MUFFINS DE ESPINAFRES, QUEIJO E BACON

200 g de bacon em pedaos 2 chvenas de folhas de espinafres 270 g de farinha 80 g de manteiga 2 ovos 2 colheres de caf de bicarbonato de sdio 150 g de queijo ralado (ilha, mistura de queijos, mozzarella) 225 g de Iogurte Grego Natural NESTL 2 colheres de sopa de cebolinho picado Papel vegetal qb 1.Frite o bacon numa frigideira antiaderente durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando at que fique dourado e crocante. Coloque uma folha de papel de cozinha num prato e coloque em cima o bacon para que o papel absorva toda a gordura. 2. Coloque as folhas de espinafres num escorredor, passe por gua corrente a ferver. Escorra bem, espremendo as folhas com as mos para que estas larguem toda a gua. Em seguida pique os espinafres grosseiramente e reserve. 3. Coloque numa tigela a farinha, o bicarbonato, a pitada de sal e o queijo. Envolva bem e adicione os ovos previamente batidos, a manteiga derretida e arrefecida e o iogurte. Adicione o bacon, os espinafres e o cebolinho picado. Envolva tudo muito bem, sem bater a massa, apenas combinando os ingredientes entre eles. 4. Verta esta mistura para dentro de formas de queque em silicone forradas com quadrados de papel vegetal. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante cerca de 20 a 30 minutos ou at ao inserir um palito este saia seco.

Receita por Margarida Magalhes.