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Como montar uma fbrica de licores

A fbrica de licores pode ter uma produo artesanal e industrial de acordo com a estrutura, a demanda e o volume de produo. Os licores so bebidas saborosas e que podem ser consumidas por pessoas diversas idades e bitipos devido ao baixo teor alcolico da bebida, alm de ser uma bebida de mesa que utilizada com acompanhamento em refeies e por isso a demanda crescente.

Mercado da fbrica de licores


No Brasil e nos EUA, o licor consumido como um drinque e outros pases como digestivo, por ser composto de frutas, ervas, acar, xarope e outros. Os licores podem ser produzidos para ter baixo ou nenhum teor alcolico e por isso a sua importncia comercial crescente, pois permite o consumo de diversos nichos de mercado. Talvez seja uma das bebidas artesanais com maior aceitao entre os consumidores, por isso a produo artesanal pode constituir uma tima oportunidade de alavancar a renda familiar, principalmente para famlias que j so servidas com pomares de frutas.

Produo artesanal em uma fbrica de licores


A produo artesanal na fbrica de licores no muito complicada. Para produzir artesanalmente os empresrios precisaro aplicar tcnicas para combinar de forma eficiente sabores, essncias, lcool, acar, cores e aromas. sabido que as tcnicas utilizadas pelos fabricantes de licores se assemelham com as tcnicas utilizadas por boticrios, por isso necessrio um trabalho de transformao qumicas de essncias e mistura de substncias. Por exemplo, a essncia de canela dever sofrer um processo de coco e mistura com gua para que seja extrada substncias e logo depois ser acrescentada a gua. Para um licor de laranja sero necessrios :18% de lcool e 545 g acar/L, sendo que o volume de substncias variar com o sabor do licor e fruta escolhida.

Matrias-primas da fbrica de licores

O lcool interfere e muito na qualidade final do produto e no so todos os lcoois que podem ser utilizados na produo. O mais recomendado para a produo de licor o lcool de cereais. Ele mais refinado e tambm sem odor. A gua para fabricao deve ser potvel e o acar deve ser refinado . Outro produto utilizado como matria-prima na fbrica de licores o xarope, que deve ter uma concentrao de acar de at 70% para que seja conservado por muito mais tempo. A matria-prima utilizada na fabricao deve ter como origem pomares que do frutos sadios e transportadas sem danificaes.

Instalaes necessrias para uma licores

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Para produzir o licor faz-se necessrio uma estrutura com espao de no mnimo 120 m. Outras recomendaes expedidas por rgos de segurana e sade que o licor seja produzido onde as instalaes admitem uma estrutura com paredes azulejadas ou outros materiais que admitem lavagens.

Estrutura da fbrica de licores


A estrutura da fbrica de licores deve contar com espao para recepo de matria-prima, sala de produo e engarrafamento, local para armazenamento, sala para atendimento comercial, banheiros e copa que deve ser distante do local de produo. A montagem da estrutura deve estar de acordo com as normas da Anvisa, que dispe regras para adequao de pisos que deve ser impermevel e antiderrapante, paredes, portas, p direito, abastecimento de gua, iluminao e outras normas .

Processo produtivo na fbrica de licores


Na produo de licores devem ser tomados os cuidados de lavar constantemente piso, azulejos, mesas, prateleiras, armrios, bancadas, liquidificadores e outros utenslios da fbrica de licores. O fluxograma para a produo de licor obedece as seguintes etapas: Recebimento e pesagem de frutasseleo de matria-primalavagem de frutas e utensliospreparao de frutaspreparao de infusespreparao de calda de envelhecimento de calda filtraoembalagem rotulao.

Os subprocessos de produo:descascamento, desintegrao, formulaes, infuso, preparao do xarope ou calda simples e outros.

Embalagem na fbrica de licores


Os licores devem sempre ser acondicionados em recipientes de vidros em todas as etapas de embalagem e rotulao para que o lquido no perca suas propriedades . Os vidros devem atender a apenas um lote de produo, no sendo reutilizados. Antes de armazenar os licores, preciso apenas lavar com sabo neutro, no sendo necessrio processo de fervedura. Agora as rolhas devem receber tratamento de higienizao com sabo neutro, gua quente e processo de secagem. As garrafas de licores podem ser decoradas de acordo com a criatividade do empresrio, mas os rtulos devem especificar o valor nutricional e a quantidade de lcool e de outros ingredientes.

Cursos para uma fbrica de licores


Realizar cursos para a fabricao de licores um tima oportunidade para aprender tcnicas e assim possibilitar a abertura do empreendimento. Alguns cursos de licores so oferecidos por Universidades Federais ou Estaduais quando abre as portas para a comunidade. Nos cursos para uma fbrica de licores, as aulas so prticas e tericas e so aprendidas lies como: origem dos licores, prticas de fabricao, tcnicas de seleo, higienizao, reciclagem de garrafas, elaborao de fichas tcnicas e outros. Os cursos ensinam como produzir licores fazendo com que a matria-prima tenha valor agregado a partir da utilizao em licores e assim produtores de frutos podero destinar a produo para uma estratgia de diversificao.

Equipamentos utilizados em uma licores

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Para fabricao de licor sero necessrios os equipamentos : fogo industrial, balanas, luva trmica, escumadeira, faca inox, colher de pau, garrafes de vidro, dosador, beck e sifo, peneiras, funis, vasilhames de plstico, panos de cozinha, engarrafadora manual, rolhas , tampas, rtulos e outros.

Estratgias de distribuio de uma fbrica de licores


A distribuio de produtos considerada a etapa mais complexa do negcio e requer cuidados que na verdade so estratgias para a solidificao da fbrica de licores e participao no mercado. Avalie tambm se os canais de distribuio escolhidos que podem ser: atacadistas, varejistas, intermedirios, transportadoras e outros.

Clientes de uma fbrica de licores


A fbrica de licores poder e dever conhecer os licores mais aceitos. Tenha a opinio de vrios clientes sobre os sabores dos licores e avalie quais sabores tm um maior ndice de aceitao se o licor de laranja,se o licor de morango e outros sabores. Considere como aceitvel um ndice de aprovao acima de 70% e elabore um grfico. Saber a opinio do cliente importante para organizar a produo, organizar melhorias da qualidade e tambm a gesto de estoques da fbrica de licores.

DICA IMPORTANTE!
Independente do tipo de negcio que voc deseja montar muito importante fazer um planejamento. Contrate uma consultoria, estude em livros, enfim, escolha a opo que mais lhe agrada, apenas no arrisque suas economias em um chute!

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