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ondi ion$s d$ "r$si'n ( t$!"$rat#ra. Son "ar$ idos a% hi$%o so%o )#$ s# $str# t#ra $s distinta "#$sto )#$ $n s# int$rior &or!a #na $s"$ i$ d$ *a#%a o r$d )#$ atra"a %as !o%+ #%as d$ ,as- ad$!.s r$a ionan distinto ant$ $% a%or "#$s "#$d$n s$r in in$rados a% t$n$r onta to dir$ to on $% &#$,o. Lo o!"osi i'n d$ %os !is!os s$r. !oti/o d$ $st#dio $n $st$ tra0a*o ad$!.s d$ s# $str# t#ra ,$n$ra% ( %as ondi ion$s $n %as )#$ o #rr$ s# &or!a i'n "ara s# "ost$rior "r$/$n i'n. E% !o!$nto ( %#,ar $n $% )#$ o #rr$ %a &or!a i'n d$ %os rista%$s $s di/$rsa "#$sto )#$ s$ han o0s$r/ado $n 1onas d$ "$r!a&rost 2%#,ar$s $n $% )#$ %a t$!"$rat#ra $s a%r$d$dor d$ 3C4 %a ,ran !a(or5a d$% ti$!"o6- ta!0i+n $n 1onas !ar5ti!as $n (a i!i$ntos s#0!arinos dado )#$ a #na "ro&#ndidad d$ 733!ts s$ o0ti$n$ #na "r$si'n d$ 73at! a $stas ondi ion$s %as t$!"$rat#ras no $8 $d$n %os 9 o :C4. P$ro no so%a!$nt$ $st.n $sas ondi ion$s- "#$sto )#$ "ara %os
i$nt5&i os ;os$"h Pri$st%$(- $n <==> ( 93 a?os d$s"#+s "ara a#t$nti&i ar %os d$s #0ri!i$ntos d$ Pri$st%$(- @#!"hr$( Da/( di $ )#$ $% SO 9 2di'8ido d$ a1#&r$6 dis#$%to $n $% a,#a "ro/o a on,$%a!i$nto. Da/( &#$ $% "ri!$ro $n o0s$r/ar o!o %as !o%+ #%as d$ ,as )#$da0an atra"adas "or %a rista%i1a i'n d$% a,#a. La &ina%idad d$% tra0a*o s$r. $% $st#dio ,$n$ra% d$ %os hidratos d$ ,as"ara "od$r "r$/$nir s# &or!a i'n d$ntro d$ %os ,asod# tos. A d$t$r!inar %os ri$s,os "r$s$nt$s d$ s# $8ist$n ia $n %as t#0$r5as. Con #na in/$sti,a i'n #a%itati/a ( ana%5ti a 0as.ndos$ $n %os a t#a%idad on $rni$nt$ a% t$!a. ono i!i$ntos i$nt5&i os d$ %a
Plant a!i nto d l "ro#l !a. Los hidratos son rista%$s )#$ a% &or!ars$ d$ntro d$ %os ,asod# tos r$d# $n si,ni&i ati/a!$nt$ $% &%#*o ontin#o d$ %a t#0$r5a- $8ist$n asos $n %os )#$ s$ ha %%$,ado a o0s$r/ar %a o0str# i'n tota% d$ #n ,asod# to o!o $s $% aso d$ Ba1aChstan $n <D:3 d$sd$ %a +"o a %a o!#nidad i$nt5&i a s$ ha int$r$sado "or $% $st#dio d$ $st$ &$n'!$no- )#$ $ra onsid$rado so%o #na #riosidad i$nt5&i a. Para <D:E @a!!$rs h!idt d$s #0ri' )#$ %as %5n$as d$ ,as s$ $sta0an ta"ando "or $n i!a d$% "#nto d$ on,$%a i'n d$% a,#a d$0ido a %os hidratos a s# /$1 $!"i$1a a in/$sti,ar %os ,as$s inhi0idor$s. En <DE: Carson ( Bat1 r$s"$ ti/a!$nt$ as#!$n )#$ %os hidratos son so%# ion$s so%idas )#$ %#$,o o!"r#$0an a tra/+s d$ ra(os 8. Con r$s"$ to a %o ant$rior %os !is!os dis$?aron #n !+todo 0asado $n %a r$%a i'n /a"orFso%ido "ara "r$d$ ir #n $)#i%i0rio $ntr$ %as tr$s &as$s /a"or %5)#ido ( so%ido o $n $st$ aso ,asF"$tr'%$oG@ 9O2a,#a6Fhidrato. E% "ro0%$!a "rin i"a% $s %a r$d# "rod# i'n d$% di.!$tro int$rno d$%
,asod# to "rod# i$ndo dis!in# i'n $n $% &%#*o d$% !is!o- %i!itando as5 %a i'n tota% d$% ,as- (a )#$ s$ r$)#i$r$ #n &%#*o ontin#o ( nor!a% "ara orr$,ir todos %os "ro0%$!as $/itar $/$nt#a%idad$s- as5 )#$ s$ )#i$r$
o asionados "or %os hidratos ono i$ndo %os ri$s,os )#$ o asionan ( "or &in $/itar s# &or!a i'n $n s#s distintas ondi ion$s. R$s#%ta o"ort#no r$sa%tar $% h$ ho d$ )#$ %os hidratos no so%o a"ar$ $n o s$ &or!an $n %os ,asod# tos. D$ !an$ra nat#ra% $n $% a!0i$nt$ s$ $n #$ntran $n tra!"as d$ r#do #0i adas $n &ondos !arinos d$sd$ %os 733 "i$s $n ad$%ant$- o $n s#"$r&i i$ a "ro&#ndidad$s !a(or$s d$ <333"i$s.
P#$s s# &or!a i'n d$"$nd$ d$ #na $sta0i%idad $ntr$ %a "r$si'n ( t$!"$rat#ra o!o s$ o0s$r/ara $n %a ta0%a si,#i$nt$H
FIIURA N4< FUENTEH R$/ista $% Cr$ i$nt$ int$r$s so0r$ %os hidratos- Oi%&i$%d r$/i$J 293336
Esta0i%idad d$% hidrato d$ ,as $n &#n i'n d$ "r$si'n ( t$!"$rat#ra- %a o!0ina i'n d$ ,as ( a,#a a 0a*as t$!"$rat#ras ( a%tas "r$sion$s r$s#%ta $n so%ido 2"art$ so!0r$ada6. Si s$ a,r$,a %or#ro d$ sodio a% a,#a %a #r/a ro*a s$ d$s"%a1ara a %a i1)#i$rda. Mi$ntras )#$ si s$ a,r$,a Di'8ido d$ ar0onoS#%&#ro d$ hidro,$no ( otros hidro ar0#ros %a d$r$ ha. Enton $s- h$ has %as ondi ion$s ant$rior$s- KC'!o s$ "odr5a inhi0ir %a in %#si'n d$% ,as on %os hidratosL O Ks$ "odr5a si!"%$!$nt$ d$sha $r $% hidrato #na /$1 $st$ a"ar$1 aL A aso KP#$d$ s$r )#$ $n #n "ro $so )#$ i!"%i)#$ n#$/as t$ no%o,5as s$ $%i!in$n "ar ia% o tota%!$nt$ d$ %a #ni'n %i)#idoF/a"orFso%ido )#$dando Mni a!$nt$ %a &as$ ,as$osaL O#$ ti%o & n ral. Esta0%$ $r !+todos "ara "r$/$nir %a &or!a i'n d$ hidratos $n $sta ion$s d$ &%#*o. O#$ ti%o' E'" c()ico'. Ana%i1ar %os ri$s,os ( ons$ #$n ias d$ %a &or!a i'n d$ hidratos $n $sta ion$s d$ &%#*o. Id$nti&i ar %os o!"on$nt$s- %a $str# t#ra ( %as ondi ion$s d$ &or!a i'n d$ %os hidratos. S#,$rir t+ ni as ( $strat$,ias )#$ s$r/ir.n "ara $/itar %a &or!a i'n d$ hidratos $n $sta ion$s d$ &%#*o. Ju'ti)icacin. E% d$sarro%%o d$ $st$ "ro($ to s$ so%/$nta $n %a r$!o i'n d$ #no d$ %os "ro0%$!as "r$s$nt$s a ni/$% !#ndia% $n %a ind#stria d$ %os hidro ar0#ros5
#r/a s$ d$s"%a1ara a %a
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#a% $s %a o0str#
a#sa d$ hidratos.
Ad$!.s
sa0i$ndo )#$ %os hidratos $n s# o!"osi i'n "os$$n ,as !$tano $% #a% $s $% "rin i"a% r$s"onsa0%$ d$% $&$ to in/$rnad$roontri0#($ $n #n as"$ to $ o%',i o a %a so i$dad %a $%i!ina i'n d$ %os !is!os "ara t$n$r #n ,as %i #ado !.s %i!"io sin %a "r$s$n ia d$ $stos s'%idos )#$ "or ta"onar %as t#0$r5as "#$d$n "rod# ir &#,as $n %a !is!a. En #n "#nto d$ /ista d$ %a $!"r$sa "rod# tora &a/or$ $ $n %as t+ ni as r$ o!$ndadas $n $st$ tra0a*o "ara r$so%/$r $st$ "ro0%$!a ( $/itar %a &or!a i'n d$ %os hidratos d$ntro d$ %as t#0$r5as. Con r$s"$ to a %o ant$rior s$ d$d# $ )#$ s$ "#$d$ in,r$sar an#a% #n !a(or 0$n$&i io !on$tario "#$s s$ dis!in#ir5an %as r$"ara ion$s ( %a0or$s d$ !ant$ni!i$nto d$ntro d$ %as t#0$r5as- $% r$$!"%a1a!i$nto d$ /.%/#%as ( %os "osi0%$s da?os $n %a o!"osi i'n d$% ,as 0a*ando %a ri)#$1a d$% !is!o. D li!itacion '. Los "ro0%$!as $8ist$nt$s "ara $%i!inar %os hidratos d$"$nd$n d$ %os !+todos #ti%i1ados- %o )#$ s$ "#$da in/$rtir $n ada #no ( si s$ "#$d$ r$!o/$r #n "or $nta*$ o %a !a(or5a- d$s"#+s d$ todo %o di ho ant$rior!$nt$ s$ sa0$ )#$ %os hidratos $st.n o!"#$stos "or ,as !$tano ( s# r$!o i'n so%o "#$d$ s$r $n on*#nto on $% ,as ( 0#s ando s$"arar%os ant$s d$ trans"ortar $% ,as $n %os ,asod# tos- "ara $sto s$ "#$d$n #ti%i1ar t+ ni as t$ no%',i as o 0i$n s$a )#5!i as )#$ "odr5an a!0iar %a o!"osi i'n d$% ,as o a#!$ntar $% osto $n #n "ro $so s$"arador- $sto a#!$ntar5a %a a%idad d$% ,as ( r$d# ir5a a %a %ar,a %os ,astos $n r$"ara ion$s- sin $!0ar,o %o )#$ s$ "#$d$ a"r$ iar dir$ o!o #na di&i #%tad- s$ria so%o $n $% osto ini ia% ( $% r$a ondi iona!i$nto d$ a%,#nos ,asod# tos trans&or!ando s# $s$n ia o i'n 0i$n s$a $% aso "ara dis!in#ir %a "osi0i%idad d$ $n&r$ntar %a &or!a i'n d$ hidratos.