POES

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad

Que son los POES

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad (POES) son manuales que se trabajan en una empresa de alimentos antes, durante y despus de la produccin. Y que nos permite tener un control inocuo en l produccin de alimentos.

Aplicacin de los POES

Para la elaboracin de un manual POES es necesario tomar en cuenta que solo se consideran los procesos de limpieza y desinfeccin, los cuales debern ser documentados, aplicados y verificados con el objetivo de que se cumplan dentro de la industria. Esto debido a que la limpieza y desinfeccin en un empresa es uno de los papeles ms importantes para la inocuidad alimentaria; entendiendo por limpieza a la eliminacin de suciedad, considerando suciedad como toda aquella materia que se encuentra fuera de lugar y hay algunos tipos de limpieza como la fsica de partculas visibles.

Aplicacin de los POES

la limpieza qumica de residuos de olor y sabor. Mientras que la desinfeccin (o limpieza microbiolgica) es el proceso por el cual se destruyen todos los microorganismos patgenos y se reducen los no patgenos, de modo que no puedan afectar a la calidad de los productos de forma negativa.

OBJETIVO DE LOS POES

Controlar los riesgos contaminacin para el producto.

de

Limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto directo con el alimento.

OBJETIVO DE LOS POES

Etapas del proceso libres de agentes contaminantes tales como grasa, sangre, plumas, pelo, xido, polvo, detergente, etc.

Los POES deben ser ejecutados diariamente ANTES Y DURANTE las operaciones de produccin, para lo cual se deben identificar cuales son los procedimientos previos a la produccin .

PASOS USUALES DE UN POES

Retiro de slidos. Enjuague. Limpieza: uso de detergentes. Enjuague: eliminacin de la humedad. Desinfeccin : uso de sanitizantes desinfectantes Secado o enjuague.

POES: Aspectos a tener en cuenta

Descripcin de todos los procedimientos que se llevan a cabo diariamente. Pre operativo Operativo El plan escrito tiene que estar firmado y fechado por una autoridad general en la empresa.

Frecuencia con que cada procedimiento debe ejecutarse. Identificar responsables de la aplicacin de cada procedimiento.

Requisitos Generales
Desarrollar, ejecutar y mantener los procedimientos por escrito. Estar siempre disponibles para la Autoridad Sanitaria.

Documentacin diaria firmada por responsables de la ejecucin y/los o verificadores del procedimiento. Incluir aspectos tales como: Frecuencia de ejecucin. Fecha y firma de las acciones ejecutadas

gracias