Bombonera: tnicas belga Vs.

francesa

En el delicioso y amplio mundo de la bombonera, existen dos tcnicas principales que nos permiten elaborar los irresistibles chocolates rellenos que todo el mundo ama: la tnica belga y la tcnica francesa. La tnica belga consiste en elaborar los bombones utilizando moldes, los mejores son de policarbonato pues son los ms resistentes y duraderos. Para ella, primero se templa el chocolate, se vierte dentro de los moldes y luego se voltean para que el exceso se retire (este chocolate regresa a la fuente). Los moldes quedan recubiertos y se deja que el chocolate se endurezca. Luego, se rellenan hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad y se deja nuevamente que el relleno repose y tome algo de consistencia. Finalmente, se vierte ms chocolate derretido para hacer lo que ser la base o piso del bombn y se deja endurecer antes de sacar del molde.

La tcnica francesa, por otra parte, consiste en elaborar primero el relleno, usualmente una ganache de diversos sabores, que luego se vierte sobre una lmina de silicn y se limita con un marco para dar forma de rectngulo. Luego que se enfra y endurece, este rectngulo se corta, ya sea con un cuchillo afilado o con un cortador de guitarra. Cada cuadrado o rectngulo de ganache entonces se cubre de chocolate, artesanalmente se trabaja uno por uno, aunque hay mquinas industriales y semiindustriales que ayudan a agilizar el proceso. Ambas tcnicas permiten hacer gran bombonera, sin embargo, la belga tiene la ventaja de que al ayudarte de moldes, hay ms variedad de formas para elegir, adems, puedes usar rellenos blandos que no podran disfrutarse de otro modo. Entre los pro de la tcnica francesa, se encuentra el hecho de que no se tiene que adquirir los moldes que son relativamente costosos (ni larvarlos despus!), adems, al trabajar con la forma

rectangular, puedes recurrir a diseos de impresin comestible muy hermosos o a plantillas on textura para decorar y crear bellos efectos. As que, piensa en qu tcnica te conviene ms y date el gusto de aprender a hacer bombones artesanales.