RECETA DE CARNE ARABE AL CARBON

Carne de cerdo (pierna o lomo), se deja marinar un da entero con sal, comino, perejil (mucho, fundamental), tomillo, organo y ajo, todo lo anterior molido con vinagre. Se coloca en el trompo en capas mezcladas con cebolla en rodajas y se cuece con carbn. Si no tienen trompo pueden hacer un apilado en una espada como las de rodizio y en el asador con la parrilla retirada) no tan cerca del fuego para que no se queme , se corta poco a poco con cuchillo y se coloca en la tortilla de harina de trigo , para mejor resultado y para que sepa muchsimo mas sabroso se coloca en una tortilla a la que se le denomina pan rabe, que es igual que la de harina de trigo , pero tiene un toque de harina de maz . Lo que le quita ese ligero sabor dulcesn clsico de la tortilla de trigo. Receta de la salsa: La salsa rabe, chile chipotle, un chorrito de vinagre, un chorrito de aceite de oliva o vegetal, un poco de organo, tomillo, una hoja de laurel, ajo, cebolla y sal. Todo esto se muele, previamente el chipotle hervido, despus en una cacerola o sartn poner un poco de aceite para poder sazonar la salsa, dejar hervir por 15 minutos y listo.