar ubicado en promedio a 20 m de tu vivienda. En terreno con ligera pendiente para facilitar la filtracin por gravedad.
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Cmo construyo los silos?

Construye dos pozas, distanciadas entre s de 5 a 10 m, cada poza con una dimensin de 2m (largo) x 2m (ancho) x 2m (altura). (Figura 1) Se toma el punto de desage de la vivienda y se tienden los tubos hasta los silos, con la T se hace la divisin y se conectan tubos al silo 1 y al silo 2 . (Figura 2) Instala llaves en el acceso al silo 1 y 2, de tal forma que se controle el ingreso del flujo a ambos silos.
(Figura 3) Figura 1
5.
EN QU FECHAS DEBO HACER ESTA LABOR?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
MANEJO DE AGUAS MIELES MANEJO DE AGUAS GRISES Y SERVIDAS

Figura 2
I - 30
X X X X X X X X X X X X X X X X
164
Techa los silos de preferencia con cemento, de no ser posible, con madera, sobre el techo coloca una capa de 50 cm de tierra. En la superficie marca el rea donde estn ubicadas las pozas. Pon un respirador en cada silo, que consta de un tubo de 3 pulgadas, con una altura de 3 m. Mantenimiento
3 Mt
50 cm
Debes hacer un uso racional del agua para evitar llenar los silos en un corto perodo de tiempo. A mayor cantidad de materia orgnica en el agua, mayor consumo de oxgeno, por lo que la calidad del agua se reduce.
165
Figura 3
Utiliza el silo 1 durante 2 a 3 meses en promedio dependiendo de la cantidad de agua que utilizas en tu vivienda. Pasado los 2 a 3 meses, cierra la llave del silo 1 y abre la llave del silo 2 por el mismo periodo de tiempo. Contina alternando el uso de los silos. Tratamiento de la basura (residuos orgnicos e inorgnicos) Consulta el capitulo 6.2.
166
Captulo 8 2
Manejo Integrado de Plagas
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8.1 IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE PLAGAS

Objetivo: Identificar, evaluar y controlar las plagas del caf.
Palabras clave Abonamiento balanceado: Suministro de macro y micronutrientes de acuerdo a las necesidades de la planta. Control biolgico: Mtodo que utiliza insectos y patgenos benficos para el control de plagas, por ejemplo: Beauveria bassiana es un hongo que controla la broca del caf. Dao econmico: Tambin conocido como Umbral Econmico; es el nivel de dao que justifica el gasto de utilizar medidas de control. Defoliacin: Cada de hojas ocasionada por el ataque de una plaga. Drenaje: Capacidad del suelo para retener o infiltrar el agua. Tolerancia: Grado de resistencia que tiene un cultivo frente a una plaga. Enanismo: Planta que no alcanza un crecimiento adecuado. Etapa fisiolgica: Etapa que registra el cultivo de caf durante un ao (floracin, llenado de grano, cosecha y descanso).
168
169
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1.
PLAGA AGRCOLA
Es una poblacin de organismos y microorganismos que ocasionan daos en el cultivo de caf, reduciendo su produccin.
Control biolgico
2. QU ES EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP?

El MIP es la combinacin de tcnicas, tales como el monitoreo de la presencia de plagas y el tipo de control que se debe aplicar segn su intensidad y el nivel de ataque; en el cual se utilizan prcticas de cultivo que hacen del habitad menos propicio para el desarrollo de las plagas, evitando costos excesivos que puedan perjudicar su economa, as como tambin reduciendo el riesgo de uso de plaguicidas.
Usa Beauveria bassiana (hongo entomopatogeno) para el control de la broca cuando est atacando el fruto. Usa Trichoderma harzianum (hongo antagonista) para el control de la roya del caf. Usa Cephalonomia stephanoderis (avispa parasitaria) para el control de la broca. Usa Materia Orgnica (MO) para el control de nemtodos. Usa caldos minerales (preventivos de enfermedades) para el control de ojo de pollo, araero, roya y cercospora.
Control qumico
4.
CULES SON LOS PASOS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS?

1. Monitoreo: Revisa de manera peridica todo tu cafetal. 2. Identificacin: Cuando encuentres plaga dentro de tu cafetal, procede a identificar qu plaga es y qu factores son los que promovieron su desarrollo (exceso de sombra, exceso de humedad, cafetal viejo, suelo desgastado, etc). 3. Evaluacin del dao: Utilizando tarjetas o fichas de evaluacin y de diagnstico, con la asesora del tcnico extensionista, determina el nivel de dao ocasionado por la plaga. En esta etapa se determina si la plaga a sobrepasado el umbral econmico y el uso de alguna estrategia de control. 4. Seleccin de la estrategia de control: Desarrolla un programa para combinar estrategias de control cultural, mecnico, biolgico, qumico, etc. Tarjeta para diagnostico de enfermedades
PROPIETARIO Lugar Hospedero Descripcin de la planta enferma N plantas enfermas Frecuencia de ataque Localizacin Superficie Variedad Procedencia
170
3.
QU ESTRATEGIAS USO PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS? Control cultural

Usa variedades resistentes, ejemplo el catimor es resistente a la roya. Practica la poda. Controla oportunamente las malas hierbas. Maneja ptimamente la sombra. Realiza una fertilizacin balanceada.
171
Control mecnico
Para el control de la broca (por ser la plaga de mayor importancia) haz la raspa y recolecta los cerezos cados al suelo. Para el control del pie negro haz drenes (canales) con la finalidad de evacuar el exceso de agua. Usa trampas para el control de la broca.
Reconocers las plagas en el cultivo de caf cuando realices la evaluacin del cafetal
Agotar las estrategias de control cultural de control mecnico y biologico antes de vutilizar el control qumico.
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5.
TIPOS DE PLAGAS AGRCOLAS

PLAGAS DEL CAF Parte daada / condiciones Tipos de plaga OJO DE POLLO/GALLO Mycena citricolor Hojas, ramas y frutos. Alta humedad . no se realiza un buen control de malezas. No se maneja la sombra. Cafetal sin poda. Plantas mal nutridas. Manchas circulares en las hojas de color marrn. Cada de las hojas y posteriormente el paloteo. Lesiones circulares de color marrn en el fruto. Sintomas Hojas. Plantaciones a pleno sol. Plantas mal nutridas.
CERCOSPORA Cercospora coffeicola
Manchas circulares de color pardo rojizo rodeadas por un halo amarillo. Borde, no definido, ms oscuro a rojizo. Centro de color pardo.
ANTRACNOSIS Colletotrichum spp Hojas Ramas y Frutos. Plantas desnutridas, cultivo a pleno sol. Exceso de lluvias.
Las hojas y frutos presentan un quemado (Manchas oscuras) Frutos tienen manchas negras y se pudren. Muerte de ramas (paloteo).
172
ARAERO / MAL DE HILACHAS Pellicularia koleroga Hojas, ramas y frutos. Alta humedad. No se realiza un buen control de maleza. Plantas mal nutridas. Al inicio hay una pelcula de color plateado detrs de las hojas. Las hojas muertas permanecen unidas a la rama por hilachas (micelio del hongo). Tambin afecta los frutos.
Hojas y Ramas Tiernas. Exceso de Lluvia. Exceso de sombra. Alta densidad de plantas. Bajas temperaturas. Bientos frios y plantas desnutridas.
PHOMA Phoma spp Quemado de las ramas tiernas. Quemado de las hojas jvenes iniciando por el pice.
173
ROYA AMARILLA Hemileia vastatrix No se maneja sombra. Plantaciones a pleno sol. No se realiza un buen control de malezas. Plantas mal nutridas.
Pequeas manchas clorticas en el envs de las hojas. Polvillo anaranjado sobre las manchas. Las reas afectadas mueren. Finalmente hay cada de hojas y paloteo de la planta.
Control cultural: Para estas 6 enfermedades se recomienda el control cultral: practicar la poda (anualmente),control de malezas, manejo de sombra, fertilizacion balanceada, control biolgico, uso de trichoderma para el control de la roya. Control qumico: Utilizar caldo bordales y caldo silicosulfocalcico. PIE NEGRO Rosellinia bunodes Raz. Suelos mal drenados Lesiones en la base del tallo (machete). Races torcidas. La planta se va poniendo amarilla, marchita y finalmente se seca. Bajo la corteza de la raz se observan puntos y rayas negras. Una vez atacada la planta ya no se cura.
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Cuello o base del tallo principal. Suelo mal drenados lesiones en la base del tallo (machete). Mal control de malezas. Mal uso de herramientas contaminadas o daos mecnicos.
MAL DEL MACHETE Ceratocystis fimbriata
Marchitez gradual con amarillamiento progresivo hasta la muerte; en el interior del tejido una mancha negra que rodea la zona afectada. Se visualiza lesiones en la base de la planta (chancro).
Control mecnico: Al finalizar la cosecha realizar la raspa y la recoleccin de los cerezos de caf presentes en la planta y el suelo. Control etolgico: Instalar trampas en el cafetal una vez finalizado la cosecha. Control biolgico: Aplicar Beauveria bassiana (BB) a los 90 das despus de haber iniciado la floracin (800 gr de BB, 30 ml de aceite agrcola para 200 litros de agua). MINADOR DE HOJAS Leucoptera coffeella
Control cultural: En terrenos planos hacen zanjas para evacuar el exico de humedad; fumar las lesiones en la base del tallo, previo al macheteo hacer un plateo o coroneo a la planta; realizar un abonamiento balanceado. Control mecnico: Extraer la planta, hacer un ollo y aplicar cal viva o ceniza, a los 30 dias sembrar una nueva planta.
Plantaciones a pleno sol. No se realiza un buen control de malezas.
Manchas marrones de forma irregular. Se forman galerias en forma de minas.
174
Si no reconoces las plagas en tu cafetal y los daos que hacen a tu planta, no podrs controlarlos.
PLAGAS
Control cultural: Sombra balanceada y abonamiento balanceado. Control local: Establecer como norma que toda la comunidad deba hacer la raspa. NEMATODOS Meloidogyne spp Baja fertilidad de los suelos. Raices. Suelos pobres en materia orgnica. Plantas desnutridas.
175
Parte daada
Tipos de insectos BROCA DEL CAF INSECTO Hypothenemus hampei
Sintomas
Frutos
Perfora el fruto. Hace que los frutos jvenes se caigan, afectando la cosecha. Dentro del fruto, estn los adultos, pupas, larvas y/o huevecillos.
Muchas veces el dao no se ve. Cuando el dao en las races es mayor, las hojas se ponen amarillas, se marchitan y se caen. Se forman nudos en la races o se engruesan. Aparece focos en la plantacin.
Control cultural: Evitar sembrar plntulas de caf infestadas y abonamiento balanceado. Control qumico: Aplicacin de materia orgnica (estiercoles, compost, humus).
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6.
CMO CONTROLO LAS EMFERMEDADES FOLIARES? Caldo Silico Sulfocalcico

INSUMOS PROCEDIMIENTO FORMA DE APLICACIN Aplica 2 Lt. por mochila de 15 Lt. cada 15 das, de 3 a 4 semanas luego de la floracin. En la etapa de descanso y al inicio del llenado de grano.
7.
CMO CONTROLO LA BROCA?

INSUMOS 3 partes de alcohol etlico. 2 partes de aguardiente. 2 partes de esencia de caf (caf tpica y buen tostado). MATERIALES Frasquitos de ampollas (25/ha). Frasquitos de gaseosa 3 Lt. (25/ha).
2 kg. de azufre. 0,5 kg. de cal viva. 0,5 kg. de ceniza
Hierve los insumos en 10 Lt. de agua, removiendo hasta que se diluya muy bien.
Mezcla uniformemente todos los insumos en un recipiente adecuado (balde de plstico), luego llena los frasquitos, tpalos y en la tapa haz un pequeo agujero (tamao del orificio 3 mm o el grosor de un clavo de pulgada). Luego, colcalos colgando dentro de la botella de gaseosa y llena la base de botella con agua mezclada con jabn. Instala las tramperas en el cafetal a una altura de 1,20 m repartidos de manera homognea cada 20 m entre tramperas. Revisa las trampas semanalmente y haz la limpieza respectiva.
Caldo Bordales
176
INSUMOS Y MATERIALES
PROCEDIMIENTO Disuelve la cal viva en un balde con agua. En el otro balde disuelve sulfato de cobre. Llena el cilindro con agua hasta la mitad, agrega el balde con cal viva disuelta y remueve con una vara de madera hasta que se disuelva. Luego agrega el balde con el sulfato de cobre disuelto. Remueve con una vara de madera y homogeniza la mezcla. Finalmente adiciona agua hasta completar 200 Lt.
FORMA DE APLICACIN
1
Aplica la mezcla con mochilas de 15 a 20 Lt. cada 10 das, en 3 aplicaciones, de 3 a 4 semanas luego de la floracin. La mezcla se puede conservar maximo 3 das. No olvides que es una medida preventiva.
2 5 4 3
177
Insumos 1 kg. cal viva. 1 kg. de sulfato de cobre. Materiales 1 bidn de plstico de 200 Lt. 2 baldes de plastico de 10 Lt.
La produccin de caf orgnico, limita el uso de plaguicidas u otros insumos qumicos sintticos.
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8.
POR QU EVALUAR LAS PLAGAS EN MI CAFETAL?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
De preferencia aplica estrategias de control cultural, mecnico y bilogico, segn el MIP. Manejo de sombra. Abonamiento balanceado. Control oportuno de malezas. Podas. Realizacin de la raspa.
EVALUACIN DE PLAGAS OJO DE POLLO ARAERO ROYA CERCOSPORA PIE NEGRO BROCA ANTRACNOSIS
178
Las bases para el manejo integrado de plagas son: El cuidado y defensa de los controladores naturales. La reduccin de la poblacin de plagas. La nutricin de las plantas de caf.
PHOMA MARCHITEZ
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X
179
X X
La evaluacin de tu plantacin de caf debe ser en forma permanente, durante todas las etapas fisiolgicas del cultivo.
180
Captulo 9 2
Conservacin del Suelo
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9.1 PRCTICAS PARA LA CONSERVACIN DEL SUELO

Objetivo: Conocer y desarrollar prcticas de conservacin del suelo.
Palabras clave Acequia: Zanja o canal construido para eliminar el exceso de agua de lluvia. Erosin del suelo: Se refiere a la prdida del suelo por efecto de las lluvias. Gramneas: Familia de plantas que agrupa una gran cantidad de malezas (coquito, quillo, grama china) y cultivos (trigo, arroz, sorgo, avena, cebada, etc.).
182
Leguminosas: Familia de plantas (frijoles, pacae, eritrina, etc.) que producen frutos en forma de vainas, reconocidas por su capacidad de fijar nitrgeno en el suelo. Pendiente: Grado de inclinacin de un terreno que se mide en porcentajes siendo la inclinacin de 45 el 100% de pendiente.
183
1.
CONSERVACIN DEL SUELO

Es un conjunto de prcticas agronmicas que evita la erosin de los suelos ocasionado, principalmente, por las lluvias.
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Por qu es importante la conservacin de suelos?

Debido a que nuestras reas cafetaleras estn ubicadas en zonas con abundantes lluvias y topografa inclinada, en su mayora con pendientes superiores a 100% (45 de inclinacin), las prcticas de conservacin: Reducen la erosin del suelo. Mantienen la fertilidad del suelo. Prolongan la vida til del cultivo.
2.
CONSTRUCCIN DE BARRERAS DE CONSERVACIN BARRERAS VIVAS

Son hileras de cultivos o plantas instalados siguiendo la direccin de la curva a nivel. Las plantas utilizadas deben tener races profundas, follaje denso y buena capacidad de regeneracin de brotes luego del corte. Beneficios Evitan el lavado del suelo causado por las lluvias. Reducen la velocidad de escorrenta de las lluvias en la superficie del suelo. Actan como filtros pues atrapan slidos que son arrastrados por el agua de lluvia. Evitan la formacin de zanjas provocadas por la fuerza del agua de lluvia. Tipos de plantas utilizadas
Qu hago para conservar los suelos?

Instala tu cafetal con curvas a nivel. Maneja sombra balanceada en el cafetal. Siembra plantas de cobertura.
184
Realiza control mecnico (macheteo) de las malezas sin uso de herbicidas. Siembra barreras vivas en curvas a nivel (hierba luisa, caa de azcar, pia, etc.). Coloca barreras muertas contra la pendiente con ramas, tallos y troncos. Construye acequias contra la pendiente.
185
LEGUMINOSAS / FABCEAS
GRAMNEAS
BROMELICEAS
INSTALACIN Define el distanciamiento de las barreras vivas a instalar en funcin a la pendiente. Marca con estacas las curvas donde vas a instalar las barreras vivas. Segn el cultivo o planta elegida, siembra las plantas utilizando una estaca, lampa, zapapico, etc.
Recuerda: Los suelos oscuros son los que tienen ms nutrientes para las plantas. Siempre se encuentran en la superficie y son los primeros que se pierden cuando realizas una mala prctica como la quema, deshierbo con lampa, cultivo a pleno sol, entre otros.
Eritrina Frijol de palo Pacae
Hierba luisa Caa de azcar Vitiveria
Pia
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Los distanciamientos de siembra se muestran en los cuadros siguientes.

PENDIENTE CLASE BAJA MEDIA ALTA % < 30 31 60 60 - 100 % DISTANCIAMIENTO BARRERAS (metros) VIVAS NO NECESITA 31 a 50 20 a 30 DISTANCIAMIENTO SIEMBRA (cm) 40 30 50 40 40 40 40
BARRERAS MUERTAS
Son construidas con restos de plantas muertas tales como hojas, ramas, tallos y troncos resultantes del control de malas hierbas, poda del caf y rboles de sombra. Beneficios
Barreras muertas
Acumulan el material vegetal entre las curvas a nivel en funcin al control de malezas, poda del caf y pacae. Se pueden ir formndo gradualmente segn vayas acumulando restos de ramas, troncos y tallos que se eliminan del cafetal. Aqu no hay distanciamiento referencial, las barreras pueden formarse indistintamente donde se encuentra material vegetal disponible; puede ser en cada hilera de caf o curva a nivel.
FAMILIA
ESPECIE Eritrina Erithrina sp
Leguminosae / Fabaceae
186
Graminosae Bromeliaceae
Frijol de palo Cajanus cajan Pacae Inga sp Hierba luisa Cymbopogum citratus Vitiveria Vitiveria zizanioides Caa de azcar Saccharum officinarum Pia Ananas comosus
TERRAZAS
Con la finalidad de reducir la velocidad de las aguas de escorrentia y dar mas tiempo para que el terreno las absorba. En regiones de poca o escasa lluvia ayudan a conserbar la humedad de los suelos. Terrazas individuales, son pequeas plataformas construidas al pie de cada planta, son trabajadas a mano y demandan un alto costo.
187
Cuidado de las barreras vivas Resiembra cada vez que sea necesario a fin de conservarlas y que cumplan su objetivo. Pdalas con frecuencia para evitar que crezcan demasiado y compitan con el caf por nutrientes y espacio.
Norecomendable lasiembradecaf 100%
20-30m
Pendiente 60%-100%
31-50m
Pendiente 31%-60% Nonecesita 30%
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ZANJAS O CANALES
Son acequias que cortan transversalmente la mayor pendiente (entre las curvas a nivel), es decir pequeos canales de 20 cm. de altura por 20 cm. de ancho construidos principalmente con herramientas bsicas como el zapapico y la lampa. Estos canales tienen por finalidad disminuir el volumen y la velocidad de las aguas provenientes de las lluvias y canalizarlos hacia las quebradas y riachuelos. Dependiendo de la pendiente, se pueden construir de uno a ms canales, aproximadamente, cada 50 m. Construccin Marca los puntos donde vas a construir la acequia. Este lugar debe tener una ligera inclinacin, de tal forma que el agua fluya y no se estanque. Localiza el desage convenientemente antes de realizar la construccin de la acequia. Realiza la construccin desde la parte ms alta del terreno para evitar el dao de la obra a consecuencia de una fuerte lluvia.
Barrera viva Talud
Barreras vivas
La acequia debe ser uniforme para evitar que se formen charcos. Siembra en el borde superior barreras vivas que reduzcan la velocidad del agua de lluvia.
Debes mantener las acequias limpias, libre de malezas y restos de vegetales a fin de evitar desbordes que puedan causar daos a tu cafetal, por ello es importante revisarlas despus de las lluvias.
3.
CUNDO DEBO SEMBRAR LAS BARRERAS VIVAS?

ALTA MEDIA BAJA
188
MAR ABR MAY JUN
189
INSTALACIN DE BARRERAS VIVAS INSTALACIN DE BARRERAS MUERTAS CONSERVACIN TERRAZAS CONSERVACIN ZANJAS O CANALES
X X
X X X X X
Quebrada
15 cm. 15 cm .
15 cm .
Tierra de excavacin
Cuando no conservas tu suelo y este es lavado por las lluvias, ests perdiendo dinero, ya que tendrs que gastar ms en abonos para mantener tu produccin de caf.
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9.2 COBERTURAS DEL SUELO Y LAS LEGUMINOSAS EN CAFETALES

Objetivo: Instalar coberturas y leguminosas en las parcelas de caf.
Instalacin de eritrina para incorporar al suelo Selecciona estacas de las ramas de rboles de eritrina de aproximadamente 30 a 40 cm. Instala las estacas entre las hileras del caf a una distancia de 8 m x 8 m. y djalas crecer hasta una altura de 1,5 m. Poda las ramas y hojas e incorpralas al suelo colocndolas entre las hileras del caf. Repite los cortes cada tres meses en promedio, de tal forma que la planta mantenga una altura de 1,5 m. que facilite el corte.
Palabras clave Mulch: Incorporacin de material vegetal al suelo para reducir la incidencia de malezas y aporte de nutrientes. Plateo: Eliminar las malezas de la base y alrededor de la planta.
1.
LAS COBERTURAS DEL SUELO Y SU IMPORTANCIA

Es una forma de proteger tu suelo de la erosin ocasionada por las lluvias, sirve para enriquecerlo con la materia orgnica que se produce por la descomposicin de las coberturas o la fijacin del nitrgeno del aire.
190
2.
De acuerdo a estudios realizados por el CATIE de Costa Rica, una hectrea de caf con rboles de sombra de eritrina, cortadas cada tres meses e incorporadas al suelo, aportan aproximadamente 120 kg de nitrgeno por hectrea por ao.
Ventajas de tener cobertura muerta Controla las malas hierbas en el cafetal, reduciendo significativamente el costo del control de malezas. Aporta macro y micronutrientes al suelo al incrementarse el nivel de materia orgnica. En el caso de las leguminosas (pacae y eritrina), aportan nitrgeno al suelo a travs de la actividad simbitica. Incrementa la actividad microbiana del suelo.
191
TIPO DE COBERTURAS COBERTURA MUERTA (Mulch)

Es la capa que se forma proteger tu suelo producto de la cada de hojas de los rboles de sombra o rboles maderables instalados en el cafetal, tambin se conoce como mulch. Mientras ms balanceada sea tu sombra, tendrs una mejor cobertura del suelo gracias a las hojas que caen de los rboles. Los rboles de pacae (Inga sp) son excelentes para generar buena cobertura de hojas en el suelo. Tambin podemos incorporar hojas y ramas de plantas leguminosas al suelo, por ejemplo, ramas y hojas de eritrina, pacae, leucaena, etc.
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Controla la erosin de los suelos ya que el agua de lluvia no hace contacto con el suelo. Incrementa la capacidad del suelo para retener agua.
3.
COMO INSTALO MI COBERTURA DE SUELO?

Elige la especie de leguminosa a utilizar. Sus semillas deben encontrarse disponibles en la zona, de lo contrario debes identificar campos de donde se puedan extraer los esquejes. Instala las semillas con estacas entre las hileras del caf en doble fila o instala los esquejes entre las hileras a una distancia de 40 a 50 cm. en doble hilera. Haz control de malezas en forma continua los primeros meses hasta que las coberturas empiecen a cubrir el suelo.
COBERTURA VIVA
Son plantas que se instalan entre las hileras del caf y que le dan una serie de beneficios al cultivo: Protegen el suelo contra la erosin. Fijan nitrgeno, principalmente las leguminosas.
192
Incrementan la materia orgnica del suelo. Mejoran las caractersticas fsicas y qumicas del suelo. Incrementan la diversidad biolgica en el suelo incluyendo organismos benficos. Controlan las malezas. Incrementan la capacidad de retencin de agua del suelo. Plantas de cobertura Debemos usar principalmente plantas de la familia de las leguminosas: Centrocema Man forrajero Kudzu Desmodium
193
Cuida las coberturas naturales del suelo, en el caso de centrocema y el kudzu, haciendo un plateo continuo debajo de la planta para evitar que trepe al caf y le ocasione dao.
Las plantas leguminosas fijan nitrgeno en el suelo.
4.
CUNDO DEBO INSTALAR LAS COBERTURAS DE MI CAF?

ALTA MEDIA BAJA
MAR ABR MAY JUN
INSTALACIN DE RBOLES DE ERITRINA INSTALACIN DE COBERTURAS VIVAS MANTENIMIENTO DE COBERTURAS VIVAS
X X X X
194
La funcin de las coberturas de suelo es cubrir el suelo desnudo para impedir el lavado de dicho suelo, regular su temperatura, conservar la humedad y evitar el crecimiento de malas hierbas.
Captulo 10
Cosecha, Beneficio y Almacenado de Caf
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10.1 COSECHA DEL CAF

Objetivo: Programar y realizar la cosecha selectiva del caf.
Palabras clave Cosecha selectiva: Se refiere a escoger solo granos maduros, descartando granos verdes y secos. Perfil de calidad: Calidad que tiene un determinado lote de caf (rendimiento fsico y perfil de taza). Perfil de taza: Perfil de calidad del caf evaluado por un Catador Q Grader en funcin a sus caractersticas sensoriales: sabor, aroma, acidez, cuerpo, post gusto, balance, puntaje del catador, uniformidad, taza limpia y dulzura.
196
Rendimiento fsico: Cantidad de caf verde o exportable que se obtiene de un lote de caf pergamino. Tara de cosecha: Mide el volumen de caf cosechado, el tamao referencial es la de una lata de aceite de 18 Lt.
197
1.
LA COSECHA SELECTIVA
Haces cosecha selectiva cuando recoges slo las cerezas maduras (frutos de color rojo o amarillo segn la variedad del caf sembrado), las cuales se desprenden con facilidad con la presin de los dedos.
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2.
QU BENEFICIOS TIENE LA COSECHA SELECTIVA?

Te permite obtener un caf con alto perfil de calidad (fsico y sensorial). Incrementa el rendimiento fsico (conversin de pergamino a caf verde). Te permite obtener los mejores precios en el mercado e incrementar tus ingresos. Facilita el lavado reduciendo significativamente el uso de agua. Reduce el costo en el proceso y clasificacin del caf para la exportacin.
3.
CMO ME PREPARO PARA LA COSECHA?

Calcula el inicio y perodo de cosecha (meses) as como la cantidad de produccin. Define cuntas personas se necesitarn para la cosecha (personal a contratar). Revisa el estado de los materiales que se van a utilizar (canastas, sacos, rastrillos, paletas, etc). Define las labores culturales que se van a realizar. Revisa tu planta de beneficio hmedo. Contratacin de personal Contrata anticipadamente al personal. Capacita al personal para que realice una buena labor de cosecha. Acondiciona las viviendas de los trabajadores.
198
199
Fruto maduro es aquel donde ms del 90% del cerezo est de color rojo o amarillo segn variedad.
Como propietario del cafetal, debes capacitar y supervisar a los cosechadores para que realicen su labor correctamente.
4.
ETAPAS DEL PROCESO DE COSECHA

La rebusca Es la etapa donde se recolectan los primeros frutos maduros, mayormente contienen frutos brocados y frutos vanos que no son de buena calidad. En esta etapa se puede cosechar hasta el 1% de la produccin.
Al recoger los frutos maduros debes tener cuidado de no daar las ramas, hojas, yemas florales y brotes de la planta.
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La plena Es la etapa de mayor maduracin donde se cosecha la mayor parte de la produccin. Es en esta etapa donde se requiere mayor mano de obra. Debes considerar que el intervalo de cosecha es entre una a dos semanas y que la altitud influye en el intervalo de cosecha, alargndola o disminuyndola. Primera plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el 14% de la produccin. Segunda plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el 65% de la produccin. Tercera plena, en esta etapa se puede cosechar hasta el 15% de la produccin.
vasijas, carretillas, rastrillos de madera, paletas de madera, costales, etc. Ten listos los envases de medida (tara) para medir la cosecha de tus trabajadores. Labores culturales a realizar Desmaleza el cultivo antes de la cosecha. Realiza el mantenimiento de la planta de beneficio hmedo: Tanque reservorio de agua. Patio de recepcin de cerezo. Tanque sifn. Tanques fermentadores. Tanque de lavado.
200

Realiza mantenimiento de las pozas de aguas mieles, de las composteras, del tendal o tarimas o parihuelas de secado, asi mismo del almacn y de los equipos: motor, despulpadora y zaranda.
3.
La raspa Es la etapa donde se recogen todos los frutos verdes, maduros y secos con la finalidad de reducir la poblacin de broca en el cafetal y favorecer el perodo de descanso de la planta. En esta etapa se cosecha hasta el 5% de la produccin.
RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA COSECHA

Recolecta slo los frutos maduros de las ramas, comenzando por el extremo pegado al tallo principal. Los frutos negros depostalos en otro envase. Coge los frutos presionando con cuidado, de tal forma que no se arranque con el pednculo del cerezo o sartas de frutos que al halarlas lesionan las ramas. Cuando las canastas estn llenas, debes trasladarlas a los costales,
201
Materiales a utilizar Debes tener canastas, costales, ganchos, etc. Adquiere o haz mantenimiento de materiales para el beneficio y secado:
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estos deben ponerse en lugares sombreados para evitar que se acelere la fermentacin. Elimina peridicamente de la canasta hojas, pedazo de ramas secas o cualquier otro material. En el patio de recepcin de cerezo, apila los sacos cosechados durante el da, sobre tablones de madera. Registra la cantidad de cosecha todos los das y anda calculando la cantidad de pergamino que vas a obtener por da, por 1 semana, por 2 semanas o por mes, segn el rea de caf que produces. Los cerezos cosechados se deben despulpar el mismo da, para evitar la fermentacin y quemado del pergamino. Un caf pergamino con olor a fermento es castigado en el mercado. Los frutos secos y granos recogidos del suelo hay que separarlos y darles tratamiento aparte, ya que se pueden secar y comercializar por separado.
10.2 BENEFICIADO DEL CAF

Objetivo: Realizar el beneficiado del caf de forma adecuada.
Palabras clave Cscara o pulpa: Es el exocarpo o parte externa del fruto que cubre al caf pergamino (cereza), puede ser rojo o amarillo dependiendo de la variedad. Fermentacin: Proceso bioqumico que se utiliza para eliminar el mucilago del grano de caf. Mucilago: Capa gelatinosa pegada al pergamino en el caf recin despulpado. Parihuela: Bandejas de madera con fondo de madera o malla metlica que permite el oreado o secado de caf. Tambin se llaman as las pequeas plataformas de madera que se utilizan en los almacenes para evitar que los productos entren en contacto con el suelo. Pergamino: Envoltura del grano de caf (cascarilla), de color crema o amarillo plido cuando el caf est seco.
202
203
1 lata de caf cerezo pesa aproximadamente 15 kg. puede variar segn el piso altitudinal. 20 latas de caf cerezo, es decir 300 kg. hacen 01 qq de caf pergamino de 60 kg. (a 76% de rendimiento) en promedio 5 kg. de cerezo hacen un 1 kg. de caf pergamino.
1.
QU ES EL BENEFICIADO DEL CAF?

Es el proceso por el cual los granos de caf cerezo son despulpados, desmucilaginados, lavados y secados hasta llegar a pergamino seco con un contenido de humedad de 12%.
Recuerda que una cosecha conformada exclusivamente por frutos maduros permite lograr un caf de excelente calidad.
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2.
TIPOS DE BENEFICIADO DEL CAF BENEFICIO SECO

Se utiliza principalmente en Brasil y consiste en cosechar de un solo golpe (cosecha de ordeo) todos los granos maduros, secos, negros y verdes, clasificarlos utilizando mquinas seleccionadoras y secarlos por separado directo en los tendales; de este proceso sale el caf natural o caf bola. Por el volumen de produccin y el alto costo de mano de obra, los brasileos utilizan cosechadoras mecnicas que no distinguen el color del grano.
En Plantas de Beneficio Hmedo Centralizado puede reducirse el uso de agua utilizando lavadoras mecnicas y sistema de reciclado de agua hasta 2 litros por kilo de caf pergamino si se utilizan lavadoras mecnicas. Beneficio hmedo con desmucilaginadora mecnica, consiste en quitar el muclago utilizando mquinas desmucilaginadoras.
La ventaja de este sistema es que se minimiza el uso de agua, en promedio se utiliza 1 litro de agua por 1kilo de caf pergamino.
204
BENEFICIO HMEDO
Es utilizado en nuestro pas, emplea el agua como vehculo y medio de lavado para obtener el caf pergamino. Este tipo de beneficio permite obtener cafs de alta calidad, cotizados con diferenciales positivos sobre el mercado de la bolsa de New York. Aqu se diferencian dos tipos de beneficio hmedo: Beneficio hmedo con fermentacin natural, consiste en quitar el mucilago del caf a travs de la fermentacin (de 8 a 36 horas aproximadamente dependiendo de la altitud). La desventaja de este sistema es la gran cantidad de agua que se necesita para el lavado: la cantidad de agua puede llegar hasta 5 litros por kilo de caf pergamino lavado a nivel de la chacra.
Equipos compactos de beneficio hmedo, son equipos que tienen acoplados un tanque seleccionador, seleccionador de verdes y secos, despulpadora, zaranda de seleccin, desmucilaginadora lavadora. Este equipo utiliza un espacio reducido de terreno y reduce el consumo de agua por su sistema de reciclado. Existen equipos de diferentes capacidades: 500, 1 000, 1 500, 2 000 , 3,000 kg de cerezo por hora.
205
De acuerdo a estudios de investigacin realizado por la Central Caf y Cacao del Per en los aos 2009 y 2010 se ha concluido que la fermentacin no le agrega valor a la calidad del caf; es ms, de no llegar al tiempo ptimo de fermentacin, podemos bajar la calidad del caf.
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL BENEFICIO HMEDO DE CAF

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Tendal
PATIO DE RECEPCIN
PESADO / MEDIDA
4m 3m 2m 2m Despulpadora Tanque de fermentacin 2m 1m Tanque sifn Zaranda seleccionadora Tanque de lavado 10 m 6.6 m 60 cm
Almacen
Patio de recepcin cerezo Tanque sifn Despulpadora Tanque Fermentador Lavadero Tendal Almacen Pozas tratamiento Aguas mieles
BENEFICIO SECO
BENEFICO HMEDO
T1
SELECCIONADO
T2
T3
Pozos de Agua miel
206
DESPULPADO
5m
207
DESMUCILAGINADO
FERMENTADO
LAVADO
2m 1m 2m
80 cm 50 cm
1m
4
2m
5
1m
3.5 m
20 m
SECADO
Compostera
10 m
ALMACENADO
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ETAPAS DEL BENEFICIO HMEDO
PRIMER SELECCIONADO
Este proceso te permite eliminar los granos vanos y brocados as como pedazos de ramas y hojas que vienen con el volumen cosechado. Para realizar la seleccin existen 2 sistemas: Seleccin con agua, para este sistema se utiliza un tanque sifn, donde se sumerge el caf cerezo cosechado y por densidad los granos vanos, brocados, palos y hojas flotarn y los cerezos buenos se depositarn en el fondo del tanque; los cerezos buenos son halados por agua por diferencia de presin hacia la despulpadora. Seleccin con mquina, las mquinas permiten quitar principalmente los granos verdes y negros, stas clasifican los granos en funcin a su dureza. Procedimiento Llena el tanque sifn con agua hasta la medida indicada. Mueve con un palo redondo el caf que has echado en el tanque sifn para hacer flotar todos los granos vanos y brocados. Una vez que hayas terminado de trasladar todo el caf cerezo (cosecha del da) al tanque, abre la tapa del tubo del tanque sifn para trasladar el caf cerezo a la despulpadora. Concluido el despulpado, abre las tapas laterales para despulpar por separado los granos vanos, negros y brocados.
PATIO DE RECEPCIN DEL CEREZO

Es el lugar donde recibirs el caf cerezo cosechado, este lugar debe estar acondicionado con tablones de madera o parihuelas de tal forma que el caf no entre en contacto con el piso daando su calidad. Procedimiento El caf que van trasladando los cosechadores al medio da y en la tarde se van arrumando sobre los tablones en el patio de recepcin. Las rumas no deben tener ms de 3 sacos ya que el peso puede daar los cerezos.
208
PESADO
El pesado (kg) o medida (tara de cosecha) del caf es importante ya que te permitir llevar un registro de la cosecha y los volmenes de caf pergamino con los que contars durante la quincena o el mes. Tambin es importante ya que con este registro hars el pago respectivo a tus cosechadores. Procedimiento Utilizando una balanza de plataforma o medida especfica (tara de cosecha), pesa o mide el caf cerezo cosechado. En un cuaderno irs registrando la cantidad de caf cosechado por los trabajadores en forma independiente. El caf pesado o medido lo colocas en el tanque sifn.
209
DESPULPADO
Se quita la cscara o pulpa del fruto liberando los granos pergaminos gracias a la propiedad lubricante del mucilago, por ello es importante despulparlos en plena maduracin. Se debe hacer esto sin mezclarlos con los granos verdes o sobremaduros, utilizando para ello una mquina despulpadora; las despulpadoras pueden ser activadas a mano, motor estacionario o motor elctrico.
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Tipos de despulpadoras Despulpadoras de disco, segn su capacidad pueden ser de 1, 2 y 3 discos. Despulpadoras de tambor vertical, utilizan camiseta de bronce sobre un cilindro vertical de madera o metal. Despulpadoras de tambor horizontal, semejante a la anterior con la diferencia que el disco se encuentra en posicin horizontal; este tipo de mquina es la ms utilizada en nuestro pas. Procedimiento Calibra y revisa peridicamente la despulpadora en funcin al tamao de grano que vas a cosechar y beneficiar. Revisa permanentemente la despulpadora para ver si est botando granos buenos junto con la pulpa. Traslada el caf despulpado a los tanques fermentadores. Traslada la pulpa extrada en cada despulpado a la compostera o a las camas de lombricompost.
FERMENTADO
Consiste en eliminar el muclago del pergamino a travs de la fermentacin natural (proceso biolgico); en este caso el caf despulpado se deja en tanques fermentadores por periodo de 8 a 36 horas dependiendo de la altitud Procedimiento Deja reposar el caf despulpado en tanques fermentadores (tanques de cemento o madera). El tiempo de fermentado vara de acuerdo al piso ecolgico (a mayor altura, mayor tiempo de fermentacin). Haz la prueba de fermentacin introduciendo un palo a la ruma de caf, si sale limpio y el hoyo no se cierra, quiere decir que el caf est listo para el lavado.
210
LAVADO
Es la eliminacin del mucilago fermentado y otras impurezas con el uso de agua, para ello se pueden utilizar tanques de lavado o canales de correteo; ambos permiten separar los granos buenos de los granos vanos y granos cubiertos por pulpa, denominados cachaza. Existen varias formas de lavar el grano: Uso de tanques de lavado, se construye en funcin a la cantidad de caf que produce la chacra; los tanques son utilizados principalmente en chacras pequeas menores a 10 ha. En promedio utiliza de 3 a 5 lt. de agua por kg. de caf pergamino lavado.
211
SEGUNDO SELECCIONADO
Con el uso de una zaranda mecnica acoplada a la despulpadora, separa los granos buenos de los granos malos (verdes, negros, vanos y granos cubiertos por pulpa); estos granos se vuelven a repasar y beneficar por separado. Procedimiento Los granos despulpados pasan a la zaranda seleccionadora. La zaranda gira en un eje y, por presin, separa los granos buenos de los granos malos. El caf bueno es trasladado a los tanques fermentadores.
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Uso de canal de correteo, se construye un sistema de canal de cemento cuya dimensin vara en funcin al volumen de caf a beneficiar. En promedio utiliza de 5 a 8 Lt. de agua por kg. de caf pergamino lavado. Largo: variable en funcin al volumen. Ancho: en promedio 50 cm. Altura: en promedio 30 a 40 cm Este sistema se est dejando de usar porque utiliza gran cantidad de agua. Uso de lavadoras mecnicas, es un sistema que se est haciendo cada vez ms comn en nuestro pas ya que utiliza poca cantidad de agua, adems el agua se puede reciclar. Para 1 kg. de caf pergamino lavado la cantidad necesaria de agua es de 1 litro. Procedimiento Traslada el caf fermentado al tanque de lavado, lavadora mecnica o canal de correteo. Llena el tanque o canal de correteo con agua. Debes ir removiendo los granos con una paleta de madera a fin de seleccionar los granos buenos. Separa los granos que flotan sobre el agua. Repite este proceso tres veces y vers que los granos buenos, por su peso, se irn separando de los granos malos. El agua usada en el lavado, debers llevarla a las pozas de tratamiento de aguas mieles. (Cap. 7)
TIPOS DE SECADO Secado natural, utiliza los rayos del sol. Es el ms utilizado en nuestro pas, a nivel de las chacras y en los centros de acopio. ESTRUCTURAS USADAS
Tendal de cemento, muy utilizado en nuestro pas, aqu se distribuye el caf lavado en capas que van entre 5 a 8 cm. Para un secado uniforme hay que voltear el caf con paletas o rastrillos de madera. En promedio el caf seca a 12% de humedad con 5 a 7 das de sol dependiendo de la altitud.
212
Parihuelas, son bandejas de madera distribuidas sobre dos palos redondos en paralelo a una altura de 50 cm del suelo.
213
Tarimas, son estructuras de madera o palos redondos construidos a una altura de 50 cm. del suelo, sobre esta estructura se coloca una manta de polipropileno y sobre la manta se distribuye el caf en capas de 3 a 5 cm para un secado uniforme.
SECADO
Es el proceso por el cual se reduce la humedad del grano de un 60% (caf recin lavado) hasta un 12% aproximadamente, humedad promedio para almacenar el caf manteniendo su calidad. El secado menor al 12% de humedad malogra la calidad del caf.
Secador solar, consiste en hacer una estructura tipo invernadero con materiales de la zona (carrizo, bamb, palos redondos delgados, etc.) y sobre sta, colocar una manta de polietileno grueso.Este sistema permite concentrar e incrementar el calor dentro de la estructura como tambin proteger al caf de la lluvia. Es muy utilizado en todas las zonas cafetaleras de nuestro pas y se puede construir sobre un tendal de cemento o sobre el suelo con tarimas para facilitar el secado.
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Secado mecnico, utiliza secadoras mecnicas con quemadores de lea o cascarilla de caf. ESTRUCTURAS USADAS
RECOMENDACIONES PARA HACER UN BUEN BENEFICIO HMEDO Utiliza agua limpia en el lavado del caf. Controla el tiempo de fermentacin, ya que si te excedes podras daar la calidad sensorial del caf. Limpia peridicamente los tanques del sistema de beneficio a fin de evitar que se acumulen impurezas y se conviertan en focos de contaminacin, lo que daara la calidad del caf. La planta de beneficio debe estar debajo de una estructura de madera o fierro con techo de calamina. Traslada a diario la pulpa de caf a las composteras o camas de lumbricompost a fin de evitar la descomposicin y los malos olores. Las aguas producto del lavado del caf deben trasladarse a las pozas de aguas mieles para su tratamiento. Utiliza un sistema de reciclado de agua a fin de reducir el uso de agua.
Presecadoras u oreadoras, son equipos utilizados para secar el caf inmediatamente despus que hayan sido extrados del tanque de lavado o de lavadora mecnica; en este caso el caf se orea hasta una humedad de 25 a 30%.
214
Secadora de guardiola, es una mquina que consta de un tambor cilndrico, el cual gira activado por un motor elctrico y permite un secado uniforme. El quemador utiliza lea o cascarilla de caf y el cilindro se mueve con energa elctrica. El secado en el tambor debe realizarse a una temperatura promedio de 40 a 45C. Es el mejor sistema de secado por lo que es muy utilizado en nuestro pas.
215
Secadoras horizontales, esta secadora consta de dos pozas de cemento con un piso de malla metlica; el quemador utiliza lea o petrleo; para el secado se tiene que remover con lampa cada dos horas. Es un sistema que es funcional para chacras pequeas con 200 a 400 qq de caf por campaa.
Recuerda: El caf que tiene sobre fermento toma una coloracin rojiza y desprende un olor a chicha o vinagre rancio.
Secado mixto, es un sistema muy utilizado en las zonas cafetaleras, los productores realizan un pre-secado natural en sus chacras y cuando el caf es llevado a los centros de acopio, las cooperativas o empresas secan el caf utilizando secadoras mecnicas.
La calidad del caf no mejora en el beneficio, slo se conserva. Sin embargo, un mal beneficio puede afectar significativamente la calidad.
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RECOMENDACIONES PARA UN BUEN SECADO En el secado natural, voltea el caf tendido cada 2 horas aproximadamente, de tal forma que se consiga un secado uniforme. De preferencia utiliza secadores solares en las chacras para evitar que las lluvias mojen el caf y deterioren la calidad del grano. En secadoras mecnicas, controla constantemente la temperatura del aire de salida del quemador, ya que un exceso de temperatura puede afectar la calidad del grano. No seques sobre el suelo (mantas de polietileno u otros materiales) ya que el caf es muy higroscpico, es decir, fcilmente toma olores a tierra, hongos, etc. No mezcles cafs con diferentes grados de humedad. No reseques el caf ya que afecta la calidad y los rendimientos fsicos disminuyen.
10.3 ALMACENADO Y TRANSPORTE DEL CAF

Objetivo: Almacenar y transportar el caf beneficiado de manera correcta.
Palabras clave Defectos: Se refiere a los granos brocados, negros, marrones, mantequilla, conchas, partidos o mordidos. En el caso de los granos negros y marrones se considera que cada uno de ellos es un defecto, mientras que en los otros granos: partidos, brocados, mantequilla, etc. Se considera a cinco de ellos como un defecto. Higroscpico: Capacidad que tienen los objetos de absorber los olores extraos del lugar donde est almacenado. Humedad: Se refiere al contenido de agua que tienen los granos, para el caf seco la humedad ideal es de 12%. Nmero de defectos: Mide la cantidad de defectos en una muestra de 300 gr. de caf verde. Porcentaje caf verde: Caf pilado sin pergamino, tambin se conoce como caf exportable o caf oro. Porcentaje descarte: Cantidad de granos defectuosos que encontramos en un determinado volumen o lote de caf.
216
Cuando el grano muestra alta dureza y se quiebra con la presin de los dientes est seco a 12% de humedad.
217
Recuerda que en tus manos est la responsabilidad de darle al consumidor una buena taza de caf, lo que a su vez, te permitir obtener mejores precios.
1.
EL ALMACN
Es el lugar donde guardas el caf seco; un buen almacenamiento constituye una de las labores que ayuda a la conservacin de la calidad del caf por mayor tiempo. Estos deben ser ambientes ventilados, sin humedad y libres de agentes contaminantes.
Para secar 4.5 kg de caf pergamino se necesita un rea de 1 m2.
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2. CMO SE CONSTRUYE EL ALMACEN?

El almacn se construye en base a los volmenes de caf producidos en el ao. Para un volumen de 200 a 300 qq. de caf por ao podemos construir un almacn de 10 m. de largo, 5 m. de ancho y 5 m. de altura. Materiales para su construccin Puede construirse de madera o cemento dependiendo de la disponibilidad de recursos. Y debe ser completamente cerrado; el piso debe ser de cemento y el techo de calamina, combinadas con calaminas de material transparente. Procedimientos para evaluar la calidad fsica de tu caf Determina el lote que vas a evaluar. Cuenta la cantidad de sacos. Muestrea con una pluma todos los sacos, obteniendo pequeas sub muestras, las cuales irs depositando en un balde de plstico. Concluido el muestreo, mezcla las sub muestras en el balde. Del total de la mezcla, obtn una muestra de 500 gr y la identificas indicando: nmero de lote, zona, volumen, fecha de cosecha, tiempo de almacenado y fecha de muestreo. Enva la muestra al rea de control de calidad de la cooperativa o a un centro de anlisis especializado. El reporte de anlisis fsico debe contener: % humedad (en pergamino y en verde) % cascarilla. % granulometra (numero de malla) 350grs en verde. Defectos (Granos negros, marrones, partidos, brocados, mantequillas, etc) % Materia extraa (piedras, palos, etc)
3.
RECOMENDACIONES PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO

El almacn debe ser de uso exclusivo de caf, no guardes dentro otros productos: fertilizantes, vveres, estircoles, etc.
218
Tampoco almacenes el caf en los lugares donde guardas tus vveres o donde almacenas abonos o estircoles en tu vivienda, ya que el caf es un producto muy higroscpico. Guarda el caf seco al 12% de humedad. Utiliza parihuelas para armar las rumas de caf. Envasa el caf en sacos de polipropileno grueso para conservar la calidad. No almacenes caf hmedo ya que se honguea lo que daa su calidad. Haz rumas de 6 a 8 filas de sacos, dejando pasadizos de 1 m. de ancho. Lleva un registro de ingreso de caf al almacn, consignando: fecha, peso en kg, cantidad de sacos, tipo de caf, humedad y nmero de lote.
219
De acuerdo a estudios realizados por la Central Caf y Cacao del Per durante los aos 2009 y 2010, el envase ms adecuado para almacenar el caf pergamino es el polipropileno grueso.
4.
EL TRANSPORTE
Consiste en trasladar el caf de la chacra al centro de acopio pudiendo ser a la cooperativa o a la empresa privada. Las ventas se programan de acuerdo al volumen de caf beneficiado, secado y almacenado. Para el traslado se contrata, de preferencia, un camin en funcin al volumen a trasladar, la unidad mvil debe contar con toldera para cubrir el caf de la lluvia. Antes de cargar el caf al camin, debes pesar y registrar el volumen de caf que vas a trasladar, esto te permitir calcular ms fcilmente los ingresos que recibirs por la venta. Debes tener cuidado que el lote de caf se traslade en forma exclusiva, sin juntarlo con otros productos como vveres, fertilizantes, frutas, animales, etc.
220
Captulo 11
ZONA ALTA MEDIA BAJA
ALTITUD (m.s.n.m.)
COSECHA
DESCANSO
FLORACIN
LLENADO DE GRANO
MAR ABR MAY JUN
Cafs Certificados y Especiales
ALMACENADO
X X X
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11.1 CAFS CERTIFICADOS Y ESPECIALES

Objetivo: Conocer los cafs certificados, especiales y el SIC.
Palabras clave Finca: Es el fundo, chacra o predio donde se ubica nuestro cafetal. Normas: Es un conjunto de reglas que las personas tenemos que cumplir para lograr algo. Principios: Conjunto de planes o programa bsico para el cumplimiento de normas.
222
1.
Criterios: Conjunto de actividades a ejecutar para cumplir un principio y por tanto las normas.
223
CAFS CERTIFICADOS
La certificacin es la verificacin y control de la forma en que un grupo de productores organizados producen caf, cumpliendo las normas establecidas por una institucin autorizada.
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Por qu es importante los cafs certificados?

Promueve la conservacin del medio ambiente y la no depredacin de recursos naturales. Promueve el pago justo al productor y a los trabajadores de la finca. Promueve el desarrollo de las buenas prcticas agrcolas. Promueve el desarrollo social en las comunidades cafetaleras: acceso a la salud, educacin, capacitacin, servicios bsicos. Promueve la equidad de gnero (igualdad de oportunidades para el hombre y la mujer). Promueve el no uso de agroqumicos y fertilizantes sintticos. Promueve el desarrollo sostenible de las unidadades productivas.
11.2 SISTEMA INTERNO DE CONTROL (SIC).

El Sistema Interno de Control es el punto de partida para iniciar cualquier proceso de certificacin orientado a producir cafs certificados. Est compuesto por un conjunto de unidades funcionales especializadas, que tienen como objetivo encaminar las operaciones, las actividades y la administracin de la informacin de las cooperativas, las cuales deben realizarse de acuerdo a los estndares de cumplimiento de las normas de certificacin internacional. Las cooperativas son las encargadas de implementar, en colaboracin con su equipo tcnico y el Comit responsable de la certificacin especial, este sistema de control para sus socios.
El Reglamento Interno de Control

Plazo o tiempo para alcanzar la certificacin Sustancia prohibidas Sustancias permitidas Prcticas de manejo del cultivo de caf: - Fertilizacin - Conservacin de suelos - Manejo de plagas y malezas - Beneficio Hmedo y seco - Zonas de Amortiguamiento - Requisitos para ser productor orgnico, sostenible y para organizaciones en procedimiento de aceptacin de nuevos socios. Procedimientos del SCI Boleta o Ficha de Control y Monitoreo Interno El plano y croquis Trazabilidad y codificacin Listado de productores aprobados, desaprobados Incremento de rea en las certificaciones de caf orgnico Firmas
224
Promueve el desarrollo de residuos slidos, lquidos y el ordenamiento de la finca. Promueve la calidad del caf, mejora con el rendimiento fsico y sensorial (perfil de taza). Promueve el fortalecimendo de las organizaciones de productores
225
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11.2 CAFS CERTIFICADOS PARA EL CAF
2.
El principio de ecologa:
Este principio enraza la agricultura orgnica dentro de sistemas ecolgicos vivos. Establece que la produccin debe estar basada en procesos ecolgicos y el reciclaje. La nutricin y el bienestar se logran a travs de la ecologa del ambiente productivo especfico y as, por ejemplo, en el caso de cultivos, ste es el suelo vivo; en animales, es el ecosistema de la granja; y en peces y organismos marinos, es el ambiente acutico. La agricultura orgnica debe lograr el equilibrio ecolgico a travs del diseo de sistemas agrarios, el establecimiento de hbitats y el mantenimiento de la diversidad gentica y agrcola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos orgnicos deben proteger y beneficiar al ambiente comn que incluye paisajes, hbitat, biodiversidad, aire y agua.
BCS OKO-GARANTIE
3.
El principio de equidad:
La equidad est caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestin responsable del mundo compartido, tanto entre humanos, como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiologa, comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la produccin y consumo deben ser gestionados de tal forma que sea justa social y ecolgicamente, debiendo mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de produccin, distribucin y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y sociales.
226
1.
IFOAM: Federacin Internacional de Movimiento de Agricultura Orgnica. Entidad que determina los lineamientos bsicos para este tipo de sistema productivo. La agricultura orgnica se sustenta en los principios establecidos por IFOAM, estos expresan la contribucin de la agricultura orgnica al mundo y una visin para mejorar toda la agricultura en un contexto global.
227
LA AGRICULTURA ORGNICA SE BASA EN 4 PRINCIPIOS: El principio de salud

Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas: suelos saludables producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las personas. El rol de la agricultura orgnica, ya sea en la produccin, transformacin, distribucin o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el ms pequeo en el suelo, hasta los seres humanos. La agricultura orgnica en particular, tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar.
4.
El principio de precaucin:
La agricultura orgnica es un sistema vivo y dinmico que responde a demandas y condiciones internas y externas. Quienes practican la agricultura orgnica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre que no comprometan la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologas necesitan ser evaluadas y los mtodos existentes revisados. Debido a que solo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura, se debe tomar en cuenta la precaucin. Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son elementos clave en la gestin, desarrollo y eleccin de tecnologas para la
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agricultura orgnica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgnica sea saludable, segura y ecolgicamente responsable. Sin embargo, solo el conocimiento cientfico no es suficiente. La experiencia prctica, la sabidura acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones vlidas comprobadas por el tiempo. La agricultura orgnica debe prevenir riesgos importantes adoptando tecnologas apropiadas y rechazando las impredecibles como lo es la ingeniera gentica.
COMERCIO JUSTO - FAIR TRADE
NORMAS BSICAS PARA LA PRODUCCIN DE CAF ORGANICO

1. 2. 3. 4. Transicin, 3 aos sin uso de agroqumicos sintticos. Conservacin, proteccin y mejoramiento del suelo. Aumentar la vida del suelo. Restriccin en el uso de abonos orgnicos de excretas animales (USA) Excretas frescas al suelo permitidas 3 meses antes de la cosecha. 5. La sombra es recomendable. 6. Insumos permitidos segn las regulaciones oficiales. 7. Restricciones en el uso de sulfato de cobre. 8. Zonas de amortiguamiento, por lo menos de 8 metros. 9. Documentacin de todos los procesos: administrativos, productivos y comerciales. 10. Certificacin de transporte y de proceso de maquilado. Regulaciones oficiales Reglamento Europeo 834/07 y 889/08. NOP-USDA. Programa Nacional Orgnico. JAS. Normas Agrcolas japonesa.
El Comercio Justo es una forma o alternativa de comercio promovido por varias organizaciones no gubernamentales, por la Organizacin de las Naciones Unidas y por movimientos sociales y polticos (como el pacifismo y el ecologismo) que promueven una relacin comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores. Es favorable a la libertad de comercio en iguales condiciones, es decir, abolir las restricciones discriminatorias a productos provenientes de pases en desarrollo, desde materia prima a manufacturas o tecnologa. As se evita la discriminacin y el proteccionismo. Intenta tambin evitar las grandes diferencias entre el precio que pagan por un producto los consumidores del primer mundo y el dinero que se les paga a sus productores en el tercer mundo, adems de evitar la explotacin de los trabajadores. Esto contribuye a compensar los efectos de la obsesin consumista por el precio ms barato, sin otra consideracin.
228

229
PRINCIPALES CRITERIOS CRITERIO: Desarrollo Social

1. Democracia, participacin y transparencia: Estructura: asamblea general y junta directiva electa. Informes y contabilidad aprobados por la asamblea. 2. Contra la discriminacin Sin discriminacin hacia grupos y personas.
AGENCIAS CERTIFICADORAS
En Per la agencia autorizada para certificar NOP, JAS y UE es IMO control, Control Union, BCS KO Garantie, entre otros.
CRITERIO: Desarrollo Econmico

1. Premio de Comercio Justo Administrar la prima transparente, segn los criterios. El uso del premio lo decide la Asamblea General.
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2.
Capacidad de exportacin Equipamiento de comunicacin en la organizacin. Cumplir con los criterios de calidad de exportacin. Debe existir demanda del producto en comercio justo. Cumplir con la calidad requerida por importadores.
3. Fortalecimiento econmico de la organizacin Cada vez mayor responsabilidad en procesos de exportacin. Fortalecer comercializacin: capital laboral, control de calidad. 4. Demostrar el destino de los ingresos El ingreso promover desarrollo social y econmico.
CERTIFICACIN RAINFOREST ALLIANCE
CRITERIO: Desarrollo Medioambiental

1. Proteccin del medio ambiente Legislacin nacional / internacional y manejo de pesticidas. Proteger fuentes de agua, suelo, bosques y ecosistemas. Control de desechos lquidos y slidos.
Promovido por la Red de Agricultura Sostenible (RAS). Es una coalicin de organizaciones conservacionistas independientes sin fines de lucro, que fomentan la sostenibilidad social y ambiental de actividades agrcolas mediante el desarrollo de normas de certificacin de fincas. Una finca puede certificarse con Rainforest Alliance si pasa una inspeccin con auditores de la RAS, que determinar si se cumplen con las siguiente condiciones: (1) Todos los criterios, (2) por lo menos el 50% de los criterios de cada principio y (3) el 80% del total de los criterios de la norma de la RAS.
230

2. Seguridad laboral e industrial Contemplar los cuidados y recomendaciones de la seguridad. 3. Restriccin de pesticidas: no se podrn utilizar Los pesticidas clasificados por la OMS de clase 1A y 1B De la docena sucia de Pesticide Action Network (PAN) Pesticidas de Prior Informed Consent (PIC) de la FAO/UNEP
Principios:
Principio 1: SISTEMA DE GESTIN SOCIAL Y AMBIENTAL Polticas y procedimientos: Planificar y ejecutar actividades, implementando buenas prcticas de manejo. Principio 2: CONSERVACIN DE ECOSISTEMAS Proteger y recuperar ecosistemas naturales y degradados. Principio 3: PROTECCIN DE LA VIDA SILVESTRE Proteger refugios para la vida silvestre y migratoria, especialmente para las especies en peligro de extincin. Reducir y eliminar el cautiverio y cacera de animales silvestres. Principio 4: CONSERVACIN DE RECURSOS HDRICOS Conservar el agua y evitar su desperdicio. Prevenir la contaminacin de aguas superficiales y subterrneas. Tratamiento de aguas residuales. Principio 5: TRATO JUSTO Y BUENAS CONDICIONES A LOS TRABAJADORES Salarios y beneficios iguales o mayores a los mnimos legales. Poder de asociatividad. No discriminacin. No mano de obra forzada/infantil. Viviendas dignas y servicios mdicos.
231
En Per la agencia autorizada para obtener el sello de comercio justo es Flo Cert.
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Principio 6: SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL Programa de salud y seguridad ocupacional, reducir y prevenir los riesgos de enfermedades y/o accidentes. Principio 7: RELACIONES CON LA COMUNIDAD Relacin positiva con los vecinos, comunidades aledaas, y con los grupos de inters local. Principio 8: MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO Eliminar uso de productos qumicos de mayor toxicidad, los no registrados y/o prohibidos por entidades o convenios nacionales, regionales y/o internacionales. Principio 9: MANEJO Y CONSERVACIN DEL SUELO Controlar la erosin, programa de fertilizacin, uso de coberturas vegetales. Principio 10: MANEJO INTEGRADO DE DESECHOS Programas para manejar los desechos orgnicos, plsticos, metales, vidrio, etc. Reciclaje, reduccin y reutilizacin.
C.A.F.E. PRACTICES Programa Evaluacin V 2
Es un programa de verificacin de la empresa Starbucks Coffee Company, compaa internacional de compra y venta de caf arabico. Su negocio principal es la venta de caf tostado en grano por libra y caf en taza en sus tiendas (cafeteras). Al 2010 contaban con 16 mil locales ubicados en 44 pases en todo el mundo. Coffee And Farmer Equity (equidad entre el caf y el productor) - C.A.F.E. Practices - gua los lineamientos para la compra de caf por Starbucks. Los proveedores deben someterse a los lineamientos para ser incluidos como proveedores, este programa fue creado por el SCS (Scientific Certification Systems). La certificacin se basa en cuatro reas especficas:
232
14 criterios crticos de cumplimiento obligatorio

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Cadena de custodia. Programa para la conservacin de ecosistemas. Integridad, no alteracin ni destruccin de ecosistemas. No cacera, recoleccin y trfico de animales silvestres. No descarga de aguas residuales sin tratamiento. No materiales slidos en cauces de agua. No discriminacin en prcticas laborales. Salario igual o mayor al mnimo legal regional. No contratacin a menores de 15 aos. No trabajo forzado. Equipo de proteccin al aplicar productos qumicos. Aplicar solo productos permitidos. No materiales transgnicos. Nuevas areas de produccin en tierra apta para el cultivo..
Calidad del Producto (pre requisito)

Caf oro o verde: tipo de caf estrictamente duro, preparacin Europea(EP). Sin defectos como granos negros, daados por insectos o por hongos, quakers, quebrados, etc. Perfil de taza: Debe presentar un sabor y carcter nico del pas o regin de origen. Rechazados como: Fermento; fruty; sabor a cebolla, fenlicos, medicina, a saco, a sucio, etc. Todos los contratos estn sujetos a la aprobacin de las muestras, que no deben pesar menos de 300 gramos que representen 1 000 sacos.
233
En Per la agencia autorizada para certificar Rainforest Alliance es la organizacin Sustainable Farm Certification.
Responsabilidad econmica (pre requisito):

Demostracin de transparencia econmica. Asegura la equidad de la distribucion del beneficio financiero para cada uno de los participantes de la cadena del suministro.
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Responsabilidad social:
Se refiere al bienestar de los trabajadores: salario mnimo, horas extras, contrataciones justas, libertad de asociacin. No al trabajo infantil, no a la discriminacion. Acceso a vivienda, agua potable, instituciones sanitarias. Acceso a educacion, capacitacin, cuidados mdicos. Seguridad y calidad de vida.
UTZ CERTIFIED Good Inside
Liderazgo ambiental:
En el cultivo del caf y en el proceso de beneficio hmedo y seco. Significa cultivar, producir, cosechar y procesar caf evitando impactos en los recursos naturales renovables: Suelo: Donde se debe mejorar y conservar la fertilidad. Agua: Tener todos los cuidados para protegerla y minimizar su uso en general. El Bosque: Tomar en cuenta su conservacion. Biodiversidad: Tambin considerar sus mejoras e incrementarla dentro y fuera de un cafetal. Desechos: Con buen manejo minimizar los impactos ambientales. Energia: Fomentar la conservacin y su produccin de fuentes renovables sin afecciones ambientales.
Utz Certified significa buen caf en idioma maya. La Fundacin Utz Kapeh es una iniciativa alrededor del mundo, que pretende lograr una produccin y origen responsable del caf. Es un programa de certificacin que asegura que el caf es cultivado de una manera correcta, en relacin con los productores y el medio ambiente. El certificado Utz cumple con el Cdigo de Conducta de Utz Certified, que fija normas econmicas, sociales y de medio ambiente, internacionalmente reconocidas para lograr una produccin de caf responsable, tal como un uso mnimo y apropiado de pesticidas, proteccin de los derechos laborales y acceso a la educacin y al sistema de salud pblica. El cdigo tambin estipula que se lleven registros, se respete la seguridad de los trabajadores y los derechos laborales fundamentales.
234
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ESTRUCTURA DEL CDIGO DE CONDUCTA Criterio econmico:

Mercadeo monitoreado y manejado de forma eficiente y efectiva. Registro actualizado y disponible de cosechas. Buenas prcticas de mantenimiento. Empleados con escolaridad y capacitacin adecuada. Botiquines para accidentes y emergencias en el lugar. Reglas de higiene y salud, implementadas y respetadas. Seguimiento del caf UTZ CERTIFIED dentro de la finca. Conservar los registros por lo menos dos aos. Auditorias internas anuales.
En Per la agencia autorizada para certificar C.A.F.E. Practices es Control Union.
Criterio social y cultural:

Los trabajadores son remunerados segn las leyes nacionales. Los trabajadores estn protegidos por las leyes nacionales y la
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convencin de la OIT en lo referente a horas de trabajo, pensiones, condiciones de trabajo, sindicatos y seguridad. Los trabajadores reciben capacitacin en su idioma sobre el manejo seguro de qumicos Los trabajadores reciben ropa de trabajo adecuada. Acceso a salud para los trabajadores y sus familias. Acceso a educacin para sus hijos. Acceso a vivienda con paredes, piso y techo slidos y un lugar ventilado para cocinar. Acceso a agua potable, duchas y letrinas. Libertad de expresin cultural.
Criterio ambiental:
Minimizar la erosin de suelos. Uso restringido y responsable de agroqumicos. Registro de suelos. Adaptacin del Manejo Integral de Pesticidas. Minimizar el uso de agua y la polucin ambiental. Minimizar el uso de energa. Optimizar el uso de fuentes de energa renovable. Tratamiento de aguas negras. Proteccin a fuentes de agua. Prohibicin a deforestar bosques primarios. Conservar parches boscosos. Utilizar especies nativas de rboles, como sombra del caf. Proteccin a especies en peligro de extincin. Permitir la vegetacin nativa del lugar a lo largo de fuentes de agua. No utilizar fertilizantes o productos qumicos a menos de 5 metros de distancia de fuentes de agua permanentes.
CAFS ESPECIALES - CERTIFICACIN Q

Es un programa desarrollado por el Coffee Quality Institute CQI de Estados Unidos, que contempla el Sistema de Certificacin de lotes de caf Q Grader. El Sistema Q es un sistema de clasificacin que permite medir en forma cuantitativa la calidad sensorial de un determinado lote de caf (perfil de taza); este sistema ayuda a crear un lenguaje comn entre la industria (tostadores) y los productores en el mundo de los cafs especiales; esto es posible gracias al apoyo de los catadores Q grader quienes tiene la habilidad de identificar caracteristicas organolpticas especiales y definir el perfil de taza del caf, cualquiera sea su procedencia. En el 2009 la Central Caf y Cacao Del Per, firma convenio con el CQI convirtindose en el aliado estratgico con carcter de exclusividad para desarrollar ambos programas en nuestro pas. Bajo este convenio se ha logrado entrenar y certificar a los primeros 50 catadores Q Grader de nuestro pas, quienes pertenecen a diferentes organizaciones de productores y empresas a nivel nacional. El programa Q est abierto a la comunidad cafetalera a nivel nacional: organizaciones de productores, empresas privadas y productores independientes tienen la oportunidad de entrenar y certificar a sus catadores quienes a su vez podrn certificar la calidad del producto que exportan y as dar valor agregado a los cafs exportados en funcin a la calidad.
236
237
Formulario para reclamos Motivo del reclamo y la accin correctiva. Nivel de cumplimiento y nmero de puntos: 71 Mayores (100% cumplimiento) 98 Menores (95% cumplimiento) 34 Recomendacin (No tienen calificacin)
Procedimientos para la obtencin del certificado Q

1. La organizacin o empresa exportadora enva a la Central Caf y Cacao del Per (ICP) una muestra representativa de un lote de caf (mximo un contenedor). 2. La Central Caf y Cacao del Per recepciona, registra y codifica la muestra; luego invita a tres catadores Q grader para su evaluacin.
En Per la agencia autorizada para certificar UTZ es IMO control, Control Union y BCS KO Garantie.
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3. En funcin a los formatos manejados por el CQI y los estndares de la SCAA, los catadores evalan las muestras y presentan el reporte final a la Central Caf y Cacao del Per. 4. La Central Caf y Cacao del Per remite los resultados al CQI y los registra en su base de datos. 5. Si el lote alcanza los requisitos bsicos, la Central Caf y Cacao del Per emite el certificado Q; de no calificar la muestra, el cliente recibe un reporte tcnico con los resultados.
Estndares de calidad
CRITERIOS Defectos primarios Defectos secundarios
ESTNDARES 0 Mximo 5 0 80 puntos o ms 11 12%
CONDICIONES
350 grs. de muestra de caf verde (SCAA) 100 grs. de caf tostado Tostado y taceado (SCAA) Ninguna
238
Quakers Perfil de taza Contenido de Humedad
239
SCAA Speciality coffee Association of America (Junio 2009)
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CAPTULO 2: Produccin de Plantones de Caf

CAPTULO 3: Instalaciones de Plantaciones Nuevas

CAPTULO 4: Labores Culturales en el Cultivo de Caf

Control de Malezas en el Cafetal 85 Manejo de Podas del Caf 90

CAPTULO 5: Abono del Caf 99 CAPTULO 6: Manejo de Residuos Orgnicos e Inorgnicos

123 151 167 169

Importancia del Agua y su Conservacin 153 Manejo de Aguas Contaminadas 158

CAPTULO 9: Conservacin del Suelo 181

CAPTULO 10: Cosecha, Beneficio y Almacenado de Caf

CAPTULO 11: Cafs Certificados y Especiales

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1.1 CONTEXTO: EL CAF EN EL MUNDO

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140,0 120,0 80,0 60,0 40,0 20,0 0,0 2007

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009

BRASIL 39 272 32 944 42 512 36 070 45 992 39 470 48 095

VIETNAM 14 174 13 542 19 340 16 467 18 500 18 200 18 433

COLOMBIA 12 033 12 329 12 364 12 504 8 664 8 098 9 000

INDONESIA 7 536 8 659 6 650 7 777 9 612 11 380 9 500

ETIOPA 4 568 4 003 4 636 5 967 4 949 6 931 7 450

FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

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AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

TOTAL 88 824 87 943 89 777 93 010 94 381 92 256 92 234

UE 41 078 39 276 40 941 41 847 40 069 40 409 40 550

EEUU 20 973 20 998 20 667 21 033 21 652 21 436 21 784

ALEMANIA 10 445 8 665 9 151 8 627 9 535 8 897 9 292

JAPN 7 117 7 128 7 268 7 282 7 065 7 130 7 300

FRANCIA 4 929 4 787 5 278 5 628 5 152 5 677 5 893

PRECIOS DEL CAF

FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

TOTAL 29 657 30 452 31 375 36 318 37 814 38 967 40 266

PER 287 287 287 287 326 326 342

BRASIL 14 950 15 600 16 300 16 927 17 526 18 208 18 945

FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

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2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: aduanas * Primer semestre 2011

FUENTE: OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

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1.2 EL CAF EN EL PER

150 000 100 000 50 000 0

FUENTE: MINAG, OIC ELABORACIN: CENTRAL CAF Y CACAO DEL PER

Manual del Caf GRFICO N 2 EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CAF (qq de 46 Kg.)

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GRFICO N 4 DISTRIBUCIN PORCENTUAL DEL REA DE CAF POR REGIONES (2009)

Junin 25% Cajamarca 17%