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Autor: Aleandro da Silva Gonalves
Empresa: Panificadora Po Nosso - Andradas - MG
Ingredientes da massa:
1 placa de rocambole de 40 x 60 cm.
Creme Copacabana:
Leite Pasteurizado 500 g
Acar Refinado 135 g
Farinha de Trigo Especial 60 g
Gemas 150 g
Baunilha a gosto
Cobertura de Chocolate ao Leite 100 g
Ingredientes do Recheio e
Decorao:
Bombom 6 unidades
Sorvete Sabor Morango 1.000 g
Creme Chantilly 100 g
Modo de Preparo (Creme
Copacabana):
1 Peneire a farinha de trigo com o acar
por duas vezes, misture as gemas e 100 g de
leite. Reserve.
2 Leve ao fogo 400 g de leite com a
baunilha para ferver.
3 Quando ferver, adicione a mistura de
gema e mexa sem parar, at formar um creme
leve.
4 Retire do fogo e deixe esfriar por 5
minutos.
5 Misture ao creme, o chocolate ralado e
mexa at homogeneizar completamente.
Reserve.
Montagem:
1 Enrole o rocambole com o creme
copacabana frio.
2 Deixe descansar o rocambole por 5
minutos.
3 Unte uma frma meia esfera ou um aro
sem fundo com leo e polvilhe com acar
de confeiteiro.
4 Corte o rocambole em fatias finas e
arrume-as na lateral da frma ou do aro.
5 Feito isso, coloque 1/3 do sorvete e 3
bombons picados.
6 Coloque mais 1/3 do sorvete, mais 3
bombons e feche com o restante do sorvete.
7 Cubra (tampe) com o rocambole em
fatias, embale com papel manteiga e leve ao
freezer por 20 minutos.
8 Aps os 20 minutos, desenforme,
coloque em uma bandeja e decore com
chantilly e casquinhas de chocolate.
Rendimento Aproximado:
1 torta com 800 g de massa de rocambole,
mais 945 g de creme e 1.220 g de recheio e
decorao.
Passos importantes:
1} Corte fatias finas do
rocambole e leve-as a
frma.
2} Disponha as fatias de
modo que cubram o fundo e
as laterais do aro.
3} Coloque trs bombons
picados e 1/3 do sorvete
em forma de bolas.
4} Termine de rechear com
o sorvete e os bombons.
Depois cubra com mais
fatias de rocambole e
decore conforme exemplo.
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