Manual de Tcnicas e Receitas para alimentao de crianas com Paralisia Cerebral

CONTAMINAO DOS ALIMENTOS

Um alimento est contaminado quando contm elementos diferentes da sua natureza e composio

Contaminao Fsica: objetos estranhos (fios de cabelo, pedra) Contaminao Qumica: produtos de limpeza e/ou produtos txicos. Contaminao Biolgica: seres vivos (insetos) e/ou microorganismos Para evitar a contaminao dos alimentos deve-se tomar cuidado com: Higiene Pessoal Higiene dos Alimentos Higiene do Ambiente

CUIDE DA SUA SADE

NO MANIPULE ALIMENTOS QUANDO ESTIVER COM:

Resfriado Tosse Dor de garganta Febre Ferimentos ou doenas nas mos unhas e braos Diarria

Importante: Evite manipular os alimentos com cortes e ferimentos! Caso seja necessrio utilize luva plstica.

DURANTE A MANIPULAO DE ALIMENTOS: Evite comer qualquer alimento, No toque em outro qualquer objeto, No prove alimentos com as mos ou colher, colocando-as de volta na panela sem lavar No fale, cante, espirre ou tussa sobre os alimentos No enxugue o suor com as mos ou com a roupa

IMPORTANTE
Tome banho e faa a barba diariamente Escove os dentes aps cada refeio Conserve as unhas curtas No use adornos na hora do preparo dos alimentos (anis, alianas, pulseiras, relgios, etc.)

LAVE SUAS MOS SEMPRE QUE:

For iniciar o preparo de algum alimento Ao manipular alimentos crs, no higienizados (para evitar a contaminao cruzada!) Quando for ao banheiro, mexer em produtos de limpeza ou lixo Lavar as mos importante, porm de maneira correta! A seguir veja a tcnica correta de lavagem das mos e siga sempre o passo a passo.

TCNICA DE LAVAGEM DAS MOS

No se esquea de secar bem as mos!!!

TCNICA DE HIGIENIZAO DOS ALIMENTOS

1) Escolha as folhas, frutas, legumes uma a uma, descartando as estragadas ou imprprios para o consumo, 2) Em seguida lave folha a folha com gua corrente,

retirando os resduos slidos com as mos, 3) O processo passo deixar imerso o alimentos em soluo clorada por 15 a 20 minutos, 4) Depois desse tempo enxge novamente com gua limpa

Lembre-se: Mesmo os alimentos com casca devem ser higienizados antes de guardar (mamo, pra, banana,) Latas tambm devem ser lavadas antes de abertas!
Ateno: A soluo clorada pode ser adquirida gratuitamente nos postos de sade, ou se preferir adicione 1 colher de sopa de gua sanitria (sem alvejante) em 1 litro de gua

Fique de Olho na Temperatura dos alimentos!

100

No pense que ao congelar um alimento ele est livre dos microorganismos, eles apenas esto inativos. A temperatura ideal de multiplicao se d entre 04C e 65C. Por isso sempre que descongelar um alimento aquea-o bem e prepare os alimentos sempre com fervura para garantir uma temperatura mnima de 100C .

Para descongelar

os alimentos faa-o na geladeira ou no

50

microondas se o uso for imediato. Nunca deixa descongelar em temperatura ambiente pois isso favorece o crescimento bacteriano. Tome cuidado com: Ovos (nunca-os deixe com a gema mole), Palmito (cozinhe sempre o vidro antes de abrir) e Carnes ( cozinhe bem )

NUNCA recongele um alimento! Por isso quando for congelar faa-o em pequenas pores e retire do congelador somente o

que for utilizar!

HIGIENE DE INSTALAES, UTENSLIOS E EQUIPAMENTOS

Para evitar a contaminao necessrio que os equipamentos Utenslios e superfcies estejam limpos!

PROCEDIMENTOS PARA LIMPEZA DOS UTENSLIOS

1) Retire os resduos slidos e jogue-os no lixo, 2) Lave com gua, detergente e uma esponja, 3) Enxge com gua corrente, 5) Deixe secar naturalmente ou utilize um pano limpo e se possvel descartvel,

A higiene do fogo, geladeira, pias, paredes, tbuas, forno, etc tambm necessrio! Lave periodicamente seus equipamentos com uma esponja, gua e sabo. Microorganismos crescem em qualquer ambiente sujo!

Certifique-se de que quando for fazer a limpeza dos equipamentos nada esteja sendo preparado, pois a poeira, restos de comida e sujeira contaminam o alimento, tornando-o imprprio para o consumo

Tenha os panos, esponjas e acessrios prprios para a cozinha. Guarde-os separados dos utenslios que utilize para lavar as demais partes da casa. De preferncia lave-os separados!

As receitas sero entregues apenas aos cuidadores de crianas com Paralisia Cerebral Lembre-se: A consistncia das preparaes deve ser de acordo com a prescrio da fonoaudiloga. O setor de nutrio agradece a compreenso!!!

SUCOS E BEBIDAS
Suco de Abacaxi com Couve-manteiga Ingredientes: 1 abacaxi maduro, descascado,sem miolo e picado 2 folhas de couve manteiga com talo, limpas e picadas gua se precisar Modo de Preparo: No liquidificador bater o abacaxi picado sem miolo. Juntar a couve lavadinha e picadinha e bater bem. Passar o suco pela peneira para separar os fiapos do abacaxi. Depois s acrescentar gua na quantidade que quiser e adoar se necessrio

15 minutos

R$ 4,10/R$ 0,82 por poro

Informaes Nutricionais por poro 200 ml Calorias: 88,5 calorias Dica: Experimente tambm com suco de laranja!

5 pores de 200 ml

SUCOS E BEBIDAS
Iogurte de Morango e Banana Ingredientes: 1 unidade de iogurte de morango A mesma medida de leite banana Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida.

5 minutos

Informaes Nutricionais por poro 200 ml Calorias: 158,31 calorias Dicas: Adicione qualquer fruta de sua preferncia. Pode ser feito com o iogurte de sabor natural para realar o sabor das frutas!

R$ 1,72 /R$ 0,86 por poro

2 pores de 200 ml

SUCOS E BEBIDAS
Suco de Manga com Maracuj Ingredientes: 1 unidade de manga 2 unidades pequenas de maracuj 3 e copos(requeijo) de gua Modo de Preparo:

Descascar a manga e picar em cubos. Separar a polpa do maracuj. Coloque em um liquidificador a manga, o maracuj e a gua. Deixe bater por 2 minutos. Desligue o liquidificador e coe em peneira fina.

15min

R$ 5,69 /R$ 1,42 por poro

Informaes Nutricionais por poro 200 ml Calorias: 76,13 calorias Dicas: Se quiser adoce o suco.

4 pores de 200ml

SUCOS E BEBIDAS
Suco Energizante Ingredientes: 4 unidades mdias de laranja 1 unidade mdia de beterraba 1 unidade mdia de cenoura 1 unidade grande de maa Modo de Preparo: Descasque e higienize as frutas e os legumes. Pique os ingredientes, exceto a laranja. Adicione o suco das quatro laranjas e bata no liquidificador junto com o gelo. Coe e no precisa adoar.

10 min

Informaes Nutricionais por poro 200 ml Calorias: 97,5 calorias

R$ 5,28 /R$ 1,32 por poro

Dicas: Se quiser adoce o suco.

4 pores de 200 ml

SUCOS E BEBIDAS
Gelado divertido Ingredientes: / caixa de morangos frescos 300 ml de suco natural de abacaxi 300 ml de suco natural de laranja 300 ml de iogurte natural Modo de Preparo: Higienizar os morangos e pic-los. Num liquidificador adicionar os morangos, os sucos naturais de abacaxi e laranja e por ltimo o iogurte natural. Deixar liquidificar bastante de forma que a preparao fique homognea. Armazenar na geladeira por mais ou menos uns 40 minutos e servir.

10 min

R$ 16,00 /R$ 3,20 por poro

Informaes Nutricionais por poro 200 ml Calorias: 111,13 calorias Dicas: D um toque especial com folhas de hortel

5 pores de 200 ml

SALGADOS
Panqueca de frango com requeijo Ingredientes Massa 1 copo de leite desnatado 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de queijo ralado Sal gosto Recheio 1 unidade mdia de peito de frango /unidade de cebola Alho, sal e salsinha gosto 1 pote de requeijo Modo de Preparo: Tempere o peito de frango com alho e sal e reserve-o. Para a massa, bater em um liquidificador o leite, a farinha de trigo, o queijo ralado e o sal de forma que fique bastante homogneo. Aquecer uma frigideira e despejar uma concha por vez da mistura antes preparada. Deixe dourar o necessrio e coloque em um refratrio. Colocar uma pequena quantidade de recheio e enrolar a panqueca a seu gosto. Para o recheio, cozinhar o peito de frango depois de temperado at que o mesmo fique bem mole. Desfiar todo o frango e refogar com cebola ralada e salsinha. Depois de pronto acrescentar o requeijo at que o mesmo fique em consistncia de pat.
Informaes Nutricionais por poro 100 g Calorias: 62,25 calorias
45 min R$ 16,00 /R$ 3,20 por poro 20 pores de 100 g

Dicas: Acrescente um molho vermelho de tomates

SALGADOS
Sufl de Brcolis com peito de peru Ingredientes: 3 colheres (sobremesa) de farinha de trigo 3 colheres (sobremesa) de manteiga 1 copo de requeijo de leite 3 ovos 200 g de broclis cozido 150 g de peito de peru 2 colheres (sobremesa) de queijo ralado 1 colher de ch de fermento em p Sal e noz-moscada a gosto Modo de Preparo: Em uma panela mdia derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexa at que a farinha cozinhe.Adicione o leite e misture at formar um creme espesso. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, o brcolis e o peito de peru (triturado), o queijo e as claras em neve, o fermento e o requeijo; tempere com sal e noz-moscada. Unte e enfarinhe uma forma refratria mdia e coloque a massa um pouco mais da metade. Leve ao forno pr-aquecido temperatura alta (200C), por cerca de 10 minutos ou at que o sufl esteja crescido e dourado.
Informaes Nutricionais por poro Calorias: 232,89 calorias
60 minutos

R$ 7,69/R$ 1,28 por poro

6 pores

Dica: Substitua o peito de peru por presunto. Outra dica adicionar 1 caixa de creme de leite

SALGADOS
Po Ingredientes de copo(americano)de gua 1 e tablete de fermento biolgico fresco 2 colheres(sopa)cheias de manteiga xcara (ch)de acar 1 colher(ch)rasa de sal 1 colher(sopa) de leite em p 1 ovo 2 copos(requeijo)de farinha de trigo 1 de copo(requeijo)de requeijo 2 colheres(sopa)para untar Modo de Preparo: Misturar 80g de farinha, 80ml de gua e o fermento. Cobrir e deixar fermentar at dobrar de volume. Incorporar os demais ingredientes, deixando a gua por ltimo.Levar para batedeira e bater durante 5 minutos em velocidade baixa. Aumentar a velocidade e bater por mais 5 minutos. Colocar a massa para descansar por 15 minutos coberta e sobre superfcie untada.Dividir a massa em dez pedaos e modelar.Fermentar at dobrar de volume.Fazer um buraco sem furar a massa com as pontas dos dedos e rechear com requeijo. Fechar o po juntando as pontas.Acondicionar em assadeira untada com a parte que foi recheada voltada para baixo.Pincelar com a gema e assar em forno praquecido 190C por aproximadamente 8 minutos.
Informaes Nutricionais por poro 35g Calorias: 234,49 calorias
10 pores de 35g

55 min.

R$6,18/R$ 0,62 por poro

Dicas: O po pode ser recheado com o recheio que preferir.

SALGADOS
Macarro de panela de presso Ingredientes 500 g de macarro parafuso 1 lata de molho de tomate 1 lata de creme de leite 2 cubos de caldo de galinha picados 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher de (ch) de sal 200 g de presunto ralado 200 g de mussarela fatiada e cortada em quadradinhos. Modo de Preparo: Na panela de presso coloque o macarro, molho de tomate, caldo de galinha, margarina e sal.Coloque gua at cobrir e misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo alto e quando a panela pegar a presso, conte 4 minutos. Abra a panela e coloque o presunto, o creme de leite e por ltimo a mussarela, misture bem e sirva em seguida.
12 minutos

R$ 13,48/R$ 1,35 por poro

Informaes Nutricionais por poro Calorias: 368,68 calorias Dica: Se quiser adicione 1 lata de atum ou carne moda refogada!

10 pores

SALGADOS
Escondidinho de carne moda Ingredientes 600 g de carne moda 2 colheres (sopa) de leo 2 dentes de alho cebola mdia picada 2 tomates mdios picados 3 colheres (sobremesa) de sal 1,2 Kg de mandioca 1 copo (requeijo) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 1 (unidade) caldo de galinha 2 colheres (sopa) queijo ralado Modo de Preparo: Higienize, descasque a mandioca e coloque para cozinhar na panela de presso com o caldo de galinha e 1 colher de sobremesa de sal, at que elas estejam macias. Bata as mandiocas ainda mornas, no liquidificador com o leite e a margarina Refogue o alho e a cebola no leo, em seguida acrescente a carne moda e deixe refogar. Adicione os tomates e deixe refogar at secar a gua. Tire do fogo e junte 1 colher de sobremesa de sal.Despeje num refratrio metade do pur da mandioca, coloque a carne moda e cubra o refogado com o restante do pur. Polvilhe o queijo ralado leve ao forno alto, pr aquecido, por 20 minutos.
60 minutos 12 pores R$ 11,56/R$ 0,96 por poro

Informaes Nutricionais por poro - 150 g Calorias: 373,00 calorias Dica: Substitua o pur de Mandioca por pur de batatas. Experimente tambm com frango desfiado!

SALGADOS

DOCES

Manjar de leite condensado Ingredientes 1 litro de leite desnatado 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de maizena 1 vidro de leite de cco 4 xcaras de acar Modo de Preparo: Numa panela, dissolva a maizena em um copo de leite e misture com o restante dos ingredientes. Levar ao fogo brando e o mexer at ferver. Continuar mexendo aps ferver durante uns 10 minutos para que cozinhe bem. Retirar do fogo e colocar em uma forma refratria. Esperar esfriar e deixar na geladeira de um dia para o outro. Desinformar e jogar a calda caramelada em cima. Calda: Queimar o acar em fogo brando at ficar em ponto caramelo. Acrescentar uma xcara de gua e deixar ferver at engrossar.

40 min

R$ 10,26 /R$ 0,68 por poro

Informaes Nutricionais por poro 80 g Calorias: 275,15 calorias Dicas:Substitua a calda queimada por uma de ameixas

15 pores de 80 g

DOCES
Gelatina Mosaco Ingredientes 3 caixinhas de gelatina em p sabor morango/abacaxi e limo 3 colheres (sopa) de acar 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 envelope (12 g) de gelatina em p sem sabor

Modo de Preparo: Prepare as gelatinas com cerca de 4 horas de antecedncia. Ferva uma xcara (ch) de gua. Dissolva a gelatina de limo e junte mais meia xcara (ch) de gua fria. Despeje-a em um recipiente refratrio raso molhado e leve geladeira. Repita a mesma operao com a gelatina de abacaxi e de morango. Quando as trs gelatinas estiverem bem firmes, corte-as em cubinhos e reserve-as. Leve ao fogo trs xcaras (ch) de gua com o acar e assim que iniciar fervura, misture a gelatina em p sem sabor, mexendo para dissolver completamente. Retire do fogo, misture o leite condensado e o creme de leite e deixe esfriar. Em um recipiente refratrio grande, despeje esta mistura, junte as gelatinas coloridas e leve geladeira por cerca de 4 horas ou at endurecer.
Informaes Nutricionais por poro 150 g Calorias: 221,36 calorias
5 horas R$ 8,13/R$ 0,68 por poro 12 pores

DOCES
Mousse de Limo Ingredientes: 1 lata de creme de leite com soro 1 lata de leite condensado Suco de 2 limes mdios coados Raspas de limo para decorar Modo de preparo: Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limo. Colocar em uma frma, ou em vrias pequenas, previamente umedecidas. Enfeite com a casca de limo ralada e leve geladeira para endurecer. Desenforme na hora de servir.

DOCES

120 minutos

R$ 5,97/R$ 0,60 por poro

Informaes Nutricionais por poro Calorias: 224,18 calorias Dica: Pode ser feito em qualquer sabor. Experimente o de laranja, maracuj e morango

10 pores

DOCES
Doce de banana Ingredientes 2 gemas 1 colher(caf)rasa de essncia de baunilha copo(requeijo)de leite condensado 1 colher(sopa)cheia de amido de milho de copo(requeijo) de leite integral 3 colheres(sopa) de gua 3 colheres (sopa) de acar 1 colher de sobremesa de conhaque de unidade de canela em pau 3 colheres(sopa)de gua para amolecer o caramelo 2 bananas nanicas Modo de Preparo: Bater no liquidificador as 2 gemas, o leite condensado, amido de milho, leite integral e a essncia de baunilha.Levar ao fogo mexendo at formar um creme.Logo aps colocar em banho-maria com gelo.Picar as bananas em rodelas . Cozinhar a gua com o conhaque, o acar e a canela em pau sem mexer at formar um caramelo. Adicionar ento o restante da gua e cozinhar at ferver e dissolver o caramelo. Colocar as bananas nesse caramelo e cozinhar at que estejam desmanchando. Forrar uma forma com este caramelo e dispor a creme por cima. Levar para gelar por 2 horas
Informaes Nutricionais por poro 125g Calorias: 350,38 calorias

2h40 min.

R$2,60/R$ 0,65 por poro

4 pores de 125g

DOCES
Pav de Maracuj Ingredientes 1 pacote de bolacha maizena 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite /vidro de suco de maracuj concentrado

DOCES

Modo de Preparo: Bata em um liquidificador o creme de leite, leite condensado e o suco de maracuj e deixe bastante homogneo e consistente. Reserve o creme. Num refratrio distribuir as bolachas maizena de forma igual. Despejar o creme em cima das bolachas at que as cubra por inteiro. Logo depois cobrir com mais uma camada e finalizar com a ltima de creme. Deixar na geladeira at que fique gelado e servir logo aps.

20 minutos

Informaes Nutricionais por poro 50 g Calorias: 165,29 calorias Dicas:Substitua o mousse de maracuj por mousse de limo

R$ 8,02/R$0,40 por poro

20 pores de 50 g

DOCES Sopa de abbora com requeijo Ingredientes: 3 xcaras de abbora japonesa 1 colher(ch) de sal 2 copos(americanos) de leite integral 2 dentes de alho 3 colheres(sopa)de cebola picada 3 colheres(sopa)de leo vegetal 2/3 de copo(americano) de requeijo

SOPAS E PAPAS

Modo de Preparo: Corte a abbora em pedaos e coloque para cozinhar. Quando estiver bem cozida reserve.Espremer o alho e picar a cebola.Em uma panela coloque o leo e deixe esquentar. Coloque a cebola e alho picados.Quando a cebola estiver transparente acrescente a abbora e gua. Deixe por alguns minutos.Despeje o contedo em o liquidificador e bata por 2 minutos. Retorne a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Acrescente o requeijo e coloque sal a gosto.
50 min.

R$3,60/R$ 0,90 por poro

Informaes Nutricionais por poro 300 g Calorias: 522,56 calorias

4 pores de 300g

SOPAS E PAPAS
Sopa Creme de Ervilha Ingredientes: 1 lata de ervilha 2 fatias de bacon 7 copos de gua 1 colher(ch) de sal cebola Modo de Preparo: Deixe a ervilha de molho em gua morna por 2 horas(12L de gua) Escorra a ervilha e leve para cozinhar com 1 litro de gua e o sal at comear a desmanchar. Bata no liquidificador.Numa panela coloque a manteiga, junte a cebola picada e o bacon picado.Acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar at atingir a consistncia de creme.Peneire a sopa.

2h50min.

R$ 6,41/ R$1,60 por poro

Informaes Nutricionais por poro 250 g Calorias:119,18 calorias

4 pores de 250g

SOPAS E PAPAS
Sopa creme de Inhame com feijo Ingredientes: 3 unidades mdias de inhame 1 /concha de feijo preto cozido 1 colher de sobremesa de manteiga /copo de requeijo de leite /quilo de msculo /litro de gua Modo de Preparo: Higienizar e descascar o inhame.Picar o msculo j limpo em cubos mdios. Numa panela de presso cozinhar o feijo junto do msculo e separadamente em outra panela cozinhar o inhame com gua e sal. Aps seu cozimento misturar com manteiga, o leite e sal at deix-lo em consistncia de pur. Retirar o feijo da panela de presso e coloc-lo em uma peneira, amassar seus gros com o garfo e deixar escorrer todo o caldo.Misturar o inhame j em consistncia de pur com todo o caldo do feijo, deixando a preparao bastante homognea e sirva.

Informaes Nutricionais por poro 250 ml

R$17,34/R$4,34 por poro 35 min.

Calorias:474,65 Dica:Substituir o msculo por um ovo caso queira aumentar o valor protico.

4 pores de 250g

SOPAS E PAPAS
Papa de Mamo, Ma e Mel Ingredientes: 2 unidades pequenas de mamo papaia 4 unidades mdias de maa 1 colher de sopa de mel Modo de Preparo: Descasque as maas e os mames, e retire as sementes cortando-as em fatias mdias. Numa panela, leve a maa e o mel ao fogo brando. Tampe a panela e cozinhe at ficarem macias. Junte as maas e o mames e amasse-os com um garfo at obter um pur.

20 minutos

R$ 19,70/R$ 6,57 por poro

Informaes Nutricionais por poro 120 g Calorias: 163,46 calorias Dicas: Acrescente aveia ou farinha lctea

3 pores de 120 g

SOPAS E PAPAS
Papa de banana com aveia e ameixa preta Ingredientes: 4 bananas nanicas 8 ameixas secas pretas 1 xcara(ch) de gua xcara(ch) de farelo de aveia 3 colheres(sopa)de mel Modo de Preparo: Picar as bananas.Retirar os caroos das ameixas.Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e deixe bater por 5 minutos. Desligue o liquidificador e passe em uma peneira grossa.

20min.

R$ 4,70/R$ 1,57 por poro

Informaes Nutricionais por poro 100g Calorias:214,75 calorias

5 pores de 100 g

Elaborado pelas estagirias curriculares do Centro Universitrio So Camilo: Amanda Pasini 65.077 Maria Carolina Nassif - 65.738 Rafaela I.R. Allevato 61.012 Nutricionistas Lar Escola So Francisco Fernanda Simes de Andrade e Silva Patrcia C. Falco C. Coimbra Thais Morgado Lamonica Professora Orientadora do Centro Universitrio So Camilo Rosana Farah